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淺談 『茶為滌煩子，酒為忘憂君』
- 1. 淺談 『茶為滌煩子，酒為忘憂君』 這個 題目，可大可小，這回，預計朝中大的方向來慢慢爬疏自己的好奇 這個緣起，起於『茶氣』；承於『茶醉』；轉於『驅愁知酒 力，破睡見茶功』與 『茶為滌煩子，酒為忘憂君』；和為此文。 然而，既然要梳理 茶與酒的思維，為什麼不用白居易(唐，772- 846年)的『驅愁知酒力，破睡見茶功』為題，而用 施肩吾(唐， 780-861年) 的『茶為滌煩子，酒為忘憂君』呢? 在回答自己這個問題之前，我們先來認識『施肩吾』這個人，白居 易名氣這麼大，就不用多此一說。。。 施肩吾(唐，780-861年)，字希聖，唐睦州分水(今浙江杭州市富陽區)人。 少年修習佛學，博學經史。元和十五年（820年）登同榜進士，未授官即告歸。 後轉而學道，隱居西山（屬今江西新建縣)。晚年曾率領族人移居澎湖。
- 3. 好，回來主題 『定義』。茶是什麼東西? 茶的定義稍微哲學了一點，希望以 下連結的投影片，可以粗略的說明一下。而酒呢? 酒的定義就 比較簡單了。酒，是一種含 乙醇 的 液體 。 https://www.facebook.com/photo.php?fbid=1396956570350694&set=a.1306479449398407.10 73741896.100001090924117&type=3&theater 『為什麼喝?』。茶這一路走來，變化比較大，一開始單純藥 用(解毒)，接著修行者於靜坐禪修之用，不久搭起文人雅士之 風，再接著成為了工業革命的隱形要角，至於現在為什麼喝呢? 這個也搞不清了! 酒一路走來就相對單純多了，簡單一句就是 想要開心。
- 4. 『機轉』，茶看 『酶』；酒用 『 麴』。這兩樣東西都很有很複雜的機轉， 學問很深，實無法於一時半刻可以理解與說清。雖然，微生物是大學問，實 不易懂，不過我們最起碼可以開始理解這微生物的核心有兩項，一來要 『 活』；二來要好『好』。 一來要『 活』，這個『 活』的關鍵是溫度；二來要好『好』，這個『好』 的關鍵是環境。不過，提到這個『麴』，普洱茶含黃麴毒素有致癌風險的新 聞事件恐怕嚇壞很多人，基本上黃麴毒素主要產生於黴變的穀物中，普洱茶 雖然重視『好』與『 活』，但實不存在黃麴毒素這類微生物。 『上癮物』。茶與酒，都是上癮物，但茶這個上癮物對上癮者來說不算是件 壞事。酒的歷史比茶長，理所當然，不用過多的推敲，然而，茶的蓬勃發展 始於工業革命，這個茶的使命，就是取代人們既有的上癮物，因為這個上癮 物對上癮者有益。 這個大量推廣茶飲，大量移植茶樹到印度，加速機械化製茶等過程，看似順 理成章，其實，這就是一個國家(英國)最經典的前瞻計畫。呵呵。。。。
- 5. 『屬性(藥理)』。酒不用多說，性溫；至於茶，性『寒』還是性『溫』， 眾說紛紜，不過多數人是接受茶性寒一說。這個打從心底就不接受這 個『茶性寒』一說，因為這個在喝茶的時候，明明就一股暖意上心頭 (亦或發散四周)。 然而，『茶性寒』一說到底怎麼發展起來的呢? 這個『茶性寒』一說， 應該緣起於李時珍(明, 1518-1593年)的本草綱目，大概從本草綱目開 始，有了大量對於食物 『屬性』的定義與陳述，在本草綱目有兩段關 於茶的介紹，其一是山茶；其二是 茗。在山茶篇( 木部第三十六卷 木 之三 山茶)中，這個山茶專指南方的山茶，內文只大概介紹了一下山茶 的地理位置與概況，並沒有詳述山茶的屬性與藥理，由這裡來看，也 許李時珍並沒有認真的(或實際的)對於山茶有切身的研究；在 茗篇( 果 部第三十二卷 果之四 茗 )中，這個茗不僅是茶，也包括很多花草果樹 的葉子，這其中有一段提到 『真茶(泛指綠茶)性冷，惟雅州蒙山(今四川 蒙頂 )出者温而主疾』，其 實也同時提到了『寒』與『溫』，只可惜，後人大多精簡扼要的看頭 不看尾。
- 6. 簡單來說，說來簡單，茶是人生的縮影(索引)，有『寒』也有 『溫』，清朝學者趙學敏的本草綱目拾遺有著豐富各類茶的 『屬性』說明，其中性『溫』的茶有普洱茶與武彝茶。 • 《神農本草經(秦漢時期)》：「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解 之。」 ，《本草備要(清) 》：「茶 瀉熱、清神、消食。苦甘微寒。」， 《本草綱目拾遺(清 趙學敏1719-1805) 》：「 普洱茶 味苦性刻，解油膩 牛羊毒，虛人禁用。苦澀，逐痰下氣，刮腸通泄。性溫味香 。」；《本 草備要(清) 》：「 酒 味辛甘，性溫。能和血通脈，祛寒壯神，宣導藥 勢。」 • 趙學敏(清 1719~1805) 字:恕軒 號:依吉 浙江錢塘（今杭州）人。其父曾 任永春司馬，遷龍溪知縣。乾隆間（1736～1795）下沙大疫，其父延醫 合藥，賴以生者數萬人。學敏與弟學楷，皆承父命讀儒學醫。學敏博覽 群書，凡家藏星歷、醫術、藥學之書，無不潛心研究，每有所得，即匯 鈔成帙，積稿數千卷。家有「養素園」，為試驗種藥之地，以察形性。 乾隆三十（1765年），又成《本草綱目拾遺》，補闕拾遺，為一代名著。
- 7. 《本草纲目》 章节： 果部第三十二卷 果之四 茗 内容： 惟茅芦竹箬之类不可入，自余山中草木芽叶，皆可和合，椿、柿尤奇。真茶性冷，惟雅州蒙山出者温而 主疾。毛文锡《茶谱》云∶蒙山有五顶，上有茶园，其中顶曰上清峰。昔有僧人病冷且久，遇一老父谓曰∶蒙之 中顶茶，当以春分之先后，多构人力，俟雷发声，并手采择，三日而止。若获一两，以本处水煎服，即能祛宿疾； 二两当眼前无疾，三两能固肌骨，四两即为地仙矣。 《本草纲目》 章节： 木部第三十六卷 木之三 山茶 内容： 【集解】时珍曰∶山茶产南方。树生，高者丈许，枝干交加。叶颇似茶叶，而浓硬有棱，中阔头尖，面 绿背淡。深冬开花，红瓣黄蕊。《格古论》云∶花有数种∶宝珠者，花簇如珠，最胜。海榴茶花蒂青，石榴茶中 有碎花，踯躅茶花如杜鹃花，宫粉茶、串珠茶皆粉红色。又有一捻红、千叶红、千叶白等名，不可胜数，叶各小 异。或云亦有黄色者。《虞衡志》广中有南山茶，花大倍中州者，色微淡，叶薄有毛。结实如梨，大如拳，中有 数核，如肥皂子大。 本草纲目拾遗 <目录>卷六木部 <篇名>普洱茶 内容：出云南普洱府，成团，有大、中、小三等。 云南志∶普洱山在车里军民宣慰司北，其上产 茶，性温味香， 名普洱茶。南诏备考∶普洱府出茶，产攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮专、慢撒六茶山，而以倚邦、蛮专者味较胜。 味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩，逐痰下气，刮肠通泄。 按∶普洱茶大者，一团五斤如人头式，名人头茶，每年入贡，民间不易得也。有伪作者，名川茶，乃川省与滇南 交界处土人所造，其饼不坚，色亦黄，不如普洱清香独绝也。普洱茶膏黑如漆，醒酒第一。绿色者更佳，消食化 痰，清胃生津，功力尤大也。物理小识∶普雨茶蒸之成团，狗西番市之，最能化物，与六安同（按∶普雨即普洱 也）。普洱茶膏能治百病，如肚胀受寒，用姜汤发散，出汗即愈；口破喉颡，受热疼痛，用五分噙皮血者，研敷 立愈。 本草纲目拾遗 <目录>卷六木部 <篇名>雪茶 内容：出滇南，色白，久则色微黄，以盏烹瀹，清香迥胜，形似莲心，但作玉芽色耳。平来仲云雪地所产，色白 味甘，性大温，怯寒疾如神。甘苦性温，治胃气积痛，疗痢如神。 敏按∶雪茶出云南永善县，其地山高积雪，入夏不消，雪中生此，本非茶类，乃天生一种草芽，土人采得炒焙， 以其似茶，故名。其色白，故曰雪茶。 本草纲目拾遗 <目录>卷六木部 <篇名>武彝茶 内容：出福建崇安，其茶色黑而味酸，最消食下气，醒脾解酒。单杜可云∶诸茶皆性寒，胃弱者性温，不伤胃， 凡茶 停饮者宜之。治休息痢 救生苦海∶乌梅肉、武彝茶、干姜，为丸服。
- 8. 『醉，這個定義為身口意的不協調』，酒會醉，茶也會。酒非百害， 其益處除了那些說的天花亂墜的身體保健之外，最主要的核心應該是 『 情緒的催化 』，這個益與害的轉折關鍵是『 適量與過量 』，過量 的話，那問題可就大了，不僅危害了自己更危害了他人的安危。 『 開車不喝酒；喝酒不開車 』 其實，茶也一樣，過量也會『醉』的! 不過，同樣的刺激過度到麻痺 自主神經系統而導致的『醉』，究竟『茶醉』與『酒醉』有什麼差別 呢? 是這個茶醉之後一直思索的一個問題。 如果您有切身體驗『茶醉』 與『酒醉』多次，應該可以體會『酒醉後』是疲憊不堪；而『茶醉後』 卻是精神奕奕。 而，這個最主要的關鍵就是代謝，因為酒精經肝臟分解時需要多種酶 與維生素的參與，而茶本身就是多種酶與維生素。也因為，酒醉之後 的代謝需要大量的耗能，因此酒醉之後會疲憊；茶醉正好相反，過量 了，滿滿的能量也只能慢慢裂解之。
- 9. 總之，和為貴。