Speaker-Ke Li jing It is prepared for TEDxFuzhou 2011.

1. 湯的威力 一個你可以喝懂的科學 T he Power of Soups -- A tasty and healthy science

4. 无汤不成宴 Indispensible in every cuisine 湯與美食 Soup as Food 汤的公司 Soup Company 盛宴始于汤 R estaurant: “restoring” soup

5. 湯的威力 The Power of Soups 鸡汤：犹太人的抗生素 Chicken Soup: Jewish Penicillin

6. 湯的威力 The Power of Soups 鲫鱼 汤：催乳 Crucian Fish Soup: Lactation Enhancer

7. 湯的威力 The Power of Soups 河蚬汤：保肝 Corbicula fluminea Soup: Liver

8. Herbal Soups: Chinese Medicine 归经 Target organ 药性 Mode of action ↑↓ 草藥湯：中藥的代錶

9. Chest. 2000 Oct;118(4):1150-7 Freshwater clam extract ameliorates acute liver injury induced by hemorrhage in rats Peng TC, Subeg YM, Lee CJ, Lee CC, Tsai CJ, Chang FM, Lee RP Department of Nursing, Tzu Chi College of Technology, Hualien 970, Taiwan Am J Chin Med. 2008;36(6):1121-33. 実験的脂肪肝およびその血清脂質に対するシジミ (Corbicula sandai Reinhardt) 抽出物の効果 武内望 応用薬理 22, 527-540, 1981 湯的威力 : 不僅是傳說 Scientific evidences

10. 稀稀清汤 , 威力何来 What is behind the power ？ 生物活性物质 Bioactives 河蚬：鸟氨酸 Clam ： ornithine 苦瓜：苦瓜素 Bitter gourd: charantin 鸡汤：？ Chicken soup: ？ 鲫鱼汤： ？ Fish soup: ? 鸟氨酸为何不奏效？ Ornithine does not work.

11. 簡單的傻問題 1 ： 草藥湯必須是黑的嗎？ Simple & Stupid Question 1: Why is TCM soup black? 黑褐 Dark Brown   白色迷恋： 思维定式的陷阱 青 Green   黄 Yellow

12. 美拉德反應 Maillard Reaction 氨基酸 葡萄糖 当 遇见 一段剪不断、理还乱的 分子恋情 … 煎劑過程發生了甚麼？

13. 苦瓜、板蓝根汤剂的毒性明显低于鲜草 1. 减低毒性 变黑的好处 黑汤比“白药”安全 2. 新生活性 黑汤特有 保护细胞、病毒不侵 暗合 保护主体的医理

14. 黑的，也美丽

15. 黑的，才夠給力

16. 簡單的傻問題 2 : 為何棄肉喝湯 ? SS Question2: Why not the Flesh but Soup ？ 汤固形物： 1- 10 % 总重

17. 湯中的膠 束 Nanostructures 200-500 nm, X10,000 苦瓜汤 河蚬汤 板蓝根汤 纯美拉德反应产物 麻杏石甘汤 看的见的小卫士 X400 50-100 nm, X50,000

18. 納米膠束在熬湯時形成 Formation of Nanostructures In coupling with formation of brown color 煎煮时间很重要 河蚬汤

19. 球状，具有多相性 大小 100 － 300 纳米 智能的纳米颗粒 消化酶处理可改大小 納米膠體 看的 見、有智能 自动响应酸碱变化 可定量： 胶体的量对应方剂药量 相差显微镜 ×1000 倍 荧光显微镜 ×1000 倍 透射电镜 ×100,000 倍

20. 純化膠束 Isolation of nanostructures 麻杏石甘汤： 纳米 胶 束被分离

21. 裝載藥效成分 Nanostructures: Encapsulation 每毫升麻杏石甘汤 ： MXGS decoction per mL 甘 石 Samples Ephedrine 麻黄碱 ( μ g ) Peudoephedrine 伪麻黄碱（ μ g ） Amygdalin 杏仁苷 ( μ g) Ca 2+ 钙离子 （ μ g ） Decoction 原汤 (pH=5) 243.4 109.5 618.7 534.9 Nanostructure 超分子组分 242.6 104.2 541.8 219.6 Amygdalin 杏 Ephedrine 麻 Pseudoephedrine

22. 孤掌难鸣 S uperhero 君臣佐使

24. 靶向遞送 Target delivery 尾静脉注射 5h 后观察结果 灌胃 20h 后观察结果 图中从左到右依次为： 汤中分离纯化纳米颗粒 人工构建纳米颗粒 含有量子点（染色剂）的空白对照。 纳米胶束 : 纯化糖基化泽泻多酚氧化酶 + 泽泻醇 A 多酚氧化酶 糖基化 热 泽泻醇溶解度 汤剂超分子 纯化糖基化多酚氧化酶 + 泽泻醇 合成超分子 量子点标记

25. 膠粒識別、結合於細胞膜 活性成分 识别标志 酸碱度开关

26. 973 項目：中藥納米構造的研究 973 Project: nanostructures in TCM decoction 百草精微疑无序 聚散有道成良方 形異而神通 中药 纳米药物 張仲景 植物化学 食品化学 胶体化学 神農

28. 可以回答甚麼 Solving puzzles 丙烯酰胺 acrylamide 麻黄 Ephedra 中国药典允许用量 >10X 美 FDA 最高限量 90mg vs 8mg 煎煮 后 麻黄素 : 99.6% 纳米颗粒中 99.6% of ephedrine: encapsulated after boiling 毒理学与流行病学结果矛盾 Toxicological ≠epidemiological 王老吉能降火？ Why the herbal drink is anti-inflammatory 从河蚬到肝脏新药 From clam soup to liver drug

29. 湯之威力 Power of Soup Inside

30. FT Food Technology 食品科技

31. FT= UPT Ultimate People Technology 终极人类技术 从药房回归厨房

32. 致謝 Acknowledgement 杜建教授 钟南山教授 张洪斌教授 Prof. Jeremy Bradshaw University of Edinburgh 福州大学生物工程研究所 湯大師