•  Cosa è Cruda & Crudo•  Qual è stato il lavoro che ha portato alla stesura del libro•  Perchè le birre artigianali•  Sco...
Dal Novello’s Day alBirra’s DayNel 2005 la nascita dei primibirrifici artigianali italiani
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Cruda & Crudo è un libro disponibile esclusivamente informato elettronico,per PC su               (anche per device androi...
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Il locale che vorrei….•  arredamento di design•  in cui si respiri la cultura del bere di qualità•  in cui poter bere boll...
• Il locale selezionato per l’apertura è stato adibito a Agenzia di  scommesse• In attesa di trovare un nuovo locale ho de...
Qual è l’anomalia?
Non esiste un libro italiano diabbinamenti dedicato alle birre
I bozza: layout orizzontale, sfondo neroII ipotesi: usare colori FOOD, verticale
Commento del primo critico enogastronomico che loha visonato:
Iniziamo con la creazione di un logo
Scelta una idea, adattiamo il logo ad un tappo a corona usatonelle Birre
• Larga diffusione• Maggior Copertura dispositivi• No pdf• No epub• Ipad User Experience
COSA SI DICE DELLA CORONA•  La birra Corona Extra è una birra tipicamente messicana e la fetta di   limone o lime, prende ...
COSA SI DICE DELLA CORONA•  La corona è bevuta tipicamente fredda, con lime e sale, per mascherare il   suo vero sapore.• ...
I Presidenti delle principali ditte produttrici di birra decidono di trovarsi per bere un ultimo boccaleinsieme.Il Preside...
….Il barista è un po’ meravigliato, ma gli porta la CocaCola.Gli altri Presidenti che siedono là vicino lo guardano perple...
Una signora telefona preoccupata al dottore:- Dottore, dottore, mio figlio di 6 mesi non fa altro che piangere!Dottore: Da...
Una signora telefona preoccupata al dottore:- Dottore, dottore, mio figlio di 6 mesi non fa altro che piangere!Dottore: Da...
•  Non ci sono libri di abbinamenti tra cibo e birra, che esaltino il buono della cucina italiana.•  All’estero ovviamente...
Lemon AleVolume alcolico 5,5%Birra italiana del birrificio KARMA (CE). Chiara di alta fermentazione a base dimalto d’orzo e...
La Trappe Witte Trappist              La freschezza della birra non sovrasta il sapore delicato del piatto              in...
Cruda & Crudo è un invito ai lettori ad effettuare                         esperimenti culinari, soprattutto abbinamenti s...
Graziee.fraioli@crudaecrudo.it   e.fraioli@4it.it
Cruda&crudo: l'idea, il progetto, l'analisi di mercato e gli abbinamenti
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Presentazione all'Espro drink del 26 marzo.
Come nasce l'idea di Cruda e Crudo, il progetto, la reaizzazione.
La stesura di un libro e la cucina non sono poi così distanti dalla gestione di un progetto IT. Vediamo perchè.

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  1. 1. •  Cosa è Cruda & Crudo•  Qual è stato il lavoro che ha portato alla stesura del libro•  Perchè le birre artigianali•  Scopriamo gli abbinamenti
  2. 2. Dal Novello’s Day alBirra’s DayNel 2005 la nascita dei primibirrifici artigianali italiani
  3. 3. 00. Chi è Edoardo FraioliIT Area ManagerLaureato nel 1999 in Scienze dell’Informazione.4IT nasce nel 2007 da una esperienza consolidata di un gruppo di professionisti.SYSTEM INTEGRATOR: 4IT opera nellarea Information & Communication Technologiesprogettazione e realizzazione di soluzioni per il content e knowledge management.INGEGNERIA: 4IT si propone come Società di Ingegneria e Servizi per la realizzazione diImpianti, Sistemi e Servizi nel mercato dell’ ICTAPPLICATION MANAGEMENT: 4IT fornisce servizi di Application Management esupporto operativo su sistemi software in produzione.CONSULENZA e RICERCA: partecipazione e consulenza per presentare le domande abandi per il sostegno allinnovazione delle pmi.
  4. 4. Non è una guida.Non è un ricettario.Non è un manuale sugli abbinamentibirra – ciboNon è un’opera sulla storia della birraNon è una guida ai ristoranti dove sidegusta birra
  5. 5. Cruda & Crudo è un invito ai lettori ad effettuare esperimenti culinari, soprattutto abbinamenti secondo il proprio gusto.“Cruda e Crudo” è un upgrade, un passo ulteriore e intelligente, oltreché enormemente divertente, nel percorso,una deriva attuale e “croccante” dentro un universo in movimento. - A. PaoliniUna ventata di novità su un argomento che risulta troppe volte fermo sui vecchi cliché. - Cronache di BirraCi voleva un Gourmet 3.0, consapevole e padrone della cultura della Rete, per partorire unidea così fresca einteressante - L’EspressoUn libro divertito e divertente in cui lautore sperimenta una serie di abbinamenti tra birra e piatti in cui lematerie prime crude la fanno da padrone. - Via dei GourmetUn vademecum indispensabile e pratico, la cui essenza ebook rende rapida la consultazione e la ricerca.-Mondobirra
  6. 6. Cruda & Crudo è un libro disponibile esclusivamente informato elettronico,per PC su   (anche per device android),su per iPad,su per Kindle o per sistemi Windows, Mac con illettore da scaricareCruda & Crudo è una per Iphone, per consultare illibro e si potranno effettuare ricerche
  7. 7. ATTIVITA’ PROGETTUALIOstriche & Champagne Studio di fattibilità CRUDITE’ Definire un Marchio, in base al nome sceltoCruditè & Champagne Definizione di un business plan: Cruditè folies La champagneria -  costi del locale (Affitto in zona centro a Roma, circa 2000 € al mese per 50 mt).A qualcuno piace Crudo Oyster Stout -  costi della formazione -  costi del personale -  costi cantina
  8. 8. Il locale che vorrei….•  arredamento di design•  in cui si respiri la cultura del bere di qualità•  in cui poter bere bollicine tutti i giorni e non per una occasione Speciale•  non ci sono vini, ma solo bollicine e birre artigianali•  Mescita e vendita, andando a ricercare prodotti di nicchia, colturebiologiche, etc.•  pranzo veloce: baguette con carpacci, piatti crudità.•  aperitivi serali e crudità, serate degustazione, 1 o 2 volte a settimanaostriche•  Vendita di Libri (cucina – abbinamenti cibo – narrativa esclusivamentelegata alle bollicine )•  Vendita di confezioni regalo•  Corsi di degustazione•  Cene guidate con degustazione, solo su prenotazione
  9. 9. • Il locale selezionato per l’apertura è stato adibito a Agenzia di scommesse• In attesa di trovare un nuovo locale ho deciso di scrivere il libro
  10. 10. Qual è l’anomalia?
  11. 11. Non esiste un libro italiano diabbinamenti dedicato alle birre
  12. 12. I bozza: layout orizzontale, sfondo neroII ipotesi: usare colori FOOD, verticale
  13. 13. Commento del primo critico enogastronomico che loha visonato:
  14. 14. Iniziamo con la creazione di un logo
  15. 15. Scelta una idea, adattiamo il logo ad un tappo a corona usatonelle Birre
  16. 16. • Larga diffusione• Maggior Copertura dispositivi• No pdf• No epub• Ipad User Experience
  17. 17. COSA SI DICE DELLA CORONA•  La birra Corona Extra è una birra tipicamente messicana e la fetta di limone o lime, prende spunto dai muratori messicani, che durante il lavoro bevono questa birra per dissetarsi, e appoggiano una fetta di limone sulla bottiglia, per mantenere lontani gli insetti.•  La fetta di limone mascherava il sapore del piccolo alone di ruggine che una volta lasciavano i tappi in ferro
  18. 18. COSA SI DICE DELLA CORONA•  La corona è bevuta tipicamente fredda, con lime e sale, per mascherare il suo vero sapore.•  Prova a bere una corona a temperatura ambiente (senza sale e limone).•  Il peggior nemico della birra è la luce infatti la maggior parte delle birre hanno una bottiglia scura. Le migliori sono quelle marrone scuro, poi ci sono le marrone chiaro e quelle verdi. •  Un cattivo odore, simile al cartone bagnato. Questo fenomeno è chiamato light strike.
  19. 19. I Presidenti delle principali ditte produttrici di birra decidono di trovarsi per bere un ultimo boccaleinsieme.Il Presidente della Corona ordina al barista:- Hey tu, dammi la migliore birra del mondo, una Corona.Poco dopo il Presidente della Budweiser chiede al barista:- Dammi la Regina delle birre, una Budweiser.Così si susseguono vari Presidenti delle principali ditte finchè si presenta al bancone il Presidentedella Guiness che chiede:- Ehi, tu, dammi una CocaCola!
  20. 20. ….Il barista è un po’ meravigliato, ma gli porta la CocaCola.Gli altri Presidenti che siedono là vicino lo guardano perplessi e poi gli chiedono:- Beh, perchè non bevi una Guiness?E lui:- Beh, se voi non avete voglia di bere una birra, allora anch’io non ho voglia!
  21. 21. Una signora telefona preoccupata al dottore:- Dottore, dottore, mio figlio di 6 mesi non fa altro che piangere!Dottore: Da quanto tempo?Signora: Da oggi a pranzo!Dottore: Sarà qualche problema di alimentazione. Cosa gli avete dato da bere?Signora: Un po’ di birra… ma solo due dita!Dottore: COSA? Della birra?? A quell’età dovete dargli solo del latte!!Signora: …..
  22. 22. Una signora telefona preoccupata al dottore:- Dottore, dottore, mio figlio di 6 mesi non fa altro che piangere!Dottore: Da quanto tempo?Signora: Da oggi a pranzo!Dottore: Sarà qualche problema di alimentazione. Cosa gli avete dato da bere?Signora: Un po’ di birra… ma solo due dita!Dottore: COSA? Della birra?? A quell’età dovete dargli solo del latte!!Signora: Eh?? LATTE?? Con le cozze???
  23. 23. •  Non ci sono libri di abbinamenti tra cibo e birra, che esaltino il buono della cucina italiana.•  All’estero ovviamente esistono diversi libri sul tema.•  Sono fortemente convinto che noi italiani, per il background di sapori, per la qualità e varietà di materie prime a disposizione sappiamo meglio di tutti abbinare un piatto ad una birra o ad un vino.
  24. 24. Lemon AleVolume alcolico 5,5%Birra italiana del birrificio KARMA (CE). Chiara di alta fermentazione a base dimalto d’orzo e di segale, con una decisa speziatura di coriandolo e agrumi diSorrento. Schiuma candida e persistente, aspetto velato tipico dello stileblanche belga (www.birrakarma.com)La Trappe Witte TrappistVolume alcolico 5,5%Birra olandese del Brewery Koningshoeven unica birra trappista blanche. Euna non filtrata e rifermentata in bottiglia. I suoi profumi delicati si sentonoappena stappata, il limone spadroneggia anche se non è tra i suoi ingredientiin quanto l’unico agrume presente è l’arancia con le sue scorze(www.latrappe.nl).Saison derpe-mereVolume alcolico 6,5%Birra belga la prima birra prodotta dalla Glazen Toren, con ingredientiaccuratamente scelti: acqua proveniente da un profondo pozzo artesiano chesi trova proprio sotto la fabbrica. Al palato offre una sensazionegradevolmente dolce di agrumi (limone) all’inizio, con un finale moltoluppolato(www.glazentoren.be).""
  25. 25. La Trappe Witte Trappist La freschezza della birra non sovrasta il sapore delicato del piatto in abbinamento Risulta la più equilibrata delle tre nellabbinamento proposto. Equilibrio che non è sintomo di un carattere meno forte delle altre. Da provare anche con un battuto di filetto potrebbe riservare un piacevole abbinamento.IL NOSTRO Si merita il primo posto.ABBINAMENTOPREFERITO
  26. 26. Cruda & Crudo è un invito ai lettori ad effettuare esperimenti culinari, soprattutto abbinamenti secondo il proprio gusto.Questo lavoro è un invito a chiedere non più una birra chiara o rossa, ma chiedere "Che tipo di birra avete?” ed essere pronti a sceglierne una in relazione ad ogni piatto, crudo o cotto, che ordinerete…
  27. 27. Graziee.fraioli@crudaecrudo.it e.fraioli@4it.it

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