Donsa Degustatie 31-01-14 Ribera del Duero

3. Wijn in Spanje
- Grootste wijnland ter wereld (1,16 miljoen ha) 30% van de totale Europese
wijngaarden!
- 3de land in productie (Italië: 46 mio hl, Frankrijk: 45,4 mio hl, Spanje: 34,3 mio hl).
grote wijntraditie, maar met een beperkte wijncultuur
...tot in de jaren 80
Vanaf 1986 (EU middelen), grote vooruitgang geboekt, veel modernere vinificatie
Mediterraan – Continentaal – Atlantisch Klimaat
Bodems heel divers, maar 1 gemeenschappelijk kenmerk: zeer arm met weinig
organisch materiaal (zand, rots, kalk, leisteen)
De wijnstokken zijn ver uit mekaar geplant, dus minder opbrengst per ha

4. Wijngebieden Spanje

5. Wijndruiven in Spanje
WITTE DRUIVEN:
Viura of Macabeu: over het hele Spaanse noorden tegenkomen. Van Catalunya over
Rioja tot in Rueda, is dit een van de belangrijkste wijndruiven.
Verdejo: Alle Rueda wijnen worden gemaakt met deze aromatische en frisse cépage.
Palomino: Sherry.
Xarel.lo: typische Catalaanse druif met een mediterraan karakter, samen met
Parellada en Macabeu de voornaamste druif voor cava.
Albariño: bekendste druif uit Galicia die mineralige en frisse wijnen geeft.
Pedro Ximenez: uit Montilla-Moriles, Córdoba. de beste Spaanse zoete wijnen
RODE DRUIVEN:
Grenache: of Garnacha is de meest aangeplante rode druivensoort van Spanje.
Tempranillo:. In vele streken, andere namen: Cencibel in La Mancha, Ull de llebre in
Catalunya, Tinto Fino of Tinta del País in Ribera del Duero, Tinta de Toro in Toro.
Mencía: Atlantische Spanje (Galicia en Bierzo). Geeft elegante en aardse wijnen.
Cariñena: genoemd naar de streek waar de druif origineel afkomstig van is (Aragón).
Ook veel voorkomend in Catalunya en Rioja, waar de druif Mazuelo heet.
Monastrell: veel voorkomend in het zuiden van de Levante. Meer bekend in Frankrijk
onder de naam Mourvèdre.
Bobal: deze komt uit het noorden van de Levante, hoofdzakelijk uit het binnenland.
Stevige wijnen!

7. Castilla y Leon
“Kingdom of castles”
Kastelen om de Moren tegen te houden (vanaf
1100, de reconquista)
“Castilla y Leon” en Aragon vormden samen het
begin van Spanje (Fernando en Isabella, 1469)
“Castillano”
Spaanse Meseta – hoogvlakte
Avila-Burgos-Salamanca-Segovia-Valladolid

10. Duero / Douro
• Ontspringt in Spanje (Castilla y Leon) en mondt uit in Portugal (Porto)
• 900 km lang, gemiddelde hoogte 700m
• Bevaarbaar vanaf Portugal (Quinta’s en Rabelo’s)
• Betekent “gouden rivier”

12. “Ribera del Duero”
• Relatief jonge appelatie: DO in 1982
• Na modernisatie en innovatie
• Geschiedenis:
•
gestart door Romeinen
•
Middeleeuwen Monniken (Cluny)
•
1800: Fransen na phylloxera
• Ongeveer 100km langs de Duero rivier
• 20500ha – bijna 300 producenten – 60 mio liter
• Terroir – microklimaat – druif >> super en complexe rode wijn
• VEGA SICILIA

14. Klimaat
• Extreem klimaat (continentaal/mediterraan)
• Hoog gelegen, brutaal hete zomers en strenge winters
• 750-1000 meter hoog
• Grote temperatuursverschillen (max 40° en min -20°, zelfs in zomer 40/16)
• Veel zon en weining regen
• Op deze hoogte geeft “tempranillo” genoeg zuurte en fruit en leent zich
perfect om te verouderen

15. Terroir
• Noordelijk plateau vh Iberisch
schiereiland
• Sedimenten van leem en klei,
met afwisselende kalk en
mergel – lagen
• Roodachtige kalksteen
Ribera del Duero translates as
“banks of the Duero river.” Ribera
del Duero’s soil consists of sandy
layers of silt and clay, punctuated
by limestone, marl, and chalky
concretions

16. Het geheim van Ribera del Duero
Drie factoren
1. de ligging op 850 m boven de zeespiegel, waardoor het seizoen en de
vorstvrije periode kort en de nachten koud zijn. De druiven kunnen zo op
een evenwichtige manier rijpen en superieure aroma's ontwikkelen.
2. Ten tweede heeft de tempranillo druif op deze hoogte een dunne schil
en frisse zuren, zelfs als ze heel rijp is.
3. Tenslotte is de bodemsamenstelling een schoolvoorbeeld van de ideale
wijngaardgrond: kalk, lei, rivierslib, kwarts en spoorelementen.
Voeg daar de nieuwste vinificatiemethoden en kennis aan toe en u begrijpt
waarom dit gebied succesvol is.

17. Degustatie
Bodegas Teofilo Reyes, Tamiz 2011
Finca Villacreces, Pruno 2011
Hnos Pérez Pascuas, Cepa Gavilan Crianza 2010
Bodegas Teofilo Reyes Crianza 2009
Hnos Pérez Pascuas, Vina Pedrosa Crianza 2009
Dominio de Pingus, PSI 2011
“La BuenaVida” Mol

18. Bodegas Reyes
Penafiel
60 ha tempranillo
920m hoogte
Pardo-rojozo .... Arcilloso-calcareo
Handgeplukt (vendimia manual)
Fermantacion inox

20. Tempranillo of
‘Tinta del Pais’ ‘Tinto Fino’

21. Tempranillo of ‘Tinta del Pais/Tinto Fino”
- "kleine vroegrijper"
- eerder klein en rijpen vroeger dan de Garnacha (Grenache)
- D.O. eist 75% tempranillo, ook garnacha/carignan mazuela)/cab
sauv/merlot/malbec, en uitzonderlijk Albillo (wit)
- fruitige smaak en geur, met specerijen en rood fruit
- Goede structuur en goed geschikt om op hout te rijpen
dik vel van de druif zorgt voor milde tannines en een donkere wijn kleur en
vraagt warme dagen voor een goede rijping. Daarentegen vereist het eerder
laag zuurgehalte koude nachten, om de overdag opgedane energie mooi in
de druif te behouden.

22. Wijn 1 : TEOFILO REYES TAMIZ 2011
• 100% Tempranillo (Tinto Fino)
• 7 maand rijping in Amerikaanse eik
• bodem: kalkgrond, water doorlatend (als zeef = tamiz)

24. Wijn 2 : Perez Pascuas , Cepa Gavilan 2010
• 100% Tinta del Pais (tempranillo)
• 12 maanden rijping op Franse / Amerikaanse eik
• 12 maand gerijpt in de fles
• Crianza
Dit is de instapwijn van Pérez Pascuas. Een wijn die zowel op zijn
fruit als op zijn kruidige accenten wordt gedragen. Een Gavilan is
een pluim die een schrijver gebruikt om zijn verhaal neer te
schrijven. De Gavilan is ook de expressie van de gebroeders als
een autochtone wijn pur sang met de eigenheid van hun terroir.

25. Wijn 3 : FINCA VILLACRECES PRUNO 2011
• 90 % tempranillo, 10 % Cab Sauv
• 12 maanden rijping op Franse barrique (Darnajou & Taransand)
van het 2de jaar
• Loamy-sandy soil
2008 was het 1 ste jaar van vinificatie. De Pruno is een crianza
kwaliteit niveau, gemaakt van wijngaarden met een leeftijd van 10
à 20 jaar.

26. Frans vs Amerikaans eik
“nieuwe vaten vs. oude”
Duur
Kleinere poriën
Meer tannines
Meer delicate en
verfijnde aroma’s
Tragere rijping
Goedkoper
Grotere poriën
Minder tannines
Sterker houtaroma
door “torrefaction”
aromastoffen door
branden van wijn
tonnen.
Meer vanille

28. Classificatie
D.O. Ribera del Duero
- DO = Denominación de Origen
- DOCa = Denominación de Origen Calificada
- Rioja and Priorat
- Vanaf 1926, Rioja was de eerste
Rijping
Type
geen of 6 maand
Joven (roble)
Eik
fruitig
Crianza
2 jaar
Min. 12 maand
Tannine, vol,
fluweel
Reserva
3 jaar
Min. 12 maand
Intens, elegant,
lange afdronk
Gran Reserva
60 maand
Min. 24 maand
Complex, structuur

29. Wijn 4 : TEOFILO REYES Crianza 2009
• 97.5% Tinto Fino and 2,5% Albillo (witte druif)
• 18 maand rijping in Franse/Amerikaanse eik, 1/3 Nieuw
• Laag rendement, 28hl/ha (kracht en smaak intens)
• Vlezige stijl

30. Wijn 5 : VINA PEDROSA Crianza 2009
• 100 % tinto del pais
• 18 maanden op eiken vaten (Frans en Amerikaans) en 6
maanden flesrijping alvorens hij op de markt komt
Deze wijn is een perfecte harmonie tussen de oude stijl van
Ribera del Duero met zijn vlezige karakter en de moderne
invloed met rijp zwart fruit. Schoolvoorbeeld van crianza

32. Peter Sisseck
Meest bekende wijnmaker in Spanje, Deens
Topwijn “Pingus” - Quintanilla de Onésimo
kracht finesse concentratie elegantie voor maar 669,4 €
Oude Wijnstokken
Biodynamisch!
Project “PSI”:in dit geval wordt er niet gewerkt met wijnstokken in
eigendom, doch in samenwerking met eigenaars van oude percelen Tinto
Fino. Na een selectie van de beste percelen (hoggelegen, drainage > frisheid)
wordt er een wijn gemaakt die de traditionele vinificatiemethodes van de
regio terug op het voorplan brengt. Het is de bedoeling een wijn te maken
die meer evenwichtig, eerlijk en in balans is. Alle percelen die uitgezocht
werden door Sisseck zijn het resultaat van een intensief zoekwerk naar de
beste oude wijnstokken Tinto Fino, met het beste evenwicht op een
natuurlijke manier en volledig in overeenstemming met de principes van de
biodynamie.

34. WIJN6
DOMINIO de PINGUS PSI 2011
100 % tempranillo
12 maand op franse eiken vaten
Terroir: in de valleien van de Gromejón en
Perales, bijrivieren van de Duero. Bijna altijd
hellingen van zanderige oorsprong en kalk
tot leem-kleibodems, met in min of
meerdere mate de aanwezigheid van kiezels.
De percelen liggen tussen 830 tot 920 m
hoogte met een zeer goede drainage. Het
zijn al deze elementen die de PSI een mooie
aromatische intensiteit, fraîcheur en zachte
tannines bezorgen.

35. Conclusie?
Ribera del Duero heeft in vele opzichten de ideale ligging om een van
Spanje's beste wijnen te produceren:
hooggelegen met een relatief kort seizoen
kalksteen in de bodem.
De boeren moeten vroeg plukken en zijn dus verplicht om de druiven goed in
het oog te houden, hetgeen meestal resulteert in een mooi evenwicht
tussen rijpheid en zuurgraad.
Vergeleken met Rioja meer aciditeit en fruit, ideale te combineren met
Cochinillo Asada

37. Degustatie
Teofilo reyes, Tamiz 2011 à 9.03
Finca Villacreces, Pruno 2011 à 13.78
Hnos Pérez Pascuas, Cepa Gavilan 2010 à 14.24
Teofilo Reyes crianza 2009 à 20.75
Vina Pedrosa crianza 2009 à 23.35
Dominio de Pingus, Psi 2011 à 28.36

38. 11-10
USA
13-12
Satellieten St.Emilion
31-01
Ribera del Duero + Nieuwjaarsreceptie
28-03
Chenin Blanc
23-05
Portugal
07-06
Bezoek wijndomein “Genoelselderen” *
25-04
Diner *
September
Cultureel evenement
3 degustaties: 85 Euro
5 degustaties: 125 Euro
Contact: steven.vanpoecke@toyota-industries.eu
* Nie t in clu s ie f in de de gu s ta tie pr ij s

39. Nieuwjaarsreceptie

40. De Cava
Catalunya
100% Trepat
2de gisting op de fles, 12 maanden sur lattes
Salut i força al canut