1. VOEDING
Ontdek de troeven van
onze voedingsindustrie
Smaken van bij ons
In het project Fish and Chips werken RURANT, Plattelandscentrum
Meetjesland en het Innovatiesteunpunt aan de uitbouw van
een lokaal distributie-systeem. Zo hopen we dat u kan
genieten van al het lekkers uit eigen streek.
www.projectfishandchips.eu
Alternatieven
Wat is het verschil
tussen stevia en suiker
Kookworkshop
Kom interactief koken
met vleeswaren
Lactose-intolerantie
Wat zijn volwaardige
vervangers?
DEZE THEMABIJLAGE WORDT GEPUBLICEERD DOOR MEDIAPLANET EN VALT NIET ONDER DE VERANTWOORDELIJKHEID VAN DE REDACTIE VAN DE STANDAARD
VOOR EEN
EVENWICHTIGE
VOEDING
VOOR EEN
5TIPS

2. 2 · JUNI 2013
UITDAGING
De uitmuntendheid van
de Belgische voeding
“DetroevenvandeBelgischevoedingzijnonmiskenbaar,
maardikwijlsmiskend,zoalseengoedbewaardgeheim.Daarom
heeftdeBelgischevoedingsindustrienoodaaneensterken
coherentconceptomdegroeiteverzekeren.Food.beishet
conceptdatbegindezemaandsamenmeteenEngelstalige
websiteofficieelinLosAngeleswerdgelanceerd”,zegtBernard
Deryckere,VoorzittervanFEVIA(FederatieVoedingsindustrie).
O
ndanksdemoei-
lijke economi-
sche context, is
de voedingsin-
dustrie eenster-
ke sector en een
essentiëlespeler
voor onze economische ontwikke-
ling. Niet alleen is de voedingsin-
dustriedevoorbijejarensterkerge-
groeid dan andere toonaangeven-
desectoren.Van2000tot2010steeg
de omzet van de sector met 47% in
vergelijking met gemiddeld 18 %
voor alle industriesectoren in Bel-
gië. Daarenboven groeide de voe-
dingsindustrie in België van 2000
tot 2009 met 49%,tegenover 28% in
Nederland,16%inDuitslanden13%
inFrankrijk.
Export
1
Hetaandeelvanonzeexportis
devoorbijejarentoegenomen.
De totale omzet van de sector be-
droeg in 2012 naar schatting 46.6
miljardeuro.Hiervanwerderonge-
veer 22.3 miljard in Belgiëverkocht
en werd 24.3 miljard euro geëxpor-
teerd. Wij realiseren dus 52 % van
onze omzet in het buitenland,
meestal in de omringende landen;
Nederland,Frankrijk en Duitsland.
In2012stootteNederlandFrankrijk
van de troon als eerste export-
markt.
Sterke resultaten
2
Ook de verre export (Japan,
VS,Rusland,Azië,…)wintstil-
aan aan belang. Onze belangrijk-
ste verre exportmarkt is zonder
twijfel de Verenigde Staten. De
waarde van onze export nam tus-
sen 2002 en 2012 met 83,7% toe,om
in 2012 uit te komen op ongeveer
340 miljoen euro.
Deze sterke resultaten zijn te
danken aan de uitstekende kwa-
liteit van de voedingsmiddelen
die in België worden geprodu-
ceerd, aan de innovaties die de
industrie heeft doorgevoerd én
aan de vakbekwaamheid van de
120.000 mensen die vandaag in de
sectorwerken.
Concurrentiekracht
3
Om de voedingsindustrie ver-
der te laten groeien en de
werkgelegenheid te verzekeren
pleit FEVIA voor een versterking
van de concurrentiekracht van de
voedingssector en een coherente
promotie van de troeven van deze
industrie. Daarbij is het cruciaal
om de Belgische passie voor voe-
ding en de kwaliteit en het innove-
rend karakter van onze voedings-
producten op een coherente ma-
niertepromoten.DaaromheeftFE-
VIA het communicatieconcept
FOOD.BEgecreëerd,dathetuitstal-
raam wordt om de kwaliteit van de
Belgische voeding in de kijker te
zetten.
Een uniek concept
4
FOOD.BE werd officieel begin
juni gelanceerd in Los Ange-
les tijdens de prinselijke handels-
missie. Het spreekt echter voor
zich dat de inspanningen van de
voedingsindustrie alleen niet zul-
len volstaan. Om het succes van
onzevoedingsindustrieenhaarte-
werkstelling te blijven verzekeren
is de geïntegreerde inzet vereist
van alle actoren met de overheid
enerzijds en de agro-voedselketen
anderzijds.
Met het gemeenschappelijke
communicatieconcept FOOD.BE
kunnen we samen de export van
Belgische voedingsproduc-
ten wereldwijd een ex-
tra boost geven.
“Zichtbare vetten zijn
een bron van energie,
essentiële vetzuren
en de vitamines A, D
en E”
Myriam Van San
Voedingsadviseur
PAGINA 7
VOEDING, TWEEDE EDITIE, JUNI 2013
Managing Director:
Christelle Röckert
Head of Editorial & Production:
Evi Vanparys
Editorial & Production Manager:
Daan De Becker
Project Manager: Dorien Moonens
Tel: +32 2 421 18 27
E-mail:
dorien.moonens@mediaplanet.com
Business Developer
Thijs Dely
Redactie: Karel Ronse, Daan De Becker,
Philippe Van Lil
Lay-out: I Graphic
E-mail: reclamebureau@i-graphic.be
Print: Corelio
Distributie: De Standaard
Mediaplanet contactinformatie:
Tel: +32 2 421 18 20
Fax: +32 2 421 18 31
E-mail: info.be@mediaplanet.com
D/2013/12.996/21
We make our readers succeed!
IN DE KIJKER
“Het is
cruciaal om de
Belgische passie
voor voeding en
de kwaliteit en
het innoverend
karakter van
onze voedings-
producten op
een coherente
manier te
promoten”
WWW.FLANDERSFOOD.COM
Van inspiratie tot innovatie!
@MediaplanetBE
/MediaplanetBelgium
Mediaplanet ontwikkelt hoogwaardige
bijlagen die zich richten op een specifiek
thema en de daarbij behorende
doelgroep. Zo brengen wij lezer en
adverteerder dichter bij elkaar.
Deze bijlage wordt gepubliceerd
door Mediaplanet en valt niet onder
de verantwoordelijkheid van
de redactie De Standaard.
kunnen we samen de export van
Belgische voedingsproduc-
ten wereldwijd een ex-
tra boost geven.
VOEDING, TWEEDE EDITIE, JUNI 2013
Managing Director:
Christelle Röckert
Head of Editorial & Production:
Evi Vanparys
Editorial & Production Manager:
Daan De Becker
Project Manager: Dorien Moonens
Tel: +32 2 421 18 27
E-mail:
dorien.moonens@mediaplanet.com
Business Developer
Thijs Dely
Redactie: Karel Ronse, Daan De Becker,
Philippe Van Lil
Lay-out: I Graphic
E-mail: reclamebureau@i-graphic.be
Print: Corelio
Distributie: De Standaard
Mediaplanet contactinformatie:
die in België worden geprodu-
ceerd, aan de innovaties die de
industrie heeft doorgevoerd én
aan de vakbekwaamheid van de
120.000 mensen die vandaag in de
Om de voedingsindustrie ver-
der te laten groeien en de
werkgelegenheid te verzekeren
pleit FEVIA voor een versterking
van de concurrentiekracht van de
voedingssector en een coherente
promotie van de troeven van deze
industrie. Daarbij is het cruciaal
om de Belgische passie voor voe-
ding en de kwaliteit en het innove-
rend karakter van onze voedings-
producten op een coherente ma-
niertepromoten.DaaromheeftFE-
VIA het communicatieconcept
FOOD.BEgecreëerd,dathetuitstal-
raam wordt om de kwaliteit van de
Belgische voeding in de kijker te
FOOD.BE werd officieel begin
juni gelanceerd in Los Ange-
les tijdens de prinselijke handels-
missie. Het spreekt echter voor
zich dat de inspanningen van de
voedingsindustrie alleen niet zul-
Tel: +32 2 421 18 20
Fax: +32 2 421 18 31
E-mail: info.be@mediaplanet.com
D/2013/12.996/21
We make our readers succeed!
de kwaliteit en
het innoverend
karakter van
onze voedings-
producten op
een coherente
manier te
promoten”
@MediaplanetBE
/MediaplanetBelgium
Mediaplanet ontwikkelt hoogwaardige
bijlagen die zich richten op een specifiek
thema en de daarbij behorende
doelgroep. Zo brengen wij lezer en
adverteerder dichter bij elkaar.
Deze bijlage wordt gepubliceerd
Bernard Deryckere
Voorzitter FEVIA, Federatie Voedingsindustrie

3. JUNI 2013 · 3
INSPIRATIE
Het doel van het project is de eco-
nomische ontwikkeling van agro-
voedingsbedrijven in de projectre-
gio’s. “Als we de handen in elkaar
slaan, kunnen we ons als echte
voedingsregio’s profileren”, zegt
Feusels.SamenmetAernoutsgeeft
hij hieronder kort toelichting bij
de drie kerndoelen van Fish &
Chips,dat ondertussen al een jaar
in de uitvoeringsfase zit.
Ontwikkeling van nieuwe
product-marktcombinaties
(PMC)
“We spreken over een geslaag-
de PMC als een product een nieu-
we functie krijgt en op die manier
nieuwe marktsegmenten aan-
spreekt. Dit kan onder meer door
lichte wijzigingen aan de voe-
dingsproducten aan te brengen
of door het product vanuit een an-
der perspectief te benaderen.Cre-
atief omgaan met deze lokale pro-
ducten biedt eveneens oplossin-
gen voor nieuwe uitdagingen, zo-
als restafvalmanagement en het
voedseltekort”,zegtAernouts.
Feuselsgeefteentoepassingvan
een PMC uit het Meetjesland, dat
zich profileert als ‘glutenvrije re-
gio’. “Veel mensen hebben een al-
lergie voor gluten, waardoor ze
heel strikt op hunvoeding moeten
letten. In het Meetjesland wordt
ingezet op een glutenarm aanbod
in lokale restaurants en logeer-
adressen.Zo kunnen toeristen die
zich moeten houden aan een glu-
tenarm dieet zonder zorgen gaan
uiteten of logeren in onze regio.”
Daarnaast wordt in de regio ook
ingezet op spelt, een authentie-
ke, gezonde, regionaal gebonden
graansoort. In het kader van al-
lergieën zijn er sommige men-
sen mee gebaat dat ze wel spelt en
geen tarwebrood kunnen eten.
Versterken van
ondernemers
Netwerking binnen regiona-
le voedingsbedrijven stimuleert
de lokale economie en innova-
tie,legt Aernouts uit.“Met Fish &
Chips is het de bedoeling om een
kader te scheppen voor lokale on-
dernemers waarin ze gemakke-
lijker kunnen werken. Onderne-
mers zijn op zoek naar diversifi-
catie in het huidige klimaat, wij
proberen hen hierin te begelei-
den.Het is belangrijkvoor hen om
in een structuur te kunnen wer-
ken, zodanig dat logistiek en dis-
tributie makkelijker verlopen. Zo
kunnen ze inspelen op wat leeft
in de samenleving, namelijk een
grote vraag naar regionale en eer-
lijke producten.”
“Eens de structuurvan de distri-
butie van hoeve- en streekproduc-
ten op punt staat,moet het moge-
lijk zijn voor ondernemingen om
via die distributie hun producten
op een betere manier af te zetten.
Omwille van de idee van duur-
zaamheid willen we een renda-
bel systeem creëren dat leefbaar is
zonder subsidies”,zegt Feusels.
Ook wordt een samenwerkings-
verband opgezet tussen de parti-
ciperende regionale ondernemer-
snetwerken en overlegplatfor-
men uit de (agro)voedingssector.
Een andere maatregel om het re-
gionaal ondernemerschap te ver-
sterken, is de creatie van een zo-
genoemde ‘tijdsbank’ waarbij elke
regio tien expertdagen aanlevert.
Deze kunnen vervolgens door de
partnerregio’s gebruikt worden
omdeeigenexpertiseteverhogen.
Vergemakkelijken van
markttoegankelijkheid
“DerealisatievaneennieuwePMC
garandeert nog niet dat deze pro-
ducten succesvol in de markt ge-
zet kunnen worden. Fish & Chips
focust onder andere op een effici-
ente distributie en de rol van so-
ciale media, deze middelen zul-
len in grote mate het succes van
voedingsproducten bepalen. Het
is bijvoorbeeld veel handiger om
een ondernemer één of twee keer
per week de producten bij de land-
bouwers te laten ophalen”, aldus
Aernouts.
Daarnaast wordt binnen het
project ook een zogenoemde
‘Smaakacademie’ ontwikkeld. Dit
innovatief concept moet bijdra-
gen tot de bewustmaking en voor-
lichting rond voeding.“In drie re-
gio’s krijgt de ‘Smaakacademie’
ook een fysieke invulling, name-
lijk de uitbouw van culinaire ate-
liers. Zo kunnen lokale inwoners
en toeristen kokend en proevend
kennismaken met de troeven van
deze regio”,besluit Feusels.
“Profileren als echte
voedingsregio’s”
Greet Aernouts
Coördinator
streekgebonden
producten Rurant
Luc Feusels
Coördinator
plattelands-
centrum
Meetjesland
KAREL RONSE
redactie.be@mediaplanet.com
IEDERE REGIO ZIJN PRODUCT
■ Aan het project zijn zes
voedingsregio’s gelegen aan
de Noordzee en het Kanaal
verbonden.
■ Namelijk Midden-West-
Vlaanderen, Antwerpse Kempen,
Meetjesland, Boulogne-Sur-Mer,
East-England en Somerset.
■ Elk van de regio’s staat
bekend om enkele typische
lokale producten.
■ In Vlaanderen worden
twee distributienetwerken
gerealiseerd.
!
Voor meer informatie:
Kempen: Distrikempen,
tel. 014/85.27.07
Meetjesland: Distripoint,
tel. 0473/54.52.01
Met Fish &
Chips is het de
bedoeling om een
kader te scheppen
voor lokale
ondernemers waarin
ze gemakkelijker
kunnen werken
Fish & Chips verwijst
niet enkel naar een
lekker typisch Brits
gerecht, het is ook de
naam van een Europees
samenwerkingsproject.
“Met Fish & Chips willen
we nieuwe product-
marktcombinaties creëren
en inzetten op regional
branding”, zeggen Luc
Feusels en Greet Aernouts,
die nauw betrokken zijn bij
het project.
PROJECT
EXPERTISE
Efficiënte
distributie van
streek-
producten
Vijf producenten uit de
Antwerpse Kempen
doen sinds kort een
beroep op een extern
dispatchingbedrijf om
hun verse producten
te verdelen. “Zo zijn ze
verlost van zorgen omtrent
transport en papierwerk”,
zegt Patrick Pasgang,
mede-initiatiefnemer.
DistriKempen, een samenwer-
king tussen een melkvee-, gei-
ten-, varkens-, fruit- en akker-
bouwbedrijf,bestaat al enkele ja-
ren. Deze vijf bedrijven zochten
naar een voordelige manier om
hun verwerkte en verse produc-
ten te leveren aan klanten in de
horeca en de kleinhandel.Enkele
maandengeledenvondenzij een
partneromditteverwezenlijken.
Zowel DistriKempen als de part-
ner kwamen tot stand met de
steun van het Europese samen-
werkingsprojectFish&Chips.
Dispatching
Het dispatchingbedrijf bestaat
uiteenvrouw,diehetpapierwerk
voor haar rekening neemt, en
eenman,diemetdebestelwagen
rondrijdt om de producten op te
halen en te verdelen. “Wanneer
bestellingen vanuit horeca en
winkels binnenkomen, worden
deze doorgegeven aan de produ-
centen.Zij zorgen ervoor dat hun
bestelling klaarstaat,vervolgens
wordt deze opgehaald door het
externe bedrijf,die binnen de 24
uur aan de klanten levert”.Voor
het Meetjesland zal Distripoint
dit vanaf juli op dezelfde wijze
opnemenzegtPasgang.
Minder zorgen
“Zo zijn de producenten verlost
van zorgen omtrent transport en
papierwerk en kunnen ze zich
concentreren op hun producten.
Daarnaast is het systeem heel
wat goedkoper en milieuvrien-
delijker. Een ander belangrijk
voordeelisdeonderlingebevoor-
rading. Ieder bedrijf beschikt
over een eigen hoevewinkel,die
nu dus ook de producten van de
andere bedrijven kan opnemen
inzijnassortiment.”
Ook voor de klant biedt de-
ze manier van werken heel wat
voordelen.Dankzij het gecentra-
liseerde distributiesysteem krij-
genzijveelverschillendeproduc-
tenaangeboden,enkunnenzijin
éénkeerallesbestellen.
KAREL RONSE
redactie.be@mediaplanet.com
Patrick
Pasgang
Mede-
initiatiefnemer
CULINAIRE ATELIERS
Tijdens culinaire ateliers kunnen lokale
inwoners en toeristen kokend en proevend
kennismaken met de troeven van een regio.
FOTO: KRISTINE VAN NEROM
KIES VOOR
STREEK-
PRODUCTEN
KIES VOOR
STREEK-
1
TIP

4. 4 · JUNI 2013
Melk,kaas,yoghurt en andere zui-
velproducten zorgen voor de na-
tuurlijke aanvoer van calcium,ka-
lium,mineralen en vitaminen die
van essentieel belang zijn voor de
ontwikkeling en de groei van het
menselijk lichaam.Melk en zuivel
dragen bij tot de vorming van onze
beenderen,tanden en spieren,on-
geachtdeleeftijd.
Lactose, ook wel melksuiker ge-
noemd,is een van de belangrijkste
bestanddelen van melk.Elke mole-
cule lactose bestaat uit twee basis-
elementen of suikers: een molecu-
le glucose en een molecule galacto-
se.Om lactose te kunnen afbreken,
moeten die twee elementen tij-
dens devertering gesplitstworden.
Dat gebeurt door het enzym lac-
tase, dat in de dunne darm gepro-
duceerd wordt en in het slijmvlies
van de darm voorkomt.Maar soms
vermindert de lactaseproductie of
stoptzehelemaal.
Lactose-intolerantie
Bij een lactasetekort komt de lac-
toseinzijngeheelindedikkedarm
terecht. Daar zullen bacteriën de
stof verteren,wat het evenwicht in
de darmflora verstoort. Personen
die hiermee af te rekenen hebben,
noemen we lactose-intolerant.Dit
betekent dus dat iemand de lactose
in melk niet kan verteren.Dat leidt
totheelwatonaangenamesympto-
men, zoals een opgeblazen gevoel,
buikpijn,diarreeenz.
Er zijn verschillende graden
van lactose-intolerantie. Sommi-
ge mensen produceren helemaal
geenlactase-enzymenkunnendus
totaal geen lactose verteren. An-
dere maken wel lactase aan, maar
niet genoeg.Zij kunnen wel melk-
producten met lactose eten, maar
alleen in kleine hoeveelheden.
Hierbij moet gezegd worden dat
veel producten zogezegd lactose-
vrij zijn,maar toch nog een kleine
hoeveelheid (0,1%) lactose bevat-
ten. Het is daarom belangrijk om
het etiketvan hetvoedingsproduct
goed te controleren.Daarnaast zijn
er nog heel wat voedingsmiddelen
die lactose bevatten terwijl je het
niet zou verwachten,zoals bepaal-
de graanproducten en sommige
charcuteriesoorten.
Alternatieve producten
In de westerse wereld staan melk
en melkproducten vrij centraal in
de voeding. Mensen met lactose-
intolerantie moeten zich dus heel
wat belangrijke levensmiddelen
ontzeggen: uiteraard melk, maar
ook ijs, gerechten met saus op ba-
sis van melk,zo goed als alle kant-
en-klare gerechten,sommige kaas-
soortenenz.
Gelukkig zijn er alternatieven.In
deeersteplaatsiserdelaatstejaren
heel wat geïnvesteerd in de ont-
wikkeling van lactosevrije melk-
producten.Dezebevatten,integen-
stelling tot producten met een la-
gere lactosegraad, helemaal geen
lactose en zijnvolwaardigevervan-
gers van gewone melkproducten.
Daarnaast zijn er alternatieven on-
der de vorm van bijvoorbeeld soja-
gebaseerde producten.Deze bevat-
ten eveneens geen lactose, maar
verschillen qua smaak en samen-
stelling van de traditionele melk-
producten.
Voedingssupplement
Op restaurant of bij vrienden is het
natuurlijk niet altijd even eenvou-
dig om lactosevrije producten te
verkrijgen. Een voedingssupple-
ment met het enzym lactase is dan
erg handig.Dit is uiteraard een tij-
delijke oplossing.In het dagelijkse
leven kunt u beter kiezen voor lac-
tosevrijevoeding.
Voldoende alternatieven voor
mensen met lactose-intolerantie
KOEMELK. Sommige mensen produceren helemaal geen lactase-enzym en kunnen dus totaal geen lactose (aanwezig in koe-
melk) verteren. FOTO: PRIVÉ
■ Vraag: Kunnen mensen
met lactose-intolerantie toch
voldoende melkproducten
opnemen in hun
voedingspatroon?
■ Antwoord: Ja, er bestaan
meerdere alternatieven zoals
lactosevrije melkproducten,
voedingssupplementen en
melkvervangers.
MELK EN LACTOSE
■ Een liter koeienmelk bevat
0,4 tot 0,5 g lactose
■ 7% van de bevolking is
lactose-intolerant.
■ 23% van de bevolking heeft
sterke spijsverteringsklachten
zonder de oorzaak te kennen.
■ Het is aan te raden dagelijks
minstens drie porties zuivel-
producten te gebruiken. Met een
portie wordt bedoeld: een glas
melk, 200 g yoghurt of 2 sneden
kaas van 20 g.
■ Tot de leeftijd van ongeveer
30 jaar wordt de botmassa
opgebouwd. Daarna begint ze
geleidelijk af te nemen.
■ Door voldoende zuivel-
producten te gebruiken, is het
mogelijk een voldoend grote
botmassa te behouden tot
op hoge leeftijd, en dus
osteoporose en breuken te
vermijden.
NIEUWS
DAAN DE BECKER
Redactie.be@mediaplanet.com
+ + =-lekkere
zuivel
natuurlijke vitamines
& mineralen
Zuivel
Zonder Zorgen
lactose (gegarandeerd
100% lactosevrij)
Valio Zero Lactose biedt u
een ruim gamma zuivelproducten aan,
gegarandeerd 100% lactosevrij.
Geniet terug voluit van de goede smaak van
melk en zuivelproducten en van zijn calcium,
natuurlijke vitamines en mineralen, zonder
enig risico op verteringsproblemen.
Meer info: www.zerolactose.be
of www.ikwilmelk.be
C2_NL-BL-061307 ZLDeStandaard.indd 1 14/06/13 11:34

5. JUNI 2013 · 5
Aangepaste voeding voor baby’s
Het Office National de l’Enfance
(ONE),de Franstalige tegenhanger
van Kind & Gezin, beveelt aan om
een reeks zeer specifieke stappen
te volgen op het gebied van baby-
voeding.Alles wat een baby vanaf
degeboorteeet,zalimmerseenim-
pact hebben op zijn acceptatie van
voedingsmiddelen en op zijn ge-
zondheid.Debehoeftenverschillen
naargelangdeleeftijd.
Verschillende stappen
Tot op de leeftijd van 4 maanden
dient een baby uitsluitend met
melk gevoed worden. Slechts van-
af dan kan er geleidelijk ook vas-
te voeding geïntroduceerd wor-
den.Het is raadzaam om,vanaf 4 à
5maanden,tebeginnenmetgroen-
ten en vervolgens,vanaf vijf maan-
den,met fruit.Een baby is immers
geneigd om meer van fruit te hou-
den vanwege het suikergehalte;
daarmee beginnen zou moeilijkhe-
den kunnen geven bij het introdu-
ceren van groenten.Het is nog be-
ter slechts een groente per keer te
introduceren,om na te gaan of het
kind geen specifieke allergie ont-
wikkelt.Rond 6 maanden kunnen
vlees en vis geïntroduceerd wor-
den,tussen 6 en 8 maanden eieren
en rond 10 à 12 maanden meer al-
lergene voedingsmiddelen, zoals
aardbeien,kiwi’senananas.
Belang van vetten
Tussen 0 en 1 jaar verdubbelt een
kind in gewicht en verdrievoudigt
het in lengte.Deze groeipiek bete-
kent dat - in tegenstelling tot bij
volwassenen - de vetinname zeer
belangrijk is. ONE stelde echter
vast dat baby’s doorgaans te wei-
nig vetten eten, meer bepaald es-
sentiële vetten, zoals meervoudig
onverzadigde vetzuren.Het wordt
daarom bijvoorbeeld aanbevolen
om een of twee eetlepels plantaar-
dige olie, rijk aan omega 3, te in-
troduceren. Eiwitten zijn ook be-
langrijk,maar teveel daarvanvoor
de leeftijd van drie jaar kan later
overgewicht veroorzaken. Het is
daarom noodzakelijk hun aandeel
in de voeding van peuters in het
oog te houden.
Biologisch ritme
Naast de voedingspatronen, is het
van belang om het biologisch rit-
me van kinderen te respecteren.
We zijn vaak geneigd om de maal-
tijdtijdstippen te laten samenval-
len met die van de volwassenen.
Dat is echter een vergissing. Kin-
deren hebben namelijk niet altijd
honger om stipt twaalf uur, even-
min hebben ze soms nood aan een
dutje van 14 tot 16 uur.Als we het
kind een schemawillen geven,dan
kan het voedsel aangeboden wor-
denopdemaaltijdtijdenvandevol-
wassenen, maar het mag niet op-
gedrongen worden.Een baby dient
bovendien hetzelfde voedingsmid-
del 10 tot 20 keer te proeven om het
te herkennen en het vervolgens te
accepteren.
De wetgeving inzake babyvoe-
ding is heel specifiek en veel stren-
ger dan die voor volwassenen. Zo
zijn sommige pesticiden verboden
of uitsluitend toegelaten in andere
dosissendandievoorvolwassenen.
Toevoegingsmiddelen en zoetstof-
fen zijn evenmin toegelaten. In-
dien ouders twijfelen, kunnen de
potjesdieindehandelverkrijgbaar
zijnweldejuisteoplossingzijn.
NIEUWS
PHILIPPE VAN LIL
redactie.be@mediaplanet.com
DE VEILIGHEID VAN
ZUIVELPRODUCTEN
■ Vraag: Voeding is essentieel
voor de mens, zeker bij
kinderen. Waar moeten op
gelet worden bij babyvoeding?
■ Antwoord: Op de
leeftijdspiramide en het
biologisch ritme van het kind.
Maar dat is niet alles...
Zuivelproducten voor ba-
by’s voldoen aan zeer
strenge veiligheidsnormen,
waaronder de Europese regle-
mentering.Voorrauwemelk,dat
wil zeggen melk die nog geen
warmtebehandeling, zoals pas-
teurisatie (melk die wordt ver-
warmd tot 70°C) of sterilisatie
(140°C) heeft ondergaan, zijn er
strenge controles op het gehalte
aan van residuen van antibioti-
ca en ziektekiemen bij 30°C.
Rauwemelk,ofdienuafkomstig
is van koeien,ooien,geiten,buf-
felkoeien,merries of ezelinnen,
is immers gevoeliger voor de
ontwikkeling van ziektever-
wekkers.
Zuivelproducten zijn
essentiële onderdelen van
onze voeding, vooral van
die van baby’s: ze leveren
eiwitten, vitaminen en
mineralen, waaronder
calcium.
PHILIPPE VAN LIL
redactie.be@mediaplanet.com
BABYVOEDING. Alles wat een baby vanaf de geboorte eet, zal een impact hebben
op zijn acceptatie van voedingsmiddelen.

6. 6 · JUNI 2013
EXPERTPANEL
Duurzaamheid dekt vele ladingen.Onze
bedrijven werken hieraan volgens de ei-
gen mogelijkheden.Zo kan er een steen-
tje worden bijgedragen door het afvalbe-
heer goed te organiseren en verspilling
te vermijden, de verpakkingen te mini-
maliseren of biodegradeerbaar te ma-
ken, duurzaam geteelde grondstoffen
te gebruiken en acties te ondernemen
tot een efficiënter gebruik van water en
energie, bijvoorbeeld d.m.v. warmtere-
cuperatie bij ovens. Ook het aanbieden
van lokale werkgelegenheid bevordert
duurzaamheid.
Onze bedrijven zijn betrok-
ken bij tal van duurzaamhei-
dinitiatieven,of het nu gaat om
cacao, palmolie of hazelnoten. Er
bestaan verschillende initiatieven,
collectief of individueel, om de econo-
mische en sociale omstandigheden van
onze producenten en boeren in ontwik-
kelingslanden te verbeteren, met aan-
dacht voor het milieu.Daarnaast spelen
ook continue verbeteringen op het vlak
van verpakkingen, productieprocessen
en logistiek een belangrijke rol.
D e
Belgi-
sche aard-
appelsector heeft de
voorbije jaren ingezet op een duurza-
me groei. Nadat voorheen de klemtoon
lag op leefmilieu (water, afval, ..) kiezen
onze bedrijven en hun federatie nu voor
een breder spectrum met aandacht voor
een duurzamer teelt, valorisatie van de
bijproducten, energiebesparing en nu
ook maatschappelijk verantwoord on-
dernemen.De sector was ook de eerste in
de voedingsindustrie die via overleg een
moderne functieclassificatie voor de ar-
beiders heeft uitgewerkt.
Al onze bedrijven zijn met duurzaam-
heid bezig. Uiteraard moet er een even-
wicht worden gevonden. Om voeding in
de winkelrekken te krijgen, is een mi-
nimum aan verpakking onvermijdelijk.
Daarnaast is het een uitdaging om per-
soneel te vinden dat wil werken tijdens
de vroege ochtenduren. De veiligheids-
en hygiënenormen nemen ook constant
toe, hetgeen in bijkomende kosten re-
sulteert. Dé uitdaging is om tegen een
toenemende kostprijs kwalitatief en be-
taalbare producten op de markt
te blijven brengen.
Een
van de
grootste uitda-
gingen voor onze sector
de komende periode ligt in het verduur-
zamen van productieketens. De voor-
bije jaren werden tal van initiatieven
gestart die stilaan vruchten afwerpen.
Een groeiend volume cacao is gecerti-
ficeerd dankzij initiatieven voor duur-
zame cacao. Als lid van de Belgische al-
liantie voor duurzame palmolie streeft
de sector ernaar om tegen eind 2015 vol-
ledig overgeschakeld te zijn naar
duurzame palmolie. Enke-
le chocoladeproducenten
bundelen hun transpor-
ten waardoor zij min-
der trucks nodig
hebben: dit is
goedkoper en
beter voor
het mili-
eu!
De sector
werkt samen
met de overheid om nieu-
we milieuwetgeving snel om te zet-
ten. Ook de sectorale BBT wordt geac-
tualiseerd. Projecten rond multimodaal
transport, steun aan kleine aardappel-
coöperaties in Ecuador en een MVO pro-
ject i.s.m. UNIZO illustreren de inspan-
ningen om deze duurzame groei te kade-
ren. Ook de teelt van aardappelen met
minder gewasbeschermingsmidde-
len,mogelijks door cisgenese resisten-
te rassen, biedt kansen.
Het nog zorgvuldi-
ger omspringen
met grond-
stoffen staat
centraal.
De sterkte van de Belgische bakkerij-
sector is zijn traditie,vakmanschap en
kwaliteitsproducten.De bedrijven zijn
vaak familiebedrijven met een lange-
termijnvisie.In onze sector wordt met
goed opgeleide, vakbekwame en crea-
tieve medewerkers gewerkt, hetgeen
resulteert in producten van topkwa-
liteit. Er wordt verder geïnvesteerd en
geïnnoveerd in functie van de kwali-
teit.Er worden ook meer producten ge-
produceerd voor export.Het is een sec-
tor in beweging. Er moet im-
mers overal brood op de
plank komen.
De uitmuntende kwa-
liteit en het eraan gekoppeld
sterk imago is ongetwijfeld één van
de belangrijkste troeven van de Belgi-
sche voedingsindustrie. De Belgische
bedrijven mogen zich dan ook niet la-
ten ‘verleiden’ om goedkopere min-
derwaardige producten te produceren.
Vermits de belangrijkste exportgroei
gerealiseerd wordt in de verre landen
heeft Choprabisco een onderzoek lo-
pen naar de verlenging van de houd-
baarheid van pralines.Ook wordt er op-
getreden tegen buitenlandse fabrican-
ten die op een misleidende wijze ver-
wijzen naar Belgische chocolade.
De Belgische aardappelsector is ge-
bouwd op een rijke traditie van fami-
liale bedrijven en intensieve samen-
werking binnen de keten. Intussen is
de sector in zijn diverse schakels sterk
geprofessionaliseerd en toonaange-
vend op wereldvlak.België is de groot-
ste exporteur van diepgevroren aard-
appelproducten ter wereld
dankzij deze dynami-
sche bedrijven. Met
de slogan ‘small
country, great
food’ wil Fevia
inzetten op
een duurza-
me groei.
De Bel-
g i s c h e
aardap-
pelsec-
tor wil
h i e r a a n
actief mee
bouwen.
Kathou Wagemans
Secretaris-generaal Federatie
van de Grote Bakkerijen in België
Guy Gallet
Secretaris-Generaal van Choprabisco
Romain Cools
Algemeen secretaris van Belgapom
Vraag 1
Hoekunnenbedrijveninuwsectorhun
steentjebijdragentoteenduurzamere
maatschappij?
Vraag 2
Watiserreedsverwezenlijktopditvlakin
uwsectorenwaarliggendeuitdagingen
voordetoekomst?
Vraag 3
WatzijndesterktesvandeBelgische
voedingsindustrieenhoekunnenbetrokken
bedrijvendezenogverderontwikkelen?
ject i.s.m. UNIZO illustreren de inspan-
ningen om deze duurzame groei te kade-
ren. Ook de teelt van aardappelen met
minder gewasbeschermingsmidde-
len,mogelijks door cisgenese resisten-
te rassen, biedt kansen.
Het nog zorgvuldi-
ger omspringen
met grond-
stoffen staat
centraal.
appelproducten ter wereld
dankzij deze dynami-
sche bedrijven. Met
de slogan ‘small
country, great
food’ wil Fevia
inzetten op
een duurza-
me groei.
De Bel-
g i s c h e
aardap-
pelsec-
tor wil
h i e r a a n
actief mee
bouwen.
teit.Er worden ook meer producten ge-
produceerd voor export.Het is een sec-
tor in beweging. Er moet im-
mers overal brood op de
plank komen.
De uitmuntende kwa-
liteit en het eraan gekoppeld
sterk imago is ongetwijfeld één van
de belangrijkste troeven van de Belgi-
sche voedingsindustrie. De Belgische
bedrijven mogen zich dan ook niet la-
sulteert. Dé uitdaging is om tegen een
toenemende kostprijs kwalitatief en be-
taalbare producten op de markt
te blijven brengen.
energie, bijvoorbeeld d.m.v. warmtere-
cuperatie bij ovens. Ook het aanbieden
van lokale werkgelegenheid bevordert
Een
van de
grootste uitda-
gingen voor onze sector
de komende periode ligt in het verduur-
Onze bedrijven zijn betrok-
ken bij tal van duurzaamhei-
dinitiatieven,of het nu gaat om
cacao, palmolie of hazelnoten. Er
bestaan verschillende initiatieven,
collectief of individueel, om de econo-
Een groeiend volume cacao is gecerti-
ficeerd dankzij initiatieven voor duur-
zame cacao. Als lid van de Belgische al-
liantie voor duurzame palmolie streeft
de sector ernaar om tegen eind 2015 vol-
ledig overgeschakeld te zijn naar
duurzame palmolie. Enke-
le chocoladeproducenten
bundelen hun transpor-
ten waardoor zij min-
der trucks nodig
hebben: dit is
goedkoper en
beter voor
het mili-
eu!
dacht voor het milieu.Daarnaast spelen
ook continue verbeteringen op het vlak
van verpakkingen, productieprocessen
en logistiek een belangrijke rol.
De sector
werkt samen
met de overheid om nieu-
we milieuwetgeving snel om te zet-
ten. Ook de sectorale BBT wordt geac-
D e
Belgi-
sche aard-
appelsector heeft de
voorbije jaren ingezet op een duurza-

7. JUNI 2013 · 7
NIEUWS
“De slechte reputatie vanvettenisonterecht”
Vetten worden vaak gezien als de
grote boosdoener invoeding. Wan-
neer het aankomt op diëten,zullen
mensen dan ook eerst zo veel mo-
gelijk vettige producten uit hun
eetpatroon schrappen. Maar zijn
vetten dan echt zo slecht? We leg-
gen drie stellingen voor aan My-
riam Van San, die al meer dan 20
jaar professioneel voedingsadvies
geeft.
Van vettige voeding
word je dik
Niet noodzakelijk. We
moeten een onderscheid ma-
kentussendeverborgenvetten,die
we onder anderevinden in charcu-
terie en gebak,en de zichtbare vet-
ten, zoals smeerstoffen en berei-
dingsvetten.Deze laatste bevatten
voedingsstoffen die essentieel zijn
voor ons lichaam, wat wil zeggen
dathetlichaamzenietkanaanma-
ken,enkelopnemenviavoeding.Ze
zijn onder meer een bronvan ener-
gie,essentiële vetzuren zoals ome-
ga 3 en de vitamines A,D en E.Ook
om smaak te geven aan je gerech-
ten zijn zichtbare vetten heel erg
belangrijk.
Een volwassen persoon heeft
ongeveer 2000 kcal per dag nodig.
Daarvan mag ongeveer 30 procent
afkomstig zijnvanvetten,dit komt
overeen met zo’n 70 gram vet. Het
merendeel halen we uit verbor-
gen vetten,maar het is vooral cru-
ciaal voor het functioneren van
je lichaam om een minimum aan
zichtbare vetten in te nemen. Je
mag dus zeker en vast op je boter-
ham een zachte minarine smeren
en plantaardige vetstoffen gebrui-
kenbijjewarmemaaltijden.
Voor hun groei en ontwikkeling
hebben ook kinderen nood aanvol-
doendevetten.Hierbij is het echter
belangrijk een degelijke keuze te
maken tussen verschillende soor-
tenvetten.Omovergewichtbijkin-
deren tegen te gaan,is het dus ver-
standiger te letten op verborgen
vetten dan geen smeervet te ge-
bruiken.
Je vermijdt beter
vetten dan suiker
Dat is een volledig fout
idee dat leeft bij sommige
mensen. Strikt genomen hebben
we gewone suikers zelfs niet nodig,
terwijl vetten wel essentiële func-
tieshebbeninonslichaam.Suikers
kunnen we gemakkelijk onrecht-
streeks innemen met producten
die rijk zijn aan meervoudige kool-
hydraten,zoalsaardappelen,groen-
ten en granen.Enkelvoudige kool-
hydraten,die we onder andere vin-
den in snacks en frisdranken,die-
nen zo veel mogelijk vermeden te
worden. Bovendien geeft suiker je
een prettige sensatie,waardoor het
moeilijkisomjesuikerconsumptie
tebeperken.
Onverzadigde vetten zijn
beter dan verzadigde vetten
In de meeste gevallen is
dit zeker zo. Alle vetten
hebben dezelfde energetische in-
houd, de chemische structuur er-
van kan echter verschillen, waar-
door ze gevolgen kunnen hebben
voor de cholesterolgehalte in het
bloed.Verzadigdevetten,diewe on-
der andere vinden in vlees, melk,
snacks, kaas, enz. hebben over het
algemeen een negatieve invloed op
het bloedcholesterolgehalte. Van-
daag de dag lijden veel mensen on-
der te hoge bloedcholesterolgehal-
ten,wat een grotere kans geeft op
hart- en vaataandoeningen. Het
vervangen van verzadigde vetten
dooronverzadigdevettendaarente-
gendraagtbijtothetbehoudenvan
normale cholesterolgehalten. We
vinden deze vooral terug in plant-
aardige margarines, oliën, noten,
lijnzaden,avocado’senpindas.
Myriam Van San
■ Functie: Voedingsadviseur
en diëtiste
■ Vraag: Wat is het belang van
vetten in onze voeding?
■ Antwoord: “Zichtbare
vetten zoals smeerstoffen en
bereidingsvetten spelen een
cruciale rol in het functioneren
van ons lichaam”, zegt Myriam
Van San, nutritioniste en
diëtiste.
Zichtbare vetten
zijn een bron
van energie,
essentiële vetzuren
en de vitamines A,
D en E
PROFIEL
NIEUWS
VERMIJD NIET
ALLE VETTEN
JUNI 2013 · 7
VERMIJD NIET
2
TIP
ZO LEKKER
kan margarine* zijn! product met 82% vet product met 75% vet

8. 8 · JUNI 2013
NIEUWS
Vraag: Waaromkennenproductenopbasisvan
zoetstoffenuitdesteviaplantveelsucces?
Antwoord:Despecifiekeeigenschappenmaken
vandezeplanteennatuurlijk,caloriearmalternatief
voorproductenmettoegevoegdesuikers.
Stevia als alternatief
voor suiker?
DAAN DE BECKER
redactie.be@mediaplanet.com
Wat is stevia?
Steviaiseenkruiddatzijnoorsprongvindt
inParaguay.Guarani-indianengebruikten
stevia al 1.500 jaar geleden om hun krui-
denthee en voedsel mee te zoeten.Toch
duurdehettotheteindevande19deeeuw
vooraleer de eigenschappen van de plant
tot de westerse wereld doordrongen.Van-
daagwordtsteviawereldwijddoormiljoe-
nenconsumentenalsnatuurlijkezoetstof
gebruikt. De zoete bestanddelen van het
plantje bevinden zich in de bladeren van
de plant en worden tijdens een extractie-
proces uit de bladeren gewonnen.De ste-
viablaadjesbevattensteviolglycosidendie
ongeveer300keerzoetersmakendansui-
ker.
Waarom is het een gezond
alternatief voor suiker?
Steviaiseen100%natuurlijkezoetstofdie
geen nadelige gezondheidseffecten kent
zoals geraffineerde suikers en chemische
zoetstoffendatwelkunnenhebben.Inste-
violglycosidenzittenbijvoorbeeldgeenca-
lorieën en geen koolhydraten.Bovendien
blijftdezoetstoftijdensverhittingstabiel,
jekanerduszonderproblemenmeekoken
enbakken.
Wat is het verschil tussen
het opnemen van stevia en
gewone suiker voor onze
bloedsuikerspiegel?
Onzebloedsuikerspiegelisconstantinbe-
weging.Als deze te laag is,heeft dat aller-
eerst een effect op de hersenen,waardoor
we minder energie hebben, moe zijn en
ons nog moeilijk kunnen concentreren.
Het opnemen van voedsel op basis van
gewone suiker zorgt weliswaar voor een
snelle piek in de suikerspiegel,maar deze
is slechts tijdelijk en wordt gevolgd door
een verlangen naar meer suiker.Produc-
tenopbasisvanzoetstoffenuitsteviaheb-
ben geen effect op de suikerspiegel,waar-
doordezegewoonstabielblijft.
In welke producten vinden we
stevia zoal terug?
In thee en koffie, maar ook in zui-
velproducten, frisdranken en sauzen
wordt het reeds gebruikt als suikerver-
vanger.Daarnaast is de zoetstof uit ste-
via een zeer geschikt zoetmiddel voor
chocolade.Zo’n alternatief voor choco-
lade komt in Europa trouwens geen dag
te vroeg. Studies wijzen namelijk uit
dat 96,4% van de westerse consumen-
ten meer geraffineerde suikers consu-
meren dan geadviseerd wordt door de
Wereldgezondheidsorganisatie WHO.
Mensen gaan steeds bewuster om met
hun gezondheid omdat ze van een ac-
tief,gezond en lang leven willen genie-
ten. Dankzij het gebruik van zoetstof-
fen uit stevia past chocolade nu ook
in een evenwichtig en gevarieerd voe-
dingspatroon. Er hoeft namelijk niet
langer glucose,kristalsuiker en fructo-
se te worden toegevoegd.De aanwezig-
heid van natuurlijke oxidanten, mine-
ralen en essentiële vetzuren blijft be-
houden. Bovendien wordt het gehalte
aan vezels nog verhoogd.
NIEUWS
■ Lorem ipsum dolor sit
amet, consectetuer?
– Lorem ipsum dolor sit amet,
consectetuer adipiscing elit,
sed diam nonummy nibh eu-
ismod tincidunt ut laoreet d
ut laoreet dolore magna ali-
quam ut laoreet dolore magna
aliquam olore magna aliquam
erat volutpat,eros et accumsan
veniam,quis.
–Loremipsumdolorsitamet,
consectetuer adipiscing elit,
GEZONDE VOEDING: EEN C
Mensen
gaan steeds
bewuster
om met hun
gezondheid
omdat ze
van een
actief,
gezond en
lang leven
willen
genieten.
Producten
op basis van
stevia sluiten
hierbij aan
w
g
g
o
r
v
S
d
k
o
le
k
v
h
Aan steeds meer producten
worden suikers toegevoegd
en zonder het te weten,
nemen we vandaag de dag
veel meer suikers in dan in
het verleden. Het is van groot
belang om hier aandacht aan
te besteden en te kijken naar
alternatieven.
Iedereen is gebaat bij het eten van
minder suikers.Ons huidigvoedings-
patroon bevat veel te veel suikers en
dit gecombineerd met te weinig be-
MET ZOETSTOFFEN UIT
MET ZOETSTOFFEN UIT
STEVIA
DulciSana – Lovendegem – Belgium – info@dulcisana.be
* Verkrijgbaar bij
*
*
*
*
www.dulcisana.be
NATUURLIJK
Stevia is een kruid
dat zijn oorsprong
vindt in Paraguay.
FOTO: SHUTTERSTOCK
DURF TE
VARIËREN
DURF TE
VARIËREN
3
TIP

9. JUNI 2013 · 9
“TOPKWALITEIT BLIJFT
DE NORM”
it
amet,
elit,
h eu-
eet d
a ali-
agna
quam
msan
amet,
elit,
COMBINATIE VAN FACTOREN
Ganda Ham NV
Haenhoutstraat 210 9070 Destelbergen
T.:09/353.74.16 info@ganda.be www.ganda.be
Volg ons op facebook:
Puur. Lekker. Belgisch.
Ganda Ham is een erkend
streekproduct, gemaakt van
Belgisch varkensvlees én door
eigen vakmensen. Door samen-
werking met lokale landbouwers
blijft het ganse productieproces
in eigen streek. Onze hammen
worden natuurlijk gedroogd en
bereid met een snuifje zeezout,
zonder bewaarmiddelen of gluten.
Zo zuiver als een artisanaal
product maar zijn kan.
Advertentie De Standaard.indd 1 6/06/2013 14:11:42
weging leidt tot diabetes en over-
gewicht. Bij de term evenwichti-
ge voeding wordt niet alleen gelet
op het verminderen van de suike-
rinname,maar is er ook aandacht
voor het vetgehalte en de vezels.
Suikers vervangen door vetten is
dus geen optie. In de nabije toe-
komst zullen ervoedingsprofielen
opgesteld worden waarbij opge-
legd wordt hoeveel vetten en sui-
kers een bepaald product mag be-
vatten vooraleer het een ‘gezond-
heidsclaim’kanmaken.
Suikervervangers
Op het gebied van suikervervan-
gersissteviaéénvandebelangrijk-
stedoorbraken.Hetvoordeelvande
steviablaadjes is dat zij steviolgly-
cosidesbevattendie300keerzoeter
smaken dan suiker.Dit is een inte-
ressant voordeel voor mensen met
diabetes, maar ook voor iedereen
dieopzijnlijnwilletten.
Voeding en beweging
Het aanbod aan gezonde produc-
ten vandaag de dag is reeds sterk
ontwikkeld,denk maar aan koek-
jes, chocolade, confituur, snoep-
jes,... Om iets fundamenteels te
veranderen,is het wel belangrijk
dat gezond eten gebeurt in com-
binatie met een doordacht voe-
dings- en bewegingspatroon.En-
kele tips:
■ Zorg voor een voldoende geva-
rieerd eetpatroon.
■ Comineer gezonde en even-
wichtige voiding met voldoende
beweging.
■ Neem voldoende vocht op:
drink minstens anderhalve liter
water per dag.
■ Eet op regelmatige tijdstippen
en sla geen maaltijden over. Het
ontbijt blijft hierbij de belang-
rijkste maaltijd.
■ Een gezond tussendoortje tus-
sen de maaltijden kan,maar kies
dan eerder voor een stuk fruit of
een koekje met minder suikers.
t
an
s-
en
e-
DAAN DE BECKER
redactie.be@mediaplanet.com
De consument evolueert steeds
meer naar een flexivoor. Hij
eet wel vlees, maar met mate
én met aandacht voor het
duurzaamheidsaspect en zijn
eigen gezondheid.
“Dat klopt helemaal”, zegt voe-
dingsexpert in de vleesbereiding
Dirk Cornelis. “De hedendaagse consu-
ment eet graag lekker,maar is actief be-
zigmethetanalyserenvanzijnvoeding.
Inveelgevallenkiesthijofzij(nog)puur
voor de smaak,maar meer en meer ligt
de nadruk op een combinatievan lekke-
reengezondevoeding.Producentenzijn
dus verplicht om hierop in te spelen en
de hoeveelheid zout en hetvetpercenta-
ge zo laag mogelijk te houden, zonder
dat dit ten koste van de smaak hoeft te
gaan.Topkwaliteitblijftaltijddenorm.”
Controlemechanismen
“Een correcte etikettering en een
duidelijkecommunicatiezijnhier-
voor noodzakelijk: twee factoren die bij-
dragen tot een meer transparantie
vleessector. Het is voor een KMO van-
daagvrijwelonmogelijkomopeenmili-
eubelastende en ondoorzichtige manier
te werken,daarvoor zijn de controlemo-
gelijkheden te uitgebreid. Ik denk dan
niet enkel aan officiële controle-instan-
ties, maar ook aan de buren, de eigen
werknemers,hetinternet,blogs,...”
“Naast duurzaamheid, gezondheid en
transparantie speelt de herkomst van
productenookeengroterol.Menseneten
graag iets wat uit hun eigen streek,regio
of land komt.Investeren in producten uit
eigen streek,heeft een positieve invloed
op de plaatselijke economie. Je zal zien
datwaar deverkoopvan streekproducten
draait,deeconomiebloeit”,aldusCornelis.
DAAN DE BECKER
redactie.be@mediaplanet.com
Céréal Stevia Sweet
Heerlijk & natuurlijk zoet*
Meer informatie op cereal.be *gezoet met steviolglycosiden uit de steviablaadjes
Ontdek het volledige
Céréal Stevia
Sweet gamma!
cosiden uit de steviablaadjes
dek het volledige
réal Stevia
eet gamma!g
ADVERTENTIE STANDAARD CEREAL.indd 1 18/06/13 11:54

10. 10 · JUNI 2013
NIEUWS
Brood is al eeuwenlang een van
onze basisvoedingsmiddelen. De
platte koek van geplet graan van
de Egyptenaren vier eeuwen voor
Christus heeft plaatsgemaakt voor
een actueel en modern product.
Vertrekkendvan eenvoudige basis-
ingrediënten (bloem,water,gist en
zout) biedt de bakker vandaag een
rijk assortiment aan verschillende
broodtypes met talrijke gebruik-
stoepassingen in het kadervan een
gezondevoeding.
5 tot 12 sneden per dag
Dagelijks twee broodmaaltijden
eten naast een warme maaltijd en
maximum 2 tussendoortjes is een
gezonde gewoonte. Brood kan ook
als tussendoortje of bij de warme
maaltijd.Zo haal je gemakkelijk de
aanbevolen hoeveelheid van 5 tot
12snedenbroodperdag.Tochblijkt
dit voor de meeste mensen niet
zo eenvoudig: we eten gemiddeld
slechts4snedenbroodperdag.
Bron van energie
Broodlevertenergieindevormvan
complexe koolhydraten (zetmeel)
in combinatie met essentiële voe-
dingsstoffen zoals voedingsvezels,
eiwitten,mineralen en vitaminen
(vooral van de B-groep). Naarmate
brood meer van de volledige graan-
korrel bevat, zitten er ook meer
voedingsvezels, vitaminen en mi-
neralen in.Volkorenbrood,waarin
nagenoeg de volledige tarwekor-
rel is verwerkt,bevat meer essenti-
ele voedingsstoffen dan wit brood,
dat wordt bereid met meer geraffi-
neerdebloem.Devoedingsvezelsin
brood ondersteunen de goede wer-
king van onze darmen.Ze versnel-
len de passagevan hetvoedsel door
het maagdarmkanaal en vergroten
het volume van de ontlasting. Op
die manier helpen ze constipatie te
voorkomen.
Vetgehalte
Demeestebroodsoortenzijnookvet-
arm.Een snede brood bevat gemid-
deld maar 1 g vet.Van normale por-
ties brood op zich word je dus niet
dik.Broodbelegdaarentegenkanwel
veel vet en calorieën bevatten.Wees
dusmatigmetvetteenzoetetoespij-
zen,smeer niet te dik en gebruik bij-
voorbeeld maar 1 sneetje beleg voor
2 sneetjes brood. Luxeversies zoals
melk-, suiker- en rozijnenbrood be-
vatten doorgaans meer calorieën
omdatermeerveten/ofsuikerisaan
toegevoegd,net als bij koffiekoeken
en croissants. Dit zijn dus geen ge-
zondebroodvervangers.
Glutenvrij brood
De graansoorten die gluten bevat-
ten, zijn het best geschikt om er
brood van te maken.Gluten zijn ei-
witbestanddelen die voorkomen
in graansoorten zoals tarwe, rog-
ge,gerst,spelt en in mindere mate
in haver en zorgen voor de typische
luchtige kruim van het brood.Glu-
ten worden door het overgrote deel
van de mensen zonder problemen
verteerd,maar ongeveer 1 op de 300
mensen lijdt aan coeliakie of glu-
tenintolerantie.Zij verteren gluten
nietgoedenmoetenlevenslangeen
glutenvrij dieet volgen.Voor hen is
er glutenvrij brood met een aange-
paste samenstelling zodat het toch
smakelijkenaantrekkelijkblijft.
5 TOT 12 SNEDEN
BROOD PER DAG
IS AANBEVOLEN
DAAN DE BECKER
redactie.be@mediaplanet.com
Eet lekker en gezond,
eet volkorenbrood!
Ganda Ham NV
Haenhoutstraat 210 9070 Destelbergen
T.:09/353.74.16 info@ganda.be www.ganda.be
Volg ons op facebook:
Puur. Lekker. Belgisch.
Ganda Ham is een erkend
streekproduct, gemaakt van
Belgisch varkensvlees én door
eigen vakmensen. Door samen-
werking met lokale landbouwers
blijft het ganse productieproces
in eigen streek. Onze hammen
worden natuurlijk gedroogd en
bereid met een snuifje zeezout,
zonder bewaarmiddelen of gluten.
Zo zuiver als een artisanaal
product maar zijn kan.
Advertentie De Standaard.indd 1 6/06/2013 14:11:42
■ Vraag: Waarom valt brood
niet weg te denken uit ons
voedingspatroon?
■ Antwoord: Het neemt een
belangrijke plaats in bij onze
dagelijkse voedselopname.
Elke Belg eet doorgaans
tweemaal brood per dag,
wat overeenstemt met de
aanbevelingen van het
VIGeZ (Vlaams Instituut voor
Gezondheidspromotie en
ziektepreventie).
Een snede
brood bevat
gemiddeld maar 1g
vet. Van normale
porties brood op zich
word je dus niet dik.
Broodbeleg
daarentegen kan wel
veel vet en calorieën
bevatten
ZORG VOOR
VOLDOENDE
ENERGIE
ZORG VOOR
VOLDOENDE
4
TIP

11. JUNI 2013 · 11
Van China over Rusland tot de Ver-
enigde Staten,chocolade uit België
wordt wereldwijd gezien als top in
zijn categorie.Als je op je chocola-
deverpakking ‘Made in Belgium’
kan plaatsen,geldt dit als een kwa-
liteitssymbool dat de verkoop een
serieuzeboostzalgeven.
Tableren
Belgische producenten zorgen er
steeds voor dat de ingrediënten
die ze gebruiken van goede kwali-
teitzijn.VroegerwarenBelgenspe-
cialisten in het tableren van cho-
colade. Bij het tableren wordt op-
gewarmde chocolade op een koel,
meestal marmeren, werkblad ge-
goten.Zo worden kleine vetkristal-
len gevormd die in grote mate de
smaak van de chocolade gaan be-
palen.Op die manier kreeg de Bel-
gische chocolade zijn goede repu-
tatie. Nu is dit proces grotendeel
geautomatiseerd en wordt de ty-
pische Belgische smaak verkregen
doorconcherenenwalsen.
BRIC
90%van alle in België geproduceer-
de chocolade is bestemd voor ex-
port. Nieuwe grote afzetmarkten
zijn de zogenoemde BRIC-landen
(Brazilië,Rusland,India en China).
In deze landen zijn de inkomens
de laatste jaren fors gestegen,wat
de vraag naar luxeproducten heeft
verhoogd. Dit zijn meestal kwali-
teitsproducten uit Europa en de
VS. We mogen echter niet stellen
dat de consumptie daaromvolledig
verschoven is,in de rest van de we-
reldblijftchocoladeevenpopulair.
Momentgerelateerd
Een andere evolutie is het feit dat
chocoladeproducenten steeds
meer inzetten op momentgerela-
teerde verpakkingen. Dit is onder
andere het geval tijdens de kerst-,
paas- of valentijnperiode.Dan gaat
het in se om dezelfde producten,
maar vertaalt men deze telkens
naar een ander en vernieuwend
concept.
Rode peper
Op het vlak van smaak zien we de
laatste jaren twee trends.Enerzijds
is er een verbreding van het choco-
lade-aanbod. Mensen zoeken naar
nieuwe smaaksensaties, zoals ro-
depeper,gemberenspecialenoten.
Deze worden tegenwoordig door
veel experimentele chocolatiers
verwerkt in hun producten.Ander-
zijds zien we dat de interesse van
consumentenverschuiftvanmelk-
naarpurechocolade.Dezelaatsteis
immers gezonder dankzij een lager
suikergehalte.
Chocolade is een betaalbaar ge-
notsproduct.Die eigenschap zorgt
ervoordatchocoladealtijdpopulair
zalblijven,ookintijdenvancrisis.
KAREL RONSE
redactie.be@mediaplanet.com
PRAKTIJK
Belgische chocolade
populairder dan ooit
Doordat de snoepjes vrijwel
enkelinBelgiëteverkrijgen
zijn,worden ze automatisch ge-
associeerdmetonsland.Dezebe-
perkte verkrijgbaarheid komt
door het feit dat cuberdons vers
gegeten moeten worden. Het
duurt slechts drie weken vooral-
eerdestroperigemassabinnenin
begint te versuikeren. Daardoor
is het praktisch onmogelijk de
lekkernij over lange afstand te
transporteren.
Arabische gom
Wij Belgen zijn ook de eni-
gen die het delicate produc-
tieproces tot in de puntjes be-
heersen. In grote ketels wordt
een suikermassa gekookt waar-
aan Arabische gom en fram-
boossmaak is toegevoegd. De
stroop wordt in kegelvormige
moules van zetmeel gegoten en
ten slotte even in de oven aange-
bakken zodat er een dun korstje
op komt,en de stroperige massa
binneninvastgehoudenwordt.
Crumble
De stroop binnenin wordt
tegenwoordig ook gebruikt
in ijs en pralines of zelfs als top-
ping.Een andere nieuwigheid is
cuberdoncrumble, die gemaakt
wordtvandekorstenkandienen
alsdecoratievoortaarten.
CUBERDONS
WERELDWIJD
GESMAAKT
PRODUCTIEPROCES
Bij het tableren wordt
opgewarmde chocolade op
een koel, meestal marmeren,
werkblad gegoten.
FOTO’S: PRIVÉ
BELGIË
Confiserie 2000 - Nieuweweg 12 B-9940 Evergem - Tel: 09 357 42 19
Een volledig overzicht van al onze specialiteiten
kan U terugvinden op onderstaande website:
De échte Cuberdons
WWW.CONFISERIE2000.BEB E L G I A N
C R A F T S M A N S H I P
Geen Duc d’O truffel is het-
zelfde. De reden daarvoor is
heel simpel. De luchtige choco-
lademousse maakt een wilde rit
over een groot bed van knapperige
chocoladeschilfers. Al dansend over
de schilfers vormt zich vanzelf een
wild patroon. Als ze eenmaal uit-
gerold zijn, laten we ze rustig even
liggen. En dan pas zijn ze klaar om
de weg naar de beschaving te vin-
den. Daarom is elke Duc d’O truffel
anders. Maar allemaal onfatsoenlijk
lekker.
Binnenkort verkrijgbaar!
90% van alle in
België
geproduceerde
chocolade is
bestemd voor de
export
■ Vraag: Wat is het geheim
van Belgische chocolade?
■ Antwoord: De kwaliteit van
de ingrediënten en het gebruik
van ambachtelijke technieken
zorgen ervoor dat Belgische
chocolade een wereldwijde
bekendheid geniet.
Lekkerbekken van over
de hele wereld zijn verzot
op snoepgoed uit België.
De zoetigheid waar we
het meest bekend om
staan, zijn de ‘neuzekes’ of
cuberdons.

12. 12 · JUNI 2013
NIEUWS
V
lamingen staan be-
kend als Bourgondi-
ers,een imago waar
we fier op mogen
zijn.Het belichaamt
onze diverse en
kwaliteitsvolle eet-
,drink- en tafelcultuur.Danny Van
Assche, afgevaardigd bestuurder
van Horeca Vlaanderen, en Sofie
Van Den Bossche,directeur van de
vzw Tafelen in Vlaanderen,leggen
uit waarom deze aspecten steeds
meer in de kijker worden gezet om
zo meer toeristen en investeerders
naarVlaanderentelokken.
Als we alle positieve
kritieken mogen geloven,
kunnen we zonder meer
trots zijn op onze Vlaamse
keuken.
Van Assche: “Dat mogen we
zeker, het succes van de
Vlaamse keuken is een combinatie
van vakmanschap, hoogwaardige
producten én van een culinaire
passie van de Vlamingen zelf, die
hun chefs dwingen tot topkwali-
teit.Tochhebbenweeenprobleem:
ininternationaleculinairekringen
staan andere landen veel hoger
aangeschreven, denk maar aan de
Scandinavischelanden,Spanje(Ca-
talonië en Baskenland), Engeland
enzelfsPeruenBrazilië.”
Van Den Bossche:“Hetpro-
bleemiszekernietverbonden
met de kwaliteit van de keuken.
Het verschil met de andere landen
die wel hoge toppen scheren, zit
hem in een perfect uitgewerkt
marketingplan.”
Van Assche: “De oprichting
van de vzwVlaanderen Lekker
Landvijfjaargeledenwaseenfantas-
tisch initiatief,maar omVlaanderen
terugopdewereldkaarttezetten,zal
er meer nodig zijn.We spreken hier
overeenabsoluteprioriteit.Dehore-
castaatinVlaandereninvoor35.000
bedrijven en ruim 80.000 jobs. Bo-
vendienisdegastronomieeenenor-
metroefomeenpositieveuitstraling
te geven aan ons land en aan onze
producten. Dit laten liggen in onze
internationale marketing, zou ge-
woondomzijn.”
Welke acties zijn dan
noodzakelijk om Vlaanderen
culinair weer op de
wereldkaart te zetten?
Van Den Bossche: “Op in-
ternationaal vlak is het vooral
belangrijkomtetonenwelkegastro-
nomischetroevenerallemaaltevin-
den zijn op onze kleine oppervlakte.
Dit is een gemeenschappelijke taak,
nietvanenkeléénoverheidsdeparte-
ment.In Vlaanderen zijn tal van or-
ganisatiesbezigmetdepromotievan
onzeeet-,drink-entafelcultuur.Het
probleem is dat er te weinig samen-
werkingis,teweiniguniformiteit.”
Van Assche: “Dehuidigeini-
tiatieven die nu al bijdragen
aandepromotievandeVlaamsegas-
tronomie zijn vooralsnog te beperkt
enteversnipperd.Hetmoeteenkor-
tetermijndoelstellingzijnomallebe-
trokken partners hierrond te laten
samenwerken en een gezamenlijk
marketingplanuittewerken.”
Aan welke partners denken
jullie dan in de eerste
plaats?
Van Den Bossche: “Voor de
internationale toeristische
promotie wordt er zeer nauw sa-
mengewerkt met Toerisme Vlaan-
deren.Het promotenvan deVlaam-
se gastronomie én bistronomie is
een extra aantrekkingskracht om
Vlaanderen een kwaliteitsvol en
aantrekkelijkimagotegeven.Zozou
het vanzelfsprekend moeten zijn
dat de Vlaamse keuken op buiten-
landse missies gepromoot wordt.
We moeten de internationale pers
voeden met interessante verhalen.
Zo kunnen de streekproducten
meer zichtbaar worden in het bui-
tenland door bijvoorbeeld chefs op
missies te sturen met producten
vanhierendoorinVlaanderengrote
culinaireevenemententeorganise-
ren die opmerkelijk zijn voor inter-
nationale pers.Op 30 juni zullen 20
internationale chefs,culinaire ‘crè-
me de la crème’van ‘World’s 50 best
restaurants’,inGenteenmenuvoor-
schotelen aan een select publiek:
GELINAZ! Het is met dergelijke to-
pevenementen dat we onze Vlaam-
se eetcultuur ook mee in de kijker
kunnenplaatsen.”
Van Assche: “Laat ons zeker
ook de rolvan de private sector
nietvergeten.Zowelsectorfederaties
als Horeca Vlaanderen, Fevia en de
Belgische Brouwers als belangrijke
individuele bedrijven kunnen en
moeteneenrolspeleninwateencu-
linair publiek-privaat partnerschap
moetworden.Ermoetéénorgaanko-
men dat alle initiatieven ter promo-
tie van de gastronomie overkoepelt
encoördineert.”
Zijn ook de beleidsmakers
hiervan reeds overtuigd?
Van Den Bossche: “Vlaams
minister-president en Vlaams
minister van Landbouw en buiten-
landsebetrekkingenKrisPeetersen
Vlaams minister van Toerisme
Geert Bourgeois zijn al overtuigd en
zulleneencrucialeaanzetgevenom
totdezeelkaarversterkendesamen-
werkingtekomen.Heteindproduct
ligt er al, het moet alleen nog ver-
kochtworden.”
Danny Van Assche
■ Functie: Afgevaardigd
bestuurder Horeca Vlaanderen
Sofie Van Den Bossche
■ Functie: Directeur van de vzw
Tafelen in Vlaanderen
PROFIEL
PROFIEL
“Werken aaninternationaalimagovanVlaamsekeuken”

13. JUNI 2013 · 13
“Als we spreken over biologische
voeding, bedoeling we producten
die gekweekt zijn op basisvan pre-
mium grondstoffen in een omge-
ving die in hoge mate rekening
houdt met het milieu”, zegt San-
dra Ruyssinck, evangelist biovoe-
ding. “Vroeger werden deze enkel
door de echte believers gekocht,
vandaag neemt vrijwel elke con-
sument weleens een bioproduct
mee in de winkelkar.Het is moei-
lijk om hier exacte statistieken op
te plakken, maar het is duidelijk
dat de verkoop in de lift zit”,aldus
Ruyssinck.
Traceability
“Mensen besteden ook veel meer
aandachtaangezondevoedingende
traceability: het onderzoek naar de
herkomst van de producten.Je ziet
hier ook dat producten op basis van
ingrediënten van eigen bodem het
goed doen,aangezien de consument
weet dat deze streng gecontroleerd
worden.”
New consumers
“We spreken in dit geval van ‘new
consumers’.Ditzijnmensenmeteen
heelnormaalvoedingspatroon,maar
zestaanerwelbijstildaterietsmoet
veranderen op het gebied van duur-
zaamheiden milieu.Het bewustzijn
én het engagement nemen enorm
toe.”
“In Frankrijk en Nederland speelt
ookdeoverheid eenvooraanstaande
rol in dat bewustzijn.In België is dat
voorlopig nog minder, maar je ziet
wel al enkele positieve signalen.Zo
zie je dat grote overheidsbedrijven
er aandacht aan besteden om bio op
de kaart te zetten.Dat kan een heel
eenvoudige ingreep zijn, zoals het
vervangenvan de koekjes bij de kof-
fie door biokoekjes, maar de trend
is duidelijk: er is een nivellering op
komst.”
Beperkt prijsverschil
Ruyssinck: “Voorlopig zijn biologi-
sche voedingsproducten nog duur-
der dan hun conventionele varian-
ten. Dat is te wijten aan de hogere
kostprijs van de ingrediënten: de
oogsten zijn kleiner,waardoor je au-
tomatisch een hogere prijs betaalt.
Bovendien zijn ook de verpakkings-
kostenhoger,aangezienerbiologisch
afbreekbare inkt en biologisch ge-
produceerdkartonwordtgebruikt.”
“Aangezien de vraag de komen-
de jaren zal blijven stijgen,zullen de
prijsverschillen tussen bio- en con-
ventionelevoedingdichterbijelkaar
aansluiten.Door de stijgende vraag
zal er nog meer geïnvesteerd wor-
den in knowhow en technologische
ontwikkelingen,waardoor het pro-
ductieproces efficiënter kan verlo-
pen.Bovendienzullenbedrijvenhun
grondstoffen in hogere hoeveelhe-
den kunnen aankopen,waardoor de
prijsdaalt”,bliktRuyssinckvooruit.
NIEUWS
DAAN DE BECKER
redactie.be@mediaplanet.com
GEEF BIO
EEN KANS
JUNI 2013 · 13
GEEF BIO
EEN KANS
5
TIP
ORGANIC BRAN BISCUITS WITH FRUIT
ORGANIC FRUIT BISCUITS
ORGANIC FRUIT FILLED BISCUITS
ORGANIC CARAMELIZED BISCUITS
■ Vraag: Waarom is het
positief om te kiezen voor
biovoeding?
■ Antwoord: Biologisch
gekweekte producten zijn
gezonder, duurzamer en het
prijsverschil is klein.
Aangezien de
vraag naar
bioproducten zal
blijven stijgen, zullen
de prijsverschillen
tussen bio- en
conventionele
voeding dichter bij
elkaar aansluiten
Sandra
Ruyssinck
Evangelist
biovoeding
FOTO: YEL RATAJCZAK
“Nivellering rond
biologische voeding is ingezet”

14. 14 · JUNI 2013
INSPIRATIE
■ Vraag: Waar liggen voor
de voedingsindustrie kansen
om te innoveren?
■ Antwoord: “De beste
kansen liggen op het niveau
van productontwikkeling maar
ook vooral op het gebied van
processing is er nog heel wat
vooruitgang mogelijk”, zegt
Erwin Lamot van Flanders’
FOOD.
“De voedingssector heeft de crisis
opmerkelijk beter overleefd dan
veel andere industrietakken. Het
aantal bedrijven is licht gedaald -
dat is vooral te wijten aan schaal-
vergroting – maar dewerkgelegen-
heid is de laatste jaren vrijwel con-
stantgebleven.”
Sterke basis
“De Belgische voedingssector kan
natuurlijk terugvallen op een ster-
ke basis. We staan wereldwijd be-
kend om onze kwaliteitsvolle en
veilige producten. Ruim 50% van
de omzet halenwe uit onze export-
producten,en dit percentage blijft
jaarlijks stijgen.Ondanks dit posi-
tieve imago heeft de Belgischevoe-
dingsindustrie de stempel niet in-
novatieftezijn,maardatiswelzeer
kortzichtig. We zijn een KMO-in-
dustrie.Natuurlijk zijn wij innova-
tief,maardanweloponsniveau.”
Processing
“Bedrijven zijn steeds op zoek naar
manieren om hun kennis te ver-
sterken.Op het gebied van proces-
sing is er nog heel wat progressie-
marge. Vandaag de dag bestaat de
technologie welalompralinedoos-
jes te vullen met automatische
grijparmen - deze zijn zo verfijnd
uitgewerkt dat ze geen schade toe-
brengen aan de pralines – maar
pas als we dergelijke systemen ook
meer algemeen gaan toepassen,
zullen we in staat zijn om sneller
én goedkoper te produceren en het
verschil te maken met de buiten-
landse concurrentie. Deze trans-
formatie moet leiden naar de zoge-
noemde “Food Factory of the Futu-
re. Daarin passen nieuwe techno-
logieën,automatisatie,robotica en
digitalisering.”
“Deze ontwikkeling hoeft niet
ten koste van de werkgelegenheid
te gaan. Dat is al deels bewezen,
aangezien er de laatste jaren al en-
kele stappen richting automatisa-
tie gezet zijn en de werkgelegen-
heid zoals eerder aangehaald op
hetzelfde niveau gebleven is. Dat
is te verklaren doordat de werkne-
mers die niet meer achter de band
staan,opgeleidworden en op ande-
re niveaus kunnen ingezetworden,
zoals bijvoorbeeld voor het onder-
houdvandemachines.”
Commercieel oogpunt
“Het uiteindelijke doel blijft na-
tuurlijk om de producten op een
succesvolle manier te vermark-
ten.Zondercommercieeldraagvlak
is er geen toegevoegde waarde. Je
kan dit zo samenvatten: het R&D-
proces heeft als doel om financi-
ele middelen om te zetten in ken-
nis, maar het effectief implemen-
teren van innovatieve toepassin-
genheeftalsdoelomdiekennisop-
nieuwomtezetteningeld.”
Mentaliteitswijziging
“Metdemogelijkhedendieweheb-
ben,behalenwemomenteeluitste-
kende resultaten,maar verdere in-
novatie is nodig om te blijven uit-
blinken.Er moet dan wel een einde
komen aan de mentaliteit waarbij
elke speler vanop zijn eigen eiland
zijn zin doet.We zien de laatste ja-
ren zeer zeker een positieve ont-
wikkeling, het aantal samenwer-
kingsverbanden tussen bedrijven
onderling en bedrijven en onder-
zoeksinstellingen neemt toe. We
moeten vanuit een gezamenlijke
ketenwerking inspelen op de inno-
vatienoden van de waardeketen en
streven naar een competitieve,in-
novatieve en duurzame voedings-
industrie.”
“Omdezedoelstellingenteberei-
ken,mag innovatie zich niet louter
beperkentotdevoedingsproducen-
ten.Ookpartnersophetgebiedvan
grondstoffen, ingrediënten, trans-
port en retail dienen actief bij dit
procesbetrokkenteworden.”
Netwerking stimuleren
“Eerst en vooral gaan bedrijven op
zoek naar manieren voor het ver-
sterken van hun interne kennis,
anderzijds is er ook nood aan ken-
nisverspreiding via bijvoorbeeld
studiedagen en kennisdeling via
onder meer samenwerking met
onderzoeksinstellingen. Als over-
koepelend innovatieplatform is
het onze rol om die netwerking te
stimuleren en zo bedrijven en ken-
nisinstellingen samen te brengen.
Onze primaire doelstelling ligt in
het verhogen van de wetenschap-
pelijke en technologische kennis
bij de bedrijven uit de voedselke-
ten. Al onze activiteiten zoals het
opstarten en coördineren van on-
derzoeksprojecten in samenwer-
king met kennisinstellingen, het
organiseren van studiedagen en
opleidingen en het commerciali-
seren van de onderzoeksresultaten
in samenwerking met de bedrij-
ven passen binnen deze doelstell-
ling.Op internationaal niveau ma-
ken we daarom ook deel uit van de
European FoodAlliance.Het doel is
om onze KMO’s in contact te bren-
genmetonderzoeksinstellingenen
concullega’s uit andere landen en
zo de uitstraling van de voedings-
industrieteversterken.”
INNOVATIEPROCES
Innovatie mag zich niet
louter beperken tot de
voedingsproducenten,
iedereen dient actief
bij dit proces betrokken
te worden.
FOTO: PRIVÉ
EXPERTISE
“De voedingsindustrie is wél
innovatief, maar op haar niveau”
DAAN DE BECKER
redactie.be@mediaplanet.com
Voedselveiligheid
en –kwaliteit
Dit zijndébelangrijkstepij-
lers binnen de voedselin-
dustrie.De kwaliteit - en de daar-
mee samenhangende veiligheid
- van voedsel moet te allen tijde
gewaarborgd blijven. Bij studies
naar manieren om het voedsel
langer houdbaar te houden of in
te spelen op een evenwichtige
voeding (minder of gezondere
vetten,suiker- en zoutgehalte,…)
blijven bovenstaande pijlers ab-
soluteprioriteit.Hierligtnatuur-
lijkookeenbelangrijketaakvoor
de consument: deze moet op een
correcte manier met het voedsel
omgaan.
Voeding en gezondheid
Er is nog een hele weg af te
leggen in het onderzoek
naar nutritioneel verantwoorde
voeding voor doelgroepen,zoals
bijvoorbeeld senioren, hulpbe-
hoevenden en rusthuisbewo-
ners. Er wordt dan gedacht aan
het inspelen op de wijzigende
smaakprofielen en nutritionele
behoeften, het makkelijker
kauwbaarmakenvanvoedselen
natuurlijkhetevenwichttussen
lekkere en evenwichtige voe-
ding.De smaak,geur en textuur
van voedsel blijven uitermate
belangrijk.
Duurzaamheid
Demaatschappijheeftnood
aan voedselzekerheid om
ook met de voorspelde bevol-
kingsgroei tegen 2050 alle mon-
den te kunnen voeden.We moe-
ten de voedselverliezen beper-
ken en werken met duurzamere
grondstoffen tijdens de voedsel-
productie. Daarnaast moet het
water- en energieverbruik dras-
tischdalen.
Universele
noden en
behoeften
De noden en behoeften
voor de voedselindustrie
zijn dezelfde over de hele
wereld. Hierbij worden
verschillende domeinen
onderscheiden.
DAAN DE BECKER
redactie.be@mediaplanet.com
We moeten
vanuit een
gezamenlijke
ketenwerking
inspelen op de
innovatienoden van
de waardeketen en
streven naar een
competitieve,
innovatieve en
duurzame
voedingsindustrie
Erwin Lamot
Algemeen directeur Flanders’ FOOD

15. BREYDEL, PROEF GEZELLIGHEID ELKE DAG!!
PUBLIREPORTAGE
Vleeswaren Antonio – beter gekend als Breydel – is een modern en groeiend bedrijf, gespecialiseerd in het vervaardigen van
ovengebakken vleeswaren en delicatessen, met als topproducten de Breydelham en het Breydelspek.
Familiebedrijf
Vleeswaren Antonio is ontstaan in 1979 in de
slagerij St.-Pierre aan het Sint-Pietersstation te
Gent. In combinatie met de slagerij werd in een eerste
atelier te Eke (Nazareth) begonnen met de productie
van artisanale vleeswaren.
De steeds strengere EG-normen zetten Antoine De
Keyser, vader van huidig zaakvoerder Ivan De Keyser,
aan tot de bouw van een nieuw bedrijfsgebouw. Anno
februari 1989 namen zij hun intrek in de nieuwe gebou-
wen in Asper (Gavere). Vanaf dan was er een sterke
groei en realiseerde men een stijgende verkoop op zo-
wel de binnenlandse als buitenlandse markt.
In de nazomer van 1991 werd Antoine De Keyser
ernstig ziek. Meteen kwam het beleid volledig in han-
den van de zoon Ivan, die tot op heden de activiteiten
gedreven voortzet.
Om aan de stijgende vraag tegemoet te komen,
drong een uitbreiding zich op. Begin 2007 kreeg Ivan
de kans om in de buurt van de bestaande vestiging een
perceel van meer dan 6.000 m2 aan te kopen. Sinds
september 2009 heeft het voltallig team zijn intrek ge-
nomen in de nieuwbouw aan de Legen Heirweg 2 te
Gavere.
Ovengebakken
Al de producten zijn vervaardigd uit puur Bel-
gisch varkensvlees van de hoogste kwaliteit.
Breydel wordt met een geheime kruidenmix bestrooid
en ovengebakken in een authentieke warme lucht-
oven…de garantie voor een unieke smaak.
Breed assortiment
Ook innovatie & productontwikkeling krijgen de
volle aandacht bij Breydel. Dit resulteert in een
uitgebreid gamma kwaliteitsproducten, zoals het Brey-
delboutje, Breydelhammouse, Breydelhamkroket,
Breydel Côte à l’os, Breydelkoek (vleesbrood natuur,
met kaas of met mosterd),...
De producten zijn terug te vinden bij de traditionele
slager en/of supermarkt. In het gamma heeft Breydel
ook twee, door de VLAM, erkende streekproducten: de
Breydelham en het Breydelspek. Een bevestiging voor
ambachtelijkheid en vakmanschap!
Culinair
Door het ovengebakken karakter is Breydel veel
meer dan charcuterie alleen. De producten le-
nen zich ook uitstekend in culinaire toepassingen en
warme bereidingen. Breydel heeft een scala aan mo-
gelijkheden: bij het ontbijt, als tapas, op de barbecue,
als volwaardige maaltijd of verwerkt in een salade.
Heel wat topchefs, TV-koks, restauranthouders, hore-
cazaken en foodbloggers werken met Breydel. Op de
website www.kokenmetbreydel.be ontdekken zowel
foodies, hobbykoks als professionals originele gerech-
ten en creaties.
Sociaal engagement
Breydel is meer dan een productiebedrijf. Soci-
aal engagement is een belangrijk aspect van de
bedrijfsmissie. Daarom organiseert Breydel oa. de
Breydelfeesten. Een gezellig volksfeest met als hoog-
tepunt de bereiding van een maaltijd voor minimum
1.000 personen in een speciale Breydelpan met een
diameter van bijna 4 meter. De opbrengsten van de
Breydelfeesten worden grotendeels geschonken aan
de Belgische NGO Trias. Breydel koos voor het lange
termijn project Conpapa in het Andesgebergte te Ecua-
dor. Zo helpen ze de plaatselijke bevolking met het pro-
fessionaliseren van hun kleinschalige aardappelteelt.
Kookworkshop
Zoals de merkslogan “Proef gezelligheid, elke
dag’’ laat blijken, primeert de gezelligheid bij
Breydel.
Wekelijks worden in de Breydelgebouwen kookwork-
shops georganiseerd. Enerzijds kunnen particulieren
individueel inschrijven op een kooksessie (thema- en
seizoensgebonden), anderzijds kunnen groepen, be-
drijven en/of verenigingen een gezellige teambuilding
reserveren.
U kan genieten van een gezellige avond interactief
koken onder leiding van een Breydelchef of tv-chef.
Zo staan er steeds mooie namen op de agenda onder
meer: Felix Alen, Piet Huysentruyt, Albert Verdeyen,
Breydelchefs Frédéric Decruyenaere, Stefaan Dae-
ninck en Peter Vereecke enz.
Bedrijfsbezoeken
Nieuwsgierig naar meer? Tijdens een bedrijfsbe-
zoek, dat ongeveer 3 uur duurt, maak je nader
kennis met het bedrijf. Dit omvat een bedrijfsfilm, be-
zoek aan de productieruimte en aan de ecologische
systemen en, als afsluiter, een lekkere degustatie met
Breydelproducten.
Bezoeken zijn mogelijk na reservatie, van maan-
dag tot vrijdag tussen 9 en 17 uur, voor groepen
van min. 20 personen en max. 50 personen.
Meer weten over Breydel,
kookworkshops & bedrijfsbezoeken:
WWW.BREYDEL.BE
Recepten &
culinaire tips:
WWW.KOKENMETBREYDEL.BE
Programma
Breydelfeesten:
ZIE WWW.BREYDEL.BE
Op zondag 23 juni 2013 gaan de 9e Breydel-
feesten door op de Markt in Gavere.
De eerste 10 lezers die een mail sturen naar
marketing@breydel.be met vermelding van
hun adres, telefoon- en GSM nummer, krijgen
2 gratis eetkaarten voor de Breydelmaaltijd.
GENIET VAN EEN GEZELLIGE KOOKWORKSHOP
BREYDELSPEKROLLETJES
MET ASPERGES EN KABELJAUW
BREYDELKOEK MET MOSTERD HUIDIG BEDRIJFSGEBOUW IN GAVERE

16. Proef gezelligheid,
elke dag!!
VLAANDEREN
Ovengebakken
Lekker kruidig
Unieke smaak
Ambachtelijk
100% Belgisch
Verkooppunten:
www.breydel.be
Recepten:
www.kokenmetbreydel.be
Breydel Breydelham
No sugars added. Great Taste. Enjoy.
Cavalier nv – 9900 Eeklo – www.cavalier.be – info@cavalier.be
Dit is een enkele reis
naar de chocoladehemel
“ „
www.facebook.com/cavalier.be
@CavalierChocolacavalier.be
Lees meer over Cavalier chocolade met zoetstoffen uit Stevia op pagina 8.
Verkrijgbaar bij de betere Natuurvoedingswinkel, Delhaize en Bioplanet.