[Ringkasan] USAHA kesehatan masyarakat meliputi pengawasan lingkungan fisik dan faktor yang berpengaruh pada kesehatan manusia, khususnya yang dapat merusak perkembangan fisik dan menyebabkan penyakit, dengan fokus pada pencegahan penyakit.

4. • USAHA UNTUK MENGAWASI BEBERAPA FAKTOR LINGKUNGAN FISIK
YANG BERPENGARUH PADA MANUSIA, TERUTAMA HAL YANG
MEMPUNYAI EFEK MERUSAK PERKEMBANGAN FISIK, KESEHATAN &
KELANGSUNGAN HIDUP (WHO, 2008)
• USAHA KESEHATAN MASYARAKAT YANG MENITIKBERATKAN PADA
PENGAWASAN BERBAGAI FAKTOR LINGKUNGAN, YANG
MEMPENGARUHI DERAJAT KESEHATAN MANUSIA DENGAN
MENGUTAMAKAN KESEHATAN USAHA PENCEGAHAN, SEHINGGA
MUNCULNYA PENYAKIT DAPAT DIHINDARI (AZRUL AZWAR, 1990)

5. •
• SUATU TEMPAT DIMANA ORANG BANYAK (UMUM) BERKUMPUL
UNTUK MELAKUKAN KEGIATAN, SECARA INSIDENTIL MAUPUN TERUS
MENERUS, SECARA MEMBAYAR ATAUPUN TIDAK MEMBAYAR

6. •
•
•
•
•

7. • USAHA UNTUK MENGAWASI DAN MENCEGAH KERUGIAN
AKIBAT DARI PEMANFAATAN TEMPAT MAUPUN HASIL USAHA
(PRODUK) OLEH DAN UNTUK UMUM (MASYARAKAT)
TERUTAMA YANG ERAT HUBUNGANNYA DENGAN TIMBULNYA
/ MENULARNYA SUATU PENYAKIT

8. 1.
2.

9. •
•
•
•
•
•
•

10. a.
b.
c.
d.
e.

11. a.
b.
c.
d.

12. a.
b.
c.
d.

13. a.
b.
c.
d.

14. 1.
a.
b.
c.
2.
a.
b.
c.
d.
e.
f.
3.
4.

15. a.
b.
a.
b.
a.
b.
c.
d.

16. •
•
•
•

17. •
•
•
•
•

18. •
•
•
•
•

21. 1.
2.
3.

22. 4.
5.
6.
7.

23. 8.
9.
10.
11.

24. 12.
13.
14.
15.

25. 16.
17.
18.

26. 19.
20.
21.
22.

27. • USAHA UNTUK MENGAWASI DAN MENCEGAH KERUGIAN AKIBAT
DARI PEMANFAATAN TEMPAT MAKAN MAUPUN PRODUK OLEH DAN
UNTUK UMUM (MASYARAKAT) TERUTAMA YANG ERAT
HUBUNGANNYA DENGAN TIMBULNYA / MENULARNYA SUATU
PENYAKIT

28. •

29. •
•
•
•
•
•

30. • GOL. PARASIT (AMUBA, CACING)
• GOL. MIKROORGANISME (VIRUS, BAKTERI)
• BAHAN TAMBAHAN MAKANAN
(PENGAWET, PEMANIS, PEWARNA)
• GOL. TOKSIN
(DIBENTUK MIKOROORGANISME ATAU
DALAM MAKANAN ADA RACUNNYA)
• GOL. FISIK (RADIOAKTIF)

31. • SUMBER
• TRANSPORTASI
• PENYIMPANAN (GUDANG)
• PEMASARAN
• PENGOLAHAN
• PENYAJIAN
• PENYIMPANAN (ALMARI)

32. • TEMPAT PENGOLAHAN
(DAPUR/KITCHEN)
• MANUSIA PENGOLAHNYA
• (PENJAMAH MAKANAN/FOOD HANDLER)
• CARA PENGOLAHAN
(METHOD/TECHNIQUE)

33. • VENTILASI CUKUP MEMADAI
• PENERANGAN MEMENUHI SYARAT
• TIDAK LEMBAB
• TIDAK ADA TIKUS DAN SERANGGA
• BERI RAK PENYIMPANAN
• DICAT WARNA PUTIH
• PINTU DIATUR

34. • SELALU BERSIH
• ALAT DAPUR BERSIH DAN RAPI
• CUKUP AIR BERSIH UNTUK CUCI
• ADA SPAL
• PUNYA TEMPAT SAMPAH
• VENTILASI CUKUP
• TEMPAT SIMPAN MAKANAN BAIK
• TIDAK ADA B3 DI DEKATNYA
• ADA ALAT PEMADAM KEBAKARAN

35. • DIDINGINKAN
(FREEZE, COLD, COOL)
• DIKERINGKAN
(MENGHILANGKAN AIR, VIT C RUSAK)
• DIASINKAN
(NILAI MAKAN BERKURANG SEDIKIT)
• DIMANISKAN
(KADAR GULA HRS > 60%)
• MENAMBAH BTM PENGAWET

36. BAHAN TAMBAHAN PANGAN
BAHAN YANG DITAMBAHKAN KE DALAM
PANGAN UNTUK MEMPENGARUHI SIFAT
ATAU BENTUK PANGAN

37. PERSYARATAN BTP
• TIDAK UNTUK DIKONSUMSI SECARA LANGSUNG DAN/ATAU TIDAK
DIPERLAKUKAN SEBAGAI BAHAN BAKU PANGAN
• DAPAT MEMPUNYAI ATAU TIDAK MEMPUNYAI NILAI GIZI, YANG SENGAJA
DITAMBAHKAN KE DALAM PANGAN UNTUK TUJUAN TEKNOLOGI
• TIDAK TERMASUK CEMARAN ATAU BAHAN YG DITAMBAHKAN KE DLM
PANGAN UTK MEMPERTAHANKAN ATAU MENINGKATKAN NILAI GIZI

38. PENGGOLONGAN BTP
1. ANTIBUIH (ANTIFOAMING AGENT)
MENCEGAH/MENGURANGI PEMBENTUKAN BUIH
2. ANTIKEMPAL (ANTICAKING AGENT)
MENCEGAH MENGEMPALNYA PRODUK PANGAN
3 ANTIOKSIDAN (ANTIOXIDANT)
MENCEGAH/MENGHAMBAT KERUSAKAN PANGAN AKIBAT OKSIDASI
4. BAHAN PENGKARBONASI (CARBONATING AGENT)
MEMBENTUK KARBONASI DI DLM PANGAN
5. GARAM PENGEMULSI (EMULSIFYING SALT)
MENDISPERSIKAN PROTEIN DLM KEJU ---- MENCEGAH PEMISAHAN LEMAK
6. GAS UNTUK KEMASAN (PACKAGING GAS)
BERUPA GAS, DIMASUKKAN KE DLM KEMASAN PANGAN SEB, SAAT, MAUPUN STLH
KEMASAN DIISI DNG PANGAN UTK MEMPERTAHANKAN MUTU PANGAN & MELINDUNGI
PANGAN DARI KERUSAKAN

39. PENGGOLONGAN BTP
7. HUMEKTAN (HUMECTANT)
MEMPERTAHANKAN KELEMBABAN PANGAN
8. PELAPIS (GLAZING AGENT)
MELAPISI PERMUKAAN PANGAN SHG MEMBERIKAN EFEK PERLINDUNGAN
DAN/ATAU PENAMPAKAN MENGKILAP
9. PEMANIS (SWEETENER)
PEMANIS ALAMI & BUATAN , MEMBERIKAN RASA MANIS PD PRODUK
PANGAN
10. PEMBAWA (CARRIER)
UTK MEMFASILITASI PENANGANAN, APLIKASI ATAU PENGGUNAAN BTP
LAIN/ZAT GIZI DI DLM PANGAN DNG CARA MELARUTKAN,
MENGENCERKAN, MENDISPERSIKAN ATAU MEMODIFIKASI SEC FISIK BTP
LAIN/ZAT GIZI TANPA MENGUBAH FUNGSINYA & TDK MEMP EFEK
TEKNOLOGI PD PANGAN

40. PENGGOLONGAN BTP
11. PEMBENTUK GEL (GELLING AGENT)
MEMBENTUK GEL
12. PEMBUIH (FOAMING AGENT)
MEMBTK/MEMELIHARA HOMOGENITAS DISPERSI FASE GAS DLM PANGAN BERBTK
CAIR/PADAT
13. PENGATUR KEASAMAN (ACIDITY REGULATOR)
MENGASAMKAN, MENETRALKAN &/MEMPERTAHANKAN DERAJAT KEASAMAN PANGAN
14. PENGAWET (PRESERVATIVE)
MENCEGAH/MENGHAMBAT FERMENTASI, PENGASAMAN, PENGURAIAN & PERUSAKAN
LAINNYA THP PANGAN YG DISEBABKAN OLEH M.O.
15. PENGEMBANG (RAISING AGENT)
SENYAWA TUNGGAL/CAMPURAN UTK MELEPASKAN GAS SHG MENINGKATKAN VOL
ADONAN
16. PENGEMULSI (EMULSIFIER)
MEMBANTU TERBTKNYA CAMP YG HOMOGEN DR 2 ATAU LEBIH FASE YG TDK TERCAMPUR
SPT MINYAK & AIR

41. PENGGOLONGAN BTP
17. PENGENTAL (THICKENER)
MENINGKATKAN VISKOSITAS PANGAN
18. PENGERAS (FIRMING AGENT)
MEMPERKERAS ATAU MEMPERTAHANKAN JARINGAN BUAH & SAYURAN, ATAU
BERINTERAKSI DNG BHN PEMBENTUK GEL UTK MEMPERKUAT GEL
19. PENGUAT RASA (FLAVOUR ENHANCER)
MEMPERKUAT/MEMODIFIKASI RASA &/ AROMA YG TELAH ADA DLM BHN
PANGAN TANPA MEMBERIKAN RASA &/ AROMA BARU
20. PENINGKAT VOLUME (BULKING AGENT)
MENINGKATKAN VOL PANGAN

42. PENGGOLONGAN BTP
21. PENSTABIL (STABILIZER)
MENSTABILKAN SISTEM DISPERSI YG HOMOGEN PD PANGAN
22. PERETENSI WARNA (COLOUR RETENTION AGENT)
MEMPERTAHANKAN, MENSTABILKAN ATAU MEMPERKUAT INTENSITAS WRN PANGAN TANPA
MENIMBULKAN WRN BARU
23. PERISA (FLAVOURING)
PREPARAT KONSENTRAT DNG ATAU TANPA AJUDAN PERISA YG DIGUNAKAN UTK MEMBERI FLAVOUR
DNG PENGECUALIAN RASA ASIN, MANIS DAN ASAM
24. PERLAKUAN TEPUNG (FLOUR TREATMENT AGENT)
DITAMBAHKAN PD TEPUNG UTK MEMPERBAIKI WRN, MUTU ADONAN &/PEMANGGANGAN,
TERMASUK BHN PENGEMBANG ADONAN, PEMUCAT & PEMATANG TEPUNG
25. PEWARNA (COLOUR)
PEWARNA ALAMI/SINTETIS UTK MEMBERI/MEMPERBAIKI WARNA
26. PROPELAN (PROPELLANT)
GAS UTK MENDORONG PANGAN KELUAR DR KEMASAN
27. SEKUESTRAN (SEQUESTRANT)
MENGIKAT ION LOGAM POLIVALEN MEMBTK KOMPLEKSSHG MENINGKATKAN STABILITAS &
KUALITAS PANGAN

43. JENIS DAN BATAS MAKSIMUM BTP YANG DIIZINKAN
• JENIS BTP YANG DIIZINKAN PADA GOLONGAN TERSEBUT DI ATAS TERCANTUM DALAM
LAMPIRAN I (MIS: ANTIBUIH:KALSIUM ALGINAT, MONO DAN DIGLISERIDA ASAM LEMAK; BAHAN
PENGKARBONASI: KARBON DIOKSIDA; DSB)
• BTP HANYA BOLEH DIGUNAKAN TDK MELEBIHI BATAS MAKSIMUM PENGGUNAAN DALAM
KATEGORI PANGAN
• PENETAPAN PENAMBAHAN DAN PENGURANGAN JENIS BTP SERTA PENETAPAN BATAS
MAKSIMUM PENGGUNAAN DALAM KATEGORI PANGAN HARUS MEMPERTIMBANGKAN:
 PERSYARATAN KESEHATAN BERDASARKAN BUKTI ILMIAH YG SHAHIH
 KAJIAN PAPARAN KONSUMSI PRODUK PANGAN

44. • HARUS MEMELIHARA PERSONAL HIGIENE
• MEMILIKI SURAT KETERANGAN SEHAT
- TIDAK MENDERITA PENY INFEKSI (KULIT, PARU, PENCERNAKAN)
- BUKAN CARRIER ATAU RESERVOIR PENYAKIT INFEKSI
- MENGERTI TTG HIGIENE
A. KEBERSIHAN BADAN DAN PAKAIAN
B. CUCI PAKAI SABUN DAN AIR HANGAT
C. CUCI TANGAN STL KELUAR DARI TOILET
D. PAKAI MASKER, HEAD CAP, TIDAK BATUK DAN RIAK
• SOPAN, BERSIH, PENAMPILAN, TEKNIK BAWA MKN YG DISAJIKAN
• PERIKSA KESEHATAN SECARA BERKALA

45. • ADALAH PENYAKIT AKIBAT MAKAN BAHAN MAKANAN YANG MENGANDUNG
TOKSIN (TUMBUHAN, BAHAN KIMIA, HEWAN) ATAU MAKANAN ITU
MENGANDUNG MIKROORGANISME
• FOOD INFECTION ADALAH GEJALA PENYAKIT YANG TIMBUL KARENA
MIKROORGANISME MASUK DAN BERBIAK DALAM TUBUH MELALUI
MAKANAN
• FOOD INTOXICATION ADALAH GEJALA SAKIT YANG TIMBUL AKIBAT MAKAN
RACUN YANG TERDAPAT DALAM MAKANAN
• SERING TERJADI WABAH INFEKSI ATAUPUN KERACUNAN, MENIMBULKAN
KEMATIAN, BIASANYA MENGENAI SUATU KELOMPOK MASYARAKAT
TERTENTU

46. • GOL PARASIT
- TAENIA SAGINATA
- TAENIA SOLIUM
- DIPHYLLOBOTRIUM LATUM
- TRICHINELLA SPIRALIS
• GOL. BAKTERI
- SALMONELLA TYPHII
- SALMONELLA PARATYPHII
- AMOEBA, BACILLUS DYSENTRI
• INTOKSIKASI
TOKSIN HEWAN, TB2AN, BH
KIMIA DALAM MAKANAN
• GOL. B3
ZAT WARNA, PENGAWET,
PEMANIS DAN PENYEDAP
MAKANAN
• PESTISIDA / PUPUK BUATAN
RESIDU MASIH ADA DI
MAKANAN
• BTM DITAMBAHKAN DALAM
MAKANAN SECARA TIDAK
DISENGAJA