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樱花粉、椰子灰、哥特式暗黑……“网红色”能为食品行业带来新可能吗？
- 1. 樱花粉、椰子灰、哥特式暗黑……“网红色”能为食 品行业带来新可能吗？ FBIF 食品饮料创新 编辑：Yvonne 流行色不止是时尚界的专属，食品饮料界也有“网红色”。 颜色是形成食品感官吸引力的重要视觉因素，常被加入到食品中以吸引消费者的注意，能够影响消费者对 产品的深层认知，例如颜色所能联想到的味道和香气。 根据 Mintel2016 年的全球食品与饮料趋势报告“Eat With Your Eyes”，在今天这个“以图片为中心、以分享 为焦点”的社会，消费者期待着拥有更多感官体验的产品。 从樱花可乐的“粉”，到椰子灰冰淇淋的“黑”，我们看到食品饮料的颜色已跳出了常规认知圈，在不断探索着 更多样的色彩。 01、“她经济”下的粉色少女心 随着“她经济”的崛起，女性消费力量得到了各行业的关注，越来越多的品牌使出浑身解数来讨好女性消费 者。“悦己”消费观的风行，使得各年龄段的女性消费者都坦然追求“少女心”，粉色作为少女心的代表色也得 到了关注。 香精香料公司 ADM 认为，Pantone 发布的 2019 年流行色“活力珊瑚色”，显示了消费者偏好“粉色”风味的 趋势。副总裁 Marie Wright 表示：“全球越来越多的产品开始采用粉红色调，我们认为明亮的活力粉将是 未来的风味趋势。” 粉色风味包括玫瑰、玫瑰红酒、木槿花、接木骨花或果实、浆果、西瓜、葡萄柚、大黄和浆果。未来值得 关注的粉色食材包括：红宝石可可豆、番石榴、玫瑰岩盐、水蜜桃、红豆等。
- 4. 图片来源：Candy Industry 少女心不仅要“粉”，还要“甜”。2017 年，瑞士巧克力巨头百乐嘉利宝开创了用红宝石可可豆制作巧克力， 成为继牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力后的“第四种巧克力”，誉为千禧粉的“千禧巧克力”。红宝石巧克力 正在引起广泛关注，掀起了席卷全球的粉红甜蜜浪潮。 KitKat 红宝石巧克力 图片来源：The Independent 去年，雀巢与百乐嘉利宝合作，推出了第一款红宝石巧克力商品——红宝石奇巧（KitKat），使红宝石巧克 力得以面世。
- 5. AKOKO 红宝石巧克力 图片来源：有赞 国内网红曲奇品牌 AKOKO 也推出了红宝石巧克力，还融入了冻干草莓碎、焦香开心果碎、彩色跳跳糖和 玫瑰花瓣。
- 7. 图片来源：Thatsmags 肯德基粉色可乐 图片来源：SocialBeta 肯德基早在 2015 年就推出了玫瑰芝士烤鸡腿堡，2017 年又发布了粉色百事可乐。 02、紫色产品上升 126%？不止是“颜值” 但除了可以“发票圈”的高颜值产品，更加关注自身健康的消费者也期待着配方保持天然。“清洁的饮食”成为 主流趋势，主要是指食用完全天然的、未加工的食物，避免人工成分和高度加工食物。 许多紫色天然食物含有花青素，具有清除自由基和抗氧化的功能，被称为“超级食品”。作为食物中稀少的 颜色，紫色被越来越频繁地应用到食品饮料中。根据 Mintel 的全球新品数据库（GNPD），2012 年至 2018 年间，全球发布的紫色食品饮料产品上升了 126%。 天然紫色食物有很多，包括葡萄、桑葚、蓝莓、紫薯、紫胡萝卜、紫甘蓝、茄子、紫山药、紫米、紫洋葱、 紫芦笋、芋头、梅子、甜菜等。近几年食品饮料中应用较多的紫色食材包括紫甘蓝、紫色花椰菜、巴西紫 莓、菲律宾参薯等。
- 9. 达能 Light&Fit 蓝莓酸奶，无麸质、零脂肪，每份含有 5g 蛋白质，比常规低脂酸奶热量少 45%，且对糖尿 病患者友好。 天然的黑色食材也具有较高的营养价值，包括黑芝麻、黑米、黑枣、黑豆、黑木耳等。例如，黑米含有蛋 白质、维生素、钙、铁、锌等营养元素，还含有花青素、叶绿素、胡萝卜素、强心甙等特殊成分，有助于 抗衰老、控制血压与血糖；黑豆蛋白质含量达到 36%且易于吸收，富含维生素、蛋黄素、卵磷脂等物质， 有助于降低胆固醇、抗衰老。 肯德基“愤怒的汉堡” 图片来源：网易
- 10. 麦当劳“霆锋酷辣鸡腿堡” 图片来源：sohu 墨鱼是一种高蛋白、低脂肪的保健食材。肯德基在 2017 年推出了“愤怒的汉堡”，黑色面包中含有墨鱼成分； 麦当劳也不示弱，推出了墨鱼面包的“霆锋酷辣鸡腿堡”、“双牛起司黑堡”。 随着黑色健康风潮的深入，或许在不久的将来，我们的“国民饮品”黑芝麻糊也能摇身一变成“网红”。 03、刷爆 Ins 的哥特式暗黑：色彩即态度 食品界不常见的或反常规的色彩，能够吸引年轻人的注意，并且快速传播形成潮流，展现他们特立独行的 生活态度。 例如在美食界并不常见的神秘黑色，自带一种“独特的、华丽的、末世暗黑美学”高级感，对现在流行“丧文 化”的年轻人有着强大的吸引力。
- 11. Round K 哥特式暗黑咖啡 图片来源：webstagram 纽约一家名叫 Round K Café 的独立咖啡馆，正是凭借一款哥特式暗黑咖啡“雾面特黑咖啡”(The Matte Black Latte)在 Ins、Twitter 等社交网络快速走红。这款咖啡以 Shakerato（意大利的一种冰摇咖啡）为基 底，配上 98%的纯黑巧克力、杏仁牛奶、椰子粉、椰子奶油等。在去年升级的 2.0 版本中，采用了 98%碱 化可可粉和深度烘焙咖啡豆。[2]
- 12. 椰子灰冰淇淋 图片来源：腾讯 去年国内大火的椰子灰冰淇淋，使用了烧焦的椰子壳的灰，混合椰子片、椰汁以及奶油制成，小红书、微 博处处可见它的身影。 Juice Generation 系列饮料 图片来源：Guest of a Guest
- 13. 国外许多果汁品牌都推出了活性炭饮料。英国果汁品牌 Juice Generation 推出了活性炭系列饮料，包括活 性炭柠檬水、活性炭绿茶、活性炭蛋白水。 Lulitonix 活性炭柠檬水 图片来源：popsugar Lulitonix 的活性炭柠檬水中加入了 B 级有机枫糖浆、喜马拉雅海盐。 至于食品饮料中活性炭的安全问题，四川省医学会消化专委会常务委员白学松表示，多年来活性炭一直作 为吸附胃部毒素的解毒剂使用，可以用于解毒功效。而因为其良好的吸附功能，也可能会吸附水分，可能 会有便秘情况产生。总的说来，适量食用活性炭不会对人体有太大影响。[3]
- 14. 百事各种色彩可乐 图片来源：sohu 百事还推出了各种颜色的可乐，包括粉色草莓可乐、蓝色梅子可乐、红色西瓜可乐、金色面包树可乐、绿 色紫苏可乐、白色酸奶可乐等——请问集齐一套“七彩”可乐能召唤神龙吗？
- 15. 星巴克“彩虹饮料” 图片来源：Chinese daily 同样走“彩虹”路线的还有星巴克，“秘密菜单”中隐藏了许多颜色，包括粉色、绿色、橘色、蓝色和紫色等， Instagram 上相关话题的发帖、点赞和评论数，不到一个月就超过了百万。 好时金色巧克力 图片来源：Hershey's 好时 2018 年推出了一款华丽的金色巧克力，使用专有工艺，将白色的焦糖奶油变成金黄色的巧克力，并 在其中添加了花生和椒盐脆饼。这也是好时在历经了普通牛奶巧克力色、黑色和白色后的全新色彩，带来 不同于以往的独特风味和体验。 无论是鲜艳的色彩，还是创新性的形状、多元的组成以及更多的香味，食品饮料品牌正赋予产品丰富的表 现形式，带给消费者更多样的选择，以博得消费者的称赞，并让他们愿意在社交媒体上分享。 参考来源 [1]Chris Brockman, You heard it here first：Purple foods-Healthy and Instagrammable，2019 年 3 月 12 日，Mintel [2]庐主，《持续刷屏欧美咖啡馆，这些黑色食物到底有什么不一样？》，2018 年 10 月 29 日，岙庐 [3]《椰子灰冰激凌：美国被禁国内火爆，还能吃么？》，2018 年 7 月 12 日，腾讯新闻 提示：
- 16. *本文 FBIF 食品饮料创新（ID:FoodInnovation）原创首发，转载请联络授权。 *投稿与商务合作，联系 Wilbur（微信：aotokuer） FBIF2019 /FBIF 食品微信群/ 让专业的人聚在一起 长按识别二维码，后台回复“2”加入全球最大食品微信群（4 万+食品人已加入）！微信群包括：CEO、食 品综合、乳品、饮料、酒、咖啡、酸奶、烘焙、茶饮料、啤酒、零食、新零售、特医食品、调味品、餐饮、 代工、营销、研发、设计、包装等。