скорочена форма іспити туризм 2013

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ, МОЛОДІ ТА СПОРТУ УКРАЇНИ
ЧЕРКАСЬКИЙ ДЕРЖАВНИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ УНІВЕРСИТЕТ
«ЗАТВЕРДЖУЮ»
Голова приймальної комісії
проф. Ю.Г. Лега
_________________________
«___» ____________2013 р.
ПРОГРАМА
фахових вступних випробувань
на навчання за освітньо-професійною програмою підготовки
бакалавра
з напряму підготовки 6.140103 – «Туризм»
на базі освітньо-кваліфікаційного рівня молодший спеціаліст
зі спеціальності 5.14010301 «Туристичне обслуговування»
та 5.14010101 «Готельне обслуговування»
Черкаси 2013

Програма складена на підставі Умов прийому до вищих навчальних
закладів України, затверджених наказом Міністерства освіти і науки, молоді
та спорту України від 05.11.2012 № 1244.
До участі в конкурсі щодо зарахування на навчання за освітньо-професійною
програмою підготовки бакалавра за напрямом підготовки 6.140103 «Туризм»
допускаються особи, які мають документ державного зразка про здобутий
освітньо-кваліфікаційний рівень молодшого спеціаліста за спеціальністю
5.14010301 «Туристичне обслуговування» та 5.14010101 «Готельне
обслуговування».
Мета і завдання вступного випробування.
Вступне випробування має на меті:
1. Перевірити відповідність знань, умінь, навиків вступників вимогам
програми.
2. Оцінити ступінь підготовки випускників вищих навчальних закладів
для подальшого навчання у вищих навчальних закладах та здобуття
освітньо-кваліфікаційного рівня бакалавр з напряму підготовки
6.140103 «Туризм».
Вимоги до рівня підготовки вступників.
Вступники повинні мати фахову підготовку в обсязі знань і умінь
молодшого спеціаліста з туризму.
Вступник має виявити базові знання з теорії та практики дисциплін, що
виносяться на вступне випробування.
Має знати технології на підприємствах туристичного бізнесу,
методичного інструментарію розробки та реалізації завдань управління
підприємствами туристичного та готельно-ресторанного бізнесу. Уміти
розробляти і відпрацьовувати дані процедури в практичних завданнях;
застосовувати методичний апарат та інструментарій зазначених дисциплін

для оцінки ресурсів, процесів і результатів діяльності підприємств туризму.
Перелік дисциплін які виносяться на вступне випробування.
На іспит виносяться питання з навчальних програм дисциплін
«Технологія туризму» (Технологія туристської діяльності, Технологія
ресторанних послуг, Технологія готельної справи), «Рекреація» (Рекреаційні
комплекси, Рекреалогія)
Перелік тем з навчальних дисциплін, що виносяться на іспит.
Тема 1. Технології туризму
Туризм як сфера господарської діяльності. Умови та фактори розвитку
туризму. Функції та значення туризму в суспільстві. Туристичний продукти
та його складові. Специфічні особливості туристичної послуги як товару.
Класифікація туристичного продукту. Класифікація туризму за видами та
формами. Класифікація маршрутів та турів. Класифікація туристичних
підприємств. Типи туристів. Класифікація відвідувачів (туристів) за ВТО.
Класифікація туристичного обслуговування. Поняття туроперейтингу та
основні види туроператорів. Законодавчі та нормативні умови провадження
туроператорської та турагентської діяльності. Етапи створення туристичного
підприємства та запровадження підприємницької діяльності з надання
туристичних послуг. Ліцензування туристичної діяльності. Отримання
дозволу на право надання туристичного супроводу. Обладнання та
оформлення офісу туристичної фірми. Організація роботи front-, back-, call-
offices фірм- туроператорів. Характеристика асортименту послуг
туристичної фірми. Основні етапи розробки нового туристичного продукту.
Вибір географії подорожей туристичним підприємством. Класифікація видів
туристичних ресурсів. Типологія туристичних центрів. Планування
туристичних подорожей. Етапи формування та реалізації туристичного
продукту фірми. Аквізиція туристів та організація туристичного
обслуговування. Програмне обслуговування в туризмі. Види програмних

заходів та їх характеристика. Принципи створення та умови виконання
програм перебування туристів. Проектування маршрутів і турів. Розробка
програм обслуговування туристів. Перелік робіт щодо створення
туристичної пропозиції. Правила складання програми перебування туристів.
Фактори, що впливають на формування та комплектацію програм
перебування туристів. Проектний етап розробки турів. Дослідження
кон’юнктури туристичного ринку. Наскрізна система забезпечення
конкурентоспроможності. Макросередовище діяльності туристичного
підприємства. Проектування туру. Схема маршрутів. Класифікація
екскурсій. Ринковий етап розробки турів. Класифікація видів реклами в
туризмі. Туристичне (сервісне) бюро в готелях (туристичному комплексі).
Забезпечення умов обслуговування та надання додаткових туристичних
послуг. Організація надання транспортних послуг туристам. Rent a car.
Екскурсійне обслуговування туристів. Анімаційні програми та організація
дозвілля в місцях тривалого перебування. Види анімаційних заходів в
туризмі. Методична основа анімаційного туроперейтингу. Умови
забезпечення виконання туристичних формальностей. Документальне
оформлення перебування іноземних туристів у готелях та туристичних
комплексах. Туристичні документи, їх види, правила оформлення
Тема 2. Технологічні процеси приготування їжі та обслуговування
споживачів, їх автоматизація
Фізіолого-гігієнічні основи раціонального харчування. Структура і
зміст технологічного процесу виробництва кулінарної продукції.
Технологічні стадії. Технологічні операції. Прогнозування торгового
обороту ресторану. Розробка технологічних карт і схем технологічного
процесу приготування справ. Матеріально-технічне забезпечення
технологічного процесу приготування їжі. Технологічне забезпечення якості
кулінарної продукції. Функціонально-технологічні та санітарно-гігієнічні
вимоги до технологічних ліній.

Предмети сервіровки, технологічне призначення. Попередня
сервіровка столу до сніданку, обіду, вечері, банкету. Мистецтво оформлення
столу. Види складання серветок до сніданку, обіду, вечері, банкетам.
Структура і зміст технологічного процесу обслуговування.
Технологічні стадії. Технологічні операції. Вимоги до обслуговуючого
персоналу (ГОСТ 30524-97). Матеріально-технічне забезпечення
технологічного процесу обслуговування.
Методи і техніка подачі страв і напоїв. Система розрахунків за послуги
харчування. Технологія обслуговування за типом “шведський стіл”.
Технологічний процес обслуговування банкет-прийомів з повним
технологічним циклом.
Функціонально-технологічні цикли банкетів і прийомів. Технологічні
процеси розважально-тематичних банкетів. Технологічні процеси офіційно-
ділових прийомів. Технологія гостинності. Правила застольного етикету.
Автоматизація системи ресторанної індустрії. Автоматизація
технологічних процесів обслуговування. Автоматизація технологічних
процесів споживання ресторанних послуг.
Основні умови підприємства, що забезпечує якість надання
ресторанних послуг. Використання методів, що визначають показники
якості. Оцінка рівня якості послуг.
Тема 3. Технологічні процеси виробництва та споживання
готельних послуг
Види основних технологічних процесів, що забезпечують функцію
надання “даху”. Просторова організація технологічних процесів: основне
середовище (середовище виробництва— приміщення вестибюльної групи і
середовище споживання — група житлових приміщень готелю) — ядро
просторової структури, додаткове середовище, допоміжне середовище.
Планувальна організація основного техпроцесу споживання послуг на
житловому поверсі і склад приміщень житлового поверху.

Склад номерів, планувальна організація основного техноциклу
споживання послуг у номерах та їх класифікація за рівнем комфорту й
місткості.
Планувальна організація обслуговуючого техноциклу споживання
послуг в обслуговуючих приміщеннях житлового поверху в готелях, їх
планувальна організація та класифікація за місцем знаходження на
житловому поверсі, складу приміщень.
Види горизонтальних і вертикальних комунікацій на житловому
поверсі. Планувальна організація обслуговуючого техноциклу споживання
послуг.
Нормативи, їх вплив на технологічні процеси на житловому поверсі.
Планувальна організація основного технопроцесу виробництва послуг у
приміщеннях вестибюльної групи.
Склад приміщень і зонування вестибуля готелю, організація
моносередовища робочої зони вестибуля (контактна та неконтактна зони).
Планувальна організація основного техноциклу процесу виробництва послуг
в приміщеннях вестибюльної групи. Планувальна організація
обслуговуючого техноциклу процесу, виробництво послуг в робочій зоні
приміщень вестибюльної групи.
Планувальна організація обслуговуючого техноциклу процесу
виробництва послуг в неконтактній зоні приміщень вестибюльної групи.
Умови взаємозв’язку технологічних і функціональних структур готельного
підприємства. Види обслуговуючих технологічних процесів, що
забезпечують функцію надання “обслуговування”.
Планувальна організація обслуговуючого технопроцесу споживання
послуг торгових приміщень харчування і склад торгових приміщень
харчування.
Планувальна організація обслуговуючого технопроцесу виробництва
та споживання послуг. Автоматизація системи ресторанної індустрії.
Автоматизація технологічних процесів обслуговування. Автоматизація

технологічних процесів споживання ресторанних послуг.
Основний технопроцес споживання готельних послуг. Основний
технопроцес споживання готельних послуг розміщення — експлуатація
житлового поверху.
Основні техноцикли процесу споживання послуг розміщення.
Обслуговуючі техноцикли процесу споживання послуг розміщення.
Допоміжні техноцикли процесу споживання послуг розміщення.
Основний технологічний процес виробництва послуг розміщення
(поняття гостинного та готельного циклів). Основні техноцикли процесу
виробництва послуг розміщення. Обслуговуючі техноцикли процесу
виробництва послуг розміщення. Допоміжні техноцикли процесу
виробництва послуг розміщення.
Автоматизовані системи управління готелем. Автоматизовані системи
PMS (Property Management System). Автоматизовані системи Fidelio.
Автоматизовані системи Lodging Touch. Автоматизованісистеми Nimeta.
Автоматизовані системи Messerschmitt Systems. Автоматизовані системи
“Портье”. Телекомунікативні технології в готелі. Глобальні розподільні
системи GDS/Amadeus, Galileo, Sabre, Woldspan. Всесвітня комп’ютерна
мережа Internet.
Тема 4. Види і класифікація рекреаційних комплексів.
Планувальна організація санаторних комплексів, комплексів відпочину
й туристських комплексів
Містобудівні й соціально-економічні фактори, що впливають на умови
формування рекреаційних комплексів.
Види рекреаційних установ. Профіль рекреаційних комплексів. Склад
рекреаційних комплексів. Архітектурно-планувальна композиція.
Тема 5. Особливості рекреаційної діяльності. Рекреаційна система
Модель рекреаційної системи як основа для формування окремих моделей

рекреалогії. Властивості рекреаційних систем. Типологія рекреаційних систем.
Часова структура рекреаційної діяльності. Рекреаційні системи щоденних,
щотижневих, щорічних циклів. Просторова типологія рекреаційних систем.
Функціональна типологія. Приморські рекреаційні системи: французька
Рив’єра, курорт Сочі, Балтійські курорти, Акапулько, курорти Варни, Канари.
Гірські курортні системи: курорти Австрійських Альп, Красна Поляна,
Бакуріані, курорти Андорри. Бальнеологічні курорти: Будапешт, Баден-Баден,
Карлові Вари, Кавказькі Мінеральні води, курорти Мертвого моря.
Підсистеми рекреаційних систем. Відпочиваючі як центральна підсистема
рекреаційної системи. Типологія відпочиваючих. Загальні риси підсистеми:
вибірковість, самоорганізованість, здатність до адаптації. Природні та
культурні комплекси як елемент рекреаційної системи. Характеристики та
компоненти природних і культурних комплексів. Технічні комплекси як
елемент рекреаційних систем. Споруди і пристрої, що використовуються в
рекреаційних системах, та їх класифікація. Роль обслуговуючого персоналу в
рекреаційній системі. Органи управління як важливий елемент рекреаційної
системи. Особливості стратегії та технології управління рекреаційною
системою. Сучасні завдання органів управління.
Поняття модельної рекреаційної системи. Функціональні типи модельних
рекреаційних систем. Приморські рекреаційні системи України.
Список рекомендованої літератури
1. Законодавство України про туризм і готельну справу: збірник
офіційних текстів законів станом на 1 лютого 2012 р. – К.: Центр
учбової літератури, 2012. – 242 с.
2. Дядечко Л.П. Економіка туристичного бізнесу. – Навч.посіб. /
Л.П. Дядечко. – К.: Центр учбової літератури, 2009. – 224с.
3. Мальська М.П., Худо В.В. Туристичний бізнес: теорія та практика.
Підручник / М.П. Мальська, В.В. Худо. – К.: Центр учбової
літератури, 2012. – 368 с.

4. Балашова Р.І. Організація діяльності туристичного підприємства.
Навч.посіб. /Р.І. Балашова. – К.: Центр учбової літератури, 2012. –
184 с.
5. Чорненька Н.В. Організація туристичної індустрії: навч. Посібник. –
К.: Атіка, 2009. – 392 с.
6. Любіцева О.О. Методика розробки турів.- Київ: «Альтерпрес», 2008.-
286 с.
7. Бойко М.Г., Гопкало Л.М. Організація готельного господарства. -
Ви-во „КНТЕУ", 2007. – 225с.
8. Байлик С.И. Гостинничное хазяйство: Учеб. Пособ. Для студентов
вузов. – К.: Альтерпресс, 2006. -380с.
9. П’ятницька Г.Т. Ресторанне господарство. Монографія. – Ви-во
КНТЕУ, 2008
10.Архіпов В.В., Русавська В.А. Організація ресторанного господарства.
Навч.посіб. – К.: Центр учбової літератури, 2012. – 280 с.
11.Архіпов В.В., Русавська В.А. Організація обслуговування у закладах
ресторанного господарства. Навч.посіб. – К.: Центр учбової
літератури, 2012. – 342 с.
12.Стафійчук В.І. Рекреалогія: навч.посібник / В.І. Стафійчук. – К.:
Альтерпрес, 2008. – 264 с.
Голова атестаційної комісії
з напряму підготовки
6.140103 – «Туризм» доц. Чепурда Л.М.

_________________________
«___» ____________2013 р.
ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
до фахових вступних випробувань
бакалавра
Черкаси 2013

Вступне випробування проводиться у формі письмового іспиту.
Вимоги до вступного іспиту відповідають вимогам чинних навчальних
програм згідно галузевого стандарту освіти за напрямом підготовки 6.140103
«Туризм».
Вступне випробування проводиться в письмовій формі і триває 3
астрономічні години (180 хвилин).
Вступне випробування з фахових дисциплін складається з двох блоків
завдань.
Перший блок завдань включає у себе чотири теоретичні питання
середньої складності. Кожне завдання потребує максимально ґрунтовної та
змістовної відповіді.
Правильна відповідь на кожне із завдань першого блоку оцінюється
максимально в 20 балів.
За виконання завдань першого блоку завдань можна отримати
максимально 80 балів.
Завдання першого блоку мають на меті перевірити рівень теоретичної
підготовки вступників, володіння теоретичними питаннями з технології
туризму та рекреалогії.
Другий блок завдань включає одне практичне завдання. Рішення
завдання другого блоку повинне містити коротке обґрунтування послідовних
логічних дій та пояснення до них.
Правильне рішення завдання другого блоку оцінюється максимально в
20 балів.
За виконання завдань другого блоку можна отримати максимально 20
балів.
Завдання другого блоку мають на меті перевірити рівень практичної
підготовки вступників, володіння методологією економічного обґрунтування
господарських рішень в галузі туризму.
Максимальна сума балів, яку можна отримати при здачі іспиту, складає
100 балів.

Мінімальний позитивний бал, при якому абітурієнт допускається до
участі в конкурсі на зарахування, складає 24 бали.
Під час проведення вступного випробування забороняється
використовувати підручники, навчальні посібники, інші джерела інформації.
Під час проведення вступного випробування забороняється
користуватися мобільними телефонами та іншими засобами зв’язку і
передачі даних.
Відповіді на завдання виконуються кульковою ручкою синього, або
чорного кольору. Дозволяється використання калькуляторів.

_________________________
«___» ____________2013 р.
КРИТЕРІЇ ОЦІНЮВАННЯ ЗНАНЬ
на фахових вступних випробуваннях
бакалавра
Черкаси 2013

1. Вступні випробування з фаху оцінюються за 100 - бальною шкалою.
відповідно до критеріїв оцінювання. Максимальна кількість балів, що
може бути отримана за результатами першого блоку завдань, – 80
балів, другого блоку завдань – 20 балів.
2. Екзаменаційні білети мають завдання різної складності: перший тип –
теоретичні питання середньої складності, другий тип – практичні
завдання високої складності.
3. За правильну і повну відповідь на кожне теоретичне питання першого
блоку вступник одержує 20 балів. Якщо допущена не груба помилка
або недолік при правильній відповіді в цілому – 10-19 балів. При не
повній відповіді з суперечливим трактуванням – 4-9 балів.
4. За правильне розв’язання задачі з другого блоку вступник одержує 20
балів. Правильно розв’язана половина задачі – 10 балів, якщо хід
розв'язання в цілому правильний, але допущена груба помилка, яка
призвела до неправильної відповіді – 4-9 балів; допущена груба
помилка, яка призвела до неправильної відповіді – 1-3 бали; в інших
випадках - 0 балів.
5. Перевіряючий не зобов'язаний читати розв'язання завдань, що наведені
вступником у чернетці.
6. Оцінка за письмову роботу виставляється як сума балів за кожне
завдання (задачу) і являє собою сумарний рейтинг.
7. Абітурієнт допускається до участі у конкурсі на зарахування, якщо він
отримав на вступному випробуванні з фаху не менше 24 балів.

скорочена форма іспити туризм 2013

Recommended

Recommended

More Related Content

Similar to скорочена форма іспити туризм 2013

Similar to скорочена форма іспити туризм 2013 (20)

More from Черкаський державний технологічний університет

More from Черкаський державний технологічний університет (20)

скорочена форма іспити туризм 2013