本文件探讨了台湾蔬果的农药残留问题，指出外观光鲜的蔬果未必安全，尤其是敏豆和豌豆等常见蔬菜它们的农药残留数量居高不下。过度使用农药不仅影响食品安全，也导致害虫抗药性增加，形成恶性循环。同时，消费者的选购习惯也对农民的农药使用行为造成了影响，呼吁大家反思自身消费行为。

1. 無毒生活家園～
餐桌上的
危機 102.4.12

2.  當你在超市中挑三揀四，想用最少的代價
，買到最光滑無瑕的水果；或在菜市場嫌
東嫌西，只為一把青翠漂亮的蔬菜時，正
是這種「以貌取物」的態度，給了卑劣人
性與恐怖農藥可乘之機。
 根據各縣市衛生局過去三年來，每月對蔬
果農藥殘留抽檢的資料，選出台灣十大農
藥殘留超標次數最多與最安全的蔬果。

3. 過去 3 年被檢出農藥殘留
不合格前 10
名

4. No1 菜豆
 （或敏豆、醜豆、粉豆、長豆）

5. 敏豆
 又稱四季豆，是全世界產量僅次於黃豆的
豆類作物
 敏豆每公斤批發價平均都在五十元上下，
屬中高價蔬菜，颱風季或年節需求大時，
更是每公斤「百元俱樂部」的常客。
 別以為價格高 就安全無虞，相反的，檔
它是台灣農藥殘留問題最嚴重的蔬菜！

6. 菜豆（敏豆、醜豆、粉豆）
 過去三年來，
每個月對蔬果農藥殘留抽檢的不合格統計發現，
菜豆家族 ( 包含敏豆、醜豆與粉豆 ) ，
被抽檢出來的農藥殘留不合格次數高達九十七次，
而且被檢出超標的農藥種類高達三十種，
遙遙領先其他蔬果。

7.  農藥會隨時間分解？
～各類農藥都會隨時間慢慢降解，
按照原有的用途設計，
若正確施用，
到消費者口中時應已無什毒性。
 因連續採收，使得豆菜類殘留風險最高

8.  從播種到收成，敏豆只需要六十到七十天
的成長期，但在這短短的兩個多月中，敏
豆不僅會遭到超過二十種害蟲侵襲，更時
常為至少十種以上的植物疾病所困擾。
 菜農表示：「平均每栽種一期敏豆，約需
要噴灑十五至二十次農藥；使用的農藥種
類至少三十種以上，是一種農藥與肥料成
本頗高的蔬菜。」
原來，貴，是因為農藥多！

9.  農藥有所謂的「半衰期」，也就是噴灑之
後會隨著時間而逐漸分解。
所以只要能在噴灑農藥後，
等待一定的時間 ( 敏豆所用的農藥約三
至七天 ) 再採收，農藥殘留的風險就可大
大降低。
問題是，豆菜類的採收期往往長達一個
月，屬連續採收作物

10.  換言之，農夫在採收成豆時，新豆也正好
冒出來，農夫如果看到蟲子咬食剛長出的
新豆，急著噴藥，很難不波及即將採收的
成豆。

11. No2 豌豆莢
 ( 包含荷蘭豆、甜豆莢等圓扁形菜豆 ) 與敏豆
的情況類似，同屬連續採收作物，
位居蔬果農藥殘留不合格排行榜第二名。

12. No3 甜椒 ( 彩椒 )

13. No4 小黃瓜
 也是連續採收的小黃瓜，是餐 上涼拌或桌
生菜沙拉的常見蔬菜，則高居第四名。

14.  蔬果的害蟲都是吃素的， 們的天敵則是牠
吃肉的。
農藥經年累月使用下來，天敵數目愈來
愈少，害蟲雖然也暫時被消滅，但之後仍
會孳生，並沒減多少，甚至對農藥抗藥性
愈來愈強，導致農夫對農藥的依賴愈來愈
深。

15.  蟲與人一樣，是會「挑食」的，有些蔬果口
感鮮嫩甘美，不僅人愛吃，蟲也特別喜歡吃
：
比如小白菜、大白菜、花椰菜、高麗菜等，
被稱之為「多蟲蔬菜」。
有些蔬菜味道較特殊，甚至會有苦味、澀味
，蟲比較不喜歡吃：
如Ａ菜、 蒿、萵苣、芥菜、洋 、大蒜等茼 蔥
，稱之為「少蟲蔬菜」

16.  專家一向鼓勵在冬天多買多吃「多蟲蔬
菜」，因為冬天天氣冷，害蟲也較少，農
藥會用得比較少；
而且冬季正值許多「多蟲蔬菜」盛產，
價格低廉，更降低農民噴藥的意願。

17. No5 萵苣
 農藥殘留排行榜中，赫然發現原本屬「少
蟲蔬菜」的萵苣類，如Ａ菜、大陸妹、蘿
美也高居第五名， 蒿則是第十一名。茼
 這是以前噴太多農藥的報應。因為用太多
農藥，使害蟲與病菌的抗藥性愈來愈強，
以前蟲不太愛吃的Ａ菜與芥菜，現在吃到
連葉柄與菜莖都不放過。

18. No6 青江菜

19. No7 小白菜

20. No8 青椒

21. No9 蕃茄

22. No10 油菜

23.  消費者選購蔬果講究好看，為了種賣相好
的蔬菜，農民過度下肥，反而使土壤孳生
更多的線蟲、蝨及其他細菌，產生更多病
蟲害；等作物開始成長時，又得噴更多的
農藥以解決問題，形成惡性循環

24.  消費者認為農民太沒良心了，竟然噴灑那麼多
的農藥。
 但是，當你到菜市場看到，蔬菜上爬滿了青蟲
，你會毫不猶豫的買回家 ？嗎
當買回家的水果不甜時，下次還會再買它 ？嗎

25.  以當大家齊口罵農民沒良心，是否也該反省一
下，自己消費的行為。
如果自己都不能接受，合乎自然法則的蔬果，
憑什麼要求農民要有太多良心？
農民也是一種職業，他仍需要賺錢。你不給他
賺錢的機會，他當然要找方法。
俗語說：
殺頭的生意有人做，虧本的生意無人幹。

26. 無農藥殘留之虞的蔬果前 10 名

27. 紅杏菜
地瓜
葉

28. 大蒜苗

31. 台灣已成農藥王國
 2011 年台灣總計使用 8254 噸農藥，
較前一年成長 5 ％，
每公頃耕地使用量達 10.2 公斤，
是世界平均 2 公斤的 5 倍，
在亞洲僅次於南韓。

32. 進口蔬果就能吃得安心 ？嗎
 運送里程過長，更需要防腐。

33. 美國 12 種農藥殘留最多之蔬
果

36. 美國 12 種最乾淨的蔬果

39. 台 7 甲線 上的高麗菜園
梨山的果園
•中 宜蘭支線到梨山都是高麗菜及果園橫
•沿途有許多平地見不到的招牌「興農農藥」

40. 農藥的定義: (美國環保署)
* 任何能 預防、夠 摧毀、驅逐、或減輕害蟲的
物質或混合物。
* 「害蟲」通常指與人類競爭食物，破壞財 ，產
散播疾病或造成困擾的生命體，包括 昆蟲、
植物病原體、雜草、軟體動物、鳥類、
哺乳類、魚類、線蟲類（蛔蟲）及微生物。

41. 農業用殺蟲劑的分類
依使用方式分類：
(1) 系統性：與植物結合。昆蟲在吃掉植物時會吸收殺蟲劑。
(2) 接觸性：昆蟲與植物直接接觸時會吸收殺蟲劑。
經常與煙霧劑共用。
依來源分類：
(1) 自然：自然農業殺蟲劑如尼古丁和紅花除蟲菊，
是被植物自然製造出來的。
(2) 無機：與金屬合成，包括 酸鹽、砷
銅和 的合成（少用）和硫（常用）。氟
(3) 有機：目前最具發展潛力的殺蟲劑。
依化學特性分類：
(1) 有機 殺蟲劑氯 (2) 有機磷殺蟲劑
(3) 基甲酸鹽類殺蟲劑氨 (4) 礦物性殺蟲劑

42. 農藥怎麼進入人體
1. 毒物進入人體的途徑為經口、呼吸及皮膚。
2. 農藥急毒性分類 :
口服毒 呼吸毒 皮膚毒
3. 食物及飲水中之農藥殘留藉由取食由口進入
4. 農藥工廠工人及施藥農民
則由呼吸道或皮膚進入
5. 居家使用環衛殺蟲劑
則是吸入農藥或接觸到皮膚

43. 農藥進入人體後
轉移至作用的部位如肝、肺、腎或神經系統
達一定的量才會有中毒現象。
1. 大部分農藥 都可在三天內由體內酵素作用
分解成毒性低的代謝物而由尿及糞中排出
2. 部分有機 劑磷 如巴拉松則在體內先反應為
更毒的代謝物。
3. 有機 劑如氯 DDT, BHC 等有生物濃縮性，進
入生物體內會累積在脂肪組織中，因此
母乳調 會發現有相當比率的樣品含有機查 氯。

44. 農藥殘留
定性與定量的觀念非常重要。
農藥使用後
1. 大部分進入環境中，只小部分留在作物。
2. 環境中 的農藥會經由蒸散進入大氣、滲流
進入水體及直接進入土壤。
3. 作物上 的農藥則可能附著於植物表面、進
入植物裏層或經由導管篩管輸送至整個植
株。

45.  如何去除農藥殘留
食用前 清洗、去皮、去殼、 汁、磨粉、烹煮。榨
加工時 殺菁、 漬、發酵、製罐 等都會減少農藥。醃
 農藥性質 ：接觸性及移行性
1. 接觸性農藥
大都殘留在施藥時接觸到的部位， 容易被剝除或清洗掉
2. 移行性農藥（系統性農藥）
會進入植物裏層或經植物導管篩管輸送到整個植體，難去除。

46. 如何避免農藥的殘留 ？呢
 使用清水洗淨，用清水洗淨可以減少 50% 的
農藥殘留
（但基本上農藥是脂溶性的，不易溶於水）
 食鹽水並不會與農藥反應。
 烹煮也可以使殘留的農藥加熱分解、隨蒸氣揮
散或溶入油水中。
時間愈久，溫度愈高，去除殘留效果愈大。
 盡可能不要生食，加熱是可以破壞某些化學的
化學鏈。
 吃要削皮的果菜。
 買當季時令的蔬果。

47. 影片分享
參考資料：
今週刊 833 期