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Foreword
新女性禮儀必修課
禮儀對現今獨立自主的新女性重要嗎 ? 也許對有些人而言,「禮儀」與
傳統觀念是劃上等號,早已不符合時代需求與價值觀。但我認為,在這個女
性比以往更生氣蓬勃的世代,禮貌的行為舉止及優雅的談吐氣質更能夠襯托
智慧與內在,讓女性活躍於社會、職場,展現自信耀眼風采。
這是一本給新時代女性的禮儀書,在這女權意識逐漸抬頭的國際化時
代,能讓妳提升自我,贏在人生成功的起跑點,成為價值千萬的女孩。
蔡依倫
002
4. 自序
preface
和朋友閒聊,談起自己正著手撰寫禮儀相關的書籍,朋友笑說:「啊
喲,我知道我知道,就是那種名媛養成術,說話要細聲細氣的樣子。」另一
朋友也打趣著模仿起所謂「名媛」說話的語氣,配合著蓮花指:「噢!我認
為呢,香奈兒和鑽石才是女人的好朋友……」,語畢大夥兒一陣笑聲,我也
被朋友的逗趣表演感染得笑了起來。當然,我瞭解朋友並無惡意,純屬說
笑。不過內心深處還是起了這樣的疑問:「是嗎?禮儀真的只是一種裝腔作
勢、賣弄自己教養的行為嗎?」
透過撰寫本書時的資料搜集過程,結合自己平常與人接觸的生活經驗,
我想我可以對上述問題確切回答:「絕非如此,絕非如此!」
細細地審視這些中外禮儀,可以發現,這些行為背後的出發點,其實都
是為了要「能替他人著想」。以「要替他人著想」作前提,所以在吃飯時會
自我意識到自己手肘擺放的位置,不會肆無忌憚地撐開而干擾鄰座;在交際
場合上,不會老是板著面孔,金口吝開,而是能微笑對人,得體地互相寒暄
一番;在機場自動步道上,懂得靠邊站立,不會無意識地霸佔了整個步道,
令後面趕搭飛機的人無從穿越。
因為懂得替他人著想,尊重他人(從而尊重自己),所以這些有禮的行
為絕不會「氣勢淩人」地賣弄高貴,給人「欺壓」他人的感覺,而是應該讓
004
6. CONTENTS
Ⅰ
PART 會面禮儀 010
1 名片 012
2 相互介紹 014
3 握手 017
4 擁抱禮 019
5 貼面禮 020
6 吻手禮 022
Ⅱ
PART 用餐禮儀 024
1 預約 026
2 帶位入座 027
3 點餐 036
006
7. 4 用餐─西式 042
5 用餐─自助式(BUFFET) 085
6 用餐─中式 088
7 用餐─日式 109
8 結帳(小費) 114
9 離座 115
Ⅲ
PART 日常生活行為舉止 116
1 坐、立、行 118
2 乘車 126
3 談話 129
4 衣著 131
5 妝容 145
007
10. Ⅱ
PART 用餐禮儀
04 用餐─西式
很多人說到吃西餐,還是會有「害怕」、「麻煩」的感覺。其實
使用西式餐具並沒有想像中那麼複雜,不用被這些刀刀叉叉的陣式給嚇
著。瞭解吃西餐的方法,學習西餐的用餐禮儀,可以盡嚐各國美食,是
人生一大樂事。
1. 餐具介紹
一般情況,餐具是這樣擺放的。
使用順序是由外而內,從吃前菜、沙拉用的刀叉開始,到喝湯的
湯匙,主菜使用的一定是尺寸最大的那副刀叉。最後則使用最上面的餐
具吃甜點。
主餐叉
主餐刀
麵包抹刀
沙拉刀
沙拉叉
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11. Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ
如果用的是 4 道、5 道……甚至 8 道菜式的套餐,也不用擔心,通
常服務員會在下一道菜上桌前,先幫你換置下道菜的餐具。而不論你吃
的是前菜或主菜,在用完或未用完之時,餐具的擺放方法宜合禮儀。
未用完時。 用完餐的擺法。
未喝完湯,湯匙放碗裡。 喝完湯擺旁邊。
使用餐具時宜注意儀態,刀
叉不宜互相碰觸發出「鏘鏘」的
噪音,惹人側目。更不宜在說話
時,拿著刀叉左右比劃。
邊吃邊揮舞刀叉,甚至用刀叉指人,都不
適宜。
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12. Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ
切一小段可入口的大小。
以刀按住蝦殼,以叉子叉取肉。
這樣便能輕鬆取出蝦肉了。
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13. Ⅱ
PART 用餐禮儀
● 螃蟹
吃螃蟹就要借用蟹鉗與蟹針的幫助,直接用牙齒咬蟹鉗肉是不雅
觀的。
用蟹鉗將蟹殼壓碎。
用蟹針或叉子取出蟹肉。
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14. Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ
A. 選酒、試酒
點餐之後,可以根據自己所點的菜式,選擇餐酒來作搭配。一般
西餐廳備有 wine list(意即酒的餐牌)供客人選擇。酒單上開頭一、二
頁通常是 wine by the glass 的選擇,意即餐酒是以一杯的份量來提供的。
如果席上人數不多,又或者同桌人士並非個個都喝酒,那麼 by the glass
是不錯的選擇。否則,點選一瓶餐酒可能比較划算。(基本上,一瓶
750 毫升的酒可以斟出 4 ∼ 5 杯的份量)。
如果你心目中已有要選的餐酒廠牌,可以向服務員或品酒師詢
問。若該餐廳沒有這品牌,可以請品酒師代為介紹相似產區、或相近口
味的餐酒。
又或者你可以向品酒師稍描述一下自己喜愛的餐酒口味,(例
如:爽利、清新的白酒,果香豐富的白酒;柔和清淡的紅酒,或圓潤厚
實的紅酒。)請品酒師代為推薦幾款 wine list 中的餐酒、再選擇符合你
預算的酒。
點完餐酒後,很重要一個步驟便是開瓶了。
服務員或品酒師會取出你所點的酒先讓你過目,這時宜察看品牌
是否無誤,再點頭示意即可以開瓶。
服務員會在顧客面前開酒。如果點的是香檳或白酒,開瓶前後都
應是冰鎮的,開瓶後置於冰桶內保持冰涼。如果點的是紅酒,則宜等紅
酒先「呼吸」一下才飲用(讓酒呼吸即是一種氧化作用)。
當服務員將酒倒入杯中約一小口的份量,就是請客人試酒。試酒
者通常是宴席的主人或是請席上的主要客人擔當。
067
15. Ⅱ
PART 用餐禮儀
試酒的流程:
➊ 先拿著酒杯,將杯身稍向外傾斜,對著光欣賞一下酒的顏色。
➋ 作一下晃杯的動作。即是把酒杯往自己方向稍搖晃一下。(右
手者逆時針方向,左手者順時針方向),晃杯的目的是藉此釋
放酒的香氣。同時也給酒更充足的氧化時間。晃杯時動作輕
柔,別把酒晃灑到了杯外,弄汙桌面。
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16. Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ
➌ 接著低頭用鼻子嗅一下杯內的酒香,體會一下味道的芳香。
➍ 最後可以喝一口酒了。讓酒在嘴中充份接觸到口中的所有部
位,品嚐一下酒液的圓滑平順。
這時如果你嚐出腐黴味,那是酒已變質,可以要求換一瓶。一般
高級西餐廳的品酒師此時也會自己喝一口,確認一下,然後為你更換。
如果試酒滿意,便可以示意服務員繼續斟酒了。
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17. Ⅱ
PART 用餐禮儀
回味酒香。
B. 斟酒
一般而言,斟酒自有服務員服務,不宜自己斟酒。
例外情況是身為男、女主人家,想為客人斟酒以示歡迎好客之
意。但這時斟酒也有要注意的細節,就是最好別把酒斟得太滿,最多倒
至杯中三分之一處就好。因為要留有足夠的空間,才不致讓客人在晃杯
時把酒灑到杯外。而且有充足杯內空間,也可令酒從中釋放香氣。
OK NG
份量適中。 酒倒得太多了。
070
18. Ⅱ
PART 用餐禮儀
Tips
葡萄酒如何與餐點搭配?
用餐時通常以冰鎮的白酒搭配白肉(家禽、海鮮等謂之白
肉),因為白酒的果香、花香較重,配合海鮮魚蝦、更能帶出
鮮美的味道。
用餐時通常以紅酒搭配紅肉(牛肉、羊肉、豬肉……等哺
乳動物的肉)或味道較濃郁的菜式。因為紅酒色澤及味道較豐
厚,搭配紅肉菜式相得益彰。
紅酒適合常溫下飲用。講究喝紅酒的人士,對於紅酒加
冰,或混合綠茶、汽水的喝法是很不以為然的。雖然沒有硬性
規定紅酒只能單喝。但在一些高貴的西式宴會場合,混合紅酒
的喝法是有點貽笑大方的。其實紅酒依其葡萄品種的不同,呈
現的香味可以是清香或濃郁等多層次的,不妨學習品嚐、欣
賞。若還是喜歡甜味的飲料,則單點一杯汽水或果汁較合適。
粉紅酒通常也是冰鎮後飲用,具備白酒的適飲溫度,又有
果香飽滿的紅酒氣息,如此多元化性格,使它能搭配的菜系相
當多,從海鮮、義大利麵、到汁稠味濃的料理,都可嘗試一
番。尤其天氣熱,不想喝常溫的紅酒時,用粉紅酒搭配料理、
有清新消暑的感覺。
烈酒是哪些?白蘭地和威士忌?
簡單而言,烈酒是用已釀製好的酒再經一次或數次蒸餾所
得出的高濃度酒。常見種類有白蘭地、威士忌、伏特加酒、萊
姆酒、杜松子酒。最普遍的要算是白蘭地和威士忌,餐前後或
進食中都能享用,不過大部份人在飯後飲用。喜愛這類烈酒的
人士、享受欣賞烈酒如琥珀般的色澤,還有它深沈刺激的味
道。能稱得上是烈酒,酒精濃度少說也在 35%以上。不勝酒
力的人要量力而為。
084
19. Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ
03 談話
說話是一門藝術,不論是公共演講,或是一般商務交際場合和人
對談,怎麼樣才能說話得體,說得吸引人,讓人感覺你是一個有修養、
有內涵的人,這些都是得鑽研的學問。現在坊間也有很多教人如何說話
的速成課程,證明大家對說話藝術的重視。以下提供一些基本與人談話
的要點,給大家做為參考。
1. 要學會做一個好的談話者,首先要學會做一個好的聆聽者
所以與人談話時,不宜事事以自己做主題。光說自己的事,也只
會顯得你眼界狹小。應該要懂得關懷對方,讓對方也說說他自己的事。
在對方說話時靜靜聆聽,不時給予一些反應,讓對方有受到尊重的感
覺。
2. 眼神亦是重要一環
在做公開演講時,目光不時環視全場,這可以讓聽眾感覺你是在
單一和他說話。私下交際場合和人說話,眼睛亦宜不時與對方眼神接
觸,表示你正專注於彼此的談話內容。才不會給人敷衍、不重視對方的
感覺。
3. 你的談話內容直接關係到你的內涵
建議平時多看報紙、多看書,這是最簡易快速充實自己的方法,
豐富你和人說話的話題和內容。要是遇到自己不瞭解的話題,倒不妨多
129
20. Ⅲ
PART 日常生活行為舉止
聽聽他人的見解,不需急著發言。如果勉強發表意見,反而有可能自暴
己短。
4. 別人正談話時,不宜自顧自插話進去
打斷別人的話題,是極無禮的行為。除非有緊急事故,先致歉說
聲「對不起……」,再迅速交代自己要說的急事內容。否則,宜等別人
說話告一段落,才引入自己要說的話題。
5. 多說禮貌用語
培養習慣,多用一些禮貌性用語。例如:「請您……」,「麻煩
您……」,「謝謝!」等。遇見人打個招呼「您好!」,「大家好」,
「早安!」等,這些都是不該吝嗇,宜常掛在嘴邊的用語。
Tips
別忘了「口氣」
注意自己的口腔口氣。相信你也不願意和一個有口氣的人
太過接近。所以平時要注意保持自己口腔清潔。交際應酬前不
妨吃顆香口糖,確保口氣清香。
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21. Ⅲ
PART 日常生活行為舉止
不過,穿西裝也有些細節要留意,才不致穿得土氣。
• 整套西裝打扮,包括襯衫、西褲、外套、皮帶、皮鞋,全身顏
色不宜多過三種。領帶可以是亮點,但也宜與整套配襯和諧為
宜。
• 穿深色西裝不宜穿白色襪子,應以同色系為主。
• 西裝袖口的商標一定要剪掉。
• 在西裝襯衫裡加穿圓領內衣是不合宜的。如果為了保暖,一定
要穿內衣,不妨選擇 V 字領的內衣,以不讓內衣領露出為宜,
比較得體的方法是不穿內衣,但可在襯衫外加穿羊毛衫或毛背
心。整體看來不要臃腫就好。
• 西裝口袋不宜放置太多東西,脹鼓鼓的口袋使整體西裝外觀走
樣。
• 褲子長度要合宜。褲腳前面比後面稍短一點,這樣前腳上的褲
管就不會一團臃腫。而後面的褲子長度又能覆蓋到腳上。
2. 出門前注意的小細節
個人儀容上的一些小細節、稍不注意,就會輕易破壞原本悉心的
裝扮,廣東話俚語稱之為「觀音頭,掃把腳」,所以宜多加留意。
A. 腋下是否已清理乾淨?否則一抬高手臂露出腋下漆黑一片,很
是煞風景。
B. 手腳的指甲是否清爽乾淨?尤其是如果指甲油有剝落跡象,宜
盡快補救。
C. 確保絲襪沒有脫線跡象。萬一在宴會中不小心刮破絲襪,建議
還是立即去化妝室脫除為佳。
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22. Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ
D. 如果穿著比較低胸,宜注意走光問題。現在市面上有許多類型
的胸貼、膠紙提供保護。
Tips
Dress Code
現在很多高級餐廳,商務場合及私人宴會,都會流行設置
Dress Code 來要求客人的衣著合乎主題。
Dress code 的意思就是穿衣的規定。可以細分如下面幾個
種類。
Smart Casual
可以解釋為時髦的休閒打扮。雖然說是「休閒」,但 T
恤、短褲、拖鞋的裝扮還是不合宜的。那麼,可以穿牛仔褲
嗎?一般而言,如果是年輕朋友的派對宴會,時髦的牛仔褲打
扮是可以接受的。但如果是屬於商務性質的宴會,穿一套裙子
或長褲套裝還是比較得體的。
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24. Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ
LOOK 2
經典小黑裙幾乎適合所有場合。
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25. Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ
05 妝容
化妝是一種禮儀。出席一些商務交際宴會,完全不化妝的素顏,
很容易顯得你無精打采。所以得體的穿著,也要配上得體的化妝,這樣
從頭到腳整體一致的配合,才是尊重自己、尊重場合的表現。
化妝品的種類及顏色繁複眾多,但宜注意不是所有顏色都適合自
己,平時不妨利用在家時間多多試驗、練習,找出適合自己的顏色,也
熟練一下化妝的手法。
1. 基本日常生活化妝步驟
A. 清潔
清潔面部肌膚,塗上保濕霜。好的膚質是化妝最重要的基礎。
B. 上底妝
選擇與自己膚色一致的粉底液(或 B.B. 霜)用手指或海棉輕輕在
臉上按勻。擦粉底一定要有耐心,才能塗得輕薄均勻。否則容易塗得厚
重,好像帶了一層面具,毫無美感。
別忘了脖子的部位也要均勻擦上粉底,才不致厚此薄彼,臉與脖
子呈現兩種顏色。
C. 定妝
用蜜粉(或乾粉餅)固定妝容。
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26. Ⅲ
PART 日常生活行為舉止
D. 眉毛
用眉筆、眉刷順著眉形刷出雙眉。眉筆色澤宜與自己頭髮顏色相
近。
E. 眼線
順著眼睫毛根部畫出一條極貼近眼形的幼細眼線。
F. 眼影
在眼蓋(即眼窩)部份,掃上一層淡淡的眼影。眼影主要作用是
加深眼睛輪廓。
★眼影顏色繁多,通常淺啡色、大地色是比較不易出錯的顏色。
★畫眼影要留意,不要毫無層次,把顏色厚厚一團塗在眼窩上。
從眼頭到眼尾、從眼線位到眉毛下的部份,都要有由深入淺的
層次。否則寧可省略這一步驟,讓眼妝乾乾淨淨的,已很得體。
146 A. 清潔。 B. 上底妝。
27. Ⅳ
PART 公共場合的禮儀
02 各種社交場合
隨著時代發展,人與人之間的交往活動也越來越豐富、多元化一
個懂禮節,並善於應用社交禮儀的人,在這些場合中自然也能如魚得
水,贏得他人尊重和友誼。
不過有些人天生害羞,不敢積極參與各式社交場合,這在現代社
會無疑是給自己築起一道牆,斷絕自己獲得更多新訊息、新友誼的機
會。有些人即使參與各種社交活動,也因為膽怯而無法充份與他人交際
互動。其實如果能熟悉社交禮儀,為自己作好「懂禮」的準備,相信就
能為自己增添自信和勇氣,消除這些害羞和膽怯,作一個有教養、受歡
迎的現代人。
所謂各種社交場合,其實也不外乎婚喪喜慶的範疇。以下就這些
場合為大家建議應該留意的禮儀細節。
1. 音樂會
以前參加音樂會多半是皇室貴族、達官貴人的社交活動,一般平
民百姓很少有機會參與。所以對參加音樂會的人士所穿著的服裝特別講
究。
現在一般而言,雖然對參加音樂會聽眾的服裝沒有特別規定,
(除非是首演……等重要場合,請柬上可能會寫明 Dress Code,詳見第
三章日常生活行為舉止之四—衣著),但在國外人們還是習慣穿得較
正式去參加音樂會。這是對大會及音樂家的基本尊重。所以建議大家在
打扮上不應太休閒,短褲、拖鞋的穿著絕不適宜。
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28. Ⅰ Ⅱ Ⅲ Ⅳ Ⅴ
A. 準時
進場時間要準時,萬一遲到,就只好耐心在外等候恰當時機再進
場入座。通常是一曲終結,甚至是到中場休息時間,服務員才會讓你進
場入座。
B. 手機關機
記得要關閉手機,在會場內絕不宜使用手機通話。
C. 開演後禁止走動及交談
音樂會開始,是不宜隨意在場內走動或和人聊天的。這些舉止會
影響他人欣賞的雅興。也不適宜使用有閃光燈的照相機,這會影響他人
甚至表演者。
D. 靜心聆聽是個人修養
咳嗽是禁忌。但萬一真的忍不住,也請盡量降低音量,並向鄰座
致歉。
E. 不宜在音樂會進行時吃喝零食
通常在開場或中場休息時間,可以在場外販賣部買到飲料和零
食,這些飲品食品是不宜帶進場內的。
F. 留意鼓掌時機
在音樂會上,有些很長篇的樂曲,只是在中間一個段落稍作暫
停,全曲並未演奏完畢。若你在這時鼓掌,很容易造成尷尬,所以建議
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