Bahan Ajar Mata Kuliah Teknologi Pangan DIV Gizi Poltekkes Kemenkes Palangka Raya

2. ,

3. Fermentasi

4. fermentasi
•
•
•
✓
✓
✓
✓ , . .
✓

5. syarat
,
,
,
,

6. Syarat inokulum
▪
▪
▪ ,
▪
▪
▪
▪
▪

7. Bakteri Asam Laktat (BAL)
• ,
• , , ,

8. Khamir dan Kapang

9. Kurva pertumbuhan
mikroba
•
•
,
•
, ,
. ,

10. Kurva pertumbuhan
mikroba
•
,
•
,
,
•

11. Bioreaktor
•
•

12. Bioreaktor
•
•
•
•
•
•

13. Bioreaktor

14. Komponen medium
▪ , ,
▪ , ,
▪
, ,
▪ , , , , ,
▪
▪
▪ ,

15. Prinsip
•
•
•
✓ , . , ,
✓ , . , , ,
, , ,
✓ , . , ,

16. Faktor yang mempengaruhi
 , ,
,


✓
✓
✓
✓
✓
✓

17. Fermentasi dg bakteri
▪ ,
,
▪
▪ .
▪
▪
▪

18. Fermentasi dg yeast/khamir
➢
➢ . .
➢ . .
➢

19. Fermentasi dg mold/kapang
❖
❖ ⁰
❖ .

20. Produk fermentasi

21. Produk fermentasi

22. Produk fermentasi

23. Produk fermentasi

24. Produk fermentasi

25. Produk fermentasi

26. Produk fermentasi
,

27. Produk fermentasi
, ,