Le proteine sono molecole composte da catene polipeptidiche, classificate in monomeriche e multimeriche. Si suddividono in proteine fibrose, insolubili in acqua, e globulari, solubili in acqua, con strutture che vanno dalla forma primaria alla quaternaria, stabilite da vari legami chimici. Esempi includono il collagene, una proteina fibrosa, e la mioglobina, una proteina globulare.

1. Proteina molecole composte da una o più catene polipeptidiche Proteine monomeriche Proteine multimeriche omomultimeriche eteromultimeriche (stesso tipo di polipeptide) (diversi tipi di polipeptidi)

2. ARCHITETTURA DELLE PROTEINE In base alla forma si possono classificare le proteine in due grandi classi: Proteine fibrose strutture lineari semplici e regolari insolubili in acqua o in soluzioni saline diluite Proteine globulari forma approssimativamente sferica molto solubile in acqua

3. Collagene: proteina fibrosa Mioglobina: proteina globulare

4. LIVELLI DELLA STRUTTURA PROTEICA Struttura primaria Struttura secondaria Sequenza di amminoacidi Conformazioni distinte che può assumere la catena polipeptidica elica sheet Resa stabile da legami idrogeno che si formano tra residui di amminoacidi adiacenti Resa stabile da legami covalenti

5.  elica  foglietto  Simbologia

6. Struttura terziaria Avvolgimento spaziale di tutte le eliche e le forme determinata dall’interazione dei gruppi laterali della catena principale mediante legami deboli Chimotripsina, modello spaziale Chimotripsina, modello a nastro

7. Struttura quaternaria Più strutture terziarie collaborano per formare un unico complesso macromolecolare Resa stabile da legami deboli emoglobina