食品衛生與工廠生產管理實務 <ul><li>壹、管理 </li></ul><ul><li>貳、組織人事 </li></ul><ul><li>叁、廠區環境 </li></ul><ul><li>肆、廠房設施 </li></ul><ul><li>伍、...
任課講師簡介 <ul><li>姓名:林文生 </li></ul><ul><li>年齡: 1949 年生 </li></ul><ul><li>學歷:中興大學食品化工系畢 </li></ul><ul><li>經歷:研究員 4 年、品管員 4 年、品...
※  2008 年 衛生署長因三鹿奶粉之三聚氰胺事件下台 第一篇 食品衛生管理
食品藥物管理局組織圖 局長 副局長 主任秘書 風險管理組 食品組 藥品及新興生技藥品組 企劃及科技管理組 醫療器材及化妝品組 管制藥品組 研究檢驗組
食品組 第六科 ︵ 餐飲衛生 ︶ 第五科︵食品業管理︶ 第四科︵食品營養 ︶ 第三科︵食品查驗登記︶ 第二科︵食品輸入管理︶ 第一科︵食品安全評估︶
政府頒布之食品衛生法規 <ul><li>1. 食品衛生管理法。 </li></ul><ul><li>2. 食品衛生管理法施行細則。 </li></ul><ul><li>3. 食品中毒案件處理要點。 </li></ul><ul><li>4. 健康...
四十年來台灣較大之食品事件 1. 彰化米糠油多氯聯苯事件。 2. 桃園痛痛症鎘米事件 3. 汽水黃樟素。 4. 味全嬰兒奶粉鈣磷比事件。 5. 三鹿奶粉三聚氰胺事件。 6. 大溪豆乾肉毒桿菌中毒事件。 7. 麥當勞油炸油事件。
<ul><li>一、管理:領導、規劃、執行、檢查與改善 </li></ul><ul><li>二、加入 ECFA 後對食品業必然會有影響 </li></ul><ul><li>三、提升競爭力是企業不變的求生之道 </li></ul><ul><li>...
壹 . 管理 <ul><li>五 . 工廠管理涉及項目 </li></ul><ul><li>1. 工廠組織 </li></ul><ul><li>2. 工廠設施及維護 </li></ul><ul><li>3. 工廠佈置 </li></ul><ul...
六 . 管理學 <ul><li>‧ 以邏輯分析方法釐清複雜問題。 </li></ul><ul><li>‧ 整合現有資源以創造最大價值。 </li></ul><ul><li>探討主題 1.  探討主題 2. </li></ul><ul><li>管...
管理的意涵 <ul><li>管理 </li></ul><ul><li>∥ </li></ul><ul><li>透過群體的努力  +  有效運用組織資源  +  達成群體目標 </li></ul><ul><li>↓ 達到  ↓重視  ↓重視 </...
規劃  訂定目標及達成的策略  組織 劃分部門 . 釐清工作執掌 配置人力與資源 控制 訂定作業進度 . 比較實績與標準並加以修正 領導 促使成員致力於工作以達成目標
管理矩陣      控制      領導      組織      規劃 管理功能 財務 研究發展 人力資源 行銷  生產 企業機能
管理者的十大角色 人際角色 1. 頭臉人物  2. 領導者  3. 聯絡人 資訊角色 4. 監督 者  5. 傳播者  6. 發言人 決策角色 7. 創業者  8. 問題處理者  9. 資源分配者  10. 談判者
管理者必備的三種能力 1. 技術能力 應用於工作上的專業知識 2. 人際能力 建立信任與合作的人際關係 3. 概念能力 思考分析 . 洞燭先機的能力 培養方法 ‧ 自我學習 ‧ 師徒傳承 ‧ 工作經驗累積 培養方法 ‧ 互動中學習 ‧ 借鏡成功...
X 與 Y 理論 X 被動積極的人性假設 ‧ 員工不工作逃避工作 ‧ 不負擔工作責任 . 盡量尋求指揮 ‧ 只求生理與安全需求 . 沒有遠見 必須施以強迫 . 嚴密控制或處罰威 脅手段以確保目標達成 較缺乏挑戰性 . 不需要費心的例行 工作 人...
1 2 3 4 5 6 7 8 9 9 8 7 6 5 4 3 2 1 關 心 員 工 的 程 度 管理方格理論 (1.9) 鄉村俱樂部管理 (5.5) 中庸之道管理 關心生產的程度 (9.9) 團隊管理 (1.1) 放任管理 (9.1) 任務...
管理者對下屬報告的必備要求 (5W.1H) WHAT  :事 WHEN  :時 WHERE :地 WHO  :人 WHY  :物 HOW ( 處理 )
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  1. 1. 食品衛生與工廠生產管理實務 <ul><li>壹、管理 </li></ul><ul><li>貳、組織人事 </li></ul><ul><li>叁、廠區環境 </li></ul><ul><li>肆、廠房設施 </li></ul><ul><li>伍、機械設備 </li></ul><ul><li>陸、製程管理 </li></ul><ul><li>柒、品質管制 </li></ul><ul><li>捌、 5S 運動 </li></ul>第一篇食品衛生管理 壹、食品藥物管理局組織圖 貳、政府頒佈之食品衛生法規 叁、四十年台灣較大之食品事件 第二篇工廠生產管理實務
  2. 2. 任課講師簡介 <ul><li>姓名:林文生 </li></ul><ul><li>年齡: 1949 年生 </li></ul><ul><li>學歷:中興大學食品化工系畢 </li></ul><ul><li>經歷:研究員 4 年、品管員 4 年、品管課長 5 年、 </li></ul><ul><li>生產廠長 4 年、品管經理 5 年、總廠長 4 年、 </li></ul><ul><li>總經理 11 年。 </li></ul>
  3. 3. ※ 2008 年 衛生署長因三鹿奶粉之三聚氰胺事件下台 第一篇 食品衛生管理
  4. 4. 食品藥物管理局組織圖 局長 副局長 主任秘書 風險管理組 食品組 藥品及新興生技藥品組 企劃及科技管理組 醫療器材及化妝品組 管制藥品組 研究檢驗組
  5. 5. 食品組 第六科 ︵ 餐飲衛生 ︶ 第五科︵食品業管理︶ 第四科︵食品營養 ︶ 第三科︵食品查驗登記︶ 第二科︵食品輸入管理︶ 第一科︵食品安全評估︶
  6. 6. 政府頒布之食品衛生法規 <ul><li>1. 食品衛生管理法。 </li></ul><ul><li>2. 食品衛生管理法施行細則。 </li></ul><ul><li>3. 食品中毒案件處理要點。 </li></ul><ul><li>4. 健康食品管理法。 </li></ul><ul><li>5. 健康食品管理法施行細則。 </li></ul><ul><li>6. 健康食品申請許可辦法。 </li></ul><ul><li>7. 食品良好衛生規範。 </li></ul><ul><li>8. 食品製造衛生管理人員設置辦法。 </li></ul><ul><li>9. 罐頭食品良好衛生規範。 </li></ul><ul><li>10. 食品工廠建築及設備標準。 </li></ul><ul><li>11. 營養師法。 </li></ul><ul><li>12. 營養師法施行細則。 </li></ul><ul><li>13. 食品衛生標準。 </li></ul><ul><li>14. 食品添加物使用範圍及用量標準。 </li></ul><ul><li>15. 食品衛生檢驗辦法。 </li></ul><ul><li>16. 食品良好衛生規範及食品安全管制系統辦法 ( 草案 ) 。 </li></ul>
  7. 7. 四十年來台灣較大之食品事件 1. 彰化米糠油多氯聯苯事件。 2. 桃園痛痛症鎘米事件 3. 汽水黃樟素。 4. 味全嬰兒奶粉鈣磷比事件。 5. 三鹿奶粉三聚氰胺事件。 6. 大溪豆乾肉毒桿菌中毒事件。 7. 麥當勞油炸油事件。
  8. 8. <ul><li>一、管理:領導、規劃、執行、檢查與改善 </li></ul><ul><li>二、加入 ECFA 後對食品業必然會有影響 </li></ul><ul><li>三、提升競爭力是企業不變的求生之道 </li></ul><ul><li>四、競爭力提升要件: </li></ul><ul><li>Q(Quality) 、 C(Cost) 、 D(Delivery) </li></ul><ul><li>S(Service) 、 T(Technology) 、 </li></ul><ul><li>M(Management) </li></ul>第二篇工廠生產管理實務 壹、管理 .
  9. 9. 壹 . 管理 <ul><li>五 . 工廠管理涉及項目 </li></ul><ul><li>1. 工廠組織 </li></ul><ul><li>2. 工廠設施及維護 </li></ul><ul><li>3. 工廠佈置 </li></ul><ul><li>4. 物料搬運 </li></ul><ul><li>5. 生產管理 </li></ul><ul><li>6. 物料管理 </li></ul><ul><li>7. 供應鏈管理 </li></ul><ul><li>8. 品質管理 ( 含統計 ) </li></ul><ul><li>9. 成本管理 </li></ul><ul><li>10. 人力資源管理 </li></ul><ul><li>11. 工業安全 </li></ul><ul><li>12. 工業衛生與工作環境 </li></ul>第二篇工廠生產管理實務
  10. 10. 六 . 管理學 <ul><li>‧ 以邏輯分析方法釐清複雜問題。 </li></ul><ul><li>‧ 整合現有資源以創造最大價值。 </li></ul><ul><li>探討主題 1. 探討主題 2. </li></ul><ul><li>管理者與部屬間的人際互動 如何有效運用資源以達成目 </li></ul><ul><li>( 如領導、激勵等 ) 。 標 ( 如規劃、組織、控制等 ) </li></ul><ul><li>↓ </li></ul><ul><li>應用層面 </li></ul><ul><li>應用於個人 應用於群體 應用於組織 </li></ul><ul><li>個人為了達到某向目標 以全系統的計畫來整合 企業組織內所有部 </li></ul><ul><li>必須訂定達成的策略與 群體中每個成員的各項 門與成員任務的規 </li></ul><ul><li>計畫 活動 劃與執行 </li></ul><ul><li>自我管理 社群管理 企業管理 </li></ul>
  11. 11. 管理的意涵 <ul><li>管理 </li></ul><ul><li>∥ </li></ul><ul><li>透過群體的努力 + 有效運用組織資源 + 達成群體目標 </li></ul><ul><li>↓ 達到 ↓重視 ↓重視 </li></ul><ul><li>綜效 1+1 > 2 效率:把事情做對 效果:作對的事 </li></ul><ul><li>重視團隊合作 . 成員 重視資源的使用率 重視目標的達成 </li></ul><ul><li>齊心協力 強調運作過程 率強調運作結果 </li></ul>
  12. 12. 規劃 訂定目標及達成的策略 組織 劃分部門 . 釐清工作執掌 配置人力與資源 控制 訂定作業進度 . 比較實績與標準並加以修正 領導 促使成員致力於工作以達成目標
  13. 13. 管理矩陣      控制      領導      組織      規劃 管理功能 財務 研究發展 人力資源 行銷  生產 企業機能
  14. 14. 管理者的十大角色 人際角色 1. 頭臉人物 2. 領導者 3. 聯絡人 資訊角色 4. 監督 者 5. 傳播者 6. 發言人 決策角色 7. 創業者 8. 問題處理者 9. 資源分配者 10. 談判者
  15. 15. 管理者必備的三種能力 1. 技術能力 應用於工作上的專業知識 2. 人際能力 建立信任與合作的人際關係 3. 概念能力 思考分析 . 洞燭先機的能力 培養方法 ‧ 自我學習 ‧ 師徒傳承 ‧ 工作經驗累積 培養方法 ‧ 互動中學習 ‧ 借鏡成功者的技巧 培養方法 ‧ 產業知識的累積 ‧ 廣泛設涉獵 各種資訊
  16. 16. X 與 Y 理論 X 被動積極的人性假設 ‧ 員工不工作逃避工作 ‧ 不負擔工作責任 . 盡量尋求指揮 ‧ 只求生理與安全需求 . 沒有遠見 必須施以強迫 . 嚴密控制或處罰威 脅手段以確保目標達成 較缺乏挑戰性 . 不需要費心的例行 工作 人格特質 管理方式 適任職務 Y 主動積極的人性假設 ‧ 樂在工作 ‧ 學習負擔責任 ‧ 追求社會 . 自尊及自我實 現等較高層次的需求 會進行自我管理 . 因此管理者可利用參與式管理讓員工更了解工作內容 有追求挑戰的特質 . 需要強烈工作熱忱的創意性工作
  17. 17. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 9 8 7 6 5 4 3 2 1 關 心 員 工 的 程 度 管理方格理論 (1.9) 鄉村俱樂部管理 (5.5) 中庸之道管理 關心生產的程度 (9.9) 團隊管理 (1.1) 放任管理 (9.1) 任務管理   (9.1)               (1.1)                                                               (5.5)                                                             (9.9)           (1.9)
  18. 18. 管理者對下屬報告的必備要求 (5W.1H) WHAT :事 WHEN :時 WHERE :地 WHO :人 WHY :物 HOW ( 處理 )

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