本法旨在管理食品卫生和维护国民健康，包括对食品、食品添加物、器具和包装的定义及其标示要求。法律规定了食品的品名、内容、生产商信息及有效日期等内容的标示要求，以确保食品安全与透明度。主管机关负责监督这些规定的执行，并对违反者进行处理。

2. 第 一 條 為管理食品衛生，維護國民健康，特制定本法；本法未規定者，適用其他有關法律。 第 二 條 本法所稱食品，係指供人飲食或咀嚼之物品及其原料。 第 三 條 本法所稱食品添加物，係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯藏等過程中用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。 第 四 條 本法所稱食品器具，係指直接接觸於食品或食品添加物之器械、工具或器皿。 第 五 條 本法所稱食品容器、包裝，係指與食品或食品添加物直接接觸之容器或包裹物。

3. 第 六 條 本法所稱食品洗潔劑，係指直接使用於清潔食品、食品器具、食品容器及食品包裝之物質。 第 七 條 本法所稱食品業者，係指經營食品或食品添加物之製造、調配、加工、販賣、貯存、輸入、輸出或經營食品器具、食品容器、包裝、食品用洗潔劑之製造、加工、輸入、輸出、販賣業者。 第 八 條 本法所稱標示，係指標示於食品或食品添加物或食品用洗潔劑之容器、包裝或說明書上用以記載品名或說明之文字、圖畫或記號。 第 九 條 本法所稱主管機關：在中央為行政院衛生署；在省（市）為省（市）政府衛生處（局）；在縣（市）為縣（市）政府。

4. 食品衛生管理法第十七條 有容器或包裝之食品 、食品添加物，應以 中文及通用符號顯著標示 下列事項於容器或包裝上： 一、品名。 二、內容物名稱及其及重量、容量或數量；其為 二種以上混合物時，應分別標明 。 三、食品添加物名稱。 四、廠商名稱、電話號碼及地址。輸入者，應註 明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址 。 五、有效日期。經中央主管機關公告指定須標示 製造日期、保存期限或保存條件者，應一併標示之。

5. 六、其他經中央主管機關公告指定之標示事項。 經中央主管機關公告指定之食品，應以中文及通用符號顯著標示營養成分及含量；其標示方式及內容之標準，由中央主管機關定之。

6. 一、 品名 。 [ 細則第九條 ] ： 本法第十七條第一項第一款所稱之品名，其為食品者，應使用 國家標準所定之名稱 ；無國家標準名稱者， 得自定其名稱 。其為食品添加物者，應依中央主管機關規定之名稱。 依前項規定 自定食品品名 者，其名稱 應與食品本質相符 ，避免混淆。

8. 範例： 自定品名 成分：蜂膠、明膠、甘油、水、維生素 E 命名-> ×× 蜂膠膠囊食品（○） 命名->小蜜蜂蜂膠膠囊（○） 命名->小蜜蜂（╳）（ 無法表達食品本質 ） 命名-> 抗菌蜂膠 膠囊（╳）（ 涉誇大 ） 命名->抗菌（╳）（ 涉誇大、無法表達食品本質 ）

9. 二、 內容物名稱及重量、容量或數量 ； 其為二種以上混合物時，應分別標明 。 [ 細則第十條 ] ： 本法第十七條第一項第二款所定內容物之 標示，除專供外銷者外，應依下列規定辦理： 一、重量、容量以 公制 標示之。 二、液汁與固形物混合者，分別標明 內容量及 固形量。 三、內容物含量得視食品性質註明為最低、最高或 最低與最高含量。 四、內容物為二種或二種以上時，應依其 含量多寡 由高至低 標示之。

10. 範例： 鳳梨罐頭 成分-> 水、鳳梨、蔗糖（ ？ ） 成分-> 糖水、鳳梨（ ？ ） 成分->蔗糖、鳳梨、水（ ？ ） （ 未依含量多寡由高至低標示 ） 內容量-> 200 公克、固形量： 120 公克（ ？ ） （因有液汁與固形物混合者） 內容量-> 6 oz （ ？ ）（ 應以公制單位表示 ） × ×

13. 三、 食品添加物名稱 。 [ 細則第十一條 ] ： 本法第十七條第一項第三款所定食品添加物 之標示，應依下列規定辦理： 一、食品添加物名稱應使用經依本法第十二條 公告 之 食品添加物品名 或 通用名稱 。 二、屬 調味劑 （不含 人工甘味料 、 糖醇 、 咖啡因 ）、 乳化劑 、 膨脹劑 、 酵素 、 豆腐用凝固劑 、 光澤劑者 ， 得以 用途名稱 標示 之；屬香料者，得以香料標示之； 屬天然香料者，得以天然香料標示之。 三、屬 防腐劑 、 抗氧化劑 、 人工甘味料者 ，應 同時標示 其 用途名稱 及 品名或通用名稱 。 鬆 嚴

14. 範例： □□ 飲料 成分-> 水、檸檬汁、蔗糖 、 檸檬酸 、 香料 、 苯甲酸（防腐劑） 、 食用黃色五號、食用藍色一號 （ ？ ） 成分-> 水、檸檬汁、蔗糖 、 調味劑 、 香料 、 苯甲酸（防腐劑） 、 食用黃色五號、食用藍色一號 （ ？ ） 成分 ->水、檸檬汁、蔗糖、 調味劑 、香料、 苯甲酸 、食用綠色 BB 號 （ ？ ） ×

15. 四、 廠商名稱、電話號碼及地址 。 輸入者，應 註明國內負責廠商名稱、電話號碼及地址。 解釋：本法第十七條第四款及第十八條所稱之廠商，係指 對其產品負責之製造者、包裝者、輸入者、輸出者或販賣者。

16. 範例： □□ 飲料（進口食品） 進口商： ×× 實業股份有限公司 地址：台北市北投區文林路 10 號 電話： 02-28221111 （ 0800-000111 ） 國外廠 商： ABCD CO., LTD. U.S.A. ？ 進口商： ×× 實業股份有限公司 地址： 台北郵政 10 號信箱 電話： 02-28221111 （ 0800-000111 ） 國外廠 商： ABCD CO., LTD. U.S.A ？ ×

18. 五、 有效日期 。經中央主管機關公告指定須標示製造日期、 保存期限或保存條件者，應一併標示之。 [ 細則第十二條 ] ： 本法第十七條第一項第五款所定日期之標示， 應 印刷 於容器或包裝之上，並依 習慣能辨明 之 方式標明 年月日 。但 保存期限在三個月以上 者 ，其有效日期得僅標明 年月 ，並推定為 當月之月底 。

19. 範例： 有效日期 :97 年 12 月 ？ 有效日期 :02.04.08. ？ 有效日期（西元年月日） :09.06.04. ？ 有效日期（年月日） :08.Dec.06. ？ × ×

21. 可否同時標示 「七℃下冷藏三十天， 18℃ 下冷凍九十天」 ? ×

22. 六 、 其他經中央主管機關公告指定之 標示事項。

23. 77.6.2. 衛署食字第 731556 號公告 添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末），應以中文顯著標示「 苯酮尿症患者不宜使用 」或 同等意義 之字樣。 79.11.28. 衛署食字第 913433 號函 添加阿斯巴甜之食品（包括代糖錠劑及粉末），依本署 77.6.2. 衛署食字第 731556 號公告規定，得以「 內含苯丙胺酸 」標示。 警語 - 阿斯巴甜

24. 78.7.1. 衛署食字第 811125 號公告 公告自民國 79 年 1 月 1 日起 ，生產製造有容器或包裝之 膠囊或錠狀食品 ，應於其外包裝及標籤上顯著標示「 食品 」字樣，且該字體字樣 不得小於 商標或商品名稱之字體。 錠狀、膠囊狀食品

25. 94 年 4 月 20 日衛署食字第 0940400676 號公告 自 94 年 4 月 1 日起，食品廣告 不得引用本署衛署食字公文字號或同等意義 之字樣。 同年 7 月 1 日起，食品 不得標示本署衛署食字公文字號或同等意義 之字樣。

27. 97 年 1 月 1 日起實施 種類 標示方式 含有咖啡因成分，且有容器或包裝之液態飲料 每 100 mL 所含咖啡因 ≧ 20 mg 者 以每 100 mL 所含咖啡因之 mg 數為標示方式 每 100 mL 所含咖啡因 < 20 mg 者 以「 20 mg / 100 mL 以下 」標示之 咖啡、茶及可可飲料，每 100 mL 所含咖啡因 ≦ 2 mg 者，得以標示「 低咖啡因 」替代前述「 20 mg / 100 mL 以下」用語 需沖泡之即溶小包 裝咖啡粉末產品 以每一食用份量所含咖啡因總量 ( 毫克 ) 為標示方式 其他種類原料及型 態之粉末狀飲品 不適用本規定

28. 有容器或包裝之食品，應以中文顯著標示 其 原產地 或 原產國 。 其中文所標示之 廠商身分表明為製造廠 且其 地址足以表徵為原產地（國）者 ，不在此限。 原產地標示字體長度及寬度不得小於 2 公厘 。 97 年 1 月 1 日起實施

29. 依據： 進口貨物原產地認定標準 完全生產 實質轉型

30. 製造廠：行政院衛生署 地 址： 臺北市愛國東路 100 號 進口商 ：行政院衛生署 地 址：臺北市愛國東路 100 號 製造廠： Biscuit Bouvard 地 址： BP11-01250 Ceyzeriat-France( 法國 ) 進口商 ：行政院衛生署 地 址：臺北市愛國東路 100 號 製造廠： Biscuit Bouvard 地 址： BP11-01250 Ceyzeriat-France 原產地：法國

31. 其他相關規定 標示字體之長度及寬度 不得小於二公厘 。但 最大表面積不足十平方公分之小包裝 ，除 品名、廠商名稱及有效日期 外，其他項目標示字體之長度及寬度得小於二公厘。

32. 其他相關規定（續） 在 國內製造 者，其標示如兼用外文時，應以 中文為主，外文為輔。 但專供外銷者，不在此限。 由 國外輸入 者，應依本法第十七條之規定加中文標示，始得輸入。但需再經 改裝、分裝或其他加工程序者 ，得於 銷售前 完成中文標示。

33. 商品條碼 中華民國商品條碼策進會 共有 13 位數字，由 0~9 所組成，分為 國碼、廠商號碼、產品編號及檢查碼 等 4 部分 商品獨一無二的 「 身分證統一編號」 471 中華民國 ( 台灣 ) 690-695 中國大陸

35. 食品衛生管理法 第 17 條第 2 項 經中央主管機關公告指定之食品，應以中文及 通用符號顯著標示營養成分及含量 ；其標示方式及 內容之標準，由中央主管機關定之。

36. 接軌國際規範 滿足健康需求 傳達營養資訊 選擇健康飲食 督導正確標示 輔正謬誤宣稱 普及營養教育 提昇健康生活

37. 目前全面實施 營養標示 的國家 項 目 Calories ○ ○ ○ ○ ○ ○ Protein ○ ○ ○ ○ ○ ○ Fat ○ ○ ○ ○ ○ ○ Saturated fat ○ ○ ○ ○ Trans fat ○ ○ ○ Cholesterol ○ ○ Carbohydrate ○ ○ ○ ○ ○ ○ Dietary Fiber ○ ○ Sugars ○ ○ ○ Sodium ○ ○ ○ ○ ○ Vitamin A ○ ○ Vitamin C ○ ○ Calcium ○ ○ Iron ○ ○

38. 91.09.01 具營養宣稱者 ( 90.09.10 公告 ) 92.01.01 乳品及飲料類類 93.01.01 油脂及冰品類 94.01.01 烘焙及穀類 95.01.01 罐頭及糖果類 96.01.01 脫水及醃漬類 97.01.01 冷凍食品、食用調味料類 完整包裝食品 ( 96.05.24 公告 )

39. 公告規範 【市售包裝食品 營養標示 規範】 標示項目、含量基準、單位、基準值、 數據修整方式、標示格式 ( ５種 ) 【市售包裝食品 營養宣稱 規範】 可以做營養宣稱之種類、項目及條件

40. http://www.mypyramid.gov/

41. 營養標示格式 ( 一 ) A 牌牛奶， 960 毫升 / 瓶 每 1 份 240 毫升，本產品 1 瓶 960 毫升，故本包裝含 4 份 即 240 毫升 每喝 1 份產品會攝入左列營養素量，喝完整瓶所攝入營養素為左列營養素的 4 倍 營養標示 每一份量 240 毫升 本包裝含 4 份 每份 熱量 116 大卡 蛋白質 8 公克 脂肪 4 公克 飽和脂肪 3.5 公克 反式脂肪 0 公克 碳水化合物 12 公克 鈉 115 毫 克

42. 營養標示格式 ( 一 ) A 牌牛奶， 960 毫升 / 瓶 熱量 =8( 蛋白質克數 )  4 + 4 ( 脂肪克數 )  9 + 12( 碳水化合物克數 )  12=116 每喝一份 A 牌牛奶即 攝入 116 大卡熱量，全部喝完攝入熱量共計 116  4 =464 大卡；若一次僅喝 200 毫升，則共攝入 116÷240  200 =96.6 大卡的熱量 營養標示 每一份量 240 毫升 本包裝含 4 份 每份 熱量 116 大卡 蛋白質 8 公克 脂肪 4 公克 飽和脂肪 3.5 公克 反式脂肪 0 公克 碳水化合物 12 公克 鈉 115 毫 克

43. 實驗室檢驗分析所得 以計算方式所得 業者對其產品之營養標示值須負完全責任

45. 修正「市售包裝食品營養標示規範 」 －增列【飽和脂肪】及【反式脂肪】兩項 －可以標為 零 的條件： 0.1 g/100g 、 0.3 g/100g 實施日期： ９７ 年 １ 月 １ 日 （製造日期為準） 反式脂肪之法規定義 排除特殊營養食品 庫存包材之處理

46. 96.02.15 邀集公會與廠商溝通協調 96.03.14 邀請學者專家研訂 96.03.27 業者說明會（台北） 96.03.28 業者說明會（新竹） 96. 04.11 國內預告 96.05.01 通知 WTO 秘書處 96.05.15 公會與業者意見－ 30 案

47. 96. 05.21 WTO 通知會員國 96.07.11 業者溝通協調會（台北） 96.07.12 業者溝通協調會（新竹） 96. 07.19 正式公告 96.10.04 業者說明會（新竹） 96.10.05 業者說明會（高雄） 96. 10.25 【反式脂肪標示 FAQ 】上網 96. 10.30 營養標示查核 共識營

48. ● 反式脂肪定義 ● 適用範圍 ● 標示格式、項目及方法 ● 產品檢驗

49. 丹麥 所有具 14,16,18,20 或 24 個碳原子且有一或多個雙鍵之脂肪酸反式異構物 (trans isomers) 之總和，意即 C14:1 、 C16:1 、 C18:1 、 C18:2 、 C18:3 、 C20:1 、 C20:2 、 C22:1 、 C22:2 脂肪酸反式異構物；但對多元不飽和脂肪酸而言，僅限其雙鍵為 -CH2- 所間隔者。 ( 天然 & 人工 ) 加拿大 帶有一個或多個獨立 (isolated) 或非共軛 (nonconjugated) 反式組態 (trans-configuration) 雙鍵之不飽和脂肪酸。 ( 天然 & 人工 ) 美國 ( 天然 & 人工 ) 帶有一個或多個獨立 ( 即非共軛 ) 反式組態雙鍵之不飽和脂肪酸。 澳洲 、 紐西蘭 帶有一個或多個反式組態雙鍵之不飽和脂肪酸。 ( 天然、人工 & 共軛雙鍵 )

50. 中華民國 「反式脂肪係指食用油經部分氫化過程所形成的 非共軛式反式脂肪」 即僅指油脂 部分氫化 所產生之反式脂肪，包括單元與多元雙鍵者，但 不包括共軛雙鍵 。 此法規定義，排除了共軛雙鍵反式脂肪，以及天然轉化、油脂脫臭或高溫處理所形成之反式脂肪。

51. Trans 反式 Cis 順式 Oleic acid 油酸 Elaidic acid 反油酸 順我者昌 反我者…

52. 自願性標示 / 宣稱 強制性標示 降低油脂與食品之反式脂肪含量 （自願） 限制食品與油脂之反式脂肪含量 （強制） 上述措施之組合

53. 格式一 格式二

54. 管理措施 宣稱 / 標示 強制標示 降低含量 強制限量 ○ 1 % Eng △ 0.3 % △ △ ○ 5 % 1 % 2 % F&O 0.2 g/sr ALAP 0.5 g/sr ○ ○ ○ △ △ △ 0.2 g/sr ○

55. 96.09.03 署授食字第 0961800274 號 預告 AOCS Official Method Ce 1h-05 公告之方法係供各界參考使用，各類產品可依其特性，選擇必要之 TFA 檢驗之 未限制檢驗機構之資格，惟對於標示值與實測值之符合性，業者應負完全責任

57. 現市售素食食品幾乎都是印上「素食可食」、「素食皆宜」等字樣，對於全素者來說無法清楚辨識。因此，衛生署今 （ 98 ）年 7 月 1 日起（以製造日期為準），凡包裝食品宣稱為素食者，依新規定應標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」及「植物五辛素」等字樣，「素食可食」相關字樣屆時將不得使用。 衛生署籲請所有素食業者遵守即將來到之新規定，以免新法上路後遭處罰 3 至 15 萬元。

58. 全素或純素： 只食用不含植物五葷（蔥、蒜、 韭、蕎及洋蔥）之純植物性食物。 蛋素： 食用全素或純素及蛋製品。 奶素： 食用全素或純素及奶製品。 奶蛋素： 食用全素或純素及奶蛋製品。 植物素五辛素： 食用植物性之食物。（含奶或蛋 者須於內容物名稱內說明）

59. 根據檢驗結果，近三年來包裝素食食品檢驗全部合格， 96 年、 97 年及 98 年之素食摻葷產品都是散裝品 ，因此衛生署建議素食者，多選擇包裝標示完整的素食品。宣稱是素食產品結果卻檢驗出動物性成分，涉及違反食品衛生管理法 第 11 條第 1 項 7 款摻偽之規定 ，將會被處新臺幣 4 萬元以上 20 萬元以下罰鍰。 另 食品不得為不實之標示、宣傳或廣告第 19 條第 1 項食品不得為不實之標示、宣傳或廣告 ，將會被處新臺幣 4 萬元以上 20 萬元以下罰鍰。 至於 因製程品管不當而造成之結果，則涉屬違反食品衛生管理法第 20 條第 1 項食品良好衛生規範之規定 ，若經令其限期改正，屆期不改正，將會被處新臺幣 6 萬元以上 30 萬元以下罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。

60. 為保障茹素者之消費權益，衛生署今（ 98 ）年協同地方衛生局，針對素食業者及販售業者進行稽查抽驗，計抽驗 50 件素食產品，該批素食檢體已檢驗完成， 17 件包裝素食全部合格， 33 件散裝素食計有 4 件散裝產品有摻葷之情形，不合格率以總數為 8% ；但若僅以散裝素食樣品計算，其不合格率為 12.1 ％。進一步結果分析顯示， 3 件檢岀同時含有豬及魚成分， 1 件檢出同時含有豬、雞及魚成分。

61. 何謂植物五辛（蔥、蒜、韭、蕎及興渠）請再詳述？ 答： 蔥：含青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤。 蒜：含大蒜、蒜苗。 韭：含韭菜、韭黃、韭菜花。 蕎：即為蕗蕎。 興渠：即為洋蔥。

62. 葉深綠細長管狀似 蔥 、 韭 ，截面為三角形。葉鞘抱合成 假莖 ，基部形成粗的 鱗莖 。鱗莖球形，外觀初看似小型 蒜頭 ( 大蒜 ) ，故名小蒜，剖開來環形結構似 洋蔥 ，呈白色，是主要的食用部分。秋季九至十月抽花莖，繖形花序，花小呈紫紅色。「葉似 蔥 、 韭 ，鱗莖似 蒜 」，具有諸多 蔥屬 植物特徵是薤的特色。（摘錄自維基百科）

63. 凡食物製程中， 有動物被犧牲之情事或添加動物性成分者 ，皆屬於葷食。

64. 沒有重覆。 （ 1 ）「植物五辛素」：所有可食性之植物類食物皆可食，因此亦含五辛。 （ 2 ）「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」則不含植物五辛。

65. 可以 。 例如：「全素可食」、「全素食品」；「純素可食」、「純素食品」；「蛋素可食」、「蛋素食品」；「奶素可食」、「奶素食品」；「奶蛋素可食」、「奶蛋素食品」及「植物五辛素可食」、「植物五辛素食品」。

66. 請於「內容物名稱」內說明。

67. 可以。

68. 因 DHA 、 EPA 是從魚油萃取而來，由於魚油萃取過程中，魚已被犧牲，因而此奶粉應歸類為葷食，不可以稱為「奶素」。

69. 可以。

70. 培養微生物的培養基若未添加任何動物性成分，則培 養出來產物可宣稱為全素。 例如，培養香菇、金針菇的培養基未添加動物性成分，該香菇、金針菇可稱為全素；培養靈芝的培養基如添加有牛肉汁，則屬於葷食，不得稱為素食。 凝乳酵素（ Renet ）係由牛的胃裡抽取提煉而來的，如若該酵素於抽取過程中無犧牲牛隻之情事，則可宣稱為奶素，反之則屬葷食。例如：乾酪於製造過程中有添加凝乳酵素，因而該乾酪究屬奶素或葷食，則須依據其凝乳酵素抽取過程中無犧牲牛隻之情事來作決定。

71. 蠶寶寶的食物為桑葉，且取其糞便時並未犧牲蠶寶寶，故可以標示為「全素」。

72. 胭脂蟲是動物，因為在提煉過程中被犧牲了，故胭脂紅不可以標示為素食。

73. 答： 該 peptone 屬葷抑或屬素，須依據其有無犧牲動物之情事來決定；如若有，則屬葷食；如若沒有，則屬素食。 如若其屬素食，究屬何種素，則須依據其蛋白質之來源方可做決定。 由豆類而來 ：屬純素。 由奶類而來 ：屬奶素。 由蛋類而來 ：屬蛋素。 由奶蛋類而來：屬奶蛋素 。 Q: 蛋白質分解物如 peptone 等 , 算葷的還是素的 ? 怎麼分 ?

74. （ 1 ）標示之目的在於使素食者充分得知其所食 用之食物之分類。基本上於素食店內販售 之食材皆屬素食，而消費者已普遍認知， 米、植物油、鹽、醬油、白醋、茶、糖、 蔬菜及水果等食材為全素，因此無需再宣 稱為素食。 （ 2 ）雞蛋普遍為消費者認定為蛋類、鮮奶被認 定為奶類，亦無需再宣稱為素食。 （ 3 ）其他無法辨識之加工食品，均須依規定標 示。

75. 不會 。但若能完全各自獨立，可避免引發食用全素者之爭議。

76. （ 1 ）若該膠囊為動物膠（ gelatin ）製成，則不可以稱為素食。 （ 2 ）如若該膠囊為 羧甲基纖維素鈉 Sodium Carboxymethyl Cellulose 製成 ，則該膠囊可以視為素食，業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。

77. 須依規定標示屬於何種素。

78. （ 1 ）大部分茹素者「戒酒」，因此食物中有酒之存在不宜標示為素食。 （ 2 ）依據菸酒管理法第四條規定：本法所稱酒，指含酒精成分以容量計算超過百分之○．五之飲料、其他可供製造或調製上項飲料之未變性酒精及其他製品。 （ 3 ）參考前述對於飲料中酒精含量之區分原則， 案內豆瓣醬、味噌醬等發酵產品皆含有酒類衍生物，如酒精成分以容量計算未超過百分之○．五，應可視為素食。

79. 酒粕是製酒過程中被濾掉的渣渣，含有蛋白質、胺基酸、糖分、維生素、纖維素等營養素，另還有在發酵過程中未及溶解之米粒、米麴、酵母等， 酒精成分大約佔了 8% ，因此不可以視為素食。 如若酒粕製成之食品（例如：紅麴餅乾），其酒精成分 以容量計算未超過百分之○．五，且未有犧牲動物之情事，則可以視為素食。 製造業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。

80. 健素糖是以果糖、砂糖、玉米澱粉、食用膠為主原料製造而成的錠狀糖果。另添加薄荷、杏仁油、香料、可可脂，以及食用色素等副原料製成不同口味。 如若製程中未有犧牲動物之情事，則可以視為素食。 製造業者如於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。

81. （ 1 ）本署藥物食品檢驗局之檢驗方法，原理為聚合酵素鏈反應 （ polymerase chain reaction ）， 採用之檢驗方法測試範圍係指 能夠抽取出 DNA 者之食品，經過高度加工或不含 DNA 之食品不適用於本檢驗方法。 （ 2 ）凡蛋類、奶類之產品，衛生機關可藉由如上之檢驗方法認定添加之情形。 （ 3 ）至於添加植物五辛之認定，則以現場稽查為主。

82. 依據食品衛生管理法規定，食品衛生檢驗方法，由衛生署公告指定，未公告指定者，得依國際認可之方法。目前衛生機關檢驗素食摻葷，係使用經衛生署公告之檢驗方法。請參閱行政院衛生署藥物食品檢驗局網站首頁 / 食品專區 / 檢驗方法 / 食品摻偽 http://www.nlfd.gov.tw/ch/Download_DownloadPage.aspx?Path=3642&UID=11&ClsID=8&ClsTwoID=30&ClsThreeID=0&KeyWord=&Sort=1&Year=0

83. 先進行動物成分篩選檢驗，如為陽性反應，才會針對常見攙葷成分進行個別單一的檢驗。

84. 食品業者可自費將商品送至民間檢驗實驗室，進行檢驗。財團法人中央畜產會為衛生署認可的素食摻葷檢驗實驗室。另， SGS 、台美檢驗科技有限公司、弘光科大、上準檢驗科技公司及食品工業發展研究所均具有該檢驗能力，惟該等單位尚未向本署申請為認可實驗室。

85. 廠商現已印製「素食可食」但尚未用罄之包裝材質，自 98 年 7 月 1 日起，凡包裝食品宣稱為素食者，准予依新規定於包裝材質外包裝之明顯空白部位，以不易脫落特性之自黏性標籤標示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋素」或「植物五辛素」等字樣。

86. （ 1 ）組裝大包裝食品如係直接售予消費者，則食品業 者需於大包裝上依法為中文標示。業者如於該包 裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標示 「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋 素」或「植物五辛素」等字樣。如大包裝內為不 同種類之素食小包裝，應一併於大包裝上分別標 示。 （ 2 ）組裝大包裝內之小包裝食品，凡屬可供各別零售 者，仍應個別依食品衛生管理法規定標示。業者如 於該包裝食品宣稱為素食，依新規定應視其特性標 示「全素或純素」、「蛋素」、「奶素」、「奶蛋 素」或「植物五辛素」等字樣。

87. 行政院衛生署 公告 發文日期：中華民國 98 年 3 月 25 日 發文字號：衛署食字第 0980400452 號 公告「散裝食品標示相關規定」。 依據：食品衛生管理法第十七條之一。 公告事項： 一、散裝食品：係指除本法第十七條所規範之有容器或包裝食品外陳列販售之其他食品。 二、實施食品類別（品項）：所有食品類別（品項）。 三、實施地點： 具公司登記或商業登記之食品業者 之陳列販售場所。 四、實施日期：自 99 年 1 月 1 日 起實施。 五、標示事項： 「品名」及「原產地 ( 國 ) 」。 六、標示方式：應以卡片、標記（標籤）或標示牌（板）等型式，採懸掛、立（插）牌、黏貼或其他足以辨明之方式，擇一為之。

88. 散裝食品，意即並無完整包裝（或無任何包裝）之食品，無論是生鮮蔬果、肉品或加工食品，均屬之。現場烘培產品及現場烹調即食熟食不屬本次公告實施對象。 實施地點（對象）：凡是具有公司登記或商業登記之食品業者之陳列販售場所，例如便利商店、超市、賣場、量販店、陳列販售食品之商號店面、大眾運輸系統休息站內陳售食品之商號店面。 無公司或商業登記及持有攤販登記證之食品業者陳售場所，非屬本公告規範實施對象。

89. 本規範係針對具公司登記或商業登記之食品業者於實體店面陳列販售供人選購之散裝食品 ( 現場烹調之即食熟食除外 ) ，如係餐飲業、餐廳、自助餐、小吃店、美食街等，所調理製備供應之各式冷、熱餐飲食品，如各式餐點、排餐、簡餐、炸雞、薯條、飲料等，非屬本公告規範實施對象，毋須依規定標示。

90. 便利商店、超市、賣場、小吃店、量販店等實體販售店面，於現場持續進行加熱、烹調之即食熟食，包含熱狗、包子、地瓜、滷味、茶葉蛋、關東煮等，無需依本公告規定標示。 便利商店、超市、賣場、小吃店、量販店等實體販售店面所售之食品，如非現場烹調，如冷藏之饅頭、肉包、休閒食品、南北貨等，必需依本公告規定標示。 可按壓出各式冷熱飲之飲料機器，無需依本公告規定標示。 自動販售機中販賣之包裝食品，自應依食品衛生管理法第 17 條規定完整標示。

91. 如店內販售之產品均為同一國家所製之產品，可使用「本店 ( 本區 ) 產品均為◎◎國製造」或其他同等意義之告示牌告知，而於個別產品僅需標示品名即可。

92. 散裝食品種類、銷售範圍及販賣型態較具多樣化，其標示管理在實務上相對複雜。本公告實施之食品類別廣及所有食品品項，為兼顧消費者知之權益、業者之配合及實務上推動之可行性，在現階段先針對具公司登記或商業登記實體店面之食品陳列販售場所，納入規範對象，俟具體落實後，不排除繼續擴大規範對象。

93. 散裝食品因為無完整之包裝或無任何包裝，其標示無法完全比照包裝食品標示規範全數標示，例如生鮮農產品並無需標示有效日期。另產品之價格，尚非屬食品衛生管理法所轄事項，各國亦無列為標示項目，故未列入。 食品衛生管理法第十七條之一規定，授權中央主管機關得就特定散裝食品之販售地點、方式予以限制或要求以中文標示原產地等事項，本即考量其販賣型態，在實務上無法要求其應與包裝食品相同之標示項目。基於業者之配合及實務推動及上之可行性，故先規劃以品名及產地二項標示。

94. 麵包、糕餅店、咖啡、茶飲連鎖業者及藝文中心或飯店附設之烘培坊所陳售之烘培產品，如為 現場烘培散裝 者，因其產品無法反映出食材產地，所以也不須依公告規定標示；但 非現場烘培 （包括 中央廚房配送 ）之產品，則仍須依規定標示 原產地、品名 ，惟如皆源自同一原產地者標示方式可如第 15 題所述標示。

95. 如未依規定標示散裝食品之品名或原產地（國），涉屬違反食品衛生管理法第 17 條之 1 規定，依法可處以新台幣 3 萬至 15 萬元罰鍰。 如業者無法提供來源證明可依據食品良好衛生規範「八、食品製造業者製程及品質管制 ( 一 ) 使用之原材料應符合相關之食品衛生標準或規定，並可追溯來源。」要求業者限期改善。如未改善者，則違反食品衛生管理法第二十條並依同法第三十一條可處 6 萬至 30 萬元罰鍰。 如所標示之品名或原產地（國）涉及誇大不實、易生誤解等情事，則違反食品衛生管理法第 19 條規定，可處以新台幣 4 萬至 20 萬元罰鍰。

96. 敬請指教！