2018年最具增长潜力品类：豆奶的中国发展简史
•
0 likes•21 views
今天，在消费升级的浪潮下，豆奶成为了新的风口。不仅巨头入局，创业公司也得到了顶级风险投资机构的青睐。 有道是：“以史为鉴可以知兴替”，两千年后的今天，我们日常饮用的豆奶，和当年西汉孝子淮南王为母亲烹煮的豆浆，味道营养一样吗？为何豆奶会成为资本和巨头们青睐的新风口？豆奶的过去有着怎样的产品发展变迁？未来又将迎来怎样的商机与挑战，如何把握与应对？ 让我们今天一起来追古思今看未来，聊一聊豆奶的中国发展简史。
Recommended
More Related Content
More from FoodInnovation
More from FoodInnovation (20)
2018年最具增长潜力品类：豆奶的中国发展简史
- 1. 2018 年最具增长潜力品类：豆奶的中国发展简史 FBIF 食品饮料创新 作者：Yi Zhang, Anna HU 编辑：Anna HU, Stella Chen 01、五千年种植史，两千年发展史，中华民族的豆奶 情节源远流长 在我们日常一蔬一饭的生活中，看起来再平常不过的食材，其实有许多都不是源 自中国，比如：胡萝卜、洋葱等，都是从外国传入中国的。而大豆，或者叫做黄 豆，则是为数不多的，可以确认是中华民族自己培育发明的”正统”作物，迄今 已经有五千年种植史。 大豆制品 （图片来源：ooopic）
- 4. 02、从豆子到豆奶，这看似简单的一步，跨越了 3000 年 从中国人开始种植和食用大豆，到第一杯豆奶被榨取，这看似简单的一步，却历 经轩辕黄帝，夏商周，和秦汉，竟然用了约 3000 年的时间。《战国策》说：“民 之所食，大抵豆饭霍羹。”就是说，用豆粒做豆饭，用豆叶做菜羹是清贫人家的 主要膳食。直到西汉时期（公元 202 年）豆腐的出现才多少丰富了民众的餐食。 中国古籍中有许多关于豆腐的记载，宋代朱熹则作诗说：“种豆豆苗稀，力竭心 已腐。早知淮南术，安坐获帛布。”并自注：“世传豆腐本为淮南王术”。 南宋朱熹《豆腐》（图片来源：cnepaper） 最早关于豆奶的纪录是在一块公元 25 至 220 年间制作的石板上，上面刻有古代 厨房中正在制作豆浆的情况。只不过当时的豆奶跟现在的豆奶相比，因为是没有 过滤的粗磨，口感应该是相当粗糙难以下咽。 03、从小作坊到工业化初期，豆奶工艺日益成熟精细 到了元朝和明朝，豆奶的工艺已经相当成熟，且逐渐向着精细化演变。明代李时 珍《本草纲目》详细记载了当时制作豆奶的办法，已经与现在家庭制作方式非常
- 5. 接近。再到清朝，工匠发现缓慢加热豆奶约 90 分钟，可以化解豆奶中的棉子糖 和水苏糖，这两种物质的存在是喝完豆奶后胀气以及消化不良的重要原因。可以 想象，当王宫贵胄，平民百姓都可以愉快的喝着美味的豆奶约着会，无需担心释 放不良气体，豆奶变成了当时最流行的网红饮料。 到了 18、19 世纪，街上的小贩们会当街吆喝和售卖豆奶，人们也习惯于端着杯 子去豆腐店打一杯热热的豆奶作为早餐。 古代磨豆浆图（图片来源：mala.cn） 一晃到了民国初期，制作豆浆的过程逐渐开始工业化，灌装豆奶被大量制造且售 出。 1929 年，北京的一家工厂每天要卖出 1000 瓶豆浆，而同期在上海的两家工厂则 生产更多以面对旺盛的需求。可好景不长，第二次世界大战爆发，紧接着又是中 国内战，这导致中国民生和经济饱受重创，百业萧条，中国的豆奶饮料这个行业 也不可避免的进入了停滞。
- 8. 1994 年，维他奶从香港进军中国内地市场，为大陆消费者带来了全新的盒装豆 奶新体验。 维他奶（图片来源：京东） 1994 年，九阳推出了第一款家用豆浆机，以营养和方便打动了家庭主妇，此后 豆浆机和小家电市场也在不断升级和变得智能。 豆奶市场变得多样化，进入百花齐放时期。 06、近十年，随着消费者意识改变，豆奶消费升级成 为新的风口！ 近十年的中国，正在经历着一场消费升级的革命。在刚刚过去的 2017 年，围绕 消费升级的话题尤为瞩目。据波士顿咨询预测，未来中国中产阶级消费者将达到 五亿，是巨大的消费新增量，符合健康、天然、营养、环保的产品成为市场公认
- 9. 的未来趋势，而豆奶的消费升级，也在近几年迎来了发展高潮，优质品牌产品 获得了爆发式增长！豆奶正迎来五千年来等一回的消费升级增长机会窗口！ 2014 年是植物蛋白饮料浪潮开始风靡的一年，以此为开端的之后几年，国内本 土巨头把目光纷纷投向了植物蛋白饮料行业。 2014年，蒙牛与美国白波 Whitewave公司合资引进了美式植物蛋白饮料品牌 Silk， 中文名为植朴磨坊，率先推出了巴旦木奶和核桃奶饮品。2016 年 6 月，推出植 朴磨坊-纯香豆奶。2013 年开始，蒙牛便与 Whitewave 白波公司合作开创中国植 物营养食品品类。2014 年，双方合资成立的植朴磨坊中国公司，在保证营养品 质的基础上，更注重满足中国人的饮食口味。历经两年的推广和铺设，植朴磨坊 在 2016 年取得了较好成绩。 蒙牛植朴磨坊豆奶（图片来源：life.china.com） 07、2017 年，即饮豆奶消费升级迎来行业发展高潮， 风口已来，企业如何把握未来商机？
- 10. 据英敏特报告指出，预计到 2020 年植物蛋白饮品(豆浆和核桃奶等)市场规模有 望达到人民币 820 亿元，包括豆奶在内的中国植物蛋白饮料市场总销量将增长到 107.97 亿升，是 2015 年规模的近两倍。风来了，想要分一杯羹的企业自然越来 越多，豆奶行业迎来了最好的消费升级发展机会窗口和行业拐点！ 以 2017 年 4 月推出的豆奶新品——达利豆本豆为例： 2017 年 4 月，聚焦中国人传统的营养饮品豆奶，达利推出首款纯天然不添加的 豆奶品牌--豆本豆，成为 2017 年推出的豆奶新品中的开门红产品，不足百日， 豆本豆销售收入已经有人民币 2.13 亿元，豆本豆豆奶强势来袭，开启中国豆奶 市场新消费热点。 2017 年 12 月，伊利也高调推出植物蛋白品牌“植选”，上市“浓香豆乳”产品， 体现了伊利布局植物蛋白饮料市场的战略选择。2017 年 8 月，拥有国内最大非 转基因大豆种植基地的北大荒集团也高调推出东北豆奶，正式进军豆奶市场。 伊利植选豆乳（图片来源：京东）
- 12. 时间：3 月 13 日 15：00-15：45 主讲：利乐专家团队 主题：《消费升级下如何把握豆奶的升级机遇？》 1. 豆奶市场解析：解读豆奶消费者报告 2. 从消费者机会到解决方案，豆奶产品如何创新才能脱颖而出打造爆款！ 3. 消费者误区 Q&A 请扫描下方二维码，或添加 Bill（王淼）微信：FBIFwang，报名参与！ 题图来源：Life.china.com
- 13. FBIF2018 全球力量，领变未来——FBIF2018 食品饮料创新论坛（点击查看）将于 2018 年 4 月 18 日-20 日在上海举行。FBIF2018 以“新品类崛起”为主题，FBIF2018 论 坛共三天，将包含全体大会、研发创新 A（乳制品、饮料）、研发创新 B（特医 食品、零食）、营销创新和包装创新四个分论坛。往届 FBIF 吸引了包括可口可 乐，百事，亿滋国际，中粮，康师傅，统一，菲仕兰，达能，星巴克，帝亚吉欧， 蒙牛，伊利，利乐，雅培，农夫山泉，雀巢，嘉吉，三只松鼠，来伊份，良品铺 子，东鹏特饮等企业参与，预计 1800 位食品业界人士将出席 FBIF2018 论坛。 /微信订阅号/ 扫码关注“FBIF 食品饮料创新”，回复数字“2”，申请加入 CEO、CMO、首席研 发官、功能性食品、特医、婴幼儿、啤酒、生产&供应链、乳品、营销、餐饮、 饮料、休闲食品、研发、设计、包装等微信群（群成员包含雀巢，可口可乐，百 事，百威，伊利，蒙牛，康师傅，农夫山泉，红牛等全球高管）。