Taller de cocina tradicional Búlgara de la Asociación Malaga-Bulgaria 2010

1. TALLER DE COCINA TRADICIONAL BÚLGARA
КУРС ПО ТРАДИЦИОННА БЪЛГАРСКА КУХНЯ
Con este taller para aficionados nos gustaría presentar recetas de la
cocina tradicional búlgara. Hay recetas más fáciles y otros para cuales
se necesita más tiempo a la hora de hacerlos. Recordaremos las recetas
de nuestras abuelas, de distintas regiones de Bulgaria.
¡ BUEN PROVECHO ! ДА НИ Е ВКУСНО !
Тук са представени рецепти от любителския курс по българска
традиционна кухня. Има както общоизвестни и по-лесни рецепти
за забързани домакини, така и по-сложни, които изискват време.
Ще се опитаме да припомним рецептите на нашите баби, от
различни краища на България.

2. TALLER DE COCINA TRADICIONAL BÚLGARA – CLASE 1
HOJALDRE /BANITSA/ DE QUESO
КУРС ПО ТРАДИЦИОННА БЪЛГАРСКА КУХНЯ – УРОК 1
БАНИЦА СЪС СИРЕНЕ

3. INGREDIENTES:
500GR DE PASTA FILO, 500 GR DE QUESO BLANCO (QUESO BLANCO TIPO
SIRENE O FETA), 4 HUEVOS, 100 ML ACEITE DE GIRASOL, 1 CUCHARADITA
DE BICARBONATO SÓDICO, 1 TAZA DE YOGUR
ПРОДУКТИ:
500 ГР КОРИ, 500 ГР СИРЕНЕ, 4 ЯЙЦА, 100 МЛ ОЛИО, 1 Ч.Л. СОДА, 1 Ч.Ч.
КИСЕЛО МЛЯКО

4. DESMENUZAMOS EL QUESO, BATIMOS LOS HUEVOS Y MEZCLAMOS
НАТРОШАВАМЕ СИРЕНЕТО, РАЗБИВАМЕ ЯЙЦАТА И ГИ СМЕСВАМЕ

5. AÑADIMOS EL BICARBONATO AL YOGUR, POSTERIORMENTE MEZCLAMOS
EL YOGUR Y EL ACEITE CON EL QUESO Y LOS HUEVOS
СМЕСВАМЕ СОДАТА С КИСЕЛОТО МЛЯКО, СЛЕД КОЕТО ГО ДОБАВЯМЕ
КЪМ СИРЕНОТО, ПОСЛЕ ДОБАВЯМЕ ОЛИОТО И РАЗБЪРКВАМЕ ДОБРЕ

6. EN UNA FUENTE UNTADA CON ACEITE PONEMOS 2-3 CAPAS DE
PASTA FILO
В НАМАСЛЕНА ТАВИЧКА НАРЕЖДАМЕ 2-3 СЛОЯ КОРИ

7. PONEMOS PARTE DE LA MEZCLA CON QUESO, SЕGUIMOS ALTERNANDO
CAPAS DE PASTA FILO Y MEZCLA
РАЗПРЕДЕЛЯМЕ ЧАСТ ОТ СМЕСТА СЪС СИРЕНЕТО ВЪРХУ КОРИТЕ И
РЕДУВАМЕ НЯКОЛКО СЛОЯ ОТ 2-3 КОРИ СЪС СМЕСТА

8. ACABAMOS CON 2-3 CAPAS DE PASTA FILO, CORTAMOS EN
CUADRADOS Y UNTAMOS CON ACEITE
ЗАВЪРШВАМЕ С 2-3 КОРИ , НАРЯЗВАМЕ НА КВДРАТИ И
НАМАЗВАМЕ С ОЛИО

9. VARIANTE 2. REPARTIMOS PARTE DE LA MEZCLA CON QUESO SOBRE DOS CAPAS
DE PASTA FILO, ENROLLAMOS, HACEMIS VARIOS ROLLOS ORDENADOMOS LOS
ROLLOS EN UNA FUENTE EN FORMA DE CARACOL Y UNTAMOS CON ACEITE
ВРИАНТ 2. РАЗПРЕДЕЛЯМЕ ЧАСТ ОТ СМЕСТА ВЪРХУ ДВЕ КОРИ, НАВИВАМЕ НА
РУЛО, ПРАВИМ НЯКОЛКО РУЛА, ПОДРЕЖДАМЕ РУЛАТА В ТАВИЧКА ПОД
ФОРМАТА НА ОХЛЮВ И НАМАЗВАМЕ С ОЛИО

10. HORNEAMOS A 200ºC EN HORNO PRECALENTADO HASTA QUE
SE DORE
ПЕЧЕМ НА 200ºС В ПРЕДВАРИТЕЛНО ЗАГРЯТА ФУРНА ДО
ГОТОВНОСТ

11. BANITSA CON ESPINACA
IGUAL QUE LA RECETA PREVIA DE BANITSA, PERO HACEMOS LA MEZCLA
DE RELLENO DE 2 HUEVOS , 1/2 KG DE ESPINACA Y 1 CEBOLLA (OPCIONAL)
CORTADOS Y REHOGADOS, ½ TAZA DE YOGUR Y 200GR DE QUESO.
БАНИЦА СЪС СПАНАК
КАКТО ПРЕДИШНАТА РЕЦЕПТА, НО ПРАВИМ ПЛЪНКАТА ОТ 2 ЯЙЦА, ½
КГ СПАНАК И 1 ГЛАВА ЛУК, ПРЕДВАРИТЕЛНО ЗАДУШЕНИ, 200 ГР
СИРЕНЕ И ½ Ч.Ч. КИС. МЛЯКО

12. TALLER DE COCINA TRADICIONAL BÚLGARA – CLASE 1
HOJALDRE CON MASA CASERA
КУРС ПО ТРАДИЦИОННА БЪЛГАРСКА КУХНЯ – УРОК 1
БАНИЦА С ДОМАШНО ПРИГОТВЕНИ КОРИ

13. INGREDIENTES:
HARINA 400GR, QUESO TIPO FETA 300 GR, ACEITE DE GIRASOL
200ML, SAL -1 CUCHARADITA, 1 VASO DE AGUA TEMPLADA
ПРОДУКТИ:
БРАШНО 400ГР., СИРЕНЕ 300ГР, ОЛИО 200МЛ., СОЛ. 1 Ч.Л., 1 ЧАША
ТОПЛА ВОДА

14. TAMIZAMOS LA HARINA
ПРЕСЯВАМЕ БРАШНОТО

15. AÑADIMOS LA SAL Y EL AGUA
ДОБАВЯМЕ СОЛТА И ВОДАТА

16. MEZCLAMOS BIEN
РАЗБЪРКВАМЕ ДОБРЕ

17. POSTERIORMENTE AMASAMOS Y PREPARAMOS UNA MASA
BLANDA
ЗАМЕСВАМЕ МЕКО ТЕСТО

18. DIVIDIMOS LA MASA Y PREPARAMOS 4-6 BOLITAS
РАЗДЕЛЯМЕ ТЕСТОТО НА 4-6 ТОПКИ

19. DEJAMOS REPOSAR POR DEBAJO DE UN PAÑO 30 MIN
ПОКРИВАМЕ С КЪРПА И ОСТАВЯМЕ ДА ПОСТОИ 30 МИН.

20. SUMERGIMOS CADA BOLITA EN ACEITE Y POSTERIORMENTE
FORMAMOS UNA LAMINA TIRANDO LIGERAMENTE CON LOS
DEDOS
ВСЯКА ТОПКА ПОТАПЯМЕ В ОЛИО, СЛЕД КОЕТО ОФОРМЯМЕ
КОРА КАТО РАЗТЕГЛЯМЕ С ПРЪСТИ

21. SOBRE CADA LAMINA REPARTIMOS UN POCO DE QUESO FETA
DESMENUZADO Y UNA CUCHARADITA DE ACEITE
ВСЯКА КОРА СЕ ПОРЪСВА С НАТРОШЕНО СИРЕНЕ И ОЛИО

22. ENROLLAMOS LA LAMINA EN ROLLO
НАВИВАМЕ НА РУЛО

23. COLOCAMOS LOS ROLLOS EN UNA FUENTE UNTADA CON ACEITE EN
FORMA DE CARACOL Y UNTAMOS DE NUEVO CON ACEITE
НАРЕЖДАМЕ НАВИТИТЕ КОРИ В НАМАСЛЕНА ТАВА ПОД ФОРМАТА НА
ОХЛЮВ И НАМАЗВАМЕ С ОЛИО

24. HORNEAMOS A 200ºC EN HORNO PRECALENTADO HASTA QUE SE
DORE
ПЕЧЕМ НА 200ºС В ПРЕДВАРИТЕЛНО ЗАГРЯТА ФУРНА ДО
ГОТОВНОСТ

25. TALLER DE COCINA TRADICIONAL BÚLGARA – CLASE 1
HOJALDRE /BANITSA/ CON MANZANA
КУРС ПО ТРАДИЦИОННА БЪЛГАРСКА КУХНЯ – УРОК 1
БАНИЦА С ЯБЪЛКИ

26. INGREDIENTES:
250 GR DE HOJALDRE TIPO PASTA FILO, 5 MANZANAS MEDIANAS, 1 VASO DE
AZÚCAR, 150 GR DE NUECES PICADAS, 1 PUÑADO DE PASAS /OPCIONAL/, 1
CUCHARADITA DE CANELA, 100ML ACEITE DE GIRASOL, AZÚCAR GLASS, 3-4
GALLETAS
ПРОДУКТИ:
250 ГР КОРИ, 5 ЯБЪЛКИ, 1 Ч.Ч. ЗАХАР, 150 СЧУКАНИ ОРЕХИ, 1 Ч.Л КАНЕЛА,
1 ШЕПА СТАФИДИ /ПО ЖЕЛАНИЕ /, 100 МЛ ОЛИО, ПУДРА ЗАХАР, 3-4
БИСКВИТИ

27. DESMENUZAMOS LAS GALLETAS, RALLAMOS LAS MANZANAS, AÑADIMOS EL
AZÚCAR, LAS NUECES, LAS PASAS Y LA CANELA Y MEZCLAMOS
НАТРОШАВАМЕ БИСКВИТИТЕ, НАСТЪРГВАМЕ ЯБЪЛКИТЕ, ДОБАВЯМЕ ЗАХАРТА,
ОРЕХИТЕ, СТАФИДИТЕ И КАНЕЛАТА И РАЗБЪРКВАМЕ

28. EXTENDEMOS UNA LAMINA DE PASTA FILO, UNTAMOS CON
ACEITE, DOBLAMOS Y REPARTIMOS PARTE DE LA MEZCLA DE
MANZANA
НАМАЗВАМЕ ЕДНА КОРА С ОЛИО, СГЪВАМЕ НА ДВЕ,
РАЗПРЕДЕЛЯМЕ РАВНОМЕРНО ЧАСТ ОТ ЯБЪЛКИТЕ

29. ENROLLAMOS
НАВИВАМЕ НА РУЛО

30. HACEMOS VARIOS ROLLOS, ORDENAMOS EN FEUNTE UNTADA
CON ACEITE Y DE NUEVO UNTAMOS POR ENCIMA CON ACEITE
ПРАВИМ НЯКОЛКО РУЛА, НАРЕЖДАМЕ В НАМАСЛЕНА
ТАВИЧКА И НАМАЗВАМЕ С ОЛИО

31. HORNEAMOS A 200ºC EN HORNO PRECALENTADO HASTA QUE SE DORE
ПЕЧЕМ НА 200ºС В ПРЕДВАРИТЕЛНО ЗАГРЯТА ФУРНА ДО ГОТОВНОСТ

32. DEJAMOS QUE SE ENFRIE CUBIERTO CON UN PAÑO
ПОКРИВАМЕ С КЪРПА И ОСТАВЯМЕ ДА ИЗСТИНЕ

33. ESPOLVOREAMOS CON AZÚCAR GLASS
ПОРЪСВАМЕ С ПУДРА ЗАХАР

34. BANITSA CON CALABAZA
IGUAL QUE LA RECETA PREVIA DE BANITSA, PERO SUSTITUIMOS
LAS MANZANAS POR 500-600GR DE CALABAZA Y NO AÑADIMOS
GALLETAS , TAMPOCO PASAS.
БАНИЦА С ТИКВА
КАКТО ПРЕДИШНАТА РЕЦЕПТА, НО ЗАМЕНЯМЕ ЯБЪЛКИТЕ С
500-600ГР ТИКВА И НЕ СЛАГАМЕ БИСКВИТИ, НИТО СТАФИДИ

35. http://asociacion-malaga-bulgaria.com