1. 紅扁豆
選購紅扁豆應注意外形扁平，
完整，無破碎雜質者佳。
紅扁豆應放入密封罐內，置於
乾燥通風及陰涼處，或存放冰
箱內儲存。
紅扁豆蒸熟後可用為餡料，亦
可於烹飪菜餚或製作生菜沙拉
時做為極佳的配色材料。
肉豆，紅肉豆，火鐮扁豆，峨眉豆，扁豆子，紫花鵲豆，茶豆。
脂肪油+蛋白質+菸酸+氨基酸+維生素 A+B+C+生物鹼+糖類+腈甘+酪氨酸酶
(tyrosinase)+鈣+磷+鐵等。
紅扁豆營養成份相當豐富，包括蛋白質、
脂肪、
醣類、 磷、
鈣、 鐵及食物纖維，微生
素 A 原，微生素 B1， 微生素 B2， 微生素 C 和泛酸、
等，扁豆衣的微生素 B 含
量特別豐富。
紅扁豆中所含的維生素 B1 能維持心臟，神經系統正常功能、
維持正
常的食慾; 其中所含的維生素 B2 為構成輔(酶)的一種成份，參與能量代謝。維持
皮膚健康。而鐵，是組成血紅素及肌紅素的成份，參與紅血球的形成，也是構成
紅血素的重要成份; 而維生素 C 是促進膠原的形成，構成細胞間質的成份。維持

2. 細胞排列的緊密性，參與體內氧化還原反應，維持體內結締組織，骨骼及牙齒
的生長，促進鐵的吸收。紅扁豆發了芽，可直接加入精力湯中打，成為很好的扁
豆精力湯。生吃扁豆芽菜時，放進少許有機橄欖油，加上一些有機芽苗，拌著吃
紅扁豆不可生吃，因生扁豆含有一種皂素和血凝素，此兩種毒素要靠高溫才能
被破壞，否則會破壞體內紅血球細胞的建立，還會對腸胃黏膜產品生刺激，因
此必須煮熟後才能食用。