该文档详细介绍了不同烹调方法所需的火候、刀工的基本常规以及各种食品的热量信息，强调掌握火候对菜品质量的重要性。文中还包括了芡汁的定义及分类，并提供了多种菜肴的食谱。通过这些知识，烹饪爱好者可以提升烹饪技巧与食品选择的健康性。

1. 小小的叮嚀 !!
烹調中所用的火候簡介
(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火，菜餚特點為嫩 . 脆 . 酥。
(2) 燒 . 悶 . 煨 . 扣 . 燉等均先用大火後用小火烹製，這種方式必須先用大火把材料燒至半熟，使材料上色
後再用小火煮熟。
(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹調方式所採用的火力，應根據材料而定，一般質嫩易碎者宜用小火，質老而又體大者則
用大火。
(4) 煎 . 貼 .都均以少量油作為傳熱的方式，其菜餚特點為外香酥 . 裡軟嫩，具有沉厚的油香味，宜用溫
火。
(5) 注意掌握油溫，材料過油是菜餚在烹飪前一項重要的準備工作，也是製作過程中常用的方式，一道菜
品質的好 . 壞與過油關係非常大，加熱時間掌握不好，那麼菜餚品質就達不到標準。
汁的種類和用途
芡汁是指烹調過程中所加入的液體調味品和太白粉的總稱。
芡汁按其沉 . 調度分為沉芡 . 薄芡兩種，若按調製方法又可以分為碗芡(對調味汁芡) . 跑馬芡(任芡)兩種。
(1) 碗芡：即各種調味料和太白粉水同放一個碗內溶合，適用旺火 . 爆 . 炒 . 溜。
(2) 跑馬芡：適用於燒 . 燴 . 扒 . 扣等烹調方法。
刀工的基本常規
一、基本要求
(1) 烹飪者所用菜墩要乾淨整潔，刀口要鋒利，必備一條潔淨的抹布，工作時要求乾淨俐落。
(2) 精神要集中 . 專心一致，操刀時要運用自如，落刀時要穩 . 準 . 狠 . 勻。
(3) 必須根據材料的特點來決定相應的加工方法，然後用刀將材料切成整齊劃一，清爽俐落並符合烹調要
求的形狀。
(4) 要根據材料的性質採用不同刀法 (例如牛 . 羊 . 要橫切，雞要順切)。
(5) 合理使用材料，以便物盡其用，減少損耗。
二、用刀的規矩
(1) 烹飪者要勞記刀和墩是不分離的，也就是說，切記人員不能持刀到別處去，用後必須擺在固定的容器
內。
(2) 刀若暫時不用，要將刀刃朝外前方放在墩子的中央，刀把刀刃不能超出墩子邊緣，以免傷到人或自
己。
(3) 杜絕持刀玩耍，以防誤傷。
(4) 愛護刀墩，刀用後宜刷洗後擦乾，以防生鏽，長期不用的時候，一定要擦油保存。

2. 烹調中用火的經驗
火候是烹調菜餚的關鍵，對於菜品質量起著決定性作用，也是衡量您的技術水準的重要標準。
烹調不同的菜品需運用不同的火候，這是每位烹飪者必須掌握的，但有一個普遍的規律，即材料加熱時間
短則嫩，時間長則爛。但如此做到嫩而不生 . 透而不老 . 爛而不化，那就要看您的水準了！
烹飪者掌握火候的關鍵在於觀察火力，充分了解材料性能及受熱的變化，以及所加工材料的質地 . 刀口粗
細等等。

3. 麥當勞食品 肯德雞食品 點心食品
漢堡王食品 其他食品 肉類
蔬菜 蔬果類 五穀類
麥當勞食品 熱量 (卡路里)
煙肉蛋漢堡 290
熱香餅 410
炒蛋 140
脆薯餅 130
豬柳蛋漢堡 440
豬柳漢堡 370
漢堡飽 260
芝士漢堡 310
孖堡 410
雙層芝士漢堡 520
巨無霸 560
魚柳飽 440
麥香雞 490
麥樂雞 290
燒烤汁 50
甜酸汁 60
細薯條 220
中薯條 320
大薯條 400
蘋果枇 260
雲呢拿奶昔 350
朱古力奶昔 390
士多啤梨奶昔 380
士多啤梨新地 280
熱朱古力新地 310
熱焦糖新地 340

4. 麥當奴曲奇 290
碎朱古力曲奇 330
鮮橙汁(6安士) 80
可口可樂(12安士) 140
(16安士) 190
(22安士) 260
(32安士) 384
橙汁汽水(12安士) 130
(16安士) 180
(22安士) 240
(32安士) 360
雪碧(12安士) 140
(16安士) 190
(22安士) 260
(32安士) 380
漢堡王食品 熱量 (卡路里)
Whopper sandwich 640
Whopper with cheese 723
Whopper junior 370
Whopper junior or/cheese 420
漢堡飽 275
芝士漢堡 317
炸薯條 (普通裝) 227
蘋果枇 305
奶昔 320
奶昔 + 糖漿 374
雞三文治 688
肯德雞食品 熱量 (卡路里)
Original Recipe
雞翼 181
雞胸 (side breast) 276
雞胸（中） 257
雞下腿 147
雞上腿 278
Extra Crispy
雞翼 281
雞胸 (side breast) 354
雞胸（中） 353
雞下腿 173
雞上腿 371
炸薯條 268

5. 薯蓉 60
薯仔沙律 141
茄汁豆 105
什菜沙律 103
粟米 176
其他食品 熱量 (卡路里)
腰果15粒 (30克) 160
花生40粒 (30克) 170
合桃7.5粒全 (30克) 160
杏仁30粒 (30克) 170
松子果仁1.5湯匙 (30克) 175
椰絲半杯 (25克) 150
蛋糕片 (60克) 230
紅豆沙˙1碗 180
芝士布甸1件 (120克) cheese cake 505
意大利薄餅 (pizza)˙普通裝1個 1195
汽水1罐 140-145
減肥汽水1罐
薯片1包 (細) 25克 130
芝士圈cheezels 1包 (細) 25克 125
百力支 (Pretzels) 1包 (細) 25克 190
朱古力1包細 (50克) 265
牛油糖5粒 105
果汁糖5粒 81
棉花糖5粒 (大) 80
朱古力bar 1包 (小) e.g. picnic, 50克 225
茄汁1湯匙 20
蜜糖果醬1湯匙 85
花生醬1湯匙 125
啤酒1罐 140
葡萄酒1杯 (120ml) 95
茶˙黑咖啡 <1
咖啡伴侶˙2滿茶匙 (heaped) 45
糖˙1滿茶匙 30
鮮橙汁1杯 (150毫升)˙不加糖 55

6. 鮮橙汁1杯 (150毫升)˙加糖 65
提子乾˙1湯匙˙15克 40
龍眼乾˙1湯匙˙15克 42
奶類 熱量 (卡路里)
1杯牛奶 (如鮮奶) 250亳升 163
1杯脫脂250亳升 83
全脂奶粉30克 (3湯匙)(加開水至1杯) 147
脫脂奶粉20克 (4湯匙)(加開水至1杯) 71
淡奶半杯 (120亳升) 190
煉奶半杯 (120亳升) 386
芝士(cheddar) 30克(1吋正方) 122
脫脂芝士(cottage cheese) 1盒250克 95
芝士片(processed) 2片 160
雪糕1杯 (100克) 165
酸奶酪1杯 (果味) 20
肉類 熱量 (卡路里)
雞蛋1隻 80
煎蛋1隻 136
瘦火腿2片 (60克) 70
2片煙肉片˙烤˙半肥瘦 (30克) 125
豬扒1件 (大)˙烤˙連肥 (90克) 300
豬扒1件 (中)˙烤˙去肥 (60克) 135
煎豬扒 (2件) ˙中˙(100 克) 450
燒牛肉˙瘦˙3片˙薄 (90 克) 175
牛扒1件 (小)˙瘦˙烤 155
午餐肉1罐 (每罐400克) 350
香腸2倏 (大)˙煎˙牛肉 (140克) 375
羊扒2件 (小)˙半肥瘦˙燒 (90克) 335
羊扒1件 (大)˙瘦˙燒 (60克) 135
雞脾1隻 (連皮)˙燒 (100克) 215
白切雞脾1隻 (100克) 200
燒鴨3兩 (120克) 1份 356
魚柳1份 (120克) 110
白灼蝦 (中) 10隻 200
罐頭沙丁魚 (100克) 335
龍蝦肉 (半碗) 100克 120
Tuna魚 (吞拿魚)˙中罐˙110克 320
香腸2倏 (大)˙煎˙豬肉 (140克) 440
臘腸2倏˙煎 310
Salami˙4片薄˙(40克) 195

7. 點心食品 熱量 (卡路里)
燒賣1粒 42
山竹牛肉1粒 94
排骨1件 37
蝦餃1粒 37
春卷1倏 136
芋角1隻 113
牛肉腸粉1倏 79
粉果1隻 44
雞扎1件 45
叉燒飽一個 (60克) 160
蔬菜 ----- 很多蔬菜所供應的熱量相當低類
每100克(2.5兩)不超過40卡路里
所以很適合減肥人士˙以下是所包括的蔬菜 :
竹筍、揶菜、西芹、菜心、白菜、
青椒、露荀、芥菜、椰菜花、 青瓜、
人蒜、生菜、西生菜、芽菜仔、節瓜、
菠菜、莧菜、冬瓜、蕃茄
蔬果類 熱量 (卡路里)
蘋果1個 (中) 55
橙1個 (中) 50
香蕉1隻 80
皇帝蕉一隻 40
提子10粒 (大) 120
罐頭水果 (大半杯) 125
芒果1個 (中) 100
荔枝8粒 (中) 85
車厘子20粒 50
西柚1個 (大) 40
楊桃1個 (中) 55
牛油果 (小) 1個 380
雪梨1個 (小) 45
新鮮菠蘿1片 (120克) 50
西瓜1片 (240克) 40
哈密瓜1片(240克) 60
布霖1個 (中) 30
奇異果1個 30
杏莓1個 (中) 45

8. 紅蘿蔔160克 (4兩) 60
薯仔1個(中) 100克 80
罐頭豆/青豆/栗米半杯 (100克) 60
雪什菜100克 60
桃1個 (大) 45
五穀類 熱量 (卡路里)
飯1碗 (150克)˙5湯匙滿 220
米粉1碗 (熟) 132
通心粉1碗 (熟) 132
麭1碗 (熟) ˙滿 280
即食麭1包 (100克) 470
上海麭1碗 216
粥1碗 93
麭飽2片 (厚切˙連皮) 100克 250
消化餅1塊 70
克力架2塊 64
馬利餅2塊 (大) / 3塊 (小) 55
麥皮1碗˙不加糖 90
腕麭飽 (crispbread) 1塊 25
甜餅干˙2片 (夾心、忌廉) 185
甜餅干˙2片˙如牛油餅干 shortbread 180
甜麭飽1個 (60克) 210
鹹麭飽1個 (60克) 170
朱古力消化餅1塊 109

9. 奶類
點心食品

15. 食譜(葷)
序號 名稱 序號 名稱 序號 名稱 序號
1 上海粗炒麵 16 洋蔥炒豬肝 31 酥炸鵪鶉蛋 46
2 叉燒冷麵 17 炸素多士 32 煎蒸釀豆腐 47
3 中式牛柳 18 炸雀巢蛋 33 煎蛋角 48
4 四寶鳳凰卷 19 砂鍋獅子頭 34 煎釀豆腐泡 49
5 回鍋肉 20 香辣什果雞柳 35 腐皮包 50
6 百花紫菜卷 21 香橙牛肝 36 蜜汁子薑雞 51
7 杏香魚塊 22 香檸斑塊 37 鳳凰百花卷 52
8 京都排骨 23 宮保雞丁 38 酸甜素排骨 53
9 咕嚕肉 24 粟子排骨煲 39 雞粒豆腐 54
10 奇異果蝦球 25 荔芋燜雞翼 40 雞絲扒雪耳 55
11 炒粒粒 26 椒鹽脆皮豆腐 41 蠔汁三蔬 56
12 金盆藏寶 27 琵琶豆腐 42 蠔油洋蔥雞翼 57
13 金華百花蛋 28 酥炸金花 43 檸汁煎軟雞 58
14 金銀雙菇 29 酥炸蝦棗 44 寶洞明珠 59
15 酸辣湯 30 肉燥乾麵 45 金瓜米粉 60

16. 名稱
蚵仔煎
什錦炒麵
髮菜魚丸
蒜末涼拌茄子
豆瓣鱈魚
炸豬排
什錦蔬菜麵
山藥丸子
蕃茄肉丁
芒果雞柳
洋蔥炒牛肉
紅燒肉

17. 食譜(素)
序號 名稱 序號 名稱
1 素燉鰻魚 11 雪菜素腿炒蓮子 (素)
2 宮保小素 (素) 12 鮮瓜燉四喜 (素)
3 素燉佛跳牆 13 蘆薈羅漢齋 (素)
4 蘆筍涼瓜捲 (素) 14 蓮藕養生湯 (素)
5 八仙豆腐 (素) 15 豆香素雞腿 (素)
6 糖醋藕排 (素) 16 彩圓繽紛 (甜湯)
7 香菇麵筋 17 草菇豆腐
8 低卡冰淇淋 18 蘋果湯
9 養生湯 19 菱角湯
10 枸杞花椰菜濃湯 20 竹笙素火腿湯

18. 食譜1
主食類 中式料理 中式料理 中式料理 異國風味 好喝的飲料
炒飯 豆芽炒蛋 烤鮭魚 肉燥 壽司 檸檬紅茶
炒米粉 紅燒肋排 冰糖雞腿 炒蝦子 乳酪海綿蛋糕 冰咖啡
義大利麵 滷白菜 蒸蛋 起司鬆餅 乳酪蛋糕 冰奶茶
榨醬麵 玉米濃湯 炒素菜 蒜耳蒸蝦
烏龍麵 烤白菜 粉蒸排骨 高昇排骨
牛肉麵 冷豆腐 炸豬排
烤馬鈴薯
炒米粉
材料：蝦米，香菇，洋蔥，高麗菜，紅蘿蔔，蠔油
作法：1.油兩大匙，把蝦米炒香，再依序加入香菇，洋蔥，拌炒後加入高麗菜紅蘿蔔絲少許。
2.加入半碗蠔油，三或四匙糖，3/4碗水，炒後待滾兩分鐘。
3.加入一把泡好之米粉，以小火拌勻即可。
義大利麵
材料：
1.洋蔥半顆，蒜末少許
2.絞肉（牛肉豬肉都可以，豬肉有腥味，用酒蒜醃一下）
3.冷凍蔬菜（不要選體積太大的，不好熟，放在麵裡面也怪怪的）
4.義大利醬（口味很多在Kroger右邊第三排，常on sale，隨便買都一樣，玻璃瓶的比
較稀，鐵灌的濃一點）
5.義大利麵（有各種形狀的，我喜歡螺旋狀的pasta，在kroger都跟義大利醬放一起）
作法：
鍋熱油熱，放洋蔥蒜爆香，再放絞肉下去一起炒（也可以將磨菇切片放入），肉色便白
加入義大利醬和冷凍蔬菜拌炒，加水把pasta放進去一起滾（火要關小一點），大概十
分鐘就好了。簡單吧！

19. 備註：
1.如果你是買義大利麵條，那麼另外用水煮熟後再將醬淋上。
2.pasta另外先煮過再加進去，比較不會把醬都吸乾了都還沒熟。
3.其實可以先把醬煮好淋到麵上，但是如果你把pasta加進去一起煮，會更入味比較好
吃。
4.忙的時候，可以煮一大鍋醬起來放，只要煮麵就可以吃了，如果你的麵是加進去一起
煮的，不要放太久，一直微波，麵會變軟不Q，就不好吃了！
台灣口味烏龍麵
材料：
1.烏龍麵
由於我們只需要麵條，所以買最便宜的就可以了，韓國超市都會特價三包0.99元。如果
手邊沒有烏龍麵，拿普通麵條也行。
2.油蔥酥
這在大華買的到，平時煮麵煮湯都可以加，非常方便又好吃，最重要的是下次告訴你們
用他來做肉燥簡直迅速又棒極了。
3.香菇
香菇好壞差很多，別省錢買太差的，這樣一點都不香，用來煮香菇雞湯時也不好喝了。
4.肉絲
我都買里肌肉回來切，當然你也可以用現成的肉片。
5.茼蒿
大華有在賣，放茼蒿非常對味。
作法：
1.香菇泡軟後切絲。
2.將肉用酒及太白粉醃一下，這樣煮起來比較嫩。
3.鍋熱油熱，將香菇絲放進炒香，加一點點醬油，倒進油蔥酥（放多一些沒關係很
香），再加入肉絲略炒後即加水（這是湯麵）煮到滾，放入烏龍麵，最後再放入茼蒿，
加鹽即可。
肉燥
作法：1.油少許加入絞肉略炒。
2.加入醬油，冰糖，蔥酥拌炒。以小火慢燉致滾兩分鐘，讓絞肉入味。
3.加入少許的水，小火滾15分鐘。
4記得炒肉之後出來的水要倒掉
ps: 肉燥加滷包才會香....還是加蒜末爆香....
牛肉麵
作法：1.牛腱兩磅切塊，番茄兩顆，紅蘿蔔少許，洋蔥兩中顆，蔥薑蒜，醬油兩匙，米酒一匙，香料包。
2.混合待滾之後，改小火慢燉。

20. 3.一個半小時後加入辣豆瓣醬及辣椒醬。
4.再繼續慢燉至牛筋爛熟為止（約40分鐘）。
高昇排骨
材料
豬小排骨一盒 切成小塊
蒜數粒 剝皮
全部放入鍋內
調味料
一份 米酒
二份 白醋
三份 糖
四份 醬油
量的多寡看肉的份量
一到兩磅的小排骨 約一"台式湯匙"的份量
小排骨和調味料拌一拌
蓋上鍋蓋,小火墩二十分鐘(中間不要開鍋蓋)
二十分鐘後小心開蓋看,不要把蓋上的水蒸氣的凝水滴回鍋內
拌一拌小排骨
把火調略大 收汁 約五分鐘 要顧著
讓醬汁變稠 但小心不要燒焦
再拌一拌小排 沾上汁
大公告成
事先不用醃肉
過程材料皆簡單
擺冰箱隔天吃也不會變味
推薦給各位
冰糖雞腿
作法: 1. 買棒棒腿一盒，倒油間熟約3min..
2. 加醬油加酒醃到腿上，加冰糖4，5大粒去煮它.
3. 可同時也可放五香豆乾或香菇幾朵一起入味.
4. 這時就去QQ樂..但記得開小火，到你聞道香味..就差不多好了.
5. 嫌汁不夠，再到些水悶它.
--- 好吃喔---
蒸蛋
作法:1.四個蛋+一點鹽+醬油+酒一點+蔥油酥+兩杯水/打一打!

21. 2.外鍋墊鍋加水半杯. ok
3.蔥油酥中國店有賣一定要加,可以抵絞肉ㄛ.
4.加酒呢是去蛋腥味..
5.沒有油煙,15mins就跳起來了!
炒素菜:
做法:1.芹菜三根切成條狀, 紅羅蔔一根切條狀,豆乾三塊切條狀.
(切要費一點時間,但一餐不用切太多根)
2.到油一起炒,加點水讓紅羅蔔燜爛.
3.加鹽,加糖,最後再家醬油起色,15mins..
-紅羅蔔和芹菜是美國便宜青菜,吃起來又健康喔!-
粉蒸排骨:
1. 排骨買來, 切好, 用酒, 醬油,糖醃個 20-30 mins.
2. 要去中國店買 x x 牌五香粉(保證成功).
3. 把醃好的肉沾蒸肉粉
4. 到一杯水到電鍋外鍋等它跳起來就 ok 啦 :P
~沒有油煙ㄛ, 又下飯ㄛ~
炸豬排
1. 排骨買來, 用刀背打一打才嫩, 也容易熟.
2. 用酒, 醬油, 糖醃15-20 mins
3. 這回又買地瓜粉, 把醃好的肉沾地瓜.( 越多越好)
4. 起油鍋炸ok.
~ 就這麼簡單, 好吃ㄛ~
烤鮭魚:
1. 去COSTCO買一帶鮭魚, 因為便宜又新鮮.
2. 把鮭魚正反面抹鹽.用錫箔紙把魚包好.
3. 用350度烤個20-25mins. OK!
-- 健康, 無油煙..減肥者最愛 --

22. 豆芽炒蛋:
1. 豆芽隨便沖沖, 加鹽炒炒, 可不加油炒.
2. 2 或 3 個蛋, 加鹽加油,煎成蛋餅狀.
3. 把蛋餅鋪在豆芽菜上, ok.
-- 清淡, 好吃--
蒜耳蒸蝦:
1. 調味料: 酒1, 鹽1, 醬油1, 糖1, 蒜末2 (匙) , 胡椒粉少許, 拌勻.
2. 淋在蝦蝦身上, 放進電鍋蒸 5mins. ok!
壽司
1. 紫菜, 白醋, 白糖, 小竹簾, 肉鬆, 或甜醃黃羅蔔(日本人放在飯盒那種). ~在韓國店就都可以買齊全
2. 煮1杯半的米,2 杯水, 等電鍋跳起,趁熱加 1/3 碗的醋, 和 2 匙糖拌勻.
3. 等飯涼後, 竹簾上舖紫菜一片, 把飯舖在上面, 再撒肉鬆, 或切一條醃黃羅蔔一起捲起.
4. 最後用刀切一個一個的. ok!
~有些直接包小黃瓜一細條或黃羅蔔最簡單, 再調個Wasabi
加醬油沾著吃, 嗆的過癮~
榨醬麵:
serving size: 我只知道煮出來一大鍋, 我一個小女子可以吃一個星期!
麵 我都是用味全中寬的, 煮的比較快
a) 洋蔥 中size一顆, 切成小小一塊一塊的
b) 絞肉 我都是用豬或 Turkey 肉, 差不多 1 - 1.5 磅
c) 豆瓣醬 一小罐天府四川牌的 (放心, 是MIT的喔!)
d) 甜麵醬 也是一小罐天府四川牌的 (都用四川牌的比例就比較正確)
e) 水 到時後用四川牌的空罐量就好了
以下的材料可按自己的喜好增減:
f) 小黃瓜 一半到一條, 切絲 (小秘絕: 用 grater 硝, 省時又省力)
g) 紅蘿蔔 大概要兩小條或一大條, 也切絲
h) 白蘿蔔 一小截, 也切絲
i) 要功夫一點的話: 加切絲的豆腐干
j) 再更功夫一點的話: 加切塊的蕃茄 (一棵)

23. 做法:
1. 在一個深鍋裡把 c) and d) 加進去, 在加大約 3/4 罐的水, 攪拌 & 加熱到滾
2. 在等加熱的同時, 起另一個炒菜鍋, 用 a) 爆香, 然後把 b) 炒熟. (要把炒出來的fat倒掉喔!)
3. 把肉和其他切絲的東東全加到已經滾的醬裡. 攪拌均勻然後加一小匙尖尖的白糖, 用
小火悶30分就可以吃了!
4. 假如覺得對你的口味有點鹹, 就加一點點水, 不要太多喔! 會變得太稀不好吃...
紅燒肋排
洋蔥切半後每邊再分4等份
加點油炒洋蔥直到半透明
加入約4根肋排 (通常有兩種: 長的跟短的…這裡用的是長的)
倒1杯酒 + 半杯醬油 + 水 直到蓋住肋骨
開始悶… 直到水剩約一杯就可以了
滷白菜
準備工作:
香菇5朵 蝦米 分開泡水
白菜約6片 洗淨 切段
香菇待軟了切絲
作法:
加點油…先加入香菇爆香 然後加蝦米
炒炒之後加入白菜
加1 1/2 杯水 一點醬油一點鹽
悶5分鐘 勾芡 即完成
玉米濃湯
綠巨人玉米醬1瓶 + 水(綠巨人玉米醬的罐子約1 1/2瓶) + 綠巨人玉米粒半瓶一起滾
加入一些切丁的ham + 一些butter + 一點糖和鹽
最後加入1 or 2 顆蛋 在煮一下
關火 即完成
烤起司muffin
3片起司成小塊
一顆蛋 + 一顆蛋黃(蛋黃就好….不要偷懶把整顆蛋都加) + 砂糖40 g +
All Purpose 麵粉 130 g + Baking Powder 1/2 茶匙 攪拌均勻
加入牛奶和奶油
最近加入cheese
放入烤箱300度 烤約20-30分鐘
ps. 1.可以用牙籤戳戳看…如果麵粉沒有黏著牙籤就算可以了
2. 如果要顏色深點…可以把溫度關掉悶, 約5分鐘就可以了

24. 烤馬鈴薯
將馬鈴薯洗乾淨後用叉子搓一搓
然後放入微波爐5-7分鐘 (瓦數越大時候越短, 或者可以
直接用微波爐上面的功能鍵的POTATO 按鍵來決定時間的長短)
好了之後用鋁鉑紙包起來悶7-10分鐘
然後就可以加點鹽. 黑胡椒.或者CHEEZE就可以開動了
乳酪海綿蛋糕
1. cream cheese 233克 加牛奶150cc 一起泡30分鐘
2. 將1. 隔熱水拌勻至無顆粒 在加入奶油150克 拌勻 離火
3. 略將溫後分批加入蛋黃4顆拌勻 在加入篩過的玉米粉15克 低筋麵粉30克拌勻
4. 4顆蛋白加入100克的糖打至8分發 在加入檸檬汁一顆
5. 將1/3的蛋白先拌入 3.裡 在加入1/3 蛋白 在加入其餘的
(蛋白要由下而上輕拌至麵糊有彈性，拌過頭成水的蛋糕則發不起來)
6. 模型抹油灑椰子粉
7. 隔水蒸烤，400F上下火烤15分鐘，300F 上下火烤1小時
乳酪蛋糕
一杯麵粉+1/4磅黃油+1/2杯壓碎的核桃+1/2紅糖
=} 揉成麵團壓在烤盤上350。烤15分鐘中:
1.一大盒檸檬果凍粉 + 一杯熱開水 調勻 + 一條cream cheese
2.將一盒 whippe cream + 3/4杯糖 打硬
3. 將1.2. 拌一起~~然後放入烤盤冰2小時
也可以在加一層果凍再上面
冷豆腐
材料: 豆腐一盒
醬油膏少許
柴魚片少許 (可用肉鬆代替)
皮蛋一個 (可有可無)
作法: 1.將豆腐倒扣在盒中
2.將柴魚片(或肉鬆)撒在豆腐上
3.再將皮蛋切成8等分後, 環繞放在豆腐四周
4.最後淋上醬油膏即完成
炒飯

25. 材料: 蛋一個
洋蔥 1/2 顆
冷凍蔬菜 一碗
火腿 數片
飯 一碗
鹽 少許
作法: 1.將少許的油倒入鍋中
2.洋蔥切丁後放入熱鍋中炒至洋蔥成半透明
3.再將冷凍蔬菜及火腿(切成丁)加入,一起翻炒數下
4.最後加入飯及少許的鹽拌均後即可
炒蝦子
材料: 蝦子20隻 (有無去頭均可)
蒜末 少許
醬油 1/3 碗
糖 2 小匙
香油 少許
作法: 1.將醬油糖,香油倒在一起備用(若覺得太鹹,可加少許的水)
2.蝦去腸後洗淨
3.倒入少許的油,待鍋熱後放入蒜末爆香
4.將蝦倒入炒至變紅
5.最後再將 1. 倒入, 拌炒一下,待蝦入味即可上桌
烤白菜
材料: 烤盤一個 (有點深度且可放入烤箱中的容器即可)
白菜 4-5 片
蒜末
麵粉 少許
水 少許
起司絲 (烤Pizza專用的)
小蝦米 少許
作法: 1.將油及少許鹽倒入鍋中,並加入蒜末爆香
2.加入小蝦米拌炒數下
3.將白菜切成數小段,倒入鍋中炒數下, 然後加水燜煮到白菜變軟
4.將麵粉 + 水 調成麵粉水後倒入鍋中拌炒數下(待白菜呈現黏稠狀)後熄火
5.將煮好的白菜倒入烤盤中, 並在上面撒上一些起司絲
6.放入烤箱中,大約烤5-6分,待表面的起司絲溶化並呈現少許焦黃即可食用
白煮蛋
1. 蛋放在冷水中開始煮.

26. 2. 等到水沸之後, 再 10 分鐘即可食用.

27. 冰咖啡
喝過的人都很喜歡，其實非常簡單。
材料：
1. 即溶咖啡：
我都買taster's choise（紅色蓋子的），我已經試過各種牌子了，這是我覺得最好喝的，當然你也可以
試別的，千萬不要買Maxwell，這個"大好牌"一點都不好，應該改成Minwell或是Nonwell.............
2. coffeemate:
我不喜歡用奶精，到Kroger放牛奶的地方買液狀的，請選Nastle的French Vallina，不要買到別的牌
子，別的口味，更別買到fat free的，我都試過，好可怕！
3.白的細砂糖
作法：一小匙咖啡兩小匙糖與熱水150cc混合，到進裝冰塊的杯子，攪拌後到入coffeemate即可（慢慢
加到你喜歡的程度）。
備註：
1.所謂一匙，是那種鐵長湯匙，如果你是用吃飯的，大約只要一半。
2.coffeemate也會甜，如果你不喜歡喝太甜就少加點糖，反正依照個人喜好自行調整。
3.如果你有冰淇淋，挖一球放上去，就是漂浮冰咖啡，放了冰淇淋，溶了會變甜，
coffeemate或是糖就要少放點，用巧克力口味的冰淇淋就會有磨卡咖啡的感覺，這樣一
杯在玫瑰園可要130元的喔！

28. 冰奶茶
材料
1.立頓紅茶包（Iced Tea Brew）
有的是可以用冷水沖泡的，很方便，放在Kroger賣咖啡的那一排。
2.三花奶水（Nestle Evaporated Milk）
放在Kroger第四排吧！沒用完下次可以用這個做鳳梨蝦球。
3.白砂糖
作法：
一包茶包大概放近200cc的水，浸五分鐘，依自己喜歡加糖加奶水。
你可以到大華買粉圓煮，就是珍珠奶茶了，喜悅麵包賣的就是這種味道，
一杯要2.75喔！
檸檬紅茶
這最容易了，現泡現喝，沒有競爭沒有挑戰！
材料：
1. Lipton sugar sweetented Lemon
也放在咖啡那一排，有很多種牌子口味，甜或不甜的。
裡面有附湯匙
作法：
一匙粉加到350cc的冰水，攪一攪就好了！
，米酒一匙，香料包。

31. 就都可以買齊全, 紫菜也會標示是做壽司的!~

36. 好吃的
鹽水蝦 糖醋排骨 高麗菜捲 肉丸子 咖哩牛肉 蛤蜊絲瓜 醬瓜蒸雞
叉燒豆腐 白灼魚片 油爆蝦 脆皮豆腐 烤香魚 芥末魷魚 小黃瓜拌雞條
鮭魚涼粉 麵筋燒白菜 洋蔥牛仔骨 玉米蝦仁 菜脯雞 牛肉大餅捲
蕃茄海底雞 川耳燴豆花 味噌魚湯 枸杞冬瓜雞 菜豆粥 三杯透抽 豉椒蛤蜊
鯽魚豐胸湯 炸素捲
鹽水蝦
(salted
prawns)
材料：蘆蝦（或草蝦shrimp）10兩(5/6 lbs)、蔥(scallion)一支、薑兩片
調味料：芥末醬1大匙、醬油３大匙、麻油半茶匙(sesame oil)
作法：
1.用剪刀先剪去蘆蝦的鬚足，並抽去泥腸。
2.半郭水稍開，放入蔥段、薑片和1大匙酒，再放入蘆蝦川燙熟，
蝦殼彎曲並色澤轉紅及撈出，放盤內。
3.將所有調味料調勻，以供沾食即成。
回好吃的
糖醋排骨
材料：豬的後腿肉、洋蔥、青椒、紅蘿蔔、大蒜、生薑、鳳梨、醃梅子
調味料：<糖醋醬>蕃茄醬4大匙、酒一大匙、醬油一大匙、糖三大匙、鹽1/4茶匙、太白粉水半大匙（corn-starch water）
作法：
1.豬肉切成一塊塊加入鹽巴、醬油及太白粉來調味。
2.將洋蔥、青椒、紅蘿蔔切成一口大小，然後紅蘿蔔煮軟。
3.將豬肉裹上雞蛋及太白粉，待油溫到170度時放入鍋中炸至金黃色為止。
4.接著放入青菜於鍋中（所有的菜、鳳梨不用炸），倒入適當的油。
5.將大蒜及生薑爆香加入醋、水及味淋等做成甜醋，然後放入酸梅子（可使味道爽口不膩）。

37. 6.將煮好的肉、蔬菜及鳳梨放入甜醋裡攪拌兩分鐘左右（大火快炒，請在兩分鐘內解決）
回好吃的
高麗菜捲
材料：絞肉、高麗菜、麵包粉、雞蛋、洋蔥、培根、紅蘿蔔、高湯塊
作法：
1.高麗菜葉煮熟，然後去掉芯，放在冰水中浸，然後將葉上的中間的硬葉梗去掉。
2.將炒好的洋蔥、雞蛋、麵包粉（絞肉＋麵包粉可以吸高麗菜多餘溢出的水分），放入絞肉中攪拌，然後用高麗菜葉捲起。
（先將一邊包起來，再將另一邊用塞的）
回好吃的
肉丸子
材料：絞肉、太白粉、米酒、醬油、蛋白。
作法：
1.絞肉買回來剁剁，加點太白粉（促進黏性）＋點米酒＋點醬油＋蛋白（促進韌性）＋半碗水（不會死硬、半碗水可以自己
調）一直攪攪。
2.用一些雞湯抹在手上油油的，則不會使絞肉黏在手上，用湯匙舀肉做丸子狀。
回好吃的
咖哩牛肉
材料：牛肉、洋蔥、糖、奶油、紅蘿蔔、咖哩
作法：
1.馬鈴薯跟牛肉切成一樣的一口大小。
2.洋蔥跟紅蘿蔔先在大鍋子炒爆香。
3.肉加胡椒粉跟些許咖哩在平底郭煎表面熟，然後全放入大鍋子。再加入馬鈴薯加水煮軟，最後加咖哩醬（咖哩塊加水煮溶
解）煮到黏稠狀。
4.在平底鍋炒咖哩粉跟奶油，炒了炒之後，也加入大鍋子。
回好吃的
蛤蜊絲瓜

38. 材料：絲瓜(squash)一條、蛤蜊(clams)四兩(1/3 lbs)、嫩薑一小塊、鋁箔紙
(aluminum foil)
調味料：酒一大匙、鹽半大匙。
作法：
1.絲瓜去皮，先切小段再切粗條，拌入一大匙鹽，用一只大容器充分拌勻。
2.嫩薑切絲，用一張鋁箔紙先放四條絲瓜，在放兩顆蛤蜊和少許薑絲後，淋點酒。
3. 將鋁箔紙摺成長方形紙包狀，放入烤箱，以200度火力烤十分鐘，取出後打開
紙包即可食用。
回好吃的
醬瓜蒸雞
材料：雞腿一支、罐頭醬瓜(Chinese pickle)一小罐
調味料：（一）太白粉一大匙
（二）醬瓜汁三大匙、糖一茶匙、酒一大匙。
作法：
1雞腿洗淨，剁小塊(可請雞販代勞)。
2.將雞塊拌入調味料（一），拌勻後鋪在蒸盤內。
3.醬瓜切碎，均勻撒在雞腿上，另將調味料調勻，淋在面上，放入電鍋蒸15分鐘，取出即成。
回好吃的
叉燒豆腐
材料：傳統豆腐一長塊、叉燒肉(barbecued pork)四兩、蔥三支。
調味料：蠔油兩大匙、糖一茶匙、白胡椒粉少許、清水半杯、太白粉水半大匙
作法：
1.買回來的豆腐先已水蓋過浸泡，水中放一大匙鹽。
2.將豆腐直切兩半，在改刀切成十等分小塊，用平底鍋以兩大匙油，將豆腐兩面煎黃。

39. 3.蔥切小段，叉燒肉切片，放入豆腐中同燒，並加入所有調味料，待入味，並見湯汁收到黏稠時即盛出。(蠔油oyster sauce)
回好吃的
白灼魚片
(bream)
材料：雕魚片一包（約半斤）、綠豆芽三兩、蔥一支、香菜兩顆、辣椒一支、嫩薑一小塊
調味料：醬油三大匙、糖一大匙、醋半大匙、白胡椒粉少許、麻油半大匙
作法：
1.魚片洗淨(雕魚片)，先直剖兩半，再斜刀切厚片。
2.半鍋水燒開，將綠豆芽摘去頭尾成銀牙，先以開水燙熟，撈出後鋪在盤內。
3.水再燒開，放入蔥段、薑片及酒一大匙，放入魚片燙熟撈出，鋪在綠豆芽上，再將已經切絲並浸泡過冷水的蔥、薑、辣椒及
香菜鋪在面上，最後淋入事先調勻的所有調味料即成。
回好吃的
油爆蝦
(fried
prawns)
材料：蘆蝦（或劍蝦）半斤、蔥兩支、大蒜三粒、薑一小塊、辣椒一支
調味料：酒一大匙、醬油兩大匙、糖半大匙、醋半大匙、清水三大匙
作法：
1.蝦剪淨鬚足後洗淨，用５大匙油快速爆炒過盛出
2.蔥、薑、蒜、辣椒切碎。
3.用兩大匙由炒香蔥、薑、蒜和辣椒，將蝦回鍋，並加入所有調味料燒入味，湯汁收乾即盛出。(一次做多放冰箱慢慢吃，隔頓
不需再加熱)
回好吃的
脆皮豆腐
材料：傳統豆腐一長塊、辣椒一支、大蒜三粒、蔥一支

40. 調味料：蕃茄醬一大匙、醬油膏兩大匙、醬油半大持、地瓜粉、太白粉各半杯、果糖半大匙、麻油兩茶匙。
作法：
1. 豆腐先用鹽水浸泡20分鐘。
2. 地瓜粉和太白粉混合，將豆腐切成小塊，每塊沾一層乾粉，並放置兩分鐘使乾粉故釘在豆腐上。
3. 蔥、蒜、辣椒分別切碎，拌入所有調味料調勻。
4. 油五杯燒熱，放入豆腐炸酥，撈出放盤內，附上調味料沾食即成。
回好吃的
烤香魚
(roasted
smelt)
材料：香魚三條、檸檬一粒。
調味料：酒兩大匙、鹽一大匙。
作法：
1. 將魚洗淨，先淋上酒。
2. 抹上鹽，並將魚翻面兩面都抹勻，先醃十分鐘。
3. 放入烤箱，以200度火力烤十二分鐘，中途翻面，見外皮微黃即取出，食用時擠上檸檬汁即成。
回好吃的
芥末魷魚
材料：水發魷魚一條、蔥兩支、薑一小塊
調味料：芥末醬1又1/2大匙、醬油三大匙、麻油半大匙、糖兩茶匙、醋半大匙
作法：
1. 先將魷魚直切成三長條，每條在內側切交叉刀口。
2. 在等距離刀口上切斷成小塊。
3. 水半鍋燒開，加入蔥段，薑片和一大匙酒，再放入魷魚川燙，見其捲曲時撈出。
4. 將所有調味料調勻，並將兩支蔥切絲、泡水後，一同與魷魚拌勻，盛入盤內即可食用。
回好吃的

41. 小黃瓜拌雞
條
材料：熟雞腿兩支（滷過或烤過都可）、小黃瓜三條、大蒜三粒。
調味料：雞汁三大匙、醬油兩大匙、糖半大匙、醋一大匙、麻油一茶匙
作法：
1. 小黃瓜洗淨，頭尾先切除少許，再用刀背將小黃瓜略微拍扁後切小段，拌上半大匙鹽醃十分鐘。
2. 雞腿去骨，切粗條，大蒜去皮、切碎。
3. 將小黃瓜瀝去鹽水，墊在盤內，面上鋪切好的雞條，再將蒜末和所有調味料調勻，淋在雞肉上，食用時拌勻即可。
回好吃的
鮭魚涼粉
材料：鮭魚一片、涼粉塊一盒、芹菜兩支、薑兩片、大蒜三粒、花椒粒半大匙。
調味料：醬油三大匙、糖半大匙、醋一大匙。
作法：
1. 鮭魚洗淨、放盤內，加薑片並淋酒一大匙，放入電鍋蒸熟。
2. 涼粉塊切小四方塊，用開水快速川燙過撈出。
3. 將涼粉放盤內，鮭魚用筷子挑除魚皮、魚骨，夾成小塊狀，放在涼粉塊上，另將大蒜和芹菜切碎，用一大匙油炒香花椒粒
後撈除，盛出椒油和所有調味料及芹菜末(celery)、蒜末混合，淋在面上，食用時拌勻即可。(Peppercorns)
回好吃的
麵筋燒白菜
材料：香菇麵筋罐頭一小罐、大白菜一粒( Chinese cabbage about 5/6 lb.)蔥兩支
調味料：鹽半茶匙、醬油半大匙、糖一茶匙、胡椒粉少許、太白粉水半大匙
作法(wheat gluten puffs with bok choy)：
1. 大白菜洗淨，用手撕成小塊。

42. 2. 用兩大匙油將白菜炒至稍軟時，倒入香菇麵筋同燒，並加入調味料，待白菜熟軟時，淋太白粉水勾芡，使湯汁微稠。
3. 蔥切小段加入，炒勻即盛出。
回好吃的
洋蔥牛仔骨
材料：牛小排(beef spare ribs)三片、洋蔥(onion)一小粒
調味料：
（一） 酒一大匙、小蘇打半茶匙、醬油一大匙、清水四大匙、太白粉一茶匙。
(二）黑胡椒醬四大匙、黑胡椒粒少許、清水四大匙。
作法：
1. 牛小排在骨頭中間切下，每片分成三等分小塊，拌入調味料（一）醃十分鐘。
2. 用平底鍋加兩大匙油兩面略煎。
3. 洋蔥洗淨、切絲，放入牛排中，加入調味料（二）燒入味，使湯汁收乾即盛出。
回好吃的
玉米蝦仁
材料：草蝦仁半斤(2/3 lb)、紅椒一小個、罐頭玉米粒半罐、蔥兩支。
調味料：
（一）蛋白半粒、鹽半茶匙、白胡椒粉少許、太白粉一茶匙
（二）酒一大匙、鹽半查匙、太白粉水半茶匙
作法：
1. 蝦仁洗淨，用紙巾擦乾水分。
2. 在蝦背用刀畫一刀口，挑淨泥腸。
3. 拌入調味料（一），醃十分鐘，另將紅椒洗淨、剖開、去籽、切小塊，蔥切小斜段。
4. 用五大匙油將蝦仁炒至色澤轉紅時先盛出，再以餘油炒蔥段、紅椒及玉米粒，最後蝦仁回鍋同炒，加入調味料（二），炒
勻即盛出。
回好吃的
菜脯雞

43. 材料：半土雞腿兩支、陳年菜脯（蘿蔔乾）四兩（1/3 lb）、薑一小塊
調味料：酒一大匙、白胡椒粉半茶匙。
作法(chicken with dried radish)：
1. 雞腿請雞販代為剁小塊，先川燙過以去除血水，然後沖淨泡沫。
2. 陳年蘿蔔乾洗淨。
3. 將雞腿、蘿蔔乾及薑片放鍋內，加開水六杯及酒一大匙煮開，改小火煮20分鐘。
4. 加入胡椒粉調味後，揀除薑片，盛出即可食用。
回好吃的
牛肉大餅捲
材料：冷凍蔥油餅一片、滷牛腱一小個、蔥五支
調味料：甜麵醬四大匙、糖一茶匙、清水兩大匙。
作法：
1. 用平底鍋以少量油將蔥油餅兩面煎黃盛出。
2. 另用兩大匙油將調味料爆吵勻，盛出。
3. 蔥洗淨，將蔥白切小段，滷牛肉切薄片，先在煎好的餅上抹上一層甜麵醬，再鋪下滷牛肉遍及蔥白，然後捲成筒狀，再用
刀斜切小段，即可食用。
回好吃的
蕃茄海底雞
(tuna)
材料：海底雞（鮪魚罐頭）一罐、蕃茄兩粒、蔥三支。
調味料：酒一大匙、醬油一大匙、清水半杯、太白粉水半大匙。
作法：
1. 鮪魚由罐頭內取出，將油漬倒除，並用叉子弄開成小塊狀。
2. 蕃茄洗淨，切片，蔥切小段。
3. 先用兩大匙油炒蕃茄，再倒入鮪魚及所有調味料同燒，待入味並湯汁收到稍成黏稠時撒入蔥段，盛出即可。

44. 回好吃的
川耳燴豆花
材料：豆花一碗(soybean pudding 1.5oz.)、川耳半兩、金針半兩(golden needle flowers)、蔥兩支。
調味料：高湯（或清水）四碗、鹽一茶匙、太白粉水四大匙、白胡椒粉、麻油各少許。
作法(Szechwan wood ear fungus)：
1. 川耳泡水至軟，揀去雜質，用手撕小片。
2. 金針用水略微浸泡後，每條打結備用。
3. 鍋內先放高湯（或清水），再加入金針和川耳煮開，改小火，加入所有調味料煮勻。放入豆花同煮，最後撒入洗淨、切碎
的蔥即成。
回好吃的
味增魚湯
材料：青衣一條(black carp 1 1/3 lb)、長型豆腐一塊、薑一小塊。
調味料：酒一大匙、鹽1/4茶匙、味噌三大匙、胡椒粉少許。
作法：
1. 魚洗淨，切成兩段。
2. 豆腐切小塊，薑切絲。
3. 味噌醬先用清水調勻。
4. 水五碗燒開，放入薑絲、豆腐和魚同煮，並淋酒一大匙，改小火，五分鐘後放入所有調味料，再煮十分鐘即可熄火盛出。
回好吃的
枸杞冬瓜雞
材料：雞腿一支、冬瓜一小塊、薑一小塊、枸杞子兩大匙。
調味料：酒一大匙、鹽一茶匙。
作法：
1. 雞腿請攤販剁小塊，先川燙過，去除血水後沖淨。
2. 冬瓜去皮、切塊，並切除軟肉部分少許（煮好的湯才不會糊）。
3. 枸杞用清水洗淨備用。

45. 4. 水五碗燒開，先放雞塊、薑絲和酒，改小火煮十分鐘再放冬瓜同煮，待軟熟時加鹽調味，最後放入枸杞子，再煮滾即熄火
盛出。
回好吃的
菜豆粥
材料：白米一堆、香菇三片、蝦米兩大匙、菜豆四兩、瘦肉一塊(約四兩)
調味料：酒一大匙、醬油一大匙、鹽一茶匙、胡椒粉少許。
作法：
1. 白米洗淨，先用清水浸泡十分鐘，再加五杯水煮粥。
2. 香菇泡軟、切碎、蝦米泡水後揀去雜質。
3. 菜豆洗淨、切小段、瘦肉切絲。
4. 用兩大匙油先爆炒香菇、蝦米至香，再加入菜豆和瘦肉同炒，加入所有調味料燒開，盛入粥內同煮，約十分鐘後熄火，盛
出即可食用。
回好吃的
三杯透抽
材料：新鮮透抽（鮮魷魚）兩條、九層塔三棵、蔥兩支、大蒜五粒、辣椒兩支、 嫩薑一小塊。
調味料：黑麻油四大匙、醬油兩大匙、酒兩大匙
作法：
1. 透抽洗淨，橫切小塊成圈狀。用半鍋開水加蔥、薑、酒一同川燙去腥，然後將透抽撈出。
2. 薑、蒜切片，蔥、辣椒斜切小段煸炒薑片，微黃時放入蒜片、辣椒同炒，再將透抽回鍋，加入所有調味料燒入味。
3. 五分鐘後加入蔥段和九層塔，炒勻成入砂鍋內即成。
PS.三杯是指一杯醬油、一杯麻油一杯酒用來燒一隻雞，材料份量不多時則三杯份量要減少，除了透抽還可做小卷、魷魚、
蝦、魚、牛肉、肥腸等。
回好吃的
豉椒蛤蜊

46. 材料：蛤蜊（5/6 lb）十兩、青椒一粒、紅辣椒三支、乾豆豉一小包
調味料：酒一大匙、醬油一大匙、糖一茶匙
作法(clam with fermented beans)：
1. 蛤蜊放在鹽水中浸泡，使其吐盡泥沙，然後洗淨。
2. 青椒、辣椒去籽、切小塊。
3. 豆豉用清水略微浸泡然後洗淨。
4. 用三大匙油炒香豆豉、青椒、辣椒，再放入蛤蜊及所有調味料，炒至蛤蜊張口時盛出即可。
回好吃的
鯽魚豐胸湯
材料：鮮鯽魚兩條、帶皮冬瓜200公克
調味料：生薑絲少許、鹽
作法：
1.先將鯽魚洗乾淨，不用去鱗和內臟
2.冬瓜去子不去皮，切成一塊塊。
3.將鯽魚和冬瓜先加水煮熟，再加適量生薑絲、鹽調味就ok了。
功能：
1.鯽魚是中醫裏是有溫補功效，有利水消腫、催乳下乳的 作用，另外，它是高蛋白、低脂肪的食品，人體消化可高達 96%，不
但供給人們必要胺基酸，且富含多種不飽和脂 肪酸，有降膽固醇的作用。
2.冬瓜屬於寒性食物，利尿消腫、清熱解毒，對動脈硬化 、高血壓都有一定的功效。
回好吃的
炸素捲
材料：豆干、香菇、洋蔥、牛奶、中筋麵粉、麵包粉、土司
調味料：素蠔油兩匙、醬油一匙、蕃茄醬適量
作法：
1.豆干切丁、香菇泡軟切丁然後瀝乾水分，洋蔥切丁
2.土司切掉邊緣部分，用麵包桿桿平成長方形之後，再將邊緣較高的部分在切掉。另準備一碗用牛奶適量及麵粉混和放著。

47. 3.將洋蔥爆香，然後放進豆干丁及香菇丁炒熟，熄火，將牛奶麵粉混和的液體加入攪拌攪拌，然後開火，待液體成黏稠狀即
可。
4.將3.舀適量放在桿好的麵包皮上，在一邊麵包皮上（塗ㄇ形）塗上一些麵粉和水的液體（做為封口用），用力壓緊封口。最
後鍋子放入油加溫至170度，將做好的素捲放進去炸至金黃色就可起鍋了
回好吃的
健康的
高血壓 洋蔥五色炒 清熱雜糧粥 紫菜豆腐羹 四菇鮮湯
腸胃病 苦茶油麵線 海帶薑湯 馬鈴薯生汁
癌症食譜 雜糧粥 黃豆糙米菜飯 小麥草原汁
腎臟病 蓮藕湯 地瓜燕麥粥 滋補蓮藕粥 全麥養生乾麵
失眠 小米助眠粥 小麥甘草紅棗湯
燥鬱症 紫蘇菊花茶 滋補雜糧粥 甘麥大棗湯
感冒 止咳蓮藕湯 豆皮蔥薑蒜熱湯
咳嗽 潤喉蛋白沫 化痰黑豆湯 鎮咳橘茶飲 川貝蒸梨
便秘 磨菇炒豆腐 紅豆銀耳地瓜粥 水果酸奶 海帶金針湯 綠豆糙米地瓜粥
糖尿病 薏仁紅豆山藥羹 山藥綠豆羹
洋蔥五色炒
材料：洋蔥半個、毛豆兩匙、胡蘿蔔半條、香菇三朵、新鮮豆皮半塊、小芹菜兩枝、橄欖油半匙
作法：
1.先將橄欖油半匙入鍋燒熱，洋蔥切絲、胡蘿蔔刨絲、香菇泡軟切絲、新鮮豆皮切絲與毛豆一起下鍋，加醋、糖調味後炒熟
2.小芹菜切成細末，到入鍋內即關火，稍加炒拌即可起鍋。
回健康的
清熱雜糧粥
材料：綠豆兩匙、燕麥仁四匙、海帶芽半匙、香菇三朵、小芹菜兩枝、胡蘿蔔1/3條、馬鈴薯一個、玉米粒兩匙
作法：

48. 1.香菇洗好、泡軟切成絲，胡蘿蔔與馬鈴薯均削皮成丁、海帶芽泡軟
2.將上項材料與綠豆、燕麥仁、玉米粒一起下鍋，加水適量（至少1000C.C），大火滾後小火續煮45分鐘，關火後將小芹菜切
末撒入，即可起鍋進食。
回健康的
紫菜豆腐羹
材料：紫菜半張、傳統豆腐一塊、小芹菜兩根、胡蘿蔔1/3條、蓮藕粉兩匙、黑糖1/3匙、米醋一匙
作法：
1.紫菜半張撕碎後洗淨，傳統豆腐切成小丁，胡蘿蔔也切成小丁
2.將以上材料加水三碗，並調入黑糖1/3匙，大火滾後，小火續煮十五分鐘
3.將純正蓮藕粉兩匙，冷水調勻後，趁熱入鍋勾芡，再滾時即關火燜一分鐘
4.起鍋倒入碗中，待降溫後，小芹菜兩根切丁與米醋一匙同時倒入拌勻，即完成
回健康的
四菇鮮湯
材料：香菇兩朵、草菇五朵、洋菇五朵、金針菇適量，胡蘿蔔1/4條、小芹菜三株、海鹽、橄欖油
作法：
1.香菇洗淨，用溫開水泡軟後切絲。金針菇切小段，草菇與洋菇切半，胡蘿蔔削皮切丁，小芹菜去葉切末
2.所有材料放入鍋內，加水煮至熟爛，以少許海鹽調味，起鍋後天家數滴橄欖油即可進食
回健康的
苦茶油麵線
材料：全麥麵線、胡蘿蔔、蘿蔔芽、苦茶油、麻油、純釀造醬油
作法：
1.將一份的全麥麵線先下鍋煮熟，然後起鍋置碗備用
2.將胡蘿蔔刨成細絲，與全麥麵線混合均勻，並加入適量的苦茶油、麻油、純釀造醬油予以調味

49. 3.表面再撒上一些蘿蔔芽或豌豆苗，即完成
回健康的
海帶薑湯
材料：海帶、老薑
作法：
1.將乾燥的海帶一長條，洗淨後剪成小段，不必泡水，直接與老薑薄片五片放入鍋，加水3000c.c.左右
2.先以大火煮滾，然後轉為小火，續煮60分鐘
3.關火降溫後即可飲用，溫熱喝效果最好，可以緩和胃酸
回健康的
馬鈴薯生汁
材料：馬鈴薯
作法：
1.馬鈴薯不可有綠皮或長芽，洗淨後將表面上所有的芽眼用尖刀挖掉，表皮不要削，切塊用分離式榨汁機榨出原汁，約
150c.c.，需馬鈴薯三粒左右。
2.沈澱三分鐘，底部澱粉不吃，只喝上層澄清的汁液與泡沫。(沈澱的白色澱粉勿丟，曬乾後，可當作勾芡的粉使用。
回健康的
雜糧粥
材料：黃豆、扁豆、豌豆、高梁、蕎麥、糙米、燕麥片、玉米粒、馬鈴薯、高麗菜、胡蘿蔔、金針菜、小芹菜、香菜
作法：
1.先將黃豆、扁豆、高梁、蕎麥、糙米洗淨後，泡水6~8小時
2.馬鈴薯削皮切成丁，高麗菜切成絲，胡蘿蔔切成丁。
3.除了小芹菜與香菜外，將其他所有材料均一起下鍋，大火滾後小火再煮三十分鐘，然後關火燜二十分鐘，便已熟爛。再用少
許味增加以調味。
4,盛碗後灑上小芹菜莫與香菜，即可趁熱進食
回健康的

50. 黃豆糙米菜
飯
材料：黃豆、糙米、胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、毛豆、小芹菜、香菇、青椒、玉米粒、高麗菜、金針菜、鳳梨、香菜
作法：
1.黃豆與糙米先以1：4的比例配好，洗淨後泡水6～8小時，然後再用電鍋蒸煮成熟飯
2.胡蘿蔔、白蘿蔔、馬鈴薯、青椒均切成細丁，香菇泡軟後切絲，高麗菜切絲，小芹菜切末
3.除了鳳梨與香菜外，其他菜料均一併下鍋，加少許橄欖油炒拌至熟
4.將黃豆糙米飯先打散後，再倒入鍋內與所有菜料一起拌勻
5.起鍋後，再將新鮮的鳳梨丁與香菜、平鋪在飯上即可進食。
叮嚀：鳳梨要切丁灑在飯上，不可受熱，否則其酵素會被破壞，加鳳梨是幫助消化，故鳳梨是最後才加上，不可與其他菜料下
鍋炒
回健康的
小麥草原汁
材料：小麥草70g
作法：小麥草洗淨濾乾水分，用麥草專用的榨汁機榨出原汁，約有50c.c.，宜現榨現喝
叮嚀：喝小麥草汁會噁心反胃時，可配食番石榴，反胃的感覺立刻會消失，小麥草原汁與牧草原汁可輪流交替飲用，效果最好
回健康的
蓮藕湯
材料：蓮藕兩節、水3500c.c.
作法：
1.蓮藕洗淨切片，加水3500c.c.，大火滾後小火續煮45分鐘，不可加調味料
2.濾渣即可當作日常飲料，惟飲水量需依醫師囑咐加以控制
回健康的
地瓜燕麥粥
材料：地瓜一條、燕麥片60g(非燥熱性體質可加黃耆）

51. 作法：
1.若要加黃耆，約15g，黃耆先加水1200c.c.，滾後小火再煮20分鐘，然後將清湯濾出
2.將上一步驟之清湯加入地瓜（削皮切丁）與燕麥片，煮至稀爛，便可進食
回健康的
滋補蓮藕粥
材料：紅棗八粒、枸杞子20～30粒、紅糖一湯匙、糯米30g、純正蓮藕粉兩湯匙、水750c.c.
作法：
1.紅棗洗淨剖開，與枸杞子、紅糖、糯米加水一起煮，滾後小火續煮30分鐘
2.純正蓮藕粉先用冷水調勻，就趁熱入鍋勾芡，當再滾時便關火燜，約燜5分鐘，便可進食。
回健康的
全麥養生乾
麵
材料：全麥麵條、高麗菜、茭白筍、紅甜椒、黃甜椒
作法：
1.將一人份的全麥麵條先下鍋燙熟，取出用冷開水泡過，濾乾後加少許橄欖油拌勻，然後鋪在盤上。
2.再將沸水燙過的高麗菜絲、茭白筍、紅椒絲、黃椒絲點綴於麵條之上，若無浮腫時，可用少許的優良醬油（無防腐劑）調味
回健康的
小米助眠粥
材料：小米100g、紅棗6粒、枸杞子一湯匙、酸棗仁10g
作法：
1.先將酸棗仁洗淨加水1000c.c.，入鍋大火煮滾，轉為小火再煮20分鐘，然後將酸棗仁渣濾掉，留湯備用。
2.將上項酸棗仁湯加入小米、紅棗、枸杞子（材料均要先洗淨），大火先煮滾，小火續煮30分鐘，關火燜10分鐘即可
回健康的

52. 小麥甘草紅
棗湯
材料：小麥50g、甘草6g、紅棗10粒
作法：將小麥、甘草與紅棗洗淨，再用沸水約800c.c.浸泡30分鐘，然後以大火煮滾，小火續煮30分鐘即可，以喝湯為主，小
麥與紅棗亦可進食
回健康的
紫蘇菊花茶
材料：紫蘇20g、菊花20g、冰糖10g
作法：將紫蘇、菊花、冰糖一起放入鍋內，加水600c.c.。大火先滾後，小火再煮20分鐘，將渣濾清，便可飲用
回健康的
滋補雜糧粥
材料：蓮子10粒、芡實30g、綠豆30g、薏仁60g、地瓜60g、山藥60g
作法：地瓜與山藥先削皮切丁。所有材料加水1000c.c.大火先煮滾，再轉為小火，繼續煮至熟爛。
叮嚀：宜溫熱進食
回健康的
甘麥大棗湯
材料：小麥60g、大棗（紅棗）18粒、甘草15g
作法：
1.將小麥先用水泡軟，再加以碾碎，大棗洗淨用刀剖開
2.然後加入甘草及水1000c.c.，先用大火煮滾，再關成小火續煮60分鐘
3.去甘草，吃棗喝湯，每天早晚各吃一碗
回健康的
止咳蓮藕粥
材料：紅棗5粒、枸杞子20～30粒、老薑兩片、紅糖一湯匙、水700c.c.、蓮藕粉兩湯匙
作法：先將紅棗、枸杞子、老薑、紅糖及水一起下鍋煮，先大火滾後，小火續煮20分鐘，將純正蓮藕粉兩湯匙先用冷水調勻，
慢慢倒入鍋內勾芡。待再滾時，關火燜5分鐘即可

53. 叮嚀：平常可服用，溫熱吃較佳。若夜間咳嗽甚劇，則睡前吃一晚（要溫熱吃），可減緩咳嗽，並有助於睡眠。耐心吃半個
月，咳嗽便會明顯改善
回健康的
豆皮蔥薑蒜
熱湯
材料：新鮮豆皮一塊、老薑三片、蔥白五條、大蒜兩瓣、味增（無防腐劑）一小匙（10～15g)、麻油3～5滴、香菜酌量
作法：
1.先將新鮮豆皮切成細絲、老薑切絲，與味增一小匙、水三碗（約700c.c.)一起放入鍋內，大火滾後，小火續煮20分鐘，然後
關火
2.蔥白與大蒜先洗淨，然後去薄膜切成細末，放入另一晚內（用中碗）
3.將已降溫不燙的湯倒入碗中，並灑上3～5滴的麻油與適量的香菜即告完成
叮嚀：千萬別等湯量了才實用，趁熱吃較容易發汗，感冒才容易痊癒。宜睡前兩小時趁熱吃（最好能在排尿後才上床睡覺，以
免夜間起來上廁所，影響睡眠）。另外，白天也可煮來當點心。
回健康的
潤喉蛋白沫
材料：蛋一個、冰糖碎粒一匙
作法：將蛋打破取出蛋清（只要蛋白不要蛋黃），放入碗內加上冰糖碎粒（或蜂蜜亦可），用打蛋器快速攪拌成泡沫狀。當喉
嚨發癢或聲音沙啞時，可一次取三匙蛋白沫含在口中，徐徐吞嚥，對止咳潤喉十分有效
加值配方：若聲音嚴重沙啞，可將綠茶（紅茶亦可）一匙，加水500c.c.煮滾後，小火續煮10分鐘。再將蛋一個，取其蛋清加冰
糖打成泡沫後，將煮沸的茶水沖入蛋白沫中，然後在睡前趁熱喝完，蛋白沫要全部吃下。因蛋白沫會一直梗在喉嚨，經一夜的
滋潤，隔日清晨，聲音就不再沙啞了

54. 回健康的
化痰黑豆湯
材料：黑豆三湯匙、黑糖半匙、老薑兩片（匙：喝湯的湯匙）
作法：將黑豆洗淨後與黑糖、水三碗入鍋合煮。大火滾後，小火煮十分鐘，將湯濾出，便可飲用。
叮嚀：宜溫熱喝，只要連續喝一週，便可減輕咳嗽。若是因為感冒而引起的咳嗽，可加老薑一起煮
回健康的
鎮咳橘茶飲
材料：茶葉半匙、陳皮一匙、黑糖辦匙、綠豆兩匙
作法：綠豆洗淨後與茶葉（綠茶較佳）、陳皮、黑糖一起入鍋，加水800c.c.大火先滾，小火續煮十分鐘，將湯濾出，即可飲
用，只要當作日常飲料喝，連喝一週，便可減輕咳嗽
回健康的
川貝蒸梨
材料：梨一個（大粒）、川貝半匙、冰糖兩匙
作法：
1.將梨的上緣削掉薄薄一片，並將中間梨心挖掉，在填入川貝（先磨成碎粒）與冰糖。
2.用碗盛梨，放入電鍋，蒸煮30分鐘即可，梨肉與湯汁均要吃
回健康的
磨菇炒豆腐
材料：磨菇三兩、豆腐一大塊、豌豆半碗、胡蘿蔔半條、橄欖油、粗鹽
作法：磨菇切薄片，胡蘿蔔削皮切丁，豆腐切小塊。將所有材料下鍋炒熟即可，調味要清淡
回健康的
紅豆銀耳地
瓜粥
材料：紅豆30g、小米100g、地瓜一小條、銀耳（白木耳）10～15朵、寡糖少許
作法：地瓜削皮切丁。紅豆、小米、地瓜丁與銀耳加水煮成粥，吃時加入寡糖一匙

55. 回健康的
水果酸奶
材料：優酪乳200c.c.、木瓜、鳳梨
作法：將木瓜、鳳梨削皮切成小塊，加入優酪乳即可
回健康的
海帶金針湯
材料：海帶、金針菜、胡蘿蔔、小芹菜、粗鹽
作法：
1.金針菜要選自然色，太鮮豔的不要買，泡溫開水20分鐘，將水倒掉瀝乾備用
2.胡蘿蔔去皮刨成絲、小芹菜切末
3.海帶與金針菜先加水煮成湯，加少許海鹽調味，滾後小火續煮20分鐘，起鍋後加入胡蘿蔔絲與小芹菜末，即可
回健康的
綠豆糙米地
瓜粥
材料：綠豆30g、糙米100g、地瓜一小條、寡糖
作法：地瓜削皮切丁，與綠豆、糙米加水煮成稀飯。吃時加入一匙寡糖
回健康的
薏仁紅豆山
藥羹
材料：薏仁50g、紅豆50g、山藥2兩
作法：薏仁與紅豆洗淨後，加水煮至熟爛。山藥削皮切丁，放入鍋內約煮三分鐘，即可進食
功效：薏仁利脾胃、消水腫，可防病抗癌，紅豆可利水消腫，清熱解毒，二者與山藥同煮，對手腳浮腫特別有效
叮嚀：宜清淡進食，不可加糖
回健康的
山藥綠豆羹
材料：山藥2兩、綠豆80g
作法：山藥削皮切丁、綠豆洗淨、二者加水煮至熟爛即可進食

56. 功效：山藥可以養胃健脾，固腎益精，有助於穩定血糖。綠豆能利水消腫，清熱解毒，與山藥同煮，便是控制血糖的理想主食
叮嚀：宜清淡進食，不可加糖
回健康的

57. corn-starch water）

58. 然後用高麗菜葉捲起。
死硬、半碗水可以自己
哩醬（咖哩塊加水煮溶

60. 出。(蠔油oyster sauce)
過冷水的蔥、薑、辣椒及
做多放冰箱慢慢吃，隔頓

61. 茶匙。

62. 食用時拌勻即可。
，用一大匙油炒香花椒粒
corns)

63. 勾芡，使湯汁微稠。
，加入調味料（二），炒

64. 白，然後捲成筒狀，再用
盛出即可。

65. 煮，最後撒入洗淨、切碎
煮十分鐘即可熄火盛出。

66. 入枸杞子，再煮滾即熄火
煮，約十分鐘後熄火，盛
有調味料燒入味。
抽還可做小卷、魷魚、

67. 人體消化可高達 96%，不
適量及麵粉混和放著。

68. 火，待液體成黏稠狀即
用），用力壓緊封口。最
，加醋、糖調味後炒熟
玉米粒兩匙

69. 分鐘，關火後將小芹菜切
切末

70. 右
汁機榨出原汁，約
勾芡的粉使用。
、小芹菜、香菜
分鐘，便已熟爛。再用少

71. 菜、鳳梨、香菜
加上，不可與其他菜料下
輪流交替飲用，效果最好

72. 良醬油（無防腐劑）調味
備用。
火燜10分鐘即可

73. 鐘即可，以喝湯為主，小
，便可飲用
粉兩湯匙先用冷水調勻，

74. 助於睡眠。耐心吃半個
3～5滴、香菜酌量
，小火續煮20分鐘，然後
在排尿後才上床睡覺，以
快速攪拌成泡沫狀。當喉
再將蛋一個，取其蛋清加冰
一直梗在喉嚨，經一夜的

75. 鐘，將湯濾出，即可飲

76. 菜末，即可
腫特別有效

77. 便是控制血糖的理想主食

78. 12道健康年節菜-目錄選單
第一道 ..................... 家家平安 (烤 雞)
第二道 ..................... 年年有餘 (蒸鱸魚)
第三道 ..................... 吉鳳呈祥 (涼拌花枝)
第四道 ..................... 吉祥如意 (川燙草蝦)
第五道 ..................... 六六大順 (冷 盤)
第六道 ..................... 玉兔迎新 (涼拌豆腐)
第七道 ..................... 富貴花開 (涼拌玉米筍)
第八道 ..................... 長命百歲 (芥菜心燴雙菇)
第九道 ..................... 團圓美滿 (什錦火鍋)
第十道 ..................... 豐衣足食 (主食類)
第十一道 ................ 五福臨門 (水果拼盤)
第十二道 ................ 甜甜蜜蜜 (杏仁凍、茶凍)

79. 醬料類
序號 名稱 序號 名稱
1 蒜味烤肉醬 2 辣椒沙茶醬
3 BBQ烤肉醬 4 蜂蜜檸檬沙司-肉類沾醬
5 塔塔沙司-海鮮沾醬 6 泰國醬
7 日式照燒醬 8 中秋烤肉醬
9 沙茶蜜汁醬 10 芒果香蒜醬
11 咖哩優格醬 12 和風烤醬
13 墨西哥辣醬 14 越式焦糖汁
15 辣茄醬 16 台南肉燥醬
17 漢堡醬 18 三杯酢
19 生蠔酢 20 自製奶油

80. 上海粗炒麵
材料： 上海粗麵 半斤 炒麵 酒 1/2茶匙
冬菇 4隻 調味： 鹽 1/4茶匙
瘦肉 3兩 糖 1茶匙
椰菜 4兩 生抽 2茶匙
生頭 1粒 老抽 2茶匙
蒜頭 1粒 麻油 1茶匙
製法：
1. 冬菇浸軟，切絲加少許油和糖蒸約10分鐘。
2. 瘦肉切絲，以少許生抽，及粟粉醃10分鐘。
3. 椰菜洗淨切絲，椰，蒜頭拍碎切茸。
4. 上海粗麵以滾水煮稔，過冷河，隔乾水份。
5. 燒油爆香燒、蒜茸，倒入肉絲，炒熟盛起。
6. 再燒油加入椰菜炒片刻，加入麵略炒，再加其他配料炒
勻，加入調味拌勻可上碟。

81. 叉燒冷麵
材料： 冷麵 400克 獻汁： 鹽 1/4茶匙
叉燒 75克 糖 1湯匙
冬菇 2隻 生抽 1湯匙
銀芽 50克 熟油 2湯匙
青椒 50克 麻醬 2湯匙
紅蘿蔔 50克 斯高辣椒 1/2茶匙
汁
開水 1湯匙
調味： 生抽 1湯匙
(麵) 麻油 1茶匙
製法：
1. 冬菇浸軟，切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
2. 紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀
芽洗淨。
3. 燒油1湯匙，將紅蘿蔔炒約3分鐘，加入冬菇、銀芽、
青椒及鹽1/4茶匙，再炒約1分鐘，盛起，待冷後放入雪柜
內。
4. 獻汁用料置於碗中，放入雪柜內。
5. 上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻汁伴食。

82. 中式牛柳
材料： 牛柳 200克 調味： 胡椒粉 少許
洋洋 1/2 個 糖 1茶匙
番茄 1個 粟粉 2茶匙
芫茜 1棵 酒 1/2茶匙
油 1/2茶匙
獻味； 茄汁 3/4湯匙 老抽 1湯匙
口急汁 3/4湯匙 生抽 1湯匙
O.K.汁 1茶匙 水 1湯匙
糖 1/2茶匙
酒 1/2茶匙
鹽 少許
製法
1. 牛柳洗淨，b乾，切件﹙約1厘米厚﹚加入調味料。
2. 洋洋去皮，洗淨，切件。蕃茄切片。
3. 預備獻汁。
4. 燒油加入洋燒炒勻後盛起。
5. 燒油把牛柳煎至8成熟，然後加獻汁及洋成炒勻即
可上碟，並以蕃茄及芫茜伴碟。

83. 四寶鳳凰卷
材料： 魚肉 75克 蔥蔥 1棵
冬菇 2隻 蕃茄 裝飾
蝦米 1/2湯匙 芫茜 裝飾
蛋 3隻
獻汁： 鹽 1/4茶匙 薑酒 1茶匙
糖 1/4茶匙 水 100毫升
粟粉 1茶匙 胡椒粉 少許
麻油 1/4茶匙
調味： 鹽 1/4茶匙 粟粉 1湯匙
糖 1/4茶匙 水 100毫升
麻油 1/4茶匙 胡椒粉 少許
製法
1. 冬菇、蝦米浸軟、洗淨，切碎。
2. 洗淨、切碎。
3. 魚肉加調味後叵入冬菇、蝦米和一半的魚，拌
勻。
4. 蛋打勻，煎成蛋皮2片。
5. 將魚肉平鋪於蛋皮上，然後兩邊卷向中央。
6. 把魚肉卷放上已掃油的碟上蒸8 – 10分鐘。取出、
涼後切片。
7. 燒油在鑊加燒粒和獻汁煮滾，淋於蛋卷上，伴以
蕃茄、芫茜。

84. 回鍋肉
材料： 五花腩 180克 調味： 鹽 1/2茶匙
紅辣椒 2隻 糖 1/2茶匙
青椒 2個 老抽 1茶匙
竹筍 80克 麵豉醬 1湯匙
麵頭 1粒
 2片
 1條
製法
1. 五花腩用粗鹽擦過，沖淨。
2. 將500毫升水放入煲內，加、、及肉，以慢火煮
約20分鐘。
3. 頭拍碎，去衣。青、紅椒及竹筍切塊。
4. 豬肉取出放冷水中浸透，然後切成大薄片。
5. 青、紅椒及竹筍略炒後盛起。
6. 用油爆香用頭，加入肉片及麵豉醬，炒香後，再
加青、紅椒及竹筍，最後加入鹽、糖、老抽炒勻後，
即可上碟。

85. 百花紫菜卷
材料： 蝦仁 10N! 調味： 鹽 1/4茶匙
紫菜 1塊 粟粉 1茶匙
蛋 1隻 胡椒粉 少許
蟹柳 3條
沙律醬 1湯匙
製法
1. 蝦仁洗淨，抹乾。用刀將蝦仁壓爛，拌入調味
品，製成蝦膠。
2. 蛋加少許鹽，煎成蛋皮。
3. 將紫菜放壽司蓆上，抹上一層蝦膠，放上蛋皮，
再抹一層蝦膠，放上蟹柳，將紫菜小心卷好如日本壽
司。
4. 將紫菜用微波爐保鮮紙包好，用高火加熱3分鐘或
用鑊蒸10分鐘，稍冷後，切成約1/2吋之厚件，食時伴
以沙律醬。
*切件後，可再把紫菜卷兩面煎至金黃色

86. 杏香魚塊
材料： 魚柳 250克 獻汁： 鹽 1/4茶匙
杏仁 100克 粟粉 1-1/4茶
匙
雞蛋 1/2隻 糖 2湯匙
洋洋 1/4個 茄汁 2-1/2湯
匙
青椒 1/2個 白醋 1湯匙
芫茜 2棵 水 150毫升
麵粉 1湯匙
製法
1. 芫茜洗淨，瀝乾水份，切碎，預備獻汁。
2. 杏仁用沸水浸透，去衣，抹乾後切碎，與芫茜拌
勻。
3. 魚柳洗淨，抹乾，切長條，用1/2茶匙鹽和胡椒粉
調味。
4. 青椒去籽，洗淨，與洋青同切絲。
5. 雞蛋打勻，魚柳沾上麵粉，再蘸上蛋汁及杏仁
碎。
6. 放中火油中炸至金黃色盛起。
7. 燒油1湯匙，將洋湯及青椒炒熟，加入獻汁，煮至
滾。
8. 獻汁可淋在魚條上或與魚柳同上。

87. 京都排骨
材料： 肉排 300克 調味： 蒜頭﹙R4 2粒
爛﹚
鹽 1/2茶匙
粟粉獻： 辣椒油 1/2茶匙 糖 1茶匙
茄汁 1湯匙 麻油 1/2茶匙
糖 1/2茶匙 老抽 2茶匙
水 1茶匙 酒 1茶匙
粟粉 1湯匙
胡椒粉 少許
製法
1. 肉排洗淨，抹乾，加調味拌勻，醃約1/2小時。
2. 預備獻汁。
3. 燒油，炸肉排至金黃色﹙用中火炸約8分鐘﹚。
4. 煮滾獻汁，放下已炸過之肉排，拌勻。
5. 上桌時，以紅椒及芫茜p綴。

88. 咕嚕肉
材料： 豬肉 240克 獻汁： 白醋 2-1/2湯
匙
青椒 1個 糖 3湯匙
紅椒 1個 茄汁 1/2湯匙
菠蘿 1片 粟粉 1湯匙
雞蛋 1/2隻 水 2湯匙
粟粉 3湯匙 口急汁 1/2茶匙
生抽 1茶匙
調味料： 胡椒粉 少許
鹽 1/4茶匙
製法
1. 豬肉洗淨、b乾、切大粒，加入調味料拌勻。
2. 青、紅椒去籽、洗淨、切塊。菠蘿切塊。
3. 預備獻汁。
4. 用中火油把豬肉炸熟，上碟。
5. 燒油1/2湯匙，炒青、紅椒，上碟。
6. 煮滾獻汁，加入所有材料，炒勻上碟。

89. 奇異果蝦球
材料： 中蝦 1/2斤 獻計： 粟粉 1/4茶匙
奇異果 2個 鹽 1/2茶匙
紅蘿蔔 1/4個 雞粉 1/2茶匙
薑 2片 水 1湯匙
蔥 1條 胡椒粉 少許
製法
1. 奇異果去皮，切片，再用溫水250毫升與1/4茶匙混
和，浸奇異果5分鐘。
2. 蝦去殼去腸，洗淨b乾，加鹽、糖、粟粉少許醃約
1/2小時。
3. 紅蘿蔔去皮，切花。薑片切花。
4. 蔥洗淨，切斜段。
5. 蝦球泡油約一分鐘。
6. 燒油於鑊中，加入甘筍片、薑片、燒爆香，再放
入蝦球，炒勻，加入奇異果及獻汁，迅速兜炒，即可
上碟。
*可以士多啤梨代替奇異果

90. 炒粒粒
材料： 青椒 1個 調味： 鹽 1/2茶匙
紅蘿蔔 1/2個 糖 1/2茶匙
冬菇 2隻 生抽 1/2茶匙
筍 2兩 粟粉 1/2茶匙
花生 2兩 胡椒粉 1/2茶匙
豆腐乾 2塊 水 1/2茶匙
製法
1. 花生炸脆。
2. 冬菇浸軟，切粒。
3. 其他材料亦切粒。
4. 預備調味。
5. 燒油1湯匙，先炒紅蘿蔔及冬菇，加鹽1/2茶匙，加
水少許，炒約3分鐘，盛起。
6. 再燒油1湯匙，炒青椒及筍，然後再加入豆腐乾，
略炒一會，加入其他材料及調味即成。

91. 金盆藏寶
材料： 瘦肉 六兩 金盆材 芋絲 四兩
料：
腰果 三兩 鹽 1/3茶匙
菜甫 四兩 發粉 1/3茶匙
青椒 一隻 麵粉 湯匙
紅椒 一隻 調味： 水 少許
蒜肉 一粒
生抽 2茶匙
糖 1-1/2茶
匙
製法
1. 將金盆﹙雀巢﹚材料混合撈勻，鋪放入搽油後的銻碗
中，放入熱油中炸至金黃色，撈起，瀝乾油份，擺放
上碟。
2. 腰果用熱水略浸，炸至金黃色撈起，待用。
3. 瘦肉切大粒放入生抽二菜匙，生粉一茶匙拌勻。
4. 菜甫，青、紅椒同切成大粒。
5. 燒熱油鑊，將青、紅椒略走油。再將豬肉粒泡油
後，撈起，瀝乾油份待用。
6. 用少許油爆香蒜肉，放入菜甫，略炒，再將青、
紅椒，肉粒加入，灒酒少許，倒下調味汁料，腰果炒
勻，盛入炸妥的金盆中即可供食。

92. 金華百花蛋
材料： 蛋 4隻 火腿 50克
蝦 200克 肥豬肉 50克
調味： 鹽 1/2茶匙 麻油 1/2茶匙
粟粉 1/2茶匙 胡椒粉 少許
獻汁： 鹽 1/2茶匙 粟粉 1/2茶匙
糖 3/4茶匙 水 35毫升
製法
1. 蛋煮熟去殼，直切成兩半。
2. 蝦去殼及腸，洗淨，抹乾，拍爛。
3. 肥豬肉及火腿切碎，與蝦肉混和，加入調味品，
分六等份。
4. 蛋面洒上粟粉，將蝦肉料舖上，c成蛋形。
5. 把釀好之蛋炸片刻，然後再蒸約10分鐘。
6. 煮獻汁，淋在蛋面上，趁熱進食。

93. 金銀雙菇
材料： 冬菇 160克 獻汁； 蠔油 2湯匙
磨菇 160克 糖 1/2茶匙
西蘭 320克 麻油 適量
蒜茸 1茶匙 胡椒粉 適量
羌 3片 生粉 1茶匙
蒜肉 1粒 清水 1/2杯
冬菇 油 1茶匙 西蘭花煨 鹽 1/5茶匙
醃料； 生抽 1湯匙 料： 糖 1/3茶匙
羌汁 1茶匙 雞粉 1/2茶匙
紹酒 1茶匙 清水 1杯
製法
1. 對冬浸軟，去蒂，洗淨及瀝乾。再加醃料拌勻﹙最後拌
進紹酒﹚並以中火蒸約半小時。取出候用。
2. 將磨菇洗淨後放入羌蔥沸水中略煮一分鐘，隨即撈起
過冷河候用。
3. 先將西蘭花的頂部花切開，然後切成小分，略洗後再
放入鹽水中浸片刻，然後再徹底沖淨。再放入沸水中﹙先
加油、鹽、羌片﹚稍灼，跟w@取出過冷河候用。把蒜用拍
扁。
4. 燒油爆香蒜肉後，放入西蘭花兜炒數下，然後贊油及
傾入煨料，煨煮一會，直至熟透。隨即取出，滴清水份
後，排放長碟中央，成一分界}。
5. 燒油爆羌片，然後放入冬菇炒一會，贊酒加清水炆煮
片刻﹙十五分鐘﹚直至材料稔透，盛起放置西蘭花一旁。
6. 再燒油放入羌片、蒜茸，爆香後即下磨菇並贊酒，兜
炒至熟，盛起放罝西蘭花的另一旁。
7. 最後將獻汁煮沸淋在雙菇上面。

94. 洋蔥炒豬肝
材料： 豬肝 150克 紅蘿蔔 少許
洋蔥 1個﹙大﹚ 蔥 2條
調味： 粟粉 1/2茶匙 油 1茶匙
生抽 1茶匙 胡椒粉 少許
酒 1/2茶匙
獻汁： 鹽 1/2茶匙 生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙 水 4湯匙
粟粉 1/2茶匙
製法
1. 洋蔥去皮切片。
2. 紅蘿蔔洗淨去皮、切花。蔥切段。
3. 豬肝洗淨去根，切薄片。醃15分鐘。
4. 燒油1湯匙炒洋蔥、紅蘿蔔、蔥段。加豬肝同炒至
熟。加獻。
5. 上碟以芫茜裝飾。

95. 炸素多士
材料： 薯仔 (小) 2個 調味： 鹽 1茶匙
紅蘿蔔 40克 粟粉 1茶匙
蛋白 1隻 胡椒粉 少許
麵包 3塊 茄汁 伴食
芫茜 2棵
白芝麻 2湯匙
製法：
1. 薯仔洗淨，煮熟，去皮，壓成薯蓉。
2. 紅蘿蔔洗淨，去皮，磨碎，加入薯蓉內，加調味
及1/2隻蛋 <![endif]><![endif]>白。
3. 麵包切成12件圓塊，加上件料，再塗上蛋白，蘸
上芝麻。
4. 炸至金黃色，以芫茜點綴，以茄汁伴食。

96. 炸雀巢蛋
材料： 鵪鶉蛋 12隻 調味： 鹽 1/2茶匙
蝦 400克 糖 1/2茶匙
幼米粉 75克 粟粉 1茶匙
蛋白 1/4隻 麻油 1/4茶匙
粟粉 1湯匙 胡椒粉 少許
西生菜 25克
紅蘿蔔 15克
製法
1. 鵪鶉蛋煮熟去殼。
2. 蝦去殼及腸，洗淨抹乾，拍爛，調味，拌成蝦
膠，再加入蛋白拌勻，分12等份。
3. 米粉剪成約1厘米長小段。
4. 西生菜及紅蘿蔔分別洗淨及乾，並切成幼絲。
5. 鵪鶉蛋去殼，沾上粟粉，用1份蝦膠包好，沾上米
粉。
6. 以中火油炸至金黃色。
7. 蛋熟後放在西生菜及紅蘿蔔絲上，食時伴以口急汁
或茄汁。

97. 砂鍋獅子頭
材料： 豬肉 12兩 醃料： 生抽 1湯匙
白菜 半斤 老抽 1/2湯匙
薑 1 片 酒 1/2湯匙
粟粉 2湯匙 薑茸 1湯匙
粟粉 1-1/2湯
匙
調味： 水 1碗 鹽 1/2茶匙
雞粉 1/2茶匙 糖 1/2茶匙
糖 1/2湯匙 水 3茶匙
老抽 1湯匙 雞蛋 1隻
製法
1. 豬肉刴爛，加醃科攪至起膠，做成數個大肉餅，
兩面沾上粟粉，煎至金黃色。
2. 白菜洗淨，切約2吋長，下油鑊炒軟。
3. 下油兩湯匙，在鍋內爆香薑，下調味煮至滾，放
下白菜及肉餅，煮滾後，用慢火煮約10分鐘。

98. 香辣什果雞柳
材料： 雞脾 1隻 調味： 糖 1/2茶匙
青蘋果 1/2個 鹽 1/4茶匙
啤梨 1/2個 生抽 1茶匙
青椒 1隻 老抽 1茶匙
紅椒 1隻 粟粉 1茶匙
乾乾 2粒 水 1茶匙
獻汁： 胡椒粉 少許
辣椒醬 1/2茶匙
磨豉 1茶匙 冷水 500毫升
麻油 1茶匙 鹽水： 鹽 1茶匙
糖 2茶匙
水 4湯匙
製法
1. 雞脾起肉切絲，加調味拌勻。
2. 青蘋果、啤梨，去皮、去籽、切絲，浸於鹽水
中。
3. 青、紅椒去籽、洗淨、切絲。
4. 乾乾去外皮，略拍。
5. 燒紅鑊，爆炒乾燒，至微黃色，盛起。加雞絲炒
至熟，盛起備用。
6. 蘋果及啤梨瀝乾水。
7. 燒紅鑊，炒青、紅椒絲，加獻汁煮至滾，加入雞
絲，蘋果絲和啤梨絲，兜炒片刻，便可上碟。

99. 香橙牛肝
材料： 牛肝 四兩 醃料： 生抽 1湯匙
橙 三個 胡椒粉 少許
乾蔥 四粒 香橙酒 少許
調味： 橙汁 1/3杯
鹽 1/8茶匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少許
製法
1. 將牛肝切成薄片，放入醃料拌勻，乾蔥切成片。
2. 橙二個去皮、取肉切成塊，另一個橙取皮，磨茸
1/2茶匙，橙肉榨肉橙汁待用。
3. 用少許油將牛肝煎至熟，取出待用。乾用用少許
油炒香，將牛肝回鑊，贊入香橙酒少許。
4. 將調味料混合橙皮茸，與橙塊同放入上項材料中
拌勻，使牛肝沾上汁液，即可上碟供食。

100. 香檸斑塊
材料： 石斑肉 10安士 獻汁： 糖 2茶匙
檸檬 2個 粟粉 2茶匙
芫茜 少許 鹽 1/4茶匙
水 5湯匙
醃料： 鹽 1/2茶匙 檸檬汁 1湯匙
糖 1茶匙
檸檬汁 1茶匙 炸料： 乾炸粉 1/2杯
檸檬皮茸 1茶匙 檸檬汁 1湯匙
胡椒粉 少許 熱油 2湯匙
蛋黃 1隻 水 酌量
製法
1. 洗淨魚肉，切塊，加醃料。
2. 用水將炸粉開勻成稠糊狀，待發20分鐘。
3. 檸檬部份切片，部份榨汁，刨茸。
4. 燒熱油，將魚塊沾上炸粉炸至金黃色，用碟盛
起。
5. 再燒熱油，煮滾獻汁，淋在魚塊上，放檸檬片及
芫茜裝飾。

101. 宮保雞丁
材料： 淨雞肉 8N! 調味： 鹽 1/4茶匙
炸花生 2N! 糖 1/2茶匙
紅辣椒 2隻 生抽 1湯匙
馬碲 8粒 酒 1湯匙
蛋白 1隻
薑 2片
製法
1. 雞肉洗淨，切成丁方小塊。以鹽少許，粟粉1茶匙
及蛋白拌勻。
2. 馬蹄去皮切丁。
3. 辣椒洗淨、去籽，切小塊。
4. 炸花生去皮。
5. 燒油半鍋，傾入雞丁，炒至僅熟盛起。
6. 加辣椒，炸至金黃色，撈起。
7. 燒油1湯匙，放入馬蹄略炒，隨即加入雞丁及辣
椒，加調味，拌炒數下，最後加入炸花生。

102. 粟子排骨煲
材料： 粟子 1/2斤 蔥 3條
排骨 6兩 蒜頭 3粒
羌 3片 蔥頭 4粒
調味： 糖 1/2茶匙 麻油 1/2茶匙
酒 1茶匙 水 1湯匙
生抽 1茶匙 胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
獻汁； 鹽 1/4茶匙 生抽 1茶匙
糖 1/2茶匙 老抽 1茶匙
製法
1. 粟子以小刀去殼，以熱水浸片刻去衣，洗淨隔乾
水。
2. 排骨洗淨，吸乾水份，加調味撈勻醃約1/2小時。
3. 羌、蔥、蒜頭、蔥頭洗淨，皆拍扁。
4. 排骨泡油，隔油候用。
5. 瓦鍋燒紅，加油2湯匙煮熱，爆香羌、蔥、蒜頭、
蔥頭。加入排骨兜炒片刻，加入粟子。
6. 贊酒1湯匙，加水350毫升，加蓋以炆火煮約1/2小
時。
7. 加入獻汁用料，再煮至軟即可洒上蔥絲原鍋上
桌。

103. 荔芋燜雞翼
材料： 雞翼 4隻 調味： 鹽 1/2茶匙
荔甫芋 250克 薑汁 1/2茶匙
蔥 1棵 酒 1/2茶匙
蒜頭 1粒 胡椒粉 少許
薑 20克
水 500毫升
製法：
1. 先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。
2. 雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。
3. 芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。
4. 用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約
炒2-3分鐘
5. 加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。
6. 上菜前加上蔥絲裝飾。

104. 椒鹽脆皮豆腐
材料： 實豆腐 1-1/2件 調味： 淮鹽 2茶匙
芫茜 1棵 糖 1/4茶匙
蔥 1棵 薑粉 1/2茶匙
紅椒 1/2隻 五香粉 1/2茶匙
脆漿： 黑胡椒 1/2茶匙
麵粉 110克
發粉 1/4茶匙
粟粉 1湯匙
水 150毫升
油 1湯匙
製法
1. 準備脆漿，把材料同篩於粉盆內，加入水份油，
不停攪拌。
2. 豆腐洗淨，抹乾水份，每件分成3份。
3. 把調味攪勻，把一半洒在乾碟上，放下豆腐，再
把另一半調味洒在豆腐上，醃約10分鐘。
4. 芫茜、蔥和紅椒洗淨，切碎，放在漿粉內攪勻。
5. 將豆腐加入脆漿，在熱油中炸至金黃色即成。

105. 琵琶豆腐
材料： 嫩豆腐 2塊 蛋 1隻
蝦 120克 芫茜 少許
淡奶 1湯匙 紅椒 1隻
調味； 鹽 1/4茶匙 麻油 1/2茶匙
粟粉 1茶匙 胡椒粉 少許
獻汁： 鹽 1/4茶匙 蠔油 1茶匙
糖 1/4茶匙 麻油 1/2茶匙
粟粉 1/4茶匙 水 30毫升
生抽 1/2茶匙 胡椒粉 少許
製法
1. 蝦去殼及腸，洗淨，抹乾，爛。
2. 豆腐攪碎，加入蝦肉，淡奶，1/2隻蛋及調味，拌
勻。
3. 紅椒及芫茜洗淨，紅椒切圈。
4. 鐵模掃油，放入紅椒及芫茜，再放上豆腐及蝦肉
料。
5. 蒸5分鐘，冷後，把豆腐倒出。
6. 塗上蛋汁，煎好上碟。
7. 將獻汁煮滾，淋上豆腐上。

106. 酥炸金花
材料： 魚肉 120克 調味： 鹽 1/2茶匙
肥豬肉 30克 糖 1/2茶匙
蝦米 15克 粟粉 1-1/2茶
匙
果皮 1片 生抽 1/2茶匙
豆腐泡 8個 麻油 1/2茶匙
蔥 2棵 油 1/2茶匙
芫茜 少許 胡椒粉 少許
製法
1. 蝦米，果皮洗淨，浸軟。
2. 魚肉洗淨，爛。
3. 把蝦米、果皮、蔥、芫茜及肥豬肉切碎和魚肉拌
勻，加調味。
4. 把豆腐泡切半，把內部反出。
5. 釀入釀料，放油中炸至金黃色。
6. 以口急汁或茄汁伴食

107. 酥炸蝦棗
材料： 蝦 320克 調味料： 鹽 1/4茶匙
馬蹄 2個 糖 1/4茶匙
肥豬肉丁 1湯匙 蛋白 1隻
麵粉 2湯匙 胡椒粉 1/3茶匙
製法
1. 蝦去殼，去腸，洗淨及吸乾水份，再用刀背拍
爛。
2. 馬蹄去蒂，刨皮，洗淨後切幼粒。
3. 將肥豬肉丁及馬蹄拌入蝦肉內，再加麵粉一同拌
勻。
4. 蝦肉加入蛋白及調味料，攪拌成蝦膠，放存雪柜
半小時。
5. 取出蝦膠c成丸狀，放置熱油中炸至金黃色即成。
6. 可以口急汁或其他醬料拌食。

108. 酥炸鵪鶉蛋
材料： 鵪鶉蛋 10隻 調味： 鹽 1/4茶匙
蝦 300克 酒 1/2茶匙
肥豬肉 15克 胡椒粉 少許
蛋 1隻
麵飽糠
粟粉
製法
1. 肥豬肉洗淨，與鵪鶉蛋一同放在碟上蒸熟，肥豬
肉蒸5分鐘，蛋蒸10分鐘。
2. 蝦去殼及腸，用鹽洗淨，抹乾。
3. 蝦與肥豬肉一同爛，放碗中，加調味並攪至起
膠，分10份。
4. 鵪鶉蛋蒸熟後放冷水中，然後去殼。
5. 鵪鶉蛋略洒上粟粉，用1份蝦膠包好。
6. 每份沾上蛋汁及麵飽糠。
7. 放油中炸至金黃色。

109. 煎蒸釀豆腐
材料： 魚脊肉 75克 豆腐 4塊
肥豬肉 15克 芫茜 1棵
蝦米 10克 蔥 1條
果皮 1塊 紅椒 1隻
調味： 鹽 1/4茶匙 麻油 1/4茶匙
糖 1/2茶匙 油 1茶匙
粟粉 1茶匙 胡椒粉 少許
生抽 1茶匙
獻汁： 蠔油 1湯匙 栗粉 3/4茶匙
酒 1茶匙 麻油 1/2茶匙
水 50毫升 糖 1茶匙
製法：
1. 蝦米及果皮浸軟後切碎；芫茜及蔥洗淨後切碎。
2. 魚肉、肥豬肉洗淨、抹乾、切粒及剁爛。
3. 把蝦米、果皮、芫茜、蔥、魚肉、肥豬肉混合，
加入調味料拌勻。
4. 豆腐沖洗及分成兩件，每件塗上栗粉，再釀上魚
肉。
5. 預備獻汁
6. 用油把豆腐煎至金黃色或放鑊中蒸8-10分鐘。
燒油，倒入獻汁，煮滾，淋在豆腐上，以紅椒裝飾。
7.

110. 煎蛋角
材料： 蛋 2隻 調味： 生抽 1-1/2茶
匙
瘦肉 50克 糖 1/2茶匙
細洋蔥 1/2個 粟粉 1茶匙
製法：
1. 蛋打勻加鹽1/4茶匙。
2. 洋蔥去皮，洗淨，切碎。
3. 瘦肉洗淨，抹乾，切碎，R4爛，加調味。
4. 洋蔥爆香，加瘦肉同炒熟，待用。
5. 加油1/2湯匙，加1湯匙蛋汁，煎成小蛋皮，跟w@
加入1茶匙茶料，把蛋皮覆摺做成小蛋角。
6. 重覆以上做法，至材料用完。
7. 可以蕃茄，芫酒裝飾。
7.

111. 煎釀豆腐泡
材料： 魚肉 120克 蔥 2棵
肥豬肉 30克 芫茜 少許
蝦米 15克 豆腐泡 10個
果皮 1片
調味： 鹽 1/2茶匙 麻油 1/2茶匙
糖 1/2茶匙 油 1/2茶匙
粟粉 1-1/2茶 胡椒粉 少許
匙
生抽 1/2茶匙
獻汁： 豆瓣醬 1湯匙 粟粉 1茶匙
生抽 1茶匙 水 125毫升
糖 1茶匙
製法
1. 蝦米，果皮洗淨，浸軟。
2. 魚肉洗淨，切爛。
3. 把蝦米、果皮、蔥、芫茜、肥豬肉切碎和魚肉拌
勻，加調味。
4. 豆腐泡切半，釀入魚肉。
5. 加油2湯匙，燒熱，把豆腐泡煎至金黃色。
6. 把獻汁加入，加蓋煮2-3分鐘，上碟。

112. 腐皮包
材料： 腐皮 2張 調味： 鹽 1/2茶匙
銀芽 1/2斤 糖 1/2茶匙
瘦肉 5兩 生抽 1-1/2茶
匙
冬菇 4隻 粟粉 1-1/2茶
匙
蔥 1棵 麻油 1/2茶匙
胡椒粉 少許
製法：
1. 冬菇浸軟，切幼絲。
2. 瘦肉洗淨，抹乾，切幼絲，調味。
3. 蔥洗淨，切段。
4. 銀芽洗淨，炒熟，盛起，隔乾水。
5. 下油，炒冬菇及瘦肉絲至熟，加入芽菜及蔥，盛
起待冷。
6. 用濕布抹淨腐皮，剪去硬邊，每塊分6至8份。
7. 放一份放料於腐皮上，包成腐皮包，用粉漿封
口。
8. 用慢火煎至兩面金黃色即成。可以茄汁或0急
汁伴食。

113. 蜜汁子薑雞
材料： 子薑 6兩 調味： 粟粉 1茶匙
雞肉 10兩 生抽 3茶匙
蔥 4條 糖 1/2茶匙
蒜頭 4粒 薑汁 1/4茶匙
紅蘿蔔 少許
蜜糖 3湯匙
水 約2碗
酒 1茶匙
製法
1. 雞洗淨，切塊，加調味醃約10分鐘。
2. 子薑洗淨，用刀切片拍碎，以1茶匙鹽醃15分鐘，
洗淨抹乾。
3. 將鑊燒紅，下油4湯匙，先將蒜頭爆香，隨即放下
雞塊，紅蘿蔔片，子薑，蜜糖和水，用中火燜約20分
鐘，落酒拌勻後上碟。
* 紅蘿蔔可以較後才下

114. 鳳凰百花卷
材料： 蝦仁 160克 調味： 鹽 1/4茶匙
雞蛋 2隻 粟粉 1/2茶匙
紫菜 1張 胡椒粉 少許
西芹 30克
紅蘿蔔 30克
製法
1. 打敵雞蛋，放入少許鹽，煎成蛋皮，待用。
2. 拍爛蝦仁，打成蝦膠，加調味，拌勻。
3. 西芹、紅蘿蔔切成絲。
4. 紫菜放在蛋皮上，再塗上蝦膠，在一端放上西芹
及紅蘿蔔絲，捲成長條。
5. 隔水蒸約5分鐘。
6. 將百花卷斜切成厚片，即可上碟。

115. 酸甜素排骨
材料： 合桃﹙去 135克 菠蘿 3片
衣﹚
青椒 1個 蒜頭 1粒
紅辣椒 2隻
獻汁： 白醋 1-1/2湯 水 2湯匙
匙
茄汁 1-1/2湯 鹽 1/4茶匙
匙
糖 1-1/2湯 粟粉 1茶匙
匙
脆漿 麵粉 75克 鹽 1/4茶匙
粟粉 40克 水 120毫升
發粉 1茶匙 油 1-1/2湯
匙
製法
1. 合桃用滾水略煮，瀝乾備用。
2. 用慢火把合桃炸至金黃色。
3. 把麵粉、粟粉、發粉及鹽同篩，加入水及油，拌
勻，待用。預備獻汁。
4. 青、紅椒洗淨，切塊；菠蘿切塊。
5. 合桃蘸上脆漿，炸至金黃色。
6. 燒油1/2湯匙，爆香蒜頭，加入青、紅椒炒約1至2
分鐘，加入菠蘿及獻汁煮至濃。
7. 將合桃加入，炒勻後上碟。

116. 雞粒豆腐
材料： 豆腐 4塊 冬菇 3隻
雞肉 100克 薑 1片
青豆 25克 乾蔥 2粒
粟米 25克 芫茜 少許
甘芛 25克
調味料： 生抽 2茶匙 胡椒粉 少許
糖 3/4茶匙 麻油 少許
酒 1茶匙 上湯 125毫升
醃料： 薑汁 1茶匙 糖 1/4茶匙
酒 1茶匙 蛋白 1隻
生抽 1茶匙 清水 1湯匙
生粉 1茶匙
製法
1. 甘芛洗淨切料；冬菇浸軟；薑切茸；乾蔥切片。
2. 將雞肉洗淨，抹乾及切丁，並加醃料拌勻，備
用？
3. 冬菇洗淨，放沸水中蒸熟，再切粒。
4. 將甘芛粒、青豆、粟米放入沸水中略煮片刻，並
加入鹽、糖、雞粉﹙各1/3茶匙﹚，取出沖凍備用。
5. 燒熱油2湯匙，先爆香薑茸、乾湯，然後放入雜菜
粒，拌炒一下。再加入雞粒、冬菇及豆腐，並贊酒及
注入調味料，一同蓋煮兩分鐘左右。最後埋獻﹙老抽半
茶匙，生粉1/3茶匙，清水一湯匙﹚，拌勻即成，以芫茜
飾面。

117. 雞絲扒雪耳
材料： 雞胸肉 120克 醃料： 鹽 1/4茶匙
雪耳 20克 蛋白 1/2隻
蛋白 2隻 粟粉 1/2茶匙
火腿茸 1/2兩 胡椒粉 少許
上湯 300毫升
調味： 鹽 1/2茶匙
胡椒粉 少許
製法
1. 浸軟雪耳，洗淨去蒂，切碎。用一半上湯把雪耳
煨至軟，瀝乾上碟。
2. 雞肉切幼絲，加醃料拌勻。
3. 把餘下上湯煮滾，加入調味及雞絲煮熟，埋薄
獻。
4. 加入蛋白拌勻，盛上雪耳面，灑上金華火腿茸，
趁熱食。

118. 蠔汁三蔬
材料： 西蘭花 半個 調味： 蠔油 2湯匙
椰菜花 半個 生抽 1/2茶匙
生菜 半個 糖 1/2茶匙
金華火腿 一片 麻油 1茶匙
紅蘿蔔 少許 粟粉 1/2茶匙
蒜茸 1/2湯匙 水 1/4碗
製法
1. 紅蘿蔔及火腿砌成幼粒。
2. 西蘭花及椰菜花用鹽水洗淨，放入鹽油水中灼
熱，撈起，抹乾水。
3. 燒油3湯匙，用蒜茸起鑊，將三種蔬菜放下炒勻，
灒酒少許，再放下調味料炒一會，上碟。
4. 洒紅蘿蔔及火腿茸於菜面，即可食用。

119. 蠔油洋蔥雞翼
材料： 雞翼 8隻 乾蔥 2粒
洋蔥(大) 1個 薑 2片
青豆 4湯匙
調味料： 蠔油 1湯匙 胡椒粉 少許
糖 1/4茶匙 清水 1/4杯
麻油 少許
醃料： 生抽 1茶匙 胡椒粉 少許
老抽 1茶匙 清水 1/4杯
麻油 少許
製法：
1. 將雞翼洗淨後放入沸水中拖過，取出沖凍，抹乾，斬
件及加醃料拌勻，醃約半小時。
2. 將青豆洗淨，飛水備用。將洋蔥去皮，洗淨，切片。
乾蔥切片。
3. 燒油放入洋蔥兜炒片刻，跟下適量食鹽，清水少許，
蓋煮五分鐘左右，再加入青豆煮二、三分鐘，待材料熟
透後盛起備用。
4. 燒油將乾蔥、薑片爆香，然後放入雞翼爆炒透，贊酒
才許及注入調味料，蓋五分鐘，待雞翼已稔熟，隨即以
生粉水果埋獻及加入洋蔥，青豆，一同拌勻後即可上
碟。

120. 檸汁煎軟雞
材料： 雞腿﹙大﹚ 2隻 檸檬 2片
蛋 1/2隻 油 (炸雞腿
用)
粟粉 2湯匙 檸檬片及 (點綴用)
芫茜
調味： 鹽 1/4茶匙 酒 1茶匙
糖 1茶匙 胡椒粉 少許
生抽 1茶匙 粟粉 1茶匙
麻油 1/4茶匙
檸檬獻 鹽 1/4茶匙 酒 1茶匙
汁： 糖 1茶匙 胡椒粉 少許
生抽 1茶匙 粟粉 1茶匙
麻油 1/4茶匙
製法
1. 雞腿洗淨，去骨，切厚塊，加入調味品，醃約1/2
小時。
2. 預備獻汁，﹙不用加入蛋黃﹚。
3. 用1/2隻蛋拌勻雞塊，黏上粟粉。
4. 雞塊兩面炸至金黃色上碟。
5. 燒熟1湯匙油，倒下獻汁，煮滾後離火加入蛋黃，
將獻汁淋在雞面上，以檸檬片及芫茜伴碟上

121. 寶洞明珠
材料： 節瓜﹙中﹚ 2個 獻汁： 上湯 1/4杯
蝦膠 2兩 雞粉 1/2茶匙
免治豬肉 2兩 蠔油 1茶匙
冬菇粒 1兩 ： 糖 1/2茶匙
雞粒 1兩 鹽 1/4茶匙
蝦粒 1兩 粟粉 1/2茶匙
胡椒粉 少許
製法
1. 節瓜去皮，每個分成四節，然後將瓜囊去掉。
2. 將清水1-1/2碗，鹽1/4茶匙，糖1/2茶匙，紹酒、胡
椒粉及油少許混和，將節環加入煮至七成熟，即可取
出瀝乾水份備用。
3. 把其餘材料拌勻，加少許鹽，糖攪勻至膠狀。
4. 用粟粉少許搽於瓜環內，然後釀入環內。
5. 隔水蒸8分鐘，取出瀝乾水份。
6. 燒油半湯匙，慢慢注入獻汁，煮滾淋於瓜環面。

122. 蚵仔煎
菜名: 蚵仔煎
菜式分類: "主菜"
製法分類: "煎炸"
中/外: "中國菜"
省份/國家:
材料: 青蚵1兩 小白菜1棵
醃料/調味: 太白粉水1杯(太白粉:水=2/3:1)
蛋1個
獻汁: 沾料:
甜不辣沾醬
製法: 1./ 用平底鍋起油鍋，先倒入約1杯的太白粉水
2./待稍微凝固成圓形時，再加幾個蚵仔、少許青菜，最後打個蛋
3./約3分鐘後翻面，煎至微熟即可，食用時加上沾醬即可

123. 什錦炒麵
菜名: 什錦炒麵
菜式分類: "麵食"
製法分類: "炒"
中/外: "中國菜"
省份/國家:
材料: 胡蘿蔔 1小塊 玉米筍 3支
黑木耳 1朵 生香菇 4朵
青菜 3片 油麵 半斤
豆芽 3兩 黑醋 1大匙
醬油 1大匙 鹽 少?
醃料/調味:
獻汁:
製法: 1.所有材料切片
2.熱鍋，放入所有材料炒香，放入油麵和適量水， 將麵悶熟
3.加入黑醋、醬油、鹽、味精、香油拌勻，放入青菜、豆
芽即可

124. 髮菜魚丸
菜名: 髮菜魚丸
菜式分類: "主菜"
製法分類: "蒸"
中/外: "中國菜"
省份/國家:
材料: 魚肉1斤 肥肉1兩 髮菜1/5兩
蔥花1大匙 蝦米1大匙 茼蒿半斤(或其他青菜)
醃料/調味: A料:
薑酒1大匙 鹽1/2小匙 味精1/4小匙 胡椒1/4小匙
麻油1小匙 蛋白2個 太白粉2小匙
B料:
高湯1杯 鹽1/3小匙 味精1/3小匙
獻汁: C料:
太白粉1小匙 水1小匙
製法: 1./將魚、肥肉剁爛，調A料拌勻成魚漿(也可買現成魚漿)再加入
髮菜(預先泡軟)、蔥花、蝦米後，用手擠成丸子(14個)
2./置於擦過油之蒸盤，蒸6分鐘
3./另將B料燒開，以C料勾汁淋於髮菜魚丸上
4./用炒熟青菜圍邊即成

125. 蒜末涼拌茄子
材料
茄子2條、大蒜4粒、蔥2支、太白粉、蠔油、烏醋、糖。
作法
1. 把茄子剖開，切成大段，將表皮朝下入鍋川燙，並用漏杓壓住，大約2分鐘。
2. 撈出燙好的茄子，泡入冷水中，再撈出茄子 ，並且排盤。
3. 取2大匙的蠔油放入鍋裡，加入半杯的水、1大匙的糖和1/2茶匙的香油。
4. 煮滾後，加入蒜末和蔥花拌勻。
5. 等醬汁冷卻後，淋在茄子上，就完成了蒜末涼拌茄子。

126. 豆瓣鱈魚
材料
材料1：蔥花1大匙、鱈魚半斤、高湯少許、薑末1小匙、草蝦泥3兩、
糖2小匙、醋少許、生香菇6朵、太白粉水0.5碗、酒釀1大匙、豆瓣醬1大匙、酒少許、鹽少許
材料2：鱈魚半斤、草蝦泥3兩、太白粉水0.5碗、生香菇6朵、
蔥花1大匙、薑末1小匙、酒釀1大匙、高湯少許
調味料
糖2小匙、豆瓣醬1大匙、醋少許、酒少許、鹽少許
作法
1.香菇洗淨，擦乾水分，內側沾上少許太白粉備用
2.鱈魚切小丁，草蝦仁剁成泥狀，一同倒入容器中加少許鹽太
白粉拌勻成餡料，取適量餡料填到香菇上，略微壓緊
3.起油鍋，油燒到6成熱，將填入餡料的香菇放入熱油中，略
炸後撈起瀝乾油
4.起鍋爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，再加入高湯略煮後放入香菇
盒子、酒釀、酒及少許鹽調味，等湯汁略微收乾後約3、4分
鐘，再加適量糖調味
5.起鍋前以太白粉水芶薄芡，並灑上蔥花即可

127. 少許、鹽少許

128. 炸豬排
菜名
炸豬排
材料
里肌肉350公克、蒜頭2至3粒
調味料
味精適量、米酒適量、細鹽少許、白胡椒粉一
匙、雞蛋1個、地瓜粉6大匙
作法
先把里肌肉切成6片、用肉棒拍平。
蒜頭切碎、與里肌肉一起放入調味料醃10分
鐘，取出沾地瓜粉。
起油鍋放入蓋過豬肉的油及可。
油溫至180°度，放入炸約8至10鐘至熟撈出。
最後回鍋搶酥及可。

129. 什錦蔬菜麵
菜名
什錦蔬菜麵
材料
-4人份
油麵4團、白菜3片、高麗菜3片、新鮮香菇30g、熟筍
30g、紅蘿蔔40g、豌豆莢8個、草菇20g、大蔥1/2根、
青椒1個、玉米筍4條、雞骨湯2公升、鹽、胡椒、酒、
砂糖、太白粉、胡麻油、油
作法
將所有的蔬菜切成容易入口的大小。
蔬菜略過油後瀝去油份，用殘留在鍋中的油迅速再
炒，加入2/3大匙鹽、2大匙酒、1大匙砂糖、胡椒及1/2
杯高湯煮滾，以溶開的太白粉勾芡，最後用2大匙胡麻
油調味。
將剩餘的高湯用1大匙的鹽及胡椒調味，倒入大碗內，
然後將燙好的麵以及(2)項的材料都加進去。

130. 金瓜米粉
菜名
金瓜米粉
材料
米粉600克、肉絲150克、南瓜1斤、香菇6朵、蔥、
芹菜、蝦米各少許。
調味料
醬油2大匙，糖、鹽各一茶匙，水1又1/2杯，1/2南
瓜絲打成汁。
作法
1.將金瓜切成細絲。
2.先用1茶匙太白粉醃肉絲
3.芹菜拍打後切成切小段。
4.蔥切成細末。
5.米粉切成小段
6.肉絲加入少許沙拉油，下鍋炒開，反白後撈起。
7.爆香香菇、蔥白。再放入泡過水的蝦米。
8.加入1茶匙鹽、1/2茶匙醬油，放進肉絲、金瓜。
9.倒入半杯的金瓜汁、米粉一起炒。
10.再加入剩下半杯的金瓜汁以及芹菜。
11.將1杯半的水用小火慢慢將金瓜炒熟。
12.最後加入少許的鹽，盛盤就完成了。

131. 肉燥乾麵
菜名
肉燥乾麵
材料
紅蔥頭半碗、絞肉１斤、香菇15朵、飯或麵
調味料
米酒半碗、醬油半碗、味精少許、細冰糖３匙、沙拉油半
碗
作法
1.香菇泡水後切丁塊備用
2.用少許沙拉油將香菇丁炒至5分熟
3.加入半碗沙拉油及絞肉，將絞肉炒至８分熟
4.加入細冰糖及醬油，約２分鐘待細冰糖完全溶化
5. 加入米酒及紅蔥頭，炒拌均勻，關小火再悶１小時即可
完成

132. 酸辣湯
菜名
酸辣湯
材料
(4大碗)
里肌肉絲 150公克、 豬血 75公克、 豆腐 一塊、 火腿絲
75公克、 濕木耳 40 公克、 筍絲 75公克、 白蘿蔔 75公
克、 高湯 1800 CC、 醬油 3大匙、 鹽 1大匙、 糖 1茶
匙、 烏醋 3大匙、 辣椒油 3大匙 勾芡料:水 100 CC/ 太
白粉 50公克 每碗麵條:75 公克
調味料
食用時每碗另加調味料: 辣椒油1茶匙、 白胡椒粉1/4茶
匙、 烏醋1茶匙、 蔥粒少許
作法
1. 取一深鍋將所有湯底煮開後改小火熬煮約15分鐘
2. 待白蘿蔔軟化後. 加入勾芡料
3. 要食用時將麵燙熟放入湯碗. 加上調味料.再淋上酸辣
湯

133. 素燉鰻魚
菜名
素燉鰻魚
材料
素鰻魚一條、山藥150克、紅棗12粒、參鬚3錢、枸杞3錢、當歸1錢、香菇精、
酒。
作法
1.山藥去皮後切塊，並泡冷水備用。
2.紅棗及枸杞洗淨後泡水再將紅棗拍裂，備用。
3.將素鰻魚下水川燙，再撈起，放進燉鍋中。
4.將紅棗、枸杞、參鬚、當歸煮成湯底，再倒入燉鍋中。
5.燉鍋中放進部分的山藥，蓋上保鮮膜，放進蒸箱，以大火蒸約15分鐘。
6.蒸好之後，再加入山藥，1茶匙香菇精、2大匙酒調味，即可。

135. 宮保小素 (素)
菜名
宮保小素 (素)
材料
山藥200克、青椒半個、芹菜少許、素火腿70克、冬菇5朵、花生米20克、乾辣椒2根、花椒粒1/4茶
少許、醬油、白醋、蕃茄醬、糖、香菇精。
作法
1.芹菜切成1公分小段，薑切成細末，青椒、冬菇、素火腿都切成小丁，山藥去皮，也切成小丁。
2.起油鍋，將素火腿先以中溫油炸，再撈起備用。
3.在鍋內留少許的油，放入花椒粒、乾辣椒以及薑末爆香，再加芹菜、香菇、240c.c. 水、山藥、素
炒。
4.再加入1茶匙的醬油、少許的糖及香菇精。
5.等到湯汁收乾一些，再加入青椒。
6.起鍋前，加入蕃茄醬再開大火拌炒，等到湯汁收乾，再加入白醋以及花生米。
7.再拌炒一會，盛盤即可。

136. 素)
、花生米20克、乾辣椒2根、花椒粒1/4茶匙、薑
都切成小丁，山藥去皮，也切成小丁。
再加芹菜、香菇、240c.c. 水、山藥、素火腿拌
入白醋以及花生米。

137. 素燉佛跳牆
菜名
素燉佛跳牆
材料
素鮑魚半粒、素魚翅30克、素排骨100克、芋頭200克、鵪鶉蛋10粒、蓮子50克、菱角50克、鴻禧菇50克、
粒、素高湯粉少許、醬油、白胡椒粉、鹽。
作法
1.芋頭去皮後，切成與排骨大小相等的小塊，素鮑魚也切相同大小，鴻禧菇去蒂後，分成小束。
2.起油鍋，將芋頭以中溫油炸，再撈出備用。
3.在鵪鶉蛋中加入1大匙醬油稍醃，約略上色後，再用紙巾將醬油吸乾，以低溫油炸，直到變成約略焦黃即可
用。
4.將菱角也過油備用。
5.煮一鍋水，將芋頭、鵪鶉蛋、菱角、素鮑魚、鴻禧菇、蓮子、紅棗、以及素排骨入鍋川燙，燙好之後，再
撈進燉鍋裡。
6.將鍋子加熱，倒入1大匙醬油，讓鍋子吸收醬油的香味，再加清水、1茶匙素雞粉、少許胡椒粉及鹽煮滾後
入燉鍋中。
7.燉鍋放進鍋中蒸約30-45分鐘。
8.燉好之後，加入素魚翅，即可。

138. 佛跳牆
鶉蛋10粒、蓮子50克、菱角50克、鴻禧菇50克、紅棗10
同大小，鴻禧菇去蒂後，分成小束。
將醬油吸乾，以低溫油炸，直到變成約略焦黃即可撈起備
子、紅棗、以及素排骨入鍋川燙，燙好之後，再將材料
再加清水、1茶匙素雞粉、少許胡椒粉及鹽煮滾後，也倒

139. 蘆筍涼瓜捲 (素)
菜名
蘆筍涼瓜捲 (素)
材料
大黃瓜1支、蘆筍1支、滷香菇1朵、蛋皮1張、西生菜1
調味料
太白粉、味精、鹽、胡椒粉。香菇滷汁的材料：醬油、米酒、冰糖或麥芽糖、鹽。
香菇滷汁做法：3份醬油、1份米酒、冰糖酌量、鹽少許，用小火熬煮一小時。
作法
1.大黃瓜去頭尾，切成約4公分長。
2.把黃瓜切成薄片。
3.將西生菜切絲。
4.把香菇滷5分鐘。
5.打3個蛋，加入太白粉水後過濾。
6.用小火煎蛋皮。
7.把滷好的香菇切絲。
8.在保鮮膜放上煎好的蛋皮，排上蘆筍、香菇絲、素香鬆、西生菜及沙拉醬，壓緊捲好，切成小段。
9.蛋皮外再捲一片黃瓜片後，對切盛盤即可。
備註
秘訣：胡蘿蔔片可以先用少許鹽，1：1的糖及醋醃製。

140. 蘆筍涼瓜捲 (素)
、西生菜1片、沙拉醬、海苔香鬆適量。
料：醬油、米酒、冰糖或麥芽糖、鹽。
量、鹽少許，用小火熬煮一小時。
菇絲、素香鬆、西生菜及沙拉醬，壓緊捲好，切成小段。
。
及醋醃製。

141. 八仙豆腐 (素)
菜名
八仙豆腐 (素)
材料
板豆腐3塊、青豆仁150克、素魷魚20克、素蝦仁10克、薑末適量、鮮筍20克、草菇20克、
香菇1朵、素腰子20克、蛋3顆、黃豆芽300克。
調味料
太白粉、味精、鹽、胡椒粉、香油
作法
1.製作高湯：用沙拉油一大匙，爆香薑，接下來加入豆芽菜，清水3杯，用大火煮3-5分鐘即
可。
2.豆腐放在濾網上磨細
3.把八仙的材料全部切碎，爆香。
4.用少許沙拉油倒入鍋中，先把薑爆香，再放入其他材料一起炒。
5.將炒好的材料放入磨好的豆腐拌一拌。
6.將雞蛋打勻加入水，比例為1:1，不吃雞蛋的人，可用太白粉或蓮藕粉代替。
7.將蛋加入拌好的豆腐中，加入調味料拌勻用保鮮膜放入碗底，封好，放入蒸鍋蒸20分鐘即
可。
8.將一杯半的素高湯青豆仁、少許鹽巴加入太白粉芶芡。
9.將蒸好的豆腐倒在盤子上，淋上芶芡好的醬汁。

142. 八仙豆腐 (素)
蝦仁10克、薑末適量、鮮筍20克、草菇20克、
克。
下來加入豆芽菜，清水3杯，用大火煮3-5分鐘即
放入其他材料一起炒。
的人，可用太白粉或蓮藕粉代替。
用保鮮膜放入碗底，封好，放入蒸鍋蒸20分鐘即
太白粉芶芡。
醬汁。

143. 糖醋藕排 (素)
菜名
糖醋藕排 (素)
材料
蓮藕1節、油條1根、青椒1/2個、甜紅椒1/2個、鳳梨
調味料
糖醋汁：鳳梨原汁1杯、蕃茄醬3大匙、白醋2大匙，糖
炸麵糊：太白粉2大匙、麵粉1杯、水1杯、油1大匙、泡打粉
作法
1.鳳梨切塊壓汁備用。
2.油條切長條撥開。
3.蓮藕切成長條塞入油條內。
4.青椒，甜紅椒切片備用。
5.甜椒及草菇入鍋川燙。
6.將油條蓮藕沾麵糊炸酥成素排骨。
7.熱鍋加入少許油拌炒川燙好的菜料。
8.加入糖醋醬、素排、剩下的鳳梨拌炒。
9.太白粉加水芶芡，入鍋稍煮即可盛盤。

144. 糖醋藕排 (素)
2個、鳳梨1個、草菇數粒。
醋2大匙，糖1大匙、太白粉2茶匙、鹽1/4匙。
、油1大匙、泡打粉1/4小匙。

145. 香菇麵筋
菜名
香菇麵筋
材料
水發香菇25克、筍片１５克、麵筋１００克、食油６０克
調味料
水５０克、糖適量、醬油１５克
作法
香菇泡軟切片，筍去殼切片，先爆香香菇再加入筍片同炒，最後
加入麵筋泡及水、糖、醬油同煮至汁液已收，麵筋泡已軟即成。

146. 低卡冰淇淋
菜名
低卡冰淇淋
材料
豆腐一盒 . 優格(乳酪) 一大碗 . 香蕉或芒果一個
作法
先把豆腐用篩網弄碎加優格和糖用打蛋器攪一攪。
把香蕉用湯匙壓成泥(不要用果汁機或食物調理機打，會太希)。
把1和2加在一起用力打30秒，放到冰箱就好了。
備註
自己在家做冰淇淋
其實要吃高級冰品，不用跟自己的血汗錢過不去。有一種號稱法國高級餐後甜
點，水果無奶冰品sorbet，在台灣翻譯成冰堡，就可以輕易地在家裡自己做。
作法很簡單，材料用各種時鮮水果，如鳳梨、香蕉、木瓜、芒果，口味愈重，味
道愈香愈好，買那些攤上一堆五十元、快熟爛的水果更理想。買回家洗淨去皮去
籽，將果肉加上大約20％的果糖，用果汁機打爛，放進冷凍櫃裡凍硬。
要吃時，再用果汁機打一遍，使它呈綿糊狀。然後用冰淇淋杓挖出，放在白色瓷
盤上，淋上些果醬，再放個紅櫻桃、薄荷葉，不用入口，光看了就「吼伊細！」

148. 養生湯
菜名
養生湯
材料
枸杞8克，當歸4克，桂圓、紅棗、白果適量，香菇4朵，水、鹽適量
作法
1 香菇泡軟去蒂
2 香菇撈出後，和其餘食材一同放進燉鍋內，約煮30到40分即可

150. 枸杞花椰菜濃湯
菜名
枸杞花椰菜濃湯
材料
2~3人份花椰菜半顆,枸杞適量,洋蔥半顆,清水5杯,胡椒少許,洋芋1顆,液態鮮奶油1/2杯,橄欖油2大
匙,鹽少許
作法
1. 花椰菜的花穗與細莖部分切碎備用。。枸杞泡軟備用。洋蔥切
成細末。洋芋去皮切滾刀塊
2. 熱油鍋以2大匙橄欖油爆香洋蔥末，加入事先準備好的
細花椰菜與洋芋塊，略炒後加入枸杞子與清水燒至滾開，再
以慢火燉煮至材料熟透(約45分鐘)
3. 將煮好的湯靜置至涼，用果汁機攪打2分鐘，關閉後重新啟動，繼續打
4. 將打好的濃湯燒開，加入鮮奶油、鹽及胡椒粉後即可享用

151. 枸杞花椰菜濃湯
清水5杯,胡椒少許,洋芋1顆,液態鮮奶油1/2杯,橄欖油2大
。枸杞泡軟備用。洋蔥切
入事先準備好的
子與清水燒至滾開，再
分鐘，關閉後重新啟動，繼續打2分鐘
及胡椒粉後即可享用

152. 雪菜素腿炒蓮子 (素)
菜名
雪菜素腿炒蓮子 (素)
材料
雪菜、新鮮蓮子、素火腿、薑末、高湯。
作法
1. 把蓮子放入滾水煮15分鐘。
2. 把素火腿切成細丁。
3. 把雪菜切碎之後,擠出多餘的水分。
4. 把素火腿炸過備用。
5. 把薑末略炒之後放入高湯。
6. 加入糖和胡椒調味。
7. 放入素火腿丁調味。
8. 勾芡之後再略為翻炒即可。

153. 鮮瓜燉四喜 (素)
菜名
鮮瓜燉四喜 (素)
材料
哈密瓜1粒、白木耳適量、香菇6朵、素火腿50克、白果2大匙、鹽1/2茶匙、香菇精1/2茶
匙、西生菜。
作法
1.將哈密瓜的頭尾削平，再用三角形的刀具，將哈密瓜由中對剖，並挖去果肉。
2.白木耳泡軟，切除蒂頭香菇也泡軟去蒂，再將香菇及素火腿切成小丁。
3.煮一鍋水，將香菇、白果、素火腿、白木耳都放入鍋中煮，再加進1/2茶匙鹽以及1/4茶匙
香菇精調味。
4.等煮滾了之後，將湯料舀進哈密瓜盅裡，再蓋保鮮膜，放進蒸箱中蒸約
5.蒸好之後排盤，即可。

154. 燉四喜 (素)
克、白果2大匙、鹽1/2茶匙、香菇精1/2茶
將哈密瓜由中對剖，並挖去果肉。
將香菇及素火腿切成小丁。
都放入鍋中煮，再加進1/2茶匙鹽以及1/4茶匙
蓋保鮮膜，放進蒸箱中蒸約5分鐘。

155. 蘆薈羅漢齋 (素)
菜名
蘆薈羅漢齋 (素)
材料
小黃瓜2條、紅及白蘿蔔各半斤、薑1小塊、新鮮蘆薈6兩、素火腿一塊、玉米筍3
支、綠花菜10朵，白果、草菇、香菇若干。
調味料
鹽適量、糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1茶匙、太白粉1大匙、沙拉油2大匙。
作法
1.蘆薈有刺的部份切除，留下透明果肉，泡入冷水中。
2.紅白蘿蔔、挖成球狀，下水川燙。
3.香菇、草菇、素火腿玉米筍切丁。小黃瓜挖成球狀。
4.蘆薈切丁泡冷水，切好的素材草菇、香菇、白果、玉米筍下水川燙。
5.青花菜川燙前，鍋內先加入鹽、沙拉油，川燙30秒後排盤裝飾。
6.用兩匙沙拉油，爆香薑末，再放入水和材料，並用鹽和胡椒粉調味。
7.加入蘆薈，並芶薄芡後，淋上香油就完成了。
備註
注意：蘆薈有刺、 較短小的部份，不要使用。

157. 菜名
蓮藕養生湯 (素)
材料
蓮藕300克、素雞200克、乾海帶數條、枸杞1大匙、香菜少許、白蘿蔔1/2條、西生菜少
許、香油、鹽、香菇精。
作法
1.將素雞斜切成片狀，海帶泡軟，切成
2.蓮藕去皮切片，川燙，白蘿蔔去皮後，切成菱形片，也川燙備用。
3.在砂鍋內放5杯清水、1/2茶匙鹽及香菇精，再放入蓮藕、海帶，用小火燉煮。
4.等水滾後，再放進白蘿蔔、枸杞及素雞，蓋上鍋蓋，燜煮一會。
5.最後，加少許的香油及香菜，再燜煮一會，即可。

158. 蓮藕養生湯 (素)
、乾海帶數條、枸杞1大匙、香菜少許、白蘿蔔1/2條、西生菜少
。
帶泡軟，切成3-4公分長度，枸杞泡軟備用。
白蘿蔔去皮後，切成菱形片，也川燙備用。
1/2茶匙鹽及香菇精，再放入蓮藕、海帶，用小火燉煮。
蔔、枸杞及素雞，蓋上鍋蓋，燜煮一會。
香菜，再燜煮一會，即可。

159. 豆香素雞腿 (素)
菜名
豆香素雞腿 (素)
材料
素麵腸4條，紅蘿蔔、沙拉筍各一小段，香菇3朵，薑數片，青椒、甜紅椒各半
粒，豆豉一大匙。
調味料
素高湯粉、素蠔油、糖、白胡椒粉、香油、太白粉各適量。
作法
1.把麵腸切成適當的大小，用筷子在中間搓出洞口。
2.將筍子，紅蘿蔔切成條狀再川燙一下。
3.花菇用水泡軟後切丁。
4.青椒、紅椒切小塊備用。
5.將筍條，紅蘿蔔條塞入麵腸，淋上素蠔油再加太白粉醃拌。 6.用中火油溫炸素
雞腿。
7.爆香薑片，再加入豆豉、香菇、青紅椒一起快炒。
8.然後加入素雞腿炒香。
9.加入一杯清水，再放調味料及糖稍煮。
10.最後用太白粉芶芡，湯汁稍乾之後加入香油即可。

161. 彩圓繽紛 (甜湯)
菜名
彩圓繽紛 (甜湯)
材料
糯米粉400克、太白粉100克、蜜紅豆600克、山藥150
作法
1.將山藥去皮，切成與湯圓相同大小的塊狀，並泡入冷水中，以去除黏膜。
2.將菠菜切成小片狀，放入果汁機中，加少許的水，打成菠菜汁，並且過濾，去除殘渣。
3.取100克的糯米粉，加入60克的菠菜汁，1茶匙的沙拉油及
4.取2片生麵糰，放入水中煮熟，做成粿粹，再放回麵糰中，攪和揉勻。
5.在鋼盆撒入少許的太白粉備用。
6.將麵糰分成小塊，並用手揉成湯圓，放入鋼盆中。
7.依上述步驟，做出蘿蔔及白湯圓。
8.將搓好的湯圓放入鋼盆中並沾勻太白粉。
9.煮一鍋水，放入湯圓煮熟，再撈起放入冷水中。
10.將紅豆放入果汁機中，加入少許的糖水，打成紅豆沙，然後再倒進糖水裡。
11.將砂鍋加熱，倒入紅豆湯，加入山藥，煮滾後，加入湯圓即可。

162. 彩圓繽紛 (甜湯)
、山藥150克、紅蘿蔔、菠菜、沙拉油、糖。
，並泡入冷水中，以去除黏膜。
許的水，打成菠菜汁，並且過濾，去除殘渣。
1茶匙的沙拉油及1茶匙糖，揉成綠色麵糰。
，再放回麵糰中，攪和揉勻。
鋼盆中。
水中。
，打成紅豆沙，然後再倒進糖水裡。
煮滾後，加入湯圓即可。

163. 草菇豆腐
菜名
草菇豆腐
材料
草菇一杯，豆腐一塊，豌豆2湯匙，湯、生粉各1
作法
草菇泡軟，豆腐切成1釐米厚、3釐米見方瀝幹水。下油
下油2湯匙炒草菇，倒入湯煮一會加豆腐及豌豆，用其他調味料調味，生粉勾芡即成。

164. 草菇豆腐
、生粉各1湯匙，油3湯匙，鹽、糖、生抽各少許。
見方瀝幹水。下油1湯匙把豆腐煎至金黃色後盛起。
腐及豌豆，用其他調味料調味，生粉勾芡即成。

165. 蘋果湯
菜名
蘋果湯
材料
蘋果半個，馬鈴薯約70克，紅蘿蔔適量，水適量，鹽、味精少許
作法
1 蘋果、馬鈴薯、紅蘿蔔切丁備用
2 水開後，放進紅蘿蔔、馬鈴薯略煮
3 再放入蘋果及調味料即可

167. 菱角湯
菜名
菱角湯
材料
菱角150公克、香菇2朵、素肉50公克 鹽1匙、糖1匙、香菇粉1/4匙
作法
一大碗公清水煮沸，先加鹽，待鹹度足夠後再加糖。(亦可再加少許香菇粉)
將調味好的湯汁放置碗公中，放入菱角、香菇(切塊)、素肉。
碗公封模，置入蒸籠蒸約40分鐘(先以大火蒸，等蒸籠猛冒蒸氣，轉中火繼
續蒸到好)。

168. 竹笙素火腿湯
菜名
竹笙素火腿湯
材料
竹笙、金針、素火腿、蠔菇 、鹽、味精、香油、胡椒粉
作法
1.竹笙泡水洗淨切段，金針泡水打結、素火腿蠔菇切片
2.將所有材料加水放入鍋中煮約10分鐘，加鹽、味精、胡椒粉起鍋
再淋上香油即可

169. 蒜味烤肉醬
菜名
蒜味烤肉醬
材料
醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、胡椒粉 1/4小
匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法
鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。
其他材料放入另外一個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。將肉洗
淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。

170. BBQ烤肉醬
菜名
BBQ烤肉醬
材料
蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油
1大匙、洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小
匙、糖1大匙、辣椒水 (牛排用那種) 1小匙
作法
豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上B.B.Q燒烤醬燒烤。

171. 塔塔沙司-海鮮沾醬
菜名
塔塔沙司-海鮮沾醬
材料
美奶滋、檸檬皮、檸檬汁、碎洋蔥、碎巴西利、水煮蛋、動
物性鮮奶油、碎醃黃瓜。
備註
蛋奶素食者可將動物性鮮奶油改成植物性奶油喔！

172. 日式照燒醬
菜名
日式照燒醬
材料
醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5
大匙，香油1/3匙，太白粉/水
各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽
少許。
作法
1.5杯水煮沸加入全部材料再用
太白粉水勾芡至濃稠即可。

173. 沙茶蜜汁醬
菜名
沙茶蜜汁醬
材料
沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3
大匙，蠔油，芥末醬各1大
匙。
作法
攪拌均勻（可用水或料酒調濃
稠）。
備註
適合：海鮮，串燒，肉類的燒
烤醬。

174. 咖哩優格醬
菜名
咖哩優格醬
材料
原味優格1小罐，咖哩粉，
薑，蒜末，蜂蜜各1小匙，法
式芥末醬1大匙，鹽，胡椒少
許。
作法
攪拌均勻。
備註
適合：青椒，黃金魚蛋。

175. 墨西哥辣醬
菜名
墨西哥辣醬
材料
蕃茄丁1杯，果糖，薑末各1/3
大匙，香菜，洋蔥末，檸檬汁
各1/2大匙，辣椒醬2小匙，
鹽，胡椒適量。
作法
攪拌均勻。
備註
適合：全部。

176. 辣茄醬
菜名
辣茄醬
材料
青椒1/2 杯.蕃茄丁１杯.洋蔥丁
1/4 杯.紅辣椒丁1/4杯.香菜略
切1大匙.檸檬汁1大匙
調味料
油1小匙.鹽少許.胡椒少許
作法
將所有的材料細粒拌勻，冰涼
後食用.
蓋上保鮮膜可妨止變黑，冰涼
後可沾玉米片或其它點心，菜
餚配食.

177. 漢堡醬
菜名
漢堡醬
材料
美乃滋１００ｇ、蕃茄醬１０
０ｇ、芥末醬１Ｔ(大匙)、洋
蔥末２Ｔ(大匙)、碎酸黃瓜３
０ｇ、辣椒汁適量、辣醬油適
量、鹽適量
作法
1.將所有材料混合拌勻即可。
2.如不夠鹹再適量加入鹽。

178. 生蠔酢
菜名
生蠔酢
材料
白醋 600公克、烏醋300公
克、白砂糖700公克、粗柴魚
50公克、昆布乾 3公克、檸檬
2顆切片。
調味料
蔥花、七味辣椒粉、蘿蔔泥、
蒜泥、綠芥末各少許。
作法
1.將所有主材料混拌均勻，放2
小時後，把柴魚、昆布、檸檬
片撈起。
2.食用時加入副材料即可。
備註
可作生蠔、生魚片的沾料
柴魚酢:參考生蠔酢用途與生蠔
酢大致相同。

179. 辣椒沙茶醬
菜名
辣椒沙茶醬
材料
沙茶醬4大匙、黑胡椒燒烤醬2
大匙、紅辣椒末2小匙、蒜頭
末2小匙、醋1大匙、油2大
匙、糖1大匙、醬油2大匙
作法
將所有的材料拌勻

180. 蜂蜜檸檬沙司-肉類沾醬
菜名
蜂蜜檸檬沙司-肉類沾醬
材料
黃芥茉醬、蜂蜜、檸檬皮、檸
檬汁、美奶滋、白酒。
備註
素食者可將美奶滋改成素美奶
滋！

181. 泰國醬
菜名
泰國醬
材料
冰糖、油、醬油、魚露和檸檬
汁。
作法
泰國醬加冰糖入鍋煮融， 加入
水用小火稍煮，最後加入紅醋
煮到湯汁濃稠。

182. 中秋烤肉醬
菜名
中秋烤肉醬
材料
蕃茄醬4大匙，海鮮醬2大匙，
法式芥末醬1大匙，醋，橄欖
油，辣椒各1小匙，洋蔥丁，
蒜末，黑胡椒粒各適量，鹽，
糖各1/2匙。
作法
攪拌均勻。
備註
適合：全部，烤後再沾更好。

183. 芒果香蒜醬
菜名
芒果香蒜醬
材料
芒果1顆，橄欖油，蒜末各1大
匙，九層塔末2大匙，鹽，胡
椒少許。
作法
將芒果肉打成泥與其它伴勻。
備註
適合：雞胸肉，蔬果，所有。

184. 和風烤醬
菜名
和風烤醬
材料
醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1
大匙，薑，洋蔥泥，檸檬汁各
適量。
作法
攪拌均勻。
備註
適合：蔬果，肉類。

185. 越式焦糖汁
菜名
越式焦糖汁
材料
A 糖1杯、B 水 一茶匙、C 鹽
1/4茶匙、D 水 1/2杯
作法
1. 將(C)鹽放入(D)半杯水中溶
解成鹽水備用
2. (A)糖加入(B)一茶匙的水以
中火煮溶， 切勿攪拌.等糖汁
成深褐色時， 鍋子需離火再慢
慢加入(1)鹽水， 最後再放回
爐上煮開即成.
3. 焦糖汁放涼後用罐子裝起
備註
這是越南菜中所使用的焦糖汁
做法

186. 台南肉燥醬
菜名
台南肉燥醬
材料
A 五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤
(300克) B 紅蔥頭酥 (油蔥) 一
杯~~一杯半(量杯的CUP) C 蒜
頭酥 2大匙 D 醬油 1/2杯--1杯
(依照所使用醬油鹹度，自己調
整) E 冰糖 一小匙 F 清水或高
湯 兩碗 G 胡椒粉 一小匙
作法
1.用油將A炒熟再加DG上色.再
加BC炒香
2.加入EF.滾後，用小火悶煮
20分鐘即可
備註
這個肉燥醬可應用於
1.做台南擔仔麵(湯麵) 2.拌乾
麵 3.魯肉飯
4.淋在乾煎過的豆腐上.或燙青
菜上面做成菜的調味料..

187. 三杯酢
菜名
三杯酢
材料
白醋 600公克、白砂糖450公
克、鹽及味精各 1茶匙、柴魚
片 50公克、檸檬1顆切片。
作法
將所有材料混拌均勻，放約 2
小時後，將柴魚片與檸檬片撈
起即可。
備註
適合當章魚、螃蟹、生魚片、
水煮蝦、中卷、烤魚、珊瑚貝
等的調味料，或成菜後的蘸
料。
※做好的三杯酢須放入冷藏較
能保持新鮮。
水果酢:參考三杯酢，再拌入柳
丁汁或蘋果泥即可,用途與三杯
酢大致相同。

188. 生薑酢:參考三杯酢，再加些薑
汁即可,用途與三杯酢大致相
同。

189. 自製奶油
菜名
自製奶油
材料
鹽少許、鮮奶油
作法
將少許鹽巴加入鮮奶油混合，
再把鮮奶油倒入製冰盒當中，
放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩
個小時後就可以上桌了。
備註
＊：與市售的奶油很像，一樣
可以拿來做料理。
＊：這是利用鹽巴與冷凍，使
得鮮奶油的油、與水分離，而
形成了奶油。

190. 山藥丸子
菜名
山藥丸子
材料
山藥300克、糯米粉70克、綠花椰菜1/2顆、紅蘿蔔1/2條、香菇4朵、
鴻喜菇1/2盒、蝦仁150克、甜玉米1/2條、蝦皮5克。
調味料
日式高湯、鹽、柴魚精、糖、話梅3粒、味霖、醬油、太白粉。
作法
1.山藥去皮，切成1吋厚，入鍋蒸12分鐘，過篩壓成泥狀。
2.300克的山藥加入70克的糯米粉，用手拌勻搓揉。
3.將1/10的山藥糯米團入水煮熟，再放回一起搓揉。
4.草蝦150克、香菇、蝦皮、干貝都切成小丁狀。
5.鍋內放少許的油，將蝦皮、干貝放入炒香。
6.加入蝦仁、香菇、味霖2大匙、醬油1又1/2大匙炒乾成內餡。
7.山藥糯米團分成小塊，包入內餡，揉成貢丸大小。
8.水滾之後，將山藥丸子蒸約8分鐘。
9.紅蘿蔔刻花，放入1又1/2杯水，3顆話梅、3大匙糖、少許鹽，煮到
入味。
10.將玉米的顆粒切下。
11.日式高湯中加入少許的柴魚精、1/4茶匙的鹽。
12.再放入花椰菜、鴻喜菇、玉米粒煮熟。
13.日式高湯中加入少許的柴魚精、及鹽，用太白粉水勾芡。 14.將蒸
好的山藥丸子及紅蘿蔔、花椰菜、鴻喜菇、玉米粒，排盤。
15.淋上勾芡的高湯即可。

191. 蕃茄肉丁
材料： 雞胸肉、蕃茄2個、磨菇、蒜頭、薑
調味料： 蕃茄醬、醬油、麻油、胡椒粉、糖
烹調步驟： 1. 雞胸肉切丁，加太白粉、醬油、麻油、胡椒粉略醃
2. 蕃茄切丁，磨菇切片，蒜頭、薑切末
3. 起鍋，放肉丁爆炒盛起，爆香蒜、薑、蕃茄汁，再放入磨菇及蕃茄丁
略炒，再加入適量的糖、鹽、胡椒粉及水煮沸，再加入肉丁拌煮即

192. 芒果雞柳
材料： 雞胸肉、青椒1個、芒果2個、芒果汁1杯、紅椒1個
調味料： 鮮味露、蕃茄醬、鹽、糖、水
烹調步驟： 1.雞肉切片，用糖、鹽、鮮味露略醃，其他材料切絲
2.雞肉煎至八分熟備用
3.起鍋，加青、紅椒爆香，再加入雞肉及調味料煮至醬汁收乾
4.最後加入芒果調及芒果略炒即可汁

193. 洋蔥炒牛肉
材料 洋蔥一顆切條
水2大匙
蔥少許切段
鹽1小匙
醋少許
醃料: 牛里脊肉切絲500克
酒1匙
太白粉1匙
薑絲少許
鹽1/4匙
水1匙
麻油少許
作法 1. 將所醃料醃約30分鐘
2. 將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用
3. 餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入
調味料,拌炒即可起鍋

194. 紅燒肉
材料
夾心肉500克
蕃茄醬2大匙
醬油2匙
冰糖少許
酒少許
水1杯
作法 1. 將肉炒熟
2. 放入蕃茄醬、醬油、冰糖、酒及水燜煮
3. 等水收乾後即可

195. 家家平安
( 烤雞)
●材料：(10人份)
全雞一隻。
●調味料
A.蔥段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙
B.醬油1大匙、代糖4茶匙
C.蛋黃1個、檸檬2個
●作法：(烹飪法-烤)
1. 雞洗淨擦乾，風乾1小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及肚
內。
2. 將 調味料(B) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃1小時。
3. 烤箱預熱350度F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤30分鐘即可。
4. 烤好取出待涼切塊排盤。
●備注：
1.此為少鹽，少油及少糖的烹調方式。
2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。

196. 年年有餘
(蒸鱸魚)
●材料: (10人份)
新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙
●調味料
A. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。
B. 水1大匙、太白粉1/2大匙、麻油數滴。
●作法：(清蒸)
1. 鱸魚洗淨後用調味料(A)醃30分鐘。
2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。
3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(B)勾芡淋於魚上 面，滴
上數滴麻油即成。
●備注:
此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。

197. 吉鳳呈祥
( 涼拌花枝 )
●材料: (10人份)
花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、
紅蘿蔔片適量。
●作法: (涼拌)
1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)， 再橫切5
公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。
2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。
3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。
4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。
●備注: 排盤可依自己喜好做變化。

198. 吉祥如意
( 川燙草蝦 )
●材料:(10人份)
草蝦10尾(可依各人喜愛增減)、
蔥段4段、薑片4片、酒1大匙
●作法:(川燙)
1. 草蝦洗淨備用。
2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。
3. 食用時沾糖醋汁。
●備注: 糖醋汁調法為 白醋2湯匙、代糖1湯匙拌勻。

199. 玉兔迎新
( 涼拌豆腐 )
●材料 : (十人份)
中華豆腐 2 盒
●作法: (涼拌)
1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。
2. 置於盤中加以裝飾即可。
3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。
●備註:
低鈉低熱量醬汁調法為 醬油1大匙、高湯1大匙、代糖適量、白醋1茶匙、 蔥薑蒜末各1茶
匙。

200. 富貴花開
( 涼拌玉米筍 )
●材料: (10人份)
玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬3大匙
●作法: (涼拌)
1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可。
2. 食用時沾低熱量沙拉醬。

201. 長命百歲
( 芥菜心燴雙菇 )
●材料: (10人份)
芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯
●調味料 :
A.高湯2杯、鹽1/4茶匙
B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太白粉1/2茶匙
●作法: (燙.煮)
1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水沖涼 備用。
2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。
3. 把A調味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分鐘取出排盤。
4. 把B調味料煮沸淋上即可。

202. 團圓美滿
( 什錦火鍋 )
●材料: (10人份)
大白菜半斤、白蘿蔔半斤、里肌肉片適量、
茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、 蟹腳5隻、凍豆腐1盒、
豬血糕適量、高湯適量。
●作法: (煮)
1. 將青菜、里肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。
2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。
●備註:
沾醬可用蔥.薑.蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。

203. 豐衣足食
(主食類)
●材料: (10人份)
A. 蒸餃 (需餃子皮40張)
內餡材料: 豆干丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、
冬粉1把、香菇5朵。
●調味料:
薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1/2茶匙。
B. 蘿蔔糕 (買現成的台式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳)
●作法:
(A)蒸餃
1. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。
2. 豆干丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。
3. 將所有內餡與調味料拌勻。
4. 內餡分成40份，包成40個餃子。
5. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸15分鐘即可。
(B)蘿蔔糕
1. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。
2. 不加油，以不沾鍋(請用品質佳者)煎好或用蒸的。
●備註:
沾醬作法為 醬油.高湯各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。

204. 五福臨門
( 水果拼盤 )
●材料: (10人份)
哈密瓜1個、蘋果2個、香吉士3個、葡萄16個、棗子2個
●作法:
1. 將上述材料洗淨，哈蜜瓜切花。
2. 其餘水果切成特殊形狀(依個人喜好)排於盤子四周。

205. 甜甜蜜蜜
( 杏仁凍、茶凍 )
●材料: (10人份)
洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、
低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。
●作法:
1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。
2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。
3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩 餘1/3加
入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。
●備註:
代糖一般使用非砂糖類即可。