Припремљено за ученике трећег разреда ,образовни профил пекар Пољопривредно- хемијске школе у Обреновцу. Наставни предмет : Производња пецива, колача и тестенина

1. ПРХКО ТЕСТО

2. 3 : 2 : 1
БРАШНО МАСНОЋА ШЕЋЕР
 Прхка, сува, мека и у устима лако топива средина
 Сразмерно висок удео масноће оправдано му даје назив ,,
масно тесто“
 Масно, слатко, линзер, тошно...

3. Тесто мора бити :
- шупљикаво
- замешено тврдо
- трошно
- пријатног укуса

4. ОСНОВНА РЕЦЕПТУРА
ПОТРЕБНЕ СИРОВИНЕ %
БРАШНО Т-400 100
МАСНОЋА 67
КРИСТАЛ ШЕЋЕР 33
ЈАЈА 17
МАРМЕЛАДА 20
ШЕЋЕР У ПРАХУ 10

5. СИРОВИНЕ
 БРАШНО: - слабијих технолошких својстава ( мека брашна)
- одлежало са пријатним мирисом
 МАСНОЋА: - биљног или животињског порекла
- даје тесту шупљикавост и утиче на трошност теста
 ШЕЋЕР : - најбољи је фини кристал шећер или шећер у
праху
- даје укус и боју
- омогућава повезивање свих компоненти теста
 ЈАЈА : - дају маси тврдоћу, а после печења структуру
- беланце пециво суши, а жуманце му даје боју

6. ПОТРЕБНА ОПРЕМА
( алат, прибор, машине, уређаји)
 радни сто
 сито
 посуда за замес
 вага
 оклагија
 модле
 плех
 пећ
 нож за мазање надева
 полица за хлађење производа

7. ТЕХНОЛОШКА ШЕМА
ПРИПРЕМА СИРОВИНА
ЗАМЕС ТЕСТА
РАЗВИЈАЊЕ ТЕСТА
ЗАВРШНО ОБЛИКОВАЊЕ
ПЕЧЕЊЕ
ХЛАЂЕЊЕ
МАЗАЊЕ НАДЕВА
ПОСИПАЊЕ ШЕЋЕРОМ
ПАКОВАЊЕ

8.  Сви састојци се морају добро измерити тачно према рецепту,
јер накнадним додавањем сировина тесто очврсне и при
печењу губи растреситост
 Све сировине треба да буду у хладном стању
I – шећер, јаја, зачине и масноћу мешамо док маса не постане
пенаста
II – додавање бадема, ораха и других додатака
III – просејано брашно
ИЗРАДАИЗРАДА

9. ЗАВРШНО ОБЛИКОВАЊЕ

10. АСОРТИМАН