2. Τροφικές
δηλητηριάσεις
Πηγές τροφικών δηλητηριάσεων
Σαλμονέλλες πουλερικών και αβγά
Σταφυλόκοκκοι μαγειρεμένο κρέας, τυρί, κρέμες σε
γλυκά ή σαλάτες
Βάκιλλος δημητριακών
(είναι ανθεκτικό στο
βρασμό)
λαχανικά και κόλλυβα
Άλλα μικρόβια θαλασσινά, κονσέρβες, καπνιστά
ψάρια (συχνά προκαλούν το
θάνατο)
3. Τροφικές δηλητηριάσεις
(συνέχεια)
Γιατί έχουν αυξηθεί οι τροφικές
δηλητηριάσεις;
• συχνή εστίαση σε καντίνες και
εστιατόρια
• εμπόριο επεξεργασμένων και
έτοιμων φαγητών
• εισαγωγή τροφίμων από χώρες με
χαμηλό επίπεδο υγιεινής
5. Τροφικές δηλητηριάσεις
(συνέχεια)
Προληπτικά μέτρα για την πρόληψη
των τροφικών δηλητηριάσεων:
Σχολαστική καθαριότητα στο χώρο
παρασκευής τροφίμων
Αποφυγή χειρισμού τροφίμων με
ακάλυπτες πληγές ή τραύματα
6. Προληπτικά μέτρα για την πρόληψη των
τροφικών δηλητηριάσεων (συνέχεια) :
Προστασία τροφίμων από μύγες και
έντομα
Μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και
διατήρηση των φαγητών στους 60o
C ή
στο ψυγείο
Αποφυγή κοντινής τοποθέτησης ωμών
και ψημένων τροφίμων
7. Προληπτικά μέτρα για την πρόληψη των
τροφικών δηλητηριάσεων (συνέχεια) :
Προστασία τροφίμων από μύγες και
έντομα
Μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία και
διατήρηση των φαγητών στους 60o
C ή
στο ψυγείο
Αποφυγή κοντινής τοποθέτησης ωμών
και ψημένων τροφίμων
