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ラーメン業界の勝ち組企業
- 2. 2 はじめに Ⅰ分析の枠組み Ⅱ仮説 第 1 章：差別化を追求する「餃子の王 将」 第 2 章：安さを追求する「幸楽苑」 第 3 章：仮説の検証 おわりに ー参考文献ー 目次
- 3. （出所）読売ウィークリー 2006 年 12 月 3 日号のデータより http:///www.yomiuri.co.jp/atmoney/yw/yw06120301/htm 3 はじめに 外食ラーメン業界の店舗数 比率 ① 分散型市場 ② 多産多死型 特徴
- 5. 5 マイケル・ポーターの 3 つの基本 戦略競争優位性の源泉 製品の特異性 低コスト （出所） M.E. ポーター著・土岐坤・中辻萬治・小 野寺武夫訳『競争優位の戦略』ダイヤモンド 社、 1985 年。 はじめに―分析の枠組み―
- 7. 7 店舗数 売上高 当期純利益 585 店舗（ 2011 年 3 月末時 点） 68,290 百万円（ 2011 年 3 月末時 点） 5,322 百万円（ 2011 年 3 月期 決算） 日本版ＣＳＩランキング第 20 位！ ※ 飲食業は２０位以内に５社のみ （出所）「日本トレンディネット」 2010 年 5 月 26 日記事よ 第１章 差別化を追求する「餃子の 王将」 企業概 要
- 12. 12 店舗数 売上高 当期純利益 450 店舗 (2011 年 9 月末時 点） 34,000 百万円（ 2011 年 3 月末時 点） 662 百万円（ 2011 年 3 月期決 算）ショッピングセンターへの出店数が多い 飲食・フードテナント第 14 位！（ 2008 年上半期） （出所）『日経トレンディ』 2008 年 8 月号記事より 第２章 安さを追求する「幸 楽苑」 企業概 要
- 13. 顧客を取り込むため に・・・ 13 家族連れなどの客層 薄味のスープを採用 家族連れにあわせたメニュー設定 座席を増やす（ 70 席程度に） ① 顧客層（誰 に） 第２章 安さを追求する「幸 楽苑」
- 14. 14 今後も永続する可能性が高いと考えられる企業 第 29 位！ （出所）『日経ビジネス』 2009 年 9 月 1 日号より 顧客ニーズに沿った戦 略 安いラーメンが食べた い！ ② 顧客機能（何 を） 第２章 安さを追求する「幸 楽苑」 圧倒的に安いラー メン （最安値：税抜 290 円） 餃子の王将のラーメン価 格 最安値：税抜 450 円
- 15. 15 無駄なコストを削減 合理化された食材工場 （出所）『日経ストラテジー』 2002 年 1 月号、 79 ページの図を参 考に作成 本部本部素材の納入業者素材の納入業者 カミッサ リー カミッサ リー 食材を納入 素材 を納入 全店の需要予測 データを事前に公 開 発注 店 舗 ご と の 需 要 予 測 デー タ ・生産ラインの機械化 ・主力商品の絞り込み ラーメン・餃子・チャー ハン ③ 技術 第２章 安さを追求する「幸楽 苑」
- 16. 社内資格制度 （マイス ター） 16 店舗の効率運営 混雑時のパニックが緩和され る 無駄な作業を省くことができ る 同じ品質の商品を提供できる マニュアル通りに運営 → 年収を 100 万円引き上げ 米国セミナーへの参加権 → 社員の士気を高める 店長 成績優秀マネジャー 第２章 安さを追求する「幸 楽苑」 ③ 技術
- 24. 20 餃子の王将餃子の王将 幸楽苑幸楽苑 事 業 の 定 義 顧客層 店舗ごとに違う 家族 顧客機 能 高品質な商品 サービス 格安ラーメン 技術 調理の大半が店舗 店長中心の店づくり 主力商品の絞り込 み 生産ラインの機械 化 競争戦略 コストリーダー おわりに
- 26. 22 参考文献 ・飯泉梓「目標は中華のマック」『日経ビジネス』 2010 年 5 月 24 日、 36 ～ 39 ページ。 ・上田智之『誰も教えてくれない [ ラーメン屋 ] の始め方・儲け方』ぱる出版、 2004 年。 ―・エーベル著・石井淳蔵訳『事業の定義 戦略計画策定の出発点』千倉書房、 1984 年。 ・小平和良「大言実行でラーメン店上場」『日経ビジネス』 2003 年 7 月 7 日、 108 ～ 111 ページ 。 ・北方雅人「メニューづくりも店長任せ「中華」に独自チェーン理論」『日経ビジネス』 1997 年 11 月 24 日号、 49 ～ 50 ページ。 ・木村康宏『ラーメン屋の看板娘が経営コンサルタントと手を組んだら』幻冬舎、 2011 年。 ・『株式会社幸楽苑有価証券報告書』 2011 年 03 月 31 日。 ・鮫島誠一郎『週刊東洋経済』 2002 年 11 月 30 日、 113 ページ。 ・柴山政行『「餃子の王将」決算書で、儲けのポイントがサクッとわかる』光文社、 2010 年。 ・杉山泰一「「餃子の王将」に全社の思いを集中“個店”の徹底で日常に入り込む」『日経情報スト ラテジー』 2010 年 2 月号。 ・広野彩子「「餃子の王将」大躍進の秘密」『日経ビジネス』 2010 年 4 月 12 日号、 86 ～ 91 ペー ジ。 ・長谷川博「低価格競争に IT で打ち勝つ」『日経情報ストラテジー』 2002 年 1 月、 76 ～ 79 ページ。 ・ M.E. ポーター著・土岐坤・中辻萬治・小野寺武夫訳『競争優位の戦略』ダイヤモンド社、 1985 年。 ・牧田幸裕『ラーメン屋に学ぶ経営学』東洋経済新報社、 2010 年。 ・「外向き社会が若さを創る」『日経ビジネス』 2009 年 10 月 12 日号、 38 ～ 44 ページ。 ・「停滞は“王将伝説”の第二幕」『日経ビジネス』 2011 年 6 月 13 日号、 84 ～ 87 ページ。 ・「王将フードサービス 店長が現場改革の原動力 34 カ月連続で既存店売上高増」『日経情報 ストラテジー』 2010 年 12 月号、 41 ～ 43 ページ。
- 27. 23 参考文献 ・『日経産業新聞』 1992 年 11 月 14 日付け。 ・『日経産業新聞』 2001 年 10 月 25 日付け。 ・『日経産業新聞』 2002 年 12 月 16 日付け。 ・ goo ホームページ、 2011 年 9 月 2 日参照。 http://cache001.ranking.goo.ne.jp/crnk/ranking/013/ramenchain/） ・幸楽苑ホームページ、 2011 年 9 月 4 日参照。 （ http://www.kourakuen.co.jp/index.php） ・幸楽苑ホームページ、 2011 年 10 月 16 日参照。 http://www.kourakuen.co.jp/ir/financial_highlights.php） ・社会法人ショッピングセンター協会参照、 2011 年 11 月 26 日参照。 （ http://www.jcsc.or.jp/what_sc/index.html）
- 28. 24 ご清聴どうもありがとうござい ました 基礎演習 6 クラス 1 班一 同