化粧品為施於人體外部，對於皮膚上具有保濕、清潔功用的產品。而其產品特質，除了產品的功效外，消費者對於產品的質地、感官感覺也是作為購買商品的重要考量之一。台灣氣候，具有溼熱的特性。相較於國際大品牌溫帶氣候發展為主，有明顯不同，因此消費者對於產品的質地要求也相對不同。課程中以台灣膚質測試者作為評估標準，介紹專業感官測試評估與消費者感官測試評估二個階段，期望能設定出一套適合溼熱氣候化粧品感官測試方法，運用於溼熱氣候的化粧品產品開發。

1. 濕熱氣候保養品感官測試最新
發展
陳彥如
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2. 感官感受對於化妝品的影響
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3. 感官感受對於化妝品的影響
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評估
技術指引 市場成功預測
設備評估
物性/化性
專業評估(人,設備)
Stage 1
功能/功效
安全/感官
消費者評估
Stage 2
接受度研究
技術測量 消費者調查
產品標準
產品適用
度 產品銷售

4. 感官感受對於化妝品的影響
• 感官評估定義：一種行為科學，利用五感
的感覺感知，測量、分析和解釋產品的方
式。
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感官評估
視覺 聽覺 嗅覺
味覺
觸覺

5. 感官感受對於化妝品的影響
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感官機轉
刺激(聲,光,味..) 感官受器(耳朵,眼睛..) 神經衝動 腦區（視覺，
聽覺，嗅覺...）
行為反應
情緒感受

6. 感官感受對於化妝品的影響
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視覺 包裝
外觀
嗅覺 香味
觸覺 配方
外觀
質地
包裝
聽覺 包裝打開關閉
化妝品是情感性
商品
感官特徵可以鏈
接到消費者知覺
感官特性的優化
導致消費者滿意

7. 劑型對於消費者的感官影響
劑型 感覺/印象
化妝水
乳液
清爽/好吸收
不會阻塞毛孔
凝膠 新鮮/冰涼感
適合炎熱的天氣
乳霜/油 舒緩作用/滋潤
適合冰冷的天氣
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8. 感官測試的方法及與用途
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9. 官能測試與感官分析特徵之比較
測試方法 特徵 結果
官能測試法
organoleptic
testing
(Stage 2/消費者
評估)
1. 測試人員没有經過篩選和參加培
訓,也没有檢驗過參與者感覺能力
2. 測試中記錄其感覺而不是分析產
品的印象
3. 過分依賴經驗
4. 分不清楚品質檢驗與嗜好檢驗的
區別
5. 測試中容易受他人影響
1. 主觀的
2. 有偏見的
3. 測定結果是條件可
重複的
4. 統計意義徧差大
感官分析法
sensory analysis
(Stage 1/專業評
估)
1. 參加過適當的培訓和階段性的篩
選測試
2. 評估過參與者的感覺能力和感官
記憶力
3. 測量和分析其感覺
4. 採用正確的測試方法
5. 以品評小組的形式工作,每位測試
人員是獨立的
1. 客觀的
2. 測定結果是可重複
的
3. 有統計意義
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摘自 劉伯康 莊朝琪 食品感官品評──理論與實務

10. 感官測試的方法及與用途
• 技術開發
樣版篩選(Prototype screening )與目標設計
消費者的接受度預測
訴求的支持
• 品質控制
檢查產品品質是否有變化
穩定性
品質調整
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感官測試的用途

11. 感官測試的方法及與用途
• 需要有嚴謹的評估計劃及可再現性的評估
方法：感官評估實驗室要求指南：可參考
ASTM＃MNL.60
• 小組成員：小組成員需測試合格及經過受
訓。測試會因實驗不同而有所區別。
• 使用相同的”感官”語言來描述產品。
https://youtu.be/OFq5Pexgvv4
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感官測試方法

12. 專業感官測試與人員訓練
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13. 人員訓練
• 目的：了解化粧水中基本原料多元醇基礎感官性質，
訓練感官敏銳度，得以分辨不同種類之原料
• 測試感官測試一次所需塗抹的樣品量：30μL
• 評測感官定義
滑感：於塗抹時的延展容易度、阻力程度
黏感：於快乾狀態時，手指與肌膚間分離的容易度
厚度：塗抹樣品至肌膚的樣品包覆感、覆蓋感
吸收度：樣品揮發的速度，即剛塗抹至乾掉的時間
快慢
保濕感：塗抹完樣品後，肌膚的柔嫩感變化
相容性：樣品於肌膚上的分散感、結合程度
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14. 人員訓練
• 雙手清洗並擦乾一分鐘後，取等量樣品以
打圈方式塗抹於手部內側之肌膚，打圈10
次，感受其黏感、滑感、保濕感、厚度、
揮發度，並於塗抹完後五分鐘，再測試一
次，將以上測試結果評分製表。
• 多方交叉比較參考，才能測出樣品差異，
制定出評分量表。
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15. 化粧水感官配方配製
• 調配 10 種不同質地的化粧水，並經由受訓
過的專業感官人員評估後，對於產品質地
評分分級
• 以各種多元醇、保濕劑 為調製基礎，配製
感官測試配方
• 選出最滿意且具有辨識度的 10 個搭配配方
制定感官象限表（以薄厚感、乾潤感程度
區分）
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16. 化粧水感官配方配製
1 2 3
4 5 6
7 8 9
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乾 潤
薄
厚

17. 消費者感官測試與溼熱氣候化
粧品開發連結說明
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18. 溼熱氣候消費者挑選
• 將感官測試調配的10種不同質地的化粧水，
給台灣本土消費者使用，由消費者評估對
於這10種質地化粧水的喜愛程度，做為溼
熱氣候地帶化粧水配方的消費者的接受度
預測。
• 消費者年齡及族群挑選：
20-30歲女性學生或上班族50人
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19. 消費者測試
• 受測者篩選—受測者清單
• 問卷規劃
• 定訂產品測試原則
 Blind test(盲測): 各產品皆充填於白瓶/管，
只有編號印刷
 五點量表: 以1-5標示評價
 採用T test確認是否有明顯差異
 產品至少要使用三次
• 回收問卷
• 資料統計
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20. 結果
• 結果為10號配方質地感官為分數最高，且
測試人員徧好質地較輕薄的配方。
• 經過配方加入滲透成份，調配為滲透型化
粧水配方
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21. 公司經營項目
• 工廠生產管理、品管、製程、研發顧問
品牌：商品開發、PIF資料製作顧問
• 芳療產品及教學
• Facebook 粉絲團：Icharmi
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22. 連絡方式
• 布洛格 Facebook 粉絲團：ICharmi
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23. Thank You!
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