Recommended
More Related Content
Viewers also liked
Viewers also liked (15)
Similar to Balkanska carolija-ukusa
Balkanska carolija-ukusa
- 2. autor: Đorđina Radonjić recenzent: Mirjana Radonjić lektor: Mirjana Radonjić dizajn naslovne: VAF grafičko oblikovanje i ilustracije: VAF urednik: Mirjana Radonjić fotografije: Goran Bakoč izdavač: Pentatonik Ltd, London, UK godina: 2012
- 3. Balkanska čarolija ukusa Torte.......................................5 Kolači i pite..........................18 Sitni kolači...........................35 Sladoledi..............................48 Slane poslastice....................49 Voćne salate.........................50 Kokteli i kafe........................54 Sadržaj
- 4. Balkanska čarolija ukusa Za sve sladokusce i ljubitelje dobrog zalogaja pripremili smo proverene recepte poznatih torti i kolača slanih i slatkih poslastica uz koje smo odrastali. Ukoliko se još niste oprobali u spravljanju svima poznate reform torte ili domaće pite od višanja, pred vama je jednostavan način da to i učinite. Balkanska kuhinja je uvek predstavljala spoj uticaja istoka i zapada, te je to dokaz i ovoga puta. Ovde možete naći recept za tursku baklavu ali i originalni recept za čuvenu bečku poslasticu - sacher tortu. Mnoge od ovih torti i kolača služeni su na najrazličitijim mestima - od rođendanskih slavlja, venčanja do važnih diplomatskih prijema širom sveta. Probajte i uverite se, uživaćete i Vi i Vaši gosti.
- 6. Balkanska čarolija ukusa Sastav 200 g šećera 8 jaja 2 kašike prezli 2 kašike brašna 200 g oraha 1 vanilin šećer 1 kašičica praška za pecivo Fil 6 žumanaca 6 kašika šećera 250 g putera 1-2 kašike ruma Umutiti žumanca sa šećerom, a zatim kuvati na pari dok se masa ne zgusne. Skinuti sa šporeta i nastaviti sa mešanjem dok se masa ne ohladi, pa u nju umešati puter, prethodno umućen mikserom. Rum pomešati sa mlekom i poprskati oba dela torte. Filovati celu tortu. Ukrasiti po želji, belim šlagom ili u boji (roze). Kao ukras može se upotrebiti dekorativno cveće koje se pravi na sledeći način: čvrsto ulupati belance - nekoliko listića potopiti u penu, posuti ih krupnim šećerom i ostaviti 1 sat da se suše. Ovako pripremljenim dekorativnim cvećem ukrasiti tortu pred samo serviranje. Pripremanje Mikserom umutiti žumanca i šećer dok krem ne postane penast. Smanjiti brzinu miksera i lagano umešati orahe, prezle, brašno, vanilin šećer, prašak za pecivo i ranije umućen čvrst sneg od belanaca. Pleh u obliku srca dobro podmazati i posuti brašnom, pa u njega izručiti umućenu masu. Peći na 180 stepeni oko 30 minuta. Pečeno i ohlađeno testo iseći na dva jednaka dela. Maja torta
- 7. Balkanska čarolija ukusa 9 jaja 9 kašika šećera 9 kašika mlevenih badema 2 kašike prezli 2 kašike brašna ½ kašičice praška za pecivo 250 g putera 250 g šećera u prahu 200 g čokolade 2 žumanc a 100 g mlevenih badema Pripremanje Mikserom umutiti žumanca i šećer dok krem ne postane penast. Smanjiti brzinu na mikseru i laga- noumešatibademe,prezle,brašno, prašak za pecivo i ranije umućen čvrst sneg od belanaca. Pleh dobro podmazati i posuti brašnom, pa u njega izručiti umućenu masu. Peći na 180˚C 30 – 40 minuta. Kad se ohladi, iseći na 3 dela. Dobro umutiti žumanca sa dve kašike šećera u prahu, a za- tim kuvati na pari dok se masa ne zgusne. Skinuti sa šporeta i još malo mešati, dodati mle- vene bademe, a kada se masa potpuno ohladi, dodati ranije umućen puter, preostali šećer u prahu i omekšalu čokoladu. Filovati tortu i ukrasiti mle- venim bademima. 1 kg jagoda 200 g šećera 4 žumanca 4 kašike šećera 2 vanilin šećera 3 kašike brašna ½ l mleka 200 g putera 200 g šećera u prahu 1 kesica šlaga 5 jaja 5 kašika šećera 4 kašike brašna ½ kašičice praška za pecivo Pripremanje Umutiti odvojeno belance, za- tim žumance sa šećerom, pa doda- ti brašno i prašak za pecivo. Peći patišpanj testo na 200˚C. Pretho- dnog dana očistiti i oprati jagode, posuti ih šećerom, ostaviti ih da puste sok. Ohlađeno testo položiti na tacnu za služenje, posuti sokom od jagoda, prekriti celu površinu jagodama i namazati filom. Umutiti žumanca sa še- ćerom i brašnom . Postepno sipati u vrelo mleko da se zgusne. Kad se krem ohladi, dodati penasto umućen puter sa šećerom u prahu. Gotov fil naneti preko jagoda. Ukrasiti šlagom. 9 jaja 9 kašika šećera 9 kašika mlevenih lešnika 2 kašike prezli 2 kašike brašna ½ kašičice praška za pecivo malo ruma 250 g putera 250 g šećera u prahu 4 štangle čokolade 2 žumanca Pripremanje Mikserom umutiti žumanca i šećer dok krem ne postane pe- nast. Smanjiti brzinu na mikseru i lagano umešati lešnike, prezle, brašno, rum, prašak za pecivo i ranije umućen čvrst sneg od be- lanaca. Pleh dobro podmazati i posuti brašnom, pa u njega izručiti umućenu masu. Peći na 180˚C. Kad se ohladi, iseći na 3 dela. Dobro umutiti žumanca sa dve kašike šećera u prahu, a za- tim kuvati na pari dok se masa ne zgusne. Skinuti sa šporeta i još malo mešati. U ohlađenu masu dodati ranije umućen puter, pre- ostali šećer u prahu i rastopljenu čokoladu. Filovati tortu i ukra- siti mlevenim lešnicima. Torta od lešnikaTorta od bademaTorta od jagoda Sastav Fil Sastav Fil Sastav Fil
- 8. Balkanska čarolija ukusa 300 g brašna 1 jaje 12 kašika mleka malo putera 3 kašike šećera ½ kašičice sode bikarbone 500 g mlevenih oraha 12 kašika mleka 250 g šećera u prahu 250 g putera šećer u prahu par kapi limuna roze boja Brašno, jaja, mleko, puter, šećer i sodu bikarbonu zamesiti u testo, zatim podeliti na 7 jufki, rastanjiti ih i peći na poleđini pleha. Fil: Orahe preliti sa 12 kašika vrućeg mleka i 250 g šećera. Kada se orasi prohlade, ume- šati umućeni puter. Filovati sve kore. Pritisnuti teškim predmetom da se tor- ta slepi. Napraviti glazuru od šećera u prahu u koji se doda nekoliko kapi limuna i roze boja za kolače, preliti preko torte i ostaviti u frižideru do služenja. Pripremanje 1 puding od jagode 1 puding od vanile 260 g putera 100 g šećera 5 žumanaca 2 kesice šlaga 5 belanaca 100 g mlevenih oraha 40 g brašna 100 g šećera ½ praška za pecivo (5 g) 1 dl vode 100 g šećera sok od ½ limuna Pripremanje U ulupan sneg od 5 belanaca dodati 100 g šećera, mlevene orahe, brašno i prašak za pecivo. Sipati u podmazan okrugli kalup za torte ili na papir za pečenje i peći. Pečeno testo preliti sirupom. Fil: Svakipudingskuvatipoupu- tstvu sa omota. Umutiti žumanca i šećer i skuvati na pari. Kad se ohla- di, sjediniti sa umućenim puterom i šećerom u prahu. Krem podeliti na dva dela. Polovinu krema dodati u puding od vanile, a drugu polovinu pudingu od jagoda. Tortu prvo filo- vati mešavinom krema i pudinga od vanile, a onda mešavinom krema i pudingaodjagode.Ukrasitišlagom, apoželjiirendanomčokoladom. Sirup: 1 dl vode i 200 g šećera kuvati dok se ne dobije gust sirup. Sirupu dodati sok od ½ limuna. 5 žumanaca 5 belanaca 5 kašika šećera u prahu 1 kašika brašna 6 kašika mlevenih oraha 1,5 dl mleka 2 kašike šećera u prahu 200 g mlevenih oraha 4 žumanca 4 kašike šećera u prahu 1 sok od pomorandže 3 štangle čokolade (100 g) 150 g putera 2 kesice šlaga Pripremanje Penasto umutiti žumanca i šećer, dodati brašno i mlevene orahe. Umućena belanca polako umešati u masu. Pleh dobro po- dmazati i posuti brašnom, pa u njega izručiti umućenu masu. Peći na 180˚C, 20 minuta. Fil: Zagrejati mleko, zasla- diti šećerom u prahu. Preliti orahe sa malo vruće vode. Umutiti žumance i šećer, dodati ohlađenoj masi narendanu koru od jedne pomorandže, malo soka od pomorandže, rasto- pljenu čokoladu i umućen puter. Sve dobro sjediniti i filovati tortu. Ukras: Tortu ukrasiti sa dve kesice umućenog šlaga. Rozen tortaSladoled tortaVasina torta Sastav Fil Glazura Sastav Fil Sirup Sastav Fil
- 9. Balkanska čarolija ukusa Fil: Umutiti jaja sa šećerom. Kuvati na pari dok ne postane gusta masa. Masu podeliti na dva dela. U prvi deo staviti čokoladu, izmešati i ostaviti da se hladi. U drugi deo umešati orahe, prohladiti. U prvi ohlađeni deo umešati pola putera, a u drugi deo drugu polovinu putera. Svaki deo mikserom sjediniti. Po sredini filovati čokoladnim filom. Odozgo i sa strane, filom od oraha. Sastav 200 g šećera 8 jaja 2 kašike prezli 2 kašike brašna 200 g mlevenih oraha 1 vanilin šećer 1 kašičica praška za pecivo Fil 200 g šećera 3 jaja 200 g putera 100 g oraha 100 g čokolade Pripremanje U mlevene orahe dodati brašno, prezle, vanilin šećer i prašak za pecivo. Žumanca i šećer umutiti, dodati u umućena belanca, a zatim i mešavinu oraha i brašna. Žicom sve dobro izmešati. Okrugli pleh obložiti papirom za pečenje, pa u njega izručiti umućenu masu. Peći na temperaturi od 175 ˚C oko 35 minuta. Pečeno i ohlađeno testo preseći na dva jednaka dela. Dekoracija Iscrtati tortu poput vetrenjače na 12 jednakih delova (vidi sliku). Jedan deo posuti mlevenim orasima, a drugi rendanom čokoladom i tako redom do kraja. Sredinu torte ukrasiti ružom, kupljenom ili pravljenom. Porodična torta
- 10. Balkanska čarolija ukusa Sastav 6 jaja 6 kašika šećera 6 kašika mlevenih oraha 1 kašika brašna vanilin šećer malo praška za pecivo Fil 250 g čokolade 250 g šećera u prahu 300 g putera 3 kašike ruma Pripremanje Ulupati čvrst sneg od belanaca i trećinu šećera. Penasto umutiti žumanca sa ostatkom šećera i vanilin šećerom. Sjediniti žuti krem sa snegom od belanaca. Do- dati orahe, brašno prosejano sa praškom za pecivo. Sve lagano pomešati i staviti da se peče u velikom plehu od rerne, koji je prethodno prekriven papirom za pečenje. Testo peći na 180 stepeni oko 15 minuta. Pečeni rolat izvaditi na vlažnu krpu po- sutu kristal šećerom. Odvojiti papir od testa i ponovo ga vratiti na testo kako se ne bi mnogo zalepio. Urolati testo tako da krpa ostane s jedne, a papir sa druge strane. Napomena: U fil se može staviti i grilijaš, koji se pravi na sledeći način: Ispržiti 100 g šećera i kad porumeni, do- dati 100 g mlevenih oraha. Izručiti u tanjir pokvašen hladnom vodom, te ostaviti da se ohladi. Ohlađenu masu samleti na mašini za orahe ili istucati u avanu. Fil: Otopiti čokoladu i ohladiti je. Umutiti puter sa šećerom u prahu i rumom. Od umućenog putera odvojiti malo fila za premazivanje čvorova u belo. U preostali puter umešati čokoladu i dobro izmutiti. Odmotati rolat i nafilovati ga trećinom fila, pa opet ga uviti u rolat. Dekoracija Preostali nadev staviti u špric kesu sa zvezdastim otvorom i ukrasiti površinu ro- lata. Ukoso odseći jedan ili dva manja komada rolata koji će predstavljati manje pan- jeve, prisloniti ih uz veći deo rolata, pa ih premazati ostavljenim putero m. Čačkalicom napraviti krugove koji na panju imitiraju godove. Viljuškom izbrazdati tortu spolja (ukoliko nemate zvezdasti otvor na špricu), tako da imitira koru drveta. Panj ukrasiti po želji: nastruganom čokoladom; kandiranim voćem; iseckanim prženim bademima; struganim zelenim limunom (imitacija trave) i dr. Panj torta
- 11. Balkanska čarolija ukusa 160 g putera 160 g šećera 160 g mlevenih oraha 6 jaja 2 kašike prezli 2 kašike brašna 1 kašičica praška za pecivo 1 kašika ruma 2 štangle istopljene čokolade Penasto umutiti žumanca i šećer, dodati dve štangle istopljene čokolade i orahe, prezle, brašno, prašak za pe- civo i rum izmešati i dodati žumancima i ranije umućena belanca. Umešati žicom. Peći u podmazanom plehu, sred- nje veličine na 175 ˚C oko 50 minuta. Ostaviti u plehu da se ohladi. Tortu prerezati po sredini, premazati pekmezom od kajsija. Odozgo i sa strane preliti čokoladnim prelivom. Preliv: Čokoladu, ulje i vo- du istopiti na pari i izmešati. Umućenom čokoladom preliti tortu. Ostaviti da se hladi do služenja. pekmez od kajsija 150 g čokolade 1 ½ kašika ulja 9 kašika vode Umutiti žumanca sa šećerom, dodati brašno, prašak za pecivo i umućena belanca i sipati u podmazan i brašnom posut okrugli pleh. Peći na 180 stepeni oko 30-40 minuta. Ohlađeno testo natopiti sokom od pomorandže. Fil: Samleti plazma keks i natopiti ga sokom od pomo- randže, dodati mlevene orahe, umućena žumanca, puter, še- ćer i suvo grožđe natopljeno rumom. Sve dobro sjediniti i u jednom sloju staviti pre- ko testa. Sa strane i odozgo ukrasiti šlagom i rendanom čokoladom. 7 jaja 7 kašika šećera 7 kašika brašna 1 prašak za pecivo 4 žumanca 300 g mlevenih oraha 250 g plazma keksa 250 g suvog grožđa 250 g putera 250 g šećera u prahu sok od pomorandže šlag; rendana čokolada Fill: U ½ l mleka skuvati 4 kašike brašna i 4 kašike šećera. Ostaviti da se prohladi. Doda- ti puter i dobro ga umutiti. U ohlađenu masu dodati kašiku po kašiku šećera u prahu i malo soka od limuna. Sve do- bro sjediniti. Kore poprskati sokom od pomorandže. Preko kore staviti uzduž isečene ba- nane, zatim fil i tako ređati dok se ne utroše sve kore. Fi- lom ukrasiti tortu. Ostaviti u frižideru do služenja. Tortu ukrasiti kolutovima banane. 1 pakovanje kupovnih kora za doboš tortu ½ l mleka 4 kašike šećera 4 kašike brašna 200 g putera 250 g šećera u prahu sok od limuna sok od pomorandže 1 kg banana Rum tortaSaher tortaBanana torta Sastav Fil Sastav Preliv Sastav Fil Pripremanje Pripremanje Pripremanje
- 12. Balkanska čarolija ukusa 2 kutije piškota (400 g) Fil: Umutiti žumanca sa še- ćerom u prahu, dodati ranije umućeni puter sa šećerom u prahu i crnu kafu. Sve dobro sjediniti, piškote umočiti u jaku crnu kafu. Složiti u sta- klenu činiju red piškota, red fila i tako redom dok se ne utroše i fil i piškote. Staviti na led. Pre služenja celu tortu ukrasiti ul- upanom slatkom pavlakom i voćem iz slatka. Ukras slatka pavlaka 5 žumanaca 200 g putera 200 g šećera u prahu 1 šolja jake crne kafe kandirano voće 2 kutije piškota (400g) mleko; rum 8 jaja 250 g putera 250 g šećera u prahu 200 g čokolade Fil: Žumanca umutiti sa polovi- nom od ukupne količine šećera u prahu. Umutiti puter sa preo- stalim šećerom u prahu. Rasto- piti čokoladu, sjediniti žumanca, puter, čokoladu i lagano umešati čvrsto umućen sneg od belanaca. U mleko, pomešano sa rumom, ovlaš natopiti piškote poređati ih jednuuz drugu,uputerompodma- zanu posudu tako da zidovi i dno posude budu obloženi piškotama. U tako naređane piškote nasuti prethodno pripremljen fil koji se odozgo prekrije piškotama, takođe natopljenim mlekom i ru- mom. Tortu staviti u frižider ili zamrzivač da se dobro stegne, a kad je očvrsnula izvaditi je na ta- njir i pre služenja ukrasiti šlagom. Fil: Žumanca umutiti sa še- ćerom i kuvati na pari dok se masa ne zgusne. Skloniti sa vatre i prohladiti. Dodati umućen sneg od belanaca i penasto umućen puter. Masu blago sjediniti, dodati isecka- no suvo grožđe i orahe. Sve izmešati. U mlako mleko i rum (kafu) natapati piškote, koje se ređaju u posudu obloženu folijom, tako da dno posude i zidovi budu obloženi piškotama. Nasuti pripremljeni fil koji se odozgo prekrije sa preostalim piškotama. Tortu ostaviti u zamrzivaču da se dobro stegne. Nekoliko sati pre služenja, izva- diti je iz posude, skinuti foliju i ukrasiti šlagom. 2 kutije piškota (400 g) 250 g putera 250 g šećera u prahu 6 jaja 200 g čokolade 200 g seckanih oraha 50 g suvog grožđa 2 kutije piškota 2 kesice šlaga rum ili kafa; mleko Torta sa piškotama Moka torta sa piškotama Čokoladna torta sa piškotama Sastav Pripremanje Fil Sastav Pripremanje Fil Sastav Pripremanje Fil
- 13. Balkanska čarolija ukusa Sastav 6 belanaca 8 kašika šećera 100 g mlevenih oraha 2 kašike brašna Fil 1 200 g mlevenih oraha 200 g šećera 200 g putera mleko Fil 2 5 žumana ca 6 kašika šećera 3 kašike brašna ½ l mleka Fil 3 2 kesice šlaga Pripremanje U umućena belanca dodati šećer, mlevene orahe, brašno i sve dobro sjediniti. Staviti u podmazan i brašnom posut pleh i peći 15 minuta na 180˚C. Pečeno testo vruće izručiti na čistu krpu, uviti u rolat i ostaviti da se ohladi. Fil 1: Mlevene orahe preliti malom količinom vrućeg mleka, dodati šećer i kad se orasi ohlade sjediniti ih s umućenim puterom. Ovim filom filovati testo i uviti ga u rolat. Fil 2: Umutiti žumanca i šećer, dodati brašno i malo hladnog mleka i umućenu masu sipati u vrelo mleko. Kuvati dok se masa ne zgusne. Rolat seći na 18 jednakih komada i ređati na staklenu tacnu u vidu cveta margarete, i to po 8 komada u krug i jedan u sredini. Premazati žutim filom, pa poslagati drugi red od 8 komada i jedan u sredini, te ponovo premazati filom. Fil 3: Preko cele torte staviti šlag. Sredinu ukrasiti sitno iseckanim želeom žute boje - imitacija prašnika. Iscrtati latice margarete. Vidi sliku. Margareta torta
- 14. Balkanska čarolija ukusa Sastav 10 jaja 10 kašika šećera 250 g mlevenih oraha 3 štangle čokolade 2 kašike brašna Fil 4 jaja 4 kašike šećera 2 vanilin šećera ½ l mleka 3 kašike brašna 250 g putera Pripremanje Umutiti belanca i dodati šećer i žumanca uz neprestano mućenje, dodati orahe, struganu čokoladu i brašno. Peći u dobro podmazanom kalupu na 180° oko 30-40 minuta. Kada je testo pečeno, izvaditi ga iz rerne i ostaviti da se ohladi. Hladno testo preseći na 3 dela. Fil: Umutiti žumanca sa šećerom i vanilin šećerom i dodati brašno. Kad mle- ko provri postepeno sipati umućena žumanca. Mešati na tihoj vatri dok se ne zgusne. Ohladiti. Dodati umućeni puter sa 100 g šećera u prahu. Filovati tortu i ukrasiti je mlevenim orasima. Torta od oraha
- 15. Balkanska čarolija ukusa Tamna kora: Dobro umutiti žumanca i šećer, dodati mlevene orahe, brašno, kakao, čokoladu, prašak za pecivo i sve dobro sjediniti. Dodati ulupana be- lanca. Sipati u dobro podmazan kalup za tortu i peći na 200˚C. Tamna kora 6 jaja 6 kašika šećera 6 kašika mlevenih oraha 2 kašike brašna 2 kašike kakaa 1 štangla rendane čokolade ½ kašičice praška za pecivo Fil: Žumanca i cela jaja umutiti sa 6 kašika šećera, kuvati na pari. Kad se ohladi, dodati 250 g putera, umućenog sa šećerom u prahu. Kadsuobekoregotoveiohlađene, tamnu koru prerezati po sredini i filovati, zatim staviti svetlu koru i nju filovati odozgo. Na kraju drugi deo tamne kore staviti odozgo. 100 g čokolade staviti na paru da se rastopi zajedno sa 50 g putera. Dobro sjediniti čokoladu i puter. Vrućom glazurom preliti tortu i ukrasiti po želji. 5 žumanaca 2 cela jaja 6 kašika šećera 250 g putera 6 kašika šećera u prahu Svetla kora: U ulupana belan- ca dodati šećer u prahu, seckane orahe, suvo grožđe, brašno, ulje i ½ kašičice praška za pecivo. 1 kutija piškota 210 g 3 kisele pavlake 100 g šećera u prahu 2 vanilin šećera 500 g zamrznutih ili svežih malina ili jagoda 2 šlaga Suve piškote poređati na dnu činije. Fil: Žicom lagano umutiti pavlaku, šećer u prahu i vanilin šećer. Staviti preko piškota, za- tim poređati voće i ponovo red piškota. Umućeni šlag staviti preko piškota i preostalo voće. Tortu držati 24 h u frižideru da se stegne i da se može lepo seći. Svetla kora 5 belanaca 200 g šećera u prahu 150 g seckanih oraha 500 g suvog grožđa 4 kašike brašna 2 kašike ulja ½ kašičice praška za pecivo Sve dobro sjediniti, sipati u do- bro podmazan kalup i peći na 200˚C. 250 g putera 280 g šećera u prahu 280 g mlevenih badema 6 žumanaca 400 g keksa petit beurre ½ l kisele pavlake 1 vanilin šećer Fil: Kiselu pavlaku kuvati na vatri ili na pari sa vanilin šećerom i mešati dok ne provri. Nakon toga je skinuti sa šporeta pa mešati sve dok se ne ohla- di. Posebno umutiti puter sa šećerom i dodavati jedno po jedno žumance. Potom dodati oljuštene i mlevene bademe i nakon toga dodavati u tu masu kašiku po kašiku umućene pavlake, dok se obe mase ne sje- dine. Na tanjir slagati red keksa (ovlaženog u mlakom mleku), pa red fila dok se sve ne utroši. Odozgo premazati filom i posuti mlevenim bademom i slatkim od belih trešanja. Držati 2-3 sata na sobnoj temperaturi a zatim u frižideru do služenja. Keks torta sa bademima Voćna torta Katarina torta Sastav Sastav Fil Sastav Glazura od čokolade Pripremanje Pripremanje Pripremanje
- 16. Balkanska čarolija ukusa Fil 1:Umutitiodvojenobelanca ižumancasašećerom.Uumućena žumanca dodati umućeni puter, rastopljenu čokoladu i rum, te sve dobro izmešati. 175˚C. Ugasiti rernu, ostaviti testo jos 5 minuta u rerni, zatim sačekati da se ohladi u kalupu u kojem se peklo. Ohlađena testa preseći po sre- dini, filovati ih prvim filom i vratiti presečeni deo. Sva tri testa preliti glazurom od čokolade. Ostaviti da glazura očvrsne. Poređati testa po veličini – na najveći staviti srednji, a na srednji staviti najmanji. Celu tortu filovati spolja drugim filom i ukrasiti je po želji. Na vrhu ispisati rođendanski tekst ili ukrasiti odgovarajućim brojem svećica. Na pari rastopiti čokoladu i puter. Naneti glazuru dok je još topla. Fil 2: Izmešati mlevene orahe i šećer u prahu, popariti mlekom i ostaviti da se ohladi. Mikse- rom penasto umutiti puter, dodati vanilin šećer i kašičicu ruma. La- gano umešati poparene i ohlađene orahe, mutiti mikserom fil dok potpuno ne pobeli. Testo 18 јаја 18 kašika šećera 18 kašika mlevenih oraha 6 kašika brašna 6 kašika kakaa 3 štangle čokolade 3 kesice praška za pecivo 4 jaj a 250 g šećera u prahu 250 g putera 4 štangle čokolade kašičica ruma 180 g mlevenih oraha 1 dl mleka 180 g putera 2 vanilin šećera 1 kašičica ruma 180 g šećera u prahu 200 g čokolade 100 g putera Dobro umutiti žumanca i šećer, do- dati mlevene orahe, brašno, kakao, čokoladu, prašak za pecivo i sve dobro sjediniti. Dodati ulupana be- lanca. Masu podeliti u tri kalupa za torte (veći, srednji i manji), kako bi se dobila torta na tri sprata. Svaki deo peći oko 30 minuta u dobro podmazanom i brašnom posutom kalupu za tortu na temperaturi od U umućena belanca dodati šećer, orahe, oštro brašno i prezle. Od tog testa napraviti 4 kore u kalupu koji je podma- zan i posut brašnom. Sastav 10 belanaca 300 g šećera 300 g mlevenih oraha 2 kašike prezli Fil: Žumanca umutiti sa šeće- rom pa kuvati na pari, dodati vanilin šećer i tri štangle izlo- mljene čokolade. Masu ujednačiti i kuvati na pari dok se ne zgusne. U ohlađenu masu dodati penasto umućeni puter i dobro sjediniti. Tom masom filovati kore i ivice okolo. Odozgo ukrasiti oljuštenim i tanko sečenim bademima ili sitnim orasima, struganom čokoladom ili mlevenimorasima. Fil 10 žumanaca 8 kašika šećera 1 vanilin šećer 3 štangle čokolade 250 g putera Reforma tortaRođendanska torta - tri nivoa Sastav Fil 1 Fil 2 Glazura Pripremanje Glazura Pripremanje
- 17. Balkanska čarolija ukusa Reforma torta
- 18. Balkanska čarolija ukusa Kolači i pite
- 19. Balkanska čarolija ukusa 1 šolja brašna 1 šolja griza 1 šolja ulja 1 šolja šećera 1 šolja mleka 1 šolja seckanih oraha 2 rendane jabuke 3 cela jaj a 1 prašak za pecivo 1 vaniln šećer Ručno umutiti jaja i šećer. Pose- bno umešati brašno, griz, orahe, prašak za pecivo i vanilin šećer izmešati. Ovu drugu smesu dodati jajima uz dolivanje mleka i ulja. Izmešati. Dodati rendane jabuke i sve dobro sjediniti. Testo sipati u podmazan pleh okvirnih dimen- zija 18 x 30 cm. Peći na 200˚C 15 minuta, a onda smanjiti na 180 ˚C i peći kolač još 10 minuta. Pečeni kolač preliti sirupom odmah po vađenju iz rerne. Sirup Dve šolje šećera i dve šolje vode skuvati. 3 jaja 3 šoljica šećera (240 g) 3 šoljice mleka (240 ml) 3 šoljice ulja (210 g) 1 kg brašna 1 vanilin šećer 1 prašak za pecivo Od brašna, jaja, ulja, vanilin šećera i praška za pecivo zame- siti testo. Od testa praviti loptice, staviti u aparat za galete i peći pre- ma uputstvu na aparatu. 500 g lisnatog testa Oljuštene i rendane jabuke pržiti u zagrejanom ulju. Kad su jabuke gotove dodati šećer, suvo grožđe, đumbir, cimet, vanilin šećer, mle- vene orahe ili lešnike. Lisnato tes- to posuti brašnom, razviti oklagi- jom i filovati pripremljenim filom. Uviti u rolat, spojiti delove testa preko nadeva, izbušiti viljuškom na nekoliko mesta. U žumanca dodati malo ulja i premazati ro- late. Staviti u pleh, prethodno ispran hladnom vodom i peći 25-30 minuta na 200˚C. Pečenu štrudlu posuti šećerom u prahu. 1 kg rendanih jabuka 50 g šećera 40 g suvog grožđa 20 g mlevenih lešnika cimet đumbir vanilin šećer rum ŠtrudlaBrzi kolačGalete Sastav Pripremanje Fil Sastav Pripremanje Sastav Pripremanje
- 20. Balkanska čarolija ukusa 1 pakovanje lisnatog testa 500 g voća (rendane jabuke ili višnje, maline, kupine) Šećer, prezle Rendane jabuke i šećer prvo propržiti. Lisnato testo razviti u koru. Po sredini rasporediti voće, posuti šećerom i prezla- ma. Urolati, krajeve ovlažiti i spojiti. Peći na 200˚C. Kad porumeni zaliti sirupom, vratiti u rernu da se zapeče. 2 šoljice vode i tri kašike šećera 1 pakovanje lisnatog testa (500 g) 500 g malina ili kupina 1 kesica vanilin šećera (5 g) 4 kašike šećera 2 kašike prezli 1 žumance za premaz Testo odmrznuti i oklagijom istanjiti testo debljine 5 mm. Po sredini staviti deblji sloj ma- lina, posuti vanilinim šećerom, šećerom i prezlama. Uviti. Krajeve ovlažiti i spojiti. Pitu premazati žumancetom. Peći na 200˚C oko 20 do 25 minuta. Prohlađenu pitu iseći i posuti prah šećerom. 500 g kora za pitu 400 g seckanih oraha Limun, vanilin šećer Slagati po tri kore, prvu i dru- gu poprskati uljem, posutim šećerom. Treću koru takođe po- prskati uljem, posuti šećerom i seckanim orasima. Uviti čvrsto u rolnu, ređati u podmazan pleh. Odozgo ređati listiće putera, pa poprskati vodom. Peći na 200 ˚C oko 20 minuta. Pečene rolne iseći, zaliti pripremljenim sku- vanim sirupom. 2 šolje šećera 2 šolje vode Vanilin šećer, limun Rolnice sa orasima Brza pita od malina ili kupina Voćna pita zalivena sirupom SastavSastav Syrup Sastav Pripremanje Pripremanje Pripremanje Syrup
- 21. Balkanska čarolija ukusa Pripremanje U šolju sipati dve trećine ulja i jednu trećinu vode i tom mešavinom pomoću četkice premazati svaku koru za pitu. Za svaku rolnu pite ređati po tri kore, na svaku koru sipati po kašiku šećera i griza, pa zatim staviti sledeću koru. Po trećoj kori po celoj njenoj površini rasporediti višnje, posuti ih vanilin šećerom i urolati. Isto to uraditi sa preostalim korama. Pite odozgo još jednom premazati mešavinom ulja i vode. Peći na 180˚C da porumene oko 30 minuta. Posuti ih šećerom u prahu i seći kada se prohlade. 12 kora za pitu 12 kašika šećera 12 kašika griza Ulje, kisela voda 1 kg višanja 2 kesice vanilin šećera Prah šećer za posipanje Pita sa višnjama Sastav
- 22. Balkanska čarolija ukusa Pripremanje Slagati koru po koru. Prvu i drugu koru posuti šećerom i uljem, a treću posuti uljem, šećerom, prezlama. Rasporediti rendane jabuke, šećer, ci- met. Uviti, ređati u podmazan pleh, odozgo pouljiti. Peći na 180 ˚C 20-30 minuta. Gotovu pitu izvaditi iz rerne, prekriti krpom. Prohlađenu pitu iseći, posuti šećerom u prahu. Napomena: Pita od višanja se pravi na isti način bez cimeta i sa malo više šećera. Višnje očistiti, pošećeriti. Ostaviti 24 časa u frižideru. Procediti i praviti savijaču. 12 srednje debelih kora za pitu 1,2 kg rendanih jabuka Šećer Cimet Prezle Ulje Pita sa jabukama Sastav
- 23. Balkanska čarolija ukusa Pomešati ulje i kiselu vodu. Podmazati pleh, staviti prvu koru i poprskati je pripremljenom mešavinom ulja i kisele vode. Drugu koru složiti preko prve i po- suti izmešanim orasima, grožđem, šećerom u prahu i tako redom dok se ne utroše i kore i nadev. Pos- lednju koru poprskati mešavinom kisele vode i ulja. Složenu pitu iseći oštrim nožem na kocke ili romboide i peći u pećnici 20 do 30 minuta na 180° C. Kad je pita gotova, prekriti je mokrom krpom i ostaviti je da se ohladi, vaditi romboide ili kocke, posuti šećerom u prahu i ređati u činiju za služenje. 600 g tankih kora za pitu 500 g mlevenih oraha 100 g suvog grožđa 500 g šećera u prahu 1 čaša ulja ½ šolje kisele vode Umutiti mikserom jaja i je- dnu čašu šećera, pa zatim jogurt i ulje. Kore podeliti na dva dela. Jednu po jednu koru pr- vog dela premazati umućenom mešavinom, slagati jednu na drugu u podmazan pleh. Jabuke oljuštiti, izrendati, iscediti sok i dinstati ih da tečnost potpuno nestane. Pošećeriti ostatkom šećera. Orahe malo propržiti na sopstvenoj masnoći, izmrviti oklagijom, dodati jabukama i sve dobro izmešati. Dobijenu masu sipati preko složenih kora, ravnomernojerasporeditiipreko nje ređati drugu polovinu kora, premazujući svaku mešavinom jaja, ulja, jogurta i šećera. Pitu iseći na kocke, peći na umerenoj temperaturi oko sat vremena. Pečenu pitu malo prohladiti pa vaditi kocke i ređati na činiju, po- suti šećerom u prahu pomešanim sa vanilin šećerom . 600 g tankih kora za pitu 1 čaša jogurta 1 čaša ulja 2 čaše ulja 3 kg jabuka 2 jaja 200 g mlevenih oraha Ulje i puter pomešati, zagrejati i ostaviti sa strane. U podmazan pleh staviti prvu koru celom dužinom, poprskati je mešavinom ulja i putera, pa na isti način stav- iti još dve kore. Posuti složene nadevom od oraha, 100 g šećera, strugane kore od limuna i cimeta. Ređati na isti način 3 kore, pa i njih posuti nadevom. Tako postu- piti sve dok se ne utroš e nadev i kore. Gornju koru ne treba posi- pati orasima ali je treba poprskati mešavinom vode i ulja. Složenu pitu iseći oštrim nožem na kocke ili romboide. Tokom sečenja, nož treba povremeno umočiti u vrelu mešavinu putera i ulja. Pitu peći u zagrejanoj pećnici na 200 ° oko 20 minuta ili dok ne porumeni. Preostali šećer (500 g) kuvati sa 2 šolje vode oko 5 minuta, i nakon toga dodati sok od limuna i vanilin šećer. Dobijenim sirupom preliti pečenu pitu i vratiti je u pećnicu da na sasvim tihoj vatri upije preliv. 600 g tankih kora 600 g mlevenih oraha 600 g šećera Strugana kora od limuna 1 kesica cimeta 1 vanilin šećer sok od pola limuna 1 šolja ulja 100 g putera Suva pita Pita od jabuka i oraha Pita od oraha Sastav Pripremanje Sastav Pripremanje Sastav Pripremanje
- 24. Balkanska čarolija ukusa Testo 1 6 belanaca 8 kašika brašna 200 g lešnika Testo 2 250 g putera 6 kašika šećera u prahu 150 g čokolade Testo 1: Umutiti 6 belanaca sa 8 kašika šećera u prahu, dodati 200 g mlevenih i proprženih lešnika i sve sjediniti i peći u podmazanom plehu na 180° C. Testo 2: Umutiti 125 g putera sa 6 kašika šećera u prahu, do- davati jedno po jedno žumance. Istopiti 150 g čokolade i dodati masi i sve dobro izmešati. Kada prvo testo porumeni u pećnici, drugo testo preliti preko prvog testa i peći još 5 minuta, izvaditi i seći na tanke šnite. Pripremanje 250 g putera ili margarina 250 g šećera 2 jaja 2 žumanca 1 šolja mleka 1 prašak za pecivo 1 vanilin šećer 350-400 g brašna 1 kg kiselijih jabuka Umutiti puter ili margarin, šećer, jaja i žumanca, dodati šolju mleka, prašak za pe- civo, vanilin šećer, brašno i izrendanu koru od limuna. Pleh namazati i posuti brašnom. Jednu polovinu mase sipati u pleh i poravnati nožem. Tu polovinu posuti grizom da ne bi jabuke upladale u testo. Izrendane jabuke (možete dodati i malo seckanih oraha i suvog grožđa), ocediti od soka, staviti preko testa i posu- ti sa dve kašike šećera, a onda preko sipati drugu polovinu testa. Pitu peći na temperaturi od 200˚C oko 30 – 40 minuta. Prohlađenu pitu iseći i posuti šećerom u prahu. Pripremanje 250 g oštrog brašna 150 g svinjske masti 6 kašika ledene vode malo soli Brašno, mast i so pomešati i viljuškom napraviti krupne mr- vice, uz stalno mešanje dodati hladnu vodu i dobro zamesiti testo. Testo staviti u frižider da odstoji oko 1 sat, a onda ga podeliti na dva dela i rastanjiti. Pleh podmazati, posuti brašnom i u njega staviti prvu polovinu tes- ta. Viljuškom testo izbosti na više mesta. Jabuke oguliti, izbaciti se- menke, iseći na komadiće i stav- iti preko testa, preliti limunovim sokom, šećerom, cimetom, vani- lin šećerom, odozgo staviti drugi deo testa. Nožem napraviti linije po kojima će se seći ispečena pita. Pitu peći u zagrejanoj pećnici na 200˚C oko jedan sat. Vrelu pitu premazati pekmezom od kajsija. Ohlađenu pitu preliti glazurom (šećer u prahu prokuvan u vodi). Ohlađena pita bez glazure može se zamrznuti. Pre služenja pitu odmrznuti, preliti glazurom, seći na trouglove i služiti. Pripremanje 1 kg jabuka 125 g šećera 1 kašika brašna malo cimeta sok od jednog limuna Fil Pekmez od kajsija 50 g šećera u prahu 1 kašika vode Glazura Američka pita od jabuka Lešnik šniteKolač od jabuka SastavSastavSastav
- 25. Balkanska čarolija ukusa Sastav Pripremanje Jabuke izrendati i izdinstati sa dve kašike ulja, mešajući povremeno. Do- dati tri kašike griza i 2 kašike šećera. Izmešati. Umutiti jaja i šećer, dodati jogurt, prašak za pecivo, vanilin šećer, brašno i ulje. Sve izmešati mikserom. U podmazan pleh sipati polovinu mase i peći pet minuta dok se ne uhvati korica. Sipati pržene jabuke, pa preko jabuka sipati drugu polovinu testa. Peći oko 40 minuta na 200˚C. Pečenu pitu ohladiti, posuti šećerom u prahu. Iseći na kocke. 1 kg kiselijih jabuka 400 g brašna 250 g šećera 2 jaja 2 žumanca 1 ½ čaša jogurta 1 prašak za pecivo 1 vanilin šećer 1 čaša ulja Lenja pita
- 26. Balkanska čarolija ukusa Sastav Pripremanje U dubljem sudu umutiti jaja, dodati brašno, vodu i mleko, sve dobro izmešati da bude ujednačeno i glatko. Na zagrejan tiganj sipati kašičicu ulja i kutlačom sipati testo. Palačinke treba da budu što tanje. Peći s jedne i druge strane. Pečene palačinke ređati na činiju stavljenu na paru, dok i poslednja ne bude gotova. Pečene palačinke filovati po želji (pekmezom, mlevenim orasima izmešanim sa šećerom u prahu, čokoladom, eurokremom itd) uviti u rolne, poređati u sta- klenu činiju i posuti šećerom. 250 g brašna 2 jaja 2,5 dl mleka 2,5 dl vode ulje so Palačinke
- 27. Balkanska čarolija ukusa 250 g brašna 2 jajeta 2,5 dl mleka 2,5 dl vode ulje U dubljem sudu umutiti jaja, za- tim brašno, vodu i mleko, sve do- bro izmešati da bude ujednačeno i glatko. Na zagrejan tiganj sipati kašičicu ulja i kutlačom sipati testo. Palačinke treba da budu što tanje. U pečenu poluhladnu palačinku uviti štanglu čokolade i tako redom postupati dok se ne utroše sve palačinke. Tako pripremljene palačinke rešati u vatrostalnu činiju i peći u rerni na 200° C, oko 10 minuta. Pečene palačinke preliti filom. Fil: Izmešati žumanca i mleko, mešati na laganoj vatri dok se ne dobije lep krem, skloniti sa va- tre, dodati šećer u prahu, dobro izmešati i preliti preko palačinki. Služiti toplo. Sastav Pripremanje 200 g čokolade 1,5 dl mleka 3 žumanca 2 kašike šećera u prahu Fil 4 jajeta 4 šoljice šećera 4 šoljice brašna 3 šoljice ulja malo limunovog soka jabuke ili višnje Dobro umutiti šećer i žumanca. Dodati brašno, prašak za pecivo, ulje, sok od limuna. Smanjiti br- zinu miksera i lagano umešati umućena belanca. Masnim papirom obložiti pleh. Poređati po njemu jabuke ili višnje. Preliti pripremljenom ma- som, staviti u pećnicu i peći dok ne porumeni. Pečeni kolač okrenuti gornjim delom na dole i postavi- ti na tacnu za služenje. Posuti šećerom u prahu. U jabuke se mogu dodati i orasi. Sastav Pripremanje 4 jajeta 250 g šećera 250 g griza 100 g mlevenih oraha 100 g seckanih oraha 1 jogurt 1 prašak za pecivo kora od limuna Sastav Umutiti žumanca i šećer, pose- bno belanca, dodati jogurt, griz i mleveneiseckaneorahe,prašakza pecivoikoruodlimuna.Svedobro sjediniti, sipati u podmazan pleh i peći. Kad je testo pečeno, iseći ga na kocke i preliti vrelim sirupom (75 g šećera skuvati u ½ l vode). Pripremanje Suva pita Pita od jabuka i oraha Pita od oraha
- 28. Balkanska čarolija ukusa Pripremanje Sastav 3 jaja 180 g šećera 12 kašika ulja 12 kašika mleka 150 g brašna 1 vanilin šećer 1 prašak za pecivo 1 kg jabuka ili nekog drugog voća Od jaja, šećera, ulja, mle- ka, brašna i praška za pecivo zamesiti testo. Testo podeliti na dva dela. Prvu polovinu sipati u podmazan pleh. Poređati po njemu rendane jabuke, preliti drugim delom testa i peći dok ne porumeni. Pečen kolač po- suti vanilin šećerom. 4 jaja 4 kašike brašna 4 kašike šećera ½ praška za pecivo puding od vanile voće po želji (jagode, trešnje, višnje, kajsije...) Od jaja, šećera, brašna i praška za peciva ispeći patišpanj. U jednoj posudi skuvati voće, zatim iscediti vodu u kojoj se kuvalo voće i u njoj kuvati pud- ing. Puding pomešati sa kuvanim voćem.Izručitinapečenpatišpanj i ravnomerno rasporediti. Ostaviti ga da se ohladi. Pre služenja ukra- siti šlagom Sastav Pripremanje 6 jaja 6 kašika šećera 1 vanilin šećer 12 kašika griza Kora od limuna Mikserom umutiti sneg od be- lanaca, dodati šećer i vanilin šećer. Posle dodavati jedno po jedno žumance, struganu koru od limunainakrajukašikupokašiku griza. Peći u podmazanom plehu posutim brašnom na 200˚C dok ne porumeni. Za to vreme skuvati mleko sa šećerom pa vrelo preliti preko pečenog koha. Ohladiti i poslužiti. Koh je ukusniji ako se napravi dan pre služenja i drži u frižideru. Sastav Pripremanje 1 l mleka 6 kašika šećera 1 vanilin šećer Preliv Koh od griza Voćni kolačVoćni kolač sa pudingom
- 29. Balkanska čarolija ukusa Sastav Pripremanje U mleko zamesiti kvasac, šećer malo soli i brašno tako da testo bude meka- no. Ostaviti da naraste. Kad kvasac naraste dodati umućena žumanca i belanca, ulje, koru od limuna i preostalo brašno. Umesiti mekano testo. Ostaviti testo da naraste (oko pola sata). Kada testo naraste, razviti ga oklagijom, vaditi čašicom loptice. Ostaviti da odstoji 20 minuta. Pržiti na vrelom ulju. Krofne posuti šećerom u prahu i vanilin šećerom. 1 kg brašna 4 jaja ½ l mleka 3 kašike šećera 1 pekarski kvasac (40 g) 4 kašike ulja kora od limuna šećer u prahu malo soli Krofna
- 30. Balkanska čarolija ukusa Sastav Pripremanje Kvasac potopiti u mlako mleko i šećer. U vangli zamesiti testo od brašna, jaja, žumanaca, soli, limunove kore, umućenog putera i rastopljenog kvasca. Testo zamesiti da postane glatko i ostaviti ga na toplom mestu da naraste. Kada se masa udvostruči, rastanjiti je oklagijom do debljine od 1 cm. Oštrim nožem iseći na kvadrate željene veličine. Na svaki kvadrat staviti pekmez i uviti. Ređati u podmazan pleh, poprskati rastopljenim puterom. Ostaviti 30 minuta na toplom mestu. Peći na 200˚C dok ne porumene. Gotove buhtle po- suti šećerom u prahu. Zamrzavanje Pečene buhtle izvaditi iz pleha, mlake staviti u kesu i zamrznuti. Odmrzavanje Zamrznute buhtle peći na oko 20 minuta na 200˚C i odmah ih služiti. 150 g putera 3 jaja 4 žumanca 20 g šećera 750 g brašna 10 g kvasca 1 dl mlakog mleka 150 g pekmeza od šljiva 50 g šećera u prahu strugana kora od limuna malo soli Buhtle
- 31. Balkanska čarolija ukusa 1 jaje 250 g mlevenih oraha 250 g šećera u prahu 2 kašike kakaa 2 kašike ruma Sastav Umutiti žumance sa šećerom u prahu, posebno belance, sjediniti orahe i preostali šećer u prahu, kakaoirum.Svedobropromešatii izraditi rukama koru rolata. Fil: Puter dobro umutiti, dodati šećer u prahu i tvrdo kuvana jaja, ohlađena i ispasirana viljuškom. Sve dobro sjediniti. Masu za rolat razviti na dasci posutoj šećerom u prahu, filovati ga pripremljenim filom, formirati rolat i ostaviti u frižideru par sati do služenja. Pripremanje 125 g putera 125 g šećera u prahu 2 tvrdo kuvana jaja Fil 6 jaja 6 kašika šećera 6 kašika mlevenih oraha Sastav Umutiti posebno žumanca sa šećerom, a posebno belanca, doda- ti orahe. Peći rolat u podmazanom plehu. Ostaviti da se ohladi zavijen u rolnu. (Širina ispečenog rolata treba da bude veličine banane) Fil: Mleko skuvati sa šećerom i brašnom (brašno prethodno razmutiti sa malo hladnog mleka) i ostaviti da se ohladi. Puter umutiti sa šećerom u prahu i vanilin šećerom i do- dati ohlađenoj masi. Mikserom masu sjediniti. Rolat razvijati, filovati pripremljenim filom i poređati banane. Uviti rolat prvo s jedne, a onda sa druge strane. Rolat preliti prelivom od čokolade i staviti u frižider do služenja. Pripremanje Fil ½ l mleka 5 kašika šećera 7 kašika brašna 125 g putera 100 g šećera u prahu 2 banane 1 kesica vanilin šećera Preliv 100 g čokolade malo mleka i malo putera 3 jaja 1 šolja šećera 1 kiselo mleko 1 prašak za pecivo ½ kg kora za pitu 200 g oraha 2 šolje šećera 2 šolje vode Sastav Umutiti jaja, šećer, ulje, kise- lo mleko i prašak za pecivo. Jednu po jednu koru premazati umućenom mešavinom i posi- pati orasima dok se ne utroše nadev i kore. Gornju koru ne treba posipati orasima, već samo poprskati mešavinom ulja i vode. Složenu baklavu iseći na kocke ili po želji, oštrim nožem koji se potapa u vrelu mešavinu maslaca i ulja. Zagrejati preo- stali maslac i ulje do vrenja, pa svaki rez baklave zaliti tom mešavinom. Peći u zagrejanoj pećnici dok ne porumeni (oko 20 min na 200˚C). U posebnu posudu skuvati dve šolje vode i dve šolje šećera i kad provri kuvati još malo. Dodati sok od limuna (može i kolutiće) i vani- lin šećer. Dobijenim sirupom preliti pečenu baklavu i vratiti je u pećnicu da na sasvim tihoj vatri upije preliv. Izvaditi bak- lavu, ohladiti i služiti. Pripremanje Baklava Rolat sa orasima Rolat od banana
- 32. Balkanska čarolija ukusa Sastav Pripremanje 250 g mlevenih oraha 250 g šećera sok od jednog limuna 1 belance malo mleka Fil 250 g čokolade 100 g putera 100 g šećera 1 žumance Od mlevenih oraha, šećera, soka od limuna, belanaca i malo mleka zamesiti testo. Rastanjiti testo na debljinuodpolacentimetraimalim okruglim kalupom vaditi kolačiće pa ih peći na 150° C dvadese- tak minuta. Tople kolačiće ma- zatipekmezomodkajsijailinekim drugim kiselkastim pekmezom i sastavljati po dva. Kad se ohlade uvaljati u fil, koji je prethodno skuvan na pari, a onda u zaslađene mlevene orahe. Ovi kolači mogu da stoje i po ne- koliko meseci. 1 kg krompira 1 jaje 1 žumance 50 g putera 400 g brašna 80 g griza prezle so Krompirsakoromskuvati.Kadje krompir skuvan i još vruć oljuštiti pa ga i propasirati. U krompir do- dati jaje, žumace, puter, malo soli, brašno i griz. Zamesiti testo, pa ga iseći na manje jufke. Te jufke ras- tanjiti na debljinu 1 cm te na svaku staviti po jednu šljivu, kojoj se pre- thodnomožeizvaditikoštica.Šljivu obmotati testom, poprašiti dlanove testom, pa svaku knedlu staviti na dasku posutu brašnom. U veću šerpu sa kipućom vodom spustiti knedle, a kad isplivaju na površinu znači da su skuvane. Vaditi knedle iprelitiihproprženimmrvicamana ulju i posuti šećerom. Knedlenekadtrebaipodgrejati.U veći sud naliti vode kada proključa, sud sa knedlama spustiti u vodu. Dobrogapoklopitiidržatitakodok se knedle sasvim ne zagreju. Sastav Pripremanje 200 g brašna 100 g putera 30 g šećera u prahu 1 žumance 1 kašika soli Od brašna, putera, šećera u prahu, žumanceta, malo soli i vode, zamesiti fino prhko testo. Prekriveno, ostaviti dva sata u frižideru. Smesa: Penasto umutiti puter i šećer u prahu, dodavati jedno po jedno žumance, lešnike, oraščiće, cimet, klinčić, koru od limuna, ranije umućeni sneg od belanaca sa šećerom u prahu. Iseckane orahe, smokve, urme pomešati sa brašnom i sve to umešati u masu. Podmazati duguljastu tepsiju, po- suti brašnom, tanko razviti testo i obložiti tepsiju, usuti smesu i izravnati.Pećina200˚C,okojedan sat. Pečen kolač izvaditi iz tepsije i ostaviti da se potpuno ohladi. Kolač je pogodan za doručak ili popodnevni čaj za goste. Sastav Pripremanje 120 g putera 100 g šećera u prahu 8 žumanaca 100 g lešnika 4 belanaca 100 g oraha 100 g smokava 100 g urmi 50 g brašna oraščić, cimet, klinčić kora od limuna Smesa Knedle sa šljivama Češki kolačKolač sa smokvama
- 33. Balkanska čarolija ukusa Knedle sa šljivama
- 34. Balkanska čarolija ukusa Sastav Pripremanje Umutiti jaja sa šećerom u penastu masu, dodati ulje i mutiti da se masa izjednači. U tu masu dodati brašno i dobro pomešati. Podeliti testo na dva dela. U jedan deo staviti vanilin šećer, a u drugi kakao. U podmazan i brašnom posut kalup, kašičicom naizmenično staviti svetlo i tamnije testo. Testo staviti u zagre- janu pećnicu i peći na 200˚C. Proveriti da li je testo pečeno pomoću dugačkog štapića, pa ako na njemu nema svežeg testa, kolač je pečen. Pečeni kolač izvaditi iz kalupa i posuti šećerom u prahu. Mramorni kolač se može peći u duguljastom, okruglom ili rebrastom kalupu. Kolač ohladiti, upa- kovati ceo, pa zamrznuti. Odmrzavanje: Ceo upakovan kolač ostaviti na sobnoj temperaturi oko 4 sata. 5 jaja 10 kašika šećera 10 kašika ulja 2 kašike mrvica od hleba 9 kašika brašna 2 kašike kakaa 1 vanilin šećer 1 prašak za pecivo seckani orasi i grožđe Mramorni kolač
- 35. Balkanska čarolija ukusa 36 komada keksa 7 kašika kakaa 11 kašika šećera u prahu 9 kašika toplog mleka 100 g putera 50 g badema Zagrejati šolju mleka. U posu- di izmrviti keks, dodati šećer u parhu i kakao. Mešajući dodati 9 kašika mleka i komadiće putera. Od dobijene mase napraviti izdužene loptice i uvijati ih u kakao. U loptice nabosti ba- deme iseckane na tanke štapiće, a na mesto očiju staviti okrugle komadiće badema. Staviti ih na poslužavnik, ukrasiti i služiti. Sastav Pripremanje Sastav Pripremanje Glazura 3 dl mleka 500 g šećera 250 g putera ili margarina 250 g keksa petit beurre 200 g mlevenih oraha 2 oblande 2 kašike gustina 150 g čokolade 9 kašika vode 1 ½ kašika ulja Skuvati mleko sa šećerom, do- dati puter, kad se potpuno otopi, dodati mlevene orahe i mleveni keks. Sve dobro izmešati. Doda- ti rendanu čokoladu. Izmešati. Masu naneti na oblandu, odo- zgo prekriti drugom oblandom. Prekriti glazurom, napravljenu od rastopljene čokolade vode i ulja. Ostaviti da se ohladi. 130 g šećera 140 g narendane čokolade 150 g seckanih oraha 2 žumanca Iseckati orahe, narendati čokoladu, umutiti žumanca sa šećerom. Sve dobro sjediniti, oblikovati u rolat. Ostaviti u frižideru da se dobro ohladi. Ohlađen rolat seći na kolutove i služiti. Sastav Pripremanje Ježevi od čokolade Bajadere (Đinin recept) Rolat od oraha Sitni kolači
- 36. Balkanska čarolija ukusa 300 g šećera 2 dl vode 300 g plazma keksa 200 g kokosovog brašna 250 g margarina Šećer i vodu prokuvati i dodati margarin. Kad se rastopi, skinuti sa vatre, dodati kokos i mleveni plazma keks. Sve dobro sjedini- ti. Sipati u pleh, izravnati i ohla- diti u frižideru. Kad se ohladi, staviti preliv od čokolade. Preliv: Mleko, šećer, čokoladu i malo margarina sjediniti na vatri i preliti masu u plehu. Ohlađen kolač seći na kocke, štangle, romboide ili po slobodnom izboru. Sastav Pripremanje 4 kašike mleka 4 kašike šećera 4 štangle čokolade malo margarina Preliv 1 čaša belanaca 1 čaša brašna 1 čaša šećera ½ čaše seckanih oraha ½ čaše suvog grožđa ½ čaše rastopljenog margarina 1 prašak za pecivo (5g) Sastav Pripremanje Pomešati brašno, prašak za pecivo i seckano voće. Umutiti belanca sa šećerom, dodati os- tale sastojke i rastopljeni mar- garin i sve lagano izmešati. Si- pati u duguljasti pleh premazan margarinom. Peći 30 minuta na 200 ˚C dok kolač ne porumeni. 6 belanaca 200 g šećera 2 kašike brašna 200 g mlevenih oraha Umutiti belanca, šećer, brašno i mlevene orahe. Sipati u podmazan pleh, peći na laganoj vatri i ostaviti da se ohladi u plehu, zatim izvaditi. Fil: Umutiti žumanca sa šećerom, posebno puter, ras- topljenu čokoladu i na kraju malo ruma. Sve sjediniti i ku- vati na pari, a onda preliti preko isečenog testa. Kad se ohladi, iseći na kocke. Svaku kocku ukrasiti polovinom oraha. Sastav Pripremanje 100 g putera 250 g šećera 100 g čokolade 6 žumanaca malo ruma Fil Kokos kocke KomisbrotMargita kocke
- 37. Balkanska čarolija ukusa Sastav Pripremanje Od jaja, šećera, brašna, kakaa i praška za pecivo umutiti patišpanj testo. Peći u podmazanom plehu. Još topao patišpanj preliti skuvanim prelivom od vode i šećera i ostaviti da se ohladi u posudi u kojoj će stajati do služenja (preliv da bude hladan, a patišpanj vruć). Fil U izdvojenu manju količinu mleka umutiti brašno, a u preostalu količinu mleka dodati šećer, vanilin šećer i prokuvati. Postepeno dodavati razmućeno baršno i sve zajedno dokuvati. Ostaviti da se ohladi. U ohlađenu masu do- dati izmućeni puter i mikserom sve dobro sjediniti. Ovako napravljen fil naneti masu na spremljenu koru. Glazura Na pari rastopiti čokoladu i puter. Još vruće preliti preko kolača. Napomena: Za fil umesto brašna može se koristiti 1 – 2 pudinga od vanile i dve kašike brašna. 5 jaja 5 kašika šećera 5 kašika brašna 5 kašičica kakaa ½ praška za pecivo Fil ½ l hladnog mleka 9 kašika brašna 12 kašika šećera 2 vanilin šećera 250 g putera Preliv 300g šećera 300 g vode Glazura 150 g čokolade 75 g putera Ledene kocke
- 38. Balkanska čarolija ukusa Pripremanje Pšenicu očistiti, oprati, naliti vodom (količina vode u posudi treba da bude najmanje duplo veća od zapremine koju zauzima pšenica) i kuvati na umerenoj temperaturi oko 3 sata. U toku kuvanja može se dolivati po malo tople vode. Kad zrna omekšaju, odliti vodu u kojoj se pšenica kuvala, zatim ponovo naliti hladnu vodu i dobro ocediti pšenicu. Da bi se pšenica što bolje ocedila, ostaviti je izmedju dve pamučne krpe da se suši nekoliko sati. Osušenu pšenicu potom samleti u mašini za mlevenje mesa. U većoj posudi dobro izmešati samleveno žito sa orasima i šećerom i staviti u činiju za služenje. Površinu žita posuti mlevenim bademima ili orasi- ma, a zatim i šećerom u prahu pomešanim sa vanilin šećerom. Napomena: Pšenica se može kuvati i u ekspres loncu, kada se vreme ku- vanja znatno smanjuje. Sastav 1 kg pšenice 800 g mlevenih oraha 1 kg šećera 100 g mlevenih badema ili oraha 150 g šećera u prahu 2 kesice vanilin šećera Žito
- 39. Balkanska čarolija ukusa 200 g smokava 100 g mlevenih oraha 100 g šećera 100 g putera malo ruma rendana kora od limuna kristal šećer Na mašini za meso samleti smokve dva puta, dodati mlev- ene orahe, kristal šećer, malo ruma, rendanu koru od limuna i umućen puter te sve dobro izmešati. Kašičicom vaditi masu, praviti kuglice, uvaljati u šećer i potom ih stavljati u pa- pirne korpice. Sastav Pripremanje 150 g mlevenih oraha 150 g šećera u prahu 150 g krupnih oraha 3 belanca 2 štangle čokolade sok od limuna Umesiti orahe i šećer u prahu sa belancima i malo soka od li- muna. Krupne orahe izmrviti na dasci, a čokoladu iseći na sitne kockice. Sve to izmešati, nap- raviti kuglice, umakati u glazuru od čokolade i uvaljati u smesu od oraha i strugane čokolade. Pripremanje Sastav 100 g šećera 50 g čokolade 3 kašike kakaa 150 g mlevenih oraha 1 belance očišćene višnje (prema potrebi) Zamesite orahe, šećer, stru- ganu čokoladu i kakao sa be- lancetom. Vaditi testo kašikom, rastanjiti na dlanu, staviti višnju i oblikovati kuglicu pa uvijati u kristal šećer i ređati na masnu hartiju. Ostaviti kuglice da se prosuše 24 časa. Sastav Pripremanje Kuglice sa orasima Kuglice od smokava Kuglice sa višnjama
- 40. Balkanska čarolija ukusa 125 g putera 125 g šećera 125 g mlevenog keksa 1 žumance 1 kašika ruma 1 kesica vanilin šećera Od svih sastojaka napraviti masu, praviti kuglice, uvaljati u kristal šećer i slagati u korpice. Sastav Pripremanje 1 šolja smokava 1 šolja očišćenih urmi ¼ šolje suvog grožđa 5-6 višanja iz slatka 2 šolje oljuštenih badema 2 šolje oraha 2 kašike soka od limuna 2 kašike soka od pomorandže malo rendane kore od pomorandže Smokve, urme, suvo grožđe, badem, slatko i orahe samleti, dodati sok od pomorandže, limuna i struganu koru, sve do- bro izmešati, praviti kuglice i uvaljati u kristal šećer. Sastav Pripremanje 250 g plazma keksa 250 g putera 100 g šećera u prahu 250 g suvog grožđa 50 g seckanih smokava 2 jaja malo ruma ili mleka strugana čokolada ili kokosovo brašno Pomešati keks, puter, jaja i dodati toliko mleka ili ruma da se dobije ujednačena masa. U tu masu dodati suvo grožđe ili smokve, pa oblikovati kuglice. Kuglice uvijati u šećer u prahu, struganu čokoladu ili kokosovo brašno. Gotove kuglice staviti u papirne korpice. U sredinu kuglice može se staviti višnja iz kompota ili slatkog. Sastav Pripremanje Kuglice od plazma keksa Kuglice od mlevenog keksa Kuglice od voća
- 41. Balkanska čarolija ukusa Sastav Pripremanje Skuvati šećer u vodi, dodati puter, orahe, mleveni keks i sve dobro zamesiti. Podeliti na dva dela. U jedan deo dodati čokoladu. Tamniji deo staviti dole, a svetliji gore. Glazura Na pari rastopiti puter i čokoladu. Naneti glazuru na bajaderu. Ostaviti preko noći u frižideru da se ohladi. 150 g oraha 150 g keksa petit beurre 400 g šećera 8 kašika vode 150 g putera 2 štangle ribane čokolade Glazura 150 g čokolade 75 g putera Bajadera
- 42. Balkanska čarolija ukusa Sastav Pripremanje Puter umutiti sa šećerom i vanilin šećerom, ubaciti žumance i celo jaje, pa umešati orahe i na kraju brašno. Glatko testo rasta- njiti na dasci i okruglom ili zvezdastom modlom vaditi vanilice i ređati ih na pleh. Po želji polovinu testa izvaditi modlom šupljom u sredini. Peći u pećnici zagrejanoj na 200˚C i paziti da vanilice ostanu bele. Pečene vanilice mazati džemom i po dve sastavljati, pa uvaljati u mešavinu šećera i vanilin šećera. 250 g putera ili masti 125 g šećera u prahu 1 vanilin šećer 1 žumance i jedno celo jaje 125 g mlevenih oraha ½ kg mekog brašna džem po izboru šećer u prahu Vanilice I
- 43. Balkanska čarolija ukusa 600 g brašna 150 g mlevenih oraha 250 g masti 250 g šećera 2 jaja 2 žumanca ½ praška za pecivo Kora i sok od limuna Od navedenog sastava zames- iti testo. Razviti koru i mal- im okruglim kalupom vaditi vanilice, ređati ih u pleh i peći na temperaturi od 200˚C 5-8 minuta. Spajati po dve vanilice pekmezom i uvaljati ih u mešavinu šećera u prahu i vani- lin šećera. Sastav Pripremanje 400 g čokolade 100 g putera 1 žumance 1 vanilin šećer mrvice čokolade Rastopiti čokoladu sa malo vode na pari na tihoj vatri. Puter rastopiti i pomešati sa čokoladom, dodati vanilin šećer. Ostaviti u frižideru 24 časa. Praviti kuglice veličine oraha i uvaljati u čokoladne mrvice. Sastav Pripremanje 600 g šećera 500 g jabuka 150 g seckanih oraha Ušpinovati šećer sa narendan- im jabukama i orasima. Gustu masu ohladiti, pa praviti kuglice i uvijati ih u kristal šećer. Sastav Pripremanje Vanilice II Kuglice od čokolade Bombice od jabuka
- 44. Balkanska čarolija ukusa Masu umesiti, praviti kuglice i uvijati u struganu čokoladu. Staviti ih u papirne korpice. Pripremanje 140 g mlevenih oraha 180 g šećera u prahu 1 belance 1 supena kašika ruma 2 štangle čokolade malo limuna Sastav Oblandu staviti u mokru krpu da omekša. Čokoladu isto- piti na pari, a keks izdrobiti. Puter, šećer i jaja izmešati, do- dati keks i istopljenu čokoladu. Izmešati. Fil naneti i rasporediti na obe oblande i uviti ih. Seći na parčad. 2 oblande 300 g šećera u prahu 200 g putera 200 g keksa 2 jaja 100 g čokolade za kuvanje Sastav Pripremanje Šećer preliti vodom i ostaviti da proključa. Skloniti sa vatre, dodati margarin i ostaviti da se rastopi. Pomešati mleko u prahu i kokosovo brašno, dodati u rastoljenu masu i sve dobro izmešati. Ohladiti u frižideru. Lešnike peći i oljuštiti. Od smese praviti kuglice. U svaku kuglicu staviti po jedan lešnik. Kuglice uvaljati u kokosovo brašno i služiti. Pripremanje 250 g šećera 1 šoljica vode 250 g margarina 250 g kokosovog brašna 250 g mleka u prahu 100 g lešnika i badema Sastav Rafaelo kuglice Kuglice sa rumom Rolat sa oblandama
- 45. Balkanska čarolija ukusa Sastav Pripremanje Umutiti žumanca sa 6 kašika šećera i dodati 1 kašiku brašna, 1 vanilin šećer i poste- peno dolivati mleko uz stalno mešanje. Staviti na šporet na blagu temperaturu i mešati stalno dok se ne zgusne, odnosno dok ne nestane pena. Ne sme da provri. Ostaviti krem da se malo prohladi. Umutiti belanca sa 3 kašike šećera i drugim vanilin šećerom. U veću šerpu staviti vodu da proključa, te supenom kašikom vaditi nokle i stavljati ih u vodu 6 – 7 komada. Čim se stavi sedma nokla, odmah prevrnuti preostale nokle. Kad se i sedma prevrne, prvu pa zatim i ostale vaditi rešetkastom kašikom na dubok tanjir ili činiju. Na isti način obariti i preostale nokle. Iz tanjira sa noklama iscediti vodu, blago pridržavajući rukom. U činiju za servi- ranje sipati prvo krem, u koji se po želji može dodati malo ruma ili malo limunovog soka, pa na krem pažljivo spuštati jednu po jednu šne-noklu. Odozgo ukrasiti ribanom čokoladom ili seckanim voćem iz kompota. Ostaviti u frižideru da se ohladi oko 1 sat pre služenja. ¾ l mleka 5 jaja 9 kašika šećera 2 vanilin šećera 1 kašika brašna Šne-nokle
- 46. Balkanska čarolija ukusa Sastav Pripremanje Oljuštiti jabuke i staviti ih u vrelu vodu u koju je dodat šećer i sok od limuna. Kuvati ih 10 minuta. Izvaditi iz vode i kad se malo prohlade, izdubiti im sredinu, napuniti šlagom u koji su prethodno dodati mleveni orasi. Punjene jabuke ohladiti u frižideru. Pre služenja tufahije ukrasiti šlagom. 8 većih jabuka (zlatni delišes) 2 šolje šećera 2 šolje vode 1 vanilin šećer 2 kesice šlaga 100 g mlevenih oraha sok od ½ limuna Tufahije
- 47. Balkanska čarolija ukusa 3 štangle čokolade 2 jaja 250 g šećera u prahu 250 g mlevenih oraha karanfilić kora od limuna 100 g badema Čokoladu skuvati sa tri kašike vode, dodati jaja, šećer u prahu, mlevene orahe, malo karanfilića, strugane kore od limuna i ljušteni i sečeni badem, sve to mešati rukom, formirati salamu i uvijati u šećer u prahu. Uviti u beli papir i ostaviti da se suši nekoliko dana. Sastav Pripremanje 250 g mlevenih smokava 250 g šećera 250 g seckanih oraha 250 g suvog grožđa Ušpinovati šećer sa pola šolje vode, skinuti sa šporeta i do- dati mu smokve, orahe i suvo grožđe. Od te mase napraviti dve veknice i uvijati u kristal šećer. Ostaviti da se prosuše. Sastav Pripremanje 1 jaje 1 štangla čokolade Rastopiti čokoladu u malo vode. Odvojeno umutiti be- lance i žumance, pomešati žumance i čokoladu, pažljivo dodati belance. Ohladiti i služiti. Sastav (po osobi) Pripremanje Salama od čokolade Krem od čokolade Veknice od smokava
- 48. Balkanska čarolija ukusa 5 žumanaca 5 belanaca 5 kašika šećera 2 šlag krema Umutiti žumanca i šećer, do- dati umućena belanca i šlag krem, sve dobro promešati da se sjedini i staviti u zamrzivač do upotrebe. Po želji možete staviti i tucani lešnik, orahe i bademe. Sastav Pripremanje 200 g jagoda 120 g šećera 3 dl mleka Mikserom dobro umutiti jagode sa šećerom. Penastu tečnost sipati u duboke čaše, dodati šlag, po želji isitnjeni led. Umesto jagoda mogu se koristiti kajsije, banane ili drugo voće. Sastav Pripremanje ½ l mleka 220 g šećera 3 jaja 20 g brašna 80 g putera 2 vanilin šećera Mleko skuvati sa šećerom i puterom, umutiti žumanca sa polovinom šećera i brašnom pa lagano sipati u vrelo mleko. Sud sa masom staviti u hladnu vodu i mešati dok se ne ohladi. U ohlađeni krem dodati čvrsto ulupani sneg od belanaca i drugu polovinu šećera i vanilin šećera, sve dobro sjediniti i staviti u frižider do služenja. Sastav Pripremanje Mlečni sladoled Milk šejk od jagoda Sladoled sa šlag kremom Sladoledi
- 49. Balkanska čarolija ukusa 4 žumanca 4 kašike šećera 4 belanca 3 šlaga Dobro umutiti žumanca sa šećerom, posebno umutiti be- lanca i šlag, sve dobro sjediniti, podeliti na dva dela. U drugi deo dodati kakao ili rendanu čokoladu. Staviti u zamrzivač do služenja. Sastav Pripremanje 1 kg brašna 1 kvasac (50 g) ½ l mleka 1 jaje 2 ravne kašike soli 2 kašike šećera 100 ml ulja Sastav 2 žumanca 250 g putera ili margarina 500 g sira Fil U činiju sipati brašno, dodati kvasac, malo mleka i šećera i kada kvasac naraste, dodati i jaje, mleko, so i ulje. Umesiti testo i pustiti ga da naraste. Kad udvostruči svoju masu, testo podeliti na 5 delova - jufkica. Jednu po jednu jufkicu oklagi- jom razvijati u krug i podeliti na 8 jednakih delova. Fil: Sir i žumanca izmešati, filovati osmine, zaviti i stav- iti u pleh obložen papirom za pečenje. Pustiti ih da malo narastu. Premazati žumancem odozgo. Pred pečenje na svaku kiflicu izrendati puter ili marga- rin. Peći u pećnici na 200° C 20 – 30 minuta ili dok ne porumene. Pripremanje 250 g brašna 250 g margarina 250 g sira 1 kašičica praška za pecivo 1 žumance za premaz Sastav Umutiti margarin, dodati sir, brašno i prašak za pecivo. Sve dobro zamesiti i ostaviti testo u frižideru da odstoji oko 1 sat. Testo rastanjiti na dasci. Okru- glom modlom vaditi pogačice, ređati u podmazan pleh, premaz- ati žumancetom i kašičicom mleka i peći na 200˚C dok ne porumene. Pripremanje Sladoled Kiflice sa sirom Žu-žu pogačice Slane poslastice
- 50. Balkanska čarolija ukusa 750 g oštrog brašna 300 g mlevenih čvaraka 2 žumanca ¼ l mleka 40 g kvasca 1 kašika kisele pavlake so Sastav Kvasac potopiti u toplo mle- ko. Zamesiti testo od brašna, čvaraka, žumanaca i mleka sa rastopljenim kvascem, posoliti po ukusu i dobro izmesiti, raz- viti, seći modlom ili čašom. Pleh posuti brašnom. Svaku pogačicu premazati mešavinom žumanca i kisela pavlake i peći na 200° C dok ne porumene. Pripremanje 600 g brašna 250 g margarina 10 šolja ulja 1 šolja belog vina 1 prašak za pecivo malo kima ili susama Sastav Brašno i prašak za pecivo pro- sejati kako bi bilo vazdušasto. Dodati umućeni margarin, ulje, vino, so i kim, sve dobro izmeš ati i zamesiti testo. Od testa praviti keks kalupom i peći na 225˚C dok ne porumene ili u aparatu za galete. Pripremanje 500 g brašna 1 kesica suvog kvasca ½ l mlake vode Sastav U brašno umešati suvi kvasac i sipati mlaku vodu. Masu umu- titi mikserom. Kašikom sipati priganice u vrelo ulje i pržiti dok ne porumene. Ispržene priganice posuti šećerom u prahu ili po želji služiti uz med ili džem . Pripremanje Pogačice sa čvarcima Slani keksPriganice
- 51. Balkanska čarolija ukusa 200 g breskvi 200 g dinja banana malo soka od limuna sladoled i šlag (po želji) Sastav Breskve očistiti i iseći na komadiće. Bananu iseći na ko- lutove i poprskati limunovim sokom da ne potamni. Dinju takođe iseći na kockice, izmešati sastojke i dodati sladoled i šlag. Pripremanje Sastav Pripremanje 50 g kupina 1 banana 1 breskva 4 kugle sladoleda nekoliko piškota 2 kugle šlaga čokolada, prženi badem U rashlađene čaše rasporediti isečene banane, breskve, sla doled i kupine. Ukrasiti šlagom, piškotama namočenim u ra stopljenu čokoladu i prženim bademom sečenim na listiće. Sastav Pripremanje mešano voće po izboru šlag jaka crna kafa rum nekoliko očišćenih oraha Voće iseckati na kockice i izmešati, a zatim polovinu količine sipati u široke čaše. Preko voća staviti po jednu kašiku šlaga, odozgo ostatak voća i orahe. Salatu preliti kašičicom ruma i kašikom jake kafe. Voćna salata sa kafom Voćna salata sa kupinama Voćna salata sa sladoledom Voćne salate
- 52. Balkanska čarolija ukusa Sastav Pripremanje ½ kg jabuka ½ kg krušaka veliki grozd crnog grožđa sok od limuna 100 g iseckanih oraha Orahe, oljuštene jabuke i kruške iseckati i staviti u činijice, a odozgo ređati cela zrna grožđa. Poprskati sokom od limuna. Sastav Pripremanje grejpfrut pomorandže belo grožđe Grejpfrut i pomorandže oljuštiti oštrim nožem, staviti u činijice, odozgo ukrasiti zrnima belog grožđa i preliti kašičicom vinjaka ili konjaka. Sastav Pripremanje 1 dinja jagode šećer sok od limuna Dinju prepoloviti po dužini, očistiti od semenki i svaku polovinu puniti očišćenim i opranim jagodama. Odozgo po- suti šećerom i poprskati sokom od limuna. Dobro rashladiti u frižideru do služenja. Dinja i jagoda Kruške, jabuke, grožđe Pomorandža i grejpfrut
- 53. Balkanska čarolija ukusa Sastav Pripremanje 1 lubenica 1 dinja 5 krušaka 2 čaše vode 150 g šećera vanilin šećer Dinju, lubenicu i kruške dobro oprati, kruške oguliti i proku- vati u vodi sa šećerom i vanilin šećerom, a zatim ocediti. Iseći dinju na pola, izvaditi seme, pa kašikom za sladoled vaditi kuglice. Isto tako postupiti i sa lubenicom. U izdubljenu lube- nicu staviti prokuvane kruške, kuglice dinje i lubenice. Zaliti ukuvanim i ohlađenim sirupom. Držati u frižideru do serviranja. 1 kg limuna 4 limuntusa 1 grejpfrut ili pomorandža 1 kg šećera 12 l vode Sastav Pripremanje Samleti na mašini za meso limun sa korom i grejpfrut ili pomorandžu, dodati šećer i limuntus i ostaviti jedan dan u frižideru. Sledećeg dana umešati vodu i procediti. Sastav Pripremanje kruške, jabuke, kajsije, breskve, jagode, višnje sladoled od jagoda šaka oraha Oprano i očišćeno voće iseckati na kockice (jagode i višnje ostaviti cele), sve izmešati i staviti u široke čaše. Odozgo ukrasiti očišćenim orasima i sladoledom od jagoda. Voće u lubenici Mešano voće sa sladoledom Đus od limuna
- 54. Balkanska čarolija ukusa Sastav Pripremanje Voće poprskati rumom, ukrasi- ti šlagom ili slatkom pavlakom. mešani kompot (iz konzerve) rum šlag ili slatka pavlaka Sastav Pripremanje 2 čaše soka od pomorandže 3 kašike ruma 4 kugle sladoleda Pomešati sok sa rumom, nasuti ga u rashlađene čaše i dodati sladoled. Sastav Pripremanje 3-4 kockice leda sok od jednog limuna 0,2 dl sirupa od maline, višnje ili kupine Staviti kocke leda u posudu, dodati sok od jednog limuna i sirup od maline, višnje ili ku- pine. Naliti soda-vodom ili običnom vodom do vrha. Ukra- siti po želji raznim voćem, promešati i servirati. Kokteli i kafe Voćni koktel Švedsko voćeEgzotični napitak
- 55. Balkanska čarolija ukusa Sastav Pripremanje 0,4 dl šeri brendija 0,4 dl maraskina led Sipati u sud šeri brendi i mar- askino, dobro promešati, dodati led i sve dobro promućkati. Servirati sa trešnjom. Sastav Pripremanje 2 čašice za liker hladnog mleka ½ banane malo čokolade u prahu U šejker staviti izgnječenu ba- nanu, mleko, sirup i promešati. Sipati u čaše i ukrasiti čokoladom u prahu. Sastav Pripremanje sladoled kuvane kruške čokolada U činije za kompot staviti po jednu kuglicu sladoleda od vanile, dodati po jed- nu ili dve polovine kuvanih krušaka. Odozgo preliti vrućim čokoladnim kremom. Krem: 100 g crne čokolade rastopiti sa malo vode. U tako rastopljenu čokoladu dodati mleka toliko dok ne postane gusti krem. Čokoladu za ovaj krem ne treba strugati ili ribati. Čokoladni dezert Milk šejk od banana Koktel
- 56. Balkanska čarolija ukusa Pripremanje Sastav 1 l crne kafe šećer sa vanilom 6 dl slatke pavlake šećer Skuvanu crnu kafu procediti kroz gustu cediljku, pošećeriti i ostaviti u frižideru da se potpuno ohladi. Dobro umu- titi ohlađenu slatku pavlaku. U veće čaše naliti do pola ohlađenu kafu i na kraju dodati umućenu pavlaku, ali tako da čaše budu pune. Pripremanje Sastav 1 l nes kafe šećer sa vanilom sladoled od vanile šlag Skuvati nes kafu. Zasladiti je običnim i vanilin šećerom, ostaviti u frižideru. U veće čaše naliti do pola ohlađenu kafu i na nju dodati sladoled od vanile i šlag. Po želji posuti čokoladnim mrvicama. Pripremanje Sastav crna kafa šećer u kockama viski šlag U visoke čaše stavljati po kocku šećera odozgo sipati rakijsku ćašicu viskija i dopuniti vrućom, jakom i nezaslađenom kafom. Ukrasiti kašičicom šlaga. Ledena kafa II KafaLedena kafa
- 57. Balkanska čarolija ukusa U lončić sipati onoliko kašičica kafe koliko ima gostiju. Odozgo doliti toliko šoljica vrele vode i kašiku ruma. Zasladiti po ukusu i ostaviti da se ohladi u frižideru. Poslužiti u čašama, do pola ispunjenim kockicama leda, a odozgo ukrasiti šlagom. Pripremanje Sastav nes kafa rum šećer šlag Umutiti onoliko žumanaca i kašičica šećera koliko ima gosti- ju, umešati vruću jaku kafu, sipati u veće šolje i odmah posluziti. Pripremanje Sastav crna kafa žumanca šećer Skuvati kafu, sipati u veće šolje, odozgo staviti mleko ili slatku pavlaku i posuti struga- nom čokoladom. Može se dodati i malo cimeta. Pripremanje Sastav crna kafa mleko ili slatka pavlaka strugana čokolada, cimet Kafa II Kafa III Kafa IV
- 58. Balkanska čarolija ukusa U visoke čaše staviti po dve kugle sladoleda od vanile, preliti jakom ohlađenom kafom, ukra- siti slakom pavlakom. Može se dodati štapić vafla. Poslužiti sa slamkom. Da biste pojačali aromu kafe ili čaja, pri kuvanju stavite u vodu trunku soli. Sastav crna kafa sladoled od vanile slatka pavlaka Pripremanje Kafa V