Nhận file word miễn phí nhắn tin zalo 0777.149.703 nhé. Tiểu luận kinh doanh.

1. Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm thực hiện: TH 1
Tiểu luận
Kinh doanh nhà tại Nhà hàng Full House

2. Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm thực hiện: TH 2
PHẦN 1:
GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG
1.1. Giới thiệu chung về nhà hàng:
Nhà hàng Full House là một trong những nhà hàng của resort Big World – resort
5 sao nằm trên đường Hoàng Sa, thành phố Đà Nẵng. Nhà hàng với diện tích trên
1500m2, gồm 2 tầng, tầng 2 dùng để tổ chức hội nghị hội thảo, tầng 1 dùng để tổ chức
tiệc, với sảnh tiệc sang trọng và lộng lẫy có sức chứa 300 khách, được thiết kế theo
phong cách romance độc đáo nhưng không kém phần lãng mạn, ấm cúng.
Thực đơn phong phú với các món Âu, Á được chế biến công phu từ bàn tay tài
hoa của các đầu bếp giỏi với nhiều năm kinh nghiệm, đội ngũ nhân viên phục vụ
chuyên nghiệp, chu đáo. Một số chỗ ngồi hướng ra bên ngoài, nơi thực khách có thể
vừa thưởng thức món ăn mà vẫn không bỏ qua cơ hội ngắm biển.
1.2. Loại hình kinh doanh:
Nhà hàng tập trung khai thác việc kinh doanh dịch vụ ăn uống với việc tổ chức
tiệc:
 Tiệc cưới: nơi tổ chức tiệc cưới lý tưởng nhất cho bạn với đội ngũ nhân
viên hết sức lịch sự, tận tình, cũng như nhóm tư vấn nhiều kinh nghiệm. Nghi thức lễ
trang trọng hoành tráng với nhiều phong cách khác nhau chắc chắn sẽ mang đến cho
bạn một tiệc cưới đầy ấn tượng.
 Hội nghị, hội thảo, gặp mặt khách hàng, ra mắt sản phẩm mới: nơi tổ
chức các buổi hội nghị, hội thảo, cho các công ty và doanh nghiệp...với trang thiết bị
âm thanh ánh sáng hiện đại và đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp sẽ làm hài
lòng quý khách.
Ngoài ra nhà hàng còn phục vụ các các bữa buffet cho khách lưu trú theo đoàn
(trên 70 khách) vào các bữa ăn trong ngày.
1.3. Thực đơn của nhà hàng:
Đây là thực đơn của nhà hàng:

3. Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm thực hiện: TH 3
STT Món ăn (Dishes) STT Thức uống (Drink)
CÁC MÓN ĂN ĐỊA PHƯƠNG
(LOCAL DISHES)
NƯỚC TRÁI CÂY
(FRESH FRUIT)
1
Chả giò hải sản, rau sống, nước mắm
chua ngọt
(Crispy spring rolls, seafood, fresh herb
salad, sweet chili fish sauce)
1
Nước chanh, đường xi-rô cọ, nước soda
(Lime juice, palm sugar syrup, soda
water)
2
Gỏi bưởi, tôm sú, mè rang, húng lũi
(Pomelo salad, tiger prawns, sesame
seeds, mint leaves)
2
Nước cam, đường xi-rô cọ, nước soda
(Orange juice, palm sugar syrup, soda
water)
3
Cánh gà chiên xốt me
(Chicken wings, tamarind sauce)
3
Nước quất, đường xi-rô cọ, nước soda
(Kumquat juice, palm sugar syrup, soda
water)
4
Sườn heo nướng ngũ vị, mật ong
(Barbecued pork ribs, honey, five spices)
4
Nước ép thơm, đường xi-rô cọ, nước soda
(Pineapple juice, palm sugar syrup, soda
water)
5
Mực nướng muối ớt
(Grilled squid, lime and salt dip)
5
Nước ép dưa hấu, đường xi-rô cọ, nước
soda
(Watermelon juice, palm sugar syrup,
soda water)
6
Tôm đất rang muối
(Crispy baby shrimps, garlic and chili)
TRÀ ĐÁ
(ICED TEA)
7
Gỏi cuốn tôm thịt, nước mắm chua ngọt
(Fresh spring rolls, pork belly, prawns,
basil, sweet chili fish sauce)
6
Trà đá chanh
(Classic lemon iced tea)
8
Thịt gà xiên que nướng ngũ vị, gỏi xoài,
sốt đậu phộng
(Five spices marinated chicken satay,
green mango salad, peanut sauce)
7 Trà đá cam
(Orange)
9
Vịt quay me, xôi chiên
(Roasted duck, tamarind, crispy sticky
rice)
8
Trà đá chanh dây
(Passion fruit)
10
Cà ri cua hai da, bánh mì
(Crab two skin curry, mini baguette)
9
Trà đá dưa hấu
(Watermelon)
11
Cá mú chiên, xốt xì dầu
(Fried live grouper, soy sauce)
10
Trà đá sả, gừng và mật ong
(Lemongrass, Ginger, Honey)
12
Cải rổ xào sò điệp, xốt dầu hào
(Sautéed kalian, scallop, oyster sauce)
11
Trà đá vị quất
(Kumquat)
13
Cá trình nướng giềng mẻ
(Grilled Catfish with rice frement &
galingale)
12
Trà dâm bụt
(Rosella)

4. Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm thực hiện: TH 4
14
Lươn chiên vừng dừa
(Eel with chill coco sesame)
NƯỚC KHOÁNG
(STILL WATER)
CÁC MÓN CƠM & MÌ
(NOODLE & RICE)
13
AcquaPanna 750ml
15
Cao Lầu, thịt xíu, ram chiên giòn
(Smoked thick rice noodles, roasted
pork, herbs)
14
AcquaPanna 500ml
16
Mì hoành thánh, thịt xá xíu, nấm đông
cô, cải thìa
(Wonton noodle soup, roasted pork,
Chinese mushrooms, bok choy)
15
Evian 750ml
17
Cơm chiên thịt cua, măng tây, cà rốt
(Crabmeat fried rice, asparagus,
carrots)
16
Evian 500ml
18
Cơm chiên gà xé, cá mặn
(Salted fish, shredded chicken fried rice)
17
Lavie 500ml
19
Xôi, tôm sú, hạt sen
(Steamed sticky rice, prawn, lotus seeds)
18
San Pellegrino 750ml
20
Phở bò hoặc phở gà
(Rice noodle soup, chicken or beef)
19
San Pellegrino 500ml
21
Mì Quảng thịt gà hoặc tôm thịt
(Flat rice noodles, pork, peanuts, herbs,
chicken or prawns)
CÀ PHÊ, SÔCÔLA
(COFFEE, CHOCOLATE)
22
Cơm thăn lợn tẩm bột xào cay
(Chilli pork chop and vegetables on
rice)
20
Cà phê đen
(Black drip filter coffee )
23
Cơm thập cẩm
(House rice platter)
21
Cà phê sữa
(Drip filter coffee, condensed milk)
24
Cơm chiên hải sản lá sen
(seafoof fried rice in lotus leaf)
22
Cà phê đen Sài Gòn
(Tall black drip filter coffee)
CÁC MÓN ĂN HƯƠNG VỊ CHÂU ÂU
(WESTERN DISHES)
23
Cà phê sữa Sài Gòn
(Iced (tall drip filter coffee, condensed milk)
25
Pa-tê gan heo, trứng chiên, tương ớt
(Pork liver pate’, fried egg, chili paste)
24
Sô cô la nóng hoặc lạnh
(Chocolate hot or cold)
26
Thịt nguội nướng
(Roasted ham)
BIA (BEER)
27
Thịt gà nuớng trộn xà lách
(Grilled chicken salad)
25 Corona
28
Cá hồi tái chanh tẩm gia vị, trứng luộc,
sốt mù tạt
(Cured salmon, boiled egg, mustard dill
26
Heineken, Budweiser, Tiger, Saigon
Special, Larue Export, Huda

5. Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm thực hiện: TH 5
dressing)
29
Tôm và thịt cua
(Prawn and crabmeat)
COCKTAILS
30
Cá ngừ trộn, nụ bạch hoa chua, ớt
chuông nướng, hành tây
(Preserved tuna, capers, roasted
peppers, onion)
27
Caipirinha
Cachaca, limejuice, sugar
31
Phô-mai mô-za và cà chua
(Mozzarella and tomato)
28
Daiquiri
Light Rum, lime juice, triple sec
32
Xa-lát trộn kiểu Hy Lạp, phô-mai fet-ta,
ô–liu, dưa leo, cà chua bi
(Greek salad, marinated feta cheese,
olives, cucumber, cherry tomatoes)
29
Gin Fizz
Gin, sugar syrup, lime wedges, soda
33
Cá chẽm tẩm bột chiên giòn ăn kèm
khoai tây chiên
(Fish and chips)
30
Kir Royal
Champagne, crème de cassis
34
Xa-lát cá ngừ, cà chua, hành tây tím, dưa
leo, chanh
(Tuna salad, tomatoes, red onions,
cucumber, lemon)
31
Long Island Iced Tea
Vodka, gin, light rum, tequila, cointreau,
coke
35
Xà lát Caesar
(Caesar salad)
32
Mai Tai
Darkrum, white rum, orange curacao,
pineapple juice
36
Thịt bò n ớng, hành tây ngào đường
(Steak sandwich, caramelized onion)
33
Margarita
Tequila, cointreau, limejuice, syrup
CÁC MÓN TRÁNG MIỆNG
(DESSERTS)
34
Mojito
Rum, mint leaves, lime, sugar, soda water
37
Bánh kem lạnh hương vanilla và vị sô-
cô-la
(Vanilla and chocolate ice cream cak,)
35
Pina Colada
Light rum, malibu, pineapple juice,
coconut cream
38
Bánh kem chưng sữa dừa, sốt cà phê
(Coconut milk crème brulee, Vietnamese
coffee sauce)
36
Sex On The Beach
Vodka, peach liqueur, orange juice,
cranberry juice
39
Bánh nướng nhân dừa và xoài tươi
(Coconut and mango crumble tart)
37
Singapore Sling
Gin, cherry brandy, cointreau, pineapple
juice, grenadine, lime juice, soda
40
Bánh su nhân vani, với sốt sôcôla
(Vanilla profiteroles, chocolate sauce)
38
Bloody Mary
Vodka, tomato juice, tabasco,
worcestershire sauce
41
Trái cây tươi ướp lạnh
(Chilled fresh fruit platter)
42
Chè sen nhãn
(sweet lotus seed soup, longan)

6. Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm thực hiện: TH 6
PHẦN II
TIẾN TRÌNH TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ TIỆC
2.1. Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc:
2.1.1. Tiếp nhận nhu cầu đặt tiệc của khách:
2.1.1.1. Thời gian, địa điểm:
Địa điểm: nhà hàng Full House thuộc Big World Resort – Hoàng Sa, Đà Nẵng
Thời gian: 18h00 – 21h30, chủ nhật ngày 2/12/2012
2.1.1.2. Mục đích tổ chức:
Tiệc chiêu đãi khách hàng sau buổi hội nghị khách hàng của công ty SANYO
Tỏ lòng tri ân khách hàng
Tạo sự gần gũi và gắn kết giữa khách hàng và công ty
2.1.1.3. Số lượng thực khách:
Số lượng người tham gia: 200 người
2.1.1.4. Những nhu cầu khác:
Thực đơn phù hợp
Không gian sang trọng
MC, các nghệ sĩ và dàn nhạc sẽ do công ty thuê
Tổ chức trò chơi dành cho khách hàng
2.1.2. Tư vấn cho khách hàng tổ chức tiệc:
2.1.2.1. Hình thức tổ chức:
Tiệc ngồi
2.1.2.2. Thực đơn:
 Khai vị (appetizer):
- Chạo bò quấn chả nướng, rau thơm (grilled beef, lemon grass, fresh herbs)
- Gỏi củ hủ dừa, tôm càng hấp (palm heart salad, steamed river prawn)
 Súp (soup):
- Súp vi cá, hải sâm, thịt cua (Shark’s fin soup, sea cucumber, crab meat)
 Món chính (main course):

7. Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm thực hiện: TH 7
- Vịt quay me, xôi chiên (roasted duck, tamarind, crispy sticky rice)
- Cà ri cua hai da, bánh mì (crab two skin curry, mini baguette)
- Cá mú chiên, xốt xì dầu (fried live grouper, soy sauce)
- Cải rổ xào sò điệp, xốt dầu hào (sautéed kalian, scallop, oyster sauce)
- Cơm chiên hải sản lá sen (seafoof fried rice in lotus leaf)
 Tráng miệng (dessert):
- Chè sen nhãn (sweet lotus seed soup, longan)
- Trái cây (assorted fruit)
 Đồ uống (drink):
- Coke, diet coke, fanta, sprite, soda, tonic water, mineral water, Heineken beer
 Menu khách chọn: 1.460.000 VNĐ/khách
STT Tên món ăn
Giá vốn
(VNĐ)
1 Chạo bò cuốn sả nướng, rau thơm 120.000
2 Gỏi củ hủ dừa, tôm càng hấp 295.000
3 Súp vi cá 512.000
4 Vịt quay me, xôi chiên 309.000
5 Cà ri cua hai da, bánh mì 205.000
6 Cá mú chiên, sốt xì dầu 87.000
7 Cải rổ xào sò điệp 92.000
8 Cơm chiên hải sản lá sen 93.000
9 Chè sen nhãn 96.000
10 Trái cây 52.000

8. Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm thực hiện: TH 8
Tổng cộng 1.853.000
Giá bán chưa thuế (hệ số kê lời =5) 9.265.000
Thuế VAT (10%) 926.500
Phí dịch vụ (5%) 463.250
Đồ uống (đã bao gồm thuế VAT và
phí phục vụ) 2.300.000
Giá bán 12.954.750
Giá cho 1 khẩu phần: 1.295.475 ~ 1.300.000 VNĐ/ người
 Welcome coffee:
Tên món Giá vốn (VNĐ)
Gỏi bưởi 19.000
Bánh ram nhân mặn, viên xôi hấp 48.000
Bánh su vanilla hương cà phê 91.000
Bánh nướng chay, phô mai, rau củ 62.000
Nước ép trái cây tươi 40.000
Trái cây 20.000
Trà hoặc cà phê 15.000
Bánh quy 50.000

9. Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm thực hiện: TH 9
Tổng 345.000
Giá bán chưa thuế (hệ số kê lời=4) 1.380.000
Thuế VAT(10%) 138.000
Thuế phụ vụ(5%) 69.000
Giá bán 1.587.000
Giá cho 1 khẩu phần: 158.700 ~ 160.000 VNĐ/người
2.2. Lập kế hoạch phục vụ tiệc:
2.2.1. Kế hoạch chương trình tiệc:
2.2.1.1. Nội dung thực hiện:
Kế hoạch chương trình tiệc: Ngày 2-12-2012
STT NỘI DUNG DIỄN GIẢI
PHỤ
TRÁCH
GHI CHÚ
1.Sảnh đón tiếp: hoạt động từ 18h đến 20h
1
Chào khách và kiểm
soát số lượng khách
Nhân viên sẽ chào khách
đồng thời kiểm soát số
lượng khách hàng.
Nhân viên
2.
Kiểm soát số lượng
khách
Khách sẽ đến bàn lễ tân
để ký vào giấy
Nhân viên
Sanyo
3 Welcome coffee Khách sẽ tới khu vực tiền
sảnh ăn nhẹ, dùng cà phê
Nhân Viên

10. Quản trị KD nhà hàng GVHD: Ths Nguyễn Thị Hải Đường
Nhóm thực hiện: TH 10
(18h-19h) và 1 số loại thức uống
khác, ở đây khách có thể
trò chuyện, giao lưu trước
khi vào tiệc
2. Sân khấu (tại phòng tiệc): hoạt động từ 19h đến 21h30
1. 19h-19h10 Múa mở màn
Vũ đoàn Ánh
Sáng do công
ty thuê.
2. 19h10-19h20
 MC Thanh Bạch xuất
hiện
▪ Cảm ơn nhóm múa
▪ Giới thiệu mục đích
chương trình
▪ Giới thiệu đại biểu
3. 19h20-19h30
Chiếu video giới thiệu về
công ty
Do công ty
cung cấp cho
ban tổ chức.
4. 19h30-19h45
Tổng giám đốc Sanyo:
Ông MOCHIZUKI
KENTARO lên phát biểu
5. 19h45-20h00
Nhạc sĩ Đức Huy biễu
diễn
2 tiết mục
6. 20h00-20h15
Ca sĩ Văn Mai Hương
biểu diễn
2 tiết mục