شحمیات

2. ‫پامیر‬ ‫افغان‬ ‫عالی‬ ‫تحصیالت‬ ‫موسسه‬
‫پو‬‫ه‬‫ن‬‫ستوماتولوژی‬ ‫ځی‬
‫شحم‬ ‫ه‬‫ر‬‫با‬‫ر‬‫د‬‫سمینار‬Lipid
‫استاد‬ ‫رهنمود‬:‫ایا‬ ‫محمد‬ ‫پوهندوی‬‫کوهستانی‬
‫تنظیم‬ ‫و‬ ‫تهیه‬:
1.‫محمد‬‫نواب‬‫سدوزی‬
2.‫خان‬ ‫کامران‬
3.‫یعقوبی‬ ‫عبدالصبور‬
4.‫خان‬ ‫حبیب‬

3. ‫شحمیات‬‫چیست‬‫؟‬
‫وظیفه‬‫لیپید‬‫ها‬
‫اسید‬‫های‬‫شحمی‬‫مشبوع‬‫و‬‫غیر‬‫مشبوع‬
‫انواع‬‫لیپیدها‬
‫اسید‬‫های‬‫چربی‬‫ضروری‬‫و‬‫غیر‬‫ضروری‬

4. ‫ای‬ ‫دسته‬ ‫لیپیدها‬‫از‬‫مالیکولهای‬‫غ‬‫یر‬
‫قابل‬‫منحل‬‫در‬ ‫حل‬ ‫قابل‬ ‫و‬ ‫آب‬ ‫در‬
‫کلوروفارم‬ ‫و‬ ‫اتر‬ ‫مانند‬ ‫حاللهای‬
‫هستند‬.‫قطبی‬ ‫غیر‬ ‫نواحی‬‫هایدرو‬
‫کاربونی‬‫تعداد‬ ‫و‬ ‫زیاد‬ ‫آنها‬ ‫در‬
‫گروپهای‬‫است‬ ‫کم‬ ‫قطبی‬.‫نظر‬ ‫از‬
‫ساختار‬‫س‬ ‫با‬ ‫مقایسه‬ ‫در‬ ‫لیپیدها‬‫ایر‬
‫درشت‬‫های‬ ‫مالیکول‬‫زیستی‬
‫اند‬ ‫کوچک‬‫ساختاری‬ ‫واحدهای‬ ‫و‬
‫نام‬ ‫به‬ ‫ترکیباتی‬ ‫را‬ ‫آنها‬‫چ‬ ‫اسید‬‫رب‬
‫تشکیل‬‫دهند‬‫می‬.

5. ‫لپیدها‬‫اکسیجن‬ ‫و‬ ‫هایدروجن‬ ،‫کاربن‬ ‫های‬ ‫اتوم‬ ‫دارای‬‫میباشد‬‫و‬‫اکث‬‫را‬
‫هایدروفولیک‬ ‫های‬ ‫گروپ‬‫میباشد‬ ‫اکسیجن‬ ‫دارای‬ ‫شان‬.
‫و‬ ‫ها‬ ‫فاسفولپید‬ ،‫روغنیات‬ ‫تنها‬ ‫بیولوژی‬ ‫نظر‬ ‫از‬ ‫لپیدها‬ ‫دربین‬
‫ها‬ ‫کاروتیواسید‬(‫زرد‬ ‫و‬ ‫نارنجی‬ ‫نباتی‬ ‫های‬ ‫پگمنت‬)‫ه‬ ‫سترویید‬‫موم‬ ‫و‬ ‫ا‬
‫دارند‬ ‫اهمیت‬ ‫خیلی‬ ‫ها‬.
‫مثاب‬ ‫به‬ ‫آنها‬ ‫بعضی‬ ‫و‬ ‫انرژی‬ ‫مهم‬ ‫منبع‬ ‫حیث‬ ‫به‬ ‫ها‬ ‫لپید‬ ‫از‬ ‫بعضی‬‫ه‬
‫مثابه‬ ‫به‬ ‫آنها‬ ‫دیگر‬ ‫بعضی‬ ‫و‬ ‫حجروی‬ ‫غشای‬ ‫ساختمانی‬ ‫مشتقات‬
‫میگیرند‬ ‫قرار‬ ‫استفاده‬ ‫مورد‬ ‫مهم‬ ‫های‬ ‫هورمون‬.

6. .1‫تنظیم‬‫دمای‬‫بدن‬
.2‫بدن‬ ‫انرژی‬ ‫ذخیره‬
.3‫دخالت‬‫مواد‬ ‫برخی‬ ‫جذب‬ ‫در‬(‫از‬‫ویتامین‬ ‫جمله‬‫ها‬)
.4‫دخالت‬‫برخی‬ ‫تولید‬ ‫در‬‫هورمونها‬
.5‫بستر‬‫و‬ ‫نرم‬‫بالشت‬‫های‬ ‫اندام‬ ‫برای‬ ‫مانند‬‫داخلی‬
.6‫در‬‫نقش‬ ‫سلولی‬ ‫غشای‬ ‫ساختمان‬‫بخصوص‬ ‫دارد‬‫بافت‬‫مغزی‬
.7‫در‬‫نقش‬ ‫بدن‬ ‫ایمنی‬ ‫سیستم‬‫دارند‬
.8‫در‬‫شرکت‬ ‫بیولوژیکی‬ ‫غشاهای‬ ‫ساختمان‬‫کنند‬‫می‬
.9‫را‬ ‫بدن‬ ‫ضروری‬ ‫چرب‬ ‫اسیدهای‬‫کند‬ ‫می‬ ‫تامین‬
.10‫روزانه‬ ‫مناسب‬ ‫غذایی‬ ‫رژیم‬ ‫یك‬ ‫در‬30%‫نیاز‬ ‫مورد‬ ‫انرژی‬‫بدن‬‫از‬
‫تامین‬ ‫ها‬ ‫چربی‬‫میشود‬‫كه‬ ‫است‬ ‫این‬ ‫چربیها‬ ‫مورد‬ ‫در‬ ‫مهم‬ ‫نكته‬ ‫ولی‬
‫دارند‬ ‫مفید‬ ‫و‬ ‫مضر‬ ‫انواع‬ ‫نیز‬ ‫ها‬ ‫چربی‬.

7. ‫اسید‬‫های‬‫شحمی‬‫مشبوع‬‫دارای‬‫تعداد‬‫زیاد‬‫اتوم‬‫های‬‫هایدروجن‬‫میباش‬‫د‬
‫یعنی‬‫در‬‫آنها‬‫هیچگونه‬‫رابطه‬‫دوگانه‬‫کاربن‬‫با‬‫کاربن‬‫وجود‬‫ندارد‬‫م‬‫ثأل‬‫با‬
‫لمتیک‬،‫اسید‬‫روغن‬‫های‬‫حیوانی‬‫و‬‫روغن‬‫جامد‬‫نباتی‬‫از‬‫جمله‬‫انواع‬‫آن‬
‫می‬‫باشد‬.
‫انواع‬‫اسید‬‫های‬‫شحمی‬‫غیر‬‫مشبوع‬‫عبارت‬‫از‬‫لینولیک‬‫اسید‬‫و‬
Arachidic acid‫از‬‫جمله‬‫مواد‬‫مغذی‬‫اساسی‬‫به‬‫شمار‬‫میروند‬‫که‬
‫برای‬‫بدن‬‫بسیار‬‫اهمیت‬‫دارد‬.

9. ‫نوعه‬ ‫دو‬ ‫به‬ ‫ها‬ ‫لیپید‬(‫است‬ ‫شده‬ ‫تقسیم‬ ‫ساده‬ ‫های‬ ‫ولیپید‬ ‫مرکب‬ ‫های‬ ‫لیپید‬)
1.‫نی‬ ‫اضافه‬ ‫شیمیاوی‬ ‫ریشه‬ ‫یک‬ ‫چرب‬ ‫اسید‬ ‫بر‬ ‫عالوه‬ ‫که‬ ‫مرکب‬ ‫های‬ ‫لیپید‬‫دارد‬ ‫ز‬
‫گلیسریدها‬ ‫ترای‬:
،‫گلیسریدها‬ ‫ترای‬‫مهمترین‬‫لیپیدها‬ ‫ذخیره‬ ‫های‬ ‫شکل‬‫که‬ ‫هستند‬‫در‬
‫دارند‬ ‫وجود‬ ‫چربی‬ ‫ذرات‬ ‫صورت‬ ‫به‬ ‫گیاهی‬ ‫و‬ ‫جانوری‬ ‫سلولهای‬.
‫اکسایش‬ ‫از‬ ‫حاصل‬ ‫انرژی‬‫ترای‬‫حا‬ ‫انرژی‬ ‫برابر‬ ‫چند‬ ‫گلیسریدها‬‫صل‬
‫از‬‫باشد‬‫می‬ ‫ها‬ ‫پروتین‬ ‫یا‬ ‫قندها‬ ‫اکسایش‬.
‫اکثر‬‫مانند‬ ‫طبیعی‬ ‫چربیهای‬،‫کره‬‫و‬ ‫جامد‬ ‫روغن‬‫چربیهای‬ ،‫مایع‬
‫گلیس‬ ‫ترای‬ ، ‫جانوران‬ ‫شکمی‬ ‫حفره‬ ‫و‬ ‫پوست‬ ‫زیر‬ ‫چربی‬ ،‫گوشت‬‫رید‬
‫هستند‬.

10. ‫پوششهای‬‫نازک‬ ‫الیه‬ ‫یک‬ ‫از‬ ‫گیاهان‬ ‫و‬ ‫داران‬ ‫مهره‬ ‫از‬ ‫برخی‬ ‫محافظ‬
‫لیپید‬‫به‬‫واکس‬ ‫نام‬‫بوسیله‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫شده‬ ‫تشکیل‬‫های‬ ‫غده‬‫پوس‬‫آنها‬ ‫تی‬
‫شود‬‫می‬ ‫ترشح‬.‫غیراشبا‬ ‫یا‬ ‫و‬ ‫اشباع‬ ‫چرب‬ ‫اسید‬ ‫استرهای‬ ‫واکسها‬‫ع‬
‫با‬ ‫همراه‬‫هایی‬ ‫الکول‬‫حدود‬ ‫که‬ ‫هستند‬16‫تا‬22‫کاربن‬ ‫اتوم‬‫در‬
‫دارند‬ ‫خود‬ ‫ساختار‬.

11. ‫ترای‬ ‫برخالف‬‫و‬ ‫خنثی‬ ‫چربیهای‬ ‫که‬ ‫گلیسریدها‬‫ای‬ ‫ذخیره‬‫هستن‬،‫د‬
‫فاسفولیپیدها‬‫ساختاری‬ ‫و‬ ‫باردار‬ ‫ترکیبات‬‫هستند‬.
‫به‬‫عبارت‬،‫دیگر‬‫صورت‬ ‫به‬ ‫هرگز‬ ‫فسفولیپیدها‬‫ای‬ ‫ذخیره‬‫دید‬‫ه‬
‫شوند‬‫نمی‬.
‫در‬‫به‬ ‫ترکیبات‬ ‫این‬‫های‬ ‫کاربن‬‫شماره‬1‫و‬2‫گلیسرول‬‫مالیکول‬‫اسید‬
‫و‬ ‫گردیده‬ ‫متصل‬ ‫نشده‬ ‫اشباع‬ ‫یا‬ ‫شده‬ ‫اشباع‬ ‫چرب‬‫کاربن‬‫شماره‬3‫با‬
‫اسید‬‫فاسفوریک‬‫دلیل‬ ‫همین‬ ‫به‬ ‫و‬ ‫سازد‬‫می‬ ‫استری‬ ‫پیوند‬‫فاسف‬‫ولیپیدها‬‫از‬
‫هستند‬ ‫ناقطبی‬ ‫دم‬ ‫یک‬ ‫و‬ ‫قطبی‬ ‫سر‬ ‫یک‬ ‫شامل‬ ‫ساختاری‬ ‫نظر‬.‫این‬
‫اکثرا‬ ‫ترکیبات‬‫فاسفوگلیسرید‬‫شوند‬‫می‬ ‫نامیده‬ ‫نیز‬.

12. ‫اسفنگولیپیدها‬
‫باشن‬‫می‬ ‫ساختاری‬ ‫لیپیدهای‬ ‫از‬ ‫دیگری‬ ‫دسته‬ ‫اسفنگولیپیدها‬‫دارای‬ ‫که‬ ‫د‬
‫هستند‬ ‫ناقطبی‬ ‫دم‬ ‫دو‬ ‫و‬ ‫قطبی‬ ‫سر‬ ‫یک‬.‫مو‬ ‫یک‬ ‫ترکیبات‬ ‫این‬ ‫دم‬‫لکول‬
‫مولکول‬ ‫یک‬ ‫و‬ ‫چرب‬ ‫اسید‬‫الکول‬ ‫امینو‬‫یک‬ ‫یا‬ ‫اسفنگوزین‬ ‫نام‬ ‫به‬‫از‬ ‫ی‬
‫است‬ ‫آن‬ ‫مشتقات‬.‫تر‬ ‫نیز‬ ‫اسفنگولیپیدها‬ ‫قطبی‬ ‫سر‬ ‫بخش‬ ‫به‬‫مانند‬ ‫کیباتی‬
‫اتانول‬،‫امین‬‫شود‬‫می‬ ‫متصل‬ ‫غیره‬ ‫و‬ ‫کولین‬.

13. ‫اسفنگولیپیدها‬
‫باشن‬‫می‬ ‫ساختاری‬ ‫لیپیدهای‬ ‫از‬ ‫دیگری‬ ‫دسته‬ ‫اسفنگولیپیدها‬‫دارای‬ ‫که‬ ‫د‬
‫هستند‬ ‫ناقطبی‬ ‫دم‬ ‫دو‬ ‫و‬ ‫قطبی‬ ‫سر‬ ‫یک‬.‫یک‬ ‫ترکیبات‬ ‫این‬ ‫دم‬‫مال‬‫یکول‬
‫یک‬ ‫و‬ ‫چرب‬ ‫اسید‬‫الکول‬ ‫امینو‬ ‫مالیکول‬‫ی‬ ‫یا‬ ‫اسفنگوزین‬ ‫نام‬ ‫به‬‫از‬ ‫کی‬
‫است‬ ‫آن‬ ‫مشتقات‬.‫تر‬ ‫نیز‬ ‫اسفنگولیپیدها‬ ‫قطبی‬ ‫سر‬ ‫بخش‬ ‫به‬‫مانند‬ ‫کیباتی‬
‫اتانول‬،‫امین‬‫شود‬‫می‬ ‫متصل‬ ‫غیره‬ ‫و‬ ‫کولین‬.

14. 2.‫ساده‬ ‫لیپیدهای‬:
‫چ‬ ‫اسید‬ ‫ساختارشان‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫هستند‬ ‫ترکیباتی‬ ‫ساده‬ ‫لیپیدهای‬‫وجود‬ ‫رب‬
‫اند‬‫نامحلول‬ ‫آب‬ ‫در‬ ‫لیپیدها‬ ‫مانند‬ ‫ولی‬ ،‫ندارد‬.‫آنها‬ ‫مهمترین‬ ‫از‬‫میت‬‫وان‬
‫استروییدها‬‫و‬‫را‬ ‫ترینها‬‫برد‬ ‫نام‬.
‫استروییدها‬:
‫استروییدها‬‫درشت‬ ‫حلقوی‬ ‫ترکیبات‬‫مالیکولی‬‫حلق‬ ‫سه‬ ‫شامل‬‫ه‬
‫سایکلوهگزان‬‫آرایش‬ ‫فنانترن‬ ‫ساختار‬ ‫یک‬ ‫در‬ ‫که‬ ‫هستند‬‫یاف‬‫اند‬ ‫ته‬.
‫گ‬ ‫این‬ ‫سردسته‬‫استرولها‬ ‫روپ‬‫کلس‬ ‫آنها‬ ‫مهمترین‬ ‫از‬ ‫که‬ ‫هستند‬‫را‬ ‫ترول‬
‫میتوان‬‫برد‬ ‫نام‬.
‫نمکهای‬،‫صفراوی‬‫هورمونهای‬،‫جنسی‬‫در‬ ‫محلول‬ ‫ویتامین‬‫چربی‬
‫مانند‬‫ویتامین‬D‫نیز‬‫این‬ ‫در‬‫گروپ‬‫گیرند‬ ‫می‬ ‫قرار‬.

15. ‫اسید‬‫های‬‫چربی‬‫ضروری‬ ‫غیر‬ ‫و‬ ‫ضروری‬ ‫نوع‬ ‫دو‬ ‫به‬ ‫نیز‬
‫می‬ ‫تقسیم‬‫شوند‬:
‫اسید‬‫ول‬ ‫میشوند‬ ‫تولید‬ ‫بدن‬ ‫در‬ ‫ضروری‬ ‫غیر‬ ‫چرب‬ ‫های‬‫ی‬
‫ضروری‬ ‫چرب‬ ‫اسیدهای‬ ‫تولید‬ ‫به‬ ‫قادر‬ ‫بدن‬‫ولی‬ ‫نیست‬
‫اسیدهای‬‫را‬ ‫چربیها‬ ‫و‬ ‫شده‬ ‫تركیب‬ ‫هم‬ ‫با‬ ‫چرب‬‫میسازند‬.
‫ساختمان‬‫از‬ ‫چربیها‬ ‫اصلی‬‫كاربن‬‫و‬‫هایدروجن‬‫می‬‫باشد‬.
‫همانطور‬‫میدانید‬ ‫كه‬‫عنصر‬ ‫كاربن‬4‫و‬ ‫ظرفیتی‬‫هایدروجن‬
‫عنصر‬1‫است‬ ‫ظرفیتی‬‫اگر‬‫ظرفیتهای‬ ‫تمام‬‫كاربن‬‫ب‬‫ا‬
‫هایدروجن‬‫ش‬ ‫اشباع‬ ‫چربی‬ ‫شده‬ ‫ایجاد‬ ‫چربی‬ ‫باشد‬ ‫شده‬ ‫پر‬‫ده‬
‫می‬ ‫جامد‬ ‫چربی‬ ‫همان‬ ‫که‬ ‫میشود‬ ‫نامیده‬‫باشد‬.

16. ‫شما‬ ‫توجه‬ ‫از‬ ‫تشکر‬
‫؟‬