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有機芽菜栽培技術與行銷經驗分享
本文件分享了有机芽菜的栽培技术和市场经验，包括讲者的背景和绿藤生机公司的成立与发展。在介绍芽菜的营养价值时，强调了芽菜的丰富养分、高酵素来源及零硝酸盐残留的优点。文中还探讨了不同类型芽菜的健康益处及其在饮食中的重要性。
有機芽菜栽培技術與行銷經驗分享
- 1. 有機芽菜栽培技術與行銷經驗分享 綠藤生機 鄭涵睿 &許偉哲 May 14th, 2012
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- 7. Question 1 猜猜看，下述哪一項蔬果維他命C含量最高? A. 綠豆芽 C.奇異果 B. 柳丁 D. 芭樂 在衛生署數百種食品列表中，綠豆芽維他命C含量排行第 二，僅次於香椿! 資料來源:衛生署食品營養成分資料庫
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- 9. Question 2 酵素一直在人體強化免疫力、維持生理機能扮演重要的角色， 猜猜蘿蔔嬰的SOD抗氧化酵素含量是蘿蔔的幾倍？ A. 16倍 C.4倍 B. 8倍 D. 2倍 蘿蔔嬰SOD抗氧化酵素含量約為500單位/100g V.S 蘿蔔嬰 蘿蔔
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- 11. Question 3 相較於台灣蔬菜嚴重的硝酸鹽殘留，芽菜硝酸鹽殘留約為？ A. 0ppm C. 2,000 ppm B. 1,000 ppm D. 10,000 ppm ?
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- 15. 青花椰苗 蘿蔔硫素含量是青花椰成菜的20-50倍 蘿蔔硫素(Sulforaphane)是非常珍貴的植物生化素，它可以 誘導人體產生抗癌的酵素，統稱為phase II enzyme，這些酵 素可以中和毒素，避免毒素對人體細胞造成傷害。而青花椰 苗的蘿蔔硫素含量也是所有蔬菜中最高 異硫氰酸鹽(Isothiocynate) 與引朵(Indole)等珍貴植物生化素 除了蘿蔔硫素，青花椰苗也存有異硫氰酸鹽與引朵，均有助 干擾抑制細胞癌變過程、遏止腫瘤發展(尤其是肺癌以及乳 癌) 富含天然三大抗氧化物質 - 維他命C、維他命E、β胡蘿蔔素， 還有維他命A、B1、B3、B6、B12、K1以及鈣、磷、鐵、鈉、 鎂、硒等多種礦物質 多食用青花椰苗可望降低罹癌機率，尤其對肺癌、腸胃癌和 乳腺癌。食用時要儘量咀嚼才能產生更多的蘿蔔硫素，且避 免水煮、加熱以免珍貴植物生化素流失
- 16. 豐富維他命A與E 資料來源：US Department ofAgriculture, Agricultural Research Service. 2001. 青花椰苗 營養成分 未烹調的青花菜 含量 單位 含量 單位 煮過、瀝乾的青花菜 含量 單位 維他命 維他命A 2404.29 IU 1850.40 IU 1665.60 IU 維他命B1 0.17 mg 0.08 mg 0.07 mg 維他命B3 3.86 mg 0.77 mg 0.69 mg 維他命B6 0.30 mg 0.19 mg 0.17 mg 維他命B12 0.43 mcg 0.00 mcg 0.00 mcg 維他命C 85.71 mg 111.84 mg 89.52 mg 維他命E 16.29 mg 1.99 mg 2.03 mg 維他命K1 162.00 mcg 0.64 mg 0.61 mg 鈣 111.43 mg 57.60 mg 55.20 mg 磷 168.86 mg 79.20 mg 70.80 mg 鎂 72.43 mg 30.00 mg 28.80 mg 鐵 0.94 mg 1.06 mg 1.01 mg 鈉 12.34 mg 32.40 mg 31.20 mg 硒 60 mcg 3.6 mcg 2.28 mcg 礦物質
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- 18. 苜蓿芽 阿拉伯文 AL-FAL-FA • • • = fatherof all foods 豆科植物中最小的種子，苜蓿生命力卻異常強韌，根部可 深入土壤達5~10公尺，充分吸收各種礦物質與營養，也 因此在古代阿拉伯世界被稱為”食物之父” 苜蓿被用來做為食物與醫藥的來源已經超過1500年，在 古代希臘用來醫治膀胱與腎臟，傳統中醫用來醫治腎結 石，而印度醫學則用來幫助消化與關節炎 針對現代飲食，苜蓿芽低油脂，高鹼性，高纖維，高維生 素與高酵素的特性，非常適合調整現代人偏酸性的體質， 與進而改善多種因代謝失調所導致之慢性病
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- 20. 豐富維他命，鹼性食物 – 富含維他命A、C、K、B6，其中維生素K(強鹼性)豐富，讓 苜蓿芽答菠菜4倍的鹼性，可協助矯正現代人攝取大量肉類而 偏酸性的體質 高蛋白質 苜蓿芽中有18.9%的蛋白質，比牛肉(16.5%),牛奶(3.3%), 與 雞蛋(13.1%)還高, 其中含有8種必須胺基酸! 苜蓿芽 富含礦物質 – 含鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等多種礦物質 8%的皂素(Saponin, 天然植化素) 天然的清潔劑，能在不影響有益膽固醇(HDL)下，從消化道 裡抓住並帶走不好的膽固醇(LDL)與脂肪，降低膽固醇；在發 芽的過程中，苜蓿芽相較種子增加了450%的皂素 幫助消化、管理腸道且控制發炎 苜蓿芽中的礦物質、維他命、酵素、與葉綠素均能幫助消 化，其中8種酵素更能幫助四大種類食物的消化(蛋白質、脂 肪、澱粉、與糖)；同時能幫助腎臟、關節炎，排除積水與幫 助腸道，也因此降低身體發炎狀況(希臘、中醫!) 紅斑性狼瘡病患可能須避免食用
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- 22. 黑豆芽 Black BeanSprouts 高蛋白、低熱量，為素食者的絕佳蛋白質攝取來源 每100公克黑豆，蛋白質就占34.6公克，以比例來看，相當 於肉類的2倍、雞蛋的3倍、牛奶的12倍。 豐富Omega3 ，預防心血管疾病 黑豆含有19種的油酸，其中不飽和脂肪酸達 80%(Omega3)。並含有植物性固醇，具有抑制人體吸收膽固 醇，降低血液中膽固醇含量/三酸甘油脂的作用 大豆卵磷脂、異黃酮 卵磷脂可幫助活絡腦部細胞、協助體內排毒、血管內堆積脂 肪溶解；異黃酮為天然植物性雌激素，能有效增強骨質密度， 緩解女性更年期綜合症的不適感 豐富胺基酸與膳食纖維 含有18種氨基酸，特別是人體必需的8種氨基酸。此外，黑 豆芽膳食纖維含量高，每100公克有18.2公克，其中粗纖維 占了5.4公克，幫助消化
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- 30. 來自市場的挑戰 蔬菜市場 有機芽菜 • 相較歐洲、日本， 台灣有機/安全芽菜 市場規模非常小 • 有機芽菜成本高 •台灣生食普及性低 • 消費者教育的需求
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- 33. 有機芽菜定義 不可以使用 • 生長激素 • 滅根劑 •增肥劑 • 防腐劑 • 漂白劑 • 農藥 • 化學肥料 台灣目前芽苗有機認證規則： • 芽類 vs 苗類？–有機種子
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- 35. 水的選擇 芽菜生長對於水的要求度很高，尤其一般對於芽菜消費者多生食，安 全性必須非常重視，依綠藤建議順序如下： 1. 純水(RO逆滲透、電解水) –最佳 2. 自來水 – 次佳 3. 山泉水/地下水 – 建議仍經過濾以去除蟲卵與寄生蟲，另外考慮重 金屬、生菌數、有機物污染檢驗、以及枯水期的水質改變
- 36. 芽菜選種 基本原則(極重要!)： 1. 非基因改造 2. 無藥劑處理 3.高發芽率 -發芽率實驗作法 其他衡量面向： • 一般而言，同品種種子大 顆飽滿者為佳 • 大小一致 • 純度 • 淨度 • 無破豆 • 新鮮度，一般而言採收內 一年種子品質較佳
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- 41. 生長管理 目的：芽菜生長間的溫濕度 掌控，其中水份最重要 動作：每天需讓芽菜維持”微 濕潤”, 水份過多易發生腐 爛, 缺水則根部易發生病 變,一般而言, 前期需水較 小, 中後期需加大噴水量 光照 目的：將芽菜綠化 動作：根據不同芽菜需求的 光度予以綠化, 以綠藤流程而 言, 青花椰苗是播後第三天在 室內以LED見光, 蕎麥/葵花 則是在播後第3/4天移至網室 見光
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- 45. 產品定價/成本估算 綠藤一開始的錯誤，部分產品訂價過低 • 市場導向定價法 • 如何做市場調查？ •成本導向定價法 • 該估算的計算方式？
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- 56. 關於媒體採訪的一些心得 綠藤曾被採訪媒體： • 蘋果日報 • TVBS一步一腳印 •商業周刊 • TVBS來一客 • Wired Taiwan • 沈春華我們Show • 客家電視台-福氣來了 • 三立草地狀元 • 記錄台灣.., etc 如何認識 媒體記 者？ 應對進退 的準備?
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