1. Ιορδανίδου Μελίνα
Γεωπόνος – Τεχνολόγος Τροφίμων D.E.S. Msc

2.  Coliforms
 Clostridium botulinum
Clostridium perfrigens
 Staphylococcus aureus
 Listeria monocytogenes
Salmonella
Shigella
Bacillus cereus
 Campylobacter jejuni
Yersinia enterocolitica

3.  Esherichia coli, Citrobacter, Enterobacter, Klebsiella
Προαιρετικϊ αναερόβια ραβδόμορφα βακτόρια
 Μεςόφιλοι μικροοργανιςμού
Αναπτύςςονται 20-45 ο C
Δεύκτεσ κοπρανώδουσ μόλυνςησ
Προκαλεύ ιςχυρϋσ διϊροιεσ
Βρύςκονται ςε μολυςμϋνα νερϊ, ςε ωμϊ ό μιςοψημϋνα κρϋατα,
ςε απαςτερύωτο γϊλα.

4.  ΢πορογόνο, αναερόβιο, θερμόφιλο βακτόριο
Παρϊγει ιςχυρό νευροτοξύνη και προκαλεύ ιςχυρό
δηλητηρύαςη
Επιβιώνει ςε θερμοκραςύεσ ϊνω των 100 ο C
Βρύςκεται ςε κονςερβοποιημϋνα τρόφιμα και κυρύωσ
αλλαντικϊ

5. ΢πορογόνο, αναερόβιο ραβδόμορφο, θερμόφιλο βακτόριο
Βρύςκεται ςε μη ςωςτϊ μαγειρεμϋνα πουλερικϊ και κρϋατα
Σα ςπόριϊ του παρϊγουν τοξύνη

6. Αερόβιο και προαιρετικϊ αναερόβιο βακτόριο το οπούο
ςχηματύζει κόκκουσ ςε μορφό ςταφυλιού
Μεςόφιλοσ μικροοργανιςμόσ
Αναπτύςςεται 6,5-46 ο C
Βρύςκεται ςε πουλερικϊ, γαλακτοκομικϊ προώόντα και
αυγϊ
Παρϊγει εντεροτοξύνη

7.  Ραβδόμορφο ψυχρόφιλο βακτόριο
 Προκαλεύ λιςτερύωςη (θανατηφόρο αςθϋνεια)
 Βρύςκεται ςε νωπϊ γαλακτοκομικϊ προώόντα, νωπϊ λαχανικϊ

8.  Μεςόφιλο ραβδόμορφο βακτόριο προαιρετικϊ αναερόβιο
 Προκαλεύ γαςτρεντερύτιδεσ
Βρύςκεται ςε πουλερικϊ και αυγϊ

9. Μεςόφιλο ραβδόμορφο βακτόριο προαιρετικϊ αναερόβιο
 Προκαλεύ γαςτρεντερύτιδεσ
Βρύςκεται ςε νωπϊ φρούτα και λαχανικϊ και ςε
γαλακτοκομικϊ προώόντα

10.  ΢πορογόνο ραβδόμορφο βακτόριο
 Παρϊγει τοξύνεσ
Αναπτύςςεται ςε φυτικϊ τρόφιμα (ρύζι, πατϊτεσ,
μακαρόνια, καλαμπόκι)

11.  Μεςόφιλο, μικροαερόφιλο βακτόριο
 Προκαλεύ διϊρροιεσ
Βρύςκεται ςε ακατϋργαςτο κοτόπουλο και απαςτερύωτο
γϊλα

12. Ψυχρόφιλο, προαιρετικϊ αναερόβιο βακτόριο
 Προκαλεύ διϊρροιεσ
Βρύςκεται ςε λαχανικϊ και ωμϊ κρϋατα

13. Θερμικό επεξεργαςύα (παςτερύωςη, αποςτεύρωςη,
μαγεύρεμα, ψόςιμο, ζεμϊτιςμα)
Ψύξη μετϊ από θερμικό επεξεργαςύα
Όξινο περιβϊλλον
Χρόςη ςυντηρητικών (-Ε 200-299)