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1000319

  1. 1. 基因及有機食品 100.03.19
  2. 2. 什麼是基因 <ul><li>基因( Gene )是遺傳物質,攜帶遺傳訊息,決定生物體特質。例如:基因可決定花的顏色、植物的高度、動物的產仔數或產乳量等。 中國俗話說「種瓜得瓜,種豆得豆」,又說「龍生龍、鳳生鳳,老鼠的兒子會打洞」,也同樣表達了遺傳因子的觀念,就是現在所謂的基因,也就是 DNA (去氧核醣核酸)。 </li></ul>
  3. 3. 什麼是基因改造食品( GM Foods )? <ul><li>基因改造食品( GM Foods )是以現代基因工程技術從 GMO 製造出的食品,它在市面上呈現的方式有以下三大類: </li></ul><ul><li>( 一 ) 直接食用之食品: 食品本身含有新基因,如含抗除草劑農藥基因的黃豆。 </li></ul><ul><li>( 二 ) 加工食品:食品成分含有新基因,如基因改造黃豆作出的豆腐。 </li></ul><ul><li>( 三 ) 純化精製的食品:如黃豆油、醬油,其原料雖為基因改造黃豆,純化精製後卻不含有新基因。 </li></ul>
  4. 4. 基因改造食品和傳統雜交技術的比較 基因轉植 傳統雜交 可以挑選、鑑定並轉移特殊基因 可把所選取基因植入另一生物品種中 較快捷和便宜 可在一代內彰顯所需特性 同時混合無數的基因 只限於同一種生物品種進行基因轉移 需要多代的觀察和自然進化,才會彰顯預期的特性
  5. 5. 為什麼會有基因改造食品? <ul><li>自有人類,人們就試圖改造生物。過去傳統的育種方法是運用選種及交配,以獲取想要的生物體特質(如口感好及較甜的玉米)及減少或去除不想要的特質(如自然產生的毒性)。但是,傳統育種最大的限制在於交配的品種必需是相同的或相近的,為了要突破這種限制,科學利用現代基因工程技術,精確的挑選生物體某些優良特性的基因,來轉殖到另外一個物種,使新的基因改造生物具有預期特定的特性。 </li></ul>
  6. 6. 基因改造食品的好處 <ul><li>抗蟲 </li></ul><ul><li>增加產量 </li></ul><ul><li>減少殺蟲劑使用 </li></ul><ul><li>雜草防治 ( 黃豆、玉米、棉花、油菜 ) </li></ul>
  7. 8. 2001 年 10 月號讀者文摘
  8. 11. 基因改造食品的誕生 <ul><li>1994 年,美國卡爾京 (Calgene) 公司的「佳味」 (FLAVR SAVR) 蕃茄是世界上第一種獲准上市的基因改造食品。佳味蕃茄裡產生促進熟軟酵素的 PG 基因被抑制,所以質地較堅實,可減少採收、運輸、加工處理過程中碰傷變質,因而保存風味。不過,目前此蕃茄已停止商業生產。 </li></ul>
  9. 15. 2003 年全球各類基因改造作物種植面積及其佔該類作物之百分比 ( 單位:百萬公頃 )
  10. 16. 台灣有沒有生產 GMO? <ul><li>目前沒有商業生產,但經實驗室研發後向農委會申請進行田間試驗的有基因改造木瓜、番茄等若干項目。 </li></ul>
  11. 17. 台灣市面上常見的基因改造食品有哪些? <ul><li>黃豆、玉米和它們的加工製品。 </li></ul><ul><li>我國的基因改造黃豆、玉米百分之一百是由國外輸入,主要是美國。農委會非正式估計,國內目前進口的黃豆有九成為基因改造,進口的玉米則有八成。 </li></ul>
  12. 18. 基因改造食品在推出市場前有否經過安全評估呢? <ul><li>由於生物科技是近年來才應用在食物生產方面,為了安全起見,所有基因改造食品均須接受嚴格的安全評估,才可在市面出售。以生產最多基因改造農作物的美國為例,基因改造食品是由食品藥物管理署( FDA )、環境保護署( EPA )及農業部( USDA )三個聯邦機構負責管理評估。我國則由國科會、農委會和衛生署分別在上、中、下游,就所管實驗室研究、田間試驗和食品衛生等方面,做安全評估的層層把關。基因改造食品須完全符合有關的安全評估,方可在市面出售。 </li></ul>
  13. 19. 衛生署如何執行安全評估? <ul><li>依食品衛生管理法第十四條,經中央主管機關公告指定之食品 ( 譬如基因改造食品 ) 應經中央主管機關查驗登記並發給許可證始得製造或輸入。衛生署將邀請學者專家組成委員會,依據公告之「基因改造食品之安全評估方法」及 「混合型基因改造食品安全性評估原則 」對基因改造食品的製程及產品本身均分別進行安全性評估,其評估之重點包括產品的毒性、過敏誘發性、營養成分及抗生素標識基因等相關資料。 </li></ul>
  14. 20. 生技作物的發展及上市過程 <ul><li>基因鑑定及植入 </li></ul><ul><li>組織培養 </li></ul><ul><li>密閉溫室試驗 </li></ul><ul><li>開放田間試驗 </li></ul><ul><li>轉育新性狀到傳統品系 </li></ul><ul><li>政府主管機構查驗登記申請 </li></ul><ul><li>產品上市推廣 </li></ul>
  15. 21. 產品安全性評估 _1 <ul><li>新蛋白質 : </li></ul><ul><li>口服急毒性試驗 </li></ul><ul><li>過敏性分析 </li></ul><ul><ul><li>基因來源 </li></ul></ul><ul><ul><li>胺基酸序列比對 </li></ul></ul><ul><li>摹擬腸胃液消化試驗 </li></ul><ul><li>加工穩定性 / 熱穩定性試驗 </li></ul>
  16. 22. 產品安全評估 _2 <ul><li>作物組成份分析 </li></ul><ul><li>一般營養成份 </li></ul><ul><ul><li>胺基酸 / 脂肪酸 / 礦物質分析 </li></ul></ul><ul><ul><li>抗營養素分析 </li></ul></ul><ul><li>動物餵食試驗 </li></ul>
  17. 23. 產品安全評估 _3 <ul><li>農藝性狀分析 </li></ul><ul><li>產量 </li></ul><ul><li>疾病 / 害蟲易感性 </li></ul><ul><li>開花 / 成熟 / 收穫時間 </li></ul><ul><li>植物形態 </li></ul><ul><li>產量 </li></ul><ul><li>繁殖能力 </li></ul><ul><li>逆境生存能力 </li></ul><ul><li>新性狀表現 </li></ul>
  18. 24. 產品安全評估 _4 <ul><li>環境影響評估 </li></ul><ul><li>新蛋白質降解能力 </li></ul><ul><li>與野生親源種的自然雜交能力 </li></ul><ul><li>雜草化可能 </li></ul><ul><li>對非目標昆蟲、土壤微生物及野生動物的影響 </li></ul>
  19. 25. 基因改造植物是否含有動物基因? <ul><li>目前商業生產上市的完全沒有。 </li></ul>
  20. 26. 基因改造食品研發階段之管制 <ul><li>國科會 </li></ul><ul><li>農委會 </li></ul><ul><li>基因改造植物田間試驗管理規範 </li></ul><ul><li>基因改造動物田間試驗管理規範 </li></ul>
  21. 27. 基因改造食品研發及上市階段之管制 <ul><li>環保署( EPA ) </li></ul><ul><ul><li>遺傳工程環境用藥微生物製劑開發試驗研究管理辦法 </li></ul></ul><ul><ul><li>環境影響評估法 </li></ul></ul><ul><li>衛生署 (DOH) </li></ul><ul><ul><li>基因改造食品之安全性評估方法 </li></ul></ul><ul><ul><li>基因改造食品查驗登記辦法 </li></ul></ul><ul><ul><li>基因改造食品標示辦法 </li></ul></ul>
  22. 28. 吃基因改造食品安不安全? <ul><li>美國政府對基因改造食品的立場,主要基於 FDA 對包括植物油、玉米、棉籽油、木瓜、土豆、大豆、佛手瓜、甜菜和番茄等 50 多種基因改造食品的安全性評估。 FDA 評估結果沒有發現這些基因改造食品和同類常規食品之間在營養成分、毒性物質、抗營養物質、及過敏性成分等的種類與含量上有顯著的差異。 而反向研究比較著名的是奧地利政府資助的一項研究結果:基因改造玉米會影響小白鼠的生育能力。在這一研究中,維也納大學獸醫學教授 Juergen Zentek 在超過 20 周的持續餵養評估實驗中發現,餵食含 33 %基因改造玉米的小白鼠從第三代開始,後代的體重、體長和數量都明顯減少。 </li></ul>
  23. 29. 世界各國針對基因改造食品標示有什麼政策? <ul><li>世界各國正致力訂定一套基因改造食品標示制度,且聯合國食品標準委員會尚研議中。以下介紹各國針對基因改造食品訂定標示制度的情形: </li></ul><ul><li>(一)美國:認為如果基因改造的食品在組成份與營養等與原來的食品實質上不等同,就必須標示,若實質等同可以自願標示,惟須遵守 2001 年 1 月 17 日公告之規範。 </li></ul><ul><li>(二)歐洲:歐盟自 1997 年起開始即規定所有基因改造食品均須加以標示(包含已無轉殖基因但仍然存在 DNA 或蛋白質物質的產物及所有的添加物和香料)。其後,歐盟又補充規定,食品內含超過 0.9% 基因改造成分的加工食品需加以標示。 </li></ul>
  24. 30. 世界各國針對基因改造食品標示有什麼政策? <ul><li>(三)澳洲及紐西蘭: 2000 年 12 月 7 日公告強制標示規範,於 2001 年 12 月實施,採取 1% 的容許量。 </li></ul><ul><li>  (四)日本:規定自 2001 年 4 月 1 日起,採取 5% 的容許量,部分指定的食品中若含有基因改造成分,就須標示。針對非基因改造食品則可以自願標示。不過,對於檢驗科技無法檢測出新基因或蛋白質成分的精製加工食品(油及醬油),則不在管制之列。 </li></ul><ul><li>(五)南韓:指定產品如基因改造的玉米、黃豆及豆芽均須強制標示。容許量為 3% 。 </li></ul>
  25. 31. 基因改造食物 中國政府強力推手 <ul><li>中國人口眾多,耕地面積小,城市化發展又使得農用耕地不斷損失,環境問題日益惡化,以致中國不得不將包括基因改造在內的現代生物技術納入其科技發展的重頭計畫,以期找到一個突破口來取得可持續龐大人口生存的食物。所以中國現在基因改造作物和食品非常多,而且是放開種植和生產的。 儘管美國的基因改造食品也很多,政府也持非反對的態度,不過美中兩國相比,還是有一些顯著區別的。美國政府並未像中國政府那樣做基因改造技術的強力推手。去年年底,中國農業部給主食、兩種基因改造水稻,而去年頒發了安全證書。 </li></ul>
  26. 32. 台灣民眾對基因改造食品的看法為何? <ul><li>根據衛生署設計的問卷調查,以及 2000 年 9 月委託蓋洛普公司完成的一項民意調查,其結果顯示,國內的多數民眾: (一)對基因改造食品的生產原理缺乏瞭解; (二)並不強烈反對基因改造食品; (三)購買食品時希望有選擇的權利,即要求食品具有標示說明。 </li></ul>
  27. 33. 基因改造食品之查驗登記 <ul><li>民國九十二年一月一日起 </li></ul><ul><li>非經本署查驗登記許可並予以公告之基因改造黃豆及玉米, 不得 </li></ul><ul><ul><li>製造 </li></ul></ul><ul><ul><li>加工 </li></ul></ul><ul><ul><li>調配 </li></ul></ul><ul><ul><li>改裝 </li></ul></ul><ul><ul><li>輸入或輸出 </li></ul></ul>
  28. 34. 基因改造食品之查驗登記 <ul><li>發文日期:中華民國九十二年十一月七日 </li></ul><ul><li>發文字號:衛署食字第0九二0四0二七九七號 </li></ul><ul><li>主旨:預告增列基因改造木瓜、基因改造馬鈴薯、基因改造蕃茄及基因改造稻米及其他未特別指定之基因改造食品應向本署辦理查驗登記。 </li></ul><ul><li>依據:行政程序法第一百五十四條 </li></ul><ul><li>公告事項: </li></ul><ul><li>一、本署九十年二月二十二日衛署食字0九000一一七四五號函業公告基因改造黃豆與基因改造玉米應向本署辦理查驗登記。 </li></ul><ul><li>二、為加強基因改造食品之管理,維護國民健康,爰依據食品衛生管理法第十四條第一項,公告前揭基因改造食品應辦理查驗登記。 </li></ul>
  29. 35. 基因改造食品之查驗登記 <ul><li>三、實施日期:民國九十三年一月一日起,非經本署查驗登記許可之前揭基因改造食品,不得製造、加工、調配、改裝、輸入或輸出。目前已在國內販售之前揭基因改造食品,應於民國九十三年一月一日前向本署報備,取得臨時許可,並於九十三年七月一日前向本署申請辦理查驗登記。 </li></ul><ul><li>四、任何人士對於本件預告草案如有意見陳述,惠請於十二月十日前,以書面寄達本署食品衛生處。 </li></ul>
  30. 36. 衛生署管理基因改造食品標示的法源是什麼? <ul><li>根據食品衛生管理法第十七條第一項第六款,有容器或包裝之食品,應以中文及通用符號顯著標示經中央機關公告指定之標示事項於容器或包裝之上。 </li></ul>
  31. 37. 衛生署管理基因改造食品標示的辦法是什麼? <ul><li>基因改造食品之原料須於上市前通過審核 </li></ul><ul><li>黃豆及玉米為優先管理項目 </li></ul><ul><li>強制及自願標示並行之制度 </li></ul><ul><li>超過 5% 非刻意混雜容許量之基因改造食品必須依照「基因改造食品標示辦法」予以明顯標示 </li></ul><ul><li>以漸進方式施行,即自 2001 年起,分三階段 2 年到 4 年逐步實施。 </li></ul><ul><li>非基因改造食品不須標示,若自願標示,仍應遵行真實且不誤導之基本標示規範。 </li></ul>
  32. 38. 基因改造食品之標示 <ul><li>民國九十二年一月一日: 農產品 形態之黃豆及玉米,包括黃豆、黃豆粉、玉米、碎(粉)狀玉米。 </li></ul><ul><li>民國九十三年一月一日: 以黃豆、玉米為主原料之 初級加工食品 ,包括豆腐、豆乾、豆漿、豆花、冷凍玉米、罐頭玉米、黃豆蛋白製品。 </li></ul><ul><li>民國九十四年一月一日: 其他較高層次含黃豆、玉米之 加工食品 ,惟不包括醬油、黃豆油(沙拉油)、玉米油、玉米糖漿、玉米澱粉等加工層次高且最終產品中不含轉殖基因片段或蛋白質之黃豆、玉米加工食品。 </li></ul>
  33. 39. 標示實例 衛生署 2006 藥品食物簡訊
  34. 40. 有機食品
  35. 41. 本主題教學目標 <ul><li>認識有機食物風潮 </li></ul><ul><li>何謂有機食物 </li></ul><ul><li>有機食物的安全性與營養 </li></ul><ul><li>有機農業的背景 </li></ul><ul><li>生物防治 </li></ul><ul><li>台灣有機食物的問題報導 </li></ul>
  36. 42. 有機風潮
  37. 43. 有機風潮
  38. 44. 有機風潮
  39. 45. 有機風潮 <ul><li>英國農業專家哈沃德於二十世紀初即結合了東方傳統農業經幾千年來長盛不衰的經驗,利用動植物的廢棄物提高土壤中的腐殖質含量以保持土壤肥力而首次提出了有機農業的概念。 1972 年成立的國際有機農業運動聯盟( IFOAM ),是最具有影響力的有機農業民間機構和有機農業的推廣中心。 80 年代以來,政府逐漸重視和參與有機農業,使其迅速的發展。於是主張在栽培過程中不添加任何化學肥料或農業的農耕運作方式,稱為「有機農業( Organic Agriculture )」,以維護農業之永續經營發展。 </li></ul>
  40. 46. 自然農法 -- 種出高貴菜
  41. 47. 何謂有機食物 <ul><li>吃的恐懼:過度濫用農藥、化學肥料、化學藥劑的結果,使得絕大部分的食用性動植物都會有「毒素」,威脅人類,同時傷害土地。 </li></ul><ul><li>有機 (organic) </li></ul><ul><li>在美國的有機食品法界定下,有機食品的認證條件相當嚴格,如土地必須三年以上休耕,並經專家測試不含汙染物質之後,進行自然栽培法所產生的食品,才夠得上「有機食品」的認證標準。 </li></ul>
  42. 48. 美國對有機食品的定義 <ul><li>美國國家有機食品標準審議委員會( National Organic Standards Board )指出:「有機食品是將產銷過程中的污染毒害減至最低的一種食品,但不保證有機食品可以完全免除化肥殺蟲劑的殘留」,所以有機食品是在某範圍內達到標準 </li></ul><ul><li>並非完全無污染 </li></ul>
  43. 49. 美國對有機食品的定義 <ul><li>產品認證原則 </li></ul><ul><ul><li>生產、採集收成、加工製造等過程均不得使用「禁用物質( prohibited materials )」 </li></ul></ul><ul><ul><li>禁用物質以「國訂禁用物質品項( National Materials List )」規定為準  </li></ul></ul><ul><ul><li>美國農業部( USDA )及聯邦藥物食品管理局( FDA ) 會定期抽檢,包括產地環境採樣、現場作業程式、產品銷售等流程 </li></ul></ul>
  44. 50. 美國對有機食品的定義 <ul><li>產品製程標準 </li></ul><ul><ul><li>穀類雜糧蔬果農場 </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>絕對不准使用化學性合成肥料及農藥 </li></ul></ul></ul><ul><ul><li>供食用的動物繁殖場或水產養殖場 </li></ul></ul><ul><ul><ul><li>不可使用人工的生長促進劑、荷爾蒙注射、藥品、及抗生素等物質做為增加產量的手段 </li></ul></ul></ul>
  45. 51. 台灣的有機食物 <ul><li>台灣呢?準有機? </li></ul><ul><li>農委會八十八年三月十五日公佈之有機農產品生產基準土地之重金屬含量是不能超過環保署所訂之第三級標準。 </li></ul><ul><li>我國對有機農產品之加工製造產品尚未訂有規範,加工製造之環境也無基準,相較於美國,國內之規範及定義明顯較鬆散 </li></ul>
  46. 52. 有機食品認證 <ul><li>農委會積極輔導 </li></ul><ul><ul><li>財團法人國際美育自然生態基金會 </li></ul></ul><ul><ul><li>財團法人慈心有機農業發展基金會 </li></ul></ul><ul><ul><li>臺灣省有機農業生產協會 </li></ul></ul><ul><ul><li>中華民國有機農業產銷經營協會 </li></ul></ul><ul><ul><li>臺灣寶島有機農業發展協會 </li></ul></ul>
  47. 53. 認證標章
  48. 55. 認證標章有假
  49. 56. 有機食品的安全 <ul><li>天然肥料污染(糞便、堆肥) </li></ul><ul><li>糞便中所可能帶有的病菌(如 大腸桿菌)或寄生蟲具有高度危險的易感性 </li></ul><ul><li>因此不鼓勵民眾生食有機蔬菜 , ,應藉由高溫烹調的方式,以達滅菌的功用,這是較為安全的飲食方式 </li></ul>
  50. 57. 有機蔬菜有毒?
  51. 58. 有機食品的營養 <ul><li>根據美國農業貿易季刊報導指出,有機食品未必比傳統食品更有營養 </li></ul><ul><li>國內研究報告顯示,白米中,磷、鉀、鎂、矽等元素含量以有機法較化學法高,鋅、錳則相反 </li></ul><ul><li>由於有機農產品因全部使用有機質栽培,它所吸收的養分也與一般化學栽培者稍有不同,通常有機農產品的錳含量較低,其它如鋅、銅、鎳等金屬含量有時候也較低 </li></ul><ul><li>至於有機栽培之水果其糖度、酸度及礦物質含量較高,水分較低,且有顯著差異 </li></ul>
  52. 59. 有機食品的貯存期限? <ul><li>貯存期限? </li></ul>
  53. 60. 人口問題與綠色革命 <ul><li>地球人口增加 </li></ul><ul><li>綠色革命 </li></ul><ul><li>有機農業 </li></ul>億
  54. 61. 生物防治 <ul><li>昆蟲不育 </li></ul><ul><li>費洛蒙 </li></ul><ul><li>天敵 </li></ul><ul><li>天然農藥 </li></ul>
  55. 62. 生物防治 <ul><li>蘇力菌 </li></ul>
  56. 63. 生物防治 <ul><li>蘇力菌毒素 </li></ul>
  57. 65. 天敵
  58. 66. 有機食品問題報導
  59. 67. 有機食品問題報導 <ul><li>歐盟修法,有機食品難辨是否含 GMO? </li></ul><ul><ul><li>其內容將調整現行有機食品( Organic Food )的標示規定,尤其對於因意外污染而摻雜基因改造生物( GMO )者,最高將容許 0.9 % GMO 含量的食品,可以標示為有機食品。而此草案一提出,立即引起 GMO 反對團體的大力攻訐,引起各界不小的騷動。 </li></ul></ul>
  60. 68. 食品安全教戰守則 <ul><li>吃多樣化的食物,從多樣的來源 </li></ul><ul><li>選擇當令的蔬果 </li></ul><ul><li>仔細閱讀標示 </li></ul><ul><li>用流動清水充分清洗蔬果,以去除農藥和寄生蟲 </li></ul><ul><li>選擇當地、有皮的蔬果相對農藥危害較少 </li></ul>

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