1. Основные обязанности менеджера на день.
1. Сделать распечатку дневной работы персонала зала, в которой будут расписаны
обязанности с начала смены до окончания. Проверка менеджером выполнения
персоналом всех пунктов обязанностей.
2. Провести 5-и мин. Краткое собрание по постановке рабочего дня.
- стоп лист
- распределения плей листа, (для того что бы сократить списание продуктов по кухне),
научить официантов делать срочные продажи, в обязательном порядке продажа на
40% плей-листа. (Увеличится прибыль заведения). Для начала, поставить в
обязательном порядке каждому официанту продажу 1 блюдо в смену, да бы
посмотреть как они научатся продавать то что стоит в задаче.
3. Обучить официантов дополнительным продажам к чаям и кофе на дообеденное
время.
4. Контролировать выполнения официантом его обязанностей и правильному
обслуживания гостей заведения, начиная со встречи у входа и провожанию за
столик.
5. Обучить официантов выяснению потребностей гостя.(вкусовые предпочтения).
6. Научить барменов и официантов:
- работе в команде,
- правильному общению между собой,
- ставить в известность непосредственно менеджера и официанта в случаи ухода из
зала по какой либо причине.
7. При уходе или отсутствии на перерыв (курить, кушать,) ставить в известность о
ситуации на столах своих коллег.
8. Контролировать чистоту зала и столов.