2. I-Khái niệm tiệc Buffet :
Tiệc buffet xuất hiện từ thế kỉ 17 tại Pháp và phát triển
rộng rãi ở nhiều quốc
Tiệc buffet hay còn gọi là tiệc đứng, người ăn tự phục
vụ mình, tự đi lấy đồ ăn được bày sẵn trên các quầy kệ
của nhà hàng
3.
4. Có 3 loại hình tiệc Buffet :
Sitdown Buffet : là loại tiệc Buffet lớn Không gian tiệc bao gồm các quầy phục
vụ và các bàn ăn đã được set up trước. Đồ ăn phục vụ trong tiệc Sitdown
buffet nhiều và đa dạng hơn
5. Standing Buffet : Cơ động hơn. Thưc khách lựa chọn các loại đồ ăn vả dùng
dụng cụ ăn trực tiếp trên tay. Loại tiệc này không bố trí bàn tiệc. Đôi khi có thể
bày sẵn ghế để thưc khách có thể nghỉ chân.
6. Cocktail Buffet : là loại Buffet nhẹ, chủ yếu dùng trong các buổi tiệc mang tính
chất ngoại giao. Các món ăn được mang đến cho thưc khách trên những dĩa
lớn. các loại đồ ăn chủ yếu là finger food.
7. II-Trang thiết bị dụng cụ phục vụ
tiệc Buffet :
1-Đồ gỗ :
2-Đồ vải :
3-Đồ kim loại :
4-Đồ sành sứ :
5-Đồ thủy tinh :
8. 1-Đồ gỗ :
Bàn bày Buffet : chắc chắn ,
lịch sự , dùng bàn dài sẽ
thuận tiện hơn hoặc có thể
ghép nhiều bàn nhỏ thành 1
bàn dài theo nhiều kiểu khác
nhau.
Bàn ăn : có thể sử dụng bàn
vuông hoặc bàn tròn, được
trải khăn bàn đồng bộ.
Ghế : chất lượng tốt, nên
dùng ghế bọc nệm, hài hòa và
thích hợp với bàn ăn.
Các vật dụng khác : Bàn ( xe )
di động để rượu, thớt gỗ để
cắt bơ hoặc trái cây, giỏ đựng
bành mì, rau quả được làm
bằng mây hoặc tre.
9. 2-Đồ vải
Khăn trải bàn : thường làm bằng vải cotton trắng or vải 2 lớp, có
thể sử dụng khăn hoa văn màu sắc theo mùa
Khăn ăn : thường sử dụng khăn trắng , hoặc màu sắc trang nhã.
10. 3-Đồ kim loại
Dụng cụ sơ chế và dụng cụ nấu ăn : bàn sơ chế đồ ăn, các
dụng cụ dùng để nấu nướng như nồi nấu to, đồ nướng,
muỗng nấu, dao thái …
Dụng cụ ăn uống : bộ dao, nĩa ăn bao gồm dao, nĩa ăn món
chính, tráng miệng, khai vị, cá, thịt, muỗng ăn súp, món
chính , café, muỗng ăn tráng miệng và kẹp gắp.
Khay inox
Nồi giữ nóng chuyên dụng
11.
12.
13. 4-Đồ sành sứ :
Đĩa : đĩa sứ lớn dùng để bày
các món nguội or hoa quả,
đĩa ăn nhỏ dùng để bày các
món salad or các món ăn
lạnh, đĩa ăn lớn dùng để
bày các món nóng, đĩa sâu
lòng để bày các món có
nước or sốt.
Bát : bát nhỏ dùng để ăn
súp, cháo, bát lớn dùng để
ăn các món mỳ, phở …
14. 5-Đồ thủy tinh :
Ly có chân : dùng để uống
champagne và rượu vang,
cocktail
Ly không chân : dùng để
uống rượu mạnh, rượu mùi
Ly có quai cầm : dùng để
uống bia
Lọ hoa đặt bàn
15. IV-Phân bố nhân sự
Một buổi tiệc Buffet thường có những nguồn nhân sự như
sau
1 quản lý tiệc
1 or 2 or 3 tổ trưởng tiệc ( tùy thuộc vào số lượng bàn tiệc )
Nhân viên phục vụ , cứ 10 bàn tiệc có 1 nhân viên phục vụ
1 bếp trưởng tiệc
2 nhân viên bếp
2 nhân viên vệ sinh
16. VI-Ưu, nhược điểm của tiệc
Buffet:
1-Ưu điểm :
Khách có thể mở rộng giao lưu
Tiết kiệm được thới gian của mỗi cá nhân với cuộc sống tấp
nập hiện nay
Có thể đáp ứng được khẩu vị của nhiều người
Có thể phục vụ được nhiều khách trong 1 thời gian ngắn
Không phải chuẩn bị nhiều bàn ghế
Giảm được chí phí công nhân viên
Không phải set up cover
Không tốn nhiều dụng cụ bày bàn
Tận dụng được nhiều thực phẩm tồn kho
17. 2-Nhược điểm :
Lãng phí đồ ăn và thức uống vì thức ăn được lấy nhưng
nhiều lúc không ăn hết
Bày biện lâu nên thức ăn không còn được tươi mới
Gây khó khăn cho khách hàng không quen với việc tự phục
vụ và kiểu tự phục vụ
Chi phí trang trí cho 1 buổi tiệc Buffet khá tốn kém
Các món ăn đa phần là du nhập từ nước ngoài nên ít phù
hợp với khẩu vị của người Việt Nam.
