Prezentáció a vietnami konyháról a vietnami nap alkalmából (Óbuda Kultúrális Központ, 2013.nov.23.) Chương trình giới thiệu ẩm thực Việt nam trong ngày văn hóa Việt nam tại Budapest, 23/11/2013 (tiếng Hung)

1. Vietnami konyha
Vietnami nap
2013.nov.23.-a
Óbudai Kulturális Központ

2. Phở

3. Phở
Tavaszi tekercs
(Nem)

4. Phở
Tavaszi tekercs
(Nem)
Holdújévi sütemény
(Bánh chưng)

6. Phở

8. Phở (marha) receptje
8 szémélyhez
Leveshez
• 2 közepes hagyma
• 1 db gyömbér (kb. 100 gm)
• 5-6 kiló marhahús leves csontok (a
csontvelö és csülök csont + farok csont)
• 40 szem csillagánizs
• 6 egész szegfüszeg
• 7 cm fahéj
• 0.5 kg marhalapocka, hátszín, szegy
vagy kereszt borda sült, vágva, 5 x 10cmes darabokra
• 1 .5 evökanál só
• 4 evökanál halszósz
• 30g sárga kemény cukor (Duong phen)
Feltéthez
• 800 - 1000g kg kicsi (1/4-cm széles),
szárított vagy friss Pho tészta
• 300g nyers bélszín, vékonyra szeletelve
(1/8 cm vastag, 15 perc fagyasztás után
könnyebb a szeletelés)
• 1 közepes sárga hagyma, papírvékonyra
szeletelve, 30 percig ázni egy tál hideg
vizben
• 3 -4 friss zöld hagyma, csak a zöldjét
kicsi körgyürükre szeletelve
• 1/3 csésze apróra vágott koriander
• Örölt fekete bors

9. Opciónális füszerek
•
•
•
•
•
Fodormenta (húng lùi) és ázsiai bazsalikom
(Húng quế)
tüskés koriander (NGO gai)
Babcsíra (kb. 200g)
Piros chilipaprika, vékonyra szeletelve
Lime szeletelve
Leves elkészítése
• hagymát és a gyömbért piritani
• Csontokat elöfözni forrásig, kiönteni
• Újra fözni a csontokat kb. 6 l vizzel,
kiszedni a feljött piszkokat
• Tegyük bele a leveshoz való húsokat
(lapocka, stb.). Fözzük kis tüzön kb
1.5 órát, akkor vegyük ki a húst.
• Fözzük tovább még 1.5 órát, a végén
kb. 4l marad
• Sózzuk, adjuk hozzá füszereket izlés
szerint (kicsit túl sózni)
Feltét, tálalás
Hús vékony szeletekre vágva
Pho tésztát készre fözni
Tegyünk tésztát 1 /4 - 1/3 tálig
A vékony húst gyorsan mártjuk a
forró lébe és felrakjuk a tésztára
• Öntjük be a levest
• Tegyük bele a többi hozzávalót
•
•
•
•

10. Tavaszi tekercs (Nem)

11. Video clip a tekercs készítéséröl
http://www.youtube.com/watch?v=DBnmUHm9n9g

12. Holdújévi sütemény (Bánh chưng)

18. Video clip a holdújévi sütemény készítéséröl
http://www.youtube.com/watch?v=-YR5HaZFA3g

19. Vietnami sarok