горчичное, облепиховое и кедровое

1. КАК
ПО МАСЛУГорчичное, облепиховое, кедровое — у растительного масла
десятки сортов. Каждый — по-своему целебный, сохранивший
все витамины благодаря холодному отжиму. Каждый —
по-своему вкусный, если правильно подобрать рецепт.
20 ЖУРНАЛ TASTE
ПОЛЬЗА В КАЖДОМ КУСОЧКЕ

2. КЕДРОВОЕ МАСЛО
Кедровое масло — рекордсмен по содержа-
нию витамина F, который называют витами-
ном роста. Да и витамина Е в нём в пять раз
больше, чем в оливковом. Более того, дието-
логи говорят, что кедровым можно заменить
любое из растительных масел, а вот его заме-
нить нельзя ничем. Особенно в детском пи-
тании: довольно калорийное, оно усваивает-
ся даже лучше, чем куриное яйцо — эталон-
ный продукт в этом отношении.
СОЧЕТАНИЕ
Достаточно ложки кедро-
вого масла, чтобы сделать
выпечку более пышной
и золотистой.
Тонкий аромат
и высокая тем-
пература горе-
ния делают
масло универ-
сальным
Повышает рабо-
тоспособность
и выводит из ор-
ганизма соли тя-
жёлых металлов
Домашним
консервам
кедровое масло
помогает доль-
ше храниться
ОВОЩИ
КОНСЕРВИРОВАННЫЕ
Можно играть со специями — добав-
лять бадьян, фенхель, душистый перец.

 90 

Б 500 
П 300 
Ч 10 
Р 3 
О 1 ..
К  1 
С 1 ..
С  
1. Баклажаны нарезать кружками.
Сложить в кастрюлю, пересыпав
солью. Сверху положить гнёт и оста-
вить на час. Слить сок.
2. На сковороде разогреть 1 ч.л. мас-
ла и обжарить баклажаны с двух сто-
рон до золотистого цвета.
3. Помидоры нарезать кружками.
4. Сложить овощи в стерилизованную
банку слоями: баклажаны, раздавлен-
ный чеснок, помидоры и так далее.
5. Добавить орегано, розмарин
и сахар, залить маслом.
6. Поставить банку (750 мл) на водя-
ную баню, довести до кипения
и закрыть стерилизованной крышкой.
Масло кедровое
Экорегион»,
Россия. Масло
из кедровых
орехов, собран-
ных в экологиче-
ски чистых
лесах Алтая
ЖУРНАЛ TASTE 21
ПОЛЬЗА В КАЖДОМ КУСОЧКЕFOTODOM

3. ГОРЧИЧНОЕ МАСЛО
Масло из семян горчицы по количеству жир-
ных омега-3 кислот сравнивают с рыбьим
жиром — впрочем, ко вкусу это сравнение
не относится. Нежно-маслянистое, с ори-
гинальным ароматом, его особенно любят
французские повара, добавляя буквально по-
всюду. Индийцы не отстают — ещё и потому,
что считают горчичное масло самым дей-
ственным средством для укрепления сердца
и к тому же — самым доступным.
СОЧЕТАНИЕ
Идеально аккомпанирует
пряной зелени и душистым
травам.
Масло горчич-
ное Экорегион»,
Россия. Масло
холодного отжи-
ма с пикантны-
ми нотками
семян горчицы
Нейтральный
вкус позволяет
использовать
это масло как
для заправок,
так и для жарки
Горчичное мас-
ло не пригорает
и не прогоркает,
поэтому подой-
дёт для тушения
Обжаренная
на нём рыба
приобретёт кра-
сивую золоти-
стую корочку
ЖАРЕНЫЕ ЦУКИНИ
Простое блюдо, которое можно при-
готовить из молодых кабачков. Если
добавить баклажаны, будет ассорти.

 20 

Ц 2 .
Р   200 
Ч 3 
М 10 
Г  60 
С  
С    
1. Цукини вымыть и нарезать шай-
бами по 0,5–0,7 см. Смазать горчич-
ным маслом.
2. Обжарить цукини на сковороде
гриль с обеих сторон так, чтобы
остался поджаристый след. Посолить.
3. Чеснок очистить и мелко
порубить.
4. Выложить цукини на тарелку, при-
сыпать рубленым чесноком.
5. Солёный рассыпчатый сыр раскро-
шить и выложить на овощи.
6. Приправить свежемолотым чёр-
ным перцем и парой капель горчич-
ного масла.
7. Украсить веточками мяты.
22 ЖУРНАЛ TASTE
ПОЛЬЗА В КАЖДОМ КУСОЧКЕ

4. Масло облепихо-
вое Экорегион»,
Россия. Натураль-
ное растительное
масло из целеб-
ной алтайской
облепихи
ОБЛЕПИХОВОЕ МАСЛО
У облепихи уникальная репутация —
ею лечили ещё в Древнем Китае, а се-
годня включают в меню космонавтов.
Доказано, что это мощный поливита-
минный препарат, а каротина в ней
больше, чем в моркови. Так что об-
лепиховое масло поможет не только
от авитаминоза, проблем с пищеваре-
нием или сердечно-сосудистой систе-
мой — даже загар ляжет ровнее, если
включить в меню пару ложек.
СОЧЕТАНИЕ
Соус из облепихового
масла с апельсиновым
соком подойдёт
и к салатам, и к блюдам
из рыбы.
Красно-оранже-
вое масло при-
даёт блюдам
характерный
цвет
В заправки
из облепихового
масла не нужно
добавлять уксус
и лимонный сок
ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ
Если всё масло заменить на облепиховое,
то пирог получится постным.

 40 

М 350 
С 50 
Я 2 .
С  150 
О  3 ..
 :
Я 700 
З  300 
С 150 
1. Сливочное масло растереть с сахаром, влить
две ложки облепихового масла. Добавить одно
яйцо целиком и один желток, перемешать, всы-
пать муку и вымесить тесто.
2. Скатать тесто в шар и убрать в холодильник
на час.
3. Яблоки нарезать ломтиками, добавить виш-
ню, присыпать сахаром, перемешать.
4. ⅔ теста раскатать в круг диаметром около
30 см. Выложить его в форму так, чтобы тесто
выходило за бортики. Оставшееся тесто раска-
тать чуть меньшим кругом. Выложить начин-
ку на тесто, накрыть вторым коржом. Смазать
облепиховым маслом.
5. Выпекать в духовке, разогретой до 190℃,
в течение 40–50 минут.
ЖУРНАЛ TASTE 23
ПОЛЬЗА В КАЖДОМ КУСОЧКЕФОТОИСТИЛЬ:РОМАНСУСЛОВ,КСЕНИЯМАНОХИНА/WISHDISH.RU,FOTODOM