بزرگترین منبع روغن‏های نباتی گیاهان یکساله نظیر سویا، ذرت، پنبه، بادام زمینی و منابع دیگر گیاهان مثل پالم، زیتون و نارگیل هستند. دانه های روغنی طی مراحلی به روغن تبدیل می شوند.

1. ‫دانه‬ ‫تبديل‬ ‫روند‬‫روغن‬ ‫به‬ ‫روغني‬ ‫هاي‬

2. ‫نقش‬‫روغن‬‫در‬‫رژ‬‫ی‬‫م‬‫غذا‬‫یی‬
•‫روغن‬‫ها‬‫در‬‫کنار‬‫پروتئ‬‫ی‬‫ن‬‫ها‬‫و‬‫کربوه‬‫ی‬‫درات‬‫هاا‬‫اجااا‬‫ی‬‫اصا‬‫ی‬
‫رژ‬‫ی‬‫م‬‫غذا‬‫یی‬‫را‬‫تشک‬‫ی‬‫ل‬‫م‬‫ی‬‫دهند‬.
•‫روغن‬‫عالوه‬‫بر‬‫تام‬‫ی‬‫ن‬‫انرژ‬‫ی‬،‫بسارر‬‫ی‬‫مناسا‬‫بارا‬‫ی‬‫جاذ‬
‫و‬‫ی‬‫رام‬‫ی‬‫ن‬‫ها‬‫ی‬‫ول‬ ‫مح‬‫در‬‫چربا‬‫ی‬‫را‬‫فاراهم‬‫آورده‬‫و‬‫اسا‬‫ی‬‫دها‬‫ی‬
‫چر‬‫ضرور‬‫ی‬‫که‬‫بدن‬‫قادر‬‫به‬‫ساخت‬‫آنها‬‫ن‬‫ی‬‫سات‬‫را‬‫تاام‬‫ی‬‫ن‬
‫م‬‫ی‬‫کنند‬.
•‫اکثر‬‫چرب‬‫ی‬‫ها‬‫و‬‫روغن‬‫ها‬‫ی‬‫نباات‬‫ی‬‫پا‬‫از‬‫انجاا‬‫فرآ‬‫ی‬‫نادها‬‫ی‬
‫الز‬‫و‬‫خااار‬‫کااردن‬‫ناخالصاا‬‫ی‬‫هااا‬‫توساا‬‫کارخانااه‬‫هااا‬‫ی‬
‫روغن‬‫کش‬‫ی‬‫و‬‫تصف‬‫ی‬،‫ه‬‫ته‬‫ی‬‫ه‬‫و‬‫در‬‫بسره‬‫بند‬‫ی‬‫ها‬‫ی‬‫مرناسا‬‫باا‬
‫نوع‬‫محصول‬‫عرضه‬‫م‬‫ی‬‫شوند‬.

3. ‫روند‬‫تبد‬‫ی‬‫ل‬‫اصول‬‫ی‬‫دانه‬‫ها‬‫ی‬‫روغن‬‫ی‬‫به‬‫روغن‬
•‫بارگرر‬‫ی‬‫ن‬‫منبع‬‫روغن‬‫ها‬‫ی‬‫نبات‬‫ی‬‫گ‬‫ی‬‫اهان‬‫ی‬‫کساله‬‫نظ‬‫ی‬‫ر‬‫سو‬‫ی‬،‫ا‬،‫ذرت‬،‫پنبه‬‫بادا‬‫زم‬‫ی‬‫ن‬‫ی‬‫و‬‫منابع‬
‫د‬‫ی‬‫گر‬‫گ‬‫ی‬‫اهان‬،‫پالم‬ ‫مثل‬‫ز‬‫ی‬‫رون‬‫و‬‫نارگ‬‫ی‬‫ل‬‫هسرند‬.
•‫مراحل‬‫تبد‬‫ی‬‫ل‬‫دانه‬‫ها‬‫ی‬‫روغن‬‫ی‬‫به‬‫روغن‬:
1)‫دانه‬‫ها‬‫ی‬‫روغن‬‫ی‬‫پ‬‫از‬‫برداشت‬‫به‬‫کارخانه‬‫ها‬‫ی‬‫روغن‬‫کش‬‫ی‬‫انرقال‬‫م‬‫ی‬‫ی‬‫ابند‬.
2)‫درکارخانه‬،‫دانه‬‫ها‬‫نمونه‬‫بردار‬‫ی‬‫شده‬‫و‬،‫رطوبت‬ ‫درصد‬‫آشغال‬‫و‬‫دانه‬‫فاسد‬،‫تع‬‫یی‬‫ن‬‫و‬‫در‬‫صور‬‫ت‬
‫مرغوب‬‫ی‬‫ت‬‫محصول‬‫تخ‬‫ی‬‫ه‬‫م‬‫ی‬‫شود‬.

4. ‫روند‬‫تبد‬‫ی‬‫اصول‬ ‫ل‬‫ی‬‫دانه‬‫ها‬‫ی‬‫روغن‬‫ی‬‫به‬‫روغن‬
3)‫دانه‬ ،‫کردن‬ ‫انبار‬ ‫از‬ ‫قبل‬‫تم‬ ‫و‬ ‫خشک‬ ‫ها‬‫ی‬‫م‬ ‫ا‬‫ی‬‫شوند‬(‫دل‬ ‫به‬‫ی‬‫ا‬ ‫ل‬‫ی‬‫باال‬ ‫رطوبت‬ ‫نکه‬‫ی‬‫موج‬ ‫دانه‬‫پا‬‫یی‬‫ن‬
‫ک‬ ‫آمدن‬‫ی‬‫ف‬‫ی‬‫ماندگار‬ ‫زمان‬ ‫کاهش‬ ‫و‬ ‫روغن‬ ‫ت‬‫ی‬‫م‬‫ی‬‫شود‬.)
4)‫دانه‬‫ها‬‫ی‬‫روغن‬‫ی‬‫برا‬‫ی‬‫روغن‬‫کش‬‫ی‬‫آماده‬‫م‬‫ی‬‫شوند‬:
•‫توز‬ ‫ه‬ ‫مرح‬‫ی‬‫خردکردن‬ ‫و‬ ‫ن‬
•‫تخر‬‫ی‬‫د‬‫ی‬‫واره‬‫و‬ ‫س‬‫ل‬‫های‬‫روغن‬‫ی‬‫و‬ ‫پخرن‬ ‫ه‬ ‫مرح‬ ‫دو‬ ‫در‬‫پرک‬‫کردن‬(‫به‬‫نر‬ ‫منظور‬‫کردن‬‫دانه‬‫ه‬‫ا‬‫و‬
‫آزادساز‬ ‫سهولت‬‫ی‬‫روغن‬)
•‫آماد‬ ‫از‬ ‫پ‬‫ه‬‫ساز‬‫ی‬‫روغن‬ ،‫کش‬‫ی‬‫مکان‬ ‫شکل‬ ‫دو‬ ‫به‬‫ی‬‫ک‬‫ی‬‫واسطه‬ ‫به‬ ‫و‬‫ی‬‫انجا‬ ‫حالل‬‫م‬‫ی‬‫گ‬‫ی‬‫رد‬.

5. ‫روغن‬‫کش‬‫ی‬‫روش‬ ‫به‬‫مکان‬‫ی‬‫ک‬‫ی‬
•‫در‬‫مکان‬ ‫روش‬‫ی‬‫ک‬‫ی‬‫دانه‬‫ها‬‫ی‬‫روغن‬‫ی‬‫شد‬ ‫آماده‬ ‫و‬ ‫نر‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫که‬‫ه‬‫اند‬‫دسارگا‬ ‫توسا‬ ،‫ه‬‫هاا‬‫ی‬
‫اتومات‬ ‫تما‬‫ی‬‫م‬ ‫قرار‬ ‫باال‬ ‫فشار‬ ‫تحت‬ ،‫ک‬‫ی‬‫گ‬‫ی‬‫ا‬ ‫که‬ ‫رند‬‫یا‬‫آزاد‬ ‫موجا‬ ‫امار‬ ‫ن‬‫سااز‬‫ی‬‫ا‬ ‫روغان‬‫ز‬
‫آن‬‫م‬ ‫ها‬‫ی‬‫شود‬.
•‫زم‬ ‫بادا‬‫ی‬‫ن‬‫ی‬‫بس‬ ‫و‬ ‫برزک‬ ،‫ی‬‫ار‬‫ی‬‫دانه‬ ‫از‬‫ها‬‫ی‬‫روغن‬‫ی‬‫ز‬ ‫روغن‬ ‫که‬‫ی‬‫اد‬‫ی‬‫با‬ ،‫دارند‬‫ی‬‫ت‬ ‫ابردا‬ ‫د‬‫وس‬
‫دسرگا‬‫ه‬‫ها‬‫ی‬‫مکان‬ ‫روش‬ ‫به‬ ‫پرس‬‫ی‬‫ک‬‫ی‬‫روغن‬‫گ‬‫ی‬‫ر‬‫ی‬‫باق‬ ‫ساس‬ ،‫شوند‬‫ی‬‫ماناده‬‫ی‬‫روغان‬‫آ‬‫نهاا‬
‫شود‬ ‫جدا‬ ‫حالل‬ ‫توس‬.

6. ‫استخراج‬‫با‬ ‫روغن‬‫حالل‬
•‫د‬ ‫روش‬ ‫حالل‬ ‫با‬ ‫روغن‬ ‫اسرخرا‬‫ی‬‫گر‬‫ی‬‫بارا‬ ‫که‬ ‫است‬‫ی‬‫داناه‬‫هاا‬‫یی‬‫محراوا‬ ‫باا‬‫ی‬‫روغنا‬‫ی‬‫انجاا‬ ‫کام‬
‫م‬‫ی‬‫پذ‬‫ی‬‫رد‬.
•‫روغن‬‫کش‬‫ی‬‫دسرگا‬ ‫شامل‬ ‫حالل‬ ‫با‬‫ه‬‫ها‬‫یی‬‫تقط‬ ‫دسرگاه‬ ،‫اکسررکرور‬ ‫نا‬ ‫به‬‫ی‬‫باز‬ ‫و‬ ‫ر‬‫ی‬‫اب‬‫ی‬‫ترت‬ ‫به‬ ‫حالل‬‫ی‬
‫ز‬‫ی‬‫م‬ ‫ر‬‫ی‬‫باشد‬:
1)‫دانه‬‫ها‬‫ی‬‫روغن‬‫ی‬‫م‬ ‫حرکت‬ ‫حالل‬ ‫جهت‬ ‫خالف‬ ‫در‬ ‫شده‬ ‫آماده‬ ‫قبل‬ ‫از‬‫ی‬‫کنند‬(‫آزادساز‬ ‫به‬ ‫منجر‬‫ی‬‫روغن‬
‫آ‬‫م‬ ‫نها‬‫ی‬‫شود‬.)
2)‫بر‬ ‫در‬‫ها‬‫ی‬‫تقط‬‫ی‬‫ر‬،‫حالل‬‫م‬ ‫جدا‬ ‫روغن‬ ‫از‬‫ی‬‫شود‬.
3)‫حالل‬،‫باز‬‫ی‬‫اب‬‫ی‬‫می‬ ‫خار‬ ‫دسرگاه‬ ‫از‬ ‫و‬‫شود‬.
4)‫کارخانه‬ ‫در‬ ‫روغن‬ ‫اسرخرا‬ ‫از‬ ‫پ‬‫ها‬‫ی‬‫روغن‬‫کش‬‫ی‬‫تانکرها‬ ‫توس‬ ‫روغن‬ ،‫ی‬‫م‬‫خصوص‬‫کارخانج‬ ‫به‬‫ات‬
‫تصف‬‫ی‬‫م‬ ‫فرسراده‬ ‫ه‬‫ی‬‫شود‬.

7. ‫تصف‬‫ی‬‫ه‬‫ی‬‫روغن‬
•‫تصف‬‫ی‬‫ه‬،‫فرآ‬‫ی‬‫ند‬‫ی‬‫برا‬‫ی‬‫خار‬‫کردن‬‫ناخالص‬‫ی‬‫از‬‫روغن‬‫خا‬‫است‬.
•‫وجود‬‫ناخالص‬‫ی‬‫در‬‫روغن‬‫سب‬‫ت‬‫ی‬‫رگا‬‫ی‬،‫کا‬‫کاردن‬‫یا‬‫ا‬‫دود‬‫کاردن‬،‫تشاک‬‫ی‬‫ل‬
‫رسو‬‫هنگا‬‫حرارت‬‫دادن‬،‫روغن‬‫پا‬ ‫کاهش‬‫یا‬‫دار‬‫ی‬‫روغان‬‫در‬‫برابار‬‫فسااد‬‫و‬
‫سا‬‫ی‬‫ر‬‫فرآ‬‫ی‬‫ندها‬‫یی‬‫م‬‫ی‬‫شود‬‫که‬‫ک‬‫ی‬‫ف‬‫ی‬‫ت‬‫روغن‬‫را‬‫پا‬‫یی‬‫ن‬‫م‬‫ی‬‫آورد‬.
•‫لذا‬‫ضرور‬‫ی‬‫است‬‫که‬‫روغن‬‫قبل‬‫از‬‫مصرف‬‫تحت‬‫فرآ‬‫ی‬‫ند‬‫پاال‬‫ی‬‫ش‬‫و‬‫تصف‬‫ی‬‫ه‬‫قرار‬
‫گ‬‫ی‬‫رد‬‫تا‬‫ک‬‫ی‬‫ه‬‫ناخالصی‬‫ها‬‫و‬‫ترک‬‫ی‬‫مضر‬ ‫بات‬‫آن‬‫جدا‬‫شود‬.

8. ‫فرآ‬‫ی‬‫ند‬‫تصف‬‫ی‬‫ه‬
•‫فرآ‬‫ی‬‫ند‬‫تصف‬‫ی‬‫ه‬‫روغن‬‫شامل‬‫مراحل‬‫ز‬‫ی‬‫ر‬‫است‬:
‫صمغ‬‫گ‬‫ی‬‫ر‬‫ی‬
‫خ‬‫نث‬‫ی‬‫ساز‬‫ی‬(‫شامل‬‫بخش‬‫ها‬‫ی‬‫خنث‬‫ی‬‫ساز‬‫ی‬،‫شسرشو‬‫و‬‫خشک‬‫کردن‬)
‫ب‬‫ی‬‫رنگ‬‫کردن‬‫و‬‫ب‬‫ی‬‫بو‬‫کردن‬
‫بسره‬‫به‬‫نوع‬‫روغن‬‫تول‬‫ی‬‫د‬‫ی‬‫و‬‫کاربرد‬‫آن‬‫مراحل‬‫د‬‫ی‬‫گر‬‫ی‬‫نظ‬‫ی‬‫ر‬‫ه‬‫ی‬‫دروژناس‬‫ی‬‫ون‬،‫پست‬‫ب‬‫ی‬‫چ‬‫و‬‫زمسر‬‫انه‬‫کردن‬‫ن‬‫ی‬‫ا‬
‫در‬‫ط‬‫ی‬‫فرآ‬‫ی‬‫ندها‬‫ی‬‫تصف‬‫ی‬‫ه‬‫انجا‬‫م‬‫ی‬‫پذ‬‫ی‬‫رد‬.

9. ‫تشر‬‫ی‬‫ح‬‫مراحل‬‫تصف‬‫ی‬‫ه‬
•‫گ‬ ‫صمغ‬‫ی‬‫ر‬‫ی‬
‫عم‬ ‫از‬ ‫هدف‬‫ی‬‫گ‬ ‫صمغ‬ ‫ات‬‫ی‬‫ر‬‫ی‬‫جداساز‬‫ی‬‫تقر‬‫ی‬‫فسفات‬ ‫کامل‬ ً‫ا‬‫ب‬‫ی‬‫سا‬ ‫و‬ ‫دها‬‫ی‬‫صمغ‬ ‫ر‬‫است‬ ‫خا‬ ‫روغن‬ ‫از‬ ‫ها‬.
‫صمغ‬‫حالت‬ ‫در‬ ‫ها‬‫خشک‬(‫آ‬ ‫بدون‬)‫صاورت‬ ‫باه‬ ‫آ‬ ‫جاذ‬ ‫اجار‬ ‫بار‬ ‫اماا‬ ‫هسارند‬ ‫ول‬ ‫مح‬ ‫خا‬ ‫روغن‬ ‫در‬
‫ترک‬‫ی‬‫ته‬ ‫روغن‬ ‫در‬ ‫ول‬ ‫نامح‬ ‫بات‬‫نش‬‫ی‬‫م‬ ‫ن‬‫ی‬‫ا‬ ‫در‬ ‫و‬ ‫شوند‬‫ی‬‫ا‬ ،‫روغن‬ ‫سردکردن‬ ‫با‬ ‫ه‬ ‫مرح‬ ‫ن‬‫ی‬‫ترک‬ ‫ن‬‫ی‬‫ب‬‫جدا‬ ‫را‬ ‫ات‬
‫م‬‫ی‬‫کنند‬.

10. ‫تشريح‬‫مراحل‬‫تصفيه‬
•‫خنث‬‫ی‬‫ساز‬‫ی‬
‫در‬‫ا‬‫ی‬‫ن‬‫ه‬ ‫مرح‬‫اس‬‫ی‬‫دها‬‫ی‬‫چر‬‫آزاد‬‫ی‬‫کاه‬‫از‬‫زماان‬‫برداشات‬‫و‬‫نگاه‬‫دار‬‫ی‬‫در‬‫درون‬‫روغان‬‫ا‬‫ی‬‫جااد‬
‫م‬‫ی‬،‫شوند‬‫م‬ ‫جدا‬‫ی‬‫شوند‬.
•‫ب‬‫ی‬‫رنگ‬‫کردن‬(‫رنگ‬َ‫ب‬‫ر‬‫ی‬)
‫فرآ‬‫ی‬‫ند‬‫ی‬‫است‬‫که‬‫در‬‫آن‬‫ترک‬‫ی‬‫بات‬‫عامل‬‫رنگ‬‫به‬‫همراه‬‫برخ‬‫ی‬‫ناخالص‬‫ی‬‫ها‬‫ی‬‫د‬‫ی‬‫گار‬‫از‬‫روغان‬‫جا‬‫دا‬
‫م‬‫ی‬‫شوند‬.‫در‬‫ا‬‫ی‬‫ن‬‫روش‬‫از‬‫نوع‬‫ی‬‫خاک‬‫به‬‫نا‬‫خاک‬‫رنگ‬‫بر‬‫اسرفاده‬‫م‬‫ی‬‫شاود‬.‫عاالوه‬‫بار‬‫جداسااز‬‫ی‬
‫ترک‬‫ی‬‫رنگ‬ ‫بات‬،‫دهنده‬‫اات‬ ‫ف‬‫سنگ‬‫ی‬،‫ن‬‫باق‬‫ی‬‫مانده‬‫صمغ‬‫ها‬‫و‬‫د‬‫ی‬‫گر‬‫ناخالصی‬‫ها‬‫ن‬‫ی‬‫ا‬‫جدا‬‫م‬‫ی‬‫شود‬.
•‫پست‬‫بل‬‫ی‬‫چ‬
‫ا‬‫ی‬‫ن‬‫ه‬ ‫مرح‬‫برا‬‫ی‬‫حذف‬‫کامل‬‫ن‬‫ی‬‫کل‬‫و‬‫د‬‫ی‬‫گر‬‫اات‬ ‫ف‬‫سنگ‬‫ی‬‫ن‬‫موجود‬‫در‬‫روغن‬‫انجا‬‫می‬‫پذیرد‬.

11. ‫تشر‬‫ی‬‫ح‬‫مراحل‬‫تصف‬‫ی‬‫ه‬
•‫ب‬‫ی‬‫بو‬‫کردن‬
‫روغن‬‫و‬‫چرب‬‫ی‬‫ها‬‫ی‬‫خا‬‫دارا‬‫ی‬‫بو‬‫و‬‫طعم‬‫وب‬ ‫نامط‬‫ی‬‫هسرند‬‫که‬‫براجر‬‫عوامل‬‫ف‬ ‫مخر‬‫ی‬‫از‬‫ه‬ ‫جم‬‫ف‬‫عال‬‫ی‬‫ت‬
‫آنا‬‫ی‬‫م‬‫ها‬‫ی‬‫موجود‬‫در‬‫داناه‬‫و‬‫م‬‫یا‬‫وه‬‫روغنا‬‫ی‬‫ا‬‫ی‬‫جااد‬‫مای‬،‫شاود‬‫همچنا‬‫ی‬‫ن‬‫در‬‫طا‬‫ی‬‫زماان‬‫نگهادار‬‫ی‬،
‫فرآ‬‫ی‬‫ندها‬‫ی‬‫مخر‬‫و‬‫حمل‬‫و‬،‫نقل‬‫ممکن‬‫است‬‫ترک‬‫ی‬‫بات‬‫و‬ ‫نامط‬‫بو‬ ‫با‬‫و‬‫طعم‬، ‫نامناس‬‫د‬‫ر‬‫روغان‬
‫پد‬‫ی‬‫آ‬ ‫د‬‫ی‬‫د‬.
•‫زمستانه‬‫کردن‬
‫به‬‫منظور‬‫وگ‬ ‫ج‬‫ی‬‫ر‬‫ی‬‫از‬‫کدر‬‫شدن‬،‫روغن‬‫زمان‬‫ی‬‫که‬‫در‬‫ی‬‫خچال‬‫قرار‬‫م‬‫ی‬‫گ‬‫ی‬‫پ‬ ‫رد‬‫از‬‫تصف‬‫ی‬،‫ه‬‫رو‬‫غن‬‫هاا‬
‫مرناس‬‫با‬‫مصارف‬‫مخر‬‫آن‬‫بسره‬‫بند‬‫ی‬‫و‬‫ارسال‬‫م‬‫ی‬‫شوند‬.

12. ‫شرکت‬‫مارگار‬‫ی‬‫ن‬
‫مارگار‬‫ی‬‫ن‬‫به‬‫عنوان‬‫اول‬‫ی‬‫ن‬‫و‬‫قد‬‫ی‬‫م‬‫ی‬‫تر‬‫ی‬‫ن‬‫شرکت‬‫ا‬‫ی‬‫ران‬‫ی‬‫در‬‫زم‬‫ی‬‫نه‬‫تول‬‫ی‬‫د‬‫محصوالت‬‫روغن‬‫ی‬‫عال‬‫وه‬‫بر‬‫تام‬‫ی‬‫ن‬
‫مصرف‬ ‫روغن‬‫ی‬،‫خانوار‬‫روغن‬‫مورد‬‫ن‬‫ی‬‫از‬‫صنا‬‫ی‬‫ع‬‫غذا‬‫یی‬‫را‬‫در‬‫انواع‬‫ا‬ ‫مخر‬‫و‬‫مطااب‬‫باا‬‫خواساره‬‫ی‬‫آن‬‫هاا‬
‫فرموله‬‫کرده‬‫و‬‫بد‬‫ی‬‫نوس‬‫ی‬‫ه‬‫نقش‬‫خود‬‫را‬‫در‬‫تول‬‫ی‬‫د‬‫صنا‬‫ی‬‫ع‬‫غذا‬‫یی‬‫سالم‬‫ا‬‫ی‬‫فا‬‫م‬‫ی‬‫کند‬.
‫شرکت‬‫مارگار‬‫ی‬‫ن‬‫با‬‫تول‬‫ی‬‫د‬‫محصوالت‬‫روغن‬‫ی‬‫مرنوع‬‫با‬‫نا‬‫ها‬‫ی‬، ‫آفرا‬‫خروس‬‫و‬‫آفرا‬‫طال‬‫یی‬‫ه‬‫مواره‬‫ن‬‫ی‬‫از‬
‫س‬ ‫و‬‫ی‬‫قه‬‫جامعه‬‫را‬‫در‬‫رابطه‬‫با‬‫محصوالت‬‫روغن‬‫ی‬‫در‬‫نظر‬‫دارد‬.