ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ-ΠΑΛΑΙΩΣΗ-ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ

462 views

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
462
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

ΟΙΝΟΠΟΙΗΣΗ-ΠΑΛΑΙΩΣΗ-ΕΜΦΙΑΛΩΣΗ

  1. 1. Οινοποίηση, παλαίωση καιεμφιάλωσηΑνθή Δημητριάδη&Βέρα Κουλουμπή1o Γυμνάσιο ΓέρακαΣχ. Έτος 2012-13Εκπονήθηκε στο πλαίσιο του ΠολιτιστικούΠρογράμματος «Ένα ποτήρι κρασί μας ενώνει»
  2. 2. ΟινοποίησηΜετά την απελευθέρωση του χυμού των σταφυλιώνφτάνουμε στο σημείο της οινοποίησης. Αυτή προκαλείταιαπό τις ζύμες, μονοκύτταρους οργανισμούς που βρίσκονταιστην φλούδα του σταφυλιού. Η κύρια δουλειά τους είναι ναμετατρέψουν τον χυμό του σταφυλιού σε αλκοόλη.Ταυτόχρονα το διοξείδιο του άνθρακα πουαπελευθερώνεται δημιουργεί φυσαλίδες. Ρυθμίζοντας τηνδιαδικασία που ονομάζεται εκχύλιση δίνει στο κρασί τοεπιθυμητό χρώμα.
  3. 3. ΠαλαίωσηΗ ιδανική παλαίωση τουκρασιού επιτυγχάνεται σεθερμοκρασία 12 βαθμών καισε ατμόσφαιρα υψηλήςυγρασίας . Είναι σωστάπαλαιωμένο μόνο ότανδιατηρεί ανάγλυφη τηνισορροπία τωνχαρακτηριστικών τουσταφυλιού. Σε γενικέςγραμμές τα κρασιά πουεμφανίζουν ισχυρά όξινοχαρακτήρα απαιτούνπαλαίωση για την ανάδειξητου γευστικού τους πλούτου
  4. 4. ΕμφιάλωσηΜετά από τηνανάπαυση τουκρασιού στη δεξαμενήή την ενδεχόμενηωρίμαση σε βαρέλιακολουθεί ηπροετοιμασία γιατην εμφιάλωση τουκρασιού.
  5. 5. Πριν από την εμφιάλωση, το κρασί υποβάλλεται σε ορισμένεςκατεργασίες, που σκοπό έχουν την απομάκρυνση των αιωρούμενωναυτών σωματιδίων. Οι κυριότερες από αυτές τις κατεργασίες είναι οι εξής:• Η σταθεροποίηση: είναι η διαδικασία απομάκρυνσης των κρυστάλλωντου τρυγικού οξέος από το κρασί. Το τρυγικό οξύ είναι, μαζί με το μηλικό,το βασικό οξύ του σταφυλιού και του κρασιού. Ωστόσο, κρασιά με υψηλάεπίπεδα τρυγικού οξέος μπορούν να εμφανίσουν κρυστάλλους, που ανκαι ακίνδυνοι, είναι αντιαισθητικοί. Η ψύξη του κρασιού σε χαμηλέςθερμοκρασίες επιταχύνει τη δημιουργία αυτών των κρυστάλλων μέσα στηδεξαμενή και ελαττώνει τις πιθανότητες εμφάνισής τους στη φιάλη, μετάαπό την εμφιάλωση.Το φιλτράρισμα: είναι το πέρασμα του κρασιού από φίλτρο (ή φίλτρα),που το βοηθά να μείνει διαυγές στη φιάλη, αλλά και το σταθεροποιεί,αφαιρώντας σωματίδια, βακτήρια, ζυμομύκητες κ.λπ. Ωστόσο, αρκετοίοινοπαραγωγοί προτιμούν να εμφιαλώνουν τα κρασιά τουςαφιλτράριστα (συνήθως τα κόκκινα), για να μην τα υποβάλουν στησυγκεκριμένη διαδικασία-καταπόνηση, που σίγουρα αφαιρεί ένα μέροςτων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του κρασιού ή έστω μέρος τηςέντασης αυτών.Εμφιάλωση
  6. 6. Πριν από την εμφιάλωση, το κρασί υποβάλλεται σε ορισμένεςκατεργασίες, που σκοπό έχουν την απομάκρυνση των αιωρούμενωναυτών σωματιδίων. Οι κυριότερες από αυτές τις κατεργασίες είναι οι εξής:• Η σταθεροποίηση: είναι η διαδικασία απομάκρυνσης των κρυστάλλωντου τρυγικού οξέος από το κρασί. Το τρυγικό οξύ είναι, μαζί με το μηλικό,το βασικό οξύ του σταφυλιού και του κρασιού. Ωστόσο, κρασιά με υψηλάεπίπεδα τρυγικού οξέος μπορούν να εμφανίσουν κρυστάλλους, που ανκαι ακίνδυνοι, είναι αντιαισθητικοί. Η ψύξη του κρασιού σε χαμηλέςθερμοκρασίες επιταχύνει τη δημιουργία αυτών των κρυστάλλων μέσα στηδεξαμενή και ελαττώνει τις πιθανότητες εμφάνισής τους στη φιάλη, μετάαπό την εμφιάλωση.Το φιλτράρισμα: είναι το πέρασμα του κρασιού από φίλτρο (ή φίλτρα),που το βοηθά να μείνει διαυγές στη φιάλη, αλλά και το σταθεροποιεί,αφαιρώντας σωματίδια, βακτήρια, ζυμομύκητες κ.λπ. Ωστόσο, αρκετοίοινοπαραγωγοί προτιμούν να εμφιαλώνουν τα κρασιά τουςαφιλτράριστα (συνήθως τα κόκκινα), για να μην τα υποβάλουν στησυγκεκριμένη διαδικασία-καταπόνηση, που σίγουρα αφαιρεί ένα μέροςτων οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του κρασιού ή έστω μέρος τηςέντασης αυτών.Εμφιάλωση

×