Matti Harjun esitys Valion ravitsemusseminaarissa 30.9.2015.

1. Voiko luontoa parantaa? –
maitoteknologian mahdollisuudet
Matti Harju
30.9.2015

2. © Valio Oy
LEHMÄNMAIDOSSA JA ÄIDINMAIDOSSA
ON SAMAT KOMPONENTIT
Vesi
(%)
Laktoosi
(%)
Kaseiini
(%)
Herapro-
teiini (%)
Rasva
(%)
Kivennäis-
aineet (%)
Lehmän-maito 86,7 4,8 2,7 0,7 4,2 0,7
Äidinmaito 86,8 7,1 0,5 0,9 4,5 0,2

3. © Valio Oy 30.9.2015 3
4,00
4,05
4,10
4,15
4,20
4,25
4,30
4,35
4,40
4,45
Tammi Helmi Maalis Huhti Touko Kesä Heinä Elo Syys Loka Marras Joulu Koko
vuosi:
MAIDON KESKIRASVAPITOISUUS (%) KUUKAUSITTAIN KOKO MAASSA
Lähde: Meijeritilastot
2010 2011 2012 2013 2014

4. © Valio Oy 30.9.2015 4
3,25
3,30
3,35
3,40
3,45
3,50
3,55
3,60
Tammi Helmi Maalis Huhti Touko Kesä Heinä Elo Syys Loka Marras Joulu Koko
vuosi:
MAIDON KESKIVALKUAISPITOISUUS (%) KUUKAUSITTAIN KOKO MAASSA
Lähde: Meijeritilastot
2010 2011 2012 2013 2014

5. © Valio Oy
LAKTOOSI-INTOLERANSSIN
GENETIIKKA
• Suurin osa maapallon väestöstä on alkuperäistä
genotyyppiä C/C -13910 laktaasigeenissä
• Mutanteilla on muutos C/T tai T/T kohdassa
13910
• Vain mutanteilla ohutsuolen laktaasiaktiivisuus
säilyy aikuisiässäkin
Enattah, N., Sahi T., Savilahti E., Terwilliger, J., Peltonen, L. and
Järvelä, I. Nature Genetics 30, 233-237 (2002)

6. © Valio Oy © Valio Oy 30.9.2015 For internal use only
ALKUPERÄISEN GEENITYYPIN
OSUUS AIKUISVÄESTÖSTÄ
EUROOPASSA
Mutaatio 7-8000
vuotta sitten

7. © Valio Oy
MEIJERITEOLLISUUS SAI ALKUNSA
SEPARAATTORIN KEKSIMISESTÄ
30.9.2015 7

8. © Valio Oy © Valio Oy
0
2
4
6
8
10
12
14
16
18
20
1955 1965 1975 1985 1995 2005 2011
KULUTUS(kg/henkilö)
VOIN KULUTUKSEN KEHITYS SUOMESSA

9. © Valio Oy © Valio Oy
0
5
10
15
20
25
1965 1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000 2005 2010
KULUTUS(kg/vpercapita)
JUUSTON KULUTUKSEN KEHITYS SUOMESSA

10. © Valio Oy
KULUTUSMUUTOS SUOMESSA 1996 -
2006
Muutos (kg per capita) Muutos (tonnia)
Maitorasva -2,8 -14000
Maitoproteiini +0,8 + 4000
Laktoosi -0,6 - 3000
Kalsium +0,014 70

11. © Valio Oy
Näin pitkälle päästiin rasvan
vähentämisessä!

12. © Valio Oy
Laktoosittoman maitojuoman menestys
monen onnekkaan sattuman summa
• Kromatografia- ja ESL-laite
olemassa ja vapaana
• Margariiniteollisuus
lobbasi tiukan
laktoosittomuusrajan =>
hankala analytiikka
• Tuote oli valmis jo 1996,
mutta 2001 oli luultavasti
parempi ajankohta

13. © Valio Oy
LAKTOOSITTOMIA MAITOJUOMIA
Valio Zero Lactose™ TEKNOLOGIALLA
© Valio Oy 30.9.2015 13
Valion omia:
• Suomi 2001
• Ruotsi 2002
• Belgia 2005
• Viro 2007
• Venäjä 2008
• Tanska 2014
Valion lisenssillä:
• Sveitsi 2003 (Emmi)
• Espanja 2005 (Kaiku)
• Etelä-Korea 2005 (Maeil Dairies)
• Norja 2009 (Tine)
• Hollanti 2013 (Friesland-Campina)

14. © Valio Oy 15.1.2010 14
Mikrosuodatus, 5 µm
Mikrosuodatus, 0,1 µm
MAIDON KOMPONENTTIEN EROTUS
KALVOSUODATUKSELLA
Laktoosi,
Suolat
Kaseiini
Mikro-
organismit Rasvapallot
Mikrosuodatus, 1,4 μm
Vesi
Ultrasuodatus, 5 000 Da
Nanosuodatus, 200 Da
Käänteisosmoosi, -
Hera-
proteiinit

15. © Valio Oy © Valio Oy 30.9.2015 15
KALVOSUODATUSLAITTEISTO

16. © Valio Oy © Valio Oy 30.9.2015 16
UUSI MAHDOLLISUUS PILKKOA MAITOA!
RASVATON
MAITO
100
KASEIINI
30
IDEAALIHERA 70
HERAPROTEIINI
6
LAKTOOSI JA
SUOLAT
64
SUOLAT
7
LAKTOOSI
57
Mikrosuodatus
Ultrasuodatus
Nanosuodatus

17. © Valio Oy
LEHMÄNMAIDOSTA ÄIDINMAITOON
© Valio Oy

18. © Valio Oy
JA HERAPROTEIINITUOTTEISIIN
URHEILIJOILLE JA SENIOREILLE
30.9.2015 18

19. © Valio Oy
POHJAANPALAMATON MAITOKIN
ONNISTUU
30.9.2015 19

20. © Valio Oy
AIHEUTTAVATKO MAIDON
PROTEIINITKIN VATSAVAIVOJA?
• Piimää pidetään vatsaystävällisempänä kuin maitoa
• UHT-maidossa proteiinit hitaasti pilkkoutuvat säilytyksen
aikana (Väite, ettei ulkomailla tule oireita maidosta)
• A2-maito Australiassa ja Englannissa
• Voisiko proteiinien lievä hydrolyysi tehdä laktoosittoman
maitojuoman vielä vatsaystävällisemmäksi?
30.9.2015 20

21. © Valio Oy © Valio Oy 30.9.2015 21
LIEVÄ PROTEIINIEN PILKKOMINEN
VÄHENTÄÄ VATSAOIREITA
Muutos koetuissa vatsaoireissa
Laktoositon Sensitive
-12.5
-10.0
-7.5
-5.0
-2.5
0.0
Oiresumma
p= 0.039
Kaksoissokkotestissä 90
henkilöä, jotka ilmoittivat
saavansa oireita myös
laktoosittomasta maidosta
Vatsaoireet ennen kotitestiä
Laktoositon Sensitive
0
5
10
15
20
25
Oiresumma

22. © Valio Oy
EILA RAIKKAAMPI NYT MARKKINOILLA
SUOMESSA JA RUOTSISSA
30.9.2015 22

23. © Valio Oy
EIKÄ SIINÄ VIELÄ KAIKKI!
• Kromatografisilla
menetelmillä voimme
erottaa heraproteiinit
toisistaan
• Lähitulevaisuudessa
voimme valmistaa:
– laktalbumiinia
– laktoglobuliinia
– laktoferriiniä
Human milk vs. Bovine Milk

24. © Valio Oy
155
160
165
170
175
180
185
0 20 40 60 80 100
MIESTENKESKIPITUUS(cm)
LAKTOOSIN SIETOKYKY (%)
LAKTOOSIN SIETOKYVYN JA PITUUSKASVUN VÄLINEN
KORRELAATIO (52 VALTIOTA)

25. © Valio Oy
LAKTOOSIN SIETOKYVYN JA
PAINOINDEKSIN VÄLINEN KORRELAATIO
• Laktoosia sietävällä geenityypillä (LCT-13910 CT/TT) on
kaksinkertainen lihavuusriski verrattuna alkuperäiseen
genotyyppiin (LCT-13910 CC) (Ricardo Almonin väitöskirja)
• Vaikutus on ainakin yhtä suuri kuin aiemmin löydetyllä
lihavuusgeenillä (fat mass and obesity assosiated gene, FTO)
• Ruoan käytön hyötysuhteen paraneminen voi osaltaan
selittää mutaation nopean leviämisen
• Nykyajan yltäkylläisyydessä tästä tuleekin ongelma

26. valio.fi