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04 piatto libro_acquaviti_e_grappe_in_cucina_tosolini

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Ricette con grappa italiana by Distillerie Bepi Tosolini http://www.grappaitalianatosolini.it/

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  1. 1. imp_acquaviti e grappe 001-039 3-12-2007 10:04 Pagina 25 Dal bicchiere al piatto Giovanni Tosolini, figlio del fondatore della distilleria. 25 Grappe e acquaviti d’uva non vanno considerate solo co- dal bicchiere al piatto me bevande da assaporare durante o dopo il pasto, degu- standole e abbinandole correttamente, ma si possono in- tendere anche come parte integrante di un piatto. Ci si av- ventura dunque nel magico mondo della cucina, dando ai distillati il ruolo di ingrediente, e non più solo di bevanda. Lo facciamo con l’aiuto di 24 chef blasonati, conosciuti in Italia e all’estero per la loro indiscussa capacità ai fornelli e per il loro estro, facendoci accompagnare in questo viaggio Grandi distillati «La nostra distilleria volto alla scoperta di un nuovo modo di intendere la grap- ha tre generazioni pa e l’acquavite d’uva da un’azienda che conosce molto be- di storia: ha iniziato ne questi prodotti: la Distilleria Bepi Tosolini. Più di uno i mio padre e io sto continuando con i miei motivi di questa scelta: in primis perché i Tosolini credono figli. La grappa, in questo nuovo modo di proporre i distillati, non avendo ormai, è entrata a far parte dell’élite dei timore di presentarli in vesti differenti da quelle consuete; distillati internazionali. poi perché la grande varietà di vitigni che usano nelle loro I distillati di vinaccia, grappe e acquaviti d’uva permette di avere un ventaglio di e soprattutto quello d’uva, il Most, nato prodotti dalle aromaticità differenti, in grado di abbinarsi a come evoluzione della innumerevoli prodotti culinari; infine per l’artigianalità della grappa, occupano una loro produzione nel rispetto della tradizione e della vera posizione interessante sul mercato nazionale cultura della grappa. e si stanno affermando Partire da un grande prodotto vuol dire poter ambire a ri- sui mercati esteri». sultati d’eccellenza. Giovanni Tosolini www.grappaitalianatosolini.it
  2. 2. imp_acquaviti e grappe 001-039 3-12-2007 10:04 Pagina 26 26 dal bicchiere al piatto I Legni sono tra le produzioni di maggiore vanto della Distilleria Tosolini. www.grappaitalianatosolini.it
  3. 3. imp_acquaviti e grappe 001-039 5-12-2007 13:48 Pagina 27 La Distilleria Bepi Tosolini La storia della Distilleria Bepi Tosolini ha inizio nel 1943, quando il friulano Bepi Tosolini, acceso sostenitore della propria regione e dei suoi prodotti, decide di creare una grappa diversa, trasformando un distillato semplice, e mol- to spesso rustico e ruvido, in un prodotto elegante desti- nato a un pubblico raffinato quanto esigente. Nel rispetto della sua nuova idea di grappa di qualità, Bepi La famiglia Tosolini all’interno dell’azienda. decide di produrre un distillato limpido e non più ambra- to, come era uso fare all’epoca. A tale scopo cambia il me- todo di affinamento, abbandonando le tradizionali botti di rovere fino ad allora utilizzate, a favore di quelle di frassino, 27 in grado di realizzare una grappa di colore bianco, limpida dal bicchiere al piatto e trasparente; non solo, Bepi scopre che il frassino riesce altresì a esaltare i profumi e le caratteristiche organoletti- che del distillato. Per perseguire il suo sogno, Bepi fa appositamente costrui- re degli alambicchi a vapore con azionamento manuale, che ancora oggi vengono utilizzati in azienda. L’alambicco a vapore, infatti, non agisce in modo invasivo nei confronti della vinaccia o dell’uva, bensì è delicato e rispettoso dei Qualità superiore profumi e degli aromi. «Da sempre la mia La Distilleria Bepi Tosolini oggi distilla soltanto nel periodo famiglia vive tra della vendemmia e vanta, oltre alle otto caldaie a vapore alambicchi e vigneti. Il nostro obiettivo tradizionali con colonna, altri due alambicchi a bagnomaria è ottenere il miglior e l’originale alambicco Charante per la produzione del prodotto, come il Most. Terminiamo Most. la distillazione con Animati dalla stessa filosofia di qualità di Bepi, scomparso la fine della nel 1991, oggi gestiscono l’azienda il figlio Giovanni con la vendemmia per mantenere il gusto moglie Edda e i figli Giuseppe, Bruno e Lisa. e il sapore dell’uva. Da tre generazioni, ritmi e regole di produzione, affinamen- Seguiamo regole to e invecchiamento sono rimasti uguali: i prodotti, però, di oltre sessant’anni di storia per offrire sono cambiati nel tempo e la loro qualità è in continua cre- il meglio della scita. Emblema dell’azienda e risultato della strenua ricerca produzione italiana». della qualità nella distillazione, si distingue fra tutti i prodot- Giuseppe Tosolini www.grappaitalianatosolini.it
  4. 4. imp_acquaviti e grappe 001-039 3-12-2007 10:04 Pagina 28 28 dal bicchiere al piatto ti della distilleria il Most, ottenuto dalla distillazione del mo- sto di pregiate varietà d’uva provenienti dalle zone DOC Collio, Colli Orientali e Grave del Friuli, le stesse zone in cui si producono i migliori e più rinomati vini friulani. La dop- pia distillazione rende l’acquavite d’uva ancora più com- plessa e intrigante al palato e al naso.Viene prodotta sia co- Grappe e moda me monovitigno sia come blend di vitigni. Le peculiarità del «La Grappa è divenuta portavoce della nostra Most sono ben rappresentate dalle parole di Giuseppe To- cultura. Abbiamo solini, nipote del fondatore della distilleria: «L’innovazione voluto celebrare del Most è quella di racchiudere nell’alambicco non solo la il Most attraverso l’interpretazione buccia ma anche il succo e la polpa dell’uva, parti fonda- di grandi stilisti come mentali per conferire al distillato quei profumi e quella de- Etro, Gattinoni, Missoni, assieme licatezza che la grappa non può regalare. Ecco quindi il alla secolare tradizione grande successo del Most. Il pubblico di appassionati è in dei maestri vetrai costante aumento, e anche le signore cominciano ad ap- di Murano, creando capolavori che hanno prezzare la delicatezza di questa pregiata acquavite d’uva. I portato il Most giovani riscoprono il piacere del buon bere sia nei ristoran- nel mondo e nella più ti che nei wine bar, oggi sempre più di moda, ai quali è de- lussuosa cornice della moda: i magazzini dicata in esclusiva la produzione del Most. Una scelta che Harrods a Londra.» rispecchia la nostra produzione artigianale e di alta qualità. Lisa Tosolini Le uve prescelte per la produzione sono davvero speciali: www.grappaitalianatosolini.it
  5. 5. imp_acquaviti e grappe 001-039 3-12-2007 10:04 Pagina 29 il raro Picolit, caratteristico del Friuli, la Ribolla Gialla, il Ra- mandolo, il Fragolino, il Moscato Rosa e, in esclusiva per la serie storica, la Ribolla Nera». Oltre che per le acquaviti d’uva, la Distilleria Bepi Tosolini è rinomata per le sue grappe; d’altronde non potrebbe che essere così, primo perché l’azienda è nata proprio produ- cendo grappa, poi perché in Friuli Venezia Giulia la grappa ha un ruolo di elezione nell’ambito degli spiriti. Le materie prime provengono dalle zone DOC del Collio, dei Colli Orientali e delle Grave del Friuli, da fornitori sto- rici della distilleria, lunghe e lontane collaborazioni che con- sentono di selezionare e controllare la produzione d’uva e 29 la successiva raccolta delle vinacce. dal bicchiere al piatto Completano la gamma produttiva della distilleria I Legni, ac- quaviti e grappe prodotte in quantità limitata e maturate in barrique di rovere d’Allier o frassino nelle cantine private della famiglia Tosolini. Si tratta di distillati nobili, da medita- zione, dotati di grande personalità, dagli aromi e sapori complessi, intensi e persistenti. La filosofia della famiglia To- solini si basa sull’attenta selezione della materia prima e sul- la cura di ogni fase della lavorazione. Bepi Tosolini, il fondatore dell’azienda, con una delle bottiglie della serie storica. www.grappaitalianatosolini.it
  6. 6. imp_acquaviti e grappe 001-039 3-12-2007 10:04 Pagina 30 www.grappaitalianatosolini.it

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