24.11.2015 Inkeri Määttä, Lahden kaupunki/ Puheenvuoro Läheltä lautaselle konseptin esittelytilaisuusd

1. Näkökulma tapahtumaruokatuotteiden
kehittelyyn
Inkeri Määttä
Tapahtumapäällikkö
Lahden kaupunki
24.11.2015

2. Tilanne tällä hetkellä
 Tapahtumien skaala laaja
 Tapahtuman koko (mega-kortteli)
 Tapahtuman sisältö (viihde-huippu-urheilu)
 Tapahtuman kohderyhmät (lapset-seniorit)
 Tapahtuman sijainti (urbaani-maalaismaisema)
 Tapahtuman hinta (maksuton-VIP)
 Tapahtuman tyyli (tuulipuku-hipsteri)
 Tapahtuman historia (100 vuotta – ensikertalainen)
 Tapahtumia on paljon – Lahdessakin satoja vuosittain

3. Tilanne tällä hetkellä
Tapahtumien ja tapahtumajärjestämisen arvostus kasvussa
 Koulutusta, kursseja, tietotaitoa, tiedon jakamista
 Tapahtumat on nähty ja tunnustettu omaksi teollisuudenalakseen
 Tapahtumien myötä saadaan aivan uudenlaista liiketoimintaa perinteisemmän
teollisuuden kadottua
 Tapahtumajärjestäminen on kiinnostava toimiala
 Trendikäs, nähdään helppona, vaikka ei sitä ole
 Tukijärjestelmät muutoksessa (+++)
 Lupa-asiat muutoksessa (+++)

4. Tilanne tällä hetkellä
Ruoka on osa hyvää tapahtumaa ja hyvä ruoka osa erinomaista tapahtumaa
 Hyvä ruoka – parempi mieli; pitää paikkansa 
 Huono ruoka – huono tapahtuma – voi vallata mielikuvan koko tapahtumasta
 Hinta-laatusuhde usein mennyt metsään
 Saatavuus, riittävyys, tavoitettavuus, kattavuus, monipuolisuus
 Jonot, loppuu kesken, ei tietoa, mistä löytyy, vain yhtä lajia,
 Mennään helposti vielä kuten ennenkin, ei rohkeutta kokeilla uutta, koetaan
kalliiksi ja vaikeaksi, etenkin suurtapahtumissa
 Jos halutaan korostaa esim. kotimaisuutta, on tuotteiden oltava läpikotaisin
kotimaista, jos vain mahdollista

5. Kaikenlaista…

6. Ajatuksia ja ideoita jatkokehittelyyn
 Maku! Tuoksu! Näkö! Tuntu! Moniaistisuus!
 Koostumus! (ilman välineitä/välineillä//lapsi/aikuinen)
 Lämpötila! (hygienia tietenkin, mutta myös olosuhteet)
 Helppous! (tapahtumaruokailu usein haastavaa seisomaruokailua)
 Ruoka-aineallergiat & yliherkkyydet!
 Wow-efekti!
 Pitää tuntea konteksti; perinteisessä perinteisempää, urbaanissa urbaanimpaa
 Rohkeus, visio, uskallus
 Oma koju! ”Ruokarekka”.

7. Väriä! Iloa!

8. Ajatuksia ja ideoita jatkokehittelyyn
 Lähesty suoraan tapahtumajärjestäjää,
 Mikä on ollut hyvää, mikä huonoa, missä on se ”sauma” juuri sinulle? Jokainen
tapahtuma on omanlaisensa
 Yhteiset ideointisessiot
 Haasta! Miksi mennä kuten aina ennenkin?
 Jos on tehty sopimus suuren tuottajan kanssa, mutta ei välttämättä
yksinoikeudella, on siinä sauma myös pienelle tuottajalle
 Tuotteet on tuotteistettava! Ei riitä, että on hyvä tuote omasta mielestä ,jos muut
eivät siitä tiedä. On osattava kertoa, miksi se on niin hyvä, mihin se taipuu, mitä
lisäarvoa sillä saa, miksi sen hinta on kalliimpi kuin ns. bulkkituotteella jne.
 Kaunis ulkoasu! Paketointi! Esim. KIPPO (Helsinki, Forum)

9. Haasteita
 Olosuhteet haastavat – ennakoitava/simuloitava
 Kylmä/kuuma
 Ahdasta
 Onko kaikki tuotava väliaikaisesti paikalle
 Vesi? Sähkö? Ilmanvaihto?
 Vaatetus, hygienia, astianpesu, jätehuolto
 Ja silti pitäisi kaiken näyttää hyvältä ja sujuvalta, vaikka työ usein tehdään ostajan
katseen alla

10. Palkitsevaa
 Suora palaute
 Helppo erottua massasta
 Onnistuminen tuo lisää kauppaa ja innostaa yhteistyöhön
 Valloittamaton maaperä
 Maailma mahdollisuuksia täynnä
 Etsi oma tapahtumasi ja lyöttäydy mukaan
 Älä mene merta edemmäs kalaan 
 Muista omat resurssit; älä haukkaa liian suurta palaa, mutta älä ole
vaatimaton!

11. Mitä se voisi olla?
 Lihamuki!
 Kebabin sijasta nyhtölihaa, kalamuki, kasvismuki jne…
 Karjalanpiirakka
 Onnistunut tuunaus…muutamaa kokeiltu, ei ottanut tuulta alleen
 Liha, kala, kasvis… makea!
 Rieskat/tortillat
 Letut/Crepet/vohvelit/pannari!!!
 Puurot!
 Juotavat keitot!
 Salaattibuffat!
 Suomalaisen leipäkulttuurin monipuolisuus kaikkinensa!
 Pullat! Pikkuleivät!
 Mallia ravintolapäivästä…

12. KIITOS!
 inkeri.maatta@lahti.fi
 044-416 3890