Usa

Wijnclub Donsa

Donsa staat voor de volgende ambities:
KWALITEIT, EDUCATIE, INNOVATIE.
Het bestuur bestaat uit gepassioneerde wijn deskundigen
(wereldwijnmeester, sommelier etc.), die de wereldwijde wijntrends op de
voet volgen om zijn leden accuraat te kunnen informeren.
Wat kan u verwachten?
Er is een zeer degelijke kennis overdracht van de degustatie technieken,
ondersteund door documentatie en een visuele presentatie, met voorstelling
van regio's en producenten.
Een variërende selektie van hoog kwalitatieve wereld wijnen tov de klassieke
wijnen komen aan bod, waarbij ook de harmonie in de gastronomie kort
wordt toegelicht.

11-10

USA

13-12

Satellieten St.Emilion

31-01

Ribera del Duero + Nieuwjaarsreceptie

28-03

Portugal

23-05

Chenin Blanc

07-06

Bezoek Genoelselderen

25-04

Diner

Extra activiteit
3 of 5 degustaties / 85 – 125 Euro

Publiek “Survey”
Wie is er al in Frankrijk geweest?

Wie is er al in Bourgogne gepasseerd?
Wie is er al in de US geweest?
Wie is er al in California geweest?
Wie heeft er al US wines gedronken?

Wat verwachten jullie?

Wijnbouwgebieden USA

Californië, ¾ de grootte van Frankrijk grootste deel van de
Amerikaanse wijnproductie
Washington State nummer 2
Oregon onstabiel soms heel goed, veel bossen, vochtig
NewYork, vooral lokaal gebruik
In alle 50 staten maken ze wijn

Wijnbouw in de USA
 18de eeuw, Spaanse monniken planten eerste wijnstokken.
 Door Californische Goudkoorts in midden van de 19de eeuw groeide de industrie
en de vraag naar lokale wijn
 1870 de phylloxera (druifluis) in Europa is uitgebroken en zorgt voor heel wat
schade, Noord-Amerikaanse stammen naar Europa om wijnstokken op te enten.
 Prohibition in 1919 en 1933 remt de groei
 Jaren 90 Phyllloxera komt terug? >> nieuwe relance
 1976 Parijs!

Druiven in de USA
Chardonnay, Sauvignon Blanc, Viognier, Chenin Blanc, .....
Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Pinot Noir, Grenache,......
Riesling
Pinot Grigio, Sangiovese
Tempranillo
“Zin”
Eigenlijk alles, immigratie en commercieel!

Wijnregio’s focus
California en Washington
De wijngaarden van Oostenrijk liggen in het oosten van het
land in een halve cirkel rondom Wenen,
in het grensgebied met Tsjechië, Hongarije en Slovenië.

Washington State
- Noord-Westen van de USA, tussen Canada (N), Idaho (O),
Oregon (Z) en de Pacific Ocean (W).
- Columbia Valley en de Yakima Valley.

- 46 ° noorderbreedte, dezelfde breedtegraad als Bordeaux
en Bourgogne
- Bodem:licht-samengestelde zand-leem-combinatie, met
diepe vulcanische invloeden. Dit is ideaal voor wijnbouw,
gezien de goede zonne-opwarming, de rijkdom aan
mineralen, en de waterdoorlaatbaarheid van de bodem.
- Noordelijk gelegen, en dus rijpen de druiven er trager, wat
resulteert in tanninerijker, en dus langer houdbare wijnen.

Het Klimaat in Washington State
Constant klimaat, weinig verschil tussen jaren
Warm (woestijn) klimaat met koude nachten
Zeer droog >> irrigatietechnieken om groei en rijping te perfectioneren

California
- The “Golden” State
- 90% van alle wijnproductie in de US
- 6 districten, 222.000 ha, 22 mio Hl, 1300 km lang, meer dan 100 AVA’s
- Breedtegraad zoals Spanje/Portugal >> volle, rijke wijnen....maar eerder Marokko

- De noordelijke Counties van Californië (Mendocino, Lake, Sonoma en Napa) zijn de
koelste en de beste, In tegenstelling tot Zuid-Californië is het Noorden als het ware
bezaaid met kleine wijngaarden, elk met een eigen specifiek karakter.
- Pioniers: Mondavi en Ernst Jullio/Gallo

6 districts
North Coast
Sierra Foothills

Central Coast
Central Valley

South Coast

Het Klimaat in California
Constant klimaat, weinig verschil tussen jaren
Vulkanisch bodem, maar ook zand, eigenlijk vanalles
Koele westenwinden uit de oceaan
“Coastal Fog” die verkoelt, warm binnenland.
“WARM DAYS COOL NIGHTS”

Degustatie
8 wijnen
Typisch voor USA
Druiven leren kennen
Terroir, Klimaat invloeden
Interactie en genieten

WIJNPROEF 1 + 2

Donsa 11-10-’13

DEGUSTATIE: “BASICS”

VRAAGJES:

WIJN1:
VISUEEL:

WIJN2:
VISUEEL:

GEUR:

GEUR:

SMAAK:

SMAAK:

Wijn 1 Ste Michelle Sauvignon Blanc
-

2011
88% Sauvignon Blanc + 12% Semillion
Columbia Valley en “Horse Heaven” Vineyard
Zandbodem, veel zon, weinig regen (rain shadow Cascade Mts)
Specifieke gisten om fermentatie te starten
Vergisting enkel op inox om fruitigheid te bewaren
3% vat fermentatie voor complexiteit

Medocino County
-

AVA: “North Coast – Sonoma”
Onfortuinlijke farmers na de Gold Rush
Zeer vooruitstrevend >> “Organic”
Land van de “Redwood“ Sequoia’s

Wijn 2 Parducci Chardonnay
-

2012
Chardonnay
Medocino County
Organisch
95% vergist op inox, 5% op Amerikaans eik
“Accent op de druif”

WIJNPROEF 1 + 2

Donsa 11-10-’13

DEGUSTATIE: “BASICS”

VRAAGJES:

Washington State vs. California
Sauvignon Blanc vs. Chardonnay

Wat is de hoofdstad van Washington
State?

Noord vs Zuid:
Fris/koel klimaat vs warmer klimaat?

Sauvignon Blanc in welke wijn?
Pouilly Fumé of Pouilly Fuissé?

Fris/citrus/zuren vs exotisch/kruidig/vol

Welke wijn in deze proef past het best bij
zeevruchten?

WIJN1:
VISUEEL:

WIJN2:
VISUEEL:

GEUR:

GEUR:

SMAAK:

SMAAK:

Degustatietechnieken
• Oog: visuele fase
• Neus: olfactieve fase
• Mond: gustatieve fase
• Balans: evenwicht en afdronk

Visuele fase - KIJKEN
KLEUR

INTENSITEIT

WIT
witgeel-groengeel-strogeel-goudgeelamber-oranje-kastanje

HOOG Veel concentratie
MIDDELMATIG Matige concentratie
LICHT Weinig concentratie

ROOD
Licht rood-kers-kriek-robijnrood-violetpaars-donkerpaars-roodbruin-dakpan

HELDERHEID
Schitterende-helder-mat-troebel
(niet filteren > meer materie)

OPPERVLAK

VISCOSITEIT “TRANEN”

WATERRAND (evolutie)
Smal: veel concentratie, weinig evolutie
Breed: weinig concentratie, veel evolutie

FIJN
MATIG
SIROOP
VETTIG

SPIEGEL (zuurtegraad)
Schitterend: veel zuren
Mat: weinig zuren

Olfactieve fase - RUIKEN
WALSEN
IMMOBIELE FASE niet walsen

MOBIELE FASE glas walsen

AROMA TYPES
Slecht
Kurk (muffe schimmelgeur)
Zwavel (teveel sulfiet)
Oxidatief (niet fris) of Reductief (verdwijnt)

Aangenaam, Expressief
Subtiel
Complex
INTENSITEIT
licht - gematigd – duidelijk – krachtig

GEURGROEPEN
PRIMAIR: Primair fruit van de druif
Natuurlijke fruit en bloemen geuren
Citrus, framboos, kriek, roos, viooltje,
peper, tijm, spar,...
SECUNDAIR: Door het wijnmaken
Gistingsaroma’s, ook eerste hout
Nieuwe geurmolecules!
Banaan, ananas, peer, honing, boter,...

COMPLEXE GEURGROEPEN
TERTIAIR: Verouderingaroma’s
Ontstaan door het rijpen op houten vat
Leder, tabak, chocolade, truffel, vanille,
“geroosterd”, pels, muskus,...
Complexere geuren, “het boeket”
MINERAAL: koele, metaalachtige, aardse
geuren.
vuursteen, silex, kiezels

Gustatieve fase - PROEVEN
Een persoon kan in de mond 4 smaken
onderscheiden: zoet, zuur, bitter en zout.
We proeven een kleine hoeveelheid wijn.
Let op de aanzet , verspreiding van de
smaken op het middenvlak van de tong en
de aroma’s bij de afdronk (*) en de lengte
ervan.
(*) retronasaal: wijn wordt ingeslikt en
aroma’s komen terug in de neusholte
ZOET: “moelleux”, door suikers of alcohol
ZUUR: “aciditeit”/“frisheid”, door de
verschillende types van zuren (speeksel)

zoet – vettig – mollig – zacht – droog
Alcohol: brandend – warm – waterig
scherp – zacht – fris – fijn – subtiel - geen

BITTER: “tannines”, door de looistoffen uit droogtrekkend – hard – zanderig – edel –
de schil, pitjes, eiken vat
fijn – geen
MINERALITEIT: “ziltig-zoutig” , mineralen
(K+ en fosfaat) in interactie met zuren

DEGUSTEREN EN VOORAL GENIETEN
Een interessante fruitkoepel zorgt voor de Fijn aciditeit zorgt voor een mooie frisheid,
complexiteit van aroma’s an de smaak
spanning en bewaarkracht
differentiatie

AROMA’s
FRUIT

ZUREN
EVENWICHT
en
AFDRONK

TANNINES

ALCOHOL

Tannines dragen bij aan de bewaarkracht
en het verouderingspotentieel van de wijn

Ethanol geeft textuur, mondvulling aan de
wijn en is een dragerstof voor de aroma’s

Wijn 1 Ste Michelle Sauvignon Blanc
-

2011
88% Sauvignon Blanc + 12% Semillion
Columbia Valley en “Horse Heaven” Vineyard
Zandbodem, veel zon, weinig regen (rain shadow Cascade Mts)
Specifieke gisten om fermentatie te starten
Vergisting enkel op inox om fruitigheid te bewaren
3% vat fermentatie voor complexiteit

Lichtgele kleur
Citrus, meloen, limoen, ananas, verse kruiden
Frisse smaak, beendroog
Perfect bij zeevruchten, oesters en kreeft, kip
8,85 Euro

Wijn 2 Parducci Chardonnay
-

2012
Chardonnay
Medocino County
Organisch
95% vergist op inox, 5% op Amerikaans eik
“Accent op de druif”

Medium goudgele kleur
Rijp geel fruit, meloen, nectarines, herfstappelen, bloesems,
esdoorn
Volle smaak, fris, lang afdronk, vrijwel geen hout
Bij romige pasta, kip, of salades, tong, bisque, maar ook als
aperitief
12 euro

WIJNPROEF 3 + 4

Donsa 11-10-’13

DEGUSTATIE: “CHARDONNAY”

VRAAGJES:

WIJN3:
VISUEEL:

WIJN4:
VISUEEL:

GEUR:

GEUR:

SMAAK:

SMAAK:

AVA’s
More than 100 AVA’s in California
Every bottle of California wine lists the geographical origin, or
appellation, where the grapes were grown.
Appellations here are defined either by political boundaries, such
as the name of a county, or by federally recognized growing
regions, called American Viticultural Areas (AVAs).
For a wine to carry an AVA name on its label, at least 85% of the
grapes must be grown in that AVA; for county appellations, that
number is 75%.
And any wine bearing "California" or any California AVA or
appellation guarantees that 100% of the grapes are grown in the
Golden State.

- District Central Valley
- Bij Santa Barbara
- Zuidelijk maar toch koel

Santa MariaValley

Wijn 3 Mt. Eden Chardonnay
-

2007
“Bien Nacido” Vineyard (Winckler 1= koel)
Santa Maria Vallley (oost naar west = koele invloed)
Trage rijping en koel
Handmatige pluk, snachts, koelwagen
Deels in inox vergist dan 100% Barrel Fermented (franse eik)
85% Malolactische gisting (om zuren te verzachten>> zuivel,boter)
9 maand in frans-eiken vaten met regelmatige battonage

Wijn 3 Monticello Chardonnay
-

2007
“Bien Nacido” Vineyard (= grand cru)

WIJNPROEF 3 + 4
DEGUSTATIE: “CHARDONNAY”

Donsa 11-10-’13
VRAAGJES:

2 x Chardonnay uit California
Welk dier symboliseert de staat California?
2 x Vinificatie op hout (9 maand/14 maand)
Rangschik van Noord naar Zuid:
Noord vs Zuid California:
Meursault/Chablis/Pouilly Fuissé
Warm maar toch ook koel klimaat
Welke wijn in deze proef heeft het langst
Hout, vanille, complex, rijk, vol en toch fris hout gezien?
WIJN3:
VISUEEL:

WIJN4:
VISUEEL:

GEUR:

GEUR:

SMAAK:

SMAAK:

Wijn 3 Mt. Eden Chardonnay
-

2007
“Bien Nacido” Vineyard (= grand cru)

Stralende, goudgele kleur
Meloen, vijgen, abrikoos en fijne toets van eik
Rijke smaak, terugkomende aroma’s van amandel en nootjes en
vanille, ook frisheid (door fijne zuren). Lactisch?
“Franse mineraliteit en Californische fruitigheid”
Bewaarpotentieel!
16,95 euro

Wijn 4 Monticello Chardonnay
- 2011
- 14 maand in frans-eiken vaten

Kraakhelder, goudgele kleur
Bloemen, perzik, wit fruit, subtiel eik
Frisse, sappige smaak, Rijk en vol met flinke zuren
Lange noterige finale
19,5 euro

WIJNPROEF 5 + 6

Donsa 11-10-’13

DEGUSTATIE: “FINESSE”

VRAAGJES:

WIJN5:
VISUEEL:

WIJN6:
VISUEEL:

GEUR:

GEUR:

SMAAK:

SMAAK:

Wijn 5 Pinot Noir
-

2007 , 97% Pinot Noir – 3% Zinfandel
Russian River Valley, ‘Buena Tierra” Vineyard (naast de rivier)
Consistente koeling vanuit de oceaan
Bodem is zand en alluviaal

The grapes for this wine were hand-picked at night into small bins and rushed to the
winery at dawn. Whole berries were gently de-stemmed and placed into small
fermenters. These grapes were cold soaked for two days. During fermentation, the
wine was pumped-over and punched down to extract additional flavor and color. After
ten days in the fermenter, the wine was pressed off into barrels, where it was aged for
approximately ten months.

Zinfandel druif “Zin”
Typisch California, oorsprong onduidelijk (Hongarije, Primitivo?)

Bush Vines, grote druif, dunne schil, laat geoogst (veel suiker, weinig zuren)
Heeft warmte nodig!! (bv niet in Carneros (sonoma koel) maar in central valley (Lodi))
Uiteenlopende geur/smaak: Zwarte bessen fruit, krieken, chocolade, kruidig, “jammy”

Vaak geen eik, maar redwoods van sequioa, minder tannines
Grilled steak, BBQ, Spicy food

Wijn 6: Villa Mt. Eden Zinfandel
'Antique Vines' : druivenstokken tussen de 40 en 100 jaar oud zijn !
Een blend uit 2 wijngaarden : de ene in Atlas Peak in de Napa Valley ;
de andere in Amador County in de Sierra Foothills
- 2007
- Agressive pumpover during primary fermantation>> enhance color
and fruit extraction
- 20 maand in Frans-Amerikaanse eik

WIJNPROEF 5 + 6

Donsa 11-10-’13

DEGUSTATIE: “FINESSE”

VRAAGJES:

Pinot Noir vs. Zinfandel

Wie is de regisseur van “Godfather” en ook
een zeer goed Californisch wijnmaker?

Sonoma (Russian River) vs Napa:
Koeler klimaat vs Warm

In welke witte wijn zit Pinot Noir?

Rood fruit/finesse vs /zwart fruit
/kruiden/tannines

Welke wijn in deze proef past het best bij
wild?

WIJN5:
VISUEEL:

WIJN6:
VISUEEL:

GEUR:

GEUR:

SMAAK:

SMAAK:

Wijn 7: Irony Pinot Noir
-

2007 , 97% Pinot Noir, 3% Zinfandel
Russian River Valley, ‘Buena Tierra” Vineyard (naast de rivier)
Consistente koeling vanuit de oceaan
Bodem is zand en alluviaal

Helder, baksteenrood.
Fruit, kruidig, kaneel, nootmuskaat, beetje leder
Sappige smaak, rijp fruit, lange finale
lamsbout, wild, kalfsvlees, geitenkaas
17,95 euro

Wijn 6: Villa Mt. Eden Zinfandel
'Antique Vines' : druivenstokken tussen de 40 en 100 jaar oud zijn !
Een blend uit 2 wijngaarden : de ene in Atlas Peak in de Napa Valley ;
de andere in Amador County in de Sierra Foothills

- 2007
- Agressive pumpover during primary fermantation>> enhance color
and fruit extraction
- 20 maand in Frans-Amerikaanse eik

intens rood, en mooi geconcentreerd.
complexe geuren van cassis, frambozen en braambessen,
kruidige tonaliteiten.
Het is een zeer rijke wijn, kruidig en krachtig maar tegelijk
geraffineerd en elegant in smaak en afdronk.
Zachte tannines
Deze wijn verbetert nog 8 tot 10 jaar. 16 euro

WIJNPROEF 7 + 8

Donsa 11-10-’13

DEGUSTATIE: “KRACHT”

VRAAGJE:

Opnieuw Washington vs California

Wat vinden jullie van USA wijnen?

Donker, krachtig, fruiting, kruidig, tannine
Bij vleesgerechten, grillades, kruidig,
pittige sausjes...

WIJN7:
VISUEEL:

WIJN8:
VISUEEL:

GEUR:

GEUR:

SMAAK:

SMAAK:

Wijn 7 Conn Creek Cabernet Sauvignon
-

2007
Cabernet Sauvignon
Napa Valley, 15 loten
26 maand in kleine Franse eiken vaatjes

Diep donkerrood, bijna zwart
Aroma’s van cassis, zoethout, laurier, vanille, eikenhout en
kruidigheid
Krachtig in de mond met rood fruit, eikenhout, edele tannines
Berenlange afdronk
27,95 euro

Wijn 8 Snoqualmie
-

2007
Syrah
Columbia Valley
Manuele pluk
20 maand in kleine Franse eiken vaatjes

Donkerpaars, bijna zwarte kleur, nog geen evolutie
complexe geur, zwart fruit en kruiden, peper, pruimen, chocolade
toast
Mondvullende smaak, donker fruit en koffie komen terug
16 euro

Usa

Recommended

Recommended

More Related Content

Viewers also liked

Viewers also liked (7)

Similar to Usa

Similar to Usa (20)

Usa