2. Пряник— мучное кондитерское
изделие, выпекаемое из специального
теста; для вкуса в него могут добавляться
мѐд, орехи, изюм, фруктовое или ягодное
повидло, пряности.
3. При изготовлении пряников в тесто
добавляли различные пряности.
Наиболее популярными были черный
перец, укроп, горький
апельсин, лимон, мята, ваниль, имбир
ь, анис, тмин, мускат, гвоздика.
5. Русские пряники — явление
общенациональное, вряд ли где-нибудь еще до
такой степени связанное с народной жизнью и
бытом. Распространены они были повсеместно.
Их производили в Вязьме и Туле, Перми и
Керчи, в Архангельске и Путивле, в Харькове и
Рязани. Первые пряники на Руси назывались
«медовым хлебом» и появились еще около IX
века, они представляли собой смесь ржаной
муки с медом и ягодным соком, причем мед в
них составлял почти половину от всех других
ингредиентов. Позже в «медовый хлеб» стали
добавлять лесные травы и коренья, а в XII—
XIII веках, когда на Руси начали появляться
экзотические пряности, приведенные из Индии
и с Ближнего Востока, пряник получил свое
название и практически окончательно
оформился в то лакомство, которое известно
нам.
6. С пряниками было связано много народных обычаев и
традиций. Пряники разделялись по назначению:
подарочные, прощальные, свадебные, поминальные,
лечебные, игровые… Без них не проходило ни одно
событие. Так, пряник дарили невесте на свадьбе, а
заканчивалось свадебное пиршество тем, что гостям
давали по кусочку пряника.
Без пряников не
обходилась ни одна
Ярмарка на Руси. Пекли
их по-прежнему в
основном из ржаной
муки, добавляя в тесто
мѐд, масло, пряности, п
ропитывали вином и
делали с начинкой из
варенья, украшали
малиновой, белой, золот
ой глазурью. На
пряниках
выдавливались
изображения
волшебных
птиц, мельниц, цветов,
рыб, пароходов, солдат,
барынь, крестьян…
7. Особенно большой интерес вызывали пряники
у детей.
В России выпекалась специальная пряничная
азбука, с помощью которой детей приобщали к
грамоте.
8. В XVII-XIX веках пряничное дело было
распространенным народным промыслом.
В каждой местности выпекали свои
пряники по традиционным рецептам, а
секреты изготовления передавались из
поколения в поколение. Мастеров, которые
занимались пряничным
производством, называли прянишник.
12. Вырезной пряник вырезается из теста с
помощью металлической формы; самый
простой и эффективный способ
приготовления. Вырезной (силуэтный)
пряник вырезается из пластины
раскатанного теста ножом или с помощью
специальных металлических форм.
13. Лепить пряники — самый
древний способ; особенно
распространен был на Севере.
Традиционными персонажами
лепных пряников были
животные.
15. Технология приготовления теста для
пряничного домика.
Вам потребуется:
- 1/3 стакана мѐда
- 1 ½ стакана муки;
- 1 яйцо;
- 1 столовая ложка сливочного масла;
-1 ½ стакана сахара;
- 1 столовая ложка какао;
- 1 столовая ложка молотой корицы.
Способ приготовления:
1. Подогреть в кастрюльке мѐд.
2. Всыпать в мѐд сахар, растворить.
3. Добавить корицу и какао.
4. В полученную массу положить муку, сырое яйцо, соду.
5. Тесто вымешивать до тех пор, пока не начнѐт отставать
от рук.
6. Тесто раскатать на бумаге для выпекания.
7. При помощи шаблонов вырезать из теста фигурки, затем
положить их на противень и поставить в духовку.
8. Время приготовления пряничных фигур 20 минут.
16. • На листе пергамента раскатываем тесто в пласт толщиной 5-6 мм. Если
раскатать тоньше, пряник получится слишком сухим.
Прикладываем готовые шаблоны и вырезаем по контуру.
Убираем обрезки и перекладываем вырезанные детали вместе с
пергаментом на противень.
• Выпекаем на средней полке духовки при 180С 20 минут.
• После выпечки, пока тесто ещё горячее, вырезаем детали дверей и окон
по таким же шаблонам, вырезанным из бумаги.
Последовательность изготовления
пряничного домика
17. Готовим глазурь.
Белки от 2 яиц отделите от желтков, белки взбейте в тугую
пену миксером. Затем постепенно добавьте 1 стакан сахарной
пудры, продолжая взбивать. Глазурь должна получиться очень
густой.
18. •Крепим стенки домика друг к другу с помощью глазури.
Крепим к стеночкам
крышу домика.
