Nam Định vùng đất “Địa linh nhân kiệt”, nơi lưu giữ bao di sản văn hóa tinh thần với những nét đặc trưng quyến rũ. Con người Nam Định tài hoa, tinh tế, hiếu khách và chính họ đã tạo dựng trên mảnh đất này những sản phẩm văn hóa phong phú, đặc sắc. Về Nam Định để tận hưởng vẻ đẹp thiên nhiên thơ mộng và thưởng thức đặc sản văn hóa ẩm thực đất thành Nam, đó là kẹo Sìu Châu Nguyên Hương.

1. Kẹo sìu châu Nguyên Hương
Nam Định vùng đất “Địa linh nhân kiệt”, nơi lưu giữ bao di sản văn hóa tinh thần
với những nét đặc trưng quyến rũ. Con người Nam Định tài hoa, tinh tế, hiếu
khách và chính họ đã tạo dựng trên mảnh đất này những sản phẩm văn hóa
phong phú, đặc sắc. Về Nam Định để tận hưởng vẻ đẹp thiên nhiên thơ mộng và
thưởng thức đặc sản văn hóa ẩm thực đất thành Nam, đó là kẹo Sìu Châu Nguyên
Hương.
Kẹo Sìu Châu là gì?
Kẹo Sìu Châu có phải do người Hoatruyền nghề? Theo một thông tin khác mà tôi
được biết thì thực ra chưa hẳn là vậy. Kẹo này vốn là của một người họ Đỗ (Đỗ
Phúc Nhật) quê ở Hưng Yên sang lập nghiệp ở Nam Định làm và nổi tiếng từ
những năm 60 của thế kỉ XIX. Cửa hàng ở phố Hàng Sắt dưới là phố có rất nhiều
người Thiều Châu; xế cửa đền Thiều Châu, mỗi khi mách nhau cách tìm mua kẹo
người ta chỉ đến gần đền Thiều Châu, ban đầu gọi là “kẹo ở gần đền Thiều Châu”
dần dần cho gọn, cho dễ nhớ người ta gọi là “kẹo Thiều Châu”, “kẹo Sìu Châu” và
cuối cùng là “kẹo Sìu”.

2. Nguồngốc kẹo sìu châu
Có thông tin khác nói, năm1880, khixây cửa hiệu thành nhà hai tầng, cụ Đỗ Phúc
Nhật mới đặt tên hiệu là Nguyên Hương vớiý giữ gìn được hương vị gốc. Nhưng
cái tên “kẹo Sìu” đã thành quen đi rồi, vả lại, Nguyên Hương thì đâu mà chả có,
thứ bánh kẹo nào, của ai mà chẳng đặt tên như thế được, còn “kẹo Sìu” thì chỉ có
một, chỉ cần nói “kẹo Sìu” không thôi là đủ. Tôi đã hỏi chuyện một số cụ già cao
tuổi vốn sinh trưởng ở thành phố Nam Định từ đầu thế kỷ XX, họ đều khẳng định
điều này. Bà mẹ một anh bạn tôi năm nay ngoài tám lăm kể rằng bà từng đi mua
kẹo Sìu từ năm bảy, tám tuổi; năm nào gia đình bà cũng phải mua để đi Tết ở Hà
Nội, Hải Phòng. Theo trí nhớ của bà, hồi ấy vẫn còn cái nhà một tầng, có hai cái
chum đựng kẹo để trước cửa, hai ông bà già ngồi bán, kẹo gói bằng giấy bản,
đựng trong hộp sắt).

3. Nguồngốc Kẹo Sìu Châu Nguyên Hương
Tại thành phố Nam Định, có nhiều cơ sở sản xuất kẹo Sìu Châu khác nhau. Thế
nhưng, khi hỏi những cụ cao niên, ai nấy cũng đều chỉ về cửa hiệu tại số 12 Hàng
Sắt. Hỏi ra mới biết, đây là cửa hiệu của gia đình đầu tiên làm kẹo Sìu Châu hay
còn gọi là “Cụ tổ” của nghề nức tiếng Thành Nam.

4. Gần hai thế kỷ nay, thương hiệu Sìu Châu Nguyên Hương đã trở nên nổi tiếng.
Không chỉ người dân thành Nam mà du khách mọi miền đất nước, những người
xa quê hương hàng chục năm, mỗi lần nhớ về Nam Định đều nhớ đến hương vị
mộc mạc mà thanh tao của kẹo Sìu Châu Nguyên Hương. Ai đã đến Nam Định,
nếu là người sành sỏi đều tìm mua một vài cân kẹo Sìu Châu ở 12 Hàng Sắt cùng
buồng chuối ngự Đại Hoàng làm quà tặng người thân.
Cách nấu Kẹo Sìu Châu
Nguyên liệu làm kẹo Sìu Châu được tuyển chọn vô cùng tỉ mỉ và cẩn thận. Yếu tố
ngon và sạch được đặt lên hàng đầu. Trong đó gồm có lạc bò, vừng, đường mía,
gạo nếp cái hoa vàng, mộng mạ lúa chiêm làm mạch nha.
Để nấu được kẹo Sìu Châu, người thợ cần có đôi tay tinh tế, phải “dẻo tay” để giữ
nhiệt độ ổn định của bếp và khó nhất là biết ước lượng tỷ lệ đường, lạc, mạch nha
phù hợp với mỗi mẻ nấu. Kẹo nấu trong thời gian ngắn, thao tác nhanh nên người
thợ kinh nghiệm phải nắm được bí quyếthoán đường đến độ nào thì mới cho
đường vào.

6. Gia đình nghệ nhân Đỗ Đình Thọ đến này vẫn giữ nguyên cách thức dùng chảo
đồng để hoán đường vì sẽkhông dính chảo, rồi cho ít nước hòa tan đường, đun
sôi, cho mạch nha vào sắc tới đặc. Khi đường đủ độ, cho lạc rang vào đảo nhanh
rồi bắc ra, đổ kẹo lên bàn. Trong vòng mười phút phải cán kẹo và cắt kẹo xong vì
nếu kéo dài thời gian kẹo bị cứng, không cắt được.
Kẹo ra lò có sắc nâu hồng và trong như hổ phách, ăn giòn tan, thơm lừng, ngọt
đậm để lại dư vị khó quên. Kẹo Sìu Châu còn độc đáo ở kỹ thuật khử mùi hôi của
dầu lạc, để lâu không ỉu.
Thông tin sản phẩm
Đặc tính sản phẩm: Nguyên liệu làm ra kẹo Sìu Châu là lạc hoặc lạc pha lẫn với
vừng, kết hợp với đường và gạo nếp thơm. Để làm kẹo Sìu Châu ngon thì quan
trọng nhất là phải có nguyên liệu tốt: hạt lạc được lựa chọn rất kỹ mà theo dân
gian phải là loại “lạc bò”. Loại lạc này không quá to, mẩy, ăn rất béo. Đường phải
là đường kính trắng loại đặc biệt. Ăn một miếng kẹo Sìu Châu, bạn sẽ cảmnhận
được sự giòn tan. Hãy nhai thật kỹ, vị ngọt của kẹo sẽ thấm đượm, lan tỏa, thấm
đến cổ họng vấn vương mãi không thôi. Đặc biệt kẹo ăn không dính răng nên có
thể thoải mái nhâm nhi và có thể để rất lâu mà không chảy nước.

7. Hình dạng, mùi vị, trạng thái: Kẹo cắt thành từng thanh có mùi thơm đặc trưng, vị
ngọt thanh màu vàng nhạt. Kẹo khô, giòn.
Bảo quản: Trong túi, hộp, nơi khô mát.
Hạn sửdụng: 60 ngày từ ngày sản xuất.
Trọng lượng: 500g, 1kg
Kẹo Sìu Châu Nguyên Hương tạiHà Nội
Chúng tôi chuyên phân phối kẹo sìu châu Nguyên Hương 12 Hàng Sắt tại Hà Nội.
Do khoảng cách địa lý khá gần với Hà Nội, nên kẹo sìu châu luôn được chúng tôi
ship nhanh chóng cho quý khách.
Đặc Sản Nam Định
1704, CT1B, Khu nhà ở Bộ tư lệnh Thủ Đô, Yên Nghĩa, Hà Đông, Hà Nội
Hotline: 0357.13.11.19 –0962.918.241
Fanpage: https://www.facebook.com/dacsandatnamdinh/

8. Maps: https://g.page/dacsannamdinh?share