a

1. 90) <br />15/08/2005<br />karamelize nektarinli lorlu cheesecakeşeftalili ve bademli muffinşeftalili ve böğürtlenli pay<br />Büyük gün geldi. Türkçe bloglar arasında organize ettiğimiz yemek etkinliğimizin ilk günü için internette değişik tarifler yayınlanmaya başladı. Şeftali-YE'nin 15 Ağustos'a denk gelmesine özellikle dikkat ettim. Çünkü bugün aynı zamanda Portakal Ağacı'nın 2. yaş günü! Bu iki yılda benim hayatımda -ablamın Amerika'dan dönmesi dışında- çok fazla bir değişiklik olmadı, muhtemelen hayatımdaki en büyük değişiklik site sayesinde pek çok yeni arkadaş edinmemdir. Umarım bundan sonraki yıllarda siteyi daha güzel olaylar bekliyordur. Bugün pek çok türkçe blogda birbirinden güzel şeftalili tarifleri görebilirsiniz. Akşama doğru hepsi yayınlanınca portakal ağacı'nda sitelerin bir özetini görebileceksiniz. <br />Ben geçen haftamı tarifler arasında seçim yapmaya çalışmakla geçirdim. Sonunda sayıyı sekize indirmeyi başardım. Hafta sonu olunca da hazır büyükbabamlar bizde misafirken -evde ikram edecek birileri olunca harika oluyor- üç tarif denedim. Tariflerden ilki forumdaki bir tariften uyarlama, diğeri bbc good food dergisinden, sonuncusu da epicurious.com'dan.<br />Karamelize nektarinli lorlu cheesecake<br />İlk tarifin ilham kaynağı Tarif Defteri üyelerinden Yelda. Forumdaki pasta tariflerini gördükçe quot;
birini mutlaka denemeliyim!quot;
deyip duruyordum. Geçen hafta yazdığı portakallı lorlu cheesecake tarifini başka bir dergide gördüğüm karamelize nektarin fikriyle birleştirdim.<br />Malzemeler: <br />Cheesecake:<br />20gr. margarin<br />175 gr. tuzsuz etimek <br />4 yemek kaşığı sıvıyağı<br />1 +1/4 bardak toz şeker *<br />4 yumurta <br />1 yumurta sarısı <br />1 yemek kaşığı limon rendesi<br />1,5 tatlı kaşığı limon suyu, arzuya bağlı <br />500 gr. tuzsuz lor peyniri <br />500 gr. süzme yoğurt 3 yemek kaşığı un <br />* ben kahverengi şeker kullandım. <br />Karamelize nektarin:<br />140gr rondodan geçirilmiş toz şeker**<br />25gr katı yağ, soğuk<br />4 nektarin<br />**ingilizlerin kullandığı toz şeker bizimkinin daha da öğütülmüş hali, ben de onun gibi olsun diye rondodan geçiriyorum.<br />Hazırlanması:<br />Yağı eritin. etimekleri mutfak robotundan geçirin. Sıvıyağı, 1/4 bardak şeker, margarin ve etimekle karıştırın. (yapışmakta zorlanırlarsa biraz daha sıvıyağ ekleyin.)<br />Yağlanmış kalıba iyice bastırın. Kenarlarını biraz yükseltip buzdolabında bekletin.<br />Diğer yanda yumurtayı, yumurta sarısını, 1 bardak şekeri ve rende limonu köpük olana dek iyice çırpın. Süzme yoğurt, lor peyniri ve unu ekleyip karıştırın.<br />Karışımı kalıba dökün. 150 derecede önceden ısıttığınız fırına koyup yaklaşık 1 saat pişirin. Pastayı soğumaya bırakın. <br />140gr toz şekeri 5 yemek kaşığı su ile teflon tavada kahverengi olana kadar yakın. Nektarinleri ve yağı ekleyip kısık ateşte nektarinler yumuşayana kadar -yaklaşık 10 dakika- pişirin. (Şeker, meyveler eklenince yapışacaktır ancak sonradan tekrar erir.)<br />Nektarini cheesecake dilimlerinin üzerinde servis yapın.<br />Şeftalili ve bademli muffinler:İkinci tarif Good Food dergisinin Ağustos 2004 sayısından. Pazar sabahı Hem az olduğu -6 adet- hem de minik oldukları için pazar kahvaltısı için ideallerdi. Ben kekun yazdığını unutup normal un kullandım. Babam quot;
buna kabartma tozu eklemen gerekmiyor muydu?quot;
diye sorunca da gayet emin bir şekilde quot;
hayır muffin kalıbından taşardı yoksa!quot;
dedim. Babacım sen haklıymışsın.<br />Malzemeler:<br />3 yumurta<br />100gr rondodan geçirilmiş toz şeker<br />varsa birkaç damla badem aroması<br />25gr tereyağı, eritilmiş<br />100gr kekun<br />25gr badem, öğütülmüş<br />1 tutam tuz<br />2 küçük şeftali<br />2 yemek kaşığı kayısı/şeftali reçeli<br />1 yemek kaşığı yaprak badem<br />Hazırlanması:<br />Fırını 220C'ye getirin. Yumurtaları, badem aromasını ve şekeri çırpın. Yağı ekleyip karıştırın.<br />Unu, öğütülmüş bademi ve tuzu ekleyip telle karıştırın. <br />Karışımı 6 yağlanmış muffin kalıbına paylaştırın. Üzerlerine bir çay kaşığı reçel koyun.<br />Kalıpların üzerine 2 dilim şeftali ve yaprak bademleri koyup toz şeker serpin.<br />Isınmış fırında 20-25 dakika pişirin.<br />Şeftalili ve böğürtlenli pay:Sonuncu tarif de epicurios'tan. Tarifin aslında iç malzeme için mutlaka kristalize edilmiş zencefil kullanın deniyordu. Ben evdeki zencefili kristalize etmekle uğraşmak istemedim, tarifi biraz değiştirdim ama sizde varsa mutlaka ekleyin. Bu tarif de hafif ve ekşili tatlar seven kişilere -bkz. annem- uygun.<br />Malzemeler:Pay hamuru:<br />1 su bardağı un<br />1 tatlı kaşığı şeker<br />1 tatlı kaşığı tuz<br />10 yemek kaşığı katı yağ, soğuk, küplere bölünmüş<br />1/4 su bardağı buzlu su, buz tamamen erimiş<br />İç malzeme:<br />5 su bardağı dilimlenmiş şeftali<br />1/4 su bardağı böğürtlen<br />3 yemek kaşığı limon suyu<br />1 tutam tuz<br />2 yemek kaşığı öğütülmüş kristalize zencefil<br />5 yemek kaşığı un<br />1/4 su bardağı kahverengi toz şeker<br />1 yumurtanın beyazı<br />2 tatlı kaşığı su<br />2 yemek kaşığı toz şeker<br />Hazırlanması:<br />Un, şeker ve tuzu mutfak robotunda karıştırın. Yağı ekleyip kum gibi bir hal alana kadar karıştırın. Robot çalışır vaziyette iken üst bölmesinden soğuk suyu yavaş yavaş ekleyin. Hamur toparlanmazsa bir yemek kaşığı ile azar azar su ilave edin.<br />Hamuru robottan çıkartıp iki parçaya ayırın. Her birini avucunuzla düzleyip streçe sarın ve buzdolabında en az 1 saat bekletin.<br />Bu arada şeftali, böğürtlen, limon suyu ve tuzu karıştırıp bir kenara alın. Diğer yanda zencefil, un, kahverengi şekeri karıştırın. Bunu meyveli karışıma ekleyip bir saat bekletin. <br />Bir saat sonra pay hamurlarından birini dolaptan çıkartın. Yumurta beyazını ve suyu ayrı bir kapta karıştırın. Bir fırça ile bu karışımın birazını pay hamurunun altına ve üstüne sürün. <br />Hamuru 2 yağlı kağıt arasında kalıbınızdan biraz daha büyük olacak şekilde açın. Bir spatula ile önce ikiye sonra dörde katlayıp kalıbınızın ortasına yerleştirin. Katladığınız hamuru kalıpta açın. Fırını 175C'ye getirin.<br />İç malzemeyi hamurun üzerine yayın. Diğer pay hamurunu dolaptan çıkartın, üzerine birşey sürmeden kağıtlar arasında açın. Bu hamuru iç malzemenin üzerine kapatın. (isterseniz hamurdan şekiller kesebilirsiniz)Kenarları iyice yapıştırın. Kalan yumurtalı suyu hamurun üzerine sürüp üstüne toz şeker serpin. Fırında 60-70 dakika pişirin. Dondurma ile ılık servis yapın.<br />Paylaş <br />Posted at 11:14 in kekler, pastalar, tatlılar | Permalink | Yorumlar (71) <br />22/07/2005<br />erikli pasta, tarçınlı mayalı kek, çikolatalı & kabaklı pasta, krokantlı pasta <br />Temmuz ayını sanırım pasta yapmakla geçirdim. Son günlerde işlerden yazacak zaman kalmadığı için 5-6 tarif birikti. Bunlardan pasta olanlarını bir arada yazmaya karar verdim. Bir hafta sonra tatile gidince fırınsız kalacağımdan önümüzdeki günlerde yeni salata ve zeytinyağlı tarifleri ile uğraşıyor olacağım.<br />Erikli pastaGeçen aylarda Mine'nin ve Dilek'in sitelerindeki pastalara (ve Neşe'nin gönderdiği tariflere) özenip Mode torten kitabı ile birlikte bir de Torten-Hits kitabını almıştım. Aslında sırf Torten-Hits'i alsam yetermiş. Geçen hafta yaptığım toblerone pasta her iki kitapta da yer alıyordu. Erikli pastanın tarifini de aynı kitapta görünce çok sevmiş, haftasonu köylü pazarından bunun için erik almıştım. Pastayı çarşamba akşamı denedim, bir gece de buzdolabında beklettim. Dün tadına baktığımızda pasta sevmez annem bile bu pastayı çok beğendi. (Fazla meyve yemeyen kardeşime de küsme tehditlerim sayesinde bir parça tattırdım.)<br />250g + 1 tepeleme yemek kaşığı un <br />75g + 100g şeker <br />1 paket vanilya<br />1 fiske tuz<br />1 paket kabartma tozu<br />125 g + 60 g tereyağı, küçük parçalar halinde kesilmiş<br />4 yumurta <br />750 g erik (mürdüm veya kırmızı)<br />kalıbı yağlamak için sıvıyağ<br />250ml süt <br />1 paket vanilyalı puding (1/2lt'lik süt ile pişirilerek hazırlananlardan)<br />250g çiğ krema<br />1 yemek kaşığı pudra şekeri<br />not:ben kremayı 200ml kullandım, bu durumda unu da 1,5-2 yemek kaşığı kullanmak daha iyi oluyor.<br />Hazırlanması:<br />250gr un, 75gr şeker, vanilya, tuz, kabartma tozu, 125gr tereyağı ve 1 yumurta bir kaba alınır. Önce mikserle karıştırarak, daha sonra da elle yoğrularak yumuşak bir hamur yapılır. Serin bir yerde yarım saat dinlendirilir. Bu arada erikler yıkanır, ikiye ayrılır ve çekirdekleri çıkarılır.<br />6 yemek kaşığı süt, 3 yumurta, kalan un ve puding tozu karıştırılır. Kalan süt, krema, 60g tereyağı ve 100g şeker kaynatılır. Yavaş yavaş -devamlı karıştırılarak- pudingli karışıma eklenir.<br />Hamur yağlanmış kek kalıbının tabanını ve kenarlarını -4cm yüksekliğinde- kaplayacak şekilde yayılır. Fırın 175C'ye getirilir. Erikler hamurun ortasına iç içe daireler oluşturacak şekilde dizilir. Kremalı karışım eriklerin arasını dolduracak şekilde kalıba dökülür.<br />Isınmış fırında 1 saat pişirilir. Çıkınca kalıpta tamamen soğuması sağlanır. Üzerine pudra şekeri serpilip servis yapılır.<br />Tarçınlı mayalı kek<br />Geçen hafta Amerika'daki arkadaşları ablamı ziyaret ettiğinde aklıma kardeşimle yaptığımız yolculuk geldi. 1,5 yıl önce ikimiz de daha fazla hasretliğe dayanamadığımızda Amerika yollarını tutmuştuk. O zamanlar ablamın geri döneceğine dair hiç umudum yoktu ama çok şükür döndüler, bana da orada tanıma fırsatı bulduğum güzel arkadaşlarından üçüne yaptığım keki İstanbul'da ikram etme fırsatı doğdu. <br />Tarçınlı mayalı kek'in tarifini Gülsüm göndermişti. Gülsüm'lerin bu keki yapacağımdan hiç haberleri yoktu ama ben keki kestikten birkaç dakika sonra sevgili annesi aradı. Ona da söylediğim gibi mayalı ve tarçınlı keki ben çok sevdim. Tarifi gönderdiğin için teşekkürler Gülsüm!<br />Malzemeler:<br />3 bardak un<br />1 yumurta<br />1/4 bardak sıvıyağ<br />1 çay kaşığı kabartma tozu<br />1 yemek kaşığı kuru maya<br />bir fiske tuz<br />3 yemek kaşığı süt tozu<br />1 kahve fincanı toz şeker<br />bir su bardağı ılık su<br />ayrıca:<br />toz şeker ve tarçın<br />üzerine:<br />200gr yoğunlaştırılmış, tatlandırılmış süt**ben 90gr süt kullandım.<br />Hazırlanması:<br />Malzemelerin hepsi karıştırılıp yoğrulur, 15 dakika bekletilir.<br />Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparılıp, yuvarlanır ve önce toz şekere sonra tarçına bulanır.<br />Ortası delik kek kalıbı yağlanır ve tarçınlı toplar kalıba serpiştirilir. Tekrar yarım saat mayalandırılır ve 160C'de yarım saat pişirilir.<br />Üzerine yoğunlaştırılmış, tatlandırılmış süt dökülür. <br />Çikolatalı & kabaklı pastachocolate&zucchini cake<br />Geçen hafta Jenny'nin bahçesindeki kabaklarla ilgili yazısında yorumlardan biri epicurious sitesinden bir tarifi önermişti. Tarif aslında kulağa biraz garip geliyor çünkü 2 kabağı rendeleyip bir kek karışımına ilave ediyorsunuz. Ama çok güzel ve aynı ıslak kek gibi olduğunu okuyunca hafta sonu gelen ablamlar için denemeye karar verdim. Annem ve ben hariç kimse kabak kullandığımı bilmediği için kekim afiyetle yendi, buzdolabından gizli gizli aşıranlar oldu. İkramın en zevkli tarafı da kek bittikten sonra ıslak kek tadını veren gizli maddeyi söylemek oldu:)<br />Malzemeler:<br />2 su bardağı un<br />1/2 su bardağı kakao<br />1 tatlı kaşığı karbonat<br />1 tatlı kaşığı tuz<br />1,5 su bardağı toz şeker<br />125gr tereyağı/margarin (sıvıyağ da olur muhtemelen)<br />yarım su bardağı sıvıyağ<br />2 yumurta<br />1 tatlı kaşığı vanilya<br />yarım su bardağı süt + 1 yemek kaşığı limon suyu karışımı (buttermilk)*<br />2 su bardağı rendelenmiş kabak<br />1 su bardağı damla çikolata<br />yarım su bardağı ceviz içi<br />* bu karışımı tarife başlamadan yarım saat önce hazırlayın, beklesin.<br />Hazırlanması:<br />Fırını 175C'ye getirin. Orta boy dikdörtgen bir kalıbı yağlayıp, unlayın. <br />Un, kakao, karbonat ve tuzu orta boy bir kaba eleyin. Ayrı bir kabın içinde şeker, katı yağ ve sıvı yağı çırpın. <br />Yumurtaları teker teker ekleyin. (her eklemeden sonra iyice karıştırın) Vanilyayı ekleyin. Unlu karışım ile limonlu sütü 3 seferde ekleyin. (un-süt-un-süt-un) Kabak rendesini ilave edip karıştırın.<br />Karışımı kalıba dökün. Üzerine damla çikolata ve ceviz içi serpin. 50 dakika pişirip kalıbın içinde soğumasını sağlayın.<br />Krokantlı pasta:<br />Krokantlı pastayı da 2 hafta önce limonlu cheesecake ile birlikte yapmıştım. Tarif için forumda Dentista'nın paylaştığı pastayı esas aldım. Ben krokant için fındık kullandım, araya da krokant serpip, pandispanyayı sütlü nescafe ile ıslattım. Kolayca hazırlanan, değişik ve lezzetli bir pasta oldu. Çikolata seven kuzenlerim pastayı da çok sevdiler. Bana da küçükken aldığımız krokantları hatırlattı. Tarif için teşekkürler Dentista! <br />Malzemeler:<br />1 adet hazır pandispanya<br />2 paket kakaolu creme ole<br />1 su bardağı nescafeli süt<br />1 su bardağı toz şeker<br />1 su bardağı dövülmüş fındık <br />Hazırlanması:<br />2 paket creme ole'yi pakete göre (ama bir parmak eksik süt ile) hazırlayıp soğutun.<br />1 su bardağı toz şekeri teflon tavada karamelleştirip fındık ile karıştırın (ben fındıkları irice kırdım). Sıcakken yağlı kağıda dökün. Soğuyunca küçük parçalara kırın. <br />Keklerin içlerini nescafeli süt ile ıslatın. Birinci kata kata kremayı sürüp üzerine krokantın yarısını serpiştirin. İkinci katı üzerine kapatın. Kremanın kalanı ile kekin her yanını kaplayın. Kalan krokantı da üzerine serpiştirin.<br />Paylaş <br />Posted at 12:35 in kekler, pastalar | Permalink | Yorumlar (123) <br />18/07/2005<br />tobleronelu pasta<br />Geçen hafta Modetorten kitabında Raffael-torte tarifini görmüş, annemin misafirlerine bu pastayı yapmaya karar vermiştim. Sabahtan tarif için gerekli tüm malzemelerimi hazırladım, geriye sadece akşam işten dönerken markete uğrayıp Raffaello çikolatalarından almak kaldı. Ama akşam markete uğradığımda bu çikolataları bulamadım. Ben de onun yerine beyaz toblerone ile choco crossies çikolatalarından aldım. Gece vakti kek pişirmek zor olacağı için hazır pandispanya kullandım. Tarifi de biraz değiştirince raffael pasta, toblerone pasta oldu. <br />Annemin arkadaşları pastanın kremasını yazdırmam için çok ısrar ettiler (siteyi okusunlar diye kabul etmedim) , keki de benim pişirdiğimi sananlar oldu. Bize küçük bir dilim kalmıştı ama bence de hindistan cevizli, bademli çikolatalı krema ile altına dizdiğim taze kayısılar çok güzel bir ikili oldular. Tobleronlu pastaMalzemeler:<br />Kek:<br />1 adet kakaolu pandispanya<br />Kayısı reçeli<br />Arasına:<br />480gr taze kayısı, kabukları soyulup 4-6 parçaya bölünmüş<br />Krema:<br />500 ml krema*<br />2 paket krema sertleştirici<br />120gr bademli beyaz toblerone çikolata, rendelenmiş<br />2-3 yemek kaşığı hindistan cevizi<br />Süslemek için:<br />2-3 yemek kaşığı süt<br />hindistan cevizi<br />çikolata (ben renk katsın diye choco crossies kullandım)<br />*krema (double cream/schlagsahne) marketlerin süt reyonlarında bulunuyor.<br />Hazırlanması:<br />Pandispanyanın bir katının üzerine kayısı reçeli sürün. Diğer katı üzerine kapatın. Üst kata da kayısı reçeli sürün. Soyup doğradığınız kayısılardan 4 tanesini üst süsleme için ayırın, kalan kayısıları reçel sürdüğünüz pandispanyanın üzerine dizin. (Eğer pandispanyanız ile aynı genişlikte bir kek kalıbınız varsa kalıbı kekin etrafına geçirin, böylece kremayı yayarken size kolaylık olur.)<br />500ml kremayı 2 paket krema sertleştirici ile çırpın. Rendelediğiniz çikolatayı ve hindistan cevizini katıp karıştırın. Kremayı dizdiğiniz kayısıların üzerine düzgünce yayın. (Krema kekin yan kısımlarına taşmasın ancak kayısıların üzerini tamamen kapatsın. Kalıbın yardımına başvurduysanız bu aşamada kalıbı çıkartın.)<br />Pastanızın yan taraflarını süt ile ıslatıp hindistan cevizi ile süsleyin. Pastanın üst kısmını da kayısı ve çikolatalar ile süsleyin. Buzdolabında bekletip servis yapın.<br />Paylaş <br />Posted at 18:40 in pastalar | Permalink | Yorumlar (38) <br />27/06/2005<br />pazar günü & en kolay pasta<br />Pazar günü iki önemli aktivitemiz vardı; biri Meryem'in yıl sonu merasimi diğeri de akşam üzeri gelen misafirlerimiz. 3 yaşına girecek yeğenimi mavi japon kostümleri içinde görüp gözlerimin dolması artık iyice büyükler grubuna dahil olduğuma mı işarettir?<br />Meryem'in gösterisinden çıktığımızda babam arayıp misafirlerimizi haber verdi. Ben de kısa sürede yapılabilecek bir tarif aramaya başladım. Good Food'un Temmuz 2005 sayısında bir pasta tarifi buldum. Tarifteki krema dışındaki tüm malzemeleri bizim bulabileceğimiz ürünlerle değiştirdim, çileği arttırdım. Muhtemelen o anda bundan daha kolay bir pasta tarifi bulamazdım. <br />Tarifteki ölçüler yüzünden 2 kutu krema + labne alıyorsunuz ve her ikisi de biraz artıyor, isterseniz ölçülerle oynayabilirsiniz ama ölçüye sadık kalarak yapınca çok daha iyi oluyor.<br />Bisküvili, labneli ve çilekli pasta<br />Malzemeler:<br />250gr pötibör bisküvi<br />100ml süt<br />1kg çilek<br />4 yemek kaşığı toz şeker<br />250gr labne peyniri<br />284ml çiğ krema, hafif çırpılmış<br />* 4 yemek kaşığı ile tatlı çok hafif oluyor, siz daha tatlı seviyorsanız şekeri arttırabilirsiniz.** labne bulamıyorsanız mascarpone peyniri de olur.*** çiğ krema marketlerin süt reyonlarında küçük kutularda satılıyor.<br />Hazırlanması:<br />Bisküvileri bir torbaya koyup hafif iri kalacak şekilde ezin. Ezdiğiniz bisküvileri bir kaseye alın. Üzerlerine sütü dökün ve bir kez karıştırın.<br />Çileklerden bir avuç kadarını ayırıp -üzerini süslemek için- kalan kısmı ayrı bir kaseye koyun. Üzerlerine şekeri serpip çatalla hafifçe ezin. (tamamen püre olmasın)<br />Labne peynirini bir kasede çırpıp kremaya ilave edin. İkisini iyice çırpın. Eğer karışım çok koyu ise sütle inceltin.<br />Bisküvilerin yarısını 1 litrelik borcama yayın. Üzerine çileklerin yarısını yayın. (çileklerin sularını da bisküvilerin üzerine dökün.) Çileklerin üzerine de krema+labne karışımının yarısını yayın. Tekrar bisküvi, çilek, krema sırasını takip edin. Üzerini ayırdığınız çilekler ile süsleyin. Bir gece buzdolabında bekletip servis yapmadan 5 dakika önce dolaptan çıkartın.<br />Paylaş <br />Posted at 16:14 in pastalar | Permalink <br />26/05/2005<br />bisküvili kolay pasta<br />Yarın, teyzemle birlikte 3 günlüğüne Diyarbakır, Urfa taraflarına gidiyorum. Bu yüzden bu haftanın son tarifini bugün yazıyorum. Tüm yorumları pazartesi akşamı cevaplamaya gayret edeceğim. Şimdiden hoşçakalın!<br />Bisküvili kolay pasta, teyzemin geçen haftalardan kalan son tarifi. Kendisi de bu tarifi Ayşe Tüter'in gazetedeki köşesinden almış.<br />Bisküvili Kolay Pasta:malzemeler:alt tabanı:<br />1 paket (175gr) sade pötibör bisküvi<br />2 yemek kaşığı kakao<br />yarım paket (125gr) margarin, tereyağı, erimiş<br />2 çay bardağı süt<br />muhallebi:<br />1 litre süt<br />2 yemek kaşığı mısır nişastası<br />2 yemek kaşığı pirinç unu<br />1 adet yumurtanın sarısı<br />7 yemek kaşığı toz şeker<br />1 paket (1 tatlı kaşığı) vanilya<br />yarım paketten az margarin, tereyağı<br />en üste:<br />kakao<br />hazırlanması:<br />Geniş bir kasenin içinde bisküvileri elinizle kırarak un haline getirin.<br />Üzerine kakaoyu ve erimiş yağı ekleyin.<br />Sütü azar azar ekleyip malzemeleri karıştırın. (ne çok cıvık ne de çok katı bir hal almalı)<br />Bu karışımı dikdörtgen bir borcama kaşıkla bastırarak yayın. (Tarifin aslında kare kullanılmış ama onda çok kalın olacağı için teyzem dikdörtgeni tercih etmiş.)<br />Muhallebi için gereken tüm malzemeleri tencereye koyup bir yandan karıştırarak koyulaşana kadar pişirin.<br />Muhallebiyi hâlâ sıcakken düzgün bir biçimde bisküvili karışımın üzerine yayın.<br />Muhallebinin soğumasına fırsat vermeden kakaoyu üzerine serpin.<br />Paylaş <br />Posted at 20:45 in pastalar | Permalink | Yorumlar (175) <br />03/05/2005<br />hindistan cevizli ve çikolatalı pasta<br />okuldaki piknik için hepimiz birşeyler yapmaya karar vermiştik, görev dağılımında her zaman olduğu gibi pasta bölümünü ben aldım. (pikniklerde pasta olmaz diye bir kaide yok değil mi?) pastanın ara katları için the simple art of perfect baking kitabındaki bir tarifi, üst süslemesi için de Neşe'nin yolladığı yuvarlak çikolataları ve pasta fikirlerini kullandım. belki onların yerine marketlerdeki ithal yuvarlak çikolataları veya sürpriz çikolatayı kullanabilirsiniz. genoise pişirme konusunda hala mesafe kaydetmem gerektiği için de ben 3 katlı hazır pandispanya kullandım. beyaz çikolatayı da eritip soğuttum ve düz madlenler elde ettim. ince bitterler için de lindt'in swiss thins'ini kullandım.<br />malzemeler:<br />3 katlı hazır pandispanya<br />1 orta boy hindistan cevizi<br />30gr sütlü çikolata, rendelenmiş<br />200ml çiğ krema (marketlerin süt bölümünde)<br />1,5-2 yemek kaşığı toz şeker<br />1 tatlı kaşığı şekerli vanilin<br />şerbeti:<br />1 su bardağı soğuk su<br />2 su bardağı toz şeker<br />1 tatlı kaşığı limon suyu<br />üzerine:<br />ince bitter ve beyaz madlenler & yuvarlak çikolatalar<br />hazırlanması:<br />hindistan cevizini bir çekiç yardımıyla kırın. üzerindeki kahverengi tabakayı sebze soyacağı ile soyun. kalan beyaz kısımları mutfak robotundan geçirin. elde ettiğiniz toz halindeki cevizleri bir fırın tepsisine yayın. 150C'deki fırında arasıra karıştırmak suretiyle çok hafif kızarmalarını sağlayın. (bu işlem zor gelecekse hazır paketlerden de kullanabilirsiniz ama böylesi daha güzel oluyor.)<br />şerbeti için suyu ve şekeri kaynatın. kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyip 1-2 defa daha karıştırın. tencerenin altını kapatıp soğutun.<br />çiğ kremayı toz şeker ve vanilya ile köpük köpük olana kadar iyice çırpın. kullanacağınız zamana kadar buzdolabında bekletin.<br />pandispanyanın en alt katı şerbetin bir kısmı ile ıslatın. üzerine bir miktar krema sürüp, rendelenmiş sütlü çikolatayı serpin . pandispanyanın ikinci katını üzerine kapatıp tekrar şerbet ve krema sürün. üzerine hindistan cevizinin üçte birini serpin. pandispanyanın en son parçasını kapatıp üzerine ve yanlarına kremadan sürün. kenarlarını hindistan cevizi ile kaplayın. madlen çikolataları üçgen şeklinde kesin. pastanın üzerini bu üçgenlerle ve yuvarlak çikolatalar ile süsleyin.<br />Paylaş <br />Posted at 09:45 in pastalar | Permalink | Yorumlar (62) <br />26/04/2005<br />çikolatalı pastadevil's food cake<br />2 hafta önce üniversitenin mezun derneklerinden birinin kahvaltısı için fotoğraftaki pastayı yaptım. tarifteki keki williams sonoma'nın sitesinden aldım. aslında daha kalın bir pasta oluyordu ama bize fazla geleceği için ben malzemeyi azaltarak kullandım. (aşağıda tam ölçülerle tarif edeceğim) krema için sitedeki tarifi yapmak yerine klasik krema+çikolata karışımı kullanmayı tercih ettim. etrafını da Neşe'nin önerisi ile bademlerle süsledim. kek düşündüğümün aksine yumuşak ve güzel -ıslak keki andıran- bir yoğunlukta oldu. sanırım bu yoğunluğu veren kullandığım (buttermilk) kesilmiş süttü . tarifteki ölçü birimi cup idi ama ben fazla büyük olmayan bir bardak kullandım.kek malzemeleri:<br />2 + 1/3 su bardağı un<br />1 su bardağı kakao<br />1 + 1/2 tatlı kaşığı kabartma tozu<br />1/2 tatlı kaşığı karbonat<br />1/2 tatlı kaşığı tuz<br />12 silme yemek kaşığı tereyağı, oda sıcaklığında<br />2 su bardağı kahverengi şeker<br />2 tatlı kaşığı vanilin<br />4 yumurta, oda sıcaklığında<br />1 + 1/2 su bardağı süt + 1,5 yemek kaşığı limon suyu<br />çikolatalı sos malzemeleri:<br />1 küçük kutu (200ml) çiğ krema (marketlerin süt bölümünde)<br />200gr bitter çikolata<br />hazırlanması:<br />keki hazırlamaya başlamadan 10 dakika önce sütü ve limon suyunu bir kapta karıştırın. sırası gelene kadar bir kaşık ile ara ara karıştırmaya devam edin. böylece (buttermilk) kesilmiş süt elde edin.<br />2 kek kalıbını (22cm, 9quot;
) yağlayıp unlayın. tabanlarına yağlı kağıt serin.<br />geniş bir kapta unu, kakaoyu, kabartma tozunu, karbonatı ve tuzu karıştırın.<br />ayrı bir kaba tereyağını alıp mikser yardımıyla iyice karıştırın. kahverengi şekeri ve vanilini ekleyip karıştırmaya devam edin.<br />yumurtaları teker teker ekleyin. her eklemeden sonra iyice özleşmelerini sağlayın.<br />fırını 175C'ye getirin. mikserin hızını en düşüğe alın. üç seferde kesilmiş süt ile dönüşümlü olarak yumurtalı karışıma ekleyin. (ekleme işlemine unlu karışımla başlayıp yine aynı karışımla bitirmelisiniz.)<br />karışımı kalıplara paylaştırın. ısınmış fırında yarım saat pişirin. <br />bu arada bir tavada krema ile çikolatayı eritin. ara ara bir kaşıkla yavaşça karıştırarak ılınmasını sağlayın.<br />kekler pişince kalıplarından çıkartmadan 15 dakika soğutun. soğuyunca kalıptan çıkarın. katların arasına sostan sürüp yapışmaları için elinizle hafifçe bastırın. pastanın üzerini de aynı sos ile kaplayıp tamamen soğutun ve süsleyin.<br />not: bir fırın tepsisinin üzerine fırın telini yerleştirir, kek kalıplarını da bunların üzerine alıp sosunu dökerseniz telden tepsiye dökülen sosları kaşıkla toplayıp tekrar kullanabilirsiniz. böylece sos ziyan olmaz.<br />Paylaş <br />Posted at 01:23 in pastalar | Permalink | Yorumlar (44) <br />11/04/2005<br />labneli & nutellalı pasta<br />geçen cumartesi üniversiteden arkadaşım Tuğba'nın doğum günüydü. ne zamandır bir araya gelemediğimiz için Feyza, Tuğba, ablam ve ben cuma günü bu vesileyle buluşmaya karar verdik. aslında onları bizim iş yerine davet etmiştim ama onlar yakınlardaki bir lokantaya gitmek isteyince ben de pastamı alıp sözleştiğimiz yere gittim. pastayı yapmak için önceki gün sadece birkaç saatim vardı. o yüzden forumdan en hızlı yapılabilen forum tariflerini aradım. Betül'ün kedi dili ile yaptığı pasta kolay gözüktüğü için onu denedim. <br />benim kek kalıbım 26 cmlik olduğu için pastaya biraz büyük geldi. 22cmlik olsaydı herhalde tam dolacaktı. yine de hem görüntü hem de tat korktuğumun aksine oldukça hoş oldu. pastayı servis yapan garson bile kestikten sonra bir dilim alıp alamayacağını sordu. tarif için teşekkürler Betül!<br />MALZEMELER: <br />2 paket savarone (kedi dili) bisküvi (1 paket=200gr.) <br />2 su bardağı ılık su <br />2 çorba kaşığı granül kahve (nescafe v.b.) <br />2 poşet krem şanti <br />1 su bardağı süt <br />1 küçük kutu nutella <br />1 paket labne peyniri <br />kakao <br />damla çikolata<br />* kedi dili, amerika'da lady fingers ismiyle satılıyor.<br />YAPILIŞI: <br />ılık su ile garanül kahveyi karıştırın. (içine şeker koymaya gerek yok çünkü bayağı tatlı oluyor.) kelepçeli kalıbın kenarlarına streç film döşeyin. <br />bisküvileri teker teker ıslatılarak dik olarak kalıbın kenarlarına yan yana döşeyin. bir kat da altına döşeyin.<br />ayrı bir kapta süt ile şantiyi çırpın. içine labne ve nutella ekleyip tekrar çırpın.sırasıyla bir kat bisküvi bir kat krema döşeyin. bu işleme krema bitene kadar devam edin. <br />en üste krema sürün, üzerine damla çikolatalar serpin, onun da üzerine kakao serpin. 1-2 saat dolapta beklettikten sonra kelepçeli kalıptan çıkartın. dikkatlice streç filmi çıkartın. pastayı kurdela ile bağlanarak süsleyin. <br />Not: Özellikle nutella olursa iyi olur çünkü öteki çikolatalar bu kadar akıcı değil istege bagli olarak nutellayi daha az da kullanabilirsiniz. Kalıbın altına döşerken bisküvileri kırmaniz gerekiyor. dizmesenizde olur gelişi güzel koyabilirsiniz. ıslandığı için kolay şekil alıyor. yanlız bu bisküvi sünger gibi hemen sıvıyı içine çekiyor. bir kere daldırıp çıkarmak gerekiyor. çok bekletirseniz hüsrana uğrarsınız. <br />Paylaş <br />Posted at 07:25 in pastalar | Permalink | Yorumlar (127) <br />06/04/2005<br />biskremli yaş pasta<br />Tuğba'nın isteği ile yaptığım ikinci tarif de bu oldu. bütün bir hafta boyunca ne yapacağıma bir türlü karar veremedim. hatta birgün önceden ne yapacağımı söylemem için ısrar edince Tuğba'ya quot;
hayır söylemem, o zaman başkaları da yapar!quot;
dedim. aslında gerçek şu ki ben hala ne yapsam diye düşünüyordum. sonunda forumda ismini belirtmeyen bir misafirimizin yazdığı biskremli yaş pastanın ismini çok sevince onu yapmaya karar verdim. ben borcam yerine kalp şeklindeki kek kalıbıyla (bu da Neşe'den!) yaptım. pasta hiç kesilmeden arkadaşımın çalıştığı firmanın bilgi-işlem bölümü tarafından satın alındığı için (bu arada kendi alanımdaki bir departmanın almasına da mutlu oldum.) tadını bilemiyorum. ama geriye kalan krema bile nefisti! tarif için çok teşekkürler!<br />Biskremli Yaş Pasta <br />Malzemeler: <br />Krema: <br />4 bardak süt<br />4 yemek kaşığı un<br />7-8 yemek kaşığı şeker<br />1 yemek kaşığı nescafe<br />1 yumurta sarısı <br />1 çay bardağı süt<br />yarım poşet krem şanti<br />Kek: <br />5 yumurta<br />11 yemek kaşığı un<br />11 yemek kaşığı şeker <br />3 kaşık kakao<br />1 paket kabartma tozu, 1paket vanilya<br />Ara Krema: <br />1 poşet krem şanti<br />1bardak süt<br />2 paket biskrem bisküvi<br />1 avuç dövülmüş ceviz.<br />Islatmak için: <br />1,5 bardak şekerli sıcak süt <br />Süslemek İçin : <br />File Fındık veya Damla Çikolata <br />Kremanın Hazırlanması:<br />Süt,şeker,un,nescafe ve yumurta sarısını mikserle çırpıp muhallebi gibi pişirin. <br />Ilındıktan sonra hazırlamış olduğunuz krem şantiyle 10 dk. çırpın. <br />Kekin Hazırlanması:<br />Kek malzemelerini sırasıyla çırparak 30 cm'lik borcam tepside (veya kelepçeli kalıpta) pişirin. Soğuduktan sonra ikiye bölün. <br />Ara kremanın Hazırlanması:<br />Biskrem bisküviyi robotta un haline getirip hazırlamış olduğunuz krem şantinin içine cevizle birlikte ekleyin. <br />Kekin bir parçasını sütle ıslattıktan sonra biskremli karşımı üzerine yayın. <br />Kekin diğer parçasını üzerine kapatıp sütle ıslatın. <br />Üzerine hazırlamış olduğunuz kremayı sürün. Servisten önce file fındık veya damla çikolata ile süsleyin. <br />Paylaş <br />Posted at 00:27 in pastalar | Permalink | Yorumlar (145) <br />17/03/2005<br />daim ceviz pastası<br />geçenlerde Meral hanım'ın getirdiği daim çikolatalarından bahsedince Dilek'ten bir mail aldım. Dilek mailinde pasta kitaplarından birinde quot;
Daim Walnuss Tortequot;
isimli bir tarif olduğunu, istersem türkçe'ye çevirip bana yollayabileceğini belirtmişti. tam bir sene önce yaptığım daim çikolatalı pastanın lezzetini hatırlayınca teklifi seve seve kabul ettim. cumartesi arkadaşlarıma kesin bu pastayı yapacağım diye hayaller kurmaya başladım. birkaç gün sonra çeviri ve fotoğraflar gelince önce büyük bir sevinçle, ardından da umutsuzlukla doldum. çünkü tarifteki krema sertleştiriciyi burada hiç görmemiştim. neyse artık başka zamana deyip pes ettim.<br />cuma akşamı farklı bir pastanın malzemelerini almak için markete gittim. puding raflarına göz gezdirirken birden dr.oetker'in krema sertleştiricilerini gördüm. o an yüzümdeki ifadeyi görmeliydiniz. fazla gülümsememek için kendimi tutarak 5-6 paket krema sertleştirici aldım. gece hindistan cevizli topları yaptıktan sonra pastanın kekini yapmaya koyuldum. tüm malzemeleri hazırlayıp sıra kalıba boşaltmaya gelince bir türlü kelepçeli kek kalıbımızı bulamadım. meğer annem artık eskidiği için kalıbı atmış. onun yerine daha derin ve desenli bir kalıp almış. biz de mecburen keki 29cm çapındaki bir borcama döktük. bu yüzden kek normalden daha geniş oldu. böyle olunca da kenarlara tekrardan krema sürmeye gerek kalmadı. (hem böylece daha hafif oldu)<br />sabah annem böreği yaparken ben de -onun gözetiminde- pastayı süsledim. bana sorarsanız şimdiye kadar yaptığım en güzel pastalardan biri oldu. tek kötü tarafı ortası karamelli dışı çikolata kaplı daim'in türkiye'de bulunamaması. bu yüzden yurtdışına giden akrabaları sıkı sıkı tembihlemekten (hava alanının yurt dışına çıkıştaki free shop'unda var sadece) veya normal çikolata ile denemekten başka çare yok. ama daim bulursanız mutlaka birazını bu pasta için ayırın.<br />tarif için Dilek'e, çikolatalar için de Meral hn.'a çok teşekkürler!<br />daim ceviz pastası:<br />malzemeler:kek:<br />5 yumurta sarısı<br />5 yemek kaşığı su<br />175gr toz şeker<br />5 yumurta beyazı<br />1 çimdik tuz<br />150gr un<br />2 silme çay kaşığı kabartma tozu<br />100gr dövülmüş ceviz<br />krema:<br />2 poşet krema sertleştirici<br />400ml krema<br />4 adet 28grlık daim çikolatası<br />2 yemek kaşığı portakal reçeli, süzülmüş<br />4 yemek kaşığı rendelenmiş daim çikolatası<br />üstüne:<br />200ml krema<br />1 paket krema sertleştirici<br />2 x 28grlık daim çikolatası<br />8 ceviz yarısı<br />not: ben üst kremayı kullanmadım, iç kremadan arta kalanı kullandım.hazırlanması:<br />yumurta sarılarını, suyu ve şekeri bir mikserleen yüksek ayarda çırpın. (soluk sarı bir renk alana kadar) <br />yumurta beyazlarını ve tuzu ayrı bir yerde kar haline gelene kadar çırpın. (yaklaşık 10 dakika) yavaşça önceki karışıma ekleyin.<br />unu ve kabartma tozunu karıştırın. yarısını yumurta karışımının üstüne eleyin. en düşük hızda karıştırın. geri kalan una da aynı işlemi uygulayın. dövülmüş cevizi bir spatula ile ekleyin.<br />karışımı 26cm çapında yağlanmış ve tabanı yağlı kağıtla kaplanmış bir kalıba dökün. önceden ısıtılmış 180C'deki fırında yarım saat pişirin.<br />pişince kalıptan çıkarıp soğumasını bekleyin. soğuyunca yağlı kağıdı alın ve keki enlemesine ikiye kesin.<br />kremanın hazırlanması:<br />kremayı ve krema sertleştiriciyi katı bir hal alana kadar çırpın. (ben önce kremayı bir süre tek başına çırptım) daimleri kıyıp kremaya ilave edin. kekin arasına bu kremayı sürün. en üst kata süzgeçten geçirilmiş reçeli sürün. üzerine rendelenmiş daimleri serpiştirin. (yapışması için kaşık yardımıyla hafif bastırabilirsiniz.)<br />eğer üst kremasını kullanacaksanız krema ve krema sertleştiriciyi çırpın. pastanın kenarlarını bu krema ile kapatın. kalanını krema sıkma torbasına doldurup üzerini krema, dörde bölünmüş daimler ve yarım cevizlerle süsleyin.<br />Paylaş <br />Posted at 14:25 in pastalar | Permalink | Yorumlar (91) <br />08/03/2005<br />amonyaklı pasta & kandil simidi<br />cumartesi akşamı bir kilodan fazla asma yaprağını tek başıma sarınca, yemek yapmanın en zor kısmının yaprak sarmak olduğuna karar vermiştim. ama pazar günü, bana kameramı getiren arkadaşım Zerrin için amonyaklı pasta yapmaya başlayınca hemen fikrimi değiştirdim. yemek maceralarının en acıklı bölümü anneniz yanınızda yokken hamur açmaya çalışmak! hamurları açarken düzgün şekiller yapacağım diye o kadar yoruldum ki, bir ara pes edip hepsini annemden saklamayı bile düşündüm. <br />yıllar önce annemden gizlice yaptığım, sonra da pişmedi diye folyoyla güzelce paketleyip sakladığım bir kek vardı. o zamanlar ısıyı düşürüp pişirmeyi bilmediğim için sanki kek hiç pişmeyecekmiş gibi gelmişti. ama annelerin kalp gözleri mi açık yoksa koku duyuları mı çok gelişmiş bilemiyorum, keki ne yapıp edip bulmuş, fırına tekrar koyup pişirmişti. hatta çok lezzetli olduğunu bile söylemişti. ama ben sırrım açığa çıktığı için çok kötü olmuştum. <br />neyseki amonyaklı pastayı yaparken pes etmedim. güzel açılmayınca tekrar toparlayıp açtım. hamuru açarken de hafif hafif unladım. ben şekilleri aynı olsun hamurları diye bir salata kasesi ile kestim. (tepsiye koyduktan sonra keserseniz daha iyi oluyor. böylece hamur aktarma işlemi esnasında geri toparlanmıyor.) çok hafif pembeleşir pembeleşmez de fırından çıkardım. <br />tarifi aynen sevgili Funda'nın forumda yazdığı gibi uyguladım. sadece dairelerim küçük olduğu için 8 kat çıktı. arta kalan 3 kat ile de kendimiz için minik bir pasta yaptım. doğru mu yaptım emin değilim ama benim pastam sanki mozaik pastanın yuvarlak şekli gibi oldu. çünkü pişirdiğim hamurlar krema ile kaplayınca aynı pötibör bisküvi gibi olmuşlardı. <br />Funda tarif için çok teşekkür ederim! Zerrin, inşallah sen de pastanı beğenmişsindir!<br />foruma birşey olursa diye tarifi buraya da yazıyorum.amonyaklı pasta:<br />malzemeler:<br />1 çay bardağı süt <br />2 yumurta <br />1 çay bardağı margarin (eritilecek) <br />1 çay bardağı şeker <br />1 tepeleme çorba kaşığı toz pastacı amonyağı <br />un <br />hazırlanması:<br />Malzemeleri kulak memesi yumuşaklığında yoğurun. 6 eşit parçaya bölerek buzdolabında 10 dk. dinlendirin. <br />Her bezeyi merdaneyle ince olarak açılacak. (24 yada 26 cm kadar) <br />Fırın tepsisini yağlamadan 6 adet hamuru teker teker 170 derecede pişir. <br />Pastanın yüzü hafif toz pembe olunca alıyorum. Pastalar amonyaktan dolayı fırını açınca gözleriniz yanabilir endişelenmeyin bisküvi kıvamında oluyor. <br />Kreması: <br />1 kg süt <br />5 çorba kaşığı un <br />4 çorba kaşığı pudra şekeri <br />8 çorba kaşığı şeker <br />3 çorba kaşığı kakao <br />250 gr margarin <br />hazırlanması:<br />Margarin hariç tüm malzemeyi muhallebi kıvamında pişir.Piştikten sonra margarini ekle. (Pastanın kremasını daha bol sevenler 1,5 ölçü hazırlayabilir) <br />Pastanın bir parçası konulur üstüne kremadan dökülür daha sonra 6 adet parça aralarına krema sürülerek üst üste yerleştirilir. <br />En üstü ve kenarlarıda yine aynı kremayla kaplanır. <br />Buzdolabında dinlendirilip servis yapılır.<br />kandil simidinin tarifini Hanzade birkaç hafta önce göndermişti. o zamandan beri ismi simit olan ama görünüşü bana badem ezmesini hatırlatan bu tarifi denemek istiyordum. pazar sabahı erkenden hamuru yoğurdum. hamur sandığımdan daha da çok un aldı. hatta ben rulo yapmaya çalışırken bazıları kat kat ayrıldı. ben de rulo yapmak için kopardığım parçaları elimle tekrardan yoğurdum. böylece biraz daha iyi şekil aldılar. sizin hamurlarınız da kenarlardan koparsa o bölümleri kesin ortada kalan düzgün bölümden rulolar yapın. kalanı tekrar yoğurarak istediğiniz kıvama ulaşabilirsiniz. <br />babam beğendiğini bana belli etmemeye çalışsa da (onlardan olumlu tepki alabilmek için bazen çok zorluyorum çünkü) ablama ikram ederken quot;
çok güzeller, çerez gibi yeniyorlar!quot;
dedi, ben de istediğim yorumu duymuş oldum böylece. <br />Hanzade tarif için çok teşekkür ederim!kandil simidi:<br />malzemeler:<br />1 paket yumuşak margarin<br />2 adet yumurta sarısı<br />1 paket kabartma tozu<br />2 yemek kaşığı sirke<br />3 yemek kaşığı toz şeker<br />1 tatlı kaşığı tuz<br />1 cay bardağı sıvıyağ (Hanzade ve ben zeytinyağı kullandık)<br />2 cay kaşığı mahlep <br />aldığı kadar un (~600 gr)<br />üzerine:<br />yumurta akı + susam<br />hazırlanması:<br />tüm malzemeyi yoğurup, 2 parmak kalınlığında rulo yapın<br />her bir ruloyu 2-3 cm eninde parçalara kesip önce yumurta akına sonra susama bulayın.<br />200C fırında üzerleri kızarana kadar pişirin.<br />Paylaş <br />Posted at 11:31 in hamur işleri, pastalar | Permalink | Yorumlar (124) <br />03/03/2005<br />çikolatalı rulo pasta<br />annemin dün gelen misafirleri için hazırladıklarından biri rulo pastaydı. siteyi yakından takip ediyorsanız annemin en sevdiği pasta şeklinin bu olduğunu anlamışsınızdır. muzlu rulo pasta, kabak tatlılı rulo pasta, sakızlı rulo pasta hep onun eserleri. bu sefer de benim yeni pasta deneyi hayallerimi alt üst edip kremalı ve çikolatalı rulo pasta yaptı. ben bu fırsatı kaçırdığım için epey üzüldüm ama pasta enfes olunca çok fazla sesimi çıkarmadım. <br />pandispanya malzemeleri:<br />4 yumurta<br />4 kahve fincanı şeker<br />4 kahve fincanı un<br />1/2 paket (1 tatlı kaşığı) kabartma tozu<br />krema malzemeleri:<br />3 yemek kaşığı un<br />4-5 yemek kaşığı toz şeker<br />1 yumurta<br />125gr tereyağı<br />750ml süt<br />üzerine:<br />1 paket krem şanti<br />1 bardak soğuk süt<br />çikolata rendesi<br />hazırlanması:<br />pandispanya malzemelerini sırayla çırpın. karışımı yağlı kağıt serili büyük bir fırın tepsisine yayın. önceden ısınmış 175C fırında pişirin.<br />pişince yağlı kağıt yardımıyla sarın. üzerine nemli bir bez örterek ılınmasını sağlayın. (eğer pastayı ertesi gün için yapıyorsanız keki bu halde bir gece buzdolabında bekletebilirsiniz.)<br />krema malzemelerini karıştırarak pişirin ve soğumaya bırakın.<br />krema soğuyunca keki açın. içine kremanın tamamını sürün.<br />tekrar kağıt yardımıyla rulo yapın. kağıdın muntazam durması için bitiş yerlerini mandalla tutturun.<br />1 paket krem şantiyi 1 su bardağı soğuk sütle çırpın. buzlukta biraz bekletin. soğuyan krem şantiyi kekin üzerine muntazam biçimde sürün. üzerine rendelenmiş çikolata serpin.<br />alternatifler: 1. kremaya 3 yemek kaşığı kakao ekleyin. dışına da hindistan cevizi serpin. 2. içine sürdüğünüz kremanın üzerine ceviz serpin. dışını da yine cevizle süsleyin.3. dışına kakaolu krem şanti sürün.<br />Paylaş <br />Posted at 18:29 in pastalar | Permalink | Yorumlar (100) <br />11/02/2005<br />beethoven pasta<br />pastanın ismi beethoven ama benim dün akşam yaptığım daha çok beethoven olma hayali kuran piyanist şantör pastası oldu. mayalı hamur gibi galiba beze yapma olayı da el becerisi istiyor. neyseki mayayı artık tutturabildiğim için bu pastayı da yapmak konusunda umutluyum.tarifi arap kurabiyesini veren betül hanım göndermişti. tarifte bezeyi yarım saat pişirin yazıyordu. ama benim bezeler 15 dakikadan sonra kızarmaya başladılar. ben de ısıyı düşürüp pişirmeye devam ettim. altlarında yağlı kağıt olmasına rağmen kağıttan çıkmamak için ısrar ettiler. bunun üzerine geniş bir kaba streç koyup sırayla tüm malzemeleri yerleştirdim. en üste de parça parça bezeleri koyup buzdolabında dondurdum. en son ters çevirip kakao serptim. üzerine de bezeden yaptığım sol anahtarını koydum. sanırım ben beze için gereken karışımı kitchen aid'de çok çırptım. ama sonuçta tadı çok güzeldi. mutlaka tekrar deneyeceğim.<br />malzemeler:<br />2 yumurta akı <br />5 çorba kaşığı pudra şekeri <br />bir fiske tuz <br />yarım çay bardağı ayrı ayrı ceviz,fındık ve badem ince çekilmiş ve kavrulmuş <br />1,5 çay bardağı süt <br />2 poşet krem şanti <br />2 adet muz <br />1 çay bardağı damla çikolata <br />kakao <br />hazırlanması:<br />yumurta akını bir fiske tuz ile kar haline getirin. <br />daha sonra içine teker teker kaşıkla pudra şekeri ekleyerek mikserle hafif hafif çırpın. (her kaşık konduğunda çırpılması gerekiyor. şekeri bir anda içine atmıyoruz.) <br />yağlı kağıda 26 cm lik bir daire çizin. kar haline gelen yumurta akı ile bu dairenin içini doldurun. 1,5 cm kalınlığında.<br />geriye çok az bırakarak bu karışımı krema torbasına doldurun ve yağlı kağıdın başka bir tarafına nota ve sol anahtarları yapın. 130 derecede 30 dakika pişirin.<br />başka bir tarafta süt ile krem şantiyi çırpın. (süt miktarı az çünkü kıvamlı olması gerekiyor.) içine cevizli karışım ve damla çikolata ekleyerek biraz daha çırpın. fırından çıkıp soğuyan bezeye muzları soyup ortadan uzunlamasına ikiye bölerek dizin. üzerine kubbe şeklinde şantiyi doldurun. daha sonra yağlı kağıttan 1,5 cm genişliğinde yaklaşık 1 metre uzunluğunda 5 adet şeritler kesilerek pastanın üzerine 1 cm aralıklarla koyun.<br />pastanın üzerine bolca kakao serpin. yağlı kağıttan yapılan şeritleri teker teker çıkartın. notalar ve sol anahtarıyla süsleyin. <br />Paylaş <br />Posted at 10:03 in pastalar | Permalink | Yorumlar (54) <br />01/01/2005<br />satranç pasta<br />bu sitede bir yıl boyunca yaşanacak tatlı sohbetlerin öncüsü olsun diye 2005'e bir tatlı tarifi ile başlamak istedim. tarifi sevgili Hülya göndermişti. annesi onların çocukluğunda doğumgünü pastalarını bazen bu şekilde hazırlarmış. tarifin aslında pasta dört katlı oluyor. ama bize fazla olacağı için ben üç kat yaptım. hafif ve çok şirin bir pasta oldu, teşekkürler Hülya!<br />satranç pastamalzemeler: <br />1 sade ve 1 kakaolu pandispanya (hazır veya evde yapılmış)<br />krema malzemesi:<br />1 litre süt<br />1 yumurta<br />3 yemek kaşığı un<br />1 paket şekerli vanilin<br />1 su bardağı toz şeker<br />1 tepeleme yemek kaşığı margarin/tereyağı (asıl tarifte yarım paket margarin vardı)<br />üzerine:<br />çikolata rendesi veya dövülmüş ceviz<br />1 pandispanya malzemesi:<br />4 yumurta<br />4 fincan şeker<br />4 fincan un<br />1 paket kabartma tozu<br />hazırlanması:<br />pandispanyayı evde yapacaksanız yukarıdaki pandispanya malzemesinden iki ölçü yapın. (birine kakao ekleyerek) 175C'de pişirip, tamamen soğumasını sağlayın.<br />krema malzemelerini (tereyağı hariç) bir tencereye alın, karıştırarak pişirin. pişince ateşi kapatıp tereyağını ekleyin. karıştırarak tereyağının erimesini ve kremanın tamamen soğumasını sağlayın. <br />krema soğurken pandispanyalarınızı ikiye bölün. (toplam dört parçanız olacak)<br />bir kekten 3 farklı boyda daire elde edecek şekilde kesin. bunun için farklı genişlikte iki kap kullanırsanız tüm kekleri eşit boyda kesmiş olursunuz. kalan üç keki de aynı şekilde kestikten sonra geniş kakaolu kekin içine orta boy sade keki yerleştirin. onun içine de küçük boy kakaolu keki koyun. daha sonra sade büyük daireyi alın. onun içine orta boy kakaolu daireyi, onun içine de küçük sade daireyi yerleştirin. bu işleme kalan iki kek için de yapın. fotoğrafta da göreceğiniz gibi ben orta daireleri kesmek için büyük bir kalıp kullandım. ama bu en dıştaki kekin zaman zaman kopmasına neden oldu. bu yüzden siz daha ufak bir kap kullanırsanız iyi olur.<br />dışı sade olan ilk parçayı servis tabağınıza yerleştirin. kremayı sürüp üstüne kakaolu ile başlayan daireyi yerleştirin. tekrar krema sürüp üçüncü ve dördüncü katları da bu şekilde tamamlayın. (katlar sade/kakao/sade/kakao şeklinde olacak). tüm katlar tamamlanınca kalan kremayı kekin her tarafına yayın. zerine çikolata rendesi veya dövülmüş ceviz serpip buzdolabında soğutun. <br />Paylaş <br />Posted at 11:13 in pastalar | Permalink | Yorumlar (42) <br />26/12/2004<br />kabak tatlılı rulo pasta<br />dün annemle birlikte teyzem için bu pastayı yaptık. aslında ben magnolia bakery cookbook kitabımdan bir tarif deneyecektim ama annem niyetimi sezmiş olmalı ki pasta sözü geçince hemen olaya el atıp kabak tatlılı pasta yapmayı teklif etti. pastanın şekli ve süslemesi ile ilgili fikri bu ayki Good Food dergisine meyveli pasta yapan Antonio Carluccio'dan aldık. Carluccio tarifinde marzipan hamuru ile kapladığı şeftalili bir pasta yapmış üzerine de yine şeftalilerden çiçek deseni çalışmıştı.<br />malzemeler:<br />kek için: <br />5 yumurta<br />5 yemek kaşığı şeker<br />5 yemek kaşığı un<br />1 paket kabartma tozu<br />içine:<br />1kg kabak tatlısı<br />dövülmüş ceviz<br />üzerine:<br />krem şanti<br />hindistan cevizi<br />hazırlanması:<br />5 yumurta ile 5 yemek kaşığı şekeri çırpın. unu ekleyip çırpmaya devam edin. en son kabartma tozunu ekleyip düşük hızda karıştırın.<br />karışımı yağlı kağıt serili tepsiye yayın. önceden ısınmış 175C fırında üzeri hafif pembeleşene kadar pişirin. <br />keki kağıt yardımıyla genişçe sarın. üzerine nemli bir bez örtüp ılımasını bekleyin. <br />kabak tatlısını ezme aleti ile iyice ezip püre yapın. cevizi dövün. kek ılınınca açıp içine püreyi yayın. (üzerini süslemek isterseniz birazını ayırın.) üzerine cevizi serpip tekrar rulo yapın. ruloyu servis yapacağınız tabağa alın.<br />krem şantiyi üzerindeki yöntemle hazırlayın. spatula ile kekin her yanına sürün. üzerine hindistan cevizi serpin. dilerseniz krema sıkacağına kalan püreyi koyup pastanın üzerine değişik şekiller yapın. <br />Paylaş <br />Posted at 17:04 in pastalar | Permalink | Yorumlar (28) <br />06/12/2004<br />geleneksel vanilyalı pasta<br />dün arzu, zerrin, zülal ve ben sinem'e gittik. birkaç gün önce sinem'le konuşurken ona pasta yapacağıma söz vermiştim. bu yüzden yeni aldığım kitaptan güzel bir tarif aramaya başladım. vanilyalı pasta tarifi en kolayı gibi gözüküyordu. asıl tarifte harcı hazırlayıp üç yuvarlak kek kalıbına dökün veya kağıt kalıplara paylaştırın diyordu. (isterseniz 3 katlı bir pasta da yapabiliyorsunuz) benim sadece tek kalıbım olduğu için kağıt kalıplara paylaştırdım harcı. eğer normal kağıt kalıplarla yaparsanız 24 adet çıkıyor, benimkiler gibi minicik kalıplarla yapınca 60 küçük kek çıktı ortaya. (kullandığım su bardağı kızılcık şurubundaki ile aynı)<br />verilen krema ölçülerinde de 4-8 su bardağı arası pudra şekeri kullanın deniliyor. ama ben az kullanmama rağmen hala çok tatlıydı krema. bir sonrakinde sadece 4 bardak ekleyip daha fazla karıştıracağım veya yarım ölçü yapacağım (kitapta kremanın sırrı çok çırpılması yazıyor çünkü ) bir de bu tariften sonra bu kitaptan yazmaya biraz ara vereceğim çünkü kitaptaki tarifleri o kadar seviyorum ki hakkımda telif davası açılmasına sebebiyet verecek kadar çok pasta deneme ihtimalim var...<br />malzemeler:kek malzemeleri:<br />1 su bardağı margarin, oda sıcaklığında<br />2 su bardağı toz şeker<br />4 yumurta, oda sıcaklığında<br />1+1/2 su bardağı kekun (ben aynı miktar un + 1 paket kabartma tozu kullandım)<br />1+1/4 su bardağı un<br />1 su bardağı süt<br />2 paket vanilya<br />krema malzemeleri:<br />1 su bardağı margarin, çok yumuşak<br />4-8 su bardağı pudra şekeri<br />1/2 su bardağı süt<br />1 paket vanilya<br />not: mümkünse kremayı yarım ölçü yapın. <br />kekin hazırlanması:<br />fırını 175C'ye getirin. 3 adet kek kalıbını yağlayıp tabanlarına yağlı kağıt serin veya 24 adet muffin kalıbına kağıt yerleştirin.<br />mikserin orta hızında margarini krema kıvamına gelene kadar çırpın. yavaş yavaş şekeri ilave edip 3 dakika çırpın. yumurtaları teker teker ilave edin. her ilaveden sonra iyice karıştırın. unları bir kapta birleştirin. mikserin hızını en düşüğe getirin. unu, süt ve vanilyayla alternatif olarak dört seferde karışıma ekleyin. (her eklemeden sonra özleşene kadar karıştırın.)karışımı 3 yuvarlak kek kalıbına veya 24 muffin kalıbına paylaştırın. yakalşık 20-25 dakika pişirin.<br />piştikten sonra kek kalıbıyla yaptıysanız 10 dakika kalıpta soğutun. sonra kalıptan çıkarıp kremayı hazırlayana kadar bekletin. muffin kalıbıyla yaptıysanız kağıt kalıpları muffin kalıbından alın, krema hazırlanana kadar soğutun.<br />kremanın hazırlanması:<br />margarini bir kaba alın. 4 su bardağı pudra şekerini, sütü ve vanilyayı ekleyip krema kıvamına gelene kadar çırpın. gerekirse şeker miktarının arttırın. (mümkün olduğunca çok karıştırın. mümkünse fotoğraftakinden bile katı olsun.) eğer krema yeterince kıvamlı değilse azar azar pudra şekeri ekleyin. renkli olmasını isterseniz bir iki damla gıda boyası damlatıp düşük hızda karıştırın.<br />krema hazır olunca kekler de soğumuşsa -eğer katlı pasta yapıyorsanız- katların arasına ve kekin üzerine kremadan sürün. tek tek yaptıysanız her kekin üzerine bir iki tatlı kaşığı krema sürün. üzerlerine isteğinize göre renkli şeker serpin.<br />Paylaş <br />Posted at 00:14 in pastalar | Permalink | Yorumlar (73) <br />23/11/2004<br />kümbet pasta<br />portakal ağacı aşçılarından ikincisi hanzade. hanzade ile tanışalı sadece bir ay oldu ama ikimizin de davetli olduğumuz bir yemekteki sohbetimizden sonra çok iyi anlaşacağımızı hemen anladım. geçen hafta da hanzade, didem ve gülbahar amerika'da yaşayan arkadaşları sera'ya doğum günü için portakal ağacı önlüğü göndermek istediklerinde hanzade ile birlikte maceralı bir kargo takibi yaşadık ama bu macerayı hep gülümseyerek hatırlayacağım. <br />hanzade benden siteye eklemek için ne yapmasını istediğimi sorunca pasta kurslarına katıldığını bildiğim için tatlı birşeyler yapmasını rica ettim. iyi ki de söylemişim çünkü pastası harika gözüküyor. teşekkürler hanzade!<br />Malzemeler:<br />Kek için:<br />3 yumurta<br />1,5 su bardağı toz şeker<br />1 su bardağı sıvı yağ<br />3 su bardağı un<br />1 su bardağı yoğurt<br />1 paket kabartma tozu<br />3 yemek kaşığı kakao<br />Muhallebi için:<br />1 lt. Süt<br />3 kahve fincanı un<br />1 su bardağı toz şeker<br />125 gr.margarin<br />1 paket vanilya<br />Çikolatalı sos için:<br />200 gr.bitter çikolata<br />1 paket çiğ krema<br />krema ile eritilen çikolata pürüzsüz bir sos elde edilmesini sağlıyor.<br />Muhallebinin Hazırlanması:<br />Bu tarif için öncelikle muhallebinin hazırlanması gerekiyor.<br />Bunun içinde margarini tencerede eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun.<br />Sütü tencereye yavaş yavaş ilave edip, toz şekeri ekleyin.<br />Topaklanmaması için sürekli karıştırın, kaynamaya başlayınca bir iki dakika kadar daha pişirip, ateşten alın.<br />Mikserin yüksek devirinde en az 5 dakika çırpın.<br />muhallebide yumurta olmadığı için karışım beyaz oluyor. <br />Kekin Hazırlanması: <br />Kek için önce 26 cm. kelepçe kalıbınızı yağlayıp, unlayın. (ben her zaman kalıbımı katı yağla yağlayıp, unlayıp, kekim hazır olana kadar buzdolabında bekletirim.)<br />Yumurtaları kabarana kadar mikserle çırpın, şekeri, yağı ve yoğurdu ilave edip çırpmaya devam edin.<br />Bu arada fırınınızı 170° C’ayarlayıp ısınması için çalıştırın.<br />Elenmiş kakao, un ve kabartma tozunu da ekleyip, bir müddet karıştırdıktan sonra kelepçe kalıbınıza dökün, ısısını almış olan fırınınıza koyup 40–45 dakika pişirin. <br />Pastanın Hazırlanması:<br />Fırından çıkardığınız keki sıcakken ortadan ikiye bölün. Üst kısmını yuvarlak bir borcama ( ben salata kâsesi kullanıyorum) döşeyin. Bu aşamada kekin sıcak olması önemli aksi takdirde borcama döşenmesi, yarım daire şeklini alması zor olur.<br />Hazırladığınız muhallebiyi tekrardan karıştırın. ( katılaşması veya üstünün kaymak tutması hiç mühüm değil)<br />Muhallebiyi çukur şeklindeki kekin içine dökün ,taşmamasına dikkat edin.( bu aşamada borcamınızın ebadına göre muhallebinin hepsini almayabilir, kesinlikle fazlasını koymayın, mesela benim bu kabımda 1 kâse kadar arttı)<br />Kekin tabanını muhallebinin üzerine kapatın,bu şekilde buzdolabında 1 gün bekletin.<br />Servis yapacağınız gün, çikolata ve kremayı bir kapta eritin (ben benmari usulü değil, direk teflon bir sütlükte eritiyorum)<br />Dolaptan çıkardığınız pastanızı ( o artık bir pasta, kek değil ) servis tabağına ters çevirin.<br />Çikolata sosundan birkaç kaşık alıp üstünden başlayarak dökün, kıvamlı bir sos olduğundan kendiliğinden yayılıp, donacaktır.<br />Pastanızı dilediğiniz gibi süsleyin.<br />Servis yapmadan çikolata sosunuzu tekrardan ısıtıp sosluğa alın.<br />Dilimlediğiniz pastanın ister üzerine, ister tabağın kenarına sos koyun.<br />Benim bu kadar detaylı anlattığıma bakıp sakın korkmayın. Ben herkes Amerika’yı baştan keşfetmesin diye şimdiye kadar edindiğim tecrübelerin hepsini yazdım, o yüzden uzun oldu.<br />Kekinizi borcama döşeme aşamasında parçalanırsa sakın üzülmeyin, sıcak olduğundan elinizle şekil verince tekrar birleşiyor, mesela resimde gördüğünüz pastanın keki üçe ayrıldı.<br />Ve son olarak, daha önce hiç denemedim ama çilek mevsimi geldiğinde muhallebisi pişip soğuduktan sonra bütün çilek atarak deneyeceğim..<br />Umarım beğenirsiniz, afiyet olsun…<br />Paylaş <br />Posted at 19:56 in pastalar, portakal ağacı aşçıları | Permalink | Yorumlar (479) <br />11/10/2004<br />alman pastası<br />ablamın hazırladığı sofraya benim tek katkım alman pastasını yapmak oldu. pastayı portakal ağacı okuyucularından gülsüm'ün tarifine göre yaptım. ben asıl tarife ilave olarak pastanın arasındaki kremanın üzerine dilimlenmiş muzlar dizdim. aslında pastayı çok iyi yapamadığım için üzülüyordum ama annem bu akşam quot;
ablanın misafirleri pastanı çok beğenmişlerquot;
dedikten sonra rahatladım. <br />malzemeler:<br />kek: <br />2 yumurta<br />1 çay bardağı şeker<br />60-70 gr.erimiş margarin<br />1 çay bardağı süt-yoğurt karışımı<br />3 çay bardağı elenmiş un(içine bir paket kabartma tozu da ekleyin)<br />krema: <br />2 su bardağı süt<br />1 yumurta<br />2 yemek kaşığı un<br />2 yemek kaşığı şeker<br />fındık kadar margarin<br />vanilya<br />pudra şekeri<br />hazırlanması: <br />1. kek malzemelerini sırayla karıştırıp yağlanmış yuvarlak kalıba dökün. (püf noktası: yaptığınız hamur fazla kaşık yardımına gerek kalmadan akmalı, akmıyorsa bir parça süt ekleyin.) önceden ısınmış fırında 170 derecede 20 dk.pişirin. (üstü fazla kızarmamalı)<br />2. margarin ve vanilya hariç krema malzemelerini karıştırıp kaynayana kadar pişirin. kaynayınca margarin ve vanilyayı ekleyin. <br />3. pişen keki(fazla kalın değil) ikiye bölün. arasına kremayı ılıtıp sürün keki kapatın. üzerine elekle bolca pudra şekeri serpin.<br />Paylaş <br />Posted at 01:20 in pastalar | Permalink | Yorumlar (170) <br />07/10/2004<br />créme olé'li pasta<br />teyzemin menüsünün tatlısı; créme olé'li pasta. teyzem pasta'nın üzerindeki beyaz kısmın ne olduğunu tahmin etmemizi isteyince ben quot;
yumurta akıquot;
dedim. belki de doğru bildiğim içindir ben bu pastayı çok sevdim. <br />malzemeler:<br />1 paket damla çikolatalı bisküvi (110g)<br />1 paket dr oetker créme olé<br />2 su bardağı süt<br />3 yumurtanın beyazı<br />1 fiske tuz<br />yarım çay bardağı toz şeker<br />hazırlanması:<br />1. bisküviyi küçük kare borcama dizin. créme olé'yi 2 su bardağı süt ile hazırlayın. créme oléyi bisküvilerin üzerine yayın. <br />2. 3 yumurta beyazını 1 fiske tuz ve yarım çay bardağı şeker ile kar gibi olana kadar çırpın. bunu créme olé'nin üzerine yayın. 175C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.<br />Paylaş <br />Posted at 19:31 in pastalar, teyzem leyla eren'in tarifleri | Permalink | Yorumlar (131) <br />28/09/2004<br />muzlu rulo pasta<br />cumartesi akşamı annemin meşhur kırmızı kaplı defterinden yaptığım harika pasta bu. her ne kadar yolda olan annemi pasta ile ilgili bazı fikirlerini almak için üç kere rahatsız etmiş olsam da sonuçta keki kendi kendime rulo yapmayı başardığım için çok mutluyum. bir de tabii evdekiler tarafından beğenilip hemen bitirildiği için... <br />not: tarifte parantez içlerinde yazanlar benim deneyimlerim...<br />malzemeler:<br />kek malzemeleri: <br />4 yemek kaşığı toz şeker<br />4 yumurta (sarılar ve beyazlar ayrı kaplarda)<br />4 yemek kaşığı un<br />1 paket kabartma tozu<br />krema malzemeleri: <br />1 litre süt<br />3 yemek kaşığı un<br />4,5 yemek kaşığı toz şeker<br />2 yumurta<br />kakaolu isterseniz; 1-2 kaşık kakao<br />1,5-2 muz<br />hindistan cevizi<br />isterseniz dövülmüş ceviz<br />kekin hazırlanması:<br />1. 4 yemek kaşığı toz şeker ile 4 yumurtanın sarısını mikserle çırpın. ayrı bir kapta 4 yemek kaşığı un ile 1 paket kabartma tozunu karıştırın. bir başka kapta 4 yumurtanın beyazını köpükler oluşana kadar çırpın. yumurta beyazlarını şekerli yumurta sarılarına yavaş yavaş ilave edin. unu da azar azar ekleyerek yavaşça çırpın. <br />2. karışımı yağlı kağıt serilmiş bir tepsiye yayın. (karışım çok azmış gibi gelebilir ama merak etmeyin bir yemek kaşığı yardımıyla yağlı kağıdın tamamına karışımı yayın.) önceden ısıtılmış 170C fırında kekin üzeri kızarana kadar pişirin. (bu işlem kısa sürede olduğu için keki bırakıp gitmeyin.) kek pişince fırından çıkarıp hala sıcakken yağlı kağıt yardımıyla gevşek bir rulo yapın ve sardığınız yağlı kağıdın üzerine ıslak bir mutfak bezi yayarak keki dinlendirin. (çok sıkı sararsanız kek yırtılır)<br />kremanın hazırlanması:<br />1. 3 yemek kaşığı unu, 4,5 yemek kaşığı toz şekeri, 2 yumurtayı ve kullanıyorsanız 1-2 kaşık kakaoyu küçük boy tencerede karıştırın. soğuk sütü üzerine yavaş yavaş ekleyin. devamlı karıştırarak kaynayana kadar pişirin. oda sıcaklığında ara sıra karıştırarak hafif ılınmasını sağlayın. (çok soğuk olmasın) <br />2. ılınınca ruloyu açın. üzerine bolca kremadan sürün. (yaklaşık üçte ikisini içine sürmelisiniz)kekin genişliğine göre ortaya 1,5 veya 2 muzu uzunlamasına koyun ve keki iki defada rulo haline getirin. (krema yanlardan taşacak, kaşıkla alıp üzerine sürün) rulonun etrafına kremadan sürün.<br />3. üzerine isteğe göre dövülmüş ceviz ve hindistan cevizi serperek buzlukta dondurun.<br />Paylaş <br />Posted at 00:10 in annemin tarifleri, pastalar | Permalink | Yorumlar (323) <br />05/07/2004<br />meyveli pasta<br />geçtiğimiz cumartesi üniversiteden arkadaşım feyza ve annesi, ablama kahvaltıya geldiler. kahvaltının sonunda ablam kendi hazırladığı meyveli pastayı ikram etti. benim pastaya tek katkım da kremasını pişirmek oldu. isterseniz aynı tarifi çilek, muz veya kivi gibi meyvelerle de deneyebilirsiniz. <br />malzemeler: <br />125 gr margarin<br />1 su bardağı un<br />750 ml süt<br />1 su bardağı toz şeker<br />1 paket vanilya<br />1 adet hazır kakaolu kek<br />ceviz içi<br />2 adet orta boy şeftali<br />1 salkım üzüm<br />1 adet kiraz<br />yuvarlak renkli çikolatalar<br />hazırlanması:<br />1. 125 gr margarini tencerede kızdırın. 1 su bardağı unu ekleyin ve kokusu gidene kadar kavurun. (1-2 dakika) 750 ml sütü devamlı karıştırarak tencereye ekleyin. süt kaynar kaynamaz 1 su bardağı toz şekeri ve 1 paket vanilyayı ekleyin. muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.<br />2. muhallebiyi bir kaba aktarın ve mikserin en yüksek hızında 10 dakika karıştırın.<br />3. tamamen soğuyunca hazır kekin bir parçasının iç yüzeyine kremadan sürün. kremanın üzerini tamamen kaplayacak şekilde dövülmüş ceviz içi serpin. diğer parçanın da iç yüzeyine kremadan sürüp bu parçayı cevizin üzerine kapatın. <br />4. pastanın her tarafını krema ile kaplayın. (kremayı yayarken kekin parçaları zaman zaman kremaya karışabilir.) pastayı ikram etmenize 1 saat kalana kadar bu şekilde buzdolabında bekletin.<br />5. şeftalileri yıkayın, soyup dilimleyin. dilimleri pastanın üzerine dizin. ortasına üzüm taneleri yerleştirin. üzümlerin ortasına da bir adet kiraz tanesi yerleştirin. <br />6. yuvarlak çikolataları pastanın etrafına dizip servis yapın.<br />not: hazır kek yoksa 5 yumurta, 5 kahve fincanı un, 5 kahve fincanı şeker ve 1 paket kabartma tozu ile kendiniz de pişirebilirsiniz. <br />Paylaş <br />Posted at 10:47 in ayşe'nin tarifleri, pastalar | Permalink | Yorumlar (35) <br />26/05/2004<br />mozaik pasta<br />bugün teyzemin rahmetli anneannem için verdiği mevlute katıldım. teyzem her zamanki gibi bir sürü değişik yemek hazırlamıştı. benim teyzemden aldığım tariflerden ilki mozaik pasta oldu. (resimdeki tabak anneannemden hatıra...)<br />malzemeler:<br />1 su bardağı un<br />1.5 su bardağı şeker<br />4 yemek kaşığı kakao<br />1 kg süt<br />1 yemek kaşığı margarin<br />1 yumurtanın sarısı<br />2 paket sade pötibör bisküvi<br />yarım su bardağı hindistan cevizi<br />hazırlanması:<br />1. tencereye un, şeker ve kakaoyu koyup karıştırın. (sütü karıştırmadan eklerseniz un topaklaşır.)<br />2. sütü ve margarini ilave edip devamlı karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.<br />3. inmesine yakın yumurta sarısını ekleyip karışıma iyice yedirin. <br />4. 1 bisküviyi sosa batırıp dikdörtgen bir borcama diklemesine yerleştirin. önüne sosa batırmadığınız bir bisküvü koyun. sade bisküvinin önüne tekrar sosa batırılmış bisküvi ekleyin. hepsini bu sıra ile yerleştirin. kalan sosu pastanızın etrafına sürün. pastanız soğuduktan sonra üzerine hindistan cevizi serpin ve verev keserek servis yapın.<br />Paylaş <br />Posted at 19:26 in pastalar, teyzem leyla eren'in tarifleri | Permalink | Yorumlar (125) <br />06/04/2004<br />renkli yaş pasta<br />bu pastanın asıl ismi, ıspanaklı kek. bu isim biraz itici duruyor diye ben ona renkli yaş pasta demeyi daha uygun buluyorum. <br />geçen haftasonu, mezun olduğum üniversitede okuyan öğrenciler için düzenlenen kahvaltıya bu pastayı yapıp götürdüm. pastanın fotoğrafını önceden çekmek zorunda kaldığım için kekinin antep fıstığını andıran rengini göremiyorsunuz. ama sonuçta herkesin çok beğendiğini ve kimsenin ıspanağı fark etmediğini söylemeliyim...<br />malzemeler:<br />kek malzemeleri: <br />3 yumurta<br />1,5 su bardağı toz şeker<br />yarım su bardağı haşlanmış ıspanak<br />1 çay bardağı ayçiçek yağı<br />5 kahve fincanı un<br />1 paket kabartma tozu<br />üzerine: <br />2 poşet krem şanti<br />2 su bardağı süt<br />1 çay bardağı dövülmüş fıstık<br />5-6 çilek<br />hazırlanması:1. 3 yumurtayı ve 1,5 su bardağı toz şekeri derin bir kaba alıp, mikserin en yüksek hızında çırpın. yarım su bardağı haşlanmış ıspanağı bıçakla birkaç kez kıyıp yeterince küçük parçalara ayrıldıklarına emin olun. ıspanağı ve 1 çay bardağı ayçiçek yağını kaba ekleyip ( ıspanaklar küçük noktalar haline gelene kadar ) çırpın.<br />2. 5 kahve fincanı unu ekleyip birkaç kez daha yüksek hızda karıştırın. en son 1 paket kabartma tozunu ilave edip en düşük hızda bir iki kez karıştırın. <br />3. fırını 170C'ye getirin. kek kalıbının tüm iç yüzeyini fırça yardımıyla yağlayıp keki içine boşaltın. ısınmış fırında pişirin.<br />4. bu arada 2 su bardağı süt ile 2 poşet krem şantiyi karıştırın. soğuması için buzdolabına koyun. kek soğuduktan sonra krem şantiyi kekin her yanına sürün. 5-6 çileği ikiye bölüp pastanın ortasına dizin. etrafına 1 çay bardağı dövülmüş antep fıstığını serpin.<br />Paylaş <br />Posted at 09:23 in pastalar | Permalink | Yorumlar (171) <br />02/04/2004<br />sakızlı pasta<br />damla sakızının unlu tatlılara güzel bir tat verdiği söylenirdi. hatta mail gruplarından birinde quot;
sakızquot;
adında sadece sakızlı tatlıların sunulduğu bir cafe'nin açıldığını okumuştum. bu tatlıyla birlikte ilk kez damla sakızını denedikten sonra ben de sakız müdavimleri safına katıldım... malzemeler: <br />125 gr margarin<br />1 su bardağı un<br />750 ml süt<br />2 adet damla sakızı<br />1 su bardağı toz şeker<br />1 paket vanilya<br />1 paket kakaolu pötibör<br />1 su bardağı ince dövülmüş ceviz<br />1 su bardağı irice dövülmüş ceviz<br />hazırlanması:1. 125 gr margarini tencerede kızdırın. 1 su bardağı unu ekleyin ve kokusu gidene kadar kavurun. (1-2 dakika) 750 ml sütü devamlı karıştırarak tencereye ekleyin. süt kaynar kaynamaz 2 damla sakızını, 1 su bardağı toz şekeri ve 1 paket vanilyayı ekleyin. muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırarak pişirin.<br />2. muhallebiyi bir kaba aktarın ve mikserin en yüksek hızında 15 dakika karıştırın. (karıştırma süresi 15 dakikanın altında olmamalı yoksa kıvamını tutmuyor). kakaolu bisküviyi mutfak robotunda un haline getirin. <br />3. fırın tepsisine yağlı kağıt serin. bisküviyi üzerine yayın. üzerine muhallebiyi yayın. bir kaşık yardımıyla boşlukları kapatın. 1 su bardağı ince dövülmüş cevizi serpin. yağlı kağıt yardımıyla sararak rulo yapın. rulonun bitim yerine ufak bir merdane yerleştirerek ruloyu sağlamlaştırın. fırın tepsisinin üzerindeki ruloyu bu halde buzdolabına koyun. 3-4 saat beklettikten sonra üzerine ceviz serperek servis yapın.<br />Paylaş <br />Posted at 12:00 in pastalar | Permalink | Yorumlar (88) <br />24/03/2004<br />daim çikolatalı pasta<br />büyükbabam 25 yıl boyunca almanya'da çalıştı. onun her türkiye ziyareti biz torunları tarafından büyük bir heyecanla beklenirdi. büyükbabam ve anneannem kocaman valizleri tek tek açar ve bize oralardan aldıkları bebekleri, elbiseleri, çikolataları ve kalemleri dağıtırdı. pazar günü almanya'dan elim boş dönmemek için duty free'yi dolaşırken de aklıma büyükbabam geldi. ben anneme ne alacağıma karar veremezken o bütün çocuklarına ve torunlarına hediyeler alıp dönüyordu. duty free'de bir yandan bunları düşünürken bir yandan da meral hanım'ın bana isveçten gönderdiği tarif için gereken daim çikolatasını aradım. <br />meral hanım tarifin bir bölümünde quot;
kek kısmı fırından çıkınca biraz sünüyorquot;
demişti. ben de annemle girdiğim unsuz kek yapabilme iddiasını kaybedeceğim korkusu ile onun tarifindeki malzemeleri biraz arttırdım. sonuçta ortaya meral hanımın tarifi ile bu adresteki Rönnaug's Daim Cake'in çok güzel bir harmanı çıktı. <br />Kek Malzemeleri: <br />200 gr tuzsuz badem<br />3 yumurta<br />1 su bardağı toz şeker<br />1 çay kaşığı kabartma tozu<br />Krema malzemeleri: <br />2 adet uzun daim çikolatası(toplam 56 gr)<br />300 ml çiğ krema<br />2-3 çorba kaşığı toz şeker<br />1 yemek kaşığı kakao<br />Hazırlanması:1. bademleri kaynar suyun içerisinde birkaç dakika bekletip kabuklarını soyun ve mutfak robotunda ufalayın. (un haline gelsin)<br />2. 3 yumurta ve 1 su bardağı şekeri mikserle çırpın. ufalanmış bademleri ekleyip yüksek hızda iyice karıştırın. en son kabartma tozunu da ekleyip düşük hızda 1-2 defa çevirin.<br />3. fırını 175C'ye getirin. yağlanmış kek kalıbına malzemenizi dökün. ısınmış fırında 25-30 dakika kekin içi pişene kadar pişirin. (kek bu arada kabarıp tekrar sünebilir, sorun değil.) keki kalıptan çıkarmadan soğutun. <br />4. bu arada krema için 2 paket çikolatayı mutfak robotunda ufalayın. çikolatayı 300 ml krema, 2-3 çorba kaşığı toz şeker ve 1 yemek kaşığı kakao ile karıştırın. (kakao ve şeker miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.) <br />5. kek soğuyunca kremayı üzerine ince bir tabaka halinde sürün. kalıbın üzerini streçle kapatın ve bu halde buzdolabında 1 gece bekletin. <br />6. dilerseniz servis yaparken dilimlerin üzerlerine küçük boy bir daim çikolatası yerleştirin. <br />Paylaş <br />Posted at 10:33 in pastalar | Permalink | Yorumlar (37) <br />17/03/2004<br />böğürtlenli pasta<br />dün akşam rüya'nın önerisiyle aldığım ve bir haftadır buzlukta duran yabani böğürtlenlerle başka ne yapabileceğimi düşünürken sofra dergisinin 2001 ekim sayısında böğürtlenli pasta tarifi buldum. tarif çok kolay ve sonuç oldukça güzel oluyor. <br />malzemeler:<br />kek için: <br />1 adet hazır pandispanya (ben hazır pandispanya olmadığı için 5 yumurta, 5 kahve fincanı un, 5 kahve fincanı şeker ve 1 paket kabartma tozu ile kendim pişirdim.)<br />1 su bardağı süt<br />kreması: <br />yarım litre süt<br />4 yemek kaşığı toz şeker<br />5 yemek kaşığı un<br />1 su bardağı krem şanti<br />yarım kg böğürtlen<br />hazırlanması:1. pandispanyanın her iki parçasının iç yüzeylerini sütle ıslatın. <br />2. kreması için, sütün yarısını toz şekerle birlikte tencereye aktarıp ocağa oturtun.(kaşıkla arasıra karıştırın ) sütün kalanını unla, pürüzsüz bir hale gelene kadar çırpın. tenceredeki süt ısınmaya başlayınca üzerine, unla çırpılmış sütü katın. muhallebi kıvamına gelene dek, sürekli karıştırarak pişirin. <br />3. ocaktan indirip ılınmaya bırakın. ardından üzerine çırpılmış krem şantiyi ekleyip iyice karıştırın. <br />4. bir miktar kremayı pastanın bir katına sürüp üzerine böğürtlenin yarısını üzerine dizin. diğer pandispanyayı üzerine koyun. kalan kremayı pastanın üzerine ve yanlarına sürün. böğürtlenleri sıralayıp soğuması için pastayı buzluğa koyun. <br />not: tarifte aslında hazır krem şanti kullanılıyor ama ben daha yoğun bir krema için 1 su bardağı toz krem şanti+1,5 su bardağı sütü ayrı ayrı tencereye ekleyip sonra karıştırdım.<br />Paylaş <br />Posted at 09:48 in pastalar | Permalink | Yorumlar (61) <br />26/02/2004<br />kabak tatlılı pasta<br />yediğimiz yiyecekler zamanla anılarla, fotoğraflarla eşleşmeye başlıyorlar. bana dondurma; atatürk orman çiftiliğinin süt kokan mavi kaplarını, şişe meyve suları; büyükbabamın küçükken ablamla ikimize aldığı meysu'ları, bisküviler ise kardeşimin iki üç yaşlarında elinde çubuk krakerlerle çekilmiş fotoğraflarını hatırlatıyor. işte kabak tatlısı denildiği zaman da aklıma hemen yeğenimin elinde kocaman bir balkabağı ile çekilmiş fotoğrafı geliyor. sanki o zamanlar yenilen dondurmalar daha lezzetli imiş, o balkabağı ile yapılan tatlı daha güzel olurmuş gibi bir his uyanıyor... <br />annem salı günü gelen arkadaşlarına, kabak tatlısı, ceviz ve bisküvi ile yapılan çok lezzetli bir pasta hazırlamıştı. bu sabah ben bir yandan fotoğrafını çekerken o da bana pasta ile ilgili detayları anlatmaya koyuldu...Malzemeler:<br />pasta için: <br />2 kg. kabak tatlısı<br />(tarifi burada)<br />1 paket (175 gr.) pötibör bisküvi<br />1 su bardağı dövülmüş ceviz içi<br />üzerine: <br />yarım su bardağı hindistan cevizi veya krem şanti<br />Hazırlanışı:1. Kabak tatlısını tarife göre hazırlayıp soğutun. Soğuduktan sonra suyunu süzüp çatal yardımıyla ezin. 2. Bisküvileri büyük parçalar halinde kırın. Dövülmüş ceviz ile birlikte kabak tatlısına ekleyip karıştırın.3. Dar bir dikdörtgen borcamın (yuvarlak da olabilir) tabanını kenarlardan sarkacak şekilde streç ile kaplayın. Karışımı borcama boşaltıp üzerini düzleyin.4. Pastayı buzdolabında soğutun. Servis yapacağınız zaman dikdörtgen bir tabağa ters çevirin. Üzerini hindistan cevizi veya krem şanti ile süsleyin.<br />Paylaş <br />Posted at 09:58 in annemin tarifleri, pastalar | Permalink | Yorumlar (27) <br />25/02/2004<br />portakallı & çikolatalı rulo pasta<br />herkes benim gibi mi bilmiyorum ama ben bazen iyi yemek yapabileceğimi anneme kanıtlama ihtiyacı hissediyorum. anneniz harika yemekler yapan birisi olunca belkide bu bilinç altından kaynaklanan bir durum oluyor. böyle zamanlarda ona gözükmemeye çalışarak mutfağa giriyor ve hiç duymadığı tarifleri deniyorum. eğer ona hiç danışmadan yaparsam genelde başarısız oluyorum. (örn: cooking for mr.latte kitabından denenen lemon bars) bazen de gizli gizli yapmama rağmen güzel sonuçlar alıyorum. portakallı & çikolatalı rulo pasta kardeşime göre gizli yapılıp güzel sonuçlanan tariflerden biri. tarifi krem şanti poşetinin arkasından buldum. <br />Malzemeler:<br />Pasta Harcı: <br />1 yumurta<br />yarım çay bardağı pudra şekeri<br />1 poşet krem şanti<br />1,5 su bardağı süt<br />250 gr. pötibör bisküvi, mutfak robotunda toz haline getirilmiş<br />1 yemek kaşığı portakal kabuğu rendesi<br />40 gr parçalanmış çikolata<br />yarım çay bardağı dövülmüş fındık veya ceviz<br />Üzerine: <br />yarım poşet çikolata sosu<br />Hazırlanması:1. 1 yumurta ve yarım çay bardağı pudra şekerini beyazlaşıncaya kadar mikserle çırpın.2. Ayrı bir yerde krem şantiyi 1,5 su bardağı süt ile hazırlayın ve yumurta karışımını da ilave ederek bir süre daha karıştırın. 3.250 gr. bisküviye, 1 yemek kaşığı portakal rendesi, 40 gr parçalanmış çikolata ve yarım çay bardağı dövülmüş fındık kırığını ekleyin. Üzerine yumurtalı şantiyi ekleyip karıştırın. (Karışım ilk başta özleşmeyecekmiş gibi gelebilir ama karıştırdıkça özleşip miksere yapışan bir hal almaya başlıyorlar.)4.Karışımı alimünyum folyoya sararak rulo haline getirin ve buzlukta bir gece bekletin. 5.Çikolata sosunu yarım ölçü hazırlayarak soğutun ve servis yapmadan 3-4 saat önce pastanın üzerine dökün.<br />Paylaş <br />Posted at 09:38 in pastalar | Permalink | Yorumlar (9) <br />08/12/2003<br />elmalı pasta<br />bazen saatlerce uğraştığınız bir tarifin sonucunda hüsrana uğrarken bazen de yarım saatte denediğiniz bir tarif hiç beklemediğiniz kadar güzel olabiliyor. neyseki cumartesi akşamı yaptığım elmalı pasta ikinci gruba girenlerden. elmalı pasta için önce 2 elmayı soyup, çekirdek yuvalarını çıkarıyor ve halka halka kesip geniş bir borcama diziyorsunuz. üzerine de birer yemek kaşığı tarçın ve toz şeker döküyorsunuz. ayrı bir kapta 2 yumurtayı, 1,5 su bardağı toz şekeri, 1,5 su bardağı kekun'u ve 1 su bardağından 1 parmak eksik sıvıyağı karıştırıp elmaların üzerine döküyorsunuz. önceden ısıtılmış 170C fırında pişiriyorsunuz. pasta pişerken 1 poşet krem şantiyi yarım su bardağı sütle hazırlayıp, pastanız pişip soğuduktan sonra üzerine sürüyorsunuz.<br />Paylaş <br />Posted at 10:47 in annemin tarifleri, pastalar | Permalink | Yorumlar (74) <br />25/09/2003<br />sauyer bisküvili pasta<br />left0pasta için gerekenler; 250 gr sauyer bisküvisi, 1 lt. süt, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı tereyağı, 3 yemek kaşığı un, 1 su bardağı şeker, 1 paket vanilya. sütün 250 gramı ve bisküviler hariç diğer tüm malzemeyi karıştırarak pişirip muhallebi yapın ve soğumaya bırakın. ayırdığınız süte bisküvilerin yarısını batırıp tepsiye dizin. üstüne muhallebinin yarısını dökün. dilediğiniz meyveyi muhallebinin üzerine dizin (muz, şeftali, çilek, kayısı). kalan bisküvileri de süte batırıp meyvelerin üzerine dizin. muhallebinin kalanını bisküvilerin üzerine düzgünce dökün. servis yapana kadar buzdolabında bekletin. servis yapacağınız zaman üzerini hindistan cevizi ve meyve dilimleri ile süsleyin. <br />Paylaş <br />Posted at 10:29 in annemin tarifleri, pastalar | Permalink | Yorumlar (75) <br />12/09/2003<br />ayşegül'ün ekler pastası<br />ayşegül dün harika bir pasta yapıp gelmiş. aslında pasta daha çok profiterole benziyor ama o quot;
hayır, bu ekler pasta. eğer sosunu daha çok dökseydik profiterol olurdu!quot;
diye ısrar etti. hamurunun nasıl yapıldığını hatırlamayınca kendisine çok takıldığımdan olsa gerek bu sabah bütün tarifi kardeşine yazdırıp getirmiş. <br />ayşegül'ün ekler pastasının tarifi:<br />ek hamuru için gerekenler:2 bardak su1/2 paket margarin4 yumurta6 çorba kaşığı un<br />krema için gerekenler:2 yumurta2 çorba kaşığı un1/2 su bardağı toz şeker1/2 lt. sütbiraz margarin(çeyrek paket kadar)1 paket vanilya<br />sos için gerekenler:1 paket kare bitter çikolata2 çorba kaşığı su<br />yapılışı: bir tencerede suyu kaynatın. içine yağı koyarak eritin. ateşten alın ve unu eleyip, yavaş yavaş ilave ederek karıştırın. biraz pişince yumurtaları tek tek ekleyerek karıştırın. hamuru tepsiye tatlı kaşığıyla tek tek beze halinde dökün. 200C kızgın fırına koyun. hamurlar kabarıp pembeleşince fırını kapatın. (burası tarifin can alıcı noktası)fırın soğuyana kadar kapağını sakın açmayın. krema için; yumurta, un, şeker ve sütü karıştırarak muhallebi yapın. margarin ve vanilyayı ekleyerek iyice çırpın. soğuyunca topları bir kenarından keserek, muhallebiyi içine sürün. sos için; bir kaba su koyun. diğer bir kaba sos malzemelerini koyun. ocağın altını yakın. çikolatalı kabı suyun içine oturtun. benmari usulü eritin. eğer sos ağır gelirse muhallebinin arta kalanını çikolata sosu ile karıştırabilirsiniz. bu sosu topların üzerine döküp, servis yapın.<br />