1. primo piano
ENOGASTRONOMIA
Il Tipico Maremmano, a Scansano
un vero negozio a Km zero!
Nel centro storico del caratteristico borgo medievale la brillante iniziativa di 18 aziende agricole che
hanno riunito sotto le stesso tetto le loro produzioni di qualità. Un’idea unica in Italia, che presto
sarà lanciata anche in altri paesi della provincia, all’insegna della genuinità, della qualità e soprat-
tutto della sinergia
di ElEonora ZannErini
O
rmai da qualche anno nel mon- bilità di acquistare un prodotto genuino, te.
do dell’agricoltura si parla del- senza costi aggiuntivi legati alla distri- Un bell’esempio di km zero in
la filiera corta e del km zero. buzione, al trasporto o alla conservazio- Maremma lo possiamo trovare a Scan-
Ma sappiamo davvero cosa significa? ne, al giusto grado di maturazione e sano con il progetto del punto vendita
Con uno slogan potremmo dire: fre- soprattutto direttamente dal produttore “Il tipico maremmano”.
schezza, stagionalità del prodotto, che, in tal modo “ci mette la sua fac- Ancora l’insegna non c’è ma a pochi
assenza di costi aggiuntivi e tipicità del cia”. Sicuramente il miglior marchio di mesi dall’apertura in tanti lo hanno sco-
territorio tutti in un colpo solo. In altre qualità per un acquisto responsabile, vato facendo quattro passi tra le vie del
parole si offre al consumatore la possi- intelligente e perché no anche diverten- centro storico della patria del Morelli-
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2. no. Dalla vetrina può sembrare un clas- assaggi e degustazioni, proprio come me ai mercatini della filiera corta, arri-
sico punto vendita di prodotti tipici che avviene quando ci si reca direttamente viamo da tutta la valle della Maremma,
fanno della Maremma una perla per in fattoria. da Castellazzara al comune di Gavor-
buongustai di tutto il mondo: scaffali Ideatore del progetto è Stefano rano. Ci siamo organizzati attribuendo
con lucide bottiglie di vino, vasetti di Ranaldi, ex ingegnere, da 15 anni alla ad ogni azienda uno scaffale proprio,
miele e marmellate, salse di pomodori e guida dell’azienda agricola Le Sorgenti dove esporre tutta la gamma completa
sottolio, lattine di extravergine d’oliva, di Scansano, dove produce olio extra- dei prodotti, abbiamo stabilito un’uni-
ma anche biscotti allo zafferano, erbe vergine di oliva biologico e cosmetici ca regola fondamentale, quella di man-
officinali, olii essenziali e un bel banco- bio. tenere invariati i prezzi rispetto allo
ne con salumi e formaggi da leccarsi i “L’idea è nata a maggio di quest’an- spaccio in fattoria. Ci tengo a dire che
baffi. In realtà se decidiamo di entrare e no – dice Stefano – quando si è reso tutte le aziende sono qui con affitto gra-
farci tentare da queste prelibatezze ci disponibile un fondo di mia proprietà tuito: abbiamo soltanto un fondo cassa
accorgiamo subito che un classico proprio qui nel centro del paese; invece a cui tutti partecipiamo con una quota
negozio proprio non è: abbiamo messo di farne un punto vendita soltanto dei del 20% calcolata in proporzione alle
piede in un vero e proprio esperimento miei prodotti ho pensato di proporre l’i- vendite mensili. Questa autotassazione
di Km zero collettivo! Un luogo in cui dea ad altri produttori per farne un sul venduto ci serve a coprire le spese
tante aziende agricole diverse presenta- negozio del vero km 0! L’idea è quella di bollette, materiale, pubblicità, e tut-
no i loro prodotti e praticano gli stessi di portare le aziende agricole vicino al te quelle piccole spese che un negozio
prezzi come se fossimo arrivati nel loro consumatore, tra di noi produttori ci deve affrontare”.
spaccio, con tanto di banco per gli conosciamo bene, partecipiamo insie- Alla “casa della filiera corta” non ci
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Quando entrare in un nego-
zio equivale ad entrare in 18
spacci aziendali. Ecco un
bell’esempio di km zero in
Maremma che nasce dalla
creatività e dalla voglia di
fare dei protagonisti. Un luo-
go in cui tante aziende agri-
cole diverse presentano i
loro prodotti e praticano gli
stessi prezzi come se fossi-
mo arrivati nel loro spaccio,
con tanto di banco per gli
assaggi e degustazioni, pro-
prio come avviene quando ci
si reca direttamente in fatto-
ria…
sono commessi o dipendenti, tutti i pro- fiscale diversa per ogni prodotto acqui- cola Arcobaleno dei Sapori (confetture
duttori si alternano dietro al bancone stato, proprio come se ogni produttore e sottolio); Az. Agricola Il Ramerino
con turni stabiliti, così quando il clien- fosse lì a vendere come a casa sua. Non (erbe officinali, acque aromatiche, olii
te entra ha la possibilità di trovare ogni è un caso se vicino al tavolo della cas- essenziali, tisane); Az. Agricola Lavan-
giorno un produttore sempre diverso sa abbiamo una sedia…il conto può da di Maremma (lavanda, acqua di
che gli spiegherà e parlerà del suo pro- essere molto lungo visto che più di una lavanda, saponi e shampoo alla lavanda,
dotto e degli altri con lo stesso amore e volta i nostri clienti sono usciti con in sali da bagno aromatizzati); Az. Agrico-
competenza, come fosse il proprio. borsa oltre 10 scontrini diversi. Da la La Steccaia Alta (zafferano bio, mie-
Ampio spazio è dedicato al momento quando abbiamo aperto però nessuno le e pappa reale, bacche di ginepro) Az.
dei test e delle degustazioni dei prodot- si è mai lamentato per l’attesa anzi, si Agricola Pierini e Brugi (vino e mar-
ti. Infatti, proprio come avviene in dichiarano felici di aspettare per un mellate bio); Az. Agricola Poggio del
azienda, tutto ciò che viene venduto pri- servizio così unico. Castagno (nocciole e orzo coltivate con
ma dell’acquisto può essere assaggiato. Siete soddisfatti di questi primi il metodo biodinamico); Fattoria La
Come vi gestite a livello fiscale? mesi? Madonna (salumi di cinta senese); Az.
All’uscita, al momento di pagare al Siamo così soddisfatti che abbiamo Agricola Pietra Serena (formaggi di
cliente viene rilasciata una ricevuta pensato di esportare l’iniziativa anche pecora ed erborinati); Az. Agricola Il
in altri paesi della provincia, perché Giardino di Capalbio (formaggi di muc-
oltre ad essere una grande comodità ca); Az. Agricola Il Troscione (vini sen-
per chi acquista è una bella vetrina per za solfiti e prodotti dell’orto bio); Az.
i tanti produttori della nostra Marem- Agricola Murceti (formaggi di pecora),
ma, che sono ormai eccellenze interna- Az. Agr. Macchiapiana (carne fresca);
zionali. Az. Agr. La Bartolina (farro e birra);
Az. Il Panierino (farina di castagne).
Le aziende aderenti Il tipico Maremmano è aperto tutti i
Ed ecco l’elenco delle aziende che giorni da giugno a settembre e durante
aderiscono al progetto “Il tipico le festività; solo nei fine settimana inve-
Maremmano”: Az. Agricola I Botri ce nel periodo da ottobre a dicembre.
(vino bio); Az. Agricola Marco Benve- Rimarrà chiuso nei mesi di gennaio,
nuti (vino bio); Az. Agricola Poggio febbraio e marzo.
Aione (vino e olii aromatizzati bio); Az. Info: Il tipico Maremmano Via IV
Agricola Sorgente di Marcello Galanti Novembre 1b, 58054 Scansano (GR),
(vino); Az. Agricola Ghiaccioforte tel 348.2690529 – 347.9201113,
Aquilaia (vino); Az. Agricola Le Sor- info@oliolesorgenti.com, www.face-
genti (olio bio, olive in salamoia, b o o k . c o m / I l Ti p i c o M a r e m m a n o ,
cosmetici derivati dall’olio); Az. Agri- www.iltipicomaremmano.it
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