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[자료]나와 지구를 이어주는 식농공육 교육자료(2010년)

2010년 일본의 도쿄 생활클럽의 커뮤니티 스쿨에 방문하여 얻은 자료입니다. 먹거리 교육에 활용할 실제적인 팁들이 들어있습니다. 번역은 동북여성환경연대 초록상상의 유경미 선생님께서 맡아주셨습니다.

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나와 지구를 이어주는 식농공육(食農共育) 프롤로그 식농공육을 시작하지 않으시겠습니까? 제1장 오리지널 수업 프로그램 식농공육 1 이런 것을 생각하고, 느끼길 바래 ●수업 프로그램의 전체 흐름 2 어디서 올까? 우리들의 먹거리 ●푸드 마일리지와 지역에서의 생산과 소비 3 먹거리의 가격은 어떻게 결정될까? ●슈퍼마켓의 점장이 되어보자 4 생산체험 ●두부 만들기 5 콩으로부터 생각하는 일본의 자급률 ●두부공장은 힘들겠다! 게임 6 자급률 업 대작전 ●우리들이 할 수 있는 것․부모님들에게로의 제안 제2장 키워드로 배우는 食育․식농공육(食農共育) 1 세계에 자랑할 만한(?) 일본의 푸드 마일리지 2 지역에서의 생산과 소비를 넓히는 방법 3 식품 가격차의 비밀을 찾아라 4 그냥 흘려보낼 수 없는 물의 문제 5 식량 자급률을 어떻게 올릴 것인가? 6 세계의 식량 사정을 생각하자 제3장 어른도 어린이도 모두 함께 생각하자 1 지역에 팀을 만들자 2 준비는 3개월간 3 스태프가 신경 써야 하는 일들 4 선생님의 역할도 중요 5 성취감․충실감이 스태프에게 6 학교가 열리는 의미 7 어린이들은 어떻게 변하였을까 8 커뮤니티 스쿨․마을 디자인의 역할 에필로그 식을 통해서 감성을 기르자 - 1 -
프롤로그 식농공육을 시작하지 않으시겠습니까 저희 NPO법인 커뮤니티 스쿨(CS)․마을디자인이 초․중학교의 「종합적인 학습 시간」에 오리지널 먹거리 프로그램 「우리의 먹거리가 세계․지구를 만든다」를 처음 시작한 것은 2002년 가을. 새로운 학습지도요령이 시작된 해였습니다. 지금까지의 교과의 틀을 벗어나, 학교와 선생님의 창의적 연구를 응축시킨 「종합 적인 학습시간」이라는 수업이 시작되는 것을 알게 된 것은, 2년전인 2000년, 아이 들이 다니는 중학교의 PTA임원을 하고 있을 때였습니다. 그 과정에서 「체험형 수 업」 「생활에 뿌리내린 수업」등의 의견을 들을 때마다 막연하게 생각하던 차에 친구들과 준비를 시작하였습니다. 「우리들이 할 수 있는 일이 있지 않을까? 바쁜 선생님들을 대신하여 재미있는 수 업을 할 수 있지 않을까?」 저는 오랫동안, 먹거리와 농업의 깊은 관계와 먹거리의 안전성 문제에 관심을 가 져왔습니다. 그리고 오늘날의 먹거리에 대해 알면 알수록, 학교 교육에서 먹거리와 농업에 대해 제대로 배워야 한다고 생각해왔습니다. 그래서 먹거리와 농업을 테마 로 한 수업안을 만들어, 02년부터 초․중학교에서 「출장수업」을 시작하게 되었습 니다. 수업을 시작한 전후로 먹거리와 관련된 다양한 사건이 일어났습니다. 국내의 BSE (광우병)의 발병과 그것과 연관되어 육류의 사기사건, 중국산 야채의 잔류농약, 조류 인플루엔자 등입니다. 먹거리의 소중함에 대한 목소리가 높아지고, 식품안전기준법 의 제정, 식품안전위원회의 발족, 그리고 05년에는 식육(食肉)기준법의 제정, 숨 가 쁘게 추진되어 왔습니다. 세상은 한마디로 「먹거리 교육 (식육(食育)) 붐」입니다. 먹거리의 소중함을 많은 사람들이 느끼고, 초․중학교 수업에 포함되는 자체는 환 영입니다. 하지만, 말하자면 「먹거리 교육」이라고 하는 이름하에 행해지고 있는 수업내용의 대부분은 편향된 느낌이 없지 않습니다. 지금 실시되고 있는 「먹거리 교육」에는 크게 2가지의 경향이 있습니다. 하나는 먹는 것의 중요성을 배우는 수업. 「영양 균형을 지킵시다」「전통식품을 다시 봅 시다」「아침 식사를 꼭 먹읍시다」「식사 예절을 배웁시다」등의 내용으로, 영양 사 선생님을 중심으로 이루어지고 있습니다. 영양교론도 신설되었습니다. 또 하나는 먹거리가 만들어지는 과정을 체험하는 수업. 「물통이나 학교에서 벼 기르기」「농 사체험」「소젖 짜기 체험」등이 생산자의 협력 하에 행해지고 있습니다. 이러한 수업은 농업체험학습을 통해 농업에 대한 이해를 높이는 것을 목적으로 「식농교육 (食農敎育)」이라고 불립니다. 모두 중요한 수업입니다. 소아성인병이 늘어나고 있는 현상을 조금이라도 해결하 기 위해, 또한 농업의 매력을 느끼고, 생산에 참여하는 젊은이를 늘리기 위해, 이러 한 시점은 매우 중요하다고 생각합니다. 그러나 그것만으로 괜찮을까요? 「전통식품을 다시 보고, 균형 잡힌 식사를 하자」라고 말해도, 건강한 초․중학생 - 2 -
에게는 감이 오지 않을 것입니다. 체험이 중요한 것은 사실이지만 모든 것을 체험 하지 않으면 안 된다면 곤란합니다. 가장 필요한 것은, 매일의 먹거리와 생산현장을 이어주는 프로그램. 우리들이 실시하고 있는 「우리의 먹거리가 세계․지구를 만든 다」는, 한 마디로 식(소비)과 농(생산)을 이어주는 내용입니다. 제가 오랫동안 먹거리에 관한 활동을 해온 뿌리에는 「생산 방법에 배려할 수 있 는 소비자=생활자가 되자」라고 하는 생각이었습니다. 즉, 「먹거리의 생산에는 시 간과 공간이 필요하다」라고 하는 사실을 잘 이해하고 먹는다는 소비자가 되자는 것이었습니다. 무엇을 어떻게 먹을것인가 하는 소비자 한 사람 한 사람의 선택이, 생산현장을 좌우하고, 유통 방법을 결정합니다. 그리고 그것이 세계 식료품 사정과 지구환경으로 이어지게 됩니다. 「먹는다」는 것은 매우 개인적인 행위입니다만, 동 시에 매우 높은 사회성을 가지고 있는 것입니다. 최근 LOHAS(Lifestyles of health and sustainability)라고 하는 사고방식이 유행하 고 있습니다. 이 말의 본래 의미는, 「건강과 지속가능성에 배려한 라이프스타일」 입니다. 그러면 지속가능성에 배려한 생활이라는 것은 어떠한 생활입니까? 먹는다는 것에 대해 말하자면, 계속 생산하지 않으면 계속 먹을 수 없다는 당연한 사실을 의미하고 있습니다. 그것은 생산할 수 있는 지구환경을 계속 유지해 간다는 것입니다. 즉, LOHAS라는 것은 나와 가족의 건강만이 아니라 지구의 건강에도 배 려한 생활을 의미합니다. 현실에는, 지구환경은 「기다려 주지 않는다!」의 상황입니다. 지구환경을 지키기 위해서는 생산자와 생산 상황을 소비자에게 제대로 전달하지 않으면 안 됩니다. 소 비자는 어떠한 것을 원한다는 목소리를 생산자에게 전달해, 그것이 가능한지 어떠 한지 판단하지 않으면 안 됩니다. 생산과 소비의 거리를 줄이고, 상호 정보를 교환 하여, 입장을 이해하지 않으면 지속가능한 생산과 소비는 성립할 수 없습니다. 결국, 식(소비)과 농(생산)을 연결해, 생산․유통․소비의 종합적인 시점을 가지고, 각각에 종사하는 사람들이 같이 배우고, 지혜를 모으지 않으면, 지구환경문제도 식 과 농을 둘러싼 문제도 해결되지 않습니다. 이것을 저는 「식농공육(食農共育)」이 라고 부르고 있습니다. 우리들의 수업은, 이러한 생각을 바탕으로 하고 있으므로, 단순히 「준비된 아침식 사를 잘 먹읍시다」라고 하는 슬로건에 머무르지 않습니다. 중요시하고 있는 것은 다음과 같은 메시지의 발신입니다. 「한 사람 한 사람의 식생활 방식이 미래의 지구환경을 결정하므로, 먹거리의 선 택과 식생활에 대해서 더욱 중요하게 생각합시다」 일본의 생산과 소비 실태를 나타내는 「식량 자급률」, 외국으로부터의 식량 수입 이 환경에 미치는 영향을 나타내는 「푸드 마일리지」와 「버추얼 워터」등, 어려 운 단어도 나와 수업은 초등학교 5학년부터 중학생을 대상으로 실시하고 있습니다. 그러나 그 이하의 연령의 경우에도 수업안에 포함되어 있는 게임이나 퀴즈를 중심 으로 한 미니 수업을 실시하여, 이해를 돕는 수업은 가능합니다. 또한, 「성인을 위 - 3 -
한 종합적인 학습 시간」으로 이름지은, 학교에서의 수업안의 단축판을 일반강좌로 도 실시하고 있습니다. 이러한 내용은, 다양한 만남의 장과 다양한 형태로의 식농공 육의 실천입니다. 이 책에서는 「우리의 먹거리가 세계․지구를 만든다」의 내용과 함께 우리들의 수업방법을 소개하고 있습니다. 오리지널한 내용을 오리지널한 방법으로 실시하고 있는 우리들의 노력을 들여다 봐주세요. 그리고 많은 어린이와 어른이 먹거리에 대 해 매일의 생활과 연결하여 생각하고 행동할 수 있도록 하기 위해, 선생님들과 보 호자가 협동하여, 식농공육의 수업을 넓혀갑시다. - 4 -
제 1 장 오리지널 수업 프로그램 식농공육 1. 이런 것을 생각하고, 느끼길 바래 수업 프로그램 전체의 흐름 ◆먹는 것을 중요하게 생각하고, 행동하는 계기를 준비 우리들은 먹지 않으면 살아갈 수가 없습니다. 특히 어린이들은 몸을 만들기 위해 필요한 영양을 균형 있게 섭취하고, 몸을 움직이기 위한 에너지가 되는 먹거리를 반드시 먹을 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 성장할 수 없으며, 건강하게 몸을 움 직일 수 없습니다. 먹는다는 것은, 생명을 키우고, 건강하게 살아가기 위해서는 빼 놓을 수 없는 개인 적인 행위입니다. 그러나 프롤로그에서도 언급한 것과 같이, 그것이 내일의 지구환 경에 커다란 영향을 주고 있습니다. 먹는다는 것의 주변에는 식량을 「생산」「가 공」「유통」「판매」라고 하는 다양한 과정이 있습니다. 생산과 가공ㅇ의 대부분 을 해외에 의존하여, 석유 에너지를 사용하여 대량으로 먹거리를 수입하고 있는 것 이 현재의 일본입니다. 「우리의 먹거리가 세계․지구를 만든다」에서는, 푸드 마일리지라고 하는 개념을 도입하여, 먹거리의 수입이 많은 것을 「환경에 대한 영향」으로 연결 짓고 있습니 다. 나아가, 「식량생산국에 미치는 영향」「먹거리를 수입에 읳존하고 있다고 하는 불안정한 식량사정」「기아로 어려움을 겪는 나라가 있는 한 편, 포식을 넘어 식량 을 대량으로 버리고 있는 실태」「지산지소의 움직임」등, 다각적인 시점으로 식에 대해 생각합니다. 이것은, 일상적인 「사서」「먹는다」에서 출발해서, 먹거리의 생 산․가공․유통․판매까지 깊이 생각하여, 소비자 본연의 모습(구매방법․먹는방 법․생활방법)에 대해 묻고 있다는 것을 느꼈으면 하기 때문입니다. 발신하는 정보는 매우 많고, 어려운 내용도 포함되어있지만, 먹거리를 둘러싼 사실 들이므로, 부디 마음에 새겨주셨으면 합니다. 저는 식농공육의 수업을 「정답이 없 는 수업」이라고 말하고 있습니다. 「가르친다」「외운다」가 아니라, 「서로 배운 다」「생각한다」라고 하는 과정을 중요하게 생각하기 때문입니다. 커다란 과제에 직면하였을 때, 자신이 무엇을 할 수 있는지 잘 생각하고, 조금씩이라도 실행한다. 누군가와 협력하여 노력해 본다. 이것이 중요하지 않나요. 먹거리를 중요하게 생각하고, 느낀 것부터 행동하는 계기를 이 수업에서 배운다면 그것으로 행복하겠습니다. ◆수업 진행 방법 ①프로그램 전체의 흐름 기본 패턴은, 2시간 연속 수업(초등학교는 90분, 중학교는 100분)을 5회, 합계 10시 - 5 -
간입니다. 어린이들의 흥미를 지속, 실시하는 측의 준비 등을 생각하면, 적절한 것 은 1주일에 1회. 그렇지만 가능하면 많은 학교에서 실시 할 수 있도록, 학교의 요청 에 따라 그 때 그 때 시간 수를 변경하거나, 단기간에 실시하거나, 내용을 변경하기 도 합니다. 단, 수업의 간격은 1주일 이상 두지 않는 것이 좋습니다. 그 이상이 되 면 앞 수업에서 배운 내용을 기억해내는데 어렵습니다. ②진행방법의 팁 어린이들은 4-6명씩 한조로 나누어, 그룹워크와 토론, 발표를 중심으로 수업을 진 행합시다. 그룹은 기본적으로 같이 생활하고 있는 「조」(수업이나 급식을 먹을 때 같은 조)를 이용합니다. 통상적으로 6조인 경우가 많고, 교재준비 등의 면에서도 6 조가 최적입니다. 서로 배우는 수업의 첫걸음은 서로 의견을 듣는 것이므로 가능한 한 그룹에서 토론하면서 수업이 진행되도록 하고 있습니다. 그리고 보다 깊이 생각 하기 위해, 5번의 수업 가운데 그룹 토론의 기회가 2번 있으며, 토론 결과 발표도 합니다. 자세한 내용은 표1을 참조해 주세요. 표1. 수업의 흐름(초등학교 90분의 경우) <1회차> 어디서 왔을까? 우리의 먹거리 -푸드 마일리지와 지산지소 항 목 시간 내 용 교 재 교재(배포) ○인사 좌석표 도입 10분 ○스태프 자기소개 워크시트 지시봉 ○먹거리에 관한 질문 메뉴 장보기 게임으로 나무젓가락제비 ○메뉴 선택 일본의 식량수입 식량 카드 식재료표 35분 ○장보기 게임 에 대해 알아본 쟁반 빈 지도 ○식재료표로 식재료를 확인 다. 확대 식재료표 세계지도 ○푸드 마일리지란 푸드 마일리지 식 푸드 마일리지에 ○푸드 마일리지가 높은 식량 확대 식재료표 25분 대해 알아본다. ○일본의 푸드 마일리지 세계지도 ○푸드 마일리지가 높다는 것은 배 모형 ○푸드 마일리지가 낮은 식생활 ○지산지소의 의미 지산지소 10분 ○지역에서 생산되는 먹거리 퀴 즈 ○가격조사의 숙제 설명 닭의 부위표 숙제 숙제와 정리 10분 ○오늘의 학습 정리 고기의 표시 예 감상노트 - 6 -
<2회차> 먹거리의 가격은 어떻게 결정되는가? 항 목 시간 내 용 교 재 교재(배포) 좌석표 ○복습 수업일지(회 복습과 가격조사 지시봉 10분 ○가격조사의 결과 발표 수) 의 결과 발표 닭의 부위표 ○가격조사로부터 알게 된 것 워크시트 가격조사 결과표 배역 분장 중요한 대사의 플 ○촌극 립 닭의 출하까지의 경비 닭고기가 식탁에 닭 사육도 30분 수입 닭고기의 행방 오르기까지 닭 사료 슈퍼의 노력 계사의 사진 ○촌극 정리 병아리 모형 큰 닭의 모형 ○슈퍼의 고민을 해결하자 ○먼저 스스로 생각한다 그룹 토론 용 그룹 토론-슈퍼의 27분 ○그룹 토론 지 점장이 되어보자 ○그룹 발표 펜 ○코멘트 ○두부 만드는 방법 두부 만들기의 흐 두부의 가격차 10분 ○대두의 가격 름 ○만드는 방법에 따른 가격 차 맛있는 두부의 플 두부 만들기의 설 ○만드는 방법 설명(시범) 립 역할분담 시 8분 명과 역할분담 ○역할분담 두부를 만들기 위 트 한 도구 정리 5분 ○오늘의 학습 정리 감상노트 <3회자>두부 만들기 체험 항 목 시간 내 용 교 재 교재(배포) (○책상과 가스테이블의 배치) ○도구 준비 (스태프의 사전 45분 ○대두와 물의 계량 준비) (○반은 낫토 만들기) ○스태프의 담당결정 수업의 흐름과 두 ○주의 사항 부가게 아저씨 소 5분 ○두부가게 아저씨 소개 개 ○두부 만드는 순서 설명 두부 만들기 순서 만드는 방법 설명 10분 ○도구를 사용해 시범 도구들 실습-두부 만들기 ○낫토 만들기 역할분담 시 60분 에 도전 ○순두부 만들기 트 - 7 -
○순두부 짜기 ○간수 넣기 ○굳히기 ○두부가 굳길 기다린다. 드디어 시식 10분 ○도구들을 정리하고 시식 준비 ○시식 ○두부가게 아저씨에게 질문 감상노트는 ○두부가게 아저씨로 부터의 메 정리 10분 교실에서 수 시지 업 후에 배포 ○뒷정리 <4회차> 대두로부터 생각하는 일본의 식량자급률-두부전문가는 힘들다! 게임 항 목 시간 내 용 교 재 교재(배포) ○손으로 만든 두부의 맛은? 수업일지(회 두부 만들기의 소 좌석표 5분 ○두부 만들기에 필요한 것 확 수) 감과 복습 지시봉 인 워크시트 ○대두와 옥수수의 다양한 용도 옥수수계통도 대두와 옥수수의 ○양이 많은 사용처는 정답 모형(사료․기 ○미국으로부터의 수입에 의존 름․비누) 15분 계통도(회수) 수입 하는 일본 수입 원그래프 ○외국으로부터 농산물을 대량 세계지도 토지․물․노동력 버추얼 워터에 대 으로 수입하는 것의 의미 10분 해 알아본다. ○버추얼 워터란 모형 ○일본의 버추얼 워터 량 ○자급률이란 세계의 자급률 맵 ○세계와 일본의 자급률 곡물자급률 15분 자급률 식 으로부터 ○자급률이 높은 나라, 낮은 나 맵(회수) 라 ○소비자가 바라는 두부는? 바라는 두부의 플 ○게임의 설명과 역할분담 립 ○작전회의 두부가게 아저씨 젓가락 제비 40분 ○게임! 대두의 구매교섭 는 힘들다! 게임 플랜카드 ○두부가게 아저씨가 선택한 대 판정판 두 생산자, 소비자가 선택한 두 포스트잇 카드 부가게 ○게임으로 알게 된 것 계통도 정리 5분 ○오늘의 학습 정리 감상노트 (주)계통도와 곡물자급률 맵은 컬러복사한 A3 사이즈를 각조에 3장씩 나눠준다. 경 비가 들기 때문에 회수한다. 또한, 계통도는 흑백의 B4 사이즈를 1사람에게 1장, 수 업 후에 나눠준다. - 8 -
<5회차> 자급률 업 대작전 -우리들이 가능한 것․부모님들께로의 제안 항 목 시간 내 용 교 재 교재(배포) 좌석표 감상노트(회 ○자급률에 관한 복습 복습 5분 지시봉 수) ○버추얼 워터에 관한 복습 자급률 식 워크시트 ○일본의 곡물자급률 추이 식생활의 변화 플 ○타마에씨의 촌극 립 일본의 자급률은 식생활의 변화 취업인구의 추이 왜 이렇게 낮을 20분 농업인구의 감소 플립 까? 농지의 감소 농지면적의 추이 가공품의 증가 플립 ○촌극 마무리 촌극 마무리 플립 ○소비하는 식료품 내역 식량 소비의 막대 대량 식량 폐기의 7분 ○식량 폐기 내역 그래프 문제 ○가정에서 식량을 폐기할 때 폐기 원 그래프 ○행거 맵이 나타내고 있는 것 행거 맵으로 알 ○자급률과 기아의 관계 수 있는 세계의 8분 ○기아인구가 많은 나라의 사정 식량사정 ○일본 식량폐기와의 관계 ○자급률을 올리기 위해 어떻게 하면 좋을까 그룹 토론 용 그룹 토론 -자급 42분 ○그룹 토론 지 률 업 대작전 ○그룹 발표 펜 ○코멘트 ○수업 전체 마무리 -우리들의 정리 8분 메시지 감상노트 ○오늘의 학습 정리 ③그래프와 게임사용 아이들의 수동적이지 않고 적극적으로 수업에 참가할 수 있도록 그래프나 표를 많 이 사용, 퀴즈와 게임, 롤 플레이 등을 도입하고 있습니다. 롤 플레이는 주어진 입 장이 되어 생각해 보는 것에 의해, 평소 생각하지 못 했던 먹거리 생산의 어려움을 알게 되므로 유익하다. 또한, 어려운 내용을 알기 쉽게 보이기 위해, 스태프에 의한 촌극을 도입, 이해를 높이고 있습니다. 어린이들에게는 「워크시트」를 배포. 수업의 포인트를 정리하도록 한다. 스태프는 나누어서 전원의 이해 상황을 확인하도록 합니다. 워크시트에는 그래프를 넣고, 아 이들이 그것을 보면서 설명을 듣도록 합니다. 또한 중요한 말이나 교수법에 대해서 는 다시 한 번 공란을 두고, 거기에 글자를 써 넣을 수 있도록 하고 있습니다. 매회의 수업 마지막은, 「오늘의 포인트」를 확인해 주세요. 이외에 식량의 수입 실태를 나타낸 식재료표, 대두와 옥수수의 사용처를 그림으로 그린 계통도 등을 자 료로써 1사람에게 1장씩 나눠줍니다. - 9 -
수업 마지막에는 매회, 왼쪽에 나타낸 감상노트를 나눠주고, 감상을 쓰도록 하여 회수합니다. 그리고 수업종료 후에 스태프가 한 사람 한 사람의 감상노트에 한 마 디씩 코멘트를 기입합니다. 다음 수업이 시작할 때 돌려줍니다. 수고스럽긴 해도 일 방적으로 감상을 받는 것이 아니라 그 감상에 대해 우리들이 어떻게 느꼈는지 돌려 줌으로써 어린이들이 수업에 대한 의욕이 높아지는 것을 기대하고 있기 때문입니 다. 오늘의 수업 감상(1회 차) 여기에도 이름을 써주세요. ( 반 조 이름 ) 다음은 6월 21일입니다. ④스태프의 확보 각반에 스태프가 1명씩 어드바이스하는 것이 기본입니다. 수업을 중심으로 진행하 는 주교사, 그것을 보좌하는 보조교사, 그리고 어시스턴스가 4명 정도, 원칙적으로 합계 6명 이상이 한 반을 담당합니다. 주교사도 보조 교사도 그룹 워크 시간에는 시간이 비기 때문에, 본인이 담당하는 조를 갖는 것은 가능합니다. 따라서 한 사람 이 한 조를 담당한다고 하면, 1반에 최저 6명의 스태프가 필요하게 됩니다. 3회차의 두부만들기 실습 이외의 수업은 각 교실에서 동시에 이루어지기 때문에 필요한 스 태프는 전체 6명 X 반 수입니다. 만일 스태프 수가 모자라는 경우에는 주교사와 보조교사를 포함하여 어시스트 1명 만 있으면 수업은 진행할 수 있습니다. 단 그 경우에는, 촌극이나 롤 플레이의 배역 이 부족하기 때문에 선생님의 협조가 꼭 필요합니다. 또한 약간의 시나리오 변경도 필요합니다. 하지만, 지금까지는 배역이 부족했던 경우는 없었습니다. - 10 -
2. 어디서에서 오나? 우리들의 먹거리 푸드 마일리지와 지산지소 ◆처음에는 주변에 대한 질문으로부터 「여러분, 안녕하세요. 커뮤니티스쿨 마을디지아니 하치오지팀입니다. 우리들은 어 린이도 어른들도 언제나 세상에 관심을 가지고 지식을 얻거나 생각하는 것이 중요 하다고 생각하고, 종합적 학습 시간을 사용하여 활동하고 있는 그룹입니다. 오늘부 터 여러분과 우리주변의 먹거리에 대해 함께 생각하고 공부해 나아가고 싶습니 다.」 우리들의 수업은, 이러한 인사로부터 시작됩니다. 앞으로 함께 공부하고, 생각해 나아가자는 메시지를 넣는 것입니다. 종합적인 학습 시간의 개시 이후, 게스트 티처 에 의한 수업이 늘고 있습니다. 어린이들은 선생님 이외의 어른들이 수업을 하는 것에 익숙해 있는 것 같습니다. 어수선한 분위기는 거의 없습니다. 어린이들보다 훨씬 더 긴장하고 있는 스태프(주교사, 보조교사, 어시스턴스)의 자기 소개, 수업의 진행방법 설명, 워크시트의 배포와 설명, 좌석번호 확인 후, 먼저 간단 한 질문을 합니다. 가벼운 워밍업이라고 할 수 있습니다. 「오늘 아침을 먹고 온 사람?」 거의 대부분의 어린이들이 손을 듭니다. 2003년에 도쿄도 교육위원회가 초등학교 4학년에 실시한 조사에 의하면, 아침을 「매일 먹는다」는 어린이는 82.2%, 「먹지 않는 경우가 많다」「거의 먹지 않는다」는 어린이는 합계 6.9%%였다*. 지금까의 수업에서는 아침을 먹지 않은 어린이는 언제나 한 반에 1명(어쩌다 그날 안 먹은건 지, 아니면 매일 먹지 않는 건지는 불명). 그렇지만 30명 한 반에 아침을 안 먹은 어린이가 2명 있으면 6.7%입니다. 「패스트푸드인 햄버거를 주 1회는 먹는 사람?」 이것은 거의 없지만, 「주1회는 먹지 않지만...」이라고 우물거리는 소리도 들립니 다. 햄버거를 주문하는 학원이 있다고 들은 적도 있으며, 주1회라고는 말할 수 없지 만 빈번하게 먹고 있는 어린이도 있는 것 같습니다. 편의점 도시락 등도 포함하면 주1회는 패스트푸드를 먹고 있는 가정은 조금 있는 것 같습니다. 원래 초등학생 본 인의 용돈으로 햄버거를 계속 사먹는 것은 어렵기 때문에 부모의 판단이라고 해야 하겠지요. 「먹거리가 어떻게 만들어졌는지, 먹을 때 생각해 본적이 있는 사람? 음, 대부분 생 각하지 않죠. 그렇지만, 지금부터의 수업에서 함께 생각해 보도록 합시다.」 ◆인기가 있는 장보기 게임 수업의 맨 처음은 장보기 게임입니다. 익숙한 6가지의 레스토랑 메뉴에서 제비뽑 기로 각 그룹의 담당을 결정하고, 그 메뉴를 만드는데 필요한 식량을 카드로 장보 * 「2002 년도 아동․학생 건강에 관한 앙케이트 조사」(2003 년 1 월 실시, 대상아동 3270 명). - 11 -
기합니다. 메뉴에는 그림이 그려져 있고 샐러드와 스프 등 사이드 메뉴도 있습니다. 6가지의 메뉴는 아래와 같습니다(표2). ①튀김 메밀 ②씨푸드 필라프, 샐러드(간장 드레싱) ③미트소스 스파게티, 단호박 포타주 스프 ④돈가스와 새우튀김, 밥, 두부와 미역 된장국 ⑤야채를 곁들인 함박스테이크, 빵, 단호박 포타주 스프 ⑥치킨 카레, 샐러드(간장 드레싱) 이 메뉴는 어린이들 주변에서 흔히 볼 수 있는 것에, 일본이 외국으로부터 수입하 고 있는 식량을 골고루 들어 있는 것을 염두에 두고 결정하였습니다. 표2. 6가지의 메뉴 식재료표 장보기 게임 중에는 매우 활기차며 모두 즐거워 보입니다. 거의 끝날 무렵에는 식 재료표를 나눠줍니다. 식재료표에는 표2와 같이 사용하는 재료명이 쓰여있습니다. 게다가 「우리 집에서는 이런 것도 넣어요」라던가 「저것도 넣고 싶어요」라고 말 하기 시작하면 끝이 없습니다. 「당 레스토랑에서는 이 식량을 사용하고 있습니 다」라고 하는 것으로 해서, 식재료표를 보면서 본인들이 선택한 식량 카드를 확인 합니다. 이것은 이 메뉴에는 직접사용되지 않아도, 식량의 원료로서 대량으로 그리 - 12 -
고 다용도로 사용되고 있다는 것을 이해하기 위해서입니다. 잊을 수 없는 어느 중학교에서의 에피소드입니다. 튀김 메밀을 담당한 조가 불렀 습니다. 「A군이 절대로 돼지고기를 넣겠다고 말을 듣질 않는데요」 「그렇지만, 이 표에는 없으니 안 되지요」 「그렇지만, 돼지고기가 들어간 것이 훨씬 맛있어요」 이런 대화가 이어지고 있었습니다. 마음이 쓰이는 것은, 식재료표에 없는 것은 정 답이 아니라는 즉 틀렸다고 하는 감각. 그래서 이렇게 대답하였습니다. 「가게에서 파는 튀김 메밀에는 보통 돼지고기가 들어있지 않다고 생각되지만, 절 대로 안 된다고 하는 것은 아니예요. 조에서 이야기 해보고 모두가 넣어도 좋다고 하면 OK」 잠시 이야기를 나눈 결과, 「돼지고기가 들어간 튀김 메밀」이 등장하였습니다. 이 러한 임기응변의 대응을 하는 것은 의외로 어렵지만, 수업의 전개를 생각하고 별 지장이 없는 범위에서 인정해주는 것도 스태프의 중요한 역량입니다. ◆수입 상대국을 확인 식재료표에 쓰여있는 데이터는 다양합니다. 일본이 식량을 외국에서 수입하고 있 는 경우, 가장 양이 많은 국가부터 3위까지의 국가명이 쓰여 있습니다. 다음 작업은 그 국가 명을 보고, 식량을 지도에 표시해 가는 것입니다. 각자 배부 된 하얀 지도에, 예를 들면 양파라면 중국 부분에 「양파 1위」라고 기입하는 것입 니다(그림1). 당근과 가지 등은 대부분 국산이지만 조금이라고는 하지만 수입하고 있으므로, 역시 기입합니다. 개중에는 순위별로 색을 나눠 기입하는 어린이도 있습 니다. 스스로 연구하는 모습이 대단합니다. 이어서, 기입한 식량 카드(뒷면이 자석으로 되어있다)를 칠판에 붙여놓은 큰 세계 지도의 1위 국가에 붙입니다. 이 작업은 각 그룹의 좌석번호 2번 어린이의 역할입 니다. 수업 첫 부분에 좌석번호를 정해두고, 「2번 어린이 협조해 주세요」라고 말 하고 수업을 진행합니다. 6개 메뉴의 수입 식량을 붙여보면, 일목요연. 압도적으로 미국과 중국에 카드가 집 중합니다. 워크시트의 원 그래프에서 다른 식품도 포함한 숫자를 확인하면, 이 2개 국으로부터의 식량 수입이 전체의 38%를 차지하고 있습니다(2004). 육류는 BSE나 조류독감의 영향으로, 해에 따라서 데이터가 변화하지만 채소류는 항상 중국으로부터의 수입이 대략 반 정도입니다. 또한 양은 아직 적지만, 이웃나라 한국으로부터의 수입이 늘었습니다. 가지, 오이, 토마토 등의 신선채소는 대부분 한 국으로부터입니다. 원그래프에 국가명이 쓰여 있는 가운데 일본에서 가장 먼 국가는 쇠고기 수입의 91%를 차지하고 있는 호주, 단호박 수입의 63%를 차지하는 외에 양파, 당근 등 일 상적인 채소의 수입국인 뉴질랜드, 돼지고기 수입의 31%를 차지하고 있는 덴마크입 - 13 -
니다. 일본이 전 세계에서 식량을 수입하고 있다는 것을 잘 알 수 있습니다. 지금까지의 수업 진행방법을 정리한 시나리오를 표3으로 나타내었습니다. 실제로 수업을 진행할 때 참고하시기 바랍니다. 그림1. 식재료의 수입량이 많은 국가 ◆푸드 마일리지를 계산 「실은 오늘 여러분이 꼭 알았으면 하는 단어가 있습니다. 그것은 『푸드 마일리 지』. 푸드 마일리지는 식량의 수입에 있어서 양만이 아니라, 어느 정도의 거리를 운반해 왔는가도 함께 생각하는 방법입니다」 이렇게 해서, 이 날의 메인테마로 들어갑니다. 우리들의 먹거리가 지구환경문제와 관계가 있다고 하는 이 수업 전체에 일관된 매우 중요한 과제입니다. 「원래 푸드 마일즈라고 합니다만, 항공회사의 마일리지 서비스에서 힌트를 얻어, 푸드 마일리지 라고 부르고 있습니다」라고 설명합니다. 단, 마일리지 서비스를 알고 있는 어린이 들은 그리 많지 않습니다. 푸드 마일리지는 먹거리가 생산국으로부터 소비국까지 운반되는데 필요한 거리를 더해서 생각하는 방법입니다. 계산방법은 칠판에 식을 붙여 설명합니다. 푸드 말일리지 = 식량 수입량 (t) X 수송거리 (km) 단위는 t․km (톤․킬로미터) - 14 -
표3. 주교사용 수업 시나리오(1회차 전반) 테마(타이틀) 「우리의 먹거리가 세계․지구를 만든다」 수업일 2006년 9월 15일 3, 4교시 1일차 「어디서 왔을까? 우리의 먹거리」 10:30 ☆인사 보조교사 어시스턴트 안녕하세요.「커뮤니티스쿨․마을 디자인」하치오지팀입니다. 워크시트를 우리들은 어린이도 어른들도 항상 세상에 관심을 가지고 지식 나 눠 주 고 5분 을 얻거나 함께 생각하는 것이 매우 중요하다고 생각하여, 종 좌석표를 앞에 선다. 합적인 학습 시간을 이용하여 활동하고 있는 그룹입니다. 오 칠 판 에 늘부터 5회의 수업에서 요코야마 2초등학교 6학년생 여러분과 붙인다. 우리들 가까이 있는 먹거리에 대해 함께 생각하고 배워가고자 앞에 선 합니다. 그럼 멤버를 소개하도록 하겠습니다(전원의 이름을 말 다. 하고 인사). 5일간의 수업에서는 퀴즈를 하거나, 촌극을 보거나 게임을 담당 조의 하거나 조별로 토론을 하고 발표를 하도록 합니다. 또한 3일 위치로 간 째에는 두부가게 아저씨를 모셔서 함께 두부를 만들어 봅니 다. 다. 처음 듣는 단어 등 모르는 것이 있으면 질문해주세요. 그 리고 이 수업에서는 매회 여러분에게 나눠주는 워크시트를 사 용합니다. 먼저 이름을 써주세요.(시간을 주고) 이 좌석표를 봐 주세요. 수업 중에는 여러분에게 여러 가지 좌석순서를 역할을 분담합니다. 그 때 「○번 좌석의 어린이 부탁합니 확인한다. 다」라고 말하면, 좌석표의 그 번호에 앉은 사람이 수업에 협 력해 주시면 됩니다. 10:35 ☆도입 빈 지도 5분 수업에 들어가기 전에, 간단한 질문을 하고 싶습니다. YES인 를 칠판 사람은 손을 들어주세요. 에 붙인 ․오늘 아침 밥을 먹고 온 사람? 다. ․아침밥으로는 빵보다 밥이 좋다고 생각하는 사람? ․요리를 비교적 좋아하는 사람? 메뉴 일 ․패스트푸드인 햄버거를 주 1회는 먹는 사람? 러스트를 ․먹거리가 어떻게 만들어졌는지, 먹을 때 생각해 본적이 칠 판 에 있는 사람? 붙인다. 10:40 ☆메뉴 결정 2분 오늘 첫 시간에는 평소 먹고 있는 것이 어디서 만들어지고 있는가를 생각합니다. 그럼, 지금 칠판에 붙어있는 레스토랑의 메뉴에는 전부 6가지의 메뉴가 있습니다. 지금부터 각 조에서 하나씩 골라 그 메뉴에 필요한 식량을 조별로 장을 보도록 합 니다. 어느 메뉴로 할 것인지 제비뽑기로 정하도록 하겠으니 워크시트의 각 조의 좌석표①번은 앞으로 나와주시기 바랍니다. 기입 위치 ※나무젓가락으로 만든 제비뽑기를 뽑도록 합니다. 를 알려준 정해진 메뉴의 이름을 워크시트에 기입하도록 합니다. 다. 10:42 ①장보기 게임으로 일본의 식량 수입에 대해 생각한다. 식량 카드 - 15 -
10분 ☆장보기 게임 그럼, 메뉴도 결정되었으므로, 조별로 책상 위에 준비해 놓은 (끝난것 가게에서 장보기를 하도록 합니다. 정해진 메뉴를 참고해 무 같 으 면와 쟁반을 엇을 살 필요가 있는지 생각해 주세요. 카레라이스에는 무엇 빨리 종 각 조에 나 을 넣지 라던가 햄버거의 재료는 무엇이라던가 잘 생각해 보 료) 누어 준다. 도록 하세요. 샐러드와 스프가 같이 있는 조는 그것에 사용되 는 것도 함께 생각해 주어야겠죠. 조미료 등도 잊지 말아주세 요. 그럼 장보기 시작! 질문이 있으면, 가까이 있는 어시스턴 트에게 질문해 주세요. 10:52 ☆식재료표에서 식량을 확인한다. 각 조에 식 3분 장보는 시간 종료입니다. 지금 나눠준 식재료표에 메뉴별로 재 료 표 를 필요한 식량이 쓰여져있습니다. 여러분이 장을 본 재료와 비 나눠준다. 교해 보세요. 부족한 것이 있으며 쟁반에 추가해주세요. 식재 재료준비를 료표에 없는 카드는 반납해 주세요. 도와준다. ☆식재료표에서 식량을 확인한다. 그럼 여기서 식재료표를 보는 방법을 설명하겠습니다. 칠판 의 표를 봐주세요. 이것은 여러분에게 나눠준 식재료표를 확 대한 것입니다. 숫자는 오늘의 메뉴에는 없는 「아스파라거 스」로 데이터도 2002년도로 조금 오래된 것입니다만 함께 보 아스파라 도록 하죠. 아스파라거스를 일본이 어느 정도 수입하고 있는 10:55 거 스 의 가, 그 숫자는 왼쪽 칸에 있습니다. 그리고 그 수입량이 일본 5분 확대 식 의 아스파라거스 소비량 전체에 어느 정도의 비율인가를 나타 재료표를 내고 있는 것이 「수입비율」입니다. 그리고 다음 칸은 「자 붙인다. 급률」, 즉 아스파라거스를 국내에서 생산하고 있는 비율입니 다. 또한 각각의 식량별로 가장 많이 수입하고 있는 국가부터 3위까지가 적혀있습니다. 다른 칸에 대해서는 다음에 설명하 도록 하겠습니다. 11:00 ☆빈지도에 기입한다. 5분 그러면, 각 조에서 장을 본 주요 식량이 어는 국가에서 왔는 「 아스파 기 입 하 는 가를 식재료표에서 확인해 봅시다. 지금 나눠주고 있는 빈 지 라거스」 것을 도와 도에서 수입 1위 국가를 찾아 그 식량의 이름을 기입해 주세 의 자석 준다. 요. (칠판의 확대표를 가리키며) 예를 들면, 앞에 본 「아스파 시 트 를 라거스」의 수입 1위 국가는 호주이므로, 빈 지도에서 호주에 호 주 에 「아스파라거스 1위」라고 기입합니다. 그럼 시작하세요. (조 붙인다. 금 지난 후) 1위의 식량 기입이 끝난 사람은 시간이 되면 3위 까지 기입하도록 합시다. ☆칠판의 빈 지도에 식량 카드를 붙인다. 다음 작업은 좌석표②번의 사람에게 부탁합니다. 지금 앞에 11:05 있는 빈 지도에 기입한 1위의 국가 정보를 칠판에 커다란 빈 10분 지도에 정리하려고 하니, 식재료표와 식량 카드를 가지고 어 셔서, 빈 지도에 수입 1위 국가 위치에 식량 카드를 붙여주세 - 16 -
요. (다 붙이면) 자, 여러분 메뉴에 필요한 식량은 어느 국가로부 터 많이 수입되고 있나요? 보면 바로 알 수 있습니다만, 미국 중국으로부터 수입이 집중하고 있습니다. 그럼, 이 6개의 메뉴에 필요한 식량만이 아니라 다른 식량도 포함해서 보면, 어떻게 되나요? 워크시트의 그래프 ①을 봐 주세요. 이것은 2004년 1년간의 수입금액으로 비교한 것입니 다. 먼저 처음은 식량 전체의 그래프입니다. 미국으로부터의 수입이 1위로 23%, 중국으로부터가 2위로 15%, 이 두 국가로 부터의 식량 수입이 전체의 40% 가까이 차지하고 있네요. 그 다음은 육류 그래프입니다. 1위는 호주, 2위는 미국으로 중국은 수입전체의 03%로 16위로 그 외의 국가에 들어갑니다. 그 가운데 특징적인 것은, 미국이 2003년까지는 쭉 1위로 2003년은 전체의 39%나 차지했는데, 2004년은 2위 20%로 내 려갔습니다. 왜라고 생각합니까? 그래요 잘 알고 있네요. 2003년의 말에 미국에서 BSE의 소가 발견된 이후, 일본은 미국으로부터의 쇠고기 수입을 스톱하고 있기 때문입니다. 따라서 수입이 재개되어서 내년은 다시 순 위가 변할지도 모르겠네요. 주목해 주세요. 그럼 3번째 그래프는 어패류. 이것은 1위가 중국, 2위가 미국 입니다. 그리고 채소. 어떻습니까? 1위 중국 2위 미국입니다만 1위 중국은 전체의 40%를 차지하고 있습니다. 또한 이와 같이(지 도를 가리키며) 최근에는 토마토 오이, 가지 등 신선 채소로 일컬어지는 채소는 일본에 가까운 한국으로부터의 수입이 늘 고 있습니다. 이와 같이 보면 일본의 식량 수입에 차지하는 중국과 미국의 비율이 매우 높다는 것을 알 수 있습니다. 그리고 나눠준 식재료표를 확대해서 칠판에 붙이고 아스파라거스를 예로 구체적인 계산방법을 설명합니다. ①02년에 일본은 아스파라거스를 1만 9000t 수입하였습니다. ②수입상대국의 1위는 호수로 6000t. ③호수와 일본의 거리는 8372km이므로, 푸드 마일리지는 6000 X 8372= 5023만 2000t․km. ④2위 필리핀, 3위 태국 등 일본은 아스파라거스를 올해 13개국으로부터 수입하였 는데, 모든 국가로부터의 수입량과 거리를 각각 곱합니다. ⑤그 결과를 전부 합하면 아스파라거스의 푸드 마일리지가 산출됩니다. 이것을 모든 식량에 대해 계산하고, 그것을 합한 숫자가 일본의 푸드 마일리지가 되는 것입니다. 이것은 숫자도 크고 이해하기 어려울지 모르겠습니다. 그렇지만 수 - 17 -
입량이 많고 먼 곳에서 운반해 왔으므로 숫자는 커진다. 결국 푸드 마일리지가 높 다는 것은 반드시 머리에 넣어두는 것이 포인트입니다. ◆운반하기 위해서는 석유가 필요 식재료표에는 각각의 식량 푸드 마일리지가 상위 3개국을 계산하고 있기 때문에, 각 조의 담당 메뉴에 사용하는 식량 가운데 푸드 마일리지가 높은 식량을 찾아봅니 다. 밀(가루), 돼지고기 닭고기 쌀, 감자가 있습니다만, 수가 큰 것은 밀(가루)이 월 등히 많습니다. 915억 6418만t․km입니다. 읽는 것도 어려운 큰 숫자입니다. 다음으로, 일본의 푸드 마일리지를 외국과 비교해 봅시다. 워크시트의 6개국 비교 그래프(축산물․수산물 등의 장르별)를 봅니다. 「일본은 어때요?」 「일등이다! 우와- 단연 톱이네」 어쩌면, 일등이 좋다고 생각하고 있나요? 「가장 푸드 마일리지를 많이 쌓고 있는 것은?」 「곡물!」 「네. 두 번째는?」 「기름용 종자류」 「그렇죠. 곡물의 푸드 마일리지가 매우 높습니다. 곡물이라는 것은 옥수수․밀․쌀 등입니다. 두 번째 기름용 종자류는 씨앗을 짜서 기름을 만드는 것으로 대두와 유 채씨 등이 포함됩니다. 그렇다면 곡물과 기름용 종자류 가운데 가장 푸드 마일리지 가 높은 식량은 무엇이라고 생각합니까?」 정답은 옥수수. 옥수수는 일본의 푸드 마일리지 전체의 3분의 1 가까이를 차지하 고 있습니다. 수입량은 연간 1650만t으로, 95%는 미국으로부터입니다. 미국과 일본 의 거리는 약 1만 8600km. 대략 3위의 브라질과의 거리는 2만km 이상입니다. 「옥수수는 어떻게 일본으로 운반되어 올까요?」 「비행기!」 「비행기로 운반해 오는 식량도 있어요. 육류라던가 생선, 상하기 쉬운 채소 등은 비행기로 운반합니다. 그렇다면 옥수수와 대두는?」 「배!」 「맞아요, 배입니다. 5만t의 배로 340척 분입니다. 이 배는 40층 빌딩정도의 크기가 된다고 해요. 미국으로부터 약 25일 걸려 운반되어 옵니다. 배와 비행기를 움직이는 것은 무엇이 필요할까?」 「가솔린」(이것은 잘 나오는 대답입니다) 「음 가솔린은 아니지만 가솔린과 친구입니다. 가솔린은 어디서 얻을까요?」 「석유!」 「그래요 석유입니다. 석유를 연료로 많이 사용하면, 어떠한 일이 일어날까요?」 어린이들은 역시 「CO2를 만들어 내요!」「지구온난화요!」라고 입을 모아 대답합 - 18 -
니다. 「그래요. 우리들은 먹거리의 수입에 있어서도 지구환경에 커다란 영향을 주고 있 습니다. 멀리로부터 먹거리를 운반해오기 위해서는 많은 석유가 필요합니다만 운반 도중에 부패하거나 곰팡이가 쓸지 않도록 하기 위한 노력도 필요합니다. 어떤 것이 있을까요?」 「냉동해요」 「방부제를 써요」 「맞아, 잘 알고 있네요. 곡물은 수확한 후에 곰팡이․병충해․부패를 막기위해 농 약을 뿌립니다. 그리고 냉동하기 위해서도 냉동상태로 운반하기 위해서도 전력 등 의 에너지가 필요합니다. 푸드 마일리지가 높다는 것은 먹거리를 운반하기 위해 많 은 에너지를 사용하고 있다는 것입니다.」 괜찮을까? 이해를 했을까? 염려가 되어 다시 한 번 되짚어줄 때에는 다음과 같이 사례를 듭니다. 역 이름은 가까운 이름을 사용해 주세요. 「5학년 1반 여러분이 버스로 다까오역까지 가는 것과, 5학년 전원이 역으로 가는 것 중 어느 쪽이 많은 에너지(석유)가 필요할까? 그리고 5학년 전원이 다까오역까지 가는 것과 도쿄역까지 가는 것은?」 운반 량이 많고, 멀리까지 운반하면 그 만큼 운반하기 위한 석유가 많이 필요하게 되지요. 어린이들은 이러한 질문에 답을 하면서 열심히 듣고 있습니다. 먹거리의 수입이 지구온난화의 원인이 되고 있다고 하는 사실에 조금 쇼크를 받은 것 같습니다. - 19 -
<자료1> 종합적 학습 시간 우리들의 먹거리가 세계․지구를 만든다 제1회 어디에서 오나? 우리들의 먹거리 워크시트 날짜 : 년 월 일 반 번 이름 ( ) 조 ☆조의 메뉴는 : ☆선택한 메뉴를 만드는데 필요한 식재료를 선택해 봅시다! *선택한 결과는 어떠했나요? 수입이 많은 국가를 빈 지도에 표시해 봅시다! ①일본으로의 식량수입 가운데 미국과 중국이 차지하는 비율(%, 수입금액으로 계산) <육류의 수입 상대국> <식량전체의 수입 상대국> 미국, 23% 기타, 23% 호주, 23% 기타, 42% 캐나다, 14% 중국, 15% 미국, 20% 호주, 8% 태국, 5% 캐나다, 6% 덴마크, 20% <어패류의 수입 상대국> <채소의 수입 상대국> 중국, 21% 기타, 20% 중국, 40% 태국, 4% 기타, 49% 미국, 9% 뉴질랜드, 9% 러시아, 7% 한국, 10% 태국, 7% 미국, 17% 대만, 7% ②푸드 마일리지가 뭘까? 푸드 마일리지 = 식량수입량 X 운반거리 (단위 : t․km) - 20 -
☆조의 메뉴에서 가장 푸드 마일리지가 높은 식재료는 무엇? ( ) ☆일본의 푸드 마일리지는 다른 국가와 비교하면? 각국의 푸드 마일리지 비교 (단위 : 100만t․km) 프랑스 독 일 영 국 미 국 한 국 일 본 (주) 축산물 수산물 야채, 과일 곡물 기름용 종자류 설탕류 커피․차․코코아 음료 대두 meal 등 기타 ③일본은 많은 식량을 먼 국가로부터 운반해오고 있습니다. 일본은 식량 수입량과 운반거리 양쪽을 생각한 숫자 푸드 마일리지 가 세계에서 가장 높은 국가입니다. 즉, 식량을 운반하기 위해 많은 석유 를 사용하고, 이산화탄소 를 대량으로 배출하며, 지구온난화 의 원인이 되고 있습니다. ④수입 에너지를 사용하지 않고 가능한한 그 지역에서 생산된 것을 지역에서 먹자고 하는 생각을 지역생산 지역소비 라고 합니다. ☆하치오지에서 생산되고 있는 농산물에 대해서 *하치오지에서는 다양한 농산물이 생산되고 있습니다. 학교급식에도 들어가고 있죠. ⑤오늘의 포인트 (맞는 쪽에 O표 하여 확인하자!) ♧일본은 푸드 마일리지가 (낮다․높다). 그래서 먹거리를 외국으로부터 수입하는 것에 의해 (지구환경․국민의 세금)에 부담을 주고 있다. ♧가능한 한 수입 먹거리에 의존하지 않고 가까이서 재배된 먹거리를 먹자고 하는 생각을 (지역생산 지역소비․수입금지)라고 하며, 점차 전국으로 확산되고 있다. - 21 -
◆지산지소와 지역 농업에 대한 착목 「그럼, 어떻게 하면 푸드 마일리지가 낮은 식사를 할 수 있을까요?」 「(큰 소리로)자급자족!」 이것은 반드시라고 해도 좋을 만큼 나오는 대답입니다. 「그렇지만 여러분이 자급자족을 할 수 있는 것은 아니죠?」 「가능하면 가까운 곳에서 만든 것을 먹어요」 「그래요. 지역에서 생산한 것을 지역에서 소비하는 것을 『지산지소(地産地消』라 고 합니다. 가능한 가까운데서 기른 식량을 구할 수 있다면 운반하기 위한 석유도 그렇게 많이 사용하지 않고, 신선한 것을 먹을 수 있다고 생각지 않으세요?」 지금부터는 각각의 지역 버전의 농업 지도를 사용한 「지역에서 생산된 먹거리 퀴 즈」입니다. 예를 들면, 하치오지시에서는 「눈으로 보는 하치오지 농림업」이라고 하는 지도(자료2), 히가시구루메시(東久留米市)에서는 직판장 지도를 사용하고 있습 니다. 급식에 지역 채소가 도입되거나, 학교와 가정의 가까운 곳에 텃밭 판매대가 있으면 어린이들도 생산현장을 가까이 느끼는 것 같습니다. 개중에는 「시민농원도 없다」고 하는 구도 있습니다만, 그 경우는 도쿄산 먹거리 를 테마로 퀴즈를 합니다. 예를 들면, 이러한 내용입니다. 「사료나 기르는 방법에 신경을 써서 생산되어, 도내의 슈퍼에서 팔리고 있는 『도쿄X』는 무슨 고기일까요?」 <자료2> 눈으로 보는 하치오지의 농림업 - 22 -
<자료3> 숙제 시트 (표)식량의 가격을 가까운 가게에서 조사해 보자!(조사한 가게 : 조 번 이름 ) 가장 저렴한 것 가장 비싼 것 조사하는 식량 산지 가격 산지(브랜드명) 가격 100g 당* 100g 당* 닭다리살 100g 당* 100g 당* 닭가슴살 두부 100g 당* 100g 당* *가격과 중량을 사용하여 계산합니다. 300g에 298엔의 경우, 298÷3=99엔(100g 당)이 됩니다. 뒷면의 표 시 예도 참고하세요. (뒷면) 표시(JAS법) 라벨의 내용 예 돈가스 등에 사용하는 명칭 돼지고기 로스(돈가스용) 돼지 로스 고기 과제1 산지 ①수입품은 원산국명(덴마크산 등) ②국산품은 도도후현명, 시읍면 명, 일반지명. 군마현산, 흑돼지 (국산) 등 ●가공년월일(포장일) ●소비기한(품질이 떨어지지 않 고 먹을 수 있는 기한) 과제2 100g 당 가격 ●내용량(고기의 무게) ●바코드 ●가격(엔) 점명 주소 ◆숙제는 가격 조사 그리고 1회 차의 마지막은 숙제시트(자료3)을 나눠주고, 숙제에 대해 설명합니다. 「많은 석유를 사용해 멀리에서 운반해 오기 때문에, 수송비가 들고, 실제로 우리들 이 가게에서 살 때 매우 비싸지죠? 어떻게 생각하세요? 다음 수업까지 근처 슈퍼나 가게에 가서 먹거리의 가격을 조사해 오기 바랍니다. 가장 비싼 것과 가장 싼 것의 가격과, 산지 등 라벨에 적혀있는 것을 메모해 오세요. 학급에서 가장 비싼 것, 가 장 싼 것을 찾아오는 것은 누구일까?」 조사해 올 식품은, 닭다리살, 닭가슴살, 두부입니다. 단, 다리살과 가슴살이라고 말 해도 아이들은 잘 모를 수 있습니다. 귀여운 닭 그림으로 부위의 설명을 하고(그림 2), 표시 라벨 보는 법에 대해서도 숙제 시트의 뒷면을 이용하여 설명합니다. - 23 -
같은 닭고기라도 부위에 따라 가격이 상당히 다릅니다. 거기에는 소비자의 「기 호」가 반영되어 있습니다만, 「같은 닭인데」라고 느끼도록 하기 위한 의도가 2회 차에 숨겨져 있습니다. 마지막은 워크시트로 정리하며, 감상노트에 감상을 기입하도록 합니다. 그림2. 닭고기․내장의 주요 부위 닭날개끝 닭날개 모래주머니 안 가 내장 슴 살 닭다리살 닭가슴살 - 24 -
3. 먹거리의 가격은 어떻게 결정되는가? 슈퍼의 점장이 되어보자 ◆가격에는 커다란 차이가 있다 「지난 수업은 여러분과 함께 우리들이 평소 먹고 있는 것들의 대부분을 외국으로 부터의 수입에 의존하고 있다는 것에 대해 생각해 보았습니다.」 2회 차는 전회의 복습으로 시작합니다. 어쨌든 푸드 마일리지와 지산지소라는 단 어와 의미를 기억하고 있으면, 하는 마음입니다. 이 날의 처음은 숙제로 내주었던 가격조사의 발표. 본인들이 조사한 결과를 시장 의 경매처럼 비교하고, 학급에서 가장 싼 것과 비싼 것을 결정합니다. 「이것보다 더 비싼 것은 없습니까? 없으면 결정합니다!」여기서 주교사의 능력을 보여줄 곳입니다. 가격조사의 결과는 닭고기의 경우 비싼 것은 「히나이닭(比内鳥)」(아끼타현)과 「나고야코친(名古屋コーチン)」이라고 하는 명품 닭고기가 대부분입니다. 가장 싼 것은, 「국산」 또는 「이와테현산」이라고만 쓰여 있습니다. 2005년까지는 슈퍼에 서 외국산 닭고기를 보는 경우는 거의 없었습니다. 조류인플루엔자의 영향으로 중 국과 태국 등으로부터의 수입이 04년 1월에 멈추었고, 04년부터는 브라질이 닭고기 수입국 1위가 되었습니다. 또한 닭다리살과 닭가슴살을 비교해보면 확연히 닭다리 살이 비쌉니다. 두부에 대해서는 천차만별입니다. 비싼 것은 1모에 400엔 이상. 싼 것은 50엔 정도 합니다. 발표를 통해서, 우선 「이렇게 가격에 차이가 있다」는 것을 느낀다면, 숙제는 대 성공입니다. 대부분의 반의 몇 명은 숙제를 아주 잘 해오므로, 수업 전에 열심히 친구들의 노 트를 배끼고 있는 학생이 있더라도 눈감아 줍시다. 그런데, 딱 한 번 약35명의 학급 에서 숙제를 해 온 학생이 겨우 2명이었던 중학교가 있었습니다. 이때의 주교사가 바로 저. 그 2명의 자리가 교실의 왼쪽과 오른쪽으로 나눠져 있었기 때문에, 한 명 이 「150엔」이라고 말하면, 다른 한 명에게 「그쪽은?」이라고 바로 질문하였습니 다. 이것을 반복하는 사이 「어느 쪽이 이겼지」라고 현장감이 묻어나와 제일 비싼 닭고기가 결정되었을 때에는 주위로부터 「이겼다!」라는 환호도. 이러한 발표는 분 위기가 고조됩니다. ◆담임선생님도 참가하여 촌극을 「여러분이 조사해 온 닭고기의 가격을 힌트로, 닭고기가 식탁에 오기까지에 대해 함께 생각해봅시다. 오늘은 하치오지시에 살고 있는 주부 사토(佐藤)씨를 모셨습니 다. 사토씨 당신이라면 어떤 고기를 어느 가게에서 사겠습니까?」 여기서 담임선생님의 등장! 남자 선생님도 앞치마를 두르고 파가 든 장바구니를 - 25 -
듭니다. 가끔 가발도 쓰시는 선생님도 계십니다. 「최근 여러 가지 먹거리의 사건이 많죠. BSE라던가 조류인플레인저라던가, 참 무 섭네요. 그러니 어디서 어떻게 만들어졌는지 알 수 있는 고기를 가족에게 먹이고 싶죠. 그렇지만, 그러한 고기는 봐요(가격조사 결과 발표에서 비싼 쪽을 가리키며) 매우 비싸서, 어떻게든 지출을 절약하고 싶은 주부로서는 매일 살 수 없어요. 싸면 서도 안전하고 맛있는 고기, 어디 없을까요?」 이렇게, 2회 차의 과제는 촌극(짧은 극)으로 배웁니다. 등장인물은 전체 진행역인 주교사, 어린이들의 관심을 끌면서 질문하면서 극을 진행하는 담임선생님에 의한 주부, 거기에 양계농가 아저씨, 수입업자, 슈퍼의 점장. 먼저, 닭을 키워 출하하기까지의 설명을 양계농가 아저씨가 합니다. 점퍼에 장화를 신고, 주부와의 장면이 하이라이트입니다. 외국에서 햇병아리를 비행기로 수입하여 양계농가가 출하하기까지는 약 1년 반이 걸립니다. 양계농가 「병아리를 키우기 위해서는 무엇이 필요하지?」 주부 「음, 먹지 않으면 크지 않으니 사료는 필요하죠. 그리고 뭐가 필요할까? 여 러분 가르쳐 주세요!」 담임선생님은 어린이들에게 답을 유도합니다. 박력과 아이들의 의견을 끌어내는 힘은, 역시입니다. 어린이들 「땅과 사육하는 닭장이요」 양계농가 「그렇죠. 또 다른 것은?」 주부 「닭장의 청소라던가, 닭이 먹는 물이라던가」 어린이들 「수도요금! 전기요금!」 주부 「일하는 사람들의 월급도 필요하네, 인건비」 양계농가 「그렇죠. 또 닭이 병에 걸리지 않도록, 전염되지 않도록, 사료에 약을 섞어 주는 경우도 있다고요. 약값도 들어요.」 여기서 말하는 정보를 정리해봅시다(그림3). ①양계농가는 달걀에서 병아리를 부화시켜 키우는 것이 아니라, 전문 업자로부터 병아리를 사서 키우고 있다. ②일본에서 사육되는 닭은 대부분의 경우, 그 병아리는 3대째. 즉 먹는 닭의 할아버 지․할머니 세대의 닭을 병아리 단계에서 종계사육 전문 업자가 수입한다* * 세계에서 소비되는 닭고기의 대부분은 브로일러( 육용영계품종). 찬키( 영국의 로스․브리더스사가 육종) 코브( 미 국의 코브․핸드레스사가 육종) 한 2 대 닭의 종이 80% 이상의 점유율을 차지하고 있다. 일본에서는 양자가 97%. 국내에 들어오기 전에 검역이 있으며, 2 주간 정도 보관하기 때문에 경비가 든다. 종닭( 부모세대) 보다 원 종닭( 부모 전의 세대) 으로 수입된 것이, 마리수가 적게 든다. 또한 조류 인플루엔자가 전 세계에서 확인되고 있는 현재, 생산거점의 분산은 불가피. 종닭의 생산을 국내에서 하는 것으로 리스크의 분산을 도모하고 있다. - 26 -
그림3. 닭이 출하되는 과정 할머니․할아버지 닭 아버지․어머니세대의 닭 식용이 되는 닭 종계사육 전문업자 식육양계업자 외국으로부터 수입 병아리를 구매하여 병아리를 구매하여 4～6개월 만에 어른 45일부터 60일 키 닭으로 만든다. 워 식용으로 출하 예를 들면 (지역산 닭의 경우, 65～80일 출하) 지역산닭업자 독자개발 국가기관에서의 품종개량 지방이 지방이 발육이 체력이 있고 적다 적다 좋다 강하다 지방이 강하고 건강 적다 발육이 좋다 지방이 적고, 건강하며 발육이 좋은 병아리가 태어난다. 그 후 2～3개월 만에 병아리를 출하 ◆닭고기의 가격에 차이가 있는 이유 그럼, 어떻게 하면 닭고기 가격에 차이가 생기는 것일까? 첫째, 병아리와 사료. 국산의 싼 닭고기의 병아리는 외국의 큰 회사가 육종 개량하 여 거점을 남미와 아시아까지 펼쳐, 효율적으로 생산한 3대째입니다. 한편 가장 가 격이 높은 닭고기는 말하자면 지역 닭고기. 「메이지시대까지 국내에 정착한 재래 종의 혈액이 50% 이상」이라는 기준이 있는 귀중한 것입니다. 그리고, 사료는 수입하는 것이 크게 저렴합니다. 일본의 사료자급률은 25%이니까, 사료를 전부 국산으로 하기 위해서는 어지간한 의지간 있는 생산자가 아니면 어려 운 일입니다. 또한, 사료를 수입하는 경우도 수확 후에 농약을 사용하고 있지 않은, 또는 유전자 조작을 하지 않은 옥수수와 대두를 사용하려면 농가를 지정하고 나누어 수입하지 않으면 안 됩니다. 당연히, 가격이 비싸지겠죠. 게다가, 지역 닭고기와 명품 닭고기 는 국가가 정한 기준이 있기 때문에 브로일러보다 사육기간이 길어집니다. 따라서 - 27 -
사료의 양이 많아지고 사료 값도 들게 되죠. 일반적으로 양계에 드는 비용의 50～ 70%는 사료 값이라고 이라고 하니 어떠한 사료를 먹이는가는 닭고기의 가격에 큰 영향을 미치게 되는 것입니다. 두 번째로 사육방법. 같은 면적에 몇 마리를 기르는가. 며칠간 기르는가. 효율적으 로 사육하면 드는 경비는 절약할 수 있습니다. 여기에서 흔히 말하는「밀집사육」 을 설명하기 위해서 풍선 모형을 생각하였습니다. 먼저, 일반적인 브로일러의 양계 장의 면적과 거기서 길러지는 닭의 숫자로부터 학교의 책상 1대분에 몇 마리인가를 계산하면 밀집 사육의 경우 6마리 정도 됩니다. 넉넉한 사육의 경우는 2마리이므로 같은 면적에서 출하할 수 있는 닭은 3배입니다. 그렇지만 비좁은 공간에서 사육을 하면 병에 걸리기 쉽고, 병이 전염되기도 쉽습 니다. 그러므로 약을 사료에 섞어서 건강관리를 하지 않으면 안 됩니다. 이렇게 해 서 효율적으로 키운 닭의 고기는 1마리당 드는 비용이 적어 저렴해지지만 약을 많 이 사용하는 경우도 있어 안전성에는 불안감이 있다는 것을 알게 됩니다. 이어서 수입업자가 등장. 주부역의 선생님이 의문을 제기합니다. 「앞의 수업에서, 닭고기는 브라질이나 미국으로부터의 수입이 많았지만(조류 인플 루엔자의 영향으로 국가가 변한다), 가게에서는 별로 볼 수 없는 것은 어째서 인가 요?」 그에 대해서 수입업자는 수입된 닭고기의 대부분은 외식산업이나 가공식품회사에 서 사용되고 있는 사정을 설명합니다. 가격차의 세 번째 이유는 인건비. 일본에 닭고기를 수출하고 이들 대부분의 국가 에서 일하는 사람의 임금은 양계장, 닭의 해체장, 닭고기의 가공공장의 모든 곳에서 일본 국내의 인건비를 대폭 밑돌고 있습니다. 따라서 예를 들면 닭꼬치용에 닭고기 를 꽂는 것 같은 손이 많이 가는 일을 이러한 국가에서 하면 매우 저렴하게 판매할 수 있습니다. 「그렇기 때문에 조류 인플루엔자의 영향으로 어느 국가로부터의 수입이 멈추면 우 리들 수입업자는 매우 어려워요」 마지막으로 등장하는 슈퍼의 점장. 주교사가 주위를 환기시킵니다. 「요즘, 이 부인과 같이 안전한 고기를 원하시는 분들이 늘고있다고 생각지 않으십 니까, 어려움은 없습니까?」 여기서 점장은 「필요하다고 바로 얻을 수 없는 것이 닭고기」라고 설명합니다. 닭고기에 한해서가 아니라, 육고기를 얻기까지는 시간이 걸린다는 것을 보여주기 위해서입니다. 실제로 슈퍼의 현장에서 그러한 인식을 가지고 있는지 없는지는 의 문이지만, 촌극에서는 손님이 원한다고 말해도 산지와 사육방법을 알고 있는 것을 급하게 입수할 수 는 없다는 것을 점장에게 설명하도록 합니다. 그리고 가격에 차이가 생기는 네 번째 이유는 가슴살과 다리살의 인기의 차이입니 다. 닭고기에서는 신선한 다리살이 훨씬 잘 팔리므로 가슴살은 가격을 내리지 않으 면 팔리지 않는다는 설명을 합니다. 어린이들의 가격조사 결과로도 알 수 있지만, - 28 -
같은 산지의 지역 닭고기도, 예를 들면 다리살은 100g 148엔, 가슴살은 98엔 같이, 가격에 큰 차이가 있습니다. 표4 닭고기 가격에 차이가 있는 이유 유럽이나 미국인들은 닭고기에 ①어떠한 병아리를 어떠한 사료로 키우는가의 차이 대해 건강이라는 이미지를 추구하 ⇒병아리도 사료도 대량생산 가능한 수입이 싸다. 고 있는 것 같아 지방이 적은 가 슴살을 좋아하는 경향이 있어, 한 ②어떻게 기르고 있는가의 차이 ⇒꽉꽉 채워서 키우면 한 번에 많이 출하할 수 있으 마리로부터 얻어지는 가슴살의 비 므로 싸진다. 그렇지만 병예방을 위해 사료에 약을 율을 높게하는 품종개량을 하고 섞어서 먹이고 있으므로 불안하다. 있다고 합니다. 한편, 일본인들은 가슴살의 식감이 생선과 비슷하기 ③인건비의 차이 때문에 지방이 있고　 ジューシー ⇒브라질이나 태국에서는 닭을 사육하거나, 닭고기 한 다리살이 더 맛있다고 느끼고 를 가공하거나, 가공식품을 만드는 사람의 인건비가 있습니다. 실제로 앞에 있는 몇 싸다. 권의 요리책에 있는 닭고기 요리 를 보아도 모두 다리살 요리의 레 ④잘 팔리는가 아닌가의 차이 시피가 가슴살 요리보다 많이 실 ⇒일본인은 닭 가슴살보다 다리살을 좋아한다. 잘 팔린다=양이 적다=비싸다 려 있습니다. 인기가 없다=남는다=싸다 여기서 촌극은 끝이 납니다. 재미있게 보면서, 사육 방법, 인건비, 수요와 공급의 균형(잘 팔리는 것은 비싸진다) 등이 먹거리의 가격을 좌우하는 것을 이해해 주기 바라며 가르치고 있습니다. ◆어시스턴트가 그룹 토론을 도와줍니다. 촌극의 마무리는 그룹 토론입니다. 이름하여 「슈퍼의 점장이 되어보자」. 테마는 다음의 2가지입니다. 「우리 가게에 오는 손님을 만족시키기 위해서는」 「다리살만 아니라 다른 부위도 잘 팔리게 하기 위해서는」 처음에 한 사람 한 사람이 본인들의 생각을 워크시트에 기입. 이어서 그룹 토론입 니다. 서기와 발표자는 좌석번호로 정합니다. 생각하기 전에, 손님이 만족하는 닭고기는 무엇인지 공유하도록 합니다. 「안전」 「맛」「가격」의 3가지 포인트. 이것은 그 후 수업에도 이어지는 내용이므로, 어린 이들이 기억할 수 있도록 강조해 주십시오. 그룹 토론는, 능숙한 교실과 그렇지 않은 교실, 다양합니다. 둘러 둘러 가더라고 서로 이야기를 나눌 수 있다면 그것으로 좋습니다. 개인이 써놓은 워크시트를 순서 대로 모조지에 옮겨 적는 경우도 있습니다. 그럴 때 어시스턴트가 필요합니다. - 29 -
개인의 의견을 들어, 「여러분은 어떻게 생각해?」「이건 재미있는 아이디어인 데」라고 각각의 의견을 각각의 의견을 이야기 나눌 수 있도록 화제로 삼습니다. 10분 정도 지나면, 발표. 자 어떠한 아이디어가 나올까요? <자료4> 어린들의 의견의 예 슈퍼의 점장이 되어보자! 1반 3조 우리가게에 오는 손님을 만족시키기 위해서는 닭다리살만 팔리지 않게 하기 위해서는 o국산 고기를 싸게 파는 타임 서비스 o가슴살을 싸게 판다 o비싼 고기에는 덤을 준다 o가슴살을 맛있게 먹을 수 있는 레시피를 o장난감을 붙여 놓는다(호빵맨인형 등) 나눠준다 o시식을 늘린다 o닭다리살에 가슴살의 덤을 붙여준다 - 30 -
<자료5> 종합적 학습 시간 우리들의 먹거리가 세계․지구를 만든다 제2회 닭고기가 우리 식탁에 오기까지 워크시트 날짜 : 년 월 일 반 번 이름 ( ) 조 ①가격조사 결과는 어떠했나요? -경매형식으로 교실의 최고를 결정하자! 가장 저렴하다 가장 비싸다 산지 등 : 산지 등 : 닭다리살 가격 : 가격 : 산지 등 : 산지 등 : 닭가슴살 가격 : 가격 : 산지 등 : 산지 등 : 두부 가격 : 가격 : ②닭고기가 우리에게 도착하기까지 : -촌극으로부터 무엇을 알게 되었나? 생산자(양계농가) ⇦ 수입 병아리․사료 ⇩ 가공․유통업자 수입 닭고기 ⇩ ↓ 판매점 외식업점 등 ⇩ ↓ 소비자인 우리들 ③슈퍼의 점장이 되어 생각해 보자 -우리 가게에 오는 손님들을 만족시키기 위해서는 -다리살만 아니라 다른 부위도 잘 팔리게 하기 위해서는 ④다른 조의 아이디어를 메모하자 ⑤두부 가격의 차이는 어떻게 생기는 것일까 ☆국산 대두와 수입산 대두의 가격 차이 대두 60kg 국산 대두 약 1만엔 - 2만엔 더 비싼 것도 있음 수입산 대두 약 3,000엔 - 6,000엔 더 싼 것도 있음 ☆대두를 키우는 방법에 의한 가격의 차이 국산 대두(많음) + 물 + 천연 간수 …………………………………………… 비싸다 수입 대두(조금) + 물 + 발포제 + 합성 응고제 = 많은 양의 두부 ……… 싸다 - 31 -
⑥두부 만들기의 역할 분담 ☆역할 분담 시트에 따라, 조에서 역할을 정하도록 합시다. ⑦오늘의 포인트 (맞는 것에 ○표 하여 확인합시다!) -닭의 생산에는 병아리 값을 비롯해(사료비․비료 값)와 토지․건물비용, 수도․전기요금 등이 들지만(기르는 방법․ㅌㅌ 방법)에 따라 닭고기의 가격에 차이가 생깁니다. -또한, 닭다리와 같이, 생산량에 대해 그것을 원하는 소비자가 많을수록 물건의 가격은 (높아․낮아)진다. -두부의 가격은 원료인 (대두․설탕)값과 만드는 방법에 따라 달라진다. -대두를 삶을 때, 거품이 나지 않도록 하기 위해 (소포제․발포제)를 사용하는가 아닌가, 두 부를 굳히기 위해 어떤 (응고제․농약)을 사용하는가가 만드는 방법의 포인트입니다. ◆다양한 발상에 뜻밖에 감동 지금까지 제가 체험한 인상 깊었던 의견을 몇 가지 소개하고자 합니다. (1)우리 가게에 오는 손님을 만족시키기 위해서는 ①정말로 가게의 매니저가 된 것 같은 아이디어 -구매한 사람에게 인사를 한다. -가게 안을 깨끗이 한다. -가게에 어린이가 놀 수 있는 장소를 만든다. ②정보를 제대로 전달해 손님에게 상품을 어필하는 방법(무엇을 포인트로 하는가에 따라 어린이들의 학습내용이 반영된다). -「최고급 옥수수를 사료로 하였습니다」라고 주역을 붙인 광고를 만든다. -「약품을 사용하지 않고 있습니다」라는 포스터를 만든다. -안심하고 먹을 수 있도록, 산지, 기른 사람 등을 자세히 쓴 라벨 등을 크게 붙인다. ③가게에 온 사람에게 보다 깊은 인상을 주기 위한 노력 -먹거리가 어디서 와서 어떻게 키워졌는가를 자세하게 설명한다. -생산현장에 가서 닭을 키우고 있는 모습을 비디오로 찍고 매장의 텔레비전으로 방 송한다. (2)다리살만 아니라 다른 부위도 잘 팔리게 하기 위해서는 ①닭가슴살의 판매를 늘리기 위한 노력 -눈에 띄는 곳에 가슴살을 전시. -닭가슴살 요리의 시식 시간을 만든다. -맛있게 만들 수 있는 닭가슴살 레시피를 무료로 나눠준다. -닭가슴살이 맛있는 요리가 될 수 있는 채소를 덤으로 준다. ②매장의 노력 -닭가슴살을 사면, 다음에 사용할 수 있는 닭가슴살 쿠폰을 준다. -닭다리살과 닭가슴살을 세트로 판매한다. -고기 세트를 만든다(닭가슴살을 중심으로 여러 가지 고기를 넣는다). - 32 -
-닭 한 마리를 통째로 판다. 모두 소비자의 입장을 잘 생각하고, 닭고기가 생산자로부터 식탁에 오기까지의 흐 름을 이해한 결과라고 기쁘게 생각합니다. 처음에는 어디부터 생각해야하는지 어려워하는 어린이들도 점점 발상이 풍부해집 니다. 게중에는 「닭가슴살에 닭다리살의 라벨을 붙인다」라고 하는 사기안도 나오 지만, 거짓말을 하거나 사람을 속이는 것은 불법입니다. 그 외에 거의 실현될 수 없 다고 생각되는 안이라도 안 된다고는 말하지 않습니다. 「배용준을 고용하여 광고 를 합니다」와 같은 안도 반드시 나옵니다. 실현가능성을 제쳐두고, 소비자심리를 잘 생각하고 있지 않나요. 이 그룹 토론은 호평입니다. 선생님들도 어린이들의 유연한 아이디어에 감동합니 다. 그리고 「다 같이 이야기 나누워서 즐거웠다」라고 많은 어린이들이 감상노트 에 기입하고 있습니다. ◆두부 만드는 방법을 확인 「여러분은 닭고기가 식탁까지 오기까지의 흐름과 가격차가 어떻게 생기는지 배우 고, 나아가 생산과 소비를 잘 연결하는 판매에 대해서도 생각해 보았습니다. 이번에 는 숙제로 한 가지 더 조사한 두부에 대해 생각해 보기로 합시다」 이렇게 화제는 두부 만드는 방법과 가격으로 이동합니다. 다음 수업에서는 실제로 두부를 만들기 때문에 여기서 두부는 무엇이 원료이고, 어떻게 만들어지는지, 칠판 에 큰 시트를 보면서 확인합니다. ①원료인 대두를 물에 담가둔다. 담가두는 시간은 여름에는 10시간, 겨울에는 24시 간 이상일 때도 있다. 이것은 기온만이 아니라 대두의 종류에 따라서도 다르다. 일 반적으로 국산대두가 두부 만들기에 적합해, 달고 맛있는 두부가 만들어진다고 합 니다. ②수분을 포함하고 있는 생콩의 배 이상 커진 대두에 물을 넣고 믹서를 돌려주세 요. ③간 콩을 끓여줍니다. ④끓인 콩을 짜서, 두유와 비지로 나눕니다. ⑤두유에 응고제를 넣어서 굳히면, 두부의 완성. ◆두부의 가격차는 어디서부터? 가격조사의 숙제에서는 두부임에도 불구하고 상당한 가격차가 있었습니다. 대두와 물과 응고제만 있으면 만들 수 있는 단순한 두부인데도 가격차의 비밀이 있는 것일 까요(표5)? 첫째, 원료인 대두입니다. 대두에는 여러 가지 품종이 있습니다만, 가격을 결정하 는 것은 국산인가 수입인가. 2004년 데이터에 의하면 두부용 대두는 국산이 9만t으 - 33 -
로 전체의 18%, 나머지는 수입입니다. 가장 많이 수입되고 있는 품종은 버라이어 티*로, 미국산과 캐나다산. 다음으로 NONGMOIOM이라고 일컬어지는 미국(인디아 나주, 오하이오주, 미시건주)산의 유전자 조작을 하지 않은 품종(분별해서 수입), 그 리고 중국산으로 이어집니다. 국산대두는 최근 특히 가격이 높아, 대부분은 60kg 2만엔 이상합니다. 태풍의 영향 을 받은 해에는 2만 5000엔 정도 되는 것도 있습니다. 외국산의 경우, 넓은 농지에 서 농약을 사용해 효율적으로 하면 60kg 3000엔 정도의 것도 있습니다. 그 차가 8 배 이상! 이것이 두부 가격에 영향을 미치지 않을 수 없습니다. 두 번째로는 만드는 방법입니다. 간 콩을 끓이면 거품이 많이 납니다. 끓어 넘치면 안 되므로 한 번에 많이 끓일 수 없습니다. 그렇지만, 큰 솥에서 한 번에 많이 끓이 는 것이 효율적이므로 거품이 나지 않도록 소포제**라고 하는 약품을 사용합니다. 소포제는 식품첨가물의 한 종류. 글리세린지방산에스테르***, 탄산칼슘, 실리콘수지가 사용되고 있습니다. 발포제를 사용하지 않으면, 거품을 거둬서 버리는 수고가 필요합니다. 게다가 거품 만 걷어내는 것은 매우 어렵습니다. 거품과 함께 두유도 다소 걷어내고 말기 때문 에 양이 줄어들게 됩니다. 표5. 두부 가격에 차이가 생기는 이유 ➡ ➡ ➡ 응고제 ➡ 두부 물 간 콩 삶은 콩 두유 대두 진한 두유 비싼 대두 =적량의 국산대두 60kg 2만엔 +적량의 물 ↑ 발포제 사용 안함 천연 간수 비싸다 국산․산지지정․품종지 물 정․무농약 대두 싼 대두 연한 두유 60kg 3000엔 거품이 넘치지 않 =소량의 미국산 ↑ 도록 발포제를 넣 미국산․농약사용 대두 + 많은 물 화학적으로 으면 한 번에 많 합성한 응고 싸다 미국에서는 넓은 대두 밭에 이 삶을 수 있어 제 서 기계를 사용하고, 농약을 저렴하게 할 수 물 한 번에 살포하여 많이 수 있다. 대두 확한다. * ( 역자 각주) 식품용 대두로서 미국에서 품종 개량된 대두를 말합니다. ** 대두가 잘 익는것은 물론이고, 두부가 맛있어진다는 설도 있다. 우리들은 「사용하지 않아도 되는 것은 사용하 지 않는다」라고 하는 방침으로 두부를 만들고 있습니다. *** 쥐의 독성실험에서, 체중감소, 간장의 비대, 신장의 석탄화 등 피할 수 없는 영향이 나타나는 첨가물. - 34 -
세 번째로는 응고제입니다. 응고제는 크게 2종류가 있습니다. 소금을 정제하는 과 정에서 나오는 천연 간수와 화학적으로 합성한 것입니다. 천연 간수는 대두의 단백 질이 어느 정도 없으면 굳어지지 않지만, 화학적으로 합성한 것을 사용하면 연한 두유라도 굳어집니다. 그럼, 「연한 두유」라는 것은 무엇인가요? 그것은 물이 많고 대두가 적다는 것입니다. 1모의 두부에 사용되는 대두의 량이 적으면 원료비는 적 게 듭니다. 이렇게 같은 두부라도 대두를 키우는 방법, 거품을 나오지 않게 하기 위해 발포 제를 사용하는지 안 하는지, 굳히기 위해서 어떠한 응고제를 사용하는지에 따라 가 격이 달라집니다. 수업에서 만드는 두부는 국산 대두로 천연 간수를 사용하고, 발포 제는 사용하지 않습니다. 가장 비싸고 맛있는 두부입니다. 슈퍼 등에서 팔고 있는 두부의 표시를 잘 보면, 이러한 3가지를 다 갖춘 두부는 결코 많지 않습니다. 이전에 두부가게들을 견학한 적이 있습니다. 국산 대두는 일부 만이라던가, 대두는 엄선하여 국산을 사용하지만 응고제는 합성의 것을 사용하고 있는 경우가 많았습니다. 국산 대두와 천연 간수를 사용하고, 발포제를 사용하지 않 는 두부는 만드는 방법이 어렵고 가격도 비싸져서 귀중품입니다. 다음 시간에는 프 로의 두부가게 아저씨가 오셔서 그러한 두부를 만드는 방법을 알려주실겁니다. 이후, 두부 만드는 당일에 이용하는 가정요리실의 도구를 사용하여 만드는 방법을 한 번 시연합니다(두부가게 아저씨에 따라 만드는 방법은 조금 다르다). 그리고 역 할분담 시트를 나눠주어 조별로 다음 시간의 역할분담을 정하고(자료 6), 정리와 감 상 시트를 기입하고 2회 차 수업을 마칩니다. 많은 어린이들의 감상 시트에 「두부 만들기가 기다려진다!」라고 쓰여 있습니다. <자료6> 종합적 학습 시간 우리들의 먹거리가 세계․지구를 만든다 두부 만들기 역할 분담 시트 반 번 이름 ( ) 조 ☆두부 만들기는 다음의 순서로 진행합니다. 각각의 담당책임자를 정해주세요. 내 용 이 름 6명의 조 7명의 조 ①대두를 믹서로 간다 ②간 콩을 끓인다(저어준다) ③거품을 걷어낸다 ④익은 콩을 걸러내는 천에 부어준다 ⑤익은 콩을 짜준다 ⑥마누상자에 천을 깔아준다 ⑦콩비지를 펼쳐, 식힌다(콩비지를 나눈다) ②의 사람 - 35 -
⑧두유를 불에 올려 섞어준다 ①의 사람 ④의 사람 ⑨온도를 측정한다 ⑤의 사람 ②의 사람 ⑩간수를 넣는다 ⑥의 사람 의 사람 ⑪두부를 나무상자로 옮긴다 ③④의 사람 ⑥⑦의 사람 ⑫두부를 틀에서 빼내서 자른다 조장 조장 ⑬시간을 재는 사람(타임키퍼) ⑥의 사람 ①의 사람 - 36 -
4. 두부 만들기 체험 ◆사전에 준비는 철저하게 3회 차는 두부 만들기. 2시간씩 학급이 순서대로 가정요리실을 사용합니다. 3학급 을 하루에 실시할 때는 두부가게 아저씨와 제가 1교시부터 6교시까지 쭉 두부를 만 들고 있습니다. 어시스턴트는 기본적으로 중간에 교대. 두부가게 아저씨는 역시 피 곤함을 보이지 않으시지만, 저는 6교시 째에는 다리가 무가 되어있습니다. 4학급 이 상의 학교나 오후 수업이 없는 날에 실시하는 학교에서는 이틀에 걸쳐 실습합니다. 스태프는 45분부터 1시간 전에 집합하여, 사전준비. 테이블과 가스테이블의 배치, 시연으로 확인한 도구류의 준비, 대두와 물의 계량 등을 합니다. 초등학교에서는 대 두를 믹서에 가는 작업을 전부 어린이들에게 하도록 할 시간이 없습니다. 그래서 반은 사전에 준비해 둡니다. 그리고, 반 담당을 정해 기본적으로 모든 공정을 어린이에게 하도록 할 것, 「뜨거 워, 위험해」라고 스태프가 바로 도와주는 일이 없도록 합니다. 바로 엄마의 마음이 되어버리지 않도록 귀가 따가울 정도로 확인하도록 합니다. ◆수업의 흐름과 두부가게 아저씨의 소개 짧은 시간에 두부를 만들고 시식도 해야 하기 때문에, 그리고 무엇보다 맛있는 두 부를 만들기 위해서는 그룹의 협력이 중요하다는 것을 처음부터 이야기 합니다. 더 불어 불을 사용할 때는 꼭 주의하도록 약속. 대두를 삶을 냄비는 정말 뜨거우므로 불 가까이서 장난을 치면 화상을 입을 수 있습니다. 조금 여유가 되는 사람은 다 사용한 도구를 씻거나 정리를 하고, 결코 장난을 치지 않도록 꼭 약속합니다. 다음으로, 두부가게 아저씨를 소개합니다. 우리들이 협력해 달라고 부탁드리고 있 는 두부가게 아저씨는 4명. 학교의 위치와 요일에 따라 다르지만, 모두 「고집스러 운 두부」만들기를 계속 해오신 분들입니다. 긴장하시는 분, 어린이들에게 「제대로 해!」라고 기합을 넣어주시는 분.... 각각 개성을 살린 자기소개를 부탁하고 있습니 다. ◆순서 설명 다음으로, 두부가게 아저씨가 두부가 만들어지기까지의 공정을 대략적으로 설명. 작은 콩 한 알이 물에 불리면 배 이상으로 크게 되고, 그 대두가 1시간 후에는 하 얀 두부가 되는, 모든 공정이 중요하므로 협력해서 마음을 담아 만들어 주었으면 좋겠다, 등을 이야기 합니다. 그리고, 전반부분의 시연. 도구를 사용하여 「이렇게 하는거야」라고 구체적인 작 업을 설명합니다. 모두 집중하여 두부가게 아저씨의 동작을 보고 있습니다. - 37 -
◆두부 만들기에 도전 자, 드디어 실습 개시. 먼저, 두부가게 아저씨가 전날부터 물에 담가두었던 대두 2컵에 물 2컵을 넣고, 믹 서를 돌립니다. 가정용 작은 믹서의 경우는 반씩 작업합니다. 또한 모터가 타버릴 가능성도 있으므로 1분 정도 움직이면 멈추고 갈아진 정도를 확인. 다시 믹서에 갈 아 합계 2분 정도로, 손에 거의 거칠거림이 없을 정도까지 갈아줍니다. 이것이 간 콩입니다. 이 간 콩을 2컵 뜨거운 물이 들어있는 냄비에 넣고 불에 올립니다. 타기 쉬우므로, 나무주걱으로 계속 저어주어야합니다. 도중에 교대하면서 진행하지 만, 간 콩을 익히는 책임자는 힘듭니다. 실은 가정요리실의 어느 냄비를 사용하는 가, 가스테이블의 어느 불을 이용하는가에 따라 대두의 익히는 방법이 다르므로, 익 는 시간이 다 다릅니다. 여기가 스텝에 의한 사전 연습이 반드시 필요한 이유입니 다. 10분 정도 되면 하얀 거품이 생깁니다. 그대로 계속 익히면 한 번에 부풀어 오르 므로 빨리 불을 끕니다. 여기서 깜빡하면 거품이 넘쳐흘러 두부의 양이 줄어들고, 가스테이블도 냄비도 치우는 게 큰일이 되죠. 약한 불에서 5분 더 익히면 완성입니 다. 다음은 익힌 콩을 짜서 두부와 비지로 나누는 작업입니다. 냄비나 볼의 위에 천을 펼쳐 거기에 익힌 콩물을 부어줍니다. 그것을 짜면 되는 것이지만 매우 뜨겁습니다. 그래서 짜는 담당자는 장갑을 낀 손에 비닐장갑을 하고 손에 물을 묻히면서 작업 을 합니다. 익은 콩물이 주머니 위로 튀어 나오지 않도록 해주세요. 친구들이 눌러 주면서 열심히 짜주어야 합니다. 콩을 잘 익히지 못하면 두유가 잘 분리되지 않고 짜는 게 어려우며 두유의 양도 적어집니다. 그렇지만 지금까지의 경험으로는 대부 분 잘 만들어 주었습니다. 이렇게 해서 만들어진 것이 두유, 천에 남은 것이 비지입니다. 비지는 볼 등에 펼 쳐 식혀줍니다. 아주 깨끗한 하얀 비지가 만들어지므로 조금 먹어봅니다. 금방 만들 어진 비지는 보슬보슬 맛있습니다. 열심히 짜내는 동안 두유의 온도가 조금 내려갔으므로, 냄비에 한 번 더 불을 붙 이고 80도 이상이 되도록 해주세요. 온도를 재는 담당자는 온도계를 냄비 바닥에 닿지 않도록 주의하면서(바닥에 닿으면 온도계가 깨진다) 온도를 잽니다. 그리고 표 면을 덮는 거품을 깨끗이 걷어내면, 간수를 넣을 차례입니다. 간수를 넣으면 두부가 게 아저씨는 「간수를 친다」고 말씀하십니다. 이 언어는 전 회의 수업에서 설명합 니다만, 뭔가 프로가 된 듯 한 느낌이듭니다. 물에 녹여 농도를 조정해주신 간수를 사용합니다. 간수는 넣은 곳부터 점점 작용하여 두유를 굳히기 때문에 골고루 잘 섞이도록 하 는 것이 중요합니다. 두부가게 아저씨에 따라 간수를 치는 방법에 비법이 있으므로, 그 지시에 따라 작업합니다. 담당한 어린이는 조금 긴장한 듯 합니다. 두유에 나무 주걱으로 소용돌이를 만들고, 거기에 간수를 치는 것이 실패하지 않는 방법입니다. - 38 -
간수는 일정 속도로 멈추지 않고 넣습니다. 분량은 100-150cc 정도입니다. 간수를 치면, 그대로 뚜껑을 덮어 냄비에서 굳히는 경우와 조금 굳은 상태에서 틀 에 옮기거나, 소쿠리에 옮겨 굳히는 경우가 있습니다. 냄비에서 굳히는 경우 완성된 두부를 「아지랑이 두부」*라고 불리는 타입입니다. 　 국자로 떠서 먹습니다. 조금 부드러워 대두의 향이 풍기는 듯한 따뜻하고 맛있는 두부입니다. 틀에 넣어 굳히는 경우는 가게에서 사는 것 같은 사각형 두부. 틀에서 꺼낼 때 감 동이 큰 것이 특징입니다. 소쿠리에서 굳힌 경우는 「소쿠리 두부」가 되며 조금 풍류적이고 레스토랑 기분. 모두 대두의 맛이 풍부하고 맛있는 두부가 됩니다. 굳을 때까지의 시간에 사용한 도구를 씻어서 정리하도록 합니다. ◆기다리고 기다리던 시식 그리고 완성된 두부를 전원이 시식합니다. 담임선생님과 가정과 선생님 경우에 따 라서는 교무실에 계신 선생님들도 같이 드십니다. 먼저 아무것도 찍지 않고 방금 만든 두부를 먹습니다. 그 뒤에 간장을 돌리지만, 「너무 많이 치지않도록 하자」고 입이 닳도록 이야기 합니다. 「재료 그 자체의 맛을 맛보는」습관이 거의 없어졌다 는 것이 마음에 걸리기 때문입니다. 「맛은 어땠어요?」 「맛있어요!」 「평소 먹는 두부와 같아요?」 「아니요. 맛있어요!」 두부를 잘 먹지 못하는 어린이도 가끔 있습니다. 그렇지만, 게중에는 이러한 감상 도 있었습니다. 「두부는 싫어해서 평소 먹지 않았지만, 이 두부는 먹어보니 맛있었다」 ◆마무리와 뒷정리 마지막으로 두부가게 아저씨께 질문 시간. 두부의 역사와 두부가게 아저씨의 하루 에 관한 질문부터 두부를 맛있게 먹는 법, 「두부가게 아저씨가 어떻게 되었어요? 그만두고 싶다고 생각한 적은 없나요? 두부가게를 해 와서 잘 했다고 생각한 일 은?」등 두부가게 아저씨의 생각에 대해서까지 폭넓은 질문이 나옵니다. 시간이 없 어지면 감상 시트에 기입해서 제출합니다. 지금까지 중에 가장 대단했던 것은 이 질문이었습니다(三河屋씨는 두부가게 아저씨 이름입니다). 「미카와야(三河屋)씨에게 두부는 무엇입니까?」 이러한 질문에 대해 두부가게 아저씨로부터 정중한 답을 얻습니다. 「일본에서 두부는 에도시대 이전부터 먹어왔다고 생각합니다」 「잘 만들어진 두부는 나마아게**와 간모도끼***의 재료로 합니다. 유부가 심하게 * ( 역자 각주) 건더기가 완전히 굳어지지 않은 모습을 봅의 아지랑이에 빗대어 부르는 말. - 39 -
찢어지는 등 슬픈 일들도 있습니다」 「한 모의 두부가 만들어지기까지는 많은 노력과 고집이 필요합니다. 『오늘도 사 람들에게 기쁨을 줄 수 있는 맛있는 두부를 만들자. 더욱 두부를 좋아하도록 노력 하자』라고 하는 마음으로 한 모, 한 모 만들고 있습니다」 5회 차의 수업이 끝났을 때, 가장 인상에 남는 것은 무엇인가를 물으면, 언제나 가 장 많이 「두부 만들기」라고 대답합니다. 프로의 두부가게 아저씨에게 배운 대두 에서 맛있는 두부를 만든다는 것은 매우 귀중한 멋진 체험인거죠. 마지막은 본인들이 사용한 식기를 씻어 뒷정리, 두부가게 아저씨에게 감사의 말씀 을 전하고, 때론 악수를 하기도 하며 싱글벙글 따뜻한 마음이 되어 교실로 돌아갑 니다. ** ( 역자 각주) 아쯔아게( 厚揚げ), 1 모부터 반모 정도로 자른 두부를 기름에 뛰긴 식품으로 유부와 달리 가운데 두 부의 형태를 가지고 있도록 충분히 튀기지 않아 나마아게( なまあげ）라고 불린다. *** ( 역자 각주) 물기를 뺀 두부에 당근, 마, 우엉, 다시마 등을 섞어 동그랗게 만든 유부의 일종. - 40 -
5. 두부로 배우는 일본의 식량자급률 두부가게 아저씨는 매우 힘들다! 게임 ◆두부 만들기의 감상과 복습 수업도 후반에 들어갑니다. 두부 만들기를 통해 어린이들과의 거리가 보다 줄어든 느낌입니다. 먼저 두부 만들기의 감상부터. 「직접 손으로 만든 두부, 맛있었던 사람은?」 「네-에!」 씩씩하게 손을 듭니다. 가끔 「너무 많이 먹어서 속이 안 좋았다」라고 하는 어린이도 있습니다. 평소와 다른 맛있고 부드러운 두부를 너무 많이 먹어버린 경우로 이건 애교입니다. 두부의 원료는 무엇입니까? 「대두」「물」「응고제」 때로는 「국산 대두」「간수」라는 답을 하기도 합니다. 이것은 전 시간의 두부 만들기가 인상에 남았기 때문이겠죠. ◆대량으로 수입되고 있는 대두와 옥수수 「오늘은 대두와 두부를 테마로, 일본의 식에 대해 생각해 보고자 합니다. 후반은 게임을 할 것입니다」 「와!」 <어떤걸 할까>라고 하는 어린이들의 기대감을 느낄 수 있습니다. 시작은 대두의 사 용처. 칠판에 대두의 사용처를 나타낸 그림을 붙입니다. 「낫또」「된장」「콩가 루」「콩나물」 등이 쓰여 있고, 3곳의 글자가 가려져 있습니다(그림4의 ?한 곳). 「이 부분은 무엇일까요? 그림을 보고 생각해 보세요」 정답은 「기름」「비누」「가축의 사료」입니다. 먼저 기름을 짜고 그 찌꺼기를 사 료로 이용하고 있습니다. 또한, 대두에 포함되어 있는 레시틴*은 유화제로서 비누 나 연고 등의 원료에 사용되고 있습니다. 다음으로 우리들이 「대두와 옥수수의 계통도」로 부르고 있는 컬러의 그림을 나 눠줍니다(대두는 생략). 이것은 대두와 옥수수의 사용처가 쓰여 있는 그림입니다. 여기서, 대두와 함께 옥수수의 사용처도 생각합니다. 그것은 옥수수는 일본의 푸드 마일리지의 3분의 1 이상을 차지하고 있는데, 일상생활에서는 그 실감이 거의 느끼 고 있지 않기 때문입니다. 그리고 이후의 수업에서 일본인의 식생활을 생각할 때, 이 보이지 않는 옥수수의 수입량과 사용처가 큰 의미를 가지고 옵니다. * 「린지질」이라고 불리는 지질의 한 종류로, 최대의 역할은 계면활성제로서의 활약. 「친유성( 기름에 섞인다) 」과 「친수성( 물에 섞인다) 」의 양쪽의 역할을 가지고 있다. 한편, 유화제는 통상 상호 섞이지 않는 물질( 물과 기 름 등) 을 우유와 같이 균일하게 섞인( 유화) 상태로 하기 위한 것이다. 때문에, 대두 레시틴은 유화제로서 식품 이나 의약품 등에 사용되고 있다. - 41 -
그림4. 대두의 사용처는 이렇게 많아요! 낫또 된장 간장 유부, 간모 도키 등 과자 두부 연고 발효시킨다 유화제 유바 레시틴을 제거 짜고난 껍데기 두유를 제거 비지 그대로 짠다 재 풋콩 배 콩나물 분말로 한다 중 대 그대로 먹는다 이 용 두 삶은 콩, 콩가루 등 설날 인절미 옥수수의 사용처는 매우 폭 넓게, 「청량음료수」「과자, 캔디」「알코올, 식초」 「의료용품(링거 약)」등을 발견하고, 아이들은 놀랍니다(그림5). 「그럼, 이러한 사용처 가운데 가장 량이 많은 것은 무엇이라고 생각합니까?」 정답은 가축의 사료. 1회 차 수업의 식량(표2)에서 본 것과 같이, 대두와 옥수수는 일본이 대량으로 수입하고 있는 식량입니다. 2004년의 데이터에서 대두의 연간수입량은 약 440만 톤으로, 자급률은 겨우 3%입 니다. 또한, 옥수수의 연간수입량은 약 1650만 톤으로 자급률은 제로. - 42 -
「어머? 그럴 리가 없어요」이지요. 일본도 여기저기서 옥수수를 심고 있으니까요? 실은 일본에서 생산되고 있는 것은 스위트 콘이라고 하는 단맛이 있는 식용의 품 종. 이것은 통계상, 야채에 들어갑니다. 여기서 1650만 톤의 수입이라는 것은 주로 가축의 사료가 되는 마치종(dent corn)과 경립종(flint corn)이라고 하는 스타치 (starch, 녹말)*용 옥수수. 이러한 것들은 대부분 전량 수입입니다. 그림5. 옥수수의 계통도 보윤제․보습제 감미료로 사용 구연산*1 가공식품 의료용품 비타민C 소르비톨*2 (L-아스코르빈산) 포도당 산화방지제 청량음료수 이성과당(포도당․과당액당 등) 물엿 과자․캔디․ 콘스타치 반찬․아이스크림 가공식품 (전분) (증점제․안정제*3 등) 가공식품 알코올․식초 과자․스낵․슈가 콘․ 글루텐 밀*4 의 원료 (단백질) 시리얼 후레이크 배합사료 글루텐 피드 콘 후레이크 (표피) 콘 시리얼 배아 옥수수 콘 그리쯔 콘 플라워 기름 옥 수 수 가축사료 *스타치는 녹말을 말한다. 콘스타치는 옥수수 전분의 총칭으로 맛도 냄새도 없는 하얀 분말. 다양한 형태로 바뀌 어 식용, 첨가제, 의료용, 공업용으로 활용되고 있다. 식용으로는 가공식품의 증점제, 안정제 등으로 빼놓을 수 없다. 첨가물로서는 물엿과 포도당 등이 되어 주로 감미료로 사용된다. 의료용으로서는 칼로리 보급용의 흔히 말하는 링거액의 원료가 되거나, 마시는 약을 정제의 형태로 하기위해 사용된다. *1 감귤류에 포함되어 있다. 신선한 산미가 있으며, 청량음료수나 의약품에 사용된다. *2 사과나 배 등에 포함되어 있다. 설탕의 약 60%의 감미가 있으며 상쾌하고 찬 느낌이 입 안에 남기 때문에 식품첨가물이나 의약품에 포함된다. *3 식품에 부드러운 느낌이나 끈적한 느낌을 주어, 안정성을 향상시키는 목적으로 사용. *4 옥수수에서 전분, 기름, 섬유를 뺀 식물성 단백질. 가격이 저렴하므로 애완용 동물 사료에 사용. - 43 -
◆버추얼 워터가 뭘까 대두의 72%, 옥수수의 95%는 미국으로부터의 수입입니다. 가축 사료와 기름 원료 의 대부분을 미국으로부터 수입하고 있는 일본이라고 해도 과언이 아닙니다. 이 수입 옥수수가 재배되고 있는 면적은 약 215만 ha. 일본에서 다양한 작물의 밭 으로 사용되고 있는 면적이 약 216만 ha이므로, 일본은 옥수수만으로 해외에 일본 의 밭과 거의 같은 토지를 사용하고 있는 것이 됩니다. 작물 전체로는 일본의 전 경작지 면적(논도 포함) 447만 ha의 2.5배입니다(농수성의 추계). 일본이 대량량의 먹거리를 수입하고 있다는 것은 그것을 만들기 위해 대량의 외국 토지를 사용하고 있다는 것입니다. 당연하지만, 거기서 일하고 있는 사람의 노동력도 사용하고 있습 니다. 그리고, 잊어서는 안 되는 것이 먹거리를 만들기 위해 필요한 물의 량이다. 최근 세계적으로 물이 주목되고 있습니다. 「자 그럼, 여기서 퀴즈입니다. 두부 1모분의 대두를 만들기 위해서 필요한 물의 양 은 어느 정도일까요? 두부는 1모 300-350g으로, 여러분이 만든 것같은 진짜 두부, 즉 제대로 진한 두부로 만든 콩 맛이 나는 두부로 생각해 봅시다. 그럼 대두의 양 은 120-130g입니다*. 이 대두를 만드는데 필요한 물은 1ℓ짜리 우유팩 몇 개 정도 라고 생각합니까?」 정답은 약 300-325개. 대단한 양입니다. 쇠고기가 되면 더욱 많아집니다. 쇠고기 스 테이크 100g을 위해 필요한 물은, 글쎄 우유팩 2000개!** 소가 마시는 물, 축사 청소 등에 필요한 물, 소가 먹는 사료를 만드는 물도 포함되기 때문입니다. 이와 같이 물건을 만들어 팔고 사는 것만을 보면 모르지만, 실제로는 그것을 만들 어내기 위해 필요한 물을 「버추얼 워터」또는「가상수」라고 합니다. 일본은 많은 량의 식량을 수입하고 있고, 그 영향으로 물이 많이 사용되고 있는 사실을 잊어버리기 쉽습니다. 일본의 버추얼 워터 총량은 640억㎥로 그것의 60% 이 상은 미국의 물입니다. 일본의 연간 농업용관개수가 590억㎥으므로, 그것을 웃도는 량이 됩니다. 또한 일본에서 생활수도 포함해 연간 사용되는 전체 물의 량은 900억 ㎥로, 그것의 70%에 해당하는 량이 수입품에서 사용되고 있는 것입니다. 이 640억㎥라고 하는 물의 량은 실감하기 어려울 것입니다. 「학교의 수영장에 물 을 가득 채워서 1억 개 이상에 해당」이라던가 「도쿄돔에 물을 채워서 약 52000배 분량」이라던가, 주교사가 예를 들어 줍니다. 버추얼 워터라고 하는 말과 일본은 잘 모르고 있는 곳에서 물을 많이 사용하고 있다고 하는 것을 다시 한 번 생각할 수 있도록 해주세요. 지금 전 세계에서 물 부족이 문제가 되고 있습니다. 지하수를 너무 길어올려 지반 이 내려앉거나, 사막화의 원인이 되고 있기 때문입니다. 여기서, 일본은 그 영향을 * 1 그루의 대두에서 80-120g 의 콩을 수확할 수 있으므로 두부 1 모에는 1.5 그루정도가 필요. 대두 씨를 뿌리고나서 수확할 때까지는 약 100 일이 걸린다. **소가 출하되기까지 먹는 사료는 정육 중량의 11 배라고 합니다. 즉 1kg 의 고기를 생산하기 위해 사료는 11kg 필 요하다는 것. 이 사료로서의 곡물( 옥수수와 대두) 를 재배하기 위해 필요한 물의 양은 많다. - 44 -
만들고 있다는 것을 생각하도록 합니다. 즉, 일본이 대량의 먹거리를 수입하고 있는 뒤에는 운반하기 위한 석유의 사용과 함께 만들기 위해 사용되는 대량의 물이 숨어 있기 때문입니다. <자료7> 종합적 학습 시간 우리들의 먹거리가 세계․지구를 만든다 제4회 대두로 생각하는 일본의 자급률 워크시트 날짜 : 년 월 일 반 번 이름 ( ) 조 ①두부 만들기는 어땠어요? 두부의 원재료는, (대두) (물) (응고제) ②대두와 옥수수의 사용처는 어떠한 것이 있나요? 의외라고 생각한 것을 메모합시다! 대두의 사용처 ( ) 옥수수의 사용처( ) ③대두와 옥수수의 수입에 대해 생각해봅시다! 어느 나라로부터의 수입에 의존하고 있나? (미국) ☆일본은 많은 식량을 먼 국가로부터 수입하고 있습니다. 일본에 판매를 하기 위한 식량을 만들기 위해서, 그 국가의 토지 물 노동력 을 대량으로 사용하고 있는 것입니다. 또한 그 식량을 운반하기 위해서 많은 석유 를 사용하고 있습니다. 수입하고 있는 것과 같은 양을 가령 자국에서 생산한 다면 어느 정도의 물 이 필요할까를 나타내는 것을 버추얼 워터 또는 가상수라고 부르며, 지금 그 양이 주목되고 있습니다. ④곡물자급률에 대해 생각해보자! 자급률 = 국내에서 만들어지는 식량의 양 X 100 (단위 : %) 국내에서 소비하는 식량의 양 ☆일본의 식량 자급률은 (40)% <04년도> 그 중 곡물자급률은 (28)% <04년도> - 45 -
◆세계의 자급률 맵으로부터 그럼, 일본이 미국으로부터 대량으로 수입하고 있는 옥수수는 곡물의 한 종류입니 다. 여기서, 곡물자급률에 대해 생각해 보도록 합시다(자급률의 계산방법은 자료7 ④의 식을 칠판에 붙여서 설명한다). 자급률은 국내에서 소비하는 식량의 량에 대해 국내에서 만들어지는 식량 량의 비율입니다. 곡물자급률은 쌀․보리․옥수수 등 곡 물의 소비 가운데, 어느 정도를 자국에서 생산하고 있는가를 나타내는 숫자가 됩니 다. 여기서 6가지 색으로 나눠진 곡물 자급률 맵을 배포(2001년의 데이터를 기준으로 작성. 그림6은 02년 데이터). 일본은 27%(04년도는 28%)로 선진국 최하위. 미국․캐 나다․호주와 EU의 많은 국가들은 100% 이상입니다. 반대로 곡물 자급률이 매우 낮은 것은 아프리카와 중동 등의 사막 국가, 가뭄 등 이상기후의 변화를 바기 쉬운 국가들입니다. 나아가 2001년의 데이터에서는 100%를 넘고 있던 중국이, 03년도에 100%를 밑돌 았습니다. 95%까지 떨어질 것이라고 예상하고 있는데, 그것에 대해서도 언급해 줍 시다. 「중국 인구를 알고 있습니까? 맞아요, 13억이라고 하지요. 이 국가의 식량 사량이 변화하면, 전 세계의 곡물이 부족해지는 것은 아닐까 걱정하고 있습니다」 또한 지금까지의 수업에서는 곡물 자급률의 데이터에서 국가별로 비교해 왔습니다 만, 다음은 식량 전체, 즉 칼로리 베이스의 자급률에 대해서도 언급할 필요가 있다 고 생각하고 있습니다. 그림6. 세계 각국의 곡물 자급률 (출처) 농림수산성 홈페이지 - 46 -
◆인기 만점 「두부가게 아저씨는 정말 힘들다!」 「왜, 일본은 이렇게 자급률이 낮은 것일까요? 어째서 많은 작물을 외국으로부터 계속 수입하지 않으면 안 되는 것일까요? 그것을 지금부터 함께 생각해 봅시다. 먼 저, 여러분들이 타입슬립을 해서 어른이 되었다고 생각하고, 문제의 힌트를 발견했 으면 합니다」 이름하여 「두부가게 아저씨는 정말 힘들다!」의 시작입니다. 이 게임은 각 조가 두부가게 아저씨와 소비자 역을 담당하는 롤플레이입니다. 두부가게 아저씨는 경영 방침이 있어서, 첫째 고집하는 것을 「안전」(두부가게 그린), 「맛」(두부가게 핑 크), 「가격」(두부가게 오렌지)의 세 가지 중에서 제비뽑기로 정합니다. 각각의 두 부가게는 조원끼리 의논하여 2번째 고집을 정합니다. 예를 들면 「맛있고 조금이라 도 싼 두부를 만들어 팔자」라고 생각한다던가, 「어찌되었건 싸고 저렴한 두부 다」라고 생각하는 것입니다. 스태프는 4명의 대두 생산자역할을 합니다. 생산자 레드는 미국의 생산자입니다. 광대한 농지를 가지고 있고, 기계를 사용하여 농약을 치며, 대량으로 싼 대두를 판 매합니다. 생산자 옐로우는 마찬가지 미국의 생산자입니다. 하지만, 안전성에 관심 이 많고, 농약의 량을 줄여서 재배하는 노력을 기울이고 있습니다. 단, 일본에 수출 할 때에는 포스트 하비스트(수확후) 농약을 살포하고 있습니다. 생산자 그린은 일본 국내의 농가입니다. 일본에서는 규모가 크고, 기계화하여 농약을 사용하고 있습니 다*. 생산자 블랙은 국내의 유기농가입니다. 생산량은 그렇게 많지않고, 가격도 꽤 비쌉니다. 게임의 진행역은 유통업자. 두부가게로부터 희망사항을 듣고, 생산자와 연결해주는 역할입니다. 두부가게는 유통업자의 어드바이스에 따라 원하는 대두를 손에 넣기 위해 생산자와 교섭을 합니다. 교섭이 진행되면 두부가게의 조는 어느 생산자의 대 두를 구매할 것인가를 상담. 한꺼번에 판정 카드를 듭니다. 한 편, 소비자조는 이러 한 사항을 지켜보고 어느 두부가게의 두부를 살 것인가를 한 사람씩 판정. 역시 한 꺼번에 판정 카드를 듭니다. 이 게임에서는 먼저 두부가게조가 경영방침을 결정하기 위한 큰 고개가 있습니다. 멤버의 의견이 정말 정리되지 않는 경우가 많습니다. 제비뽑기에서 「안전성에 고집하는 두부가게 그린」이 된 조는 비교적 단순하게 「안전하고 맛있는 두부」가 되지만, 「맛을 고집하는 두부가게 핑크」는 망설입니 다. 조금이라도 싼 쪽이 팔릴 것이라고 생각하는 멤버와 역시 안전하지 않으면 안 된다고 생각하는 멤버가 있기 때문입니다. 「안전성에 고집하는 두부가게 오렌지」 도 마찬가지입니다. 대부분의 경우, 「어찌되었건 싼 두부가 좋다」고 생각하는 멤 버는 「싸기만 하면 안 된다」고 주장하는 멤버에게 이길 수 없습니다. 저희들은 그럴 때, 「역시 안전한 것이 팔리지 않을까」라고 어드바이스를 합니다. 그렇다고 *일본의 일반적인 재배에서는 농약은 10 성분 정도 사용. 종자소독부터 시작하여 병해충제거를 3 최, 제초제를 2 회 정도 살포한다. 저농약재배에서는 병해충제거는 1 회, 제초제는 2 회로, 농약의 성분은 5 성분으로 관행재배의 반. 미국에서는 유전자조작 대두 재배 비율이 80% 를 넘어, 농약의 살포량은 줄었다고도 말해지고 있다. - 47 -
는 하지만, 지난 시간에 두부 만들기를 통해서 안전하며 맛있는 두부를 만들고 싶 다고 하는 실제의 두부가게 아저씨의 생각이 침투되어있기 때문에 고민하면 의견이 정리되지 않습니다. 대두 생산자와의 교섭은 스태프에도 임기응변의 대응이 요구되며 꽤 스릴있습니 다. 생산자 레드는 싼 것을 팔기위해 「농약도 기준을 넘지 않는다면 OK, 독은 아 니다」라고 주장. 반대로 생산자 블랙은 「어찌되었건 가격은 내리지 않으며, 사줄 사람은 얼마든지 있다」고 노력합니다. 다음의 생산자는 「일본의 두부 만들기에 맞는 품종을 만들어 주었으면 좋겠다」「많이 사니까 싸게 해주었으면 좋겠다」 「밭 전체 사겠으니 농약의 량을 줄여달라」등의 교섭에, 바로 바로 답변을 합니다. 레드가 선택되면, 블랙은 별로 선택되어지지 않는다는 것이 게임으로는 이상적이지 만, 현실을 반영하고 있어, 좋은 형태입니다. 소비자역할의 판정은 어떻게 될까요? 「반드시 두부가게 그린」이라고 하는 경우 도 있습니다만, 「우린 가족이 많으니까」등 두부가게 오렌지를 선택하는 경우도 있습니다. 같은 주장의 두부가게를 선택할 때는 「교섭을 잘 하고, 경영이 잘 될 것 같아서」라고 하는 이유로 선택되는 경우도 있습니다. 인상적이었던 것은 열심히 생각해서 교섭하고도 소비자에게 선택되지 못한 두부가 게의 낙담하는 말이었습니다. 「싼데 왜 사지 않는 것이지?」라던가 「안전하고 맛 있는 두부인데 왜 안 팔리는 것이지?」라고 고개를 갸우뚱하는 경우도 있었습니다. 「롯본기힐즈에 출점할 예정이라고 말했으면 좋았을 것을」이라고 중얼거리는 소리 도 들립니다. ◆「가격이 싸다는 것」에 대해 다시 한 번 생각하다 이 게임을 통해 알았으면 하는 것은 다음의 2가지입니다. ①소비자가 바라는 「안전」「맛」「가격」을 모두 만족시키는 식품을 만들기는 어렵다. ②현실적으로 싼 것을 요구하는 소비자가 많고, 저렴한 원재료를 찾지 않으면 장 사를 할 수 없다. 이것은 두부만이 아니라, 대두로 말하면 된장 메이커도 간장 메이커도 마찬가지입 니다. 조금이라도 싼 것을 만들려고 생각하면 안전성이 확실하지 않아도 수입 식량 에 의존하기 때문입니다. 그렇다면 일본에서 좀 더 많이 대두를 만들어, 저렴하게 구입하기 위해서는 어떻게 하면 좋을까요? 그것을 생각하는 것을 최종회의 예고로 하여 4회차 수업을 종료합니다. 감상 시트에는 「게임은 힘들었지만 재미있었다」라는 의견이 많고, 버추얼워터에 대해 잊어버렸을까봐 항상 걱정이 됩니다. - 48 -
<자료8> 오늘 수업의 감상(4회차) 대두와 옥수수에 이런 사용방법이 있었구나라고 생각 했습니다. 대두가 「こうじ」가 되거나, 옥수수가 「의료용품」이 되기도 해서 대단하다!고 생각했 습니다. 미국이나 중국으로부터의 수입에 의존하 고 있어 그 국가의 토지, 물, 노동력을 대량으로 사용하고 있으며 특히 물을 많이 사용하고 있어 농업을 할 수 없게 되어 「큰일이다」라고 생각하 였습니다. 저도 버추얼워터가 어느 정도일까 꽤 곡물(穀物)입니다 신경이 쓰입니다. 일본의 작물자급률이 이렇게 낮 다고는 생각하지 못했었습니다. 「두부가게 아저 씨는 힘들다! 게임」정말 재미있었습니다. 감상을 많이 써 주어 고마워요! 여러 가지를 알면 여러 가지를 이해하고 여러 가지를 생각하는 사람이 될 것이 라고 생각해요. 파이팅!! 여기에도 이름을 써주세요. ( 반 조 이름 ) - 49 -
6. 자급률 업 대작전 본인들이 할 수 있는 일․어른들에게의 제안 ◆먼저 복습 「여러분, 오늘은 드디어 마지막 시간입니다. 지금까지 여러 가지를 주제로 일본의 먹거리에 대해 생각해 보았습니다. 전 시간은 곡물자급률이라는 단어가 나왔었습니 다만 기억하고 있나요?」 마지막 수업의 시작입니다. 먼저 복습. 일본의 곡물자급률이 28%로 낮다는 것, 한 편 일본이 대량의 식량을 수입하고 있는 미국의 곡물자급률은 100%를 넘고 있다는 것을 확인합니다. 미국의 곡물자급률은 약 120%입니다. 그리고 수입하고 있는 것을 만들기 위해 필요한 물을 버추얼워터라고 부른다는 것 도 상기시켜줍니다. ◆일본의 곡물자급률은 왜 이렇게 낮을까? 「일본의 곡물자급률은 28%로 낮지만, 옛날부터 그랬을까요?」 여기서 일본의 곡물자급률 추이 그래프를 확인합니다(자료9). 1960년은 80%를 넘 고 있습니다. 왜 떨어졌는가를 생각하기 위해 게스트의 등장. 55년에 태어난 타마에 씨, 마음은 모두 같은 초등학교 5학년이라고 설정합니다. 타마에씨 역할은 스태프 중에 한 명. 마지막에 작은 해프닝도 있으니, 예능감이 있는 스태프를 선택합니다. 이것은 자청하기도 하고 추천을 받기도하고 각양각색입니다. 때로는 담임선생님에 게 부탁하기도 합니다. 2회 차의 닭고기 촌극 후, 더 할 것이 없을까 생각하고 있는 선생님이 계시면 부탁드리도록 합시다. 1965년경 가정의 식사 모습에서부터 이야기가 시작됩니다. 타마에씨에게 소개되는 식사 그림(그림7)을 보고, 주교사가 질문합니다. 「지금의 보통의 식사와 어떠한 것이 다른가요?」 「삼식 밥」「고기가 없다」「생선만」 맞습니다. 기름기가 많은 반찬도 적은 것 같습니다. 이어서 타마에씨는 「근처에 닭을 키우고 있는 농가가 있거나, 밭에서 따온 채소 를 반찬으로 나눠주거나, 두부는 가까운 두부가게아저씨에게 냄비를 가지고 가서 사오기도 해요」라고 설명합니다. 가까이에 먹거리를 만들고 있는 사람이 있다는 것입니다. 여기서, 취업인구 그래프를 보며 확인합니다. 1960년부터 2000년 사이에 제1차 산 업에 종사하는 사람이 4분의 1이하로 감소하고, 서비스업이나 건설업에 종사하는 사람이 크게 늘었습니다. 다음으로 농지의 변화입니다. 농지는 1965년부터 2004년까지 129만 ha 감소했습니 다. - 50 -
그림7. 타마에씨의 하루 식사(가을～겨울) 아침 점심 저녁 밥 밥 밥 두부와 야채 유부와 배 미역 된 맑은국 추 된장국 장국 시금치 나물 낫또 + 보존식품 양배추와 표고버섯과 버섯 볶음 냉동두부 조림 가끔 밑반찬 전갱이 말린 생선 말림 생선조림 마지막은 오차즈케! 「그럼, 여기서 퀴즈입니다. 여기 없어진 농지의 넓이 129만 ha는 어느 정도라고 생 각하나요? 3가지에서 골라주세요. ①(도쿄도의 시와 구에서 가장 면적이 넓은)하치오지시의 면적, ②도쿄도의 면적, ③ 니이가타현(新潟県)의 면적. 자 어느 것일까요?」 정답은 ③의 니이가타현의 면적과 거의 같다. 이것은 도쿄도․가나가와현․치바 현․사이타마현의 4개를 더한 것보다 조금 작은 면적입니다. 국내에서 아파트나 주 차장으로 변하거나, 아무도 경작하지 않아 휴경지가 된 농지가 늘어나는 한편, 외국 에서 일본에 수출하기 위한 밭이 늘어나고 있었던 것입니다. 「그런데 타마에씨는 간식으로 어떤 것들을 먹었었나요?」 「고구마 과자나 센베이, 계절 과일. 초콜릿이나 팝콘이 있으면 정말 좋아했지요」 「여러분들이 먹고 있는 간식은 수도 셀 수 없이 많죠. 지금은 당연한 것이지만 포 테이토칩도 타마에씨가 어렸을 적에는 아직 없었답니다」 여기서, 지금까지 청초한 어조의 타마에씨가 갑자기 「그렇다니까요!」라면서 슈퍼 에서 세일품목을 사는 모습으로 변하여 서둘러 퇴장합니다. 타마에씨의 촌극 포인트는 아래와 같은 변화입니다. 먼저 식생활이 변화하여, 고기 와 기름을 사용한 식사를 많이 먹게 되었습니다. 또한 농업을 하는 사람이 줄고 서 비스업에 종사하는 사람이 급증하였습니다. 농지도 줄었습니다. 글쎄 니이가타현 1 개 현만큼! 그리고, 과자 등 가공식품이 종류도 양도 매우 늘었습니다. 이 가운데, 식사의 내용 변화에 주목하기 위해 2개의 원그래프(77페이지)를 비교해 봅니다. 이것은 1일 영양을 어떠한 음식으로 섭취하고 있는가를 비율로 표시한 것 입니다. 최근 40년간 반으로 줄어든 것이 쌀, 2배 이상으로 늘어난 것이 축산물과 유지입니다. 여기서, 지금까지 배운 것들이 전부 연결됩니다. - 51 -
<자료9> 종합적 학습 시간 우리들의 먹거리가 세계․지구를 만든다 제5회 자급률 업 대작전 워크시트 날짜 : 년 월 일 반 번 이름 ( ) 조 ①복습합시다. 일본의 곡물자급률은 (28) %, 미국은 (100) % 이상입니다. 수입하고 있는 것과 같은 량을 가정 자신의 국가에서 생산한다고 하면 어느 정도의 물을 사용하는가를 표시하는 것을 (버추얼) 워터라고 합니다. ②일본의 곡물자급률에 대해 생각해 봅시다. 곡물자급률의 추이(사료 포함) (출처) 농림수산성「食料需給表」. ☆그래프에서 확인해봅시다! 취업인구의 변화(1960년을 1로하여 몇 배가 되었는가) 취업인구 서비스업 제조업 건설업 농림어업 (출처) 인구조사 - 52 -
농지명적의 추이 (출처)농수성「경지 및 경작면적통계」. 최근 40년간 감소한 농지면적은 (니이가타현)의 면적과 같은 정도입니다. ★타마에씨의 이야기로 알 수 있는 일본의 「식」의 변화 <포인트1>식생활이 바뀐 ― 육식 과 기름 을 사용한 음식을 많이 먹게 되었다. <포인트2> 농업 을 하는 사람이 줄고, 서비스업에 종사하는 사람이 늘었다. <포인트3> 농지 가 줄었다. <포인트4>과자 등의 가공품 이 종류도 량도 많이 늘었다. 자급률이 높았던 때와 현재의 먹거리 구성비 1965년도의 먹거리 구성비 2004년도의 먹거리 구성비 (출처)농림수산성 「식량수급표」2004년도판. - 53 -
③일본인의 소비방식을 생각해봅시다 국내 소비량(1억 1934만t)의 내역 사료용 가공용 먹고 있는 량 2304만t 1461만t (식량공급량) (19.3%) (12.2%) 7709만t(64.6%) 종자용 37만t 유통․소매로스 (0.3%) 423만t(3.5%) (출처)농림수산성「식량수급표」. 식품폐기물 내역 먹다 남긴 식품로스 량 량 약 263만t 약 90만t 사용하지 않고 버려지고 식품가공장, 있는 량 약 173만t 슈퍼, 외식점 등 식품산업에 2,200만t 가정에서의 발생량 서의 발생량 약 1,200만t 약 1,000만t 생선뼈나 채소껍질과 같 이 먹을 수 없는 부분 등 약 937만t (출처)농림수산성「2003년 식품로스통계조사」. ④세계의 식량사정을 살펴봅시다 세계에는 굶주림으로 고통받고 있는 사람이 약 8억 명이나 있습니다. 그러나, 세계 전 체로 보면 모든 사람이 제대로 먹을 수 있는 량이 생산되고 있어, 먹거리를 평등 하게 나눌 수 있다면 기아 문제는 해결될 수 있습니다. 일본에서 자급할 수 있는 쌀이 줄어드는 한편 자급할 수 없는 축산물이 증가하면 가축에게 먹이는 사료의 수입이 필요하게 됩니다. 유지가 늘면, 기름을 짜기위한 작 물이 필요하게 됩니다. 식사의 변화가 일본의 자급률을 내리고, 푸드 마일리지를 끌 어올리고 있는 가장 큰 원인인 것입니다. 대량의 곡물과 기름용 종자류, 그 외 많은 먹거리를 외국으로부터 수입하므로써 많은 석유와 외국의 물을 사용하고, 지구환경 에 영향을 주고 있는 것이, 일본의 식사입니다. - 54 -
⑤자급률을 올리기 위해서는? 「국내에서 만들어지는 식량의 량」을 늘린다 「국내에서 소비하는 식량의 량」을 줄인다 ⑥자급률 업 대작전 ～일본의 자급률을 업시키기 위해서는? (자기의 생각) 이렇게 식품을 버려도 괜찮을까? → 버리지 않기 위해서는? (우리들이 할 수 있는 일) (지금의 어른들과 국가가 해 주었으면 하는 일) 이렇게 농가나 농지가 계속 줄어도 좋을까? → 줄어들지 않게 하기 위해서는? (우리들이 할 수 있는 일) (지금의 어른들과 국가가 해 주었으면 하는 일) 수입에 의존한 식사(식품이나 가축의 사료)로 괜찮을까? → 수입에 의존하지 않기 위해 서는? (우리들이 할 수 있는 일) (지금의 어른들과 국가가 해 주었으면 하는 일) 또 다른 의견은? (우리들이 할 수 있는 일) (지금의 어른들과 국가가 해 주었으면 하는 일) ⑦자급률 업 대작전 발표! ☆다른 조의 아이디어에서, 아 그렇구나!라고 생각한 것을 메모하자! ◆소비량의 내역을 조사해보자 일본의 자급률이 낮은 것은, 생산량의 감소, 식사 내용의 변화만은 아닙니다. 식습 관에도 원인이 있습니다. 한 번 더 자급률 식(67페이지)를 살펴봅시다. 이 식은 분수이므로, 분자의 수가 커지면 자급률의 숫자도 커집니다. 국내에서 생 산하는 식량의 량을 늘리면 되는 것으로 이것은 금방 알 수 있습니다. 그럼 분모는 어떻습니까? 분수에서는 분모가 작아지면 값이 커집니다. 즉 국내에서 소비하는 식 량의 량이 줄어들면 자급률은 높아지게 됩니다(그림8). 그럼 국내에서 소비하는 식 량의 량은 무엇을 의미하는 것일까요? 여기서는 오리지널 띠그래프(자료9③)을 사용합니다. 순서대로 부분을 클립으로 찍 어가면서 생각해봅니다(2003년 데이터). 먼저, 소비량에 포함되는 것 중에 하나가 - 55 -
(가축 등의)사료. 전체의 19.3%를 차지합니다. 다음으로 기름을 짜는 등 가공용으로 12.2%. 예를 들면 수입량이 많은 옥수수가 여러 가지로 가공되고 있는 것은 이미 배웠습니다. 그리고 식량이 운송․저장․소매를 거쳐 부엌에 도착하기까지 소실되 는 량이 3.5%입니다. 나머지가 식량공급량, 즉 가정과 식품산업의 현장에 공급되는 식량의 량. 그것은 국내에서 생산되거나 수입되는 식량의 64.6%입니다. 사료와 가공품과 같이 간접적 으로 우리들의 입으로 들어가는 식량이 30% 이상을 차지하고 있는 것입니다. 그림8. 자급률을 올리는 방법 일본에서 일본에서 현재 만드는 량 만드는 량 일본인이 소비하는 량 일본인이 소비하는 량 일본에서 향후 일본에서 만드는 량 만드는 량 일본인이 소비하는 량 일본인이 소비하는 량 ◆많은 량의 먹거리가 버려지고 있다 그럼, 이 식량공급량은 우리들이 실제로 섭취하고 있는 식량의 량일까요? 실은 여 기에는 버려지고 있는 식량의 량도 포함되어 있습니다. 자료 9③의 원그래프에 있 는 것처럼 식품산업과 가정에서 합계 2200만 t의 식품이 폐기되고 있습니다. 이것은 소비량 1억 1934만 t의 18%에 해당합니다. 가정에서의 식품폐기물은 생선뼈나 채소 껍질 등 먹을 수 없는 부분(다시 말해 폐 기량*)으로 먹다 남긴 것과 사용하지 않고 버려지고 있는 식품로스로 나눠집니다. 최근에는 에코 쿠킹이라고 하여 지금까지 버려지고 있던 부분도 유효하게 이용하고 자 하는 요리방법이 주목되고 있어 이 흐름이 널리 퍼져 폐기량이 줄어들지 모르겠 습니다. 또한 식품 로스량은 우리들 한 사람 한 사람의 노력으로 줄일 수 있습니다. 원그 래프에 있는 것처럼 식품폐기물의 반 이상은 가정으로부터입니다. 「싸니까 한꺼번 에 샀지만, 깜빡 잊고 사용하지 않고 냉장고에서 상해버렸다」「유통기한이 지나서 버렸다」등, 어린이들부터도 그런 예가 나왔습니다. 식량의 구입방법․구입량을 다 시 한 번 생각할 필요가 있을 것 같습니다. 실은, 가정에서 한 사랑당 하루의 식품 폐기량은 2003년 56.5g에서 05년에는 47.3g 으로 줄었습니다**. 그러나 이것은 조리품의 이용과 외식의 증가가 원인이 아닌가라 고 생각됩니다. 폐기가 보이지 않게 된 것 뿐이지 외부화 되어가는 食의 방법에도 문제가 있습니다. *각각의 식품에는 「일본식품표준성분표」에 의한 보유율이 있어, 인간의 소비에 직접이용가능한 량( 가식량) 이 계 산됩니다. 나머지가 일률적으로 산출한 폐기량이 됩니다. **농림수산성「2003 년도 식품로스통계조사」. - 56 -
◆Hunger Map으로 알 수 있는 세계의 식량 사정 약 40년 동안 곡물자급률이 3분의 1로 되고, 전 세계로부터 식량을 구입하여 먹고 있는 일본. 그리고 그 먹거리를 대량으로 버리고 있는 일본. 한편 세계의 식량사정 은 어떠할까? 여기서 우리들이 사용하는 것은 WFP(유엔세계식량계획)이 작성하고 있는 행거맵. 원래 어린이들이 영양부족이라던가 기아라고 하는 단어의 의미를 실감하기는 어려 울 것입니다. 기아의 정의는 여러 가지 있지만, 많은 사람들에게 장기간에 걸쳐 식 량이 거의 없는 상태를 가리킨다고 일컬어지고 있습니다. 그러한 상황은 사진이나 TV에서밖에 본적이 없습니다. 곡물자급률 맵에서 100% 이상이라고 확신한 미국․캐나다․호주․EU 국가들 등 에는 기아로 어려워하는 사람은 거의 없습니다. 내전이 반복되는 지역에는 곡물자 급률이 낮고, 기아률이 높은 국가가 있습니다. 예를 들어, 소말리아나 에리트리아는 곡물자급률이 20% 이하로 기아률은 71%와 58%입니다. 이 원인관계는 잘 알겠죠. 일본은 어떻나요? 곡물자급률은 매우 낮지만 전 세계로부터 식량을 사모아 먹고 있어서 굶어죽는다는 것은 거의 없습니다. 그렇지만 곡물자급률의 숫자만 보면 일 본보다 훨씬 높은 국가에서도 굶주림에 힘들어하는 사람들이 많은 국가가 많습니 다. 예를 들면 아프리카의 콩고민주공화국이나 중앙아시아의 아프가니스탄은 곡물 자급률은 80% 이상임에도 기아률은 70% 이상입니다. 그 이유는 몇 가지를 생각할 수 있습니다. 먼저, 일본과 달리 소비하는 식량의 량이 절대적으로 부족하다는 것. 원래 국민의 영양을 만족시키는 식량이 유통되고 있지 않습니다. 나아가 문제는 생산량이 늘면 자급률은 올라가지만, 그것을 누가 먹고 있느냐 하는 문제입니다. 부자만이 식량을 살 수 있다든가, 국가 자체가 채무를 지고 있어서 생산한 작물을 외국에 팔아 그 돈으로 채무를 변제하고 있다든가. 즉 가령 생산을 해도, 그것을 국민 특히 가난한 국민의 입으로 들어가지 않는다는 것입니다. 세계에서는 현재 8억 5000만 명 이상이 굶주림에 힘들어하고 있다고 합니다. 세계 인구가 65억이므로 8명에 1명의 비율입니다. 또한 세계에서 생산되고 있는 식량을 전부 더하면 계산상으로는 전 세계 사람의 영양을 충족시킬 수 있으며, 일본이이 버리고 있는 2200만 t의 식량이 있으면 8억 5000만 명의 반 정도가 굶주리지 않을 수 있다, 고 일컬어지고 있습니다. 먹거리를 평등하게 나누면 굶주림의 문제는 해결 될 수 있습니다. - 57 -
그림9. 각국의 영양부족인구 비율 (출처)유엔세계식량계획 ◆그룹 토론-자급률 업 대작전 어린이들이 일본과 세계의 식량사정을 심각하게 받아들여 조금 무거운 분위기 속 에서 5회 수업의 총정리에 들어갑니다. 「지금까지, 일본의 먹거리 문제를 여러 가지 다양한 관점에서 생각해보았습니다. 일본 정부도 이 상황이 좋다고 생각하고 있는 것은 아닙니다. 자급률을 올리는 정 책을 펼치고 있습니다. 그렇지만, 실제로는 별로 자급률이 올라가지 않고 있습니다. 그래서 지금까지 배운 것, 생각한 것을 모두 모아, 『자급률 업 대작전』을 조별로 이야기 나눠봅시다」 이번에도 한 사람 한 사람이 자신의 생각을 워크시트에 정리하고 나서 그룹 토론 을 합니다. 생각하는 포인트는 3가지. ①먹거리를 버리지 않기 위해서는 ②농가와 농지를 줄이지 않기 위해서는 ③식사를 수입에 의존하지 않기 위해서는 이것을 「자신들이 할 수 있는 일」과 「지금의 어른들과 국가가 해 주었으면 하 는 일」로 나누어 정리합니다. 그룹 토론에 20분 정도 시간을 주고, 발표를 하도록 합니다. 이 발표에 제가 언제 나 감동을 느낍니다. 인상에 남은 그룹 토론 결과를 몇 가지 소개하고자 합니다(자 료10도 참조). 먼저 자신들이 가능한 일. 「많이 사지 않는다」「많이 만들지 않는다」「남기지 않고 먹는다」는 기본입니 다. 「유통기한이 긴 것을 산다」라고 의견을 밝힌 조에서 「그렇게 하면 슈퍼에 유통기한이 지나는 물건이 늘고, 쓰레기가 된다」는 날카로운 지적. 그럼 이 조가 - 58 -
내린 결론은? 「언제 먹을것인가를 생각해서 산다. 바로 먹을 것이라면 유통기한이 짧게 남은 것 을 사면 된다」 아주 훌륭하죠. 그 외에 「냉장고 안을 언제나 확인한다」「무엇이 어느정도 필요한가 메모해서 장보러 간다」「플랜터 등으로 채소를 가꾼다」「농업의 즐거움을 보다 많이 배운 다」그리고 「자신이 농부가 된다」라고 하는 의견도 있었습니다. <자료10> 3반 4조의 자급률 업 대작전 자신들이 할 수 있는 것 지금의 어른들과 국가가 해 주었으면 하는 일 ○편식을 하지 않는다. ○농업에 대해 학교에서 공부한 ○일이 없는 사람(니트족)에게 농업을 직업으로 다. 食교육에 대해 학교에서 공부 하도록 한다. ○수입량을 줄인다. 한다. ○농가를 도와주는 자원봉사를 결성한다. ○많이 먹는다. ○농가의 수입을 올리고 농업을 하는 사람을 늘 ○食교육에 대해 배운 것을 가 린다. 족에게 전한다. ○농업의 즐거움을 전하다. ○농업을 체험한다. ○새로운 종의 맛있는 채소를 발견하고 판매한다. ○가정농원을 한집에 하나씩 만 든다. 다음으로 지금의 어른들과 국가가 해 주었으면 하는 일. 「수입품에 세금을 매긴다」「농가에 보조금을 준다」「보너스를 준다」라고 하는 의견이 나왔습니다. 수입품에 높은 관세를 매겨 국산품과의 가격차를 작게 한다는 안은 초등학생치고는 훌륭하지만, 글로벌시대인 지금으로서는 조금 곤란. 하지만 관 세철폐나 자유무역의 타당성에 대해 설명하는 시간은 아쉽지만 없습니다. 어린이다운 유니크한 발상에 감동하는 일도 적지 않습니다. 예를 들면 이런 아이 디어는 어떻습니까? 「국민은 20세가 되면 전원, 연 4회 농업체험을 한다. 그 결과, 농업이 적성에 맞는 다고 생각하는 사람에게는 국가가 토지를 빌려주어 농업을 하도록 한다」 그 외 귀중한 의견 몇 가지를 정리해 국가에 제안해볼까 정말 생각할 정도로, 전 부 열심히 궁리합니다. 「초등학교에 농업 시간을 만든다」「냉장고 문을 투명하게 하여 안이 보이도록 한 다」「빌딩을 많이 세우지 않는다」「농업광고를 만든다」「농업 매력을 어필한 다」「많이 먹기 선수권을 그만 둔다」「날씨 변화 등에 강한 채소를 개발한다」 「쌀 생산을 줄이지 않는다」 나아가 도쿄도 토시마구(豊島区)의 다카마츠(高松) 초등학교에서는 쌀 생산지인 야 - 59 -
마가타현(山形県) 쇼나이(庄内)지방에 있는 유자마을(遊佐町)에서 쌀 생산자를 초대 하여 5학년생이 가정에서 벼를 키우고 있습니다. 그 아이들이 6학년이 되어 실시한 우리들 수업의 최종회에 생산자의 한 사람인 사토우(佐藤秀彰)씨가 참가. 어린이들 의 자급률 업 대작전에 대한 코멘트와 자신의 대작전을 발표해줍니다(표6). 먹거리 에 관심을 가지고 제대로 선택해 먹을 수 있게 되기를 바란다고 하는 생산자의 생 생한 목소리는 어린이들의 가슴에 깊이 울렸을 것입니다. 표6. 사토우씨의 자급률 업 대작전 다카마츠 초등학교의 학생 모 유자(遊佐)에서 하고 있는 일 국가가 했으면 하는 일 두에게 해 주었으면 하는 일 ①사료용 쌀 재배 ①재생산을 위한 보조금 ①같은 것이라면 국산을 먹는 ②대두 재배 ②농지 확보 다. ③껍질과 찌꺼기의 비료화 ③먹거리의 중요성(안전․안 ②밥을 한 그릇 많이 먹는다. 심․외국과의 관계)를 가리킨 ③자기가 먹을 것에 관심을 다. 갖는다. ◆마지막 메시지 그리고 드디어 정말 마지막, 정리에 들어갑니다. 우리들로부터의 마지막 메시지. 「일본은 매우 먹거리가 많고, 가게에 가면 언제나 살 수 있으며, 다양한 종류에서 선택할 수 도 있습니다. 그렇지만 그것은 외국으로부터의 수입을 전제로 성립합니 다. 외국의 물과 노동력을 많이 사용하고 있습니다. 그리고 그것을 운반하기 위해 석유도 많이 사용합니다. 외국으로부터 수입이 멈추거나 수입하기 위한 배와 비행 기가 움직이지 않게되면 일본인의 생활은 어떻게 될까요? 또한 우리들이 수입하고 있는 먹거리를 만들고 있는 국가에서는 어떠한 일이 일어 나고 있습니까? 편식을 하거나 필요 없으니까 버리고 있는 한편에서, 세계에서 어 떠한 일이 일어나고 있습니까? 여러분 함께 생각해주었지요. 우리들은 평소 별로 의식하지 않고 먹고 있습니다만, 먹거리의 저편에 펼쳐지는 세계에서 무엇이 일어나고 있는가를 생각하면서 먹는 것은 매우 중요합니다. 여러 분에게는 『다양한 현상의 저편에 있는 일』을 상상할 수 있는 사람이 되었으면 하 고 생각합니다. 5일간, 우리들도 여러분과 함께 공부하였습니다. 매우 즐거웠습니다. 감사합니다. 언젠가 다시 만나요」 - 60 -
<자료11> 5회차 수업의 감상 ☆5회 수업을 뒤돌아 보며…인상에 남은 것과 재미있었던 일을 ○해 주세요. 몇 개라도 상관없습니다. 장보기 게임, 푸드 마일리지, 지역생산 지역소비, 가격조사, 닭고기 촌극 「슈퍼의 점장이 되어보자」의 토론과 발표, 두부 만들기, 대두와 옥수수의 사용방법, 버추얼 워터, 일본과 세계의 자급률, 두부가게 아저씨는 힘들다! 게임, 타마에씨의 촌극, 식량폐기 이야기, 기아 이야기, 모두의 자급률 업 대작전, 그 외 ( ) ☆오늘(5회 차)의 감상, 전체적으로 본인이 조금 더 조사해 보고 싶은 것, 인상에 남는 것 등, 느낌을 적어주세요. 여기에도 이름을 쓰세요. ( 반 조 이름 ) 대단히 감사합니다! 즐거운 5일간이었습니다. 또 만나요!! - 61 -
CHAPTER 2 키워드로 배우는 식교육․식농공육 1. 세계 1위를 자랑하는(?) 일본의 푸드 마일리지 ◆수입품은 국산품의 약 13배 수업에서 6가지의 레스토랑 메뉴에 필요한 식재료의 푸드 마일리지를 비교하였습 니다. 그럼, 실제로 있는 메뉴를 만들 때 식재료에 따라 푸드 마일리지에 어느 정도 의 차이가 생길까요? 메밀국수를 예로 계산해 봅시다. 먼저, 사용 식재료의 분량 계산입니다. 1인분으로는 너무 숫자가 작아 가족이 먹는 다는 것을 가정으로 하여 4인분으로 합니다. 채소류 1개를 몇 그램으로 하는가는 베터홈협회의 「식품성분표」를 참조하였습니다. 식재료를 수입품으로 준비한 경우는 2004년 수입량 1위 국가로부터로 통일. 국산 품으로 준비한 경우는 가까이서 재배되어진다고 생각되는 농산물은 현지산, 그 외 의 식재료는 생산량이 많은 지방으로부터 운반한다고 가정하였습니다. 국산 재료의 운송거리에 대해서는 현지산은 일률적으로 30킬로, 그 외는 연구자*가 추계한 각 도도부현(都道府県)에서 동경까지의 거리를 사용합니다. 계산결과는 다음과 같습니다. 모든 식재료를 수입품으로 준비하면, 전체 푸드 마일리지는 6.24t․km. 한편, 국산품으로 준비하면, 0.48t․km. 수입품이 국산품의 13배입니다. ◆수입 유기농재료는 환경 친화적이지 못하다 다음으로 수송을 위한 연료(석유)는 어느 정도나 차이가 날 까요. 수입품은 화물선 으로 수송할 경우 233㎉/t․km인데 반해, 국산품을 트럭으로 수송할 경우는 831㎉/t․ km** 다실말해 모든재료를 선박으로 운송한다고 가정해서 계산하였을 때는 같은 무게의 식품을 같은 거리만큼 운송해도 트럭운송에 비해 1/3이하의 석유만이 필요 하게 됩니다. 따라서 푸드 마일리지 수치로 비교하는 것보다 사용석유량으로 비교 하는 것이 수입품과 국산품의 격차를 줄이게 됩니다. 다만, 이것은 모든 식품을 선박운송 했을 때의 수치입니다. 우리들이 일상적으로 구입할 수 있는 수입식재료를 생각해보면, 활어 등은 비행기로 수송되는 경우도 많 습니다. 이런 경우에는 5217㎉/t․km로 트럭운송의 6.3배입니다. 어느 경우이든 「유기농」이라고 표시된 수입농산물을 「친환경적이다」라고 생각 하는 것은 단편적인 관점에서만 판단하는 것이 됩니다. 사실 푸드 마일리지라는 생 각은 1992년 하와이에서 개최된 먹거리(食)에 관한 국제회의의 유기농 세션에서 사 *시바우라공업대학의 나카구치 연구실. **정확하게는 운송 연료소비 단위를 말한다. - 62 -
회자가 무심코 이야기한 「아무리 유기농 재배한 것이라도 수천마일을 수송해온 과 일을 구입하고 싶지는 않다 」고 발언한 것이 계기*가 되었습니다.　 소비자가 눈앞 의 「유기농산물」이라고 하는 안전성에 쉽게 안심하지 말고 배후에 있는 운송이라 고 하는 지구환경에 미치는 영향을 걱정하는 생각들도 있다는 것을 꼭 명심해 주시 길 바랍니다. ◆사료 자급이 푸드 마일리지를 낮춘다 메밀국수와 같은 방법으로 치킨카레의 푸드 마일리지도 계산해 보았습니다. 단순 계산으로는 수입품으로 만드는 것이 국산품에 비해 약 22배 높았습니다. 그러나 여기서 아무래도 신경 쓰이는 것이 있습니다. 그것은 치킨카레에 사용되는 닭고기. 닭고기를 생산하기 위해서는 고기 중량의 4배의 사료가 필요합니다. 예를 들어 국산 닭을 키워 닭고기 1t을 생산하는 것을 생각하면 사료는 4t이 필요합니다. 일본의 사료자급률은 25%로 75%에 해당하는 3t을 수입해야합니다. 사료의 중심은 옥수수와 대두로 대부분은 미국산입니다. 그 결과가 어떻게 될까요? 1t의 닭고기를 미국에서 수입하면, 푸드 마일리지는 1만 8585t․km. 1t의 닭고기를 국산으로 만들기 위해 사료로 옥수수나 대두를 미국에서 수입하면, 푸드 마일리지는 5만 7550t․km. 사료를 수입하는 편이 3배의 푸드 마일리지가 듭니다. 일본 국내에서 닭을 키우는 것보다 미국에서 생산한 닭고기를 수입하는 편이 푸드 마일리지가 낮아집니다. 돼지고기의 경우, 필요한 사료가 고기의 7배, 소고기의 경우 11배. 따라서, 이 차이 는 점점 더 커집니다. 식용유도 마찬가지로 식용유를 짜기 위해 필요한 대두는 식 용유 중량의 5배, 유채(菜種)기름은 2배입니다. 푸드 마일리지를 낮추는 것만을 생각하면 사료를 수입하는 것보다 고기를 수입하 고 식용유 원료를 수입하는 것보다 식용유를 직접 수입하는 편이 좋은 선택이 됩니 다. 그렇지만 조금 이상하지 않습니까. 그렇다면, 수입품보다 푸드 마일리지가 낮은 치킨카레를 만드는 방법은? 사료자급 률을 75%로 높이는 것입니다. 이것은 지금당장은 불가능하지만 사료자급률을 높이 는 것은 일본 먹거리의 미래에 있어 정말로 중요한 과제입니다. 최근에는 가축사료 로 국산 쌀을 사용하는 실험이 야마카다현(山形県), 사이타마현(埼玉県)에서 추진되 고 있습니다. 가격측면에서 국산쌀 사료가 수입사료에 대항할 수 있을 만큼 저렴하 게 되어 일본 전체에서 사용할 수 있게 되었으면 합니다. 또한 보다 근본적으로는 사료를 자급할 수 있는 만큼의 고기를 먹도록 하는 것을 생각해야 할지도 모른다. ◆사료 수입이 강을 오염시킨다 질소는 모든 살아있는 생물에게 있어 꼭 필요한 물질 중에 하나입니다. 질소가 부 * 足立恭一朗　『食農同源ー腐蝕する食と農への処方戔』コモンズ、2003 年 - 63 -
족해지면 작물의 생육에 큰 영향을 미칩니다. 그러나 질소비료의 과다사용이나 가 축 분뇨 증가로 인한 질소배출량 증가는 토양에 질소를 축적시킵니다. 다시 말해 대량의 사료곡물의 수입에 의존한 축산물 생산은 농지에 있어 질소과다라고 하는 현상도 만들어 냅니다. 가축 분뇨를 발효시켜 흙으로 돌려보내면 된다고 해서 먹일 것(사료)을 수입해 배 출 물(분뇨)을 흙으로 돌려보낸다고 해도 당연히 균형이 맞지 않습니다. 수입식량․ 사료에 의한 질소량은 1960년부터 92년까지 16만t에서 92만 t으로 5.8배나 증가했습 니다.* 분뇨를 밭으로 전부다 돌려보내지 못하는 경우에는 지하수나 하천의 질소 농도가 상승해 수질오염으로 연결됩니다. 한편, 전 세계적으로 보면 일본과는 달리 축산물 수출국인 미국, 아르헨티나, 호주 등에서는 질소부족으로 국토가 척박해지고 있다고 합니다. * 『생활과 자치』2002 년6 월 호. - 64 -
2. 지역생산 지역소비를 넓히는 방법 ◆지역자급률을 올려 간다 푸드 마일리지를 낮추기 위한 포인트는 수입에 의존하지 않는 것, 다시 말해 지역 생산 지역소비를 추진하는 것입니다. 가까운 곳에서 농축수산물을 생산할 수 있는 환경이 있다는 것은 정말 중요하다고 생각합니다. 농산물이나 축산물, 생선이 건강 하게 키워지기 위한 땅과 물은 인간의 심신 건강에도 꼭 필요하기 때문입니다. 먹거리의 안전, 안심하기 위해서도 지역생산 지역소비는 중요합니다. 생산지나 유 통경로가 눈으로 확인할 수 있는가 아닌가는 생산자가 안전성에 보다 신경을 써서 생산하고, 소비자가 안심하고 먹는 것으로 이어집니다. 「눈 앞의 먹거리 저편을 상 상할 수 있는 사람」이 되는 것을 목적으로 하고 있는 우리들의 식농공육의 관점에 서도 「생산이 보이는」것은 중요합니다. 한 번도 보거나 경험하지 않은 세계를 상 상하는 것은 쉽지 않습니다. 지역생산 지역소비의 하나의 목표로서 지역 자급률 즉 그 토지에서 소비하는 식량 가운데 어느 정도를 그 지역에서 생산 할 수 있는가를 생각해 봅시다. 농림수산성 이 매년, 도도부현별 식량자급률을 계산하고 있습니다. 2005년도의 계산치에 따르 면, 일본에서 가장 자급률이 높은 도도부현은 홋카이도현으로 201%. 이하 아키타현 (秋田県) 141%, 야마가타현(山形県) 122%, 아오모리현(青森県) 117%, 이와테현(岩手 県) 106%로 순입니다. 지역생산 지역소비의 생각을 넓히는 것은 가까운 토지에서 생산되는 것을 소중하 게 먹자, 생산할 수 있는 환경을 소중히 하자고 하는 것으로, 도도부현별 자급률 상 승과 같지는 않습니다. 그러나 이 숫자에 의미는 있다고 생각합니다. 자급률이 전국 최저인 도쿄도에 살고 있는 저는 겨우 1%라도 자급할 수 있는 도쿄산 식량을 의식 해서 소중하게 먹으려고 합니다. 여기서 조금씩이라도 지역 자급률을 올릴 수 있도록 도내 슈퍼에 「도쿄산」코너 를 만들어 생산자의 모습, 생산과정, 생산자의 목소리 등을 보여주고, 지역 농지가 없는 구에서도 학교의 사회과목 견학으로 도내의 생산지를 보러 가는 등의 시도를 해 보는 것은 어떨까요. 가까운 곳에서 식량을 생산할 수 있는 환경을 소중히 하고 싶다고 실감할 수 있는 기회를 만들고, 그 환경을 지키기 위해서도 적극적으로 지 역 산물을 먹는 흐름을 만들고 싶습니다. 또한, 도쿄의 소비자가 지역산, 주변의 지역산, 그리고 국산을 의식해서 소비하면 일본의 푸드 마일리지를 낮추는 소중한 한 걸음이 될 것입니다. 도내의 외식산업이 나 슈퍼 등에서도 푸드 마일리지를 표기하도록 지자체가 지도해야 한다고 생각합니 다. ◆학교 급식에서 지역 채소를 적극적으로 활용해 간다 학교급식은 지역생산 지역소비를 눈에 보이는 형태로 실현할 수 있는 장입니다. - 65 -
NPO법인 지역순환연구소가 2001년에 실시한 전국 61개소의 급식시설조사 결과에 따르면, 지역산 11.3%, 도도부현산 45.2%, 국산 31.6%, 외국산 9.4%, 산지불명 2.3% 이라는 결과를 내고 있습니다. 도쿄도 히노시립(日野市立) 제2중학교의 학교급식에 대해 소개하고자 합니다. 그곳 에서는 식품첨가물을 사용하지 않는 식재료의 사용, 유전자 조각 식품이나 방사선 조사 식품의 비사용 등을 비롯한 14개의 주요 규정을 정해, 「국산품, 특히 지역산 채소 등의 사용에 노력한다」고 하는 항목도 있습니다. 이 지침에 근거하여 각 학 교의 영양사가 메뉴나 식재료를 결정하게 됩니다. 항상 신경쓰고 있는 것에 대해 여쭤보도록 하겠습니다. 「『의심스러운 것은 사용하지 않는다』라는 관점에서 안전 제1로 식재료 선정을 하고 있으며, 제철 식재료를 이용한 다양한 요리를 만들고 있습니다」 05년 급식은 연간 181회. 그 가눙데 129회에 소량이라도 지역산 농산물을 사용하 였다고 하니, 71%로 매우 높은 비율입니다. 또한 04년도부터는 농가를 방문해서 이 야기를 듣고, 밭을 찾아 나서는 실제로 농사일을 돕는 수업이 시작되었습니다. 요즘 「식재료의 일부에만 사용되어 학생들의 반응은 별로 느껴지지 않는다」지만, 이 수업이 정착되면 변하지 않을까요. 1학년생의 「오늘의 급식재료…어디서부터 왔을까?」라고 하는 수업의 자료를 보 여주셨습니다. 믹스 비빕밥, 채소 계란국, 후르츠 요구르트라고 하는 메뉴 가운데 히노산은 고마츠나, 무, 양파, 토마토, 계란. 흰 참깨가 아프리카산, 식용유․소금․ 설탕․후추의 원료산지가 외국이고, 다른 식재료는 모두 국산입니다. 이 급식이라면 국내 자급률은 정말 높고, 푸드 마일리지가 낮은 식사의 실천이라고 말할 수 있겠 죠. 그 외에 03년도부터 「히노산 대두 프로젝트」도 시작하였습니다. 지역 농가와 영 양사, 농협, 시산업진흥과, 소비자단체가 참가하여 유전자 조작을 하지 않은 대두를 아이들에게 먹이고자 하는 생각에서 시작된 의미있는 시도입니다. 시내의 농가에서 무농약 재배된 대두가 시내의 두부가게에서 두부로 가공되어, 27개의 초․중학교에 1회씩 배달됩니다. 초등학교 1인 20g, 중학교 1인 30g으로 소량이라 미소된장국으로 이용된다고 합니다. 이와 같이 훌륭한 노력을 하고 있는 히노시의 학교급식은 높게 평가되어, 선행사 례로서 자주 소개되고 있습니다. 우리들의 수업을 통해 아이들에게 그러한 훌륭한 점을 실감하길 바라고 있습니다. - 66 -
3. 식품 가격차의 수수께끼를 풀다 ◆다양한 첨가물을 사용한 저렴한 가공식품 슈퍼에 진열된 가공식품만 보아도 가격에 많은 차이가 있습니다. 이것이 슈퍼와 자연식품점이 되면 그 차는 훨씬 큽니다. 그럼 어떻게 저렴한 식품을 만들까요. 지 금까지 몇 개의 가공식품에 대해 원료의 량을 적게 하는 제조법을 들은 적이 있습 니다. 먼저, 생선의 살을 조미하여, 모양을 만들고, 찌거나 튀기는 어묵제품. 조미단계에 서 대량의 물을 넣는 장면을 본 적이 있습니다. 「저렇게 물을 넣고 단단해지나 요?」라고 묻자, 「귀이개 1번 정도의 점착제*를 넣으면 됩니다」라고 답하였습니 다. 더욱이 지금은 약으로 낼 수 없는 맛이 없다고 합니다. 나중에 인공적으로 진한 맛을 내면, 그렇게 하는 것이 「생선 맛이 난다」고 할지 모르겠습니다. 다음으로 잼. 과일에 설탕을 넣고 졸이면, 가정에서도 만들 수 있습니다. 그렇지만 그렇게 하면 조금 더 비쌉니다. 그래서 펙틴**을 사용합니다. 펙틴자체는 몸에 해가 있는 첨가물은 아니므로 사용하는 것에 문제는 없습니다. 다만, 과일량을 아주 적게 하고, 펙틴으로 굳혀, 과일향으로 풍미를 더하면 보기 좋은 잼이 완성됩니다. 이와 같이, 제조과정에서 무엇을 사용하였는가, 어떠한 방법으로 만들어졌는가에 따라 생산효율을 올리거나, 원재료를 적게 하여도 그럴듯한 것을 만들거나, 가격에 차이를 만들 수 있습니다. 「맛이 제대로 된 것을 먹고 있다고 생각하고 있었는데, 재료의 맛이 아니라 나중에 첨가한 맛이었다」고 하는 일이 없었으면 합니다. ◆원료와 인건비의 차이로 저렴하게 만든다 그리고 두부. 두유를 굳히기 위해 간수를 사용하는가, 합성된 응고제를 사용하는가 로 가격이 달라졌습니다. 그것은 1되(약 1350g)의 대두에서 만들어지는 두부의 수 가, 천연 간수를 사용하면 17모, 글루코노 델타락톤(glucono-δ-lactone)이라고 하는 응고제를 사용하면 30모로, 크게 달라지기 때문입니다. 가공식품은 직접 만들려고 하면 손이 많이 갑니다. 그것이 매우 싸게 팔리고 있다 고 한다면…. 대량생산이 가능하고, 원료를 싸게 할 수 있다 등의 이유를 생각할 수 있습니다. 원료를 고집한다면, 가격은 당연히 높아집니다. 유기재배 과일을 사용한 잼, 국산 유명 대두를 사용한 두부 등은 원료비만으로 상당히 비싸집니다. 생산에 드는 인건비도 큰 요인입니다. 대규모 농장에서 일손이 별로 들지 않는다 면 비교적 저렴해지고, 낮은 임금의 동남아시아 등에서 식품가공공장을 만들면 일 *햄․소시지․어묵 제품 등에 사용되어, 고기의 보수성을 높이고, 점착성을 좋게하는 것이 목적. 「인산염」이라 고 표시되어있는 경우는, 복수의 인산나트륨을 사용. 인산염은 많이 섭추히면 칼슘의 흡수를 저해한다고 지적 되고 있어, 사용을 줄이는 것이 바람직하다. 어묵제품에는 「인산염」의 표시는 없지만, 원료인 생선살에 첨가 되어 있는 경우는 표시 의무가 없을 뿐, 사용되고 있을 가능성이 크다. **량에 차이가 있지만, 모든 과일이나 채소에 포함되어 있는 천연의 다당류. 공업적으로 생산하는 펙틴의 원료는 사과즙의 찌꺼기나 감귤류의 과일 껍질. - 67 -
본 국내에서 가공하는 것보다 훨씬 저렴해질 수 있습니다. 예전에 TV에서 일본에 팔기위한 자른 당근을 만드는 중국의 여성들을 보았습니다. 인건비가 쌀뿐만아니라 껍질과 커트하는 부분 등의 쓰레기를 일본에 가져오지 않고 해결됩니다. 마음이 참 으로 복잡했습니다. ◆효율 우선으로 키워지는 닭 수업에서 가격조사를 실시하였습니다. 어린이들은 지금까지 닭의 가슴살과 다리살 의 구별도 몰랐으며, 가격에 차이가 있다는 것도 몰랐을 것입니다. 몇 회를 실시해 도, 다리살이 가슴살보다 싼 것에는 변화가 없습니다. 세계 2대 닭종류 메이커의 하나인 미국의 컵사를 2004년 9월에 방문한 생협관계자 로부터 흥미로운 이야기를 들었습니다. 「컵사에서는 50일에 2.6kg으로 생육하는 닭을 육종하고 있다. 10년 후에는 42일에 3kg 정도로 성장하도록 육종개량하여, 실제로는 32일(현재 2.6kg의 단계)에 출하할 것이다. 사육일수가 18일간이나 단축되어진다는 것이다. 또한 지금은 가슴살의 비율 이 21.5%뿐이지만 10년 후에는 26.5%로 올려, 즉 글래머러스한 닭을 개발한다고 한 다. 다리살의 취급은 별로 관심이 없었어요. 어떻게 키우는가에 관심은 없고, 오로 지 빨리 크게 하기 위한 것이 목표네요.」 가축의 경우 항생물질의 사용에도 신경이 쓰입니다. 사료에 섞어서 사용하는 경우 에는 사료의 안전성의 확보 및 품질 개선에 관한 법률에 의거하여 「도축 몇 일전 까지」라고 정해져있지만, 수의사의 처방에 의한 약의 사용은 의외로 간단하게 손 에 넣을 수 있다고 들었습니다. 그것을 결국은 사료에 섞어서 먹이는 것입니다. 일본의 연간 항생물질 사용량의 내역을 보면, 외래처방과 병원에서의 약으로 500t 을 훨씬 웃도는 900t이 가축용으로 쓰이고 있습니다*. 사람들이 사용하는 1.8배라는 사용량에는 놀라지 않을 수 없습니다. 좁은 공간에서의 사육에 의한 질병 만연의 예방목적도 있지만, 성장을 촉진하는 효과도 기대되고 있습니다. 효율 좋은 가축의 생산에 빠질 수 없는 것의 하나가 항생물질이 있다고 해도 과언이 아닐 것입니다. 건강하게 자란 가축을 먹어야만 우리들도 건강할 수 있습니다. 인간의 경우 육종 을 하거나, 성장제를 투여하고, 좁은 공간에 사육을 하여 효율적으로 빨리 키워 싸 게 팔려고 하는 생각을 계속해도 괜찮을까요. 내성균**도 걱정이고, 내장에 병기가 있는 것같은 가축의 고기를 먹는 것도 걱정입니다. 싸다고 달려드는 소비자는 그 뒤에 무엇이 숨겨져있는지, 제대로 알 필요가 있습니다. 먼저 눈 앞의 먹거리는 도 대체 어떠한 것인가에 관심을 갖는 것부터 시작하지 않으면 안 되지 않을까요. * 日本子孫基金編『먹거리로부터 펼쳐지는 내성균』三五館, 2003 년. **항생물질이 효과가 없는 세균. 어는 약제에도 감수성을 갖지 않는 자연내성균과, 약제와의 접촉으로 저항성을 가져 내성화한 세균이 있다. - 68 -
4. 물로 흘려보낼 수 없는 물의 문제 ◆물이 풍부한데 대량으로 수입하고 있는 일본 일본이 대량의 식량을 수입하고 있는 것에 의해, 모르고 있는 사이에 사용하고 있 는 자원의 하나가 생산단계에서 대량으로 필요한 물입니다. 수출용의 농산물과 공 업제품에 사용되는 물은, 실질적으로는 수입국에 상품과 함께 수출되고 있습니다(버 추얼 워터). 일본은, 세계의 연간 강수량 평균 2배의 비가 내리는 물이 풍부한 국가입니다. 그 렇지만, 식량에 동반하여 수입되고 있는 물을 계산에 넣으면 실제로는 물 수입국이 됩니다. 일본의 버추얼 워터는 연간 640억㎥. 그 60.8%는 미국으로부터로 호수 (13.9%), 캐나다(7.7%), 브라질(3.9%), 중국(3.4%)로 이어집니다(그림10). 품목별로 보 면 옥수수가 가장 많은 145억㎥(23%)로, 쇠고기, 대두의 순입니다. 전체의 63%는 농 산물 생산을 위한 물, 35%가 축산물, 공업제품은 2%에 지나지 않습니다(그림11). 일 본은 물의 풍부한 국가임에도 불구하고 식량 등의 수입에 의해 상대국의 물을 대량 으로 사용하고 있습니다. 그림10. 일본의 버추얼 워터 총수입량 덴마크 캐나다 중국 미국 태국 브라질 호주 남아프리카 (주) 기타 국가로부터의 수입량이 33억㎥입니다. (출처) 도쿄대학생산기술연구소의 오키 다이칸(沖 大幹) 조교수 등의 그룹이 시산한 결과. - 69 -
그림11. 일본의 품목별 버추얼 워터 수입량(단위 : 억㎥) 13 22 20 옥수수 24 145 25 쇠고기 대두 36 소맥 돼지고기 닭고기다 94 쌀 140 우유, 유제품 대맥, 쌀보리 공업제품 121 (출처) 그림10과 같다. ◆워터 비즈니스에 주의하자 한 가지 더 신경써야하는 것은, 즉 워터 비즈니스의 대두입니다. 물은 지구에 불균 형하게 존재하고 있어서, 강수량이 적은 국가는 지하수도 부족하고, 물이 지구의 분 쟁을 일으키는 경우도 있습니다. 개발도상국의 생활이 변화하여 인구가 증가하면, 수요의 신장에 공급이 쫒아가지 못 할지도 모릅니다. 물을 필요로 하는 사람들에게 공급하는 것은 정부의 역할입니다만, 거기에는 영리기업에 있어 커다란 비즈니스 찬스가 있습니다. 그래서, 다국적기업은 워터 비즈니스를 시작하였습니다. 현재의 쟁점은 패트병용의 물 상업화입니다(그 외, 수도사업의 민영화도 있다). 그 시장은 급속히 확대해 왔습 니다. 확실하게 수돗물의 독소용 염소의 잔류나 칼키 냄새는 신경 쓰이지만, 일본은 비 교적 안전한 수도가 정비되어 있는 국가입니다. 그렇지만, 미네랄워터의 소비량이 급속하게 증가하고 있습니다. 일본 미네랄워터 협회의 데이터에 따르면, 1986년에 약 8만 2000kl였던 소비량은 2005년에는 183만 4000kl로 20배 이상되었습니다. 이 가운데 수입이 22%로, 톱은 프랑스(68%), 제2위가 미국(23%)입니다. 그 배경에 있는 것은 아마 식도락과 헬시 영향일 것입니다. 그러나 일본의 경우, 수돗물은 매월 1회, 46항목의 기준에 대해 검사가 정무화 되 어 있는 것에 비해, 미네랄 워터류는 18항목의 기준에 대해 년 1회 검사만 이루어 지고 있습니다. 수돗물 쪽이 미네랄 워터류 보다 훨씬 기준이 까다롭습니다. ◆물은 유한한 자원 일본에 살고 있는 우리들은 잘 모를지도 모르지만, 세계에는 물 부족으로 어려워 하는 사람들이 많습니다. 또한 최근 50년간 세계의 물 문제는 훨씬 심각해지고 있 다고 일컬어지고 있습니다. - 70 -
그림12. 각국의 1인당 수자원 부존량(2000년) (단위 : ㎥/인/년) (주) 부족(1000미만) 스트레스(1000～1699) 불충분(1700～2999) 대략 충분(3000～9999) 풍부(1만 이상) 데이터 없음 (출처) R․클라크&J․킹 著, 오키 다이칸 감역 『水の世界地図』丸善, 2006년. 지구에 있는 담수량은 늘지도 줄지도 않기 때문에 인구나 식량 생산량이 늘어나면 당연히 한 사람이 이용가능한 물의 량은 감소합니다. 1960년부터 2000년까지의 40 년 사이에 세계의 물 사용량은 2배로 늘었습니다. 연간 한 사람당 이용가능한 수자원의 량이 1000㎥ 미만을 「물 기근국가」, 100 0～1699㎥를 「물 스트레스*」라고 한다고 합니다. 2000년 시점에서 세계의 7.8%, 약 5억 명이 「물 기근」 즉 만성적인 물 부족 국가에 살며, 24.5%가 「물 스트레 스」, 34.7%가 「물 부족」으로, 실제로 전체 67%의 사람이 물이 충분하지 않은 상 황에 있습니다(그림12). 또한 세계 각지에서 물의 오염이 심각합니다. 그 이유는 화학비료를 많이 사용하 는 공업화된 농업, 산업폐기물, 그리고 개선된 수원(공공의 급수관과 집의 수도꼭지 설비 등)과 위생시설(정화조나 하수)이 정비되어 있지 않은 것. 개발도상국에서 발 생하는 병의 약 80%가 물과 관계가 있다고 하는 데이터도 있을 정도입니다**. 세계의 취수량의 3분의 2 이상이 농작물과 가축에 공급되고, 그 대부분은 농작물 의 관수를 위해 사용되고 있습니다. 농작물을 키우기 위해서 우물을 파거나, 지하수 를 끌어올리고 있습니다. 지금은 아직 「대략 충분」의 국가인 미국에서도 중서부 의 곡창지대 등에서 우물을 깊이 파지 않으면 지하수를 파지 않으면 안 될 정도로, 한 사람당 이용 가능한 수량은 해마다 감소하고 있습니다. *물 수요가 수자원의 공급가능량을 웃돌고 있어, 충분한 량과 질의 물을 안정적으로 저렴하게 얻을 수 없는 상태. ** R ․Clarke & J ․King 著, 『水の世界地図』丸善, 2006 년. - 71 -
미국의 워터 비즈니스도 확대중입니다. 예를 들면 지하수를 끌어올려 병에 넣어 상품화할 때 일부 농지가 그 대상이 되기 시작했습니다. 자신의 토지 아래에 있는 물은 자신의 것이라고 생각하는 것이 일반적으므로 지하수가 말라 농업을 할 수 없 게 되기 전에 농지를 팔려고 하는 농가도 나오고 있다고 합니다. 미국의 곡창지대에 이변이 일어나면, 일본의 식량사정에 큰 영향을 미칩니다. 우리 들에게 있어 다른 사람의 일이 아닙니다. 식량의 외국 의존은 물의 의존을 의미하 는 것입니다. 우리들은 세계의 물의 행방에도 눈을 돌리지 않으면 안 됩니다. - 72 -
5. 식량 자급률을 어떻게 올릴 것인가? ◆일본의 식량자급률이 내려간 이유 수업에서는 단순하게 「량」으로 산출할 수 있는 곡물 자급률을 열거하였습니다. 단, 일반적으로는 식량 자급률은 칼로리 베이스의 자급률을 좋게, 일본은 40%. 1965 년의 73%에서 98년에는 40%로 낮아지고, 이후 7년 연속으로 수평을 유지하고 있습 니다. 최근, 금액 기준의 식량 자급률을 들어, 「일본은 70% 자급하고 있다」고 말 하지만, 이것은 넌센스. 외국산의 저렴한 사료를 대량으로 수입하는 한편, 일본은 인건비가 높고, 국산품의 가격이 높아지기 때문에 숫자가 커졌을 뿐입니다. 전후의 일본은 공업제품을 수출하여 농산물을 수입하는 무역 스타일이 정착하였습 니다. 농민이 도시로 일하러 가는 한편, 도시가 교외로 넓혀져 농지가 택지로 변해 갔습니다. 그 결과 농업생산력은 저하되고 농산물의 수입이 증가하였습니다. 식량자금률 저하의 또 하나 큰 원인은 식생활의 변화입니다. 쌀이나 채소를 중심 으로 한 식생활에서 학교급식을 계기로 밀가루의 가공품이 주식으로 등장. 육류를 주요 반찬으로 하여, 유지를 듬뿍 사용한 요리로 크게 변화하였습니다. 즉, 일본의 농업에서는 거의 생산되지 않는 자급률이 낮은 것을 많이 먹게 되었습니다. 간식도 포함하면 식생활은 더욱 크게 변화하였습니다. 스낵 과자․생크림과자 등엔느 기름 과 밀가루, 유제품이 많이 사용되고 있습니다. 그 변화를 영양섭취량의 추이로 살펴봅시다. 영양섭취량은 71년의 2287킬로 칼로 리를 피크로 감소하여, 2004년에는 1902킬로 칼로리입니다. 또한 55년과 04년의 내 역을 비교하면 쌀과 감자 등 탄수화물의 섭취량은 69%로 감소하였습니다. 한편, 고기․계란 등의 단백질은 102%로 증가, 지방질은 264%로 2.5배 이상의 섭 취량이 되었습니다.*. 이것을 떠받치고 있는 것은, 밀가루, 가축의 사료용 곡물, 기 름을 짜기 위한 종자류의 수입입니다. 글로벌리제이션이라고 자유무역을 부르짖고 있는 가운데, 일본은 생산여력이 있는 쌀까지도 수입하지 않으면 안 되게 되었습니다. 그러나, 식품의 국제규격을 만드는 코덱위원회에서 「소비자의 건강과 공정한 무역을 목적으로」라고 하는 플레이즈를 들을 때마다, 나는 「공정한 무역이라고?」하는 의문을 계속 느껴왔습니다. 「임에 도 불구하고 세계의 먹거리를 즐기는 것이 가능하다」는 현실을 부정할 마음은 없 습니다. 그러나 필요한 식량을 전 세계로부터 모으지 않으면 먹을 수 없는 일본은 결코 풍성한 식사 사정이라고 말할 수 없습니다. ◆농수성책정 「모범」 메뉴의 실효성 농수성은 1999년에 제정된 「식량․농업․농촌 기본법」에 근거하여 자급류을 올 리기 위한 식생활의 재검토를 호소하고 있습니다. 그 가운데, 「국내 농업생산만으 로 1945년대 후반 수준의 공급이 가능」하다고 시산하였습니다. 내역은 아래와 같 *독립행정법인 국립건강․영양연구소의 홈페이지. - 73 -
습니다. 아침 …… 밥 한 공기, 삶은 감자 2개, 된장박이 1접시. 점심 …… 군고구마 2개, 삶은 감자 1개, 사과 4분의 1개. 저녁 …… 밥 한 공기, 군고구마 1개, 생선 구이 1조각. 조미료는 1일 설탕 작은 수저 6숟가락, 유지 작은 수저 0.6숟가락입니다. 이 외에, 우동과 된장국이 이틀에 한 그릇, 낫토가 3일에 2팩, 우유가 5일에 한 컵, 계란이 7일에 1개, 고기가 9일에 1번. 결론적으로 이것을 받아들일 수 있을까요. 무언가 사정으로 수입이 스톱된다면, 이 러한 식사를 할지 모르겠습니다. 그러나 식량자급률을 올리기 위해 이러한 식사를 모델로 하는 것은 어려울 것입니다. ◆독일과 영국은 식량 자급률을 올렸다 일본의 식량 자급률은 주요 선진국의 최저수준. 예를 들면 프랑스 130%, 미국 119%, 독일 91%, 영국 74%(2002년 농림수산성 시산)입니다. 게다가 일본이 떨어지 고 있는 것에 비해 독일과 영국은 큰폭으로 상승하고 있습니다. 1961년의 자급률은 67%와 42%였습니다. 당시의 일본은 78%여서, 양국 모두 일본보다 매우 낮았습니 다. 영국은 2번의 세계 대전 가운데 일어난 식량부족의 경험에서 제2차 대전 후 국내 의 식량생산 확대를 목표로 하는 농업정책을 추진해왔습니다. 이리하여 60년대에는 농산물 생산이 확대하기 시작하였습니다. 그러나 동시에 수입도 증대하여, 생산량의 조정과 수입과징금을 부과하는 등 국내농업을 지키는 조치를 취하였습니다. 그 후 73년에 영국은 EC에 가맹하였습니다. EC의 농산물가격은 영국의 가격보다 높았기 때문에, 곡물을 중심으로 한 농축산물의 생산의욕이 높아졌습니다. 또한 품 종개량에 의한 가수의 상승도 있어, 밀가루와 대맥은 자급을 달성. 나아가 농지의 65%를 영구 목초지가 차지하고 있어 신선한 유제품도 거의 자급하고 있습니다. 그리고 기본적인 식생활에 커다란 변화가 없었던 것이 자급률 상승의 큰 요인입니 다. 기후풍토에 적합한 쌀의 소비량이 감소한 일본과는 달리 영국의 기후풍토에서 오랜 세월 재배되어온 밀가루 중심의 식생활에 큰 변화는 없었습니다. 따라서 밀가 루의 증산이 식량 자급률 상승에 공헌한 것입니다. ◆소비자의 행동을 촉구하는 「계기」를 2005년에는 새로이 「식량․농업․농촌기본계획」이 책정되었습니다. 거기에서는 2015년의 칼로리 베이스의 식량 자급률 목표를 15%로 하고 있습니다. 식량으로서 국민에게 공급되는 열량의 50% 이상을 국산으로 충당한다는 것을 목표로 하며, 향 후 10년간 달성 가능한 수준의 목표라고 합니다. 그러나 농업을 담당하는 사람에 대한 지원, 지역영농의 추진, 산지 브랜드의 확립 등이 그 방책으로서 일컬어지고 있으며, 자급률 상승을 위한 생산면의 구체적인 대책은 나타나 있지 않습니다. - 74 -
농수성책정 「모범」 메뉴를 가지고 말하면, 식량 자급률은 100%가 되겠지만 그 내용은 불가능에 가까운 것입니다. 국가는 「식량 자급률을 높이기 위해 할 수 있 는 일!」로서 이렇게 말하고 있습니다. 「밥을 중심으로 고기와 기름을 적게」 「지역에서 생산된 식재료를 매일 식사에 활용하자」 「『제철』의 먹거리를 선택합시다」 이러한 것은 물론 매우 중요합니다만, 소비자의 행동을 촉구하기 위한 「계기」가 없으면 실현은 어렵습니다. 학교 교육이나 소비자 학습의 장은 물론 소비자의 생활, 특히 식재료 구입의 현장에서 연구하지 않으면 안 됩니다. 예를 들면, 지역에서 생산된 식재료를 이용하면, 푸드 마일리지가 낮은 식사를 실 천하게 됩니다. 슈퍼의 지역 식재료 코너에서 장을 보면 「마일리지 포인트」를 주 는 것은 어떨까요. 그리고 제철 채소를 구입하면 포인트를 가산해주는 것은 어떨까 요. 농산물을 키우는데 적합한 제철에 키우면 농약도 거의 필요 없다고 들은 적이 있습니다. 일거양득입니다. 국가나 지방자치단체의 행정은 광고 전단지나 팸플릿의 작성만이 아니라 지역산이 나 국산의 식재료를 소중하게 먹는 생활 스타일을 더욱 호소해 주었으면 합니다. 그리고 식품 메이커나 유통업자에 대해서는 자급률 상승으로 이어지는 소비자의 구 매행동을 촉진시키는 계기를 만들도록 하는 지도가 요구되어집니다. - 75 -
6. 세계의 식량 사정을 생각한다 ◆언밸런스한 세계의 식량 공급 세계에는 기아로 고통 받는 사람이 약 8억 5000만 명있다고 하며, 그 대부분은 남 아프리카와 남아시아에 집중되어 있습니다. 사하라 사막 이남의 아프리카에서는 3 명에 1명이, 아시아에서는 5억 5000만 명이 기아에 고통 받고 있다고 합니다* 그리 고 전 세계에서 매일 2만 5000명이 굶주림과 빈곤으로 죽어가고 있다고 합니다. 기아의 원인은 가뭄․지진․홍수 등 자연재해에 의한 것과, 전쟁․분쟁․정부의 채무․인프라의 미정비 등 인위적인 것이 있습니다. 이러한 것들이 조합되어 구조 적․만성적인 기아문제를 앓고 있는 국가도 적지 않습니다. 한편, 미국에서는 20～39세의 남성 평균 영양섭취량이 2825킬로칼로리로 영양과잉 이 되고 있다고 합니다**. 영양부족과 영양과잉의 양극단이 존재하고 있다는 것을 잘 알 수 있습니다. 또한 브라질․중국․인도와 같이 경제가 급속하게 발전하고 있는 국가에서는 굶주림과 영양불량으로 괴로워하는 국민이 있는 한편, 서구식의 식생활로 변하여 지방과 설 탕의 과잉섭취에 빠지는 유복한 국민도 늘고 있습니다. 세계의 연간 곡물 생산량을 인구로 나누면, 1인당 356kg. 이만큼의 곡물이 있으면 굶주리는 일은 없습니다. 그러나 이 곡물이 평등하게 분배되어 있지 않습니다. 그리 고 곡류를 중심으로 한 식사라면 연간 1인 180kg으로 족하지만, 육류 중심의 식사 에서는 930kg의 곡물이 필요하게 됩니다. 전 세계에서 생산되고 있는 곡물을 누가 먹고 있는가, 유복한 사람들인가 가축인가가 커다란 문제입니다. ◆농업이 활발해도 먹을 수 없다 아시아와 아프리카에서는 기후 등의 요인으로 작물이 충분히 자라지 않는 지역도 있습니다만, 농작물이 자라는 환경에 있으면서도 사람들이 먹을 수 없는 국가도 있 습니다. 예를 들면, 농업수출을 늘리고 있는 케냐, 세네갈, 브라질 등에서 만성적인 기아를 격고 있습니다. 이러한 국가에서는 플랜테이션이라고 불리는 대규모 농장에 서 환금작물을 만들어 수출하고 있는 경우가 많습니다. 일본의 식생활 변화를 지지해 온 요인의 하나가 저렴한 식물유지의 수입입니다. 기름야자로부터 채취한 팜유는 마아가린, 포테이토 칩, 컵라면 등 가공식품에 많이 이용되고 있습니다. 주요 수입처는 말레이시아와 인도네시아로 수입량은 연간 약 45만 t입니다***. 기름야자의 열매는 수확 후 바로 착유․가공하지 않으면 상품가치가 떨어지므로 질 좋은 기름을 효율적으로 생산하기 위해서는 플랜테이션과 착유공장을 세트로 만 *장 지글러著 『왜 세계의 반은 굶주리는가? 』. ** 「2003 년 국민건강․영양조사보고」게재의 「최신 미국 건강영양조사」. ***사단법인 식물유협회의 데이터(2005 년). - 76 -
들지 않으면 안 됩니다. 그러기 위해 말레이시아와 인도네시아에서는 광대한 숲을 벌채하고 숲에서 생활하고 있던 사람들은 저임금으로 플랜테이션의 일용직 노동자 가 되었습니다. 식민지시대의 유산인 「모노컬처」오 일컬어지는 한 가지의 환금작물을 계속 생산 하고 있는 국가도 있습니다. 재배품목은 면화․커피․홍차․땅콩․사탕수수 등. 한 편 주식인 곡물이나 채소 등은 수입하고 있습니다. 그리고 이러한 환금작물을 대량 으로 수입하고 있는 선진국 중의 하나가 일본입니다. ◆연간 17kg의 식량을 버리고 있다 인간이 식량으로서 먹을 수 있는 곡물을 일단 가축에게 먹이고, 그것으로 키워진 가축의 고기와 계란과 우유를 식량으로 섭취한다. 이러한 현상을 생각하면 그 정점 에 있는 일부의 부유한 사람들이 식생활을 조금 바꾸면 세계의 식량사정이 호전될 텐데라고 생각하지 않을 수 없습니다. 고기와 유지의 지나친 섭취는 생활습관병의 원인이 되기도 하고, 식생활을 개선하 고 전통적인 일본식을 평가하는 목소리도 높아지고 있습니다. 그렇지만 이것만으로 는 많은 식량에 둘러싸여, 자유롭게 고를 수 있는 환경에 익숙해져버린 우리들은 자신의 건강에 문제가 발생하지 않는 한, 식사습관을 바꾸는 것은 어려울 것 같습 니다. 그럼, 식량의 폐기에 대해서는 어떨까요? 돈을 내고 구입한 식량을 아주 간단하게 버려버리는 식생활의 개선은 불가능한 것일까요? 농수성이 발표한 「2005년도 식품 로스 통계조사」에 따르면, 한 사람이 하루에 버리는 식품의 량은 47.3g, 1년으로 하면 17.3kg에 달합니다. 내역을 보면 남은 음식 이 13.4g, 무의 껍질을 너무 두껍게 깎는 등 먹을 수 있는 부분을 과도하게 버려버 리는 량이 23.6g, 조리․식품으로서 제공되지 않고 버려지는 직접폐기량이 10.3g입 니다. 직접폐기의 이유를 보면, 「소비기한․상미기한이 지났기 때문에」라는 대답이 전 체의 45.6%. 「선도가 떨어져 부패했기 때문에」라는 대답의 57.4%보다는 작지만 신경이 쓰입니다. ◆자신의 눈과 코와 혀로 확인하자 나는 예전에 어떤 강좌에서 이러한 이야기를 하였습니다. 「법률로 정해진 소비기한․상미기한은 어디까지나 기준입니다. 가능한 빨리 사용 하는 것을 원칙으로 하며, 자신의 눈과 코와 혀로 확인합시다. 기한이 지나도 대부 분의 경우는(어지간히 보관방법이 나쁘지 않으면) 먹어도 괜찮습니다」 이에 대해 다음과 같은 의견이 나왔습니다. 「자신의 눈과 코와 혀를 믿을 수 없습니다. 확인하려고는 하지만 아이들에게 먹여 도 정말 괜찮을까하고 생각하면 걱정이 되어, 결국, 버리고 맙니다. 이러한 상태라 - 77 -
면 먹어도 좋다고 하는 판단을 할 수 있는 강좌를 해주시면 안될까요」 상한 것을 본적이 없는 것일까, 원래의 모습이나 냄새나 맛을 모르는 것일까, 이 의견은 나에게 쇼크였습니다. 그렇지만 혹시 스스로 판단할 수 없고 또는 판단에 자신이 없는 사람이 많은 것은 아닐까요. 그렇기 때문에 뚜껑도 열지않고 기한표시 만 보고 버려버리고 마는 것이죠. 첨가물 등을 별로 사용하지 않고 그리고 가공하지 않은 소재를 한번 손에 들고 그 색과 냄새를 경험해 보는 것 외에 판단의 방법은 생각나지 않습니다. 냄새는 상했 다면 꽤 심한 냄새가 날 것입니다. 조금 오래된 것도 생으로 먹지 않고 가열하면 대부분은 먹을 수 있습니다. 또, 버려지는 식재료의 금액을 더해보시면 어떨까요? 특히 어려운 세대에서는 가 족의 레저생활이나 어린이나 어머니의 학원비를 갹출하기 위해 식비를 절약하는 경 우가 많은 것 같습니다*. 폐기할 정도 구입하지 않으면 가계에 플러스도 될 것입니 다. 이런 낭비의 개선이 세계의 식량사정을 변화시키는 작은 수단의 하나가 되는 것입니다. * 岩村暢子　『変わる家族変わる食卓』勁草書房、2003 年。 - 78 -
제3장 어른도 어린이도 함께 생각해봅시다 1. 지역에 팀을 만들자 ◆수업에 참가하면서 함께 배운다 우리들은 커뮤니티스쿨 마을디자인의 멤버는 먹거리와 농업에 대해 지식은 갖고 있지 만, 수업의 프로는 아닙니다. 그래서 팀을 만들어 수업을 하고 있습니다. 말하 자면 인해전술입니다. 어린이들의 반응은 느낄 수 있지만 교실 구석구석까지 신경 을 쓰고 살피면서 수업을 진행하는 것은 간단하지 않습니다. 그래서 팀 전체로 커 버하고자 한 것입니다. 그렇다고는 하지만, 주교사, 보조교사, 6명의 어시스턴트를 우리들만으로 채우는 것은 불가능합니다. 특히 한 번에 동시에 몇 학교에서 준비하고 수업을 하는 경우 는 정말 어렵습니다. 그래서 초등학교․중학교의 학교를 구분하여 전속 팀을 만들 기 위해 다양한 조직과 소속하는 생협 등을 통해 이렇게 이야기하고 있습니다. 「우리들의 수업 프로그램에 참여해보지 않겠습니까?」 「어린이들과 함께 먹거리의 문제를 생각해보지 않겠습니까?」 최근에는 수업을 실시하는 학교에서 선생님들이 보호자에게 이야기해주시기 시작 하였습니다. 학교 통신문을 통해 「수업 도우미 모집」을 안내해 주십니다. 어느 학교에서는 3학급에서 35명의 보호자가 팀에 참가하였습니다. 이 팀을 만들기 위해서는 수업의 실시 외에도 목적이 있습니다. 그것은 수업의 참 가체험이 먹거리 문제를 생각하는 계기가 된다는 것입니다. 초․중학생은 아직 스 스로 먹거리를 선택할 기회가 적어, 당연히 어른의 선택이 중요해집니다. 자신과 가 족의 건강과 동시에 지구의 건강을 생각할 수 있는 식생활을 영위하는 것이 지금 매우 중요합니다. 그렇기 때문에 어른과 함께 생각하고, 식농공육의 수업을 통해 가 정에서도 먹거리 이야기를 나누었으면 합니다. 「수업에 참가하면서 함께 배운다」 가 지역 팀을 만드는 큰 목적입니다. ◆각 스태프에 요구되어지는 것 칠판을 뒤로 수업을 진행하는 것은 주교사, 정보발신자입니다. 많은 교재를 수업의 흐름에 맞춰 칠판에 붙이거나, 시간을 재거나 주교사를 보좌하는 역할은 보조교사. 그리고 각 조에서 진행방법을 도와주거나 어드바이스 하는 것은 어시스턴트. 주교 사, 보조교사도 포함해 각 조에 1명은 스태프를 배치합니다. 이하 가각의 역할에 요 구되는 요소를 들어보겠습니다. ①주교사 뭐니 뭐니해도 목소리가 잘 들릴것. 큰 소리를 낼 필요는 없지만 교실 구석 구석 까지 목소리가 들리지 않으면 안 됩니다. 동시에 의욕적일것. 자신의 언어로 수업을 하기위해서는 시나리오를 보충하는 자주적인 학습이 꼭 필요합니다. 스스로 조사하 - 79 -
면 내용의 이해도 깊어지고 수업에 여유가 생깁니다. ②보조교사 시나리오의 흐름을 파악. 주교사는 긴장하여 시나리오를 지나쳐 버리거나 도중에 시간 감각이 없어지는 경우도 있습니다. 그럴 때 흐름을 돌려주는 중요한 역할을 담당하기 때문입니다. ③어시스턴트 내용의 이해. 스스로 한 번 생각해보면 그룹 토론의 어드바이스는 가능합니다. 담 당 조의 어린이들과 대화를 하는 것이 필요하지만, 주교사가 이야기를 시작하면 주 의를 그 쪽으로 유도하는 등 수업의 적당한 긴장감을 유지하기 위해서도 조금 엄격 한 자세가 바람직합니다. 어시스턴트가 6명 있으면, 워크시트에 기입하거나 조에서 작업이나 토론을 하고 있을 때 주교사와 보조교사가 잠깐 쉬고, 그 후의 진행방법을 확인할 수 있습니다. 전체로 6명 이하의 경우는 어시스턴트가 2개조를 담당하거나 주교사도 눈 앞의 조 에 신경을 쓰도록 합시다. ◆팀워크와 성취감 좋은 수업을 하기 위해서는 팀워크가 중요합니다. 1반에 5～8명의 멤버가 힘을 합 하지 않으면 어린이들이 밝은 얼굴을 대할 수가 없습니다. 그 가운데에는 근무시간 사이사이에 참가하는 분도 있어 연습이 부족할 수도 있습니다. 그럴 때 다른 멤버 가 이야기를 해주거나, 쉬는 시간에 흐름을 설명할 필요가 있습니다. 아이들을 키우 기 시작하면서 하나의 일에 힘을 합쳐 성취감을 얻는 경험이, 많지는 않죠. 그런 의 미에서도 좋은 기회입니다. 자주 「A씨가 권유해서, 조금이나마 도와주려고 왔습니다」라던가 「B씨, C씨와 3 명이 1사람 몫 정도밖에 할 수 없습니다」라고 말씀하시는 분도 있습니다. 이런 경 우, 저는 처음에 이렇게 말씀드립니다. 「도우미는 필요 없습니다. 예를 들어 하루밖에 참여할 수 없어도 그 분은 그 날, 그 장소에 필요한 중요한 사람입니다. 참여하신다면 한 사람 한 사람이 주인공입니 다. 스스로 할 수 있는 일을 해 주세요. 반 인분도 3분의 1인분도 없습니다. 전원이 자신의 담당을 제대로 해 주지 않으면 이 수업은 할 수 없습니다」 실제로 「두부 만들기의 도우미만 할 생각이었는데」라고 놀라는 분도 있었습니 다. 그렇지만 한 사람도 「두 번 다시 하고 싶지 않아」라고 말씀하신 분은 없습니 다. 특히 보호자는 참여하면 수업을 보는 눈이 바뀌는 것 같습니다. 지금까지 자녀의 수업이라고는 하지만 참관일에 뒤에서 보는 것 밖에 없었으니까, 정면에서 어린이 들의 얼굴을 보고 이야기를 하거나, 교실 안에 흩어져 시간 안에 가능한한 전원에 게 워크시트를 작성하게 하거나, 토론을 유도하거나...... 선생님의 어려움도 잘 알게 되므로 선생님들에게도 매우 흡족해 하십니다. - 80 -
2. 준비는 3개월간 ◆먼저 설명회부터 지역 팀의 첫 모임은 설명회입니다. 커뮤니티스쿨․마을디자인의 소개, 종합적 학 습 시간의 목적과 학교에서의 노력, 우리들의 활동 목적과 실적, 실시되게 된 경위 등을 설명합니다. 지금까지의 수업은 우리들과 뭔가 관계성이 있는 학교나 선생님들로부터의 의뢰가 대부분이었습니다. 멤버의 지인이 선생님을 하고 있는 학교로부터 시작해 거기에 참가한 사람이 「우리 아이의 학교에서도 꼭」이라고 담임선생님께 이야기 하여 실 시하는, 이런 방법의 연속이었습니다. 그리고 대부분의 경우 「내년에도 꼭」이라고 부탁을 받았습니다. 우리들은 환경 문제의 수업 프로그램도 갖고 있습니다. 그래서 5학년에서 먹거리 프로그램, 다음 해는 6학년이 된 어린이들에게 환경 프로그램, 새로운 5학년에게 먹거리 프로그램 의 형태로 이루어지고 있습니다. 지역 팀은 수업이 끝나면 자연 해산이 되지만, 다음 해의 수업이 결정되면 다시 모입니다. 기본은 하나의 자치단체에 1개의 팀. 새로운 학교에서는 그 팀에 그 학교 의 보호자가 합류합니다. 그리고 1년에 몇 학교에서 실시하게 되면, 팀이 많아지게 됩니다. 설명회의 단계에서는 「정말 가능할까?」불안하게 생각하고 있는 분이 많은 것 같 습니다. 준비는 3개월, 그 다음에 몇 번씩 모이는 것을 알고 놀라는 경우도 적지 않 습니다. 물론 전부 참가하는 것이 가장 좋지만, 본인들의 수첩을 봐가면서 스케쥴 표에 OX를 표시합니다. 전체 40명 이상이 되는 참가 멤버의 경우, 마지막은 퍼즐처 럼 당일 스태프를 맞춰갑니다. 설명회에 이어서, 4단계의 준비. 강의, 시나리오 읽기, 데모 수업, 반별 연습입니다. 학교에 따라 수업을 해 주세요라는 요청이 있고나서 실시까지 여유가 없고, 준비과 정을 제대로 밟지 않는 경우도 나옵니다. 경험자가 많은 지역에서는 짧은 준비기간 안에 해결하기도 합니다. ◆수업내용의 이해가 목적인 강의 강의는 스태프가 수업내용을 이해하는 것을 목적으로 하는 학습회입니다. 여기서 는 수업의 흐름에 따라, 중요한 키워드를 설명합니다. 대부분의 스태프에게 있어 푸 드 마일리지나 버추얼 워터 등은 처음 듣는 말입니다. 일본의 식량폐기량과 세계의 기아 상황에는 모두 깜짝 놀랍니다. 또, 자급률을 높이기 위해 어떻게 하면 좋을까 등, 평소에는 생각하지 않습니다. 곰곰이 생각해 보는 좋은 기회입니다. 강사를 하 고 있는 저도 신문이나 TV를 포함한 최신정보를 입수하기 위해 노력하고 있습니다. 어시스턴트는 조에 어드바이스를 위해 참여하지만 이것은 결코 간단하지 않습니 다. 내용을 잘 이해하고 있지 않으면, 어드바이스 할 수 없기 때문입니다. 강의에서 - 81 -
는 5일간의 수업의 중요 포인트를 2회 4시간 정도로 설명하고, 수업에서 발신하는 정보의 배경까지 이야기가 이어집니다. 머리는 찌끈 거리지만 이 강의 후에는 활기 가 넘칩니다. 최근에는 「어른을 위한 종합적 학습 시간」이라고 하는 2시간 정도의 체험 프로 그램을 실시하여 강의를 대체하는 경우도 늘고 있습니다. 이것은 말하자면 실제 수 업의 단축 판으로 수업의 진행방법도 조금 상상할 수 있습니다. 때문에, 강의만 하 는 수업보다는 평판이 좋습니다. ◆수업의 흐름을 파악하는 시나리오 읽기 시라니오 읽기는 수업의 흐름을 파악하는 것이 목적으로, 2회로 나누어 실시합니 다. 우리들의 수업에는 「여러분 안녕하세요」부터 시작하는 수업의 시나리오가 있 어, 주교사가 말하는 내용이 대사로 쓰여 있고, 시간배분도 되어 있습니다. 보조교 사와 어시스턴트의 역할도 모두 쓰여 있습니다. 이 시나리오는 여러개의 반에서 동 시에 수업을 하기 위해서 빼놓을 수 없습니다. 처음 스태프나 연습에 좀처럼 나올 수 없는 스태프도 이것을 읽어 두면 수업의 흐름을 알 수 있습니다. 주교사가 이 시나리오를 자신의 언어로 바꾸어 하는 것이 바람직한 것은 말할 것 도 없습니다. 그렇다고는 하지만 시나리오가 있다는 것으로 「해보자」라는 용기가 생기거나, 「일단 시나리오대로 해보면 틀리지 않겠지」라고 하는 안심감으로도 이 어집니다. 어쩌면 제일 시나리오를 벗어나는 것은 저일지도 모르겠습니다. 수업을 하다보면 어린이들의 반응에 흥이 나서 보조교사가 스톱을 걸어버리기도 합니다. 참가자 전원이 순서대로 조금씩 시나리오를 읽어봅니다. 여기서, 소리를 잘 전달할 것, 익숙한 느낌으로 할 것, 기운차게 할 것, 각각의 상황을 어느 정도 파악할 수 있습니다. 보호자로 참가한 사람들은 대부분 자신의 아이들의 반 담당을 희망합니 다. 역할을 결정하는 방법은 두가지 있습니다. 하나는 먼저 반을 나누고, 그 멤버간의 협의를 거쳐 주교사, 보조교사, 어시스턴트의 역할분담을 하는 경우. 또 하나는 우 리들이 안을 제시하고 그것에 따라 추진하는 경우. 주교사는 중요한 역할이므로 회 차 별로 교대를 하거나, 경험자가 담당하고 일부분만을 다른 멤버와 교대하거나 합 니다. 기본적으로 커뮤니티스쿨․마을 디자인의 멤버는 팀의 코디네이터역으로 어시스턴 트를 하거나 각 교실을 돌며 경우에 따라 주교사를 팔로합니다. 주교사와 보조교사 의 담당은 지역 팀의 멤버입니다. 그것은 향후 이 수업을 넓혀가기 위해서는 지역 팀에 리더를 키우는 것이 필요하기 때문입니다. 보다 좋은 수업을 하기 위해서는 인선이 중요합니다. 가능한 한 많은 멤버가 경험을 하였으면 하고 생각하지만 역시 잘하는 사람․잘 못하는 사람은 있습니다. 그리고 잘 못하는 사람은 극복하기 위해 서도 연습이 필요합니다. - 82 -
◆데모 수업과 반별 연습 데모 수업은 전원이 통과해야하는 수업입니다. 2회로 나누어 행하며, 흐름과 움직 임을 전체적으로 확인합니다. 예를들면 1회차의 첫 시간을 1반 담당자가 하고, 다른 멤버는 어린이들 역, 둘째시간째는 2반 담당자가.....이런 식으로 순차적으로 진짜 수 업처럼 연습을 합니다. 이것은 절대로 빼놓을 수 없습니다. 어린이들이 없어도 실제 로 소리를 내어 보는 경험은 매우 중요합니다. 주교사는 물론, 칠판에 교재를 붙이 거나 띠어내는 등의 연속인 보조교사에게 있어서도 빼놓을 수 없습니다. 듣는 것과 해 보는 것은 매우 다르기 때문입니다. 데모 수업은 두부 만들기에 대해서도 이루어집니다. 두부가게 아저씨에게 학교까 지 오시도록 하고, 당일 사용할 도구를 정하고, 설명을 들으면서 스태프가 실제로 두부를 만들어 봅니다. 여기서는 「이 화력이라면 몇 분정도 끓인다」라고 하는 시 간 배분도 체크합니다. 두부가게 아저씨는 자원봉사이지만 언제나 기분 좋게 잘 협 력해 주시어 매우 감사한 마음입니다. 전체의 데모 수업은 두부 만들기를 빼고 8시간 분을 2회 합이 5시간 정도로 실시 합니다. 단, 1일분을 1회씩밖에 할 수 없습니다. 전원이 흐름과 움직임을 확인할 수 있지만, 자신이 주교사를 담당하는 수업에 대해 최소한 한 번은 실제의 수업형식으 로 연습하지 않으면 불안합니다. 그래서 전체의 데모 수업을 보강하는 형태로, 반벌로 연습일정을 조정하여 모입니 다. 여기서 수업의 세부사항까지 확인하는 것입니다. 나아가 마지막으로 1회 차 수 업의 오후에 2회 차의 반별 연습을 하면 당일 빨리도 모이고 다시 한 번 체크한다 고 하는 시간을 만듭니다. ◆세부사항 준비가 최대의 특징 이와 같이 실제로 풀코스의 준비를 하면, 설명회 1회, 강의 2회, 시나리오 읽기 2 회, 데모 수업 2회, 두부 시연 1회, 반별 연습 4회. 전부 12회의 모임이 됩니다. 주 1회씩 하면 3개월이 걸리게 됩니다. 교재준비는 커뮤니티스쿨․마을 디자인이 기본적으로 합니다만, 수업 1회 차에 실 시하는 장보기 게임의 식재료 카드는 지역 팀이 손으로 직접 만듭니다. 처음일 경 우, 이것에도 시간이 걸립니다. 실제로 풀코스로 준비를 하는 경우는 그렇게 많지 않습니다. 그렇다고 해도 설명회와 강의 데모 수업은 빼놓을 수 없으므로, 합해서 몇 회는 반드시 모여야 합니다. 이러한 준비가 있기 때문에야 말로 많은 사람이 필요한 수업을 할 수 있는 것입니 다. 그리고 이러한 방법이야 말로 우리들의 수업 프로그램의 최대 특색이라고 생각 합니다. - 83 -
3. 스태프가 신경 썼으면 하는 것 ◆필요없이 설교하지 않기 2002년 11월에 시작한 우리들의 노력은 06년 7월까지 4년간 27회를 맞이하였습니 다. 그 동안 몇 천명의 초․중학생과 만나고, 몇 백명의 스태프와 함께 하였을까요. 스태프의 연령은 다양합니다. 손자가 있는 연배부터 자기의 아이들은 아직 미취학 아동이라고 하는 젊은 엄마, 학생들의 참가도 있었습니다. 지역활동을 함께 하는 분 과 정년퇴직을 하신 남성의 참가도 있었지만 대부분은 여성입니다. 담당 클래스의 팀워크의 중요함은 앞에서도 말하였지만, 가끔 마음에 걸리는 일이 있습니다. 학교에 따라 어린이들의 모습은 다양합니다. 개중에는 수업 중 쭉 재미없는 얼굴 을 하고 있다거나, 작업이나 그룹 토론에 참가하지 않는 어린이도 있습니다. 특히, 중학교에서 자주 보입니다. 수업을 시작하자마자 「아줌마들 뭐야?」라고 노골적으 로 싫은 얼굴을 하는 경우도 있었습니다. 「시끄러워!」의 연발입니다. 이럴 때는 준비실로 돌아와 「정말 요즘 중학생은!」이라며 불만을 말하는 스태프는 마지막까 지 아이들과 마음을 나눌 수 없습니다. 바로 얼굴에 나오기 때문이죠. 이런 아이들은 「어른」에 대해 좋은 인상을 가지고 있지 않은 경우가 많지만, 대 화를 원하고 있는 경우도 많은 것 같습니다. 우리들은 5회만 함께 시간을 보냅니다. 최소한 이렇다 저렇다 이야기 하지 않고, 눈꼬리를 올리지 않고, 부드럽게 참가를 독려하면 어떨까 싶습니다. 제가 만난 비딱한 여중생의 경우, 양계장 사진을 가지고 걷고 있는데 말을 걸었습 니다. 「이 닭 아줌마랑 닮았잖아」 「어느 닭? 귀여운 걸 골라줬지?」 이것이 맨 처음 대화였습니다. 두부 만들기에서는 앞치마 입은 모습을 칭찬하고, 수업에 참여토록 하고, 그룹토론 전에 개인적으로 생각하는 시간에는 중얼중얼 거 리는 소리를 듣고 「그거 좋은 생각인데, 제대로 생각했잖아」라고 칭찬합니다. 하 루 수업에서 1번은 개인적으로 대화를 계속 나누는 것으로 거리를 조금씩 줄였다고 생각합니다. 이런 수업에서는 이성적인 설교 아줌마는 그만 두어야 합니다. 내년에 다음 학년의 수업으로 학교를 방문했을 때, 그 학생이 저를 기억하고 말을 걸어주었던 것은 정말 잊을 수 없는 일이었습니다. ◆자기만의 스타일은 피하자 특히 두부 만들기의 수업에서 말할 수 있는 일입니다만, 자신의 경험으로 움직이 지 않는 것이 중요합니다. 두부 만들기는 가정에서도 가능하고, 경험자도 조금 있습 니다. 단, 전문가가 오셔서 수업을 하는 것이므로 그 두부가게 아저씨의 방법으로 수업을 진행하지 않으면 안 됩니다. 데모 수업에 참여하였다면 대략의 흐름은 알았 을 것입니다. 본 수업만 참여하여 자신의 판단으로 행동하면 정말 곤란합니다. - 84 -
또, 자신의 아이에게 「누구 누구 하세요!」라고 정중한 말로 말하는 경우. 「저어 기」라고 달래주고 싶어지지만.... 수업에 한해서가 아니라, 요리교실에서도 그렇습 니다만 경험 있는 주부나 어머니들에 한해서 자기만의 스타일로 진행해 버리는 나 쁜 버릇이 있는 것 같습니다. 수업 중에는 워크시트에 기입할 때를 중심으로 담당 조에 어드바이스 합니다. 주 교사가 이야기를 시작하면 어시스턴트는 그쪽으로 주목 시키는 것을 잊어서는 안 됩니다. 개별 대응만하고 있으면, 중요한 이야기를 놓쳐버릴 가능성이 있습니다. ◆적절한 어드바이스를 합시다 그룹토론의 어드바이스는 어시스턴트의 가장 중요한 역할입니다. 엉뚱한 아이디어 가 나와도 처음부터 부정하지 않고, 질물을 하면서 어린이들 스스로에게 판단하도 록 합시다. 머릿속에서는 여러 가지를 생각하고 있어도 말로 잘 표현하지 못하는 경우도 있습니다. 그것을 살피고 이쪽에서 질문을 하면 의도가 잘 전달되는 경우가 많습니다. 「자급률 업 대작전」에서 「식량을 생산할 수 있는 국가를 식민지로 한다」고 쓴 아이가 있었습니다. 「식민지로 한다고, 어떻게?」 「싸워서 빼앗죠」 「전쟁을 한다고? 너도 가는거지」 「싫어요. 저는 가고 싶지 않아요」 「자기는 가기싫은데, 다른 사람은 보내는거야? 괜찮을까?」 「응～, 역시 전쟁은 아닐까」 이렇게 해서 이 안은 스스로 취소했습니다. 같은 테마에서 「수입을 강제적으로 멈춘다」라고 하는 의견도 나왔습니다. 「갑자기 멈추면 괜찮을까? 매우 혼란스러울텐데」 「하루만 시험 삼아 수입을 멈추는 거예요. 그렇게 하면 어떠한 일이 일어나는지 알고, 모두 먹거리를 소중히 생각할 것 같아요」 「아 그런 생각이었구나. 어려울지 몰라도 수입 스톱 데이를 만들어 볼까?」 기발한 생각이지만 마음은 잘 알겠습니다. 오해하지 않도록 제대로 설명을 듣도록 합시다. ◆스스로도 조사해 보자 전체적으로 스태프는 매우 열심히 수업에 참가하고 있습니다. 그래서 우리들의 욕 심은 수업내용에 관한 자기학습을 깊이 했으면 하는 것입니다. 특히 주교사를 맡은 경우, 신문이나 인터넷이라도 좋으니 부분적으로나마 스스로 조사하거나 생각할 것, 수업이 풍부해집니다. 매우 알기 쉬운 사례를 조사해 오는 등, 그 이후 그 정보를 사용하는 경우도 있습니다. - 85 -
몇 번의 수업을 경험하여도, 시나리오 읽기와 데모 수업에서 새로운 질문이 나옵 니다. 또한, 먹거리를 둘러싼 정세는 시시각각 변화하고 있으므로 새로운 정보도 필 요합니다. 나 자신이 항상 안테나를 펼치고 주머니를 채워서 수업에 임하는 노력을 하고 있 지만 부족한 점이 많습니다. 참가한 스태프가 스스로 학습하고 수업 프로그램에 깊 이를 더한다면 이보다 더 기쁜 일이 없습니다. 언제나 모두가 만들어 가는 프로그 램이길 바라며, 또한 그것이 스태프에게 있어서 「식농공육」이 될 것입니다. - 86 -
4. 선생님의 역할도 중요 ◆전후 수업의 연구 커뮤니티스쿨․마을 디자인의 수업 프로그램 실시에 빼놓을 수 없는 것은 선생님 들의 이해입니다. 이러한 수업의 필요성을 느끼고 기회를 주시지 않으면 실현할 수 없기 때문입니다. 5회의 프로그램에서 선생님께서 직접 참여하는 것은 2회차의 촌극에서 주부역뿐입 니다. 그렇다고는 하지만, 수업 중 우리들의 수업에 어린이들과 함께 놀라거나 생각 을 해주시면 매우 큰 격려가 됩니다. 평소 바쁘신 선생님들에게는 먹거리에 대해 이만큼 깊고 다각적으로 생각할 기회는 거의 없을 것입니다. 함께 생각하고, 다음 날부터 실행으로 옮겨주시면 아주 훌륭합니다. 그리고 우리들의 수업내용을 전후의 수업에 활용해 주셨으면하고 생각합니다. 지금까지 우리들의 수업 전후의 계획에 많은 노력을 들인 학교가 몇 곳 있습니다. 연간 테마를 「세계의 먹거리를 생각한다」라고 설정하고, 우리들 수업 후에 세계 각국의 식사를 조사하는 것으로 이어진 초등학교, 식생활 방법․영양균형 등의 문 제를 사전에 조사하고, 먹거리에 관한 관심을 높인 다음 우리들의 수업으로 이어준 중학교 등입니다. 그 중에서도 히노시(日野市)의 중학교에서는 영양사 선생님의 협조로 종합적인 먹 거리 프로그램을 일상적으로 실시하고 있습니다. 예를 들면, 급식 메뉴의 식재료가 어디에서 만들어졌는지를 확인하기, 급식에 채소를 납품하고 있는 지역 생산사의 이야기 듣기, 시내에 있는 밭을 찾아보기, 농업을 경험하는 등입니다. 그 가운데 우 리들의 프로그램이 포함되어 있습니다. 또한 이 수업을 1학년에서 경험한 학생들이 2학년이 되어서는 우리들이 가지고 있 는 환경 프로그램의 수업을 듣고 있습니다. 2006년도에는 3학년을 대상으로 졸업 전에 「올바른 먹거리를 선택할 수 있도록 하자」를 목표로 지금까지 배운 내용을 살려 선생님들과 상담․협력하면서 새로운 수업을 실시하게 되었습니다. 나아가 하치오지시(八王子市)의 한 초등학교에서는 준비시간이 짧았지만 선생님의 부탁으로 5학년생 1학기에 수업을 실시하였습니다. 마침 사회과목에 「먹거리」를 테마로 한 내용이 있어 그것을 깊이 있게 하여, 여름방학에 가족들과 먹거리에 대 해 생각하거나, 먹거리에 대한 대화를 했으면 좋겠다는 선생님의 생각이 있었기 때 문입니다. 실제로 우리들의 수업 사이에 실시된 사회과목의 테스트 평균점수가 95 점이었다던가, 「앞으로의 식량생산에 대해 당신의 생각을 쓰시오」라고 하는 문제 에 「지역생산 지역소비를 권장한다」라고 복수의 아이들이 썼다던가, 즐거운 보고 가 있었습니다. 그 선생님은 우리들의 수업을 다음과 같이 평가해 주셨습니다. 「학력저하라고 일컬어지고 있지만, 단지 내용을 떨어뜨리는 것으로는 오히려 학력 저하가 심화되어버립니다. 어렵다고 생각되는 내용도 잘 구성하면 어린이들이 이해 할 수 있고 기억에 남습니다」 - 87 -
이러한 성과는 선생님들의 일상 수업과 우리들의 수업을 이어주고자 하는 노력이 있었기 때문입니다. ◆담임선생님이 주교사의 수업도 도전해 본다 향후, 담임선생님에게 수업을 진행하도록 하고, 우리들이 게스트 티처로서 내용의 설명을 추가하는 방법도 도전해 볼 예정입니다. 선생님은 다시 한 번 내용을 잘 이 해하고 있지 않으면 안 됩니다. 바쁜 가운데 그 시간을 만들 수 있을까 없을까가 문제지만, 이러한 노력으로 보다 학교와 밀착된 수업내용이 되지 않을까 기대하고 있습니다. 먹는다는 것은 누구나가 공통으로 하는 행위입니다. 선생님도 함께 하여 발견하고 생각해 주는 것이 정말 중요하다고 생각합니다. 실제로 5회 수업을 짜는 것은 매우 어려운 일입니다. 특히 두부 만들기는 꼭 3회 차에 실시하고 싶고, 실습실을 반별로 연속하여 사용하므로 조정이 매우 어렵습니다. 동시에, 설명회 이후 자주 모이는 팀에게 학교의 회의실 등을 빌릴 수 있도록 부 탁하고 있습니다. 그것을 통해 우리들이 보호자를 비롯한 지역 멤버와 많은 팀을 만들고 수업실시를 위한 준비를 더해가는 것을 많은 선생님들에게 알리기 위해서입 니다. 지식을 가진 한 사람의 게스트 티처가 강의한다고 하는 수업과는 조금 다른 모두가 만들어 가는 수업이라고 하는 것을 이해해주기 바라기 때문입니다. - 88 -
5. 성취감․충만감이 다음 단계로 ◆배포물의 확인을 잊지 않고 수업 첫날을 맞이하여 모두 조금 긴장한 모습의 대기실입니다. 먼저 시나리오에 수정이 있으면 확인. 다음으로 반별로 보조교사를 중심으로 교재를 점검합니다. 1회 차는 식재료 카드도 있으므로 확인을 정확하게. 다음으로 선생님에게 받은 좌석표를 보면서 어시스턴트의 담당 조를 결정합니다. 보호자가 스태프로 있는 경우, 대부분은 자기 아이의 반을 담당하지만, 아이가 있는 조는 기본적으로 배제합니다. 그 외는 반 담당의 멤버를 적당히 나눕니다. 도중에 주교사로 교대하는 사람은 교실 앞의 조를 담당하는 것이 들어가고 나오기가 좋을 것 같습니다. 그리고 학교에서 인쇄해 준 워크시트․감상노트․기타 배포물을 세어 조별로 나눕니다. 전체의 흐름을 반별로 최종 확인하면, 자 교실로. 첫날은 보통 경험자에게 주교사 를 부탁합니다. 처음하는 스태프는 그 진행방법을 보고 다음부터 자신의 역할을 대 비합니다. 식재료 카드 이외에도 배포하는 자료가 많지만, 식재료표의 배포 타이밍 만 틀리지 않으면 괜찮습니다. ◆감상노트는 귀중한 자료 1회 차가 끝나고, 스태프들이 기분좋은 피로감을 느끼며 대기실로 돌아옵니다. 그 때부터 감상노트를 읽고 담당 스태프가 한 사람 한 사람에게 코멘트를 기입. 이러 한 감상이 자주 보입니다. 「푸드 마일리지라고 하는 단어를 처음 알았다. 일본은 세계에서 가장 푸드 마일리 지가 높고, 환경에 영향을 주고 있다니 쇼크였다」 이럴 때 스태프의 코멘트는 아래와 같은 느낌입니다. 「저도 이 수업에 참여하게 되어 처음 푸드 마일리지를 알게 되었습니다. 어떻게 하면 조금이라도 환경에 부담을 주지 않는 식생활이 가능할까, 함께 생각해봐요」 「비누가 대두로 만들어지고 있다니 놀라웠다」라는 감상에는 「비누 원료의 일부 분에 대두가 사용되고 있다고 하는 의미입니다. 그래도 놀랍죠」와 같이 조금 다르 게 받아들인 경우에는 수정하는 코멘트를 합니다. 오자가 있으면 고쳐줍니다. 이러한 코멘트는 힘들지만, 어린이들로부터 메시지를 받으면서 일방통행으로 하고 싶지 않아 계속하고 있습니다. 「듣고 있지 않는 것 같아도 『푸드 마일리지가 높 은 일본은 뭔가 해야하는데』라고 써준다」라던가, 「역시 『장보기 게임이 즐거웠 다』라던데」든가, 이야기를 나누면서. 개중에는 일본의 식사 방법에 대해 언급한 훌륭한 감상도 있어서, 돌려가며 읽었 습니다. 「어려워서 잘 몰랐다」라고 솔직한 의견에는, 다음 시간에 보충해 줘야지 라고 스태프간에 이야기를 나눕니다. 감상는 일람하고 자기 반 것을 읽고, 다음 번 이후의 수업을 진행하기 위한 참고 - 89 -
로 합니다. 우리들에게 있어서는 수업 계획에 관한 귀중한 자료입니다. ◆어시스턴트로부터 주교사에게 이러한 수업은 점점 좋아지고 있지만, 처음 주교사를 하는 아침은 정말 떨립니다. 얼굴색 하나 변하지 않는 사람도 있습니다만, 대부분은 매우 긴장합니다. 그렇지만, 마음을 다잡고 생각하면 정말 좋은 경험이었다고 모두들 이야기 합니다. 그리고 좀 더 연습하면 좋았는데라고. 이렇게 해서 5회의 수업을 마치고, 평가회에서 앙케트를 작성합니다. 「힘들었지 만, 즐거웠다」「또 하고 싶다」「다음에도 불러주세요」「충만한 시간이었다」 등, 누구나가 만족감과 성취감에 휩싸여 마치게 됩니다. 어시스턴트로서 참가한 사람이 다음 해에는 주교사를 하는 경우는 흔히 있는 경우 입니다. 이렇게 해서 다음 단계로의 한 발자국을 내딛게 되는 것입니다. 작은 한 걸 음에서 자신의 가능성을 발견하거나 누군가로부터 등 떠밀려 다음 스텝으로 올라가 는 것은, 어른도 어린이도 마찬가지라고 생각합니다. 그리고 새로운 도전의 장이 점 점 작아지고 있는 어른에게 있어서 모두가 함께 만드는 수업 프로그램의 참여가 조 금은 스릴있고 귀중한 체험의 장이 되는 것은 틀림없습니다. - 90 -
6. 학교가 열린다는 의미 ◆많은 사람들의 눈과 손으로 어린이들을 지키자 우리들 수업의 바이블(?)은 도쿄도 스기나무구립(杉並区立) 와다중학교(和田中学校) 의 후지하라(藤原和博, 비교원출신)씨의 「세상에서 제일 받고 싶은 수업」입니다. 「세상(よのなか)」이라는 이름으로, 세계에서 일어나고 있는 최신 뉴스를 어린이들 에게 생각하게 하는 수업. 게스트를 초대하거나, 롤 플레이를 하면서, 워크시트를 이용하여 진행하고 있습니다. 학교에서 지식으로서 외우는 것과 실제로 세상에서 날마다 일어나고 있는 것과의 사이에는 커다란 갭이 있다는 것을 대부분의 어른들 은 경험적으로 알고 있습니다. 후지하라씨는 그것을 학교에서 수업으로 선생님과 협력하면서 어린이들에게 체험시키고 있습니다. 지금은 교장선생님으로 학교를 지역에 개방, 지역 주민들의 손을 빌어 많은 새로 운 시도를 하고 있다고 들었습니다. 학교에서 어린이들에게 비극이 일어나는 등, 어 려운 문제가 많은 작금입니다. 그렇지만, 그렇기 때문에야 말로 진정한 의미에서 학 교를 지역에 개방하고, 지역의 많은 사람들의 눈과 손으로 어린이들을 지켜주지 않 으면 안 된다고 생각합니다. ◆생활하고 있어서 가능한 일 선생님의 자질에 대해서도 말들이 많습니다. 예전에 어느 체험연수의 장에서 함께 한 고등학교의 생물 선생님들이 모두 WTO(세계무역기구)를 알지 못했던 것에 매우 충격을 받았습니다. 그렇지만 종합적 학습 시간을 도입하고 있는 여러 학교에 방문 하게 되면서 선생님들의 어려움을 조금이나마 알게되었다고 생각합니다. 어느 중학 교에서는 이런 이야기도 들었습니다. 「1주일에 25시간 정도 수업을 하고, 학생지도에 클럽활동. 단원평가의 채점 시간조 차 빼기 어렵습니다. 종합적 학습 시간의 프로그램을 생각할 여유는 없습니다」 이러한 상황이기 때문에야 말로, 학교는 지역에 더욱 문을 열어야 한다고 생각합 니다. 그럴 때, 전문가를 게스트 티처로서 초빙하고, 이야기를 듣는 것도 중요합니 다. 그러나 지식만으로는 그 의미를 어린이들에게 깊이 이해시키는 것은 어려울 것 입니다. 식농공육은 식(소비)와 농(생산)을 이어주는, 서로를 생각하고, 함께 배우는 것을 목적으로 하고 있습니다. 이것을 매일 생활하는 가운데 실천하고 있는 것은, 또는 실천할 수 있는 것은 지역에서 생활하고 있는 우리들입니다. 이러한 시점에서 수업 을 구성하고 보호자를 포함한 지역에 살고 있는 많은 멤버와 함께 실시해 갑니다. 이것은 학교를 지역에 개방하는 하나의 방법이라고 생각합니다. ◆학교로부터의 메시지 우리들 수업이 계기가 되어, 학교급식에 지역산 식재료를 넣은 횟수가 늘었다든가, - 91 -
생산자에게 마음이 전해져 농지를 지키게 되었다던가, 학교로부터 마을 만들기의 발신이 가능하다면, 정말 멋질 것입니다. 또한, 「슈퍼의 점장이 되어보자」나 「자 급률 업 대작전」의 어린이들의 구체적인 아이디어를 마을의 슈퍼나 상공회의소에 제안하는 것은 어떨까요. 학교를 지역에 개방하는 것은, 지역 주민이 학교에 들어가는 것은 물론이지만, 학 교가 지역에 메시지나 제안을 발신하는 것은 아닐까요. 선생님들에게만 맡기는 것 이 아니라 수업의 성과로서 함께 다음 단계를 만들었으면 하고 생각합니다. 식농공육이 많은 학교에서 이루어지고 있습니다. 그리고 먹거리 문제를 큰 시점에 서 보고, 가까운 생활의 장에서 실천하는 사람들의 울타리가, 선생님, 어린이들, 보 호자를 비롯한 지역주민을 통해 넓혀집니다. 일본의 먹거리를 바꾸는 그 첫 번째 걸음은 여기에 있는 것일지 모르겠습니다. - 92 -
7. 어린이들이 어떻게 변했는가 ◆메시지를 남기고 있다 우리들 수업에서는 앞에서 말한 바와 같이, 매회 어린이들에게 감상을 받고 있습 니다. 최종회는 인상에 남은 항목을 선택하도록 합니다만, 언제나 어느 학교에서도 탑은 「두부 만들기」입니다. 그 외에 포인트가 높은 것은 「장보기 게임」「두부 가게 아저씨는 힘들다! 게임」「닭고기의 촌극」「타마에씨의 촌극」. 역시 게임․ 그룹토론․촌극 등 움직임이 있는 항목이 인기입니다. 따라서, 이러한 가운데 얼마나 메시지를 담을 것인가가 과제가 됩니다. 어린이들은 이들 수업을 통해, 「먹거리를 소중히하고 일본의 식사사정을 생각하 도록 합니다」라던가 「남기지 말고 먹기로 결심하였다」라던가 「급식에서는 먹을 수 있는 량만을 담기로 하였다」라는 등, 자신이 변화하였다고 감상노트에 기입합 니다. 그렇지만 수업이 끝나고 몇 개월이 지난 뒤 어느 학교에서 앙케트를 부탁하 였더니, 「별로 달라지지 않았다」「특별히 뭘하지는 않는다」라고 하는 기술이 대 부분이었습니다. 아직 부모가 먹거리를 선택하고 있는 연령이니 할 수 없지만, 향후 학교와 협력하여 지역으로 발신하는 형태가 되는 구체적인 행동을 환기할 필요가 있습니다. 한 편에서는 먹거리 수업을 실시한 다음 해에 환경 수업으로 갔을 때, 「또 푸드 마일리지 수업을 하나요?」라고 묻거나, 다른 학년의 수업을 위해 두부가게 아저씨 와 복도를 걷고 있으면 「두부가게 아저씨～」하며 전 학년의 어린이에가 말을 걸 어 온다고 하는 일도 있습니다. 우리들은 이렇게 믿고 있습니다. 「분명 우리들의 메시지는 마음 어딘가에 남아있어. 그리고 앞으로 먹거리에 대해 스스로 선택하지 않으면 안 되게 되었을 때, 분명 생각날 거야. 어디선가 푸드 마일 리지나 버추얼 워터라고 하는 말을 들으면, 아할것이고」 또한 보호자가 수업에 참여한 가정에서는 그 후로도 식탁에 둘러앉아 수업 내용을 이야기 할 것입니다. 이렇게 넓어지고 있기 때문에도 어른도 어린이도 함께 생각하 는 우리들 수업은 중요하며, 실시 지자체․학교를 늘려가고 싶다고 생각합니다. ◆즐거운 요리실습을 통해 일상의 것으로 하고 싶다 나아가 식(소비)와 농(생산)을 연결해서 생각하게 된 어린이들이 한 걸음 나아가기 위해서는 배운 것을 살린 구체적인 먹거리 체험이 없을까. 예를 들면 지역생산 지 역소비를 실천하는 메뉴, 푸드 마일리지를 조금이라도 줄이기 위해 지역산 식재료 에 신경 쓴 메뉴, 일본이 자급할 수 있는 쌀을 잘 이용한 메뉴 등을 생각해, 조리하 고, 함께 먹는 즐거움을 맛보는 것입니다. 우리들의 지금 프로그램은 먹거리를 고를 때 생각해 주었으면 하는 것을 메시지로 하여 전달하고 있습니다. 그렇지만, 그것만으로는 부족합니다. 손으로 만든 두부에 눈을 반짝였던 어린이들과 한 걸음 더 나아가 메뉴를 만들고, 조리실습, 즐거운 식 - 93 -
탁 만들기까지 꼭 해보고 싶습니다! 그것으로 인해 배운 내용이 확고하게 일상이 될 것이라고 생각하기 때문입니다. - 94 -
8. 커뮤니티스쿨․마을 디자인의 역할 학교로부터의 수업의뢰는 우리 커뮤니티스쿨․마을 디자인이 받아, 각지에 있는 지역팀이 수업을 실시합니다. 우리들의 구체적인 역할은 학교와의 조정, 지역팀의 코디네이트, 설명회와 강의 등의 실시, 수업 프로그램 작성, 시나리오․워크시트․ 교재 작성․제공. 이사회 아래 종합학습팀이 있어, 전임 스태프와 지역팀 리더가 그 멤버입니다. 연초에는 시나리오를 수정하고, 최신정보로 바꾸지 않으면 안 됩니다. 데이터는 기 본적으로 매년 갱신합니다. 시나리오의 내용과 데이터의 갱신과 함께 교재의 수 정․재제작이 필요할 수도 있습니다. 데이터 수집을 잘하는 멤버, 이런 시나리오에 항상 새로운 아이디어를 가지고 있는 멤버와 상담하면서, 추진합니다. 또, 교재는 손으로 만들지만 실시학교가 늘어남에 따라 세트수를 늘려가고 있습니 다. 실시 시기가 2개교로 중복되는 경우가 많아, 연습기간도 포함하면 3-4개교가 병 행할 때도 있습니다. 따라서, 어느 지역에 무슨 세트의 교재가 실시되고 있는지, 어 느 학교의 수업이 끝나면 그 교재를 어디로 이동시켜야 좋을지, 이러한 교재 관리 도 중요합니다. 교재 만들기와 교재 관리를 하는 멤버의 역할이 크다고 할 수 있습 니다. 스태프용 시나리오와 워크시트를 여기저기 옮기거나, 자료를 인쇄하는 것도 우리 들의 역할입니다. 수업의 감상노트에 쓰인 내용이나 그룹토론의 결과를 기록으로 남기기 위해, 일람표를 만드는 일도 있습니다. 이것은 지역 팀 멤버의 도움도 필요 합니다. 이와 같이, 수업의 준비에서 실시까지 많은 지혜와 힘이 필요한 것이 우리들 수업 의 특징입니다. 지역 팀이 계속해서 수업을 하기 위해서는 지역 리더의 육성이 필 요하며 동시에 전체를 코디네이트 할 수 있는 멤버의 육성이 시급합니다. - 95 -

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[자료]나와 지구를 이어주는 식농공육 교육자료(2010년)

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    나와 지구를 이어주는식농공육(食農共育) 프롤로그 식농공육을 시작하지 않으시겠습니까? 제1장 오리지널 수업 프로그램 식농공육 1 이런 것을 생각하고, 느끼길 바래 ●수업 프로그램의 전체 흐름 2 어디서 올까? 우리들의 먹거리 ●푸드 마일리지와 지역에서의 생산과 소비 3 먹거리의 가격은 어떻게 결정될까? ●슈퍼마켓의 점장이 되어보자 4 생산체험 ●두부 만들기 5 콩으로부터 생각하는 일본의 자급률 ●두부공장은 힘들겠다! 게임 6 자급률 업 대작전 ●우리들이 할 수 있는 것․부모님들에게로의 제안 제2장 키워드로 배우는 食育․식농공육(食農共育) 1 세계에 자랑할 만한(?) 일본의 푸드 마일리지 2 지역에서의 생산과 소비를 넓히는 방법 3 식품 가격차의 비밀을 찾아라 4 그냥 흘려보낼 수 없는 물의 문제 5 식량 자급률을 어떻게 올릴 것인가? 6 세계의 식량 사정을 생각하자 제3장 어른도 어린이도 모두 함께 생각하자 1 지역에 팀을 만들자 2 준비는 3개월간 3 스태프가 신경 써야 하는 일들 4 선생님의 역할도 중요 5 성취감․충실감이 스태프에게 6 학교가 열리는 의미 7 어린이들은 어떻게 변하였을까 8 커뮤니티 스쿨․마을 디자인의 역할 에필로그 식을 통해서 감성을 기르자 - 1 -
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    프롤로그 식농공육을 시작하지않으시겠습니까 저희 NPO법인 커뮤니티 스쿨(CS)․마을디자인이 초․중학교의 「종합적인 학습 시간」에 오리지널 먹거리 프로그램 「우리의 먹거리가 세계․지구를 만든다」를 처음 시작한 것은 2002년 가을. 새로운 학습지도요령이 시작된 해였습니다. 지금까지의 교과의 틀을 벗어나, 학교와 선생님의 창의적 연구를 응축시킨 「종합 적인 학습시간」이라는 수업이 시작되는 것을 알게 된 것은, 2년전인 2000년, 아이 들이 다니는 중학교의 PTA임원을 하고 있을 때였습니다. 그 과정에서 「체험형 수 업」 「생활에 뿌리내린 수업」등의 의견을 들을 때마다 막연하게 생각하던 차에 친구들과 준비를 시작하였습니다. 「우리들이 할 수 있는 일이 있지 않을까? 바쁜 선생님들을 대신하여 재미있는 수 업을 할 수 있지 않을까?」 저는 오랫동안, 먹거리와 농업의 깊은 관계와 먹거리의 안전성 문제에 관심을 가 져왔습니다. 그리고 오늘날의 먹거리에 대해 알면 알수록, 학교 교육에서 먹거리와 농업에 대해 제대로 배워야 한다고 생각해왔습니다. 그래서 먹거리와 농업을 테마 로 한 수업안을 만들어, 02년부터 초․중학교에서 「출장수업」을 시작하게 되었습 니다. 수업을 시작한 전후로 먹거리와 관련된 다양한 사건이 일어났습니다. 국내의 BSE (광우병)의 발병과 그것과 연관되어 육류의 사기사건, 중국산 야채의 잔류농약, 조류 인플루엔자 등입니다. 먹거리의 소중함에 대한 목소리가 높아지고, 식품안전기준법 의 제정, 식품안전위원회의 발족, 그리고 05년에는 식육(食肉)기준법의 제정, 숨 가 쁘게 추진되어 왔습니다. 세상은 한마디로 「먹거리 교육 (식육(食育)) 붐」입니다. 먹거리의 소중함을 많은 사람들이 느끼고, 초․중학교 수업에 포함되는 자체는 환 영입니다. 하지만, 말하자면 「먹거리 교육」이라고 하는 이름하에 행해지고 있는 수업내용의 대부분은 편향된 느낌이 없지 않습니다. 지금 실시되고 있는 「먹거리 교육」에는 크게 2가지의 경향이 있습니다. 하나는 먹는 것의 중요성을 배우는 수업. 「영양 균형을 지킵시다」「전통식품을 다시 봅 시다」「아침 식사를 꼭 먹읍시다」「식사 예절을 배웁시다」등의 내용으로, 영양 사 선생님을 중심으로 이루어지고 있습니다. 영양교론도 신설되었습니다. 또 하나는 먹거리가 만들어지는 과정을 체험하는 수업. 「물통이나 학교에서 벼 기르기」「농 사체험」「소젖 짜기 체험」등이 생산자의 협력 하에 행해지고 있습니다. 이러한 수업은 농업체험학습을 통해 농업에 대한 이해를 높이는 것을 목적으로 「식농교육 (食農敎育)」이라고 불립니다. 모두 중요한 수업입니다. 소아성인병이 늘어나고 있는 현상을 조금이라도 해결하 기 위해, 또한 농업의 매력을 느끼고, 생산에 참여하는 젊은이를 늘리기 위해, 이러 한 시점은 매우 중요하다고 생각합니다. 그러나 그것만으로 괜찮을까요? 「전통식품을 다시 보고, 균형 잡힌 식사를 하자」라고 말해도, 건강한 초․중학생 - 2 -
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    에게는 감이 오지않을 것입니다. 체험이 중요한 것은 사실이지만 모든 것을 체험 하지 않으면 안 된다면 곤란합니다. 가장 필요한 것은, 매일의 먹거리와 생산현장을 이어주는 프로그램. 우리들이 실시하고 있는 「우리의 먹거리가 세계․지구를 만든 다」는, 한 마디로 식(소비)과 농(생산)을 이어주는 내용입니다. 제가 오랫동안 먹거리에 관한 활동을 해온 뿌리에는 「생산 방법에 배려할 수 있 는 소비자=생활자가 되자」라고 하는 생각이었습니다. 즉, 「먹거리의 생산에는 시 간과 공간이 필요하다」라고 하는 사실을 잘 이해하고 먹는다는 소비자가 되자는 것이었습니다. 무엇을 어떻게 먹을것인가 하는 소비자 한 사람 한 사람의 선택이, 생산현장을 좌우하고, 유통 방법을 결정합니다. 그리고 그것이 세계 식료품 사정과 지구환경으로 이어지게 됩니다. 「먹는다」는 것은 매우 개인적인 행위입니다만, 동 시에 매우 높은 사회성을 가지고 있는 것입니다. 최근 LOHAS(Lifestyles of health and sustainability)라고 하는 사고방식이 유행하 고 있습니다. 이 말의 본래 의미는, 「건강과 지속가능성에 배려한 라이프스타일」 입니다. 그러면 지속가능성에 배려한 생활이라는 것은 어떠한 생활입니까? 먹는다는 것에 대해 말하자면, 계속 생산하지 않으면 계속 먹을 수 없다는 당연한 사실을 의미하고 있습니다. 그것은 생산할 수 있는 지구환경을 계속 유지해 간다는 것입니다. 즉, LOHAS라는 것은 나와 가족의 건강만이 아니라 지구의 건강에도 배 려한 생활을 의미합니다. 현실에는, 지구환경은 「기다려 주지 않는다!」의 상황입니다. 지구환경을 지키기 위해서는 생산자와 생산 상황을 소비자에게 제대로 전달하지 않으면 안 됩니다. 소 비자는 어떠한 것을 원한다는 목소리를 생산자에게 전달해, 그것이 가능한지 어떠 한지 판단하지 않으면 안 됩니다. 생산과 소비의 거리를 줄이고, 상호 정보를 교환 하여, 입장을 이해하지 않으면 지속가능한 생산과 소비는 성립할 수 없습니다. 결국, 식(소비)과 농(생산)을 연결해, 생산․유통․소비의 종합적인 시점을 가지고, 각각에 종사하는 사람들이 같이 배우고, 지혜를 모으지 않으면, 지구환경문제도 식 과 농을 둘러싼 문제도 해결되지 않습니다. 이것을 저는 「식농공육(食農共育)」이 라고 부르고 있습니다. 우리들의 수업은, 이러한 생각을 바탕으로 하고 있으므로, 단순히 「준비된 아침식 사를 잘 먹읍시다」라고 하는 슬로건에 머무르지 않습니다. 중요시하고 있는 것은 다음과 같은 메시지의 발신입니다. 「한 사람 한 사람의 식생활 방식이 미래의 지구환경을 결정하므로, 먹거리의 선 택과 식생활에 대해서 더욱 중요하게 생각합시다」 일본의 생산과 소비 실태를 나타내는 「식량 자급률」, 외국으로부터의 식량 수입 이 환경에 미치는 영향을 나타내는 「푸드 마일리지」와 「버추얼 워터」등, 어려 운 단어도 나와 수업은 초등학교 5학년부터 중학생을 대상으로 실시하고 있습니다. 그러나 그 이하의 연령의 경우에도 수업안에 포함되어 있는 게임이나 퀴즈를 중심 으로 한 미니 수업을 실시하여, 이해를 돕는 수업은 가능합니다. 또한, 「성인을 위 - 3 -
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    한 종합적인 학습시간」으로 이름지은, 학교에서의 수업안의 단축판을 일반강좌로 도 실시하고 있습니다. 이러한 내용은, 다양한 만남의 장과 다양한 형태로의 식농공 육의 실천입니다. 이 책에서는 「우리의 먹거리가 세계․지구를 만든다」의 내용과 함께 우리들의 수업방법을 소개하고 있습니다. 오리지널한 내용을 오리지널한 방법으로 실시하고 있는 우리들의 노력을 들여다 봐주세요. 그리고 많은 어린이와 어른이 먹거리에 대 해 매일의 생활과 연결하여 생각하고 행동할 수 있도록 하기 위해, 선생님들과 보 호자가 협동하여, 식농공육의 수업을 넓혀갑시다. - 4 -
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    제 1 장오리지널 수업 프로그램 식농공육 1. 이런 것을 생각하고, 느끼길 바래 수업 프로그램 전체의 흐름 ◆먹는 것을 중요하게 생각하고, 행동하는 계기를 준비 우리들은 먹지 않으면 살아갈 수가 없습니다. 특히 어린이들은 몸을 만들기 위해 필요한 영양을 균형 있게 섭취하고, 몸을 움직이기 위한 에너지가 되는 먹거리를 반드시 먹을 필요가 있습니다. 그렇지 않으면 성장할 수 없으며, 건강하게 몸을 움 직일 수 없습니다. 먹는다는 것은, 생명을 키우고, 건강하게 살아가기 위해서는 빼 놓을 수 없는 개인 적인 행위입니다. 그러나 프롤로그에서도 언급한 것과 같이, 그것이 내일의 지구환 경에 커다란 영향을 주고 있습니다. 먹는다는 것의 주변에는 식량을 「생산」「가 공」「유통」「판매」라고 하는 다양한 과정이 있습니다. 생산과 가공ㅇ의 대부분 을 해외에 의존하여, 석유 에너지를 사용하여 대량으로 먹거리를 수입하고 있는 것 이 현재의 일본입니다. 「우리의 먹거리가 세계․지구를 만든다」에서는, 푸드 마일리지라고 하는 개념을 도입하여, 먹거리의 수입이 많은 것을 「환경에 대한 영향」으로 연결 짓고 있습니 다. 나아가, 「식량생산국에 미치는 영향」「먹거리를 수입에 읳존하고 있다고 하는 불안정한 식량사정」「기아로 어려움을 겪는 나라가 있는 한 편, 포식을 넘어 식량 을 대량으로 버리고 있는 실태」「지산지소의 움직임」등, 다각적인 시점으로 식에 대해 생각합니다. 이것은, 일상적인 「사서」「먹는다」에서 출발해서, 먹거리의 생 산․가공․유통․판매까지 깊이 생각하여, 소비자 본연의 모습(구매방법․먹는방 법․생활방법)에 대해 묻고 있다는 것을 느꼈으면 하기 때문입니다. 발신하는 정보는 매우 많고, 어려운 내용도 포함되어있지만, 먹거리를 둘러싼 사실 들이므로, 부디 마음에 새겨주셨으면 합니다. 저는 식농공육의 수업을 「정답이 없 는 수업」이라고 말하고 있습니다. 「가르친다」「외운다」가 아니라, 「서로 배운 다」「생각한다」라고 하는 과정을 중요하게 생각하기 때문입니다. 커다란 과제에 직면하였을 때, 자신이 무엇을 할 수 있는지 잘 생각하고, 조금씩이라도 실행한다. 누군가와 협력하여 노력해 본다. 이것이 중요하지 않나요. 먹거리를 중요하게 생각하고, 느낀 것부터 행동하는 계기를 이 수업에서 배운다면 그것으로 행복하겠습니다. ◆수업 진행 방법 ①프로그램 전체의 흐름 기본 패턴은, 2시간 연속 수업(초등학교는 90분, 중학교는 100분)을 5회, 합계 10시 - 5 -
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    간입니다. 어린이들의 흥미를지속, 실시하는 측의 준비 등을 생각하면, 적절한 것 은 1주일에 1회. 그렇지만 가능하면 많은 학교에서 실시 할 수 있도록, 학교의 요청 에 따라 그 때 그 때 시간 수를 변경하거나, 단기간에 실시하거나, 내용을 변경하기 도 합니다. 단, 수업의 간격은 1주일 이상 두지 않는 것이 좋습니다. 그 이상이 되 면 앞 수업에서 배운 내용을 기억해내는데 어렵습니다. ②진행방법의 팁 어린이들은 4-6명씩 한조로 나누어, 그룹워크와 토론, 발표를 중심으로 수업을 진 행합시다. 그룹은 기본적으로 같이 생활하고 있는 「조」(수업이나 급식을 먹을 때 같은 조)를 이용합니다. 통상적으로 6조인 경우가 많고, 교재준비 등의 면에서도 6 조가 최적입니다. 서로 배우는 수업의 첫걸음은 서로 의견을 듣는 것이므로 가능한 한 그룹에서 토론하면서 수업이 진행되도록 하고 있습니다. 그리고 보다 깊이 생각 하기 위해, 5번의 수업 가운데 그룹 토론의 기회가 2번 있으며, 토론 결과 발표도 합니다. 자세한 내용은 표1을 참조해 주세요. 표1. 수업의 흐름(초등학교 90분의 경우) <1회차> 어디서 왔을까? 우리의 먹거리 -푸드 마일리지와 지산지소 항 목 시간 내 용 교 재 교재(배포) ○인사 좌석표 도입 10분 ○스태프 자기소개 워크시트 지시봉 ○먹거리에 관한 질문 메뉴 장보기 게임으로 나무젓가락제비 ○메뉴 선택 일본의 식량수입 식량 카드 식재료표 35분 ○장보기 게임 에 대해 알아본 쟁반 빈 지도 ○식재료표로 식재료를 확인 다. 확대 식재료표 세계지도 ○푸드 마일리지란 푸드 마일리지 식 푸드 마일리지에 ○푸드 마일리지가 높은 식량 확대 식재료표 25분 대해 알아본다. ○일본의 푸드 마일리지 세계지도 ○푸드 마일리지가 높다는 것은 배 모형 ○푸드 마일리지가 낮은 식생활 ○지산지소의 의미 지산지소 10분 ○지역에서 생산되는 먹거리 퀴 즈 ○가격조사의 숙제 설명 닭의 부위표 숙제 숙제와 정리 10분 ○오늘의 학습 정리 고기의 표시 예 감상노트 - 6 -
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    <2회차> 먹거리의 가격은어떻게 결정되는가? 항 목 시간 내 용 교 재 교재(배포) 좌석표 ○복습 수업일지(회 복습과 가격조사 지시봉 10분 ○가격조사의 결과 발표 수) 의 결과 발표 닭의 부위표 ○가격조사로부터 알게 된 것 워크시트 가격조사 결과표 배역 분장 중요한 대사의 플 ○촌극 립 닭의 출하까지의 경비 닭고기가 식탁에 닭 사육도 30분 수입 닭고기의 행방 오르기까지 닭 사료 슈퍼의 노력 계사의 사진 ○촌극 정리 병아리 모형 큰 닭의 모형 ○슈퍼의 고민을 해결하자 ○먼저 스스로 생각한다 그룹 토론 용 그룹 토론-슈퍼의 27분 ○그룹 토론 지 점장이 되어보자 ○그룹 발표 펜 ○코멘트 ○두부 만드는 방법 두부 만들기의 흐 두부의 가격차 10분 ○대두의 가격 름 ○만드는 방법에 따른 가격 차 맛있는 두부의 플 두부 만들기의 설 ○만드는 방법 설명(시범) 립 역할분담 시 8분 명과 역할분담 ○역할분담 두부를 만들기 위 트 한 도구 정리 5분 ○오늘의 학습 정리 감상노트 <3회자>두부 만들기 체험 항 목 시간 내 용 교 재 교재(배포) (○책상과 가스테이블의 배치) ○도구 준비 (스태프의 사전 45분 ○대두와 물의 계량 준비) (○반은 낫토 만들기) ○스태프의 담당결정 수업의 흐름과 두 ○주의 사항 부가게 아저씨 소 5분 ○두부가게 아저씨 소개 개 ○두부 만드는 순서 설명 두부 만들기 순서 만드는 방법 설명 10분 ○도구를 사용해 시범 도구들 실습-두부 만들기 ○낫토 만들기 역할분담 시 60분 에 도전 ○순두부 만들기 트 - 7 -
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    ○순두부 짜기 ○간수 넣기 ○굳히기 ○두부가 굳길 기다린다. 드디어 시식 10분 ○도구들을 정리하고 시식 준비 ○시식 ○두부가게 아저씨에게 질문 감상노트는 ○두부가게 아저씨로 부터의 메 정리 10분 교실에서 수 시지 업 후에 배포 ○뒷정리 <4회차> 대두로부터 생각하는 일본의 식량자급률-두부전문가는 힘들다! 게임 항 목 시간 내 용 교 재 교재(배포) ○손으로 만든 두부의 맛은? 수업일지(회 두부 만들기의 소 좌석표 5분 ○두부 만들기에 필요한 것 확 수) 감과 복습 지시봉 인 워크시트 ○대두와 옥수수의 다양한 용도 옥수수계통도 대두와 옥수수의 ○양이 많은 사용처는 정답 모형(사료․기 ○미국으로부터의 수입에 의존 름․비누) 15분 계통도(회수) 수입 하는 일본 수입 원그래프 ○외국으로부터 농산물을 대량 세계지도 토지․물․노동력 버추얼 워터에 대 으로 수입하는 것의 의미 10분 해 알아본다. ○버추얼 워터란 모형 ○일본의 버추얼 워터 량 ○자급률이란 세계의 자급률 맵 ○세계와 일본의 자급률 곡물자급률 15분 자급률 식 으로부터 ○자급률이 높은 나라, 낮은 나 맵(회수) 라 ○소비자가 바라는 두부는? 바라는 두부의 플 ○게임의 설명과 역할분담 립 ○작전회의 두부가게 아저씨 젓가락 제비 40분 ○게임! 대두의 구매교섭 는 힘들다! 게임 플랜카드 ○두부가게 아저씨가 선택한 대 판정판 두 생산자, 소비자가 선택한 두 포스트잇 카드 부가게 ○게임으로 알게 된 것 계통도 정리 5분 ○오늘의 학습 정리 감상노트 (주)계통도와 곡물자급률 맵은 컬러복사한 A3 사이즈를 각조에 3장씩 나눠준다. 경 비가 들기 때문에 회수한다. 또한, 계통도는 흑백의 B4 사이즈를 1사람에게 1장, 수 업 후에 나눠준다. - 8 -
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    <5회차> 자급률 업대작전 -우리들이 가능한 것․부모님들께로의 제안 항 목 시간 내 용 교 재 교재(배포) 좌석표 감상노트(회 ○자급률에 관한 복습 복습 5분 지시봉 수) ○버추얼 워터에 관한 복습 자급률 식 워크시트 ○일본의 곡물자급률 추이 식생활의 변화 플 ○타마에씨의 촌극 립 일본의 자급률은 식생활의 변화 취업인구의 추이 왜 이렇게 낮을 20분 농업인구의 감소 플립 까? 농지의 감소 농지면적의 추이 가공품의 증가 플립 ○촌극 마무리 촌극 마무리 플립 ○소비하는 식료품 내역 식량 소비의 막대 대량 식량 폐기의 7분 ○식량 폐기 내역 그래프 문제 ○가정에서 식량을 폐기할 때 폐기 원 그래프 ○행거 맵이 나타내고 있는 것 행거 맵으로 알 ○자급률과 기아의 관계 수 있는 세계의 8분 ○기아인구가 많은 나라의 사정 식량사정 ○일본 식량폐기와의 관계 ○자급률을 올리기 위해 어떻게 하면 좋을까 그룹 토론 용 그룹 토론 -자급 42분 ○그룹 토론 지 률 업 대작전 ○그룹 발표 펜 ○코멘트 ○수업 전체 마무리 -우리들의 정리 8분 메시지 감상노트 ○오늘의 학습 정리 ③그래프와 게임사용 아이들의 수동적이지 않고 적극적으로 수업에 참가할 수 있도록 그래프나 표를 많 이 사용, 퀴즈와 게임, 롤 플레이 등을 도입하고 있습니다. 롤 플레이는 주어진 입 장이 되어 생각해 보는 것에 의해, 평소 생각하지 못 했던 먹거리 생산의 어려움을 알게 되므로 유익하다. 또한, 어려운 내용을 알기 쉽게 보이기 위해, 스태프에 의한 촌극을 도입, 이해를 높이고 있습니다. 어린이들에게는 「워크시트」를 배포. 수업의 포인트를 정리하도록 한다. 스태프는 나누어서 전원의 이해 상황을 확인하도록 합니다. 워크시트에는 그래프를 넣고, 아 이들이 그것을 보면서 설명을 듣도록 합니다. 또한 중요한 말이나 교수법에 대해서 는 다시 한 번 공란을 두고, 거기에 글자를 써 넣을 수 있도록 하고 있습니다. 매회의 수업 마지막은, 「오늘의 포인트」를 확인해 주세요. 이외에 식량의 수입 실태를 나타낸 식재료표, 대두와 옥수수의 사용처를 그림으로 그린 계통도 등을 자 료로써 1사람에게 1장씩 나눠줍니다. - 9 -
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    수업 마지막에는 매회,왼쪽에 나타낸 감상노트를 나눠주고, 감상을 쓰도록 하여 회수합니다. 그리고 수업종료 후에 스태프가 한 사람 한 사람의 감상노트에 한 마 디씩 코멘트를 기입합니다. 다음 수업이 시작할 때 돌려줍니다. 수고스럽긴 해도 일 방적으로 감상을 받는 것이 아니라 그 감상에 대해 우리들이 어떻게 느꼈는지 돌려 줌으로써 어린이들이 수업에 대한 의욕이 높아지는 것을 기대하고 있기 때문입니 다. 오늘의 수업 감상(1회 차) 여기에도 이름을 써주세요. ( 반 조 이름 ) 다음은 6월 21일입니다. ④스태프의 확보 각반에 스태프가 1명씩 어드바이스하는 것이 기본입니다. 수업을 중심으로 진행하 는 주교사, 그것을 보좌하는 보조교사, 그리고 어시스턴스가 4명 정도, 원칙적으로 합계 6명 이상이 한 반을 담당합니다. 주교사도 보조 교사도 그룹 워크 시간에는 시간이 비기 때문에, 본인이 담당하는 조를 갖는 것은 가능합니다. 따라서 한 사람 이 한 조를 담당한다고 하면, 1반에 최저 6명의 스태프가 필요하게 됩니다. 3회차의 두부만들기 실습 이외의 수업은 각 교실에서 동시에 이루어지기 때문에 필요한 스 태프는 전체 6명 X 반 수입니다. 만일 스태프 수가 모자라는 경우에는 주교사와 보조교사를 포함하여 어시스트 1명 만 있으면 수업은 진행할 수 있습니다. 단 그 경우에는, 촌극이나 롤 플레이의 배역 이 부족하기 때문에 선생님의 협조가 꼭 필요합니다. 또한 약간의 시나리오 변경도 필요합니다. 하지만, 지금까지는 배역이 부족했던 경우는 없었습니다. - 10 -
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    2. 어디서에서 오나?우리들의 먹거리 푸드 마일리지와 지산지소 ◆처음에는 주변에 대한 질문으로부터 「여러분, 안녕하세요. 커뮤니티스쿨 마을디지아니 하치오지팀입니다. 우리들은 어 린이도 어른들도 언제나 세상에 관심을 가지고 지식을 얻거나 생각하는 것이 중요 하다고 생각하고, 종합적 학습 시간을 사용하여 활동하고 있는 그룹입니다. 오늘부 터 여러분과 우리주변의 먹거리에 대해 함께 생각하고 공부해 나아가고 싶습니 다.」 우리들의 수업은, 이러한 인사로부터 시작됩니다. 앞으로 함께 공부하고, 생각해 나아가자는 메시지를 넣는 것입니다. 종합적인 학습 시간의 개시 이후, 게스트 티처 에 의한 수업이 늘고 있습니다. 어린이들은 선생님 이외의 어른들이 수업을 하는 것에 익숙해 있는 것 같습니다. 어수선한 분위기는 거의 없습니다. 어린이들보다 훨씬 더 긴장하고 있는 스태프(주교사, 보조교사, 어시스턴스)의 자기 소개, 수업의 진행방법 설명, 워크시트의 배포와 설명, 좌석번호 확인 후, 먼저 간단 한 질문을 합니다. 가벼운 워밍업이라고 할 수 있습니다. 「오늘 아침을 먹고 온 사람?」 거의 대부분의 어린이들이 손을 듭니다. 2003년에 도쿄도 교육위원회가 초등학교 4학년에 실시한 조사에 의하면, 아침을 「매일 먹는다」는 어린이는 82.2%, 「먹지 않는 경우가 많다」「거의 먹지 않는다」는 어린이는 합계 6.9%%였다*. 지금까의 수업에서는 아침을 먹지 않은 어린이는 언제나 한 반에 1명(어쩌다 그날 안 먹은건 지, 아니면 매일 먹지 않는 건지는 불명). 그렇지만 30명 한 반에 아침을 안 먹은 어린이가 2명 있으면 6.7%입니다. 「패스트푸드인 햄버거를 주 1회는 먹는 사람?」 이것은 거의 없지만, 「주1회는 먹지 않지만...」이라고 우물거리는 소리도 들립니 다. 햄버거를 주문하는 학원이 있다고 들은 적도 있으며, 주1회라고는 말할 수 없지 만 빈번하게 먹고 있는 어린이도 있는 것 같습니다. 편의점 도시락 등도 포함하면 주1회는 패스트푸드를 먹고 있는 가정은 조금 있는 것 같습니다. 원래 초등학생 본 인의 용돈으로 햄버거를 계속 사먹는 것은 어렵기 때문에 부모의 판단이라고 해야 하겠지요. 「먹거리가 어떻게 만들어졌는지, 먹을 때 생각해 본적이 있는 사람? 음, 대부분 생 각하지 않죠. 그렇지만, 지금부터의 수업에서 함께 생각해 보도록 합시다.」 ◆인기가 있는 장보기 게임 수업의 맨 처음은 장보기 게임입니다. 익숙한 6가지의 레스토랑 메뉴에서 제비뽑 기로 각 그룹의 담당을 결정하고, 그 메뉴를 만드는데 필요한 식량을 카드로 장보 * 「2002 년도 아동․학생 건강에 관한 앙케이트 조사」(2003 년 1 월 실시, 대상아동 3270 명). - 11 -
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    기합니다. 메뉴에는 그림이그려져 있고 샐러드와 스프 등 사이드 메뉴도 있습니다. 6가지의 메뉴는 아래와 같습니다(표2). ①튀김 메밀 ②씨푸드 필라프, 샐러드(간장 드레싱) ③미트소스 스파게티, 단호박 포타주 스프 ④돈가스와 새우튀김, 밥, 두부와 미역 된장국 ⑤야채를 곁들인 함박스테이크, 빵, 단호박 포타주 스프 ⑥치킨 카레, 샐러드(간장 드레싱) 이 메뉴는 어린이들 주변에서 흔히 볼 수 있는 것에, 일본이 외국으로부터 수입하 고 있는 식량을 골고루 들어 있는 것을 염두에 두고 결정하였습니다. 표2. 6가지의 메뉴 식재료표 장보기 게임 중에는 매우 활기차며 모두 즐거워 보입니다. 거의 끝날 무렵에는 식 재료표를 나눠줍니다. 식재료표에는 표2와 같이 사용하는 재료명이 쓰여있습니다. 게다가 「우리 집에서는 이런 것도 넣어요」라던가 「저것도 넣고 싶어요」라고 말 하기 시작하면 끝이 없습니다. 「당 레스토랑에서는 이 식량을 사용하고 있습니 다」라고 하는 것으로 해서, 식재료표를 보면서 본인들이 선택한 식량 카드를 확인 합니다. 이것은 이 메뉴에는 직접사용되지 않아도, 식량의 원료로서 대량으로 그리 - 12 -
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    고 다용도로 사용되고있다는 것을 이해하기 위해서입니다. 잊을 수 없는 어느 중학교에서의 에피소드입니다. 튀김 메밀을 담당한 조가 불렀 습니다. 「A군이 절대로 돼지고기를 넣겠다고 말을 듣질 않는데요」 「그렇지만, 이 표에는 없으니 안 되지요」 「그렇지만, 돼지고기가 들어간 것이 훨씬 맛있어요」 이런 대화가 이어지고 있었습니다. 마음이 쓰이는 것은, 식재료표에 없는 것은 정 답이 아니라는 즉 틀렸다고 하는 감각. 그래서 이렇게 대답하였습니다. 「가게에서 파는 튀김 메밀에는 보통 돼지고기가 들어있지 않다고 생각되지만, 절 대로 안 된다고 하는 것은 아니예요. 조에서 이야기 해보고 모두가 넣어도 좋다고 하면 OK」 잠시 이야기를 나눈 결과, 「돼지고기가 들어간 튀김 메밀」이 등장하였습니다. 이 러한 임기응변의 대응을 하는 것은 의외로 어렵지만, 수업의 전개를 생각하고 별 지장이 없는 범위에서 인정해주는 것도 스태프의 중요한 역량입니다. ◆수입 상대국을 확인 식재료표에 쓰여있는 데이터는 다양합니다. 일본이 식량을 외국에서 수입하고 있 는 경우, 가장 양이 많은 국가부터 3위까지의 국가명이 쓰여 있습니다. 다음 작업은 그 국가 명을 보고, 식량을 지도에 표시해 가는 것입니다. 각자 배부 된 하얀 지도에, 예를 들면 양파라면 중국 부분에 「양파 1위」라고 기입하는 것입 니다(그림1). 당근과 가지 등은 대부분 국산이지만 조금이라고는 하지만 수입하고 있으므로, 역시 기입합니다. 개중에는 순위별로 색을 나눠 기입하는 어린이도 있습 니다. 스스로 연구하는 모습이 대단합니다. 이어서, 기입한 식량 카드(뒷면이 자석으로 되어있다)를 칠판에 붙여놓은 큰 세계 지도의 1위 국가에 붙입니다. 이 작업은 각 그룹의 좌석번호 2번 어린이의 역할입 니다. 수업 첫 부분에 좌석번호를 정해두고, 「2번 어린이 협조해 주세요」라고 말 하고 수업을 진행합니다. 6개 메뉴의 수입 식량을 붙여보면, 일목요연. 압도적으로 미국과 중국에 카드가 집 중합니다. 워크시트의 원 그래프에서 다른 식품도 포함한 숫자를 확인하면, 이 2개 국으로부터의 식량 수입이 전체의 38%를 차지하고 있습니다(2004). 육류는 BSE나 조류독감의 영향으로, 해에 따라서 데이터가 변화하지만 채소류는 항상 중국으로부터의 수입이 대략 반 정도입니다. 또한 양은 아직 적지만, 이웃나라 한국으로부터의 수입이 늘었습니다. 가지, 오이, 토마토 등의 신선채소는 대부분 한 국으로부터입니다. 원그래프에 국가명이 쓰여 있는 가운데 일본에서 가장 먼 국가는 쇠고기 수입의 91%를 차지하고 있는 호주, 단호박 수입의 63%를 차지하는 외에 양파, 당근 등 일 상적인 채소의 수입국인 뉴질랜드, 돼지고기 수입의 31%를 차지하고 있는 덴마크입 - 13 -
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    니다. 일본이 전세계에서 식량을 수입하고 있다는 것을 잘 알 수 있습니다. 지금까지의 수업 진행방법을 정리한 시나리오를 표3으로 나타내었습니다. 실제로 수업을 진행할 때 참고하시기 바랍니다. 그림1. 식재료의 수입량이 많은 국가 ◆푸드 마일리지를 계산 「실은 오늘 여러분이 꼭 알았으면 하는 단어가 있습니다. 그것은 『푸드 마일리 지』. 푸드 마일리지는 식량의 수입에 있어서 양만이 아니라, 어느 정도의 거리를 운반해 왔는가도 함께 생각하는 방법입니다」 이렇게 해서, 이 날의 메인테마로 들어갑니다. 우리들의 먹거리가 지구환경문제와 관계가 있다고 하는 이 수업 전체에 일관된 매우 중요한 과제입니다. 「원래 푸드 마일즈라고 합니다만, 항공회사의 마일리지 서비스에서 힌트를 얻어, 푸드 마일리지 라고 부르고 있습니다」라고 설명합니다. 단, 마일리지 서비스를 알고 있는 어린이 들은 그리 많지 않습니다. 푸드 마일리지는 먹거리가 생산국으로부터 소비국까지 운반되는데 필요한 거리를 더해서 생각하는 방법입니다. 계산방법은 칠판에 식을 붙여 설명합니다. 푸드 말일리지 = 식량 수입량 (t) X 수송거리 (km) 단위는 t․km (톤․킬로미터) - 14 -
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    표3. 주교사용 수업시나리오(1회차 전반) 테마(타이틀) 「우리의 먹거리가 세계․지구를 만든다」 수업일 2006년 9월 15일 3, 4교시 1일차 「어디서 왔을까? 우리의 먹거리」 10:30 ☆인사 보조교사 어시스턴트 안녕하세요.「커뮤니티스쿨․마을 디자인」하치오지팀입니다. 워크시트를 우리들은 어린이도 어른들도 항상 세상에 관심을 가지고 지식 나 눠 주 고 5분 을 얻거나 함께 생각하는 것이 매우 중요하다고 생각하여, 종 좌석표를 앞에 선다. 합적인 학습 시간을 이용하여 활동하고 있는 그룹입니다. 오 칠 판 에 늘부터 5회의 수업에서 요코야마 2초등학교 6학년생 여러분과 붙인다. 우리들 가까이 있는 먹거리에 대해 함께 생각하고 배워가고자 앞에 선 합니다. 그럼 멤버를 소개하도록 하겠습니다(전원의 이름을 말 다. 하고 인사). 5일간의 수업에서는 퀴즈를 하거나, 촌극을 보거나 게임을 담당 조의 하거나 조별로 토론을 하고 발표를 하도록 합니다. 또한 3일 위치로 간 째에는 두부가게 아저씨를 모셔서 함께 두부를 만들어 봅니 다. 다. 처음 듣는 단어 등 모르는 것이 있으면 질문해주세요. 그 리고 이 수업에서는 매회 여러분에게 나눠주는 워크시트를 사 용합니다. 먼저 이름을 써주세요.(시간을 주고) 이 좌석표를 봐 주세요. 수업 중에는 여러분에게 여러 가지 좌석순서를 역할을 분담합니다. 그 때 「○번 좌석의 어린이 부탁합니 확인한다. 다」라고 말하면, 좌석표의 그 번호에 앉은 사람이 수업에 협 력해 주시면 됩니다. 10:35 ☆도입 빈 지도 5분 수업에 들어가기 전에, 간단한 질문을 하고 싶습니다. YES인 를 칠판 사람은 손을 들어주세요. 에 붙인 ․오늘 아침 밥을 먹고 온 사람? 다. ․아침밥으로는 빵보다 밥이 좋다고 생각하는 사람? ․요리를 비교적 좋아하는 사람? 메뉴 일 ․패스트푸드인 햄버거를 주 1회는 먹는 사람? 러스트를 ․먹거리가 어떻게 만들어졌는지, 먹을 때 생각해 본적이 칠 판 에 있는 사람? 붙인다. 10:40 ☆메뉴 결정 2분 오늘 첫 시간에는 평소 먹고 있는 것이 어디서 만들어지고 있는가를 생각합니다. 그럼, 지금 칠판에 붙어있는 레스토랑의 메뉴에는 전부 6가지의 메뉴가 있습니다. 지금부터 각 조에서 하나씩 골라 그 메뉴에 필요한 식량을 조별로 장을 보도록 합 니다. 어느 메뉴로 할 것인지 제비뽑기로 정하도록 하겠으니 워크시트의 각 조의 좌석표①번은 앞으로 나와주시기 바랍니다. 기입 위치 ※나무젓가락으로 만든 제비뽑기를 뽑도록 합니다. 를 알려준 정해진 메뉴의 이름을 워크시트에 기입하도록 합니다. 다. 10:42 ①장보기 게임으로 일본의 식량 수입에 대해 생각한다. 식량 카드 - 15 -
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    10분 ☆장보기 게임 그럼, 메뉴도 결정되었으므로, 조별로 책상 위에 준비해 놓은 (끝난것 가게에서 장보기를 하도록 합니다. 정해진 메뉴를 참고해 무 같 으 면와 쟁반을 엇을 살 필요가 있는지 생각해 주세요. 카레라이스에는 무엇 빨리 종 각 조에 나 을 넣지 라던가 햄버거의 재료는 무엇이라던가 잘 생각해 보 료) 누어 준다. 도록 하세요. 샐러드와 스프가 같이 있는 조는 그것에 사용되 는 것도 함께 생각해 주어야겠죠. 조미료 등도 잊지 말아주세 요. 그럼 장보기 시작! 질문이 있으면, 가까이 있는 어시스턴 트에게 질문해 주세요. 10:52 ☆식재료표에서 식량을 확인한다. 각 조에 식 3분 장보는 시간 종료입니다. 지금 나눠준 식재료표에 메뉴별로 재 료 표 를 필요한 식량이 쓰여져있습니다. 여러분이 장을 본 재료와 비 나눠준다. 교해 보세요. 부족한 것이 있으며 쟁반에 추가해주세요. 식재 재료준비를 료표에 없는 카드는 반납해 주세요. 도와준다. ☆식재료표에서 식량을 확인한다. 그럼 여기서 식재료표를 보는 방법을 설명하겠습니다. 칠판 의 표를 봐주세요. 이것은 여러분에게 나눠준 식재료표를 확 대한 것입니다. 숫자는 오늘의 메뉴에는 없는 「아스파라거 스」로 데이터도 2002년도로 조금 오래된 것입니다만 함께 보 아스파라 도록 하죠. 아스파라거스를 일본이 어느 정도 수입하고 있는 10:55 거 스 의 가, 그 숫자는 왼쪽 칸에 있습니다. 그리고 그 수입량이 일본 5분 확대 식 의 아스파라거스 소비량 전체에 어느 정도의 비율인가를 나타 재료표를 내고 있는 것이 「수입비율」입니다. 그리고 다음 칸은 「자 붙인다. 급률」, 즉 아스파라거스를 국내에서 생산하고 있는 비율입니 다. 또한 각각의 식량별로 가장 많이 수입하고 있는 국가부터 3위까지가 적혀있습니다. 다른 칸에 대해서는 다음에 설명하 도록 하겠습니다. 11:00 ☆빈지도에 기입한다. 5분 그러면, 각 조에서 장을 본 주요 식량이 어는 국가에서 왔는 「 아스파 기 입 하 는 가를 식재료표에서 확인해 봅시다. 지금 나눠주고 있는 빈 지 라거스」 것을 도와 도에서 수입 1위 국가를 찾아 그 식량의 이름을 기입해 주세 의 자석 준다. 요. (칠판의 확대표를 가리키며) 예를 들면, 앞에 본 「아스파 시 트 를 라거스」의 수입 1위 국가는 호주이므로, 빈 지도에서 호주에 호 주 에 「아스파라거스 1위」라고 기입합니다. 그럼 시작하세요. (조 붙인다. 금 지난 후) 1위의 식량 기입이 끝난 사람은 시간이 되면 3위 까지 기입하도록 합시다. ☆칠판의 빈 지도에 식량 카드를 붙인다. 다음 작업은 좌석표②번의 사람에게 부탁합니다. 지금 앞에 11:05 있는 빈 지도에 기입한 1위의 국가 정보를 칠판에 커다란 빈 10분 지도에 정리하려고 하니, 식재료표와 식량 카드를 가지고 어 셔서, 빈 지도에 수입 1위 국가 위치에 식량 카드를 붙여주세 - 16 -
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    요. (다 붙이면) 자, 여러분 메뉴에 필요한 식량은 어느 국가로부 터 많이 수입되고 있나요? 보면 바로 알 수 있습니다만, 미국 중국으로부터 수입이 집중하고 있습니다. 그럼, 이 6개의 메뉴에 필요한 식량만이 아니라 다른 식량도 포함해서 보면, 어떻게 되나요? 워크시트의 그래프 ①을 봐 주세요. 이것은 2004년 1년간의 수입금액으로 비교한 것입니 다. 먼저 처음은 식량 전체의 그래프입니다. 미국으로부터의 수입이 1위로 23%, 중국으로부터가 2위로 15%, 이 두 국가로 부터의 식량 수입이 전체의 40% 가까이 차지하고 있네요. 그 다음은 육류 그래프입니다. 1위는 호주, 2위는 미국으로 중국은 수입전체의 03%로 16위로 그 외의 국가에 들어갑니다. 그 가운데 특징적인 것은, 미국이 2003년까지는 쭉 1위로 2003년은 전체의 39%나 차지했는데, 2004년은 2위 20%로 내 려갔습니다. 왜라고 생각합니까? 그래요 잘 알고 있네요. 2003년의 말에 미국에서 BSE의 소가 발견된 이후, 일본은 미국으로부터의 쇠고기 수입을 스톱하고 있기 때문입니다. 따라서 수입이 재개되어서 내년은 다시 순 위가 변할지도 모르겠네요. 주목해 주세요. 그럼 3번째 그래프는 어패류. 이것은 1위가 중국, 2위가 미국 입니다. 그리고 채소. 어떻습니까? 1위 중국 2위 미국입니다만 1위 중국은 전체의 40%를 차지하고 있습니다. 또한 이와 같이(지 도를 가리키며) 최근에는 토마토 오이, 가지 등 신선 채소로 일컬어지는 채소는 일본에 가까운 한국으로부터의 수입이 늘 고 있습니다. 이와 같이 보면 일본의 식량 수입에 차지하는 중국과 미국의 비율이 매우 높다는 것을 알 수 있습니다. 그리고 나눠준 식재료표를 확대해서 칠판에 붙이고 아스파라거스를 예로 구체적인 계산방법을 설명합니다. ①02년에 일본은 아스파라거스를 1만 9000t 수입하였습니다. ②수입상대국의 1위는 호수로 6000t. ③호수와 일본의 거리는 8372km이므로, 푸드 마일리지는 6000 X 8372= 5023만 2000t․km. ④2위 필리핀, 3위 태국 등 일본은 아스파라거스를 올해 13개국으로부터 수입하였 는데, 모든 국가로부터의 수입량과 거리를 각각 곱합니다. ⑤그 결과를 전부 합하면 아스파라거스의 푸드 마일리지가 산출됩니다. 이것을 모든 식량에 대해 계산하고, 그것을 합한 숫자가 일본의 푸드 마일리지가 되는 것입니다. 이것은 숫자도 크고 이해하기 어려울지 모르겠습니다. 그렇지만 수 - 17 -
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    입량이 많고 먼곳에서 운반해 왔으므로 숫자는 커진다. 결국 푸드 마일리지가 높 다는 것은 반드시 머리에 넣어두는 것이 포인트입니다. ◆운반하기 위해서는 석유가 필요 식재료표에는 각각의 식량 푸드 마일리지가 상위 3개국을 계산하고 있기 때문에, 각 조의 담당 메뉴에 사용하는 식량 가운데 푸드 마일리지가 높은 식량을 찾아봅니 다. 밀(가루), 돼지고기 닭고기 쌀, 감자가 있습니다만, 수가 큰 것은 밀(가루)이 월 등히 많습니다. 915억 6418만t․km입니다. 읽는 것도 어려운 큰 숫자입니다. 다음으로, 일본의 푸드 마일리지를 외국과 비교해 봅시다. 워크시트의 6개국 비교 그래프(축산물․수산물 등의 장르별)를 봅니다. 「일본은 어때요?」 「일등이다! 우와- 단연 톱이네」 어쩌면, 일등이 좋다고 생각하고 있나요? 「가장 푸드 마일리지를 많이 쌓고 있는 것은?」 「곡물!」 「네. 두 번째는?」 「기름용 종자류」 「그렇죠. 곡물의 푸드 마일리지가 매우 높습니다. 곡물이라는 것은 옥수수․밀․쌀 등입니다. 두 번째 기름용 종자류는 씨앗을 짜서 기름을 만드는 것으로 대두와 유 채씨 등이 포함됩니다. 그렇다면 곡물과 기름용 종자류 가운데 가장 푸드 마일리지 가 높은 식량은 무엇이라고 생각합니까?」 정답은 옥수수. 옥수수는 일본의 푸드 마일리지 전체의 3분의 1 가까이를 차지하 고 있습니다. 수입량은 연간 1650만t으로, 95%는 미국으로부터입니다. 미국과 일본 의 거리는 약 1만 8600km. 대략 3위의 브라질과의 거리는 2만km 이상입니다. 「옥수수는 어떻게 일본으로 운반되어 올까요?」 「비행기!」 「비행기로 운반해 오는 식량도 있어요. 육류라던가 생선, 상하기 쉬운 채소 등은 비행기로 운반합니다. 그렇다면 옥수수와 대두는?」 「배!」 「맞아요, 배입니다. 5만t의 배로 340척 분입니다. 이 배는 40층 빌딩정도의 크기가 된다고 해요. 미국으로부터 약 25일 걸려 운반되어 옵니다. 배와 비행기를 움직이는 것은 무엇이 필요할까?」 「가솔린」(이것은 잘 나오는 대답입니다) 「음 가솔린은 아니지만 가솔린과 친구입니다. 가솔린은 어디서 얻을까요?」 「석유!」 「그래요 석유입니다. 석유를 연료로 많이 사용하면, 어떠한 일이 일어날까요?」 어린이들은 역시 「CO2를 만들어 내요!」「지구온난화요!」라고 입을 모아 대답합 - 18 -
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    니다. 「그래요. 우리들은 먹거리의수입에 있어서도 지구환경에 커다란 영향을 주고 있 습니다. 멀리로부터 먹거리를 운반해오기 위해서는 많은 석유가 필요합니다만 운반 도중에 부패하거나 곰팡이가 쓸지 않도록 하기 위한 노력도 필요합니다. 어떤 것이 있을까요?」 「냉동해요」 「방부제를 써요」 「맞아, 잘 알고 있네요. 곡물은 수확한 후에 곰팡이․병충해․부패를 막기위해 농 약을 뿌립니다. 그리고 냉동하기 위해서도 냉동상태로 운반하기 위해서도 전력 등 의 에너지가 필요합니다. 푸드 마일리지가 높다는 것은 먹거리를 운반하기 위해 많 은 에너지를 사용하고 있다는 것입니다.」 괜찮을까? 이해를 했을까? 염려가 되어 다시 한 번 되짚어줄 때에는 다음과 같이 사례를 듭니다. 역 이름은 가까운 이름을 사용해 주세요. 「5학년 1반 여러분이 버스로 다까오역까지 가는 것과, 5학년 전원이 역으로 가는 것 중 어느 쪽이 많은 에너지(석유)가 필요할까? 그리고 5학년 전원이 다까오역까지 가는 것과 도쿄역까지 가는 것은?」 운반 량이 많고, 멀리까지 운반하면 그 만큼 운반하기 위한 석유가 많이 필요하게 되지요. 어린이들은 이러한 질문에 답을 하면서 열심히 듣고 있습니다. 먹거리의 수입이 지구온난화의 원인이 되고 있다고 하는 사실에 조금 쇼크를 받은 것 같습니다. - 19 -
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    <자료1> 종합적 학습시간 우리들의 먹거리가 세계․지구를 만든다 제1회 어디에서 오나? 우리들의 먹거리 워크시트 날짜 : 년 월 일 반 번 이름 ( ) 조 ☆조의 메뉴는 : ☆선택한 메뉴를 만드는데 필요한 식재료를 선택해 봅시다! *선택한 결과는 어떠했나요? 수입이 많은 국가를 빈 지도에 표시해 봅시다! ①일본으로의 식량수입 가운데 미국과 중국이 차지하는 비율(%, 수입금액으로 계산) <육류의 수입 상대국> <식량전체의 수입 상대국> 미국, 23% 기타, 23% 호주, 23% 기타, 42% 캐나다, 14% 중국, 15% 미국, 20% 호주, 8% 태국, 5% 캐나다, 6% 덴마크, 20% <어패류의 수입 상대국> <채소의 수입 상대국> 중국, 21% 기타, 20% 중국, 40% 태국, 4% 기타, 49% 미국, 9% 뉴질랜드, 9% 러시아, 7% 한국, 10% 태국, 7% 미국, 17% 대만, 7% ②푸드 마일리지가 뭘까? 푸드 마일리지 = 식량수입량 X 운반거리 (단위 : t․km) - 20 -
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    ☆조의 메뉴에서 가장푸드 마일리지가 높은 식재료는 무엇? ( ) ☆일본의 푸드 마일리지는 다른 국가와 비교하면? 각국의 푸드 마일리지 비교 (단위 : 100만t․km) 프랑스 독 일 영 국 미 국 한 국 일 본 (주) 축산물 수산물 야채, 과일 곡물 기름용 종자류 설탕류 커피․차․코코아 음료 대두 meal 등 기타 ③일본은 많은 식량을 먼 국가로부터 운반해오고 있습니다. 일본은 식량 수입량과 운반거리 양쪽을 생각한 숫자 푸드 마일리지 가 세계에서 가장 높은 국가입니다. 즉, 식량을 운반하기 위해 많은 석유 를 사용하고, 이산화탄소 를 대량으로 배출하며, 지구온난화 의 원인이 되고 있습니다. ④수입 에너지를 사용하지 않고 가능한한 그 지역에서 생산된 것을 지역에서 먹자고 하는 생각을 지역생산 지역소비 라고 합니다. ☆하치오지에서 생산되고 있는 농산물에 대해서 *하치오지에서는 다양한 농산물이 생산되고 있습니다. 학교급식에도 들어가고 있죠. ⑤오늘의 포인트 (맞는 쪽에 O표 하여 확인하자!) ♧일본은 푸드 마일리지가 (낮다․높다). 그래서 먹거리를 외국으로부터 수입하는 것에 의해 (지구환경․국민의 세금)에 부담을 주고 있다. ♧가능한 한 수입 먹거리에 의존하지 않고 가까이서 재배된 먹거리를 먹자고 하는 생각을 (지역생산 지역소비․수입금지)라고 하며, 점차 전국으로 확산되고 있다. - 21 -
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    ◆지산지소와 지역 농업에대한 착목 「그럼, 어떻게 하면 푸드 마일리지가 낮은 식사를 할 수 있을까요?」 「(큰 소리로)자급자족!」 이것은 반드시라고 해도 좋을 만큼 나오는 대답입니다. 「그렇지만 여러분이 자급자족을 할 수 있는 것은 아니죠?」 「가능하면 가까운 곳에서 만든 것을 먹어요」 「그래요. 지역에서 생산한 것을 지역에서 소비하는 것을 『지산지소(地産地消』라 고 합니다. 가능한 가까운데서 기른 식량을 구할 수 있다면 운반하기 위한 석유도 그렇게 많이 사용하지 않고, 신선한 것을 먹을 수 있다고 생각지 않으세요?」 지금부터는 각각의 지역 버전의 농업 지도를 사용한 「지역에서 생산된 먹거리 퀴 즈」입니다. 예를 들면, 하치오지시에서는 「눈으로 보는 하치오지 농림업」이라고 하는 지도(자료2), 히가시구루메시(東久留米市)에서는 직판장 지도를 사용하고 있습 니다. 급식에 지역 채소가 도입되거나, 학교와 가정의 가까운 곳에 텃밭 판매대가 있으면 어린이들도 생산현장을 가까이 느끼는 것 같습니다. 개중에는 「시민농원도 없다」고 하는 구도 있습니다만, 그 경우는 도쿄산 먹거리 를 테마로 퀴즈를 합니다. 예를 들면, 이러한 내용입니다. 「사료나 기르는 방법에 신경을 써서 생산되어, 도내의 슈퍼에서 팔리고 있는 『도쿄X』는 무슨 고기일까요?」 <자료2> 눈으로 보는 하치오지의 농림업 - 22 -
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    <자료3> 숙제 시트 (표)식량의가격을 가까운 가게에서 조사해 보자!(조사한 가게 : 조 번 이름 ) 가장 저렴한 것 가장 비싼 것 조사하는 식량 산지 가격 산지(브랜드명) 가격 100g 당* 100g 당* 닭다리살 100g 당* 100g 당* 닭가슴살 두부 100g 당* 100g 당* *가격과 중량을 사용하여 계산합니다. 300g에 298엔의 경우, 298÷3=99엔(100g 당)이 됩니다. 뒷면의 표 시 예도 참고하세요. (뒷면) 표시(JAS법) 라벨의 내용 예 돈가스 등에 사용하는 명칭 돼지고기 로스(돈가스용) 돼지 로스 고기 과제1 산지 ①수입품은 원산국명(덴마크산 등) ②국산품은 도도후현명, 시읍면 명, 일반지명. 군마현산, 흑돼지 (국산) 등 ●가공년월일(포장일) ●소비기한(품질이 떨어지지 않 고 먹을 수 있는 기한) 과제2 100g 당 가격 ●내용량(고기의 무게) ●바코드 ●가격(엔) 점명 주소 ◆숙제는 가격 조사 그리고 1회 차의 마지막은 숙제시트(자료3)을 나눠주고, 숙제에 대해 설명합니다. 「많은 석유를 사용해 멀리에서 운반해 오기 때문에, 수송비가 들고, 실제로 우리들 이 가게에서 살 때 매우 비싸지죠? 어떻게 생각하세요? 다음 수업까지 근처 슈퍼나 가게에 가서 먹거리의 가격을 조사해 오기 바랍니다. 가장 비싼 것과 가장 싼 것의 가격과, 산지 등 라벨에 적혀있는 것을 메모해 오세요. 학급에서 가장 비싼 것, 가 장 싼 것을 찾아오는 것은 누구일까?」 조사해 올 식품은, 닭다리살, 닭가슴살, 두부입니다. 단, 다리살과 가슴살이라고 말 해도 아이들은 잘 모를 수 있습니다. 귀여운 닭 그림으로 부위의 설명을 하고(그림 2), 표시 라벨 보는 법에 대해서도 숙제 시트의 뒷면을 이용하여 설명합니다. - 23 -
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    같은 닭고기라도 부위에따라 가격이 상당히 다릅니다. 거기에는 소비자의 「기 호」가 반영되어 있습니다만, 「같은 닭인데」라고 느끼도록 하기 위한 의도가 2회 차에 숨겨져 있습니다. 마지막은 워크시트로 정리하며, 감상노트에 감상을 기입하도록 합니다. 그림2. 닭고기․내장의 주요 부위 닭날개끝 닭날개 모래주머니 안 가 내장 슴 살 닭다리살 닭가슴살 - 24 -
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    3. 먹거리의 가격은어떻게 결정되는가? 슈퍼의 점장이 되어보자 ◆가격에는 커다란 차이가 있다 「지난 수업은 여러분과 함께 우리들이 평소 먹고 있는 것들의 대부분을 외국으로 부터의 수입에 의존하고 있다는 것에 대해 생각해 보았습니다.」 2회 차는 전회의 복습으로 시작합니다. 어쨌든 푸드 마일리지와 지산지소라는 단 어와 의미를 기억하고 있으면, 하는 마음입니다. 이 날의 처음은 숙제로 내주었던 가격조사의 발표. 본인들이 조사한 결과를 시장 의 경매처럼 비교하고, 학급에서 가장 싼 것과 비싼 것을 결정합니다. 「이것보다 더 비싼 것은 없습니까? 없으면 결정합니다!」여기서 주교사의 능력을 보여줄 곳입니다. 가격조사의 결과는 닭고기의 경우 비싼 것은 「히나이닭(比内鳥)」(아끼타현)과 「나고야코친(名古屋コーチン)」이라고 하는 명품 닭고기가 대부분입니다. 가장 싼 것은, 「국산」 또는 「이와테현산」이라고만 쓰여 있습니다. 2005년까지는 슈퍼에 서 외국산 닭고기를 보는 경우는 거의 없었습니다. 조류인플루엔자의 영향으로 중 국과 태국 등으로부터의 수입이 04년 1월에 멈추었고, 04년부터는 브라질이 닭고기 수입국 1위가 되었습니다. 또한 닭다리살과 닭가슴살을 비교해보면 확연히 닭다리 살이 비쌉니다. 두부에 대해서는 천차만별입니다. 비싼 것은 1모에 400엔 이상. 싼 것은 50엔 정도 합니다. 발표를 통해서, 우선 「이렇게 가격에 차이가 있다」는 것을 느낀다면, 숙제는 대 성공입니다. 대부분의 반의 몇 명은 숙제를 아주 잘 해오므로, 수업 전에 열심히 친구들의 노 트를 배끼고 있는 학생이 있더라도 눈감아 줍시다. 그런데, 딱 한 번 약35명의 학급 에서 숙제를 해 온 학생이 겨우 2명이었던 중학교가 있었습니다. 이때의 주교사가 바로 저. 그 2명의 자리가 교실의 왼쪽과 오른쪽으로 나눠져 있었기 때문에, 한 명 이 「150엔」이라고 말하면, 다른 한 명에게 「그쪽은?」이라고 바로 질문하였습니 다. 이것을 반복하는 사이 「어느 쪽이 이겼지」라고 현장감이 묻어나와 제일 비싼 닭고기가 결정되었을 때에는 주위로부터 「이겼다!」라는 환호도. 이러한 발표는 분 위기가 고조됩니다. ◆담임선생님도 참가하여 촌극을 「여러분이 조사해 온 닭고기의 가격을 힌트로, 닭고기가 식탁에 오기까지에 대해 함께 생각해봅시다. 오늘은 하치오지시에 살고 있는 주부 사토(佐藤)씨를 모셨습니 다. 사토씨 당신이라면 어떤 고기를 어느 가게에서 사겠습니까?」 여기서 담임선생님의 등장! 남자 선생님도 앞치마를 두르고 파가 든 장바구니를 - 25 -
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    듭니다. 가끔 가발도쓰시는 선생님도 계십니다. 「최근 여러 가지 먹거리의 사건이 많죠. BSE라던가 조류인플레인저라던가, 참 무 섭네요. 그러니 어디서 어떻게 만들어졌는지 알 수 있는 고기를 가족에게 먹이고 싶죠. 그렇지만, 그러한 고기는 봐요(가격조사 결과 발표에서 비싼 쪽을 가리키며) 매우 비싸서, 어떻게든 지출을 절약하고 싶은 주부로서는 매일 살 수 없어요. 싸면 서도 안전하고 맛있는 고기, 어디 없을까요?」 이렇게, 2회 차의 과제는 촌극(짧은 극)으로 배웁니다. 등장인물은 전체 진행역인 주교사, 어린이들의 관심을 끌면서 질문하면서 극을 진행하는 담임선생님에 의한 주부, 거기에 양계농가 아저씨, 수입업자, 슈퍼의 점장. 먼저, 닭을 키워 출하하기까지의 설명을 양계농가 아저씨가 합니다. 점퍼에 장화를 신고, 주부와의 장면이 하이라이트입니다. 외국에서 햇병아리를 비행기로 수입하여 양계농가가 출하하기까지는 약 1년 반이 걸립니다. 양계농가 「병아리를 키우기 위해서는 무엇이 필요하지?」 주부 「음, 먹지 않으면 크지 않으니 사료는 필요하죠. 그리고 뭐가 필요할까? 여 러분 가르쳐 주세요!」 담임선생님은 어린이들에게 답을 유도합니다. 박력과 아이들의 의견을 끌어내는 힘은, 역시입니다. 어린이들 「땅과 사육하는 닭장이요」 양계농가 「그렇죠. 또 다른 것은?」 주부 「닭장의 청소라던가, 닭이 먹는 물이라던가」 어린이들 「수도요금! 전기요금!」 주부 「일하는 사람들의 월급도 필요하네, 인건비」 양계농가 「그렇죠. 또 닭이 병에 걸리지 않도록, 전염되지 않도록, 사료에 약을 섞어 주는 경우도 있다고요. 약값도 들어요.」 여기서 말하는 정보를 정리해봅시다(그림3). ①양계농가는 달걀에서 병아리를 부화시켜 키우는 것이 아니라, 전문 업자로부터 병아리를 사서 키우고 있다. ②일본에서 사육되는 닭은 대부분의 경우, 그 병아리는 3대째. 즉 먹는 닭의 할아버 지․할머니 세대의 닭을 병아리 단계에서 종계사육 전문 업자가 수입한다* * 세계에서 소비되는 닭고기의 대부분은 브로일러( 육용영계품종). 찬키( 영국의 로스․브리더스사가 육종) 코브( 미 국의 코브․핸드레스사가 육종) 한 2 대 닭의 종이 80% 이상의 점유율을 차지하고 있다. 일본에서는 양자가 97%. 국내에 들어오기 전에 검역이 있으며, 2 주간 정도 보관하기 때문에 경비가 든다. 종닭( 부모세대) 보다 원 종닭( 부모 전의 세대) 으로 수입된 것이, 마리수가 적게 든다. 또한 조류 인플루엔자가 전 세계에서 확인되고 있는 현재, 생산거점의 분산은 불가피. 종닭의 생산을 국내에서 하는 것으로 리스크의 분산을 도모하고 있다. - 26 -
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    그림3. 닭이 출하되는과정 할머니․할아버지 닭 아버지․어머니세대의 닭 식용이 되는 닭 종계사육 전문업자 식육양계업자 외국으로부터 수입 병아리를 구매하여 병아리를 구매하여 4～6개월 만에 어른 45일부터 60일 키 닭으로 만든다. 워 식용으로 출하 예를 들면 (지역산 닭의 경우, 65～80일 출하) 지역산닭업자 독자개발 국가기관에서의 품종개량 지방이 지방이 발육이 체력이 있고 적다 적다 좋다 강하다 지방이 강하고 건강 적다 발육이 좋다 지방이 적고, 건강하며 발육이 좋은 병아리가 태어난다. 그 후 2～3개월 만에 병아리를 출하 ◆닭고기의 가격에 차이가 있는 이유 그럼, 어떻게 하면 닭고기 가격에 차이가 생기는 것일까? 첫째, 병아리와 사료. 국산의 싼 닭고기의 병아리는 외국의 큰 회사가 육종 개량하 여 거점을 남미와 아시아까지 펼쳐, 효율적으로 생산한 3대째입니다. 한편 가장 가 격이 높은 닭고기는 말하자면 지역 닭고기. 「메이지시대까지 국내에 정착한 재래 종의 혈액이 50% 이상」이라는 기준이 있는 귀중한 것입니다. 그리고, 사료는 수입하는 것이 크게 저렴합니다. 일본의 사료자급률은 25%이니까, 사료를 전부 국산으로 하기 위해서는 어지간한 의지간 있는 생산자가 아니면 어려 운 일입니다. 또한, 사료를 수입하는 경우도 수확 후에 농약을 사용하고 있지 않은, 또는 유전자 조작을 하지 않은 옥수수와 대두를 사용하려면 농가를 지정하고 나누어 수입하지 않으면 안 됩니다. 당연히, 가격이 비싸지겠죠. 게다가, 지역 닭고기와 명품 닭고기 는 국가가 정한 기준이 있기 때문에 브로일러보다 사육기간이 길어집니다. 따라서 - 27 -
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    사료의 양이 많아지고사료 값도 들게 되죠. 일반적으로 양계에 드는 비용의 50～ 70%는 사료 값이라고 이라고 하니 어떠한 사료를 먹이는가는 닭고기의 가격에 큰 영향을 미치게 되는 것입니다. 두 번째로 사육방법. 같은 면적에 몇 마리를 기르는가. 며칠간 기르는가. 효율적으 로 사육하면 드는 경비는 절약할 수 있습니다. 여기에서 흔히 말하는「밀집사육」 을 설명하기 위해서 풍선 모형을 생각하였습니다. 먼저, 일반적인 브로일러의 양계 장의 면적과 거기서 길러지는 닭의 숫자로부터 학교의 책상 1대분에 몇 마리인가를 계산하면 밀집 사육의 경우 6마리 정도 됩니다. 넉넉한 사육의 경우는 2마리이므로 같은 면적에서 출하할 수 있는 닭은 3배입니다. 그렇지만 비좁은 공간에서 사육을 하면 병에 걸리기 쉽고, 병이 전염되기도 쉽습 니다. 그러므로 약을 사료에 섞어서 건강관리를 하지 않으면 안 됩니다. 이렇게 해 서 효율적으로 키운 닭의 고기는 1마리당 드는 비용이 적어 저렴해지지만 약을 많 이 사용하는 경우도 있어 안전성에는 불안감이 있다는 것을 알게 됩니다. 이어서 수입업자가 등장. 주부역의 선생님이 의문을 제기합니다. 「앞의 수업에서, 닭고기는 브라질이나 미국으로부터의 수입이 많았지만(조류 인플 루엔자의 영향으로 국가가 변한다), 가게에서는 별로 볼 수 없는 것은 어째서 인가 요?」 그에 대해서 수입업자는 수입된 닭고기의 대부분은 외식산업이나 가공식품회사에 서 사용되고 있는 사정을 설명합니다. 가격차의 세 번째 이유는 인건비. 일본에 닭고기를 수출하고 이들 대부분의 국가 에서 일하는 사람의 임금은 양계장, 닭의 해체장, 닭고기의 가공공장의 모든 곳에서 일본 국내의 인건비를 대폭 밑돌고 있습니다. 따라서 예를 들면 닭꼬치용에 닭고기 를 꽂는 것 같은 손이 많이 가는 일을 이러한 국가에서 하면 매우 저렴하게 판매할 수 있습니다. 「그렇기 때문에 조류 인플루엔자의 영향으로 어느 국가로부터의 수입이 멈추면 우 리들 수입업자는 매우 어려워요」 마지막으로 등장하는 슈퍼의 점장. 주교사가 주위를 환기시킵니다. 「요즘, 이 부인과 같이 안전한 고기를 원하시는 분들이 늘고있다고 생각지 않으십 니까, 어려움은 없습니까?」 여기서 점장은 「필요하다고 바로 얻을 수 없는 것이 닭고기」라고 설명합니다. 닭고기에 한해서가 아니라, 육고기를 얻기까지는 시간이 걸린다는 것을 보여주기 위해서입니다. 실제로 슈퍼의 현장에서 그러한 인식을 가지고 있는지 없는지는 의 문이지만, 촌극에서는 손님이 원한다고 말해도 산지와 사육방법을 알고 있는 것을 급하게 입수할 수 는 없다는 것을 점장에게 설명하도록 합니다. 그리고 가격에 차이가 생기는 네 번째 이유는 가슴살과 다리살의 인기의 차이입니 다. 닭고기에서는 신선한 다리살이 훨씬 잘 팔리므로 가슴살은 가격을 내리지 않으 면 팔리지 않는다는 설명을 합니다. 어린이들의 가격조사 결과로도 알 수 있지만, - 28 -
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    같은 산지의 지역닭고기도, 예를 들면 다리살은 100g 148엔, 가슴살은 98엔 같이, 가격에 큰 차이가 있습니다. 표4 닭고기 가격에 차이가 있는 이유 유럽이나 미국인들은 닭고기에 ①어떠한 병아리를 어떠한 사료로 키우는가의 차이 대해 건강이라는 이미지를 추구하 ⇒병아리도 사료도 대량생산 가능한 수입이 싸다. 고 있는 것 같아 지방이 적은 가 슴살을 좋아하는 경향이 있어, 한 ②어떻게 기르고 있는가의 차이 ⇒꽉꽉 채워서 키우면 한 번에 많이 출하할 수 있으 마리로부터 얻어지는 가슴살의 비 므로 싸진다. 그렇지만 병예방을 위해 사료에 약을 율을 높게하는 품종개량을 하고 섞어서 먹이고 있으므로 불안하다. 있다고 합니다. 한편, 일본인들은 가슴살의 식감이 생선과 비슷하기 ③인건비의 차이 때문에 지방이 있고　 ジューシー ⇒브라질이나 태국에서는 닭을 사육하거나, 닭고기 한 다리살이 더 맛있다고 느끼고 를 가공하거나, 가공식품을 만드는 사람의 인건비가 있습니다. 실제로 앞에 있는 몇 싸다. 권의 요리책에 있는 닭고기 요리 를 보아도 모두 다리살 요리의 레 ④잘 팔리는가 아닌가의 차이 시피가 가슴살 요리보다 많이 실 ⇒일본인은 닭 가슴살보다 다리살을 좋아한다. 잘 팔린다=양이 적다=비싸다 려 있습니다. 인기가 없다=남는다=싸다 여기서 촌극은 끝이 납니다. 재미있게 보면서, 사육 방법, 인건비, 수요와 공급의 균형(잘 팔리는 것은 비싸진다) 등이 먹거리의 가격을 좌우하는 것을 이해해 주기 바라며 가르치고 있습니다. ◆어시스턴트가 그룹 토론을 도와줍니다. 촌극의 마무리는 그룹 토론입니다. 이름하여 「슈퍼의 점장이 되어보자」. 테마는 다음의 2가지입니다. 「우리 가게에 오는 손님을 만족시키기 위해서는」 「다리살만 아니라 다른 부위도 잘 팔리게 하기 위해서는」 처음에 한 사람 한 사람이 본인들의 생각을 워크시트에 기입. 이어서 그룹 토론입 니다. 서기와 발표자는 좌석번호로 정합니다. 생각하기 전에, 손님이 만족하는 닭고기는 무엇인지 공유하도록 합니다. 「안전」 「맛」「가격」의 3가지 포인트. 이것은 그 후 수업에도 이어지는 내용이므로, 어린 이들이 기억할 수 있도록 강조해 주십시오. 그룹 토론는, 능숙한 교실과 그렇지 않은 교실, 다양합니다. 둘러 둘러 가더라고 서로 이야기를 나눌 수 있다면 그것으로 좋습니다. 개인이 써놓은 워크시트를 순서 대로 모조지에 옮겨 적는 경우도 있습니다. 그럴 때 어시스턴트가 필요합니다. - 29 -
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    개인의 의견을 들어,「여러분은 어떻게 생각해?」「이건 재미있는 아이디어인 데」라고 각각의 의견을 각각의 의견을 이야기 나눌 수 있도록 화제로 삼습니다. 10분 정도 지나면, 발표. 자 어떠한 아이디어가 나올까요? <자료4> 어린들의 의견의 예 슈퍼의 점장이 되어보자! 1반 3조 우리가게에 오는 손님을 만족시키기 위해서는 닭다리살만 팔리지 않게 하기 위해서는 o국산 고기를 싸게 파는 타임 서비스 o가슴살을 싸게 판다 o비싼 고기에는 덤을 준다 o가슴살을 맛있게 먹을 수 있는 레시피를 o장난감을 붙여 놓는다(호빵맨인형 등) 나눠준다 o시식을 늘린다 o닭다리살에 가슴살의 덤을 붙여준다 - 30 -
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    <자료5> 종합적 학습시간 우리들의 먹거리가 세계․지구를 만든다 제2회 닭고기가 우리 식탁에 오기까지 워크시트 날짜 : 년 월 일 반 번 이름 ( ) 조 ①가격조사 결과는 어떠했나요? -경매형식으로 교실의 최고를 결정하자! 가장 저렴하다 가장 비싸다 산지 등 : 산지 등 : 닭다리살 가격 : 가격 : 산지 등 : 산지 등 : 닭가슴살 가격 : 가격 : 산지 등 : 산지 등 : 두부 가격 : 가격 : ②닭고기가 우리에게 도착하기까지 : -촌극으로부터 무엇을 알게 되었나? 생산자(양계농가) ⇦ 수입 병아리․사료 ⇩ 가공․유통업자 수입 닭고기 ⇩ ↓ 판매점 외식업점 등 ⇩ ↓ 소비자인 우리들 ③슈퍼의 점장이 되어 생각해 보자 -우리 가게에 오는 손님들을 만족시키기 위해서는 -다리살만 아니라 다른 부위도 잘 팔리게 하기 위해서는 ④다른 조의 아이디어를 메모하자 ⑤두부 가격의 차이는 어떻게 생기는 것일까 ☆국산 대두와 수입산 대두의 가격 차이 대두 60kg 국산 대두 약 1만엔 - 2만엔 더 비싼 것도 있음 수입산 대두 약 3,000엔 - 6,000엔 더 싼 것도 있음 ☆대두를 키우는 방법에 의한 가격의 차이 국산 대두(많음) + 물 + 천연 간수 …………………………………………… 비싸다 수입 대두(조금) + 물 + 발포제 + 합성 응고제 = 많은 양의 두부 ……… 싸다 - 31 -
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    ⑥두부 만들기의 역할분담 ☆역할 분담 시트에 따라, 조에서 역할을 정하도록 합시다. ⑦오늘의 포인트 (맞는 것에 ○표 하여 확인합시다!) -닭의 생산에는 병아리 값을 비롯해(사료비․비료 값)와 토지․건물비용, 수도․전기요금 등이 들지만(기르는 방법․ㅌㅌ 방법)에 따라 닭고기의 가격에 차이가 생깁니다. -또한, 닭다리와 같이, 생산량에 대해 그것을 원하는 소비자가 많을수록 물건의 가격은 (높아․낮아)진다. -두부의 가격은 원료인 (대두․설탕)값과 만드는 방법에 따라 달라진다. -대두를 삶을 때, 거품이 나지 않도록 하기 위해 (소포제․발포제)를 사용하는가 아닌가, 두 부를 굳히기 위해 어떤 (응고제․농약)을 사용하는가가 만드는 방법의 포인트입니다. ◆다양한 발상에 뜻밖에 감동 지금까지 제가 체험한 인상 깊었던 의견을 몇 가지 소개하고자 합니다. (1)우리 가게에 오는 손님을 만족시키기 위해서는 ①정말로 가게의 매니저가 된 것 같은 아이디어 -구매한 사람에게 인사를 한다. -가게 안을 깨끗이 한다. -가게에 어린이가 놀 수 있는 장소를 만든다. ②정보를 제대로 전달해 손님에게 상품을 어필하는 방법(무엇을 포인트로 하는가에 따라 어린이들의 학습내용이 반영된다). -「최고급 옥수수를 사료로 하였습니다」라고 주역을 붙인 광고를 만든다. -「약품을 사용하지 않고 있습니다」라는 포스터를 만든다. -안심하고 먹을 수 있도록, 산지, 기른 사람 등을 자세히 쓴 라벨 등을 크게 붙인다. ③가게에 온 사람에게 보다 깊은 인상을 주기 위한 노력 -먹거리가 어디서 와서 어떻게 키워졌는가를 자세하게 설명한다. -생산현장에 가서 닭을 키우고 있는 모습을 비디오로 찍고 매장의 텔레비전으로 방 송한다. (2)다리살만 아니라 다른 부위도 잘 팔리게 하기 위해서는 ①닭가슴살의 판매를 늘리기 위한 노력 -눈에 띄는 곳에 가슴살을 전시. -닭가슴살 요리의 시식 시간을 만든다. -맛있게 만들 수 있는 닭가슴살 레시피를 무료로 나눠준다. -닭가슴살이 맛있는 요리가 될 수 있는 채소를 덤으로 준다. ②매장의 노력 -닭가슴살을 사면, 다음에 사용할 수 있는 닭가슴살 쿠폰을 준다. -닭다리살과 닭가슴살을 세트로 판매한다. -고기 세트를 만든다(닭가슴살을 중심으로 여러 가지 고기를 넣는다). - 32 -
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    -닭 한 마리를통째로 판다. 모두 소비자의 입장을 잘 생각하고, 닭고기가 생산자로부터 식탁에 오기까지의 흐 름을 이해한 결과라고 기쁘게 생각합니다. 처음에는 어디부터 생각해야하는지 어려워하는 어린이들도 점점 발상이 풍부해집 니다. 게중에는 「닭가슴살에 닭다리살의 라벨을 붙인다」라고 하는 사기안도 나오 지만, 거짓말을 하거나 사람을 속이는 것은 불법입니다. 그 외에 거의 실현될 수 없 다고 생각되는 안이라도 안 된다고는 말하지 않습니다. 「배용준을 고용하여 광고 를 합니다」와 같은 안도 반드시 나옵니다. 실현가능성을 제쳐두고, 소비자심리를 잘 생각하고 있지 않나요. 이 그룹 토론은 호평입니다. 선생님들도 어린이들의 유연한 아이디어에 감동합니 다. 그리고 「다 같이 이야기 나누워서 즐거웠다」라고 많은 어린이들이 감상노트 에 기입하고 있습니다. ◆두부 만드는 방법을 확인 「여러분은 닭고기가 식탁까지 오기까지의 흐름과 가격차가 어떻게 생기는지 배우 고, 나아가 생산과 소비를 잘 연결하는 판매에 대해서도 생각해 보았습니다. 이번에 는 숙제로 한 가지 더 조사한 두부에 대해 생각해 보기로 합시다」 이렇게 화제는 두부 만드는 방법과 가격으로 이동합니다. 다음 수업에서는 실제로 두부를 만들기 때문에 여기서 두부는 무엇이 원료이고, 어떻게 만들어지는지, 칠판 에 큰 시트를 보면서 확인합니다. ①원료인 대두를 물에 담가둔다. 담가두는 시간은 여름에는 10시간, 겨울에는 24시 간 이상일 때도 있다. 이것은 기온만이 아니라 대두의 종류에 따라서도 다르다. 일 반적으로 국산대두가 두부 만들기에 적합해, 달고 맛있는 두부가 만들어진다고 합 니다. ②수분을 포함하고 있는 생콩의 배 이상 커진 대두에 물을 넣고 믹서를 돌려주세 요. ③간 콩을 끓여줍니다. ④끓인 콩을 짜서, 두유와 비지로 나눕니다. ⑤두유에 응고제를 넣어서 굳히면, 두부의 완성. ◆두부의 가격차는 어디서부터? 가격조사의 숙제에서는 두부임에도 불구하고 상당한 가격차가 있었습니다. 대두와 물과 응고제만 있으면 만들 수 있는 단순한 두부인데도 가격차의 비밀이 있는 것일 까요(표5)? 첫째, 원료인 대두입니다. 대두에는 여러 가지 품종이 있습니다만, 가격을 결정하 는 것은 국산인가 수입인가. 2004년 데이터에 의하면 두부용 대두는 국산이 9만t으 - 33 -
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    로 전체의 18%,나머지는 수입입니다. 가장 많이 수입되고 있는 품종은 버라이어 티*로, 미국산과 캐나다산. 다음으로 NONGMOIOM이라고 일컬어지는 미국(인디아 나주, 오하이오주, 미시건주)산의 유전자 조작을 하지 않은 품종(분별해서 수입), 그 리고 중국산으로 이어집니다. 국산대두는 최근 특히 가격이 높아, 대부분은 60kg 2만엔 이상합니다. 태풍의 영향 을 받은 해에는 2만 5000엔 정도 되는 것도 있습니다. 외국산의 경우, 넓은 농지에 서 농약을 사용해 효율적으로 하면 60kg 3000엔 정도의 것도 있습니다. 그 차가 8 배 이상! 이것이 두부 가격에 영향을 미치지 않을 수 없습니다. 두 번째로는 만드는 방법입니다. 간 콩을 끓이면 거품이 많이 납니다. 끓어 넘치면 안 되므로 한 번에 많이 끓일 수 없습니다. 그렇지만, 큰 솥에서 한 번에 많이 끓이 는 것이 효율적이므로 거품이 나지 않도록 소포제**라고 하는 약품을 사용합니다. 소포제는 식품첨가물의 한 종류. 글리세린지방산에스테르***, 탄산칼슘, 실리콘수지가 사용되고 있습니다. 발포제를 사용하지 않으면, 거품을 거둬서 버리는 수고가 필요합니다. 게다가 거품 만 걷어내는 것은 매우 어렵습니다. 거품과 함께 두유도 다소 걷어내고 말기 때문 에 양이 줄어들게 됩니다. 표5. 두부 가격에 차이가 생기는 이유 ➡ ➡ ➡ 응고제 ➡ 두부 물 간 콩 삶은 콩 두유 대두 진한 두유 비싼 대두 =적량의 국산대두 60kg 2만엔 +적량의 물 ↑ 발포제 사용 안함 천연 간수 비싸다 국산․산지지정․품종지 물 정․무농약 대두 싼 대두 연한 두유 60kg 3000엔 거품이 넘치지 않 =소량의 미국산 ↑ 도록 발포제를 넣 미국산․농약사용 대두 + 많은 물 화학적으로 으면 한 번에 많 합성한 응고 싸다 미국에서는 넓은 대두 밭에 이 삶을 수 있어 제 서 기계를 사용하고, 농약을 저렴하게 할 수 물 한 번에 살포하여 많이 수 있다. 대두 확한다. * ( 역자 각주) 식품용 대두로서 미국에서 품종 개량된 대두를 말합니다. ** 대두가 잘 익는것은 물론이고, 두부가 맛있어진다는 설도 있다. 우리들은 「사용하지 않아도 되는 것은 사용하 지 않는다」라고 하는 방침으로 두부를 만들고 있습니다. *** 쥐의 독성실험에서, 체중감소, 간장의 비대, 신장의 석탄화 등 피할 수 없는 영향이 나타나는 첨가물. - 34 -
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    세 번째로는 응고제입니다.응고제는 크게 2종류가 있습니다. 소금을 정제하는 과 정에서 나오는 천연 간수와 화학적으로 합성한 것입니다. 천연 간수는 대두의 단백 질이 어느 정도 없으면 굳어지지 않지만, 화학적으로 합성한 것을 사용하면 연한 두유라도 굳어집니다. 그럼, 「연한 두유」라는 것은 무엇인가요? 그것은 물이 많고 대두가 적다는 것입니다. 1모의 두부에 사용되는 대두의 량이 적으면 원료비는 적 게 듭니다. 이렇게 같은 두부라도 대두를 키우는 방법, 거품을 나오지 않게 하기 위해 발포 제를 사용하는지 안 하는지, 굳히기 위해서 어떠한 응고제를 사용하는지에 따라 가 격이 달라집니다. 수업에서 만드는 두부는 국산 대두로 천연 간수를 사용하고, 발포 제는 사용하지 않습니다. 가장 비싸고 맛있는 두부입니다. 슈퍼 등에서 팔고 있는 두부의 표시를 잘 보면, 이러한 3가지를 다 갖춘 두부는 결코 많지 않습니다. 이전에 두부가게들을 견학한 적이 있습니다. 국산 대두는 일부 만이라던가, 대두는 엄선하여 국산을 사용하지만 응고제는 합성의 것을 사용하고 있는 경우가 많았습니다. 국산 대두와 천연 간수를 사용하고, 발포제를 사용하지 않 는 두부는 만드는 방법이 어렵고 가격도 비싸져서 귀중품입니다. 다음 시간에는 프 로의 두부가게 아저씨가 오셔서 그러한 두부를 만드는 방법을 알려주실겁니다. 이후, 두부 만드는 당일에 이용하는 가정요리실의 도구를 사용하여 만드는 방법을 한 번 시연합니다(두부가게 아저씨에 따라 만드는 방법은 조금 다르다). 그리고 역 할분담 시트를 나눠주어 조별로 다음 시간의 역할분담을 정하고(자료 6), 정리와 감 상 시트를 기입하고 2회 차 수업을 마칩니다. 많은 어린이들의 감상 시트에 「두부 만들기가 기다려진다!」라고 쓰여 있습니다. <자료6> 종합적 학습 시간 우리들의 먹거리가 세계․지구를 만든다 두부 만들기 역할 분담 시트 반 번 이름 ( ) 조 ☆두부 만들기는 다음의 순서로 진행합니다. 각각의 담당책임자를 정해주세요. 내 용 이 름 6명의 조 7명의 조 ①대두를 믹서로 간다 ②간 콩을 끓인다(저어준다) ③거품을 걷어낸다 ④익은 콩을 걸러내는 천에 부어준다 ⑤익은 콩을 짜준다 ⑥마누상자에 천을 깔아준다 ⑦콩비지를 펼쳐, 식힌다(콩비지를 나눈다) ②의 사람 - 35 -
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    ⑧두유를 불에 올려섞어준다 ①의 사람 ④의 사람 ⑨온도를 측정한다 ⑤의 사람 ②의 사람 ⑩간수를 넣는다 ⑥의 사람 의 사람 ⑪두부를 나무상자로 옮긴다 ③④의 사람 ⑥⑦의 사람 ⑫두부를 틀에서 빼내서 자른다 조장 조장 ⑬시간을 재는 사람(타임키퍼) ⑥의 사람 ①의 사람 - 36 -
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    4. 두부 만들기체험 ◆사전에 준비는 철저하게 3회 차는 두부 만들기. 2시간씩 학급이 순서대로 가정요리실을 사용합니다. 3학급 을 하루에 실시할 때는 두부가게 아저씨와 제가 1교시부터 6교시까지 쭉 두부를 만 들고 있습니다. 어시스턴트는 기본적으로 중간에 교대. 두부가게 아저씨는 역시 피 곤함을 보이지 않으시지만, 저는 6교시 째에는 다리가 무가 되어있습니다. 4학급 이 상의 학교나 오후 수업이 없는 날에 실시하는 학교에서는 이틀에 걸쳐 실습합니다. 스태프는 45분부터 1시간 전에 집합하여, 사전준비. 테이블과 가스테이블의 배치, 시연으로 확인한 도구류의 준비, 대두와 물의 계량 등을 합니다. 초등학교에서는 대 두를 믹서에 가는 작업을 전부 어린이들에게 하도록 할 시간이 없습니다. 그래서 반은 사전에 준비해 둡니다. 그리고, 반 담당을 정해 기본적으로 모든 공정을 어린이에게 하도록 할 것, 「뜨거 워, 위험해」라고 스태프가 바로 도와주는 일이 없도록 합니다. 바로 엄마의 마음이 되어버리지 않도록 귀가 따가울 정도로 확인하도록 합니다. ◆수업의 흐름과 두부가게 아저씨의 소개 짧은 시간에 두부를 만들고 시식도 해야 하기 때문에, 그리고 무엇보다 맛있는 두 부를 만들기 위해서는 그룹의 협력이 중요하다는 것을 처음부터 이야기 합니다. 더 불어 불을 사용할 때는 꼭 주의하도록 약속. 대두를 삶을 냄비는 정말 뜨거우므로 불 가까이서 장난을 치면 화상을 입을 수 있습니다. 조금 여유가 되는 사람은 다 사용한 도구를 씻거나 정리를 하고, 결코 장난을 치지 않도록 꼭 약속합니다. 다음으로, 두부가게 아저씨를 소개합니다. 우리들이 협력해 달라고 부탁드리고 있 는 두부가게 아저씨는 4명. 학교의 위치와 요일에 따라 다르지만, 모두 「고집스러 운 두부」만들기를 계속 해오신 분들입니다. 긴장하시는 분, 어린이들에게 「제대로 해!」라고 기합을 넣어주시는 분.... 각각 개성을 살린 자기소개를 부탁하고 있습니 다. ◆순서 설명 다음으로, 두부가게 아저씨가 두부가 만들어지기까지의 공정을 대략적으로 설명. 작은 콩 한 알이 물에 불리면 배 이상으로 크게 되고, 그 대두가 1시간 후에는 하 얀 두부가 되는, 모든 공정이 중요하므로 협력해서 마음을 담아 만들어 주었으면 좋겠다, 등을 이야기 합니다. 그리고, 전반부분의 시연. 도구를 사용하여 「이렇게 하는거야」라고 구체적인 작 업을 설명합니다. 모두 집중하여 두부가게 아저씨의 동작을 보고 있습니다. - 37 -
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    ◆두부 만들기에 도전 자,드디어 실습 개시. 먼저, 두부가게 아저씨가 전날부터 물에 담가두었던 대두 2컵에 물 2컵을 넣고, 믹 서를 돌립니다. 가정용 작은 믹서의 경우는 반씩 작업합니다. 또한 모터가 타버릴 가능성도 있으므로 1분 정도 움직이면 멈추고 갈아진 정도를 확인. 다시 믹서에 갈 아 합계 2분 정도로, 손에 거의 거칠거림이 없을 정도까지 갈아줍니다. 이것이 간 콩입니다. 이 간 콩을 2컵 뜨거운 물이 들어있는 냄비에 넣고 불에 올립니다. 타기 쉬우므로, 나무주걱으로 계속 저어주어야합니다. 도중에 교대하면서 진행하지 만, 간 콩을 익히는 책임자는 힘듭니다. 실은 가정요리실의 어느 냄비를 사용하는 가, 가스테이블의 어느 불을 이용하는가에 따라 대두의 익히는 방법이 다르므로, 익 는 시간이 다 다릅니다. 여기가 스텝에 의한 사전 연습이 반드시 필요한 이유입니 다. 10분 정도 되면 하얀 거품이 생깁니다. 그대로 계속 익히면 한 번에 부풀어 오르 므로 빨리 불을 끕니다. 여기서 깜빡하면 거품이 넘쳐흘러 두부의 양이 줄어들고, 가스테이블도 냄비도 치우는 게 큰일이 되죠. 약한 불에서 5분 더 익히면 완성입니 다. 다음은 익힌 콩을 짜서 두부와 비지로 나누는 작업입니다. 냄비나 볼의 위에 천을 펼쳐 거기에 익힌 콩물을 부어줍니다. 그것을 짜면 되는 것이지만 매우 뜨겁습니다. 그래서 짜는 담당자는 장갑을 낀 손에 비닐장갑을 하고 손에 물을 묻히면서 작업 을 합니다. 익은 콩물이 주머니 위로 튀어 나오지 않도록 해주세요. 친구들이 눌러 주면서 열심히 짜주어야 합니다. 콩을 잘 익히지 못하면 두유가 잘 분리되지 않고 짜는 게 어려우며 두유의 양도 적어집니다. 그렇지만 지금까지의 경험으로는 대부 분 잘 만들어 주었습니다. 이렇게 해서 만들어진 것이 두유, 천에 남은 것이 비지입니다. 비지는 볼 등에 펼 쳐 식혀줍니다. 아주 깨끗한 하얀 비지가 만들어지므로 조금 먹어봅니다. 금방 만들 어진 비지는 보슬보슬 맛있습니다. 열심히 짜내는 동안 두유의 온도가 조금 내려갔으므로, 냄비에 한 번 더 불을 붙 이고 80도 이상이 되도록 해주세요. 온도를 재는 담당자는 온도계를 냄비 바닥에 닿지 않도록 주의하면서(바닥에 닿으면 온도계가 깨진다) 온도를 잽니다. 그리고 표 면을 덮는 거품을 깨끗이 걷어내면, 간수를 넣을 차례입니다. 간수를 넣으면 두부가 게 아저씨는 「간수를 친다」고 말씀하십니다. 이 언어는 전 회의 수업에서 설명합 니다만, 뭔가 프로가 된 듯 한 느낌이듭니다. 물에 녹여 농도를 조정해주신 간수를 사용합니다. 간수는 넣은 곳부터 점점 작용하여 두유를 굳히기 때문에 골고루 잘 섞이도록 하 는 것이 중요합니다. 두부가게 아저씨에 따라 간수를 치는 방법에 비법이 있으므로, 그 지시에 따라 작업합니다. 담당한 어린이는 조금 긴장한 듯 합니다. 두유에 나무 주걱으로 소용돌이를 만들고, 거기에 간수를 치는 것이 실패하지 않는 방법입니다. - 38 -
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    간수는 일정 속도로멈추지 않고 넣습니다. 분량은 100-150cc 정도입니다. 간수를 치면, 그대로 뚜껑을 덮어 냄비에서 굳히는 경우와 조금 굳은 상태에서 틀 에 옮기거나, 소쿠리에 옮겨 굳히는 경우가 있습니다. 냄비에서 굳히는 경우 완성된 두부를 「아지랑이 두부」*라고 불리는 타입입니다. 　 국자로 떠서 먹습니다. 조금 부드러워 대두의 향이 풍기는 듯한 따뜻하고 맛있는 두부입니다. 틀에 넣어 굳히는 경우는 가게에서 사는 것 같은 사각형 두부. 틀에서 꺼낼 때 감 동이 큰 것이 특징입니다. 소쿠리에서 굳힌 경우는 「소쿠리 두부」가 되며 조금 풍류적이고 레스토랑 기분. 모두 대두의 맛이 풍부하고 맛있는 두부가 됩니다. 굳을 때까지의 시간에 사용한 도구를 씻어서 정리하도록 합니다. ◆기다리고 기다리던 시식 그리고 완성된 두부를 전원이 시식합니다. 담임선생님과 가정과 선생님 경우에 따 라서는 교무실에 계신 선생님들도 같이 드십니다. 먼저 아무것도 찍지 않고 방금 만든 두부를 먹습니다. 그 뒤에 간장을 돌리지만, 「너무 많이 치지않도록 하자」고 입이 닳도록 이야기 합니다. 「재료 그 자체의 맛을 맛보는」습관이 거의 없어졌다 는 것이 마음에 걸리기 때문입니다. 「맛은 어땠어요?」 「맛있어요!」 「평소 먹는 두부와 같아요?」 「아니요. 맛있어요!」 두부를 잘 먹지 못하는 어린이도 가끔 있습니다. 그렇지만, 게중에는 이러한 감상 도 있었습니다. 「두부는 싫어해서 평소 먹지 않았지만, 이 두부는 먹어보니 맛있었다」 ◆마무리와 뒷정리 마지막으로 두부가게 아저씨께 질문 시간. 두부의 역사와 두부가게 아저씨의 하루 에 관한 질문부터 두부를 맛있게 먹는 법, 「두부가게 아저씨가 어떻게 되었어요? 그만두고 싶다고 생각한 적은 없나요? 두부가게를 해 와서 잘 했다고 생각한 일 은?」등 두부가게 아저씨의 생각에 대해서까지 폭넓은 질문이 나옵니다. 시간이 없 어지면 감상 시트에 기입해서 제출합니다. 지금까지 중에 가장 대단했던 것은 이 질문이었습니다(三河屋씨는 두부가게 아저씨 이름입니다). 「미카와야(三河屋)씨에게 두부는 무엇입니까?」 이러한 질문에 대해 두부가게 아저씨로부터 정중한 답을 얻습니다. 「일본에서 두부는 에도시대 이전부터 먹어왔다고 생각합니다」 「잘 만들어진 두부는 나마아게**와 간모도끼***의 재료로 합니다. 유부가 심하게 * ( 역자 각주) 건더기가 완전히 굳어지지 않은 모습을 봅의 아지랑이에 빗대어 부르는 말. - 39 -
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    찢어지는 등 슬픈일들도 있습니다」 「한 모의 두부가 만들어지기까지는 많은 노력과 고집이 필요합니다. 『오늘도 사 람들에게 기쁨을 줄 수 있는 맛있는 두부를 만들자. 더욱 두부를 좋아하도록 노력 하자』라고 하는 마음으로 한 모, 한 모 만들고 있습니다」 5회 차의 수업이 끝났을 때, 가장 인상에 남는 것은 무엇인가를 물으면, 언제나 가 장 많이 「두부 만들기」라고 대답합니다. 프로의 두부가게 아저씨에게 배운 대두 에서 맛있는 두부를 만든다는 것은 매우 귀중한 멋진 체험인거죠. 마지막은 본인들이 사용한 식기를 씻어 뒷정리, 두부가게 아저씨에게 감사의 말씀 을 전하고, 때론 악수를 하기도 하며 싱글벙글 따뜻한 마음이 되어 교실로 돌아갑 니다. ** ( 역자 각주) 아쯔아게( 厚揚げ), 1 모부터 반모 정도로 자른 두부를 기름에 뛰긴 식품으로 유부와 달리 가운데 두 부의 형태를 가지고 있도록 충분히 튀기지 않아 나마아게( なまあげ）라고 불린다. *** ( 역자 각주) 물기를 뺀 두부에 당근, 마, 우엉, 다시마 등을 섞어 동그랗게 만든 유부의 일종. - 40 -
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    5. 두부로 배우는일본의 식량자급률 두부가게 아저씨는 매우 힘들다! 게임 ◆두부 만들기의 감상과 복습 수업도 후반에 들어갑니다. 두부 만들기를 통해 어린이들과의 거리가 보다 줄어든 느낌입니다. 먼저 두부 만들기의 감상부터. 「직접 손으로 만든 두부, 맛있었던 사람은?」 「네-에!」 씩씩하게 손을 듭니다. 가끔 「너무 많이 먹어서 속이 안 좋았다」라고 하는 어린이도 있습니다. 평소와 다른 맛있고 부드러운 두부를 너무 많이 먹어버린 경우로 이건 애교입니다. 두부의 원료는 무엇입니까? 「대두」「물」「응고제」 때로는 「국산 대두」「간수」라는 답을 하기도 합니다. 이것은 전 시간의 두부 만들기가 인상에 남았기 때문이겠죠. ◆대량으로 수입되고 있는 대두와 옥수수 「오늘은 대두와 두부를 테마로, 일본의 식에 대해 생각해 보고자 합니다. 후반은 게임을 할 것입니다」 「와!」 <어떤걸 할까>라고 하는 어린이들의 기대감을 느낄 수 있습니다. 시작은 대두의 사 용처. 칠판에 대두의 사용처를 나타낸 그림을 붙입니다. 「낫또」「된장」「콩가 루」「콩나물」 등이 쓰여 있고, 3곳의 글자가 가려져 있습니다(그림4의 ?한 곳). 「이 부분은 무엇일까요? 그림을 보고 생각해 보세요」 정답은 「기름」「비누」「가축의 사료」입니다. 먼저 기름을 짜고 그 찌꺼기를 사 료로 이용하고 있습니다. 또한, 대두에 포함되어 있는 레시틴*은 유화제로서 비누 나 연고 등의 원료에 사용되고 있습니다. 다음으로 우리들이 「대두와 옥수수의 계통도」로 부르고 있는 컬러의 그림을 나 눠줍니다(대두는 생략). 이것은 대두와 옥수수의 사용처가 쓰여 있는 그림입니다. 여기서, 대두와 함께 옥수수의 사용처도 생각합니다. 그것은 옥수수는 일본의 푸드 마일리지의 3분의 1 이상을 차지하고 있는데, 일상생활에서는 그 실감이 거의 느끼 고 있지 않기 때문입니다. 그리고 이후의 수업에서 일본인의 식생활을 생각할 때, 이 보이지 않는 옥수수의 수입량과 사용처가 큰 의미를 가지고 옵니다. * 「린지질」이라고 불리는 지질의 한 종류로, 최대의 역할은 계면활성제로서의 활약. 「친유성( 기름에 섞인다) 」과 「친수성( 물에 섞인다) 」의 양쪽의 역할을 가지고 있다. 한편, 유화제는 통상 상호 섞이지 않는 물질( 물과 기 름 등) 을 우유와 같이 균일하게 섞인( 유화) 상태로 하기 위한 것이다. 때문에, 대두 레시틴은 유화제로서 식품 이나 의약품 등에 사용되고 있다. - 41 -
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    그림4. 대두의 사용처는이렇게 많아요! 낫또 된장 간장 유부, 간모 도키 등 과자 두부 연고 발효시킨다 유화제 유바 레시틴을 제거 짜고난 껍데기 두유를 제거 비지 그대로 짠다 재 풋콩 배 콩나물 분말로 한다 중 대 그대로 먹는다 이 용 두 삶은 콩, 콩가루 등 설날 인절미 옥수수의 사용처는 매우 폭 넓게, 「청량음료수」「과자, 캔디」「알코올, 식초」 「의료용품(링거 약)」등을 발견하고, 아이들은 놀랍니다(그림5). 「그럼, 이러한 사용처 가운데 가장 량이 많은 것은 무엇이라고 생각합니까?」 정답은 가축의 사료. 1회 차 수업의 식량(표2)에서 본 것과 같이, 대두와 옥수수는 일본이 대량으로 수입하고 있는 식량입니다. 2004년의 데이터에서 대두의 연간수입량은 약 440만 톤으로, 자급률은 겨우 3%입 니다. 또한, 옥수수의 연간수입량은 약 1650만 톤으로 자급률은 제로. - 42 -
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    「어머? 그럴 리가없어요」이지요. 일본도 여기저기서 옥수수를 심고 있으니까요? 실은 일본에서 생산되고 있는 것은 스위트 콘이라고 하는 단맛이 있는 식용의 품 종. 이것은 통계상, 야채에 들어갑니다. 여기서 1650만 톤의 수입이라는 것은 주로 가축의 사료가 되는 마치종(dent corn)과 경립종(flint corn)이라고 하는 스타치 (starch, 녹말)*용 옥수수. 이러한 것들은 대부분 전량 수입입니다. 그림5. 옥수수의 계통도 보윤제․보습제 감미료로 사용 구연산*1 가공식품 의료용품 비타민C 소르비톨*2 (L-아스코르빈산) 포도당 산화방지제 청량음료수 이성과당(포도당․과당액당 등) 물엿 과자․캔디․ 콘스타치 반찬․아이스크림 가공식품 (전분) (증점제․안정제*3 등) 가공식품 알코올․식초 과자․스낵․슈가 콘․ 글루텐 밀*4 의 원료 (단백질) 시리얼 후레이크 배합사료 글루텐 피드 콘 후레이크 (표피) 콘 시리얼 배아 옥수수 콘 그리쯔 콘 플라워 기름 옥 수 수 가축사료 *스타치는 녹말을 말한다. 콘스타치는 옥수수 전분의 총칭으로 맛도 냄새도 없는 하얀 분말. 다양한 형태로 바뀌 어 식용, 첨가제, 의료용, 공업용으로 활용되고 있다. 식용으로는 가공식품의 증점제, 안정제 등으로 빼놓을 수 없다. 첨가물로서는 물엿과 포도당 등이 되어 주로 감미료로 사용된다. 의료용으로서는 칼로리 보급용의 흔히 말하는 링거액의 원료가 되거나, 마시는 약을 정제의 형태로 하기위해 사용된다. *1 감귤류에 포함되어 있다. 신선한 산미가 있으며, 청량음료수나 의약품에 사용된다. *2 사과나 배 등에 포함되어 있다. 설탕의 약 60%의 감미가 있으며 상쾌하고 찬 느낌이 입 안에 남기 때문에 식품첨가물이나 의약품에 포함된다. *3 식품에 부드러운 느낌이나 끈적한 느낌을 주어, 안정성을 향상시키는 목적으로 사용. *4 옥수수에서 전분, 기름, 섬유를 뺀 식물성 단백질. 가격이 저렴하므로 애완용 동물 사료에 사용. - 43 -
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    ◆버추얼 워터가 뭘까 대두의72%, 옥수수의 95%는 미국으로부터의 수입입니다. 가축 사료와 기름 원료 의 대부분을 미국으로부터 수입하고 있는 일본이라고 해도 과언이 아닙니다. 이 수입 옥수수가 재배되고 있는 면적은 약 215만 ha. 일본에서 다양한 작물의 밭 으로 사용되고 있는 면적이 약 216만 ha이므로, 일본은 옥수수만으로 해외에 일본 의 밭과 거의 같은 토지를 사용하고 있는 것이 됩니다. 작물 전체로는 일본의 전 경작지 면적(논도 포함) 447만 ha의 2.5배입니다(농수성의 추계). 일본이 대량량의 먹거리를 수입하고 있다는 것은 그것을 만들기 위해 대량의 외국 토지를 사용하고 있다는 것입니다. 당연하지만, 거기서 일하고 있는 사람의 노동력도 사용하고 있습 니다. 그리고, 잊어서는 안 되는 것이 먹거리를 만들기 위해 필요한 물의 량이다. 최근 세계적으로 물이 주목되고 있습니다. 「자 그럼, 여기서 퀴즈입니다. 두부 1모분의 대두를 만들기 위해서 필요한 물의 양 은 어느 정도일까요? 두부는 1모 300-350g으로, 여러분이 만든 것같은 진짜 두부, 즉 제대로 진한 두부로 만든 콩 맛이 나는 두부로 생각해 봅시다. 그럼 대두의 양 은 120-130g입니다*. 이 대두를 만드는데 필요한 물은 1ℓ짜리 우유팩 몇 개 정도 라고 생각합니까?」 정답은 약 300-325개. 대단한 양입니다. 쇠고기가 되면 더욱 많아집니다. 쇠고기 스 테이크 100g을 위해 필요한 물은, 글쎄 우유팩 2000개!** 소가 마시는 물, 축사 청소 등에 필요한 물, 소가 먹는 사료를 만드는 물도 포함되기 때문입니다. 이와 같이 물건을 만들어 팔고 사는 것만을 보면 모르지만, 실제로는 그것을 만들 어내기 위해 필요한 물을 「버추얼 워터」또는「가상수」라고 합니다. 일본은 많은 량의 식량을 수입하고 있고, 그 영향으로 물이 많이 사용되고 있는 사실을 잊어버리기 쉽습니다. 일본의 버추얼 워터 총량은 640억㎥로 그것의 60% 이 상은 미국의 물입니다. 일본의 연간 농업용관개수가 590억㎥으므로, 그것을 웃도는 량이 됩니다. 또한 일본에서 생활수도 포함해 연간 사용되는 전체 물의 량은 900억 ㎥로, 그것의 70%에 해당하는 량이 수입품에서 사용되고 있는 것입니다. 이 640억㎥라고 하는 물의 량은 실감하기 어려울 것입니다. 「학교의 수영장에 물 을 가득 채워서 1억 개 이상에 해당」이라던가 「도쿄돔에 물을 채워서 약 52000배 분량」이라던가, 주교사가 예를 들어 줍니다. 버추얼 워터라고 하는 말과 일본은 잘 모르고 있는 곳에서 물을 많이 사용하고 있다고 하는 것을 다시 한 번 생각할 수 있도록 해주세요. 지금 전 세계에서 물 부족이 문제가 되고 있습니다. 지하수를 너무 길어올려 지반 이 내려앉거나, 사막화의 원인이 되고 있기 때문입니다. 여기서, 일본은 그 영향을 * 1 그루의 대두에서 80-120g 의 콩을 수확할 수 있으므로 두부 1 모에는 1.5 그루정도가 필요. 대두 씨를 뿌리고나서 수확할 때까지는 약 100 일이 걸린다. **소가 출하되기까지 먹는 사료는 정육 중량의 11 배라고 합니다. 즉 1kg 의 고기를 생산하기 위해 사료는 11kg 필 요하다는 것. 이 사료로서의 곡물( 옥수수와 대두) 를 재배하기 위해 필요한 물의 양은 많다. - 44 -
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    만들고 있다는 것을생각하도록 합니다. 즉, 일본이 대량의 먹거리를 수입하고 있는 뒤에는 운반하기 위한 석유의 사용과 함께 만들기 위해 사용되는 대량의 물이 숨어 있기 때문입니다. <자료7> 종합적 학습 시간 우리들의 먹거리가 세계․지구를 만든다 제4회 대두로 생각하는 일본의 자급률 워크시트 날짜 : 년 월 일 반 번 이름 ( ) 조 ①두부 만들기는 어땠어요? 두부의 원재료는, (대두) (물) (응고제) ②대두와 옥수수의 사용처는 어떠한 것이 있나요? 의외라고 생각한 것을 메모합시다! 대두의 사용처 ( ) 옥수수의 사용처( ) ③대두와 옥수수의 수입에 대해 생각해봅시다! 어느 나라로부터의 수입에 의존하고 있나? (미국) ☆일본은 많은 식량을 먼 국가로부터 수입하고 있습니다. 일본에 판매를 하기 위한 식량을 만들기 위해서, 그 국가의 토지 물 노동력 을 대량으로 사용하고 있는 것입니다. 또한 그 식량을 운반하기 위해서 많은 석유 를 사용하고 있습니다. 수입하고 있는 것과 같은 양을 가령 자국에서 생산한 다면 어느 정도의 물 이 필요할까를 나타내는 것을 버추얼 워터 또는 가상수라고 부르며, 지금 그 양이 주목되고 있습니다. ④곡물자급률에 대해 생각해보자! 자급률 = 국내에서 만들어지는 식량의 양 X 100 (단위 : %) 국내에서 소비하는 식량의 양 ☆일본의 식량 자급률은 (40)% <04년도> 그 중 곡물자급률은 (28)% <04년도> - 45 -
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    ◆세계의 자급률 맵으로부터 그럼,일본이 미국으로부터 대량으로 수입하고 있는 옥수수는 곡물의 한 종류입니 다. 여기서, 곡물자급률에 대해 생각해 보도록 합시다(자급률의 계산방법은 자료7 ④의 식을 칠판에 붙여서 설명한다). 자급률은 국내에서 소비하는 식량의 량에 대해 국내에서 만들어지는 식량 량의 비율입니다. 곡물자급률은 쌀․보리․옥수수 등 곡 물의 소비 가운데, 어느 정도를 자국에서 생산하고 있는가를 나타내는 숫자가 됩니 다. 여기서 6가지 색으로 나눠진 곡물 자급률 맵을 배포(2001년의 데이터를 기준으로 작성. 그림6은 02년 데이터). 일본은 27%(04년도는 28%)로 선진국 최하위. 미국․캐 나다․호주와 EU의 많은 국가들은 100% 이상입니다. 반대로 곡물 자급률이 매우 낮은 것은 아프리카와 중동 등의 사막 국가, 가뭄 등 이상기후의 변화를 바기 쉬운 국가들입니다. 나아가 2001년의 데이터에서는 100%를 넘고 있던 중국이, 03년도에 100%를 밑돌 았습니다. 95%까지 떨어질 것이라고 예상하고 있는데, 그것에 대해서도 언급해 줍 시다. 「중국 인구를 알고 있습니까? 맞아요, 13억이라고 하지요. 이 국가의 식량 사량이 변화하면, 전 세계의 곡물이 부족해지는 것은 아닐까 걱정하고 있습니다」 또한 지금까지의 수업에서는 곡물 자급률의 데이터에서 국가별로 비교해 왔습니다 만, 다음은 식량 전체, 즉 칼로리 베이스의 자급률에 대해서도 언급할 필요가 있다 고 생각하고 있습니다. 그림6. 세계 각국의 곡물 자급률 (출처) 농림수산성 홈페이지 - 46 -
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    ◆인기 만점 「두부가게아저씨는 정말 힘들다!」 「왜, 일본은 이렇게 자급률이 낮은 것일까요? 어째서 많은 작물을 외국으로부터 계속 수입하지 않으면 안 되는 것일까요? 그것을 지금부터 함께 생각해 봅시다. 먼 저, 여러분들이 타입슬립을 해서 어른이 되었다고 생각하고, 문제의 힌트를 발견했 으면 합니다」 이름하여 「두부가게 아저씨는 정말 힘들다!」의 시작입니다. 이 게임은 각 조가 두부가게 아저씨와 소비자 역을 담당하는 롤플레이입니다. 두부가게 아저씨는 경영 방침이 있어서, 첫째 고집하는 것을 「안전」(두부가게 그린), 「맛」(두부가게 핑 크), 「가격」(두부가게 오렌지)의 세 가지 중에서 제비뽑기로 정합니다. 각각의 두 부가게는 조원끼리 의논하여 2번째 고집을 정합니다. 예를 들면 「맛있고 조금이라 도 싼 두부를 만들어 팔자」라고 생각한다던가, 「어찌되었건 싸고 저렴한 두부 다」라고 생각하는 것입니다. 스태프는 4명의 대두 생산자역할을 합니다. 생산자 레드는 미국의 생산자입니다. 광대한 농지를 가지고 있고, 기계를 사용하여 농약을 치며, 대량으로 싼 대두를 판 매합니다. 생산자 옐로우는 마찬가지 미국의 생산자입니다. 하지만, 안전성에 관심 이 많고, 농약의 량을 줄여서 재배하는 노력을 기울이고 있습니다. 단, 일본에 수출 할 때에는 포스트 하비스트(수확후) 농약을 살포하고 있습니다. 생산자 그린은 일본 국내의 농가입니다. 일본에서는 규모가 크고, 기계화하여 농약을 사용하고 있습니 다*. 생산자 블랙은 국내의 유기농가입니다. 생산량은 그렇게 많지않고, 가격도 꽤 비쌉니다. 게임의 진행역은 유통업자. 두부가게로부터 희망사항을 듣고, 생산자와 연결해주는 역할입니다. 두부가게는 유통업자의 어드바이스에 따라 원하는 대두를 손에 넣기 위해 생산자와 교섭을 합니다. 교섭이 진행되면 두부가게의 조는 어느 생산자의 대 두를 구매할 것인가를 상담. 한꺼번에 판정 카드를 듭니다. 한 편, 소비자조는 이러 한 사항을 지켜보고 어느 두부가게의 두부를 살 것인가를 한 사람씩 판정. 역시 한 꺼번에 판정 카드를 듭니다. 이 게임에서는 먼저 두부가게조가 경영방침을 결정하기 위한 큰 고개가 있습니다. 멤버의 의견이 정말 정리되지 않는 경우가 많습니다. 제비뽑기에서 「안전성에 고집하는 두부가게 그린」이 된 조는 비교적 단순하게 「안전하고 맛있는 두부」가 되지만, 「맛을 고집하는 두부가게 핑크」는 망설입니 다. 조금이라도 싼 쪽이 팔릴 것이라고 생각하는 멤버와 역시 안전하지 않으면 안 된다고 생각하는 멤버가 있기 때문입니다. 「안전성에 고집하는 두부가게 오렌지」 도 마찬가지입니다. 대부분의 경우, 「어찌되었건 싼 두부가 좋다」고 생각하는 멤 버는 「싸기만 하면 안 된다」고 주장하는 멤버에게 이길 수 없습니다. 저희들은 그럴 때, 「역시 안전한 것이 팔리지 않을까」라고 어드바이스를 합니다. 그렇다고 *일본의 일반적인 재배에서는 농약은 10 성분 정도 사용. 종자소독부터 시작하여 병해충제거를 3 최, 제초제를 2 회 정도 살포한다. 저농약재배에서는 병해충제거는 1 회, 제초제는 2 회로, 농약의 성분은 5 성분으로 관행재배의 반. 미국에서는 유전자조작 대두 재배 비율이 80% 를 넘어, 농약의 살포량은 줄었다고도 말해지고 있다. - 47 -
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    는 하지만, 지난시간에 두부 만들기를 통해서 안전하며 맛있는 두부를 만들고 싶 다고 하는 실제의 두부가게 아저씨의 생각이 침투되어있기 때문에 고민하면 의견이 정리되지 않습니다. 대두 생산자와의 교섭은 스태프에도 임기응변의 대응이 요구되며 꽤 스릴있습니 다. 생산자 레드는 싼 것을 팔기위해 「농약도 기준을 넘지 않는다면 OK, 독은 아 니다」라고 주장. 반대로 생산자 블랙은 「어찌되었건 가격은 내리지 않으며, 사줄 사람은 얼마든지 있다」고 노력합니다. 다음의 생산자는 「일본의 두부 만들기에 맞는 품종을 만들어 주었으면 좋겠다」「많이 사니까 싸게 해주었으면 좋겠다」 「밭 전체 사겠으니 농약의 량을 줄여달라」등의 교섭에, 바로 바로 답변을 합니다. 레드가 선택되면, 블랙은 별로 선택되어지지 않는다는 것이 게임으로는 이상적이지 만, 현실을 반영하고 있어, 좋은 형태입니다. 소비자역할의 판정은 어떻게 될까요? 「반드시 두부가게 그린」이라고 하는 경우 도 있습니다만, 「우린 가족이 많으니까」등 두부가게 오렌지를 선택하는 경우도 있습니다. 같은 주장의 두부가게를 선택할 때는 「교섭을 잘 하고, 경영이 잘 될 것 같아서」라고 하는 이유로 선택되는 경우도 있습니다. 인상적이었던 것은 열심히 생각해서 교섭하고도 소비자에게 선택되지 못한 두부가 게의 낙담하는 말이었습니다. 「싼데 왜 사지 않는 것이지?」라던가 「안전하고 맛 있는 두부인데 왜 안 팔리는 것이지?」라고 고개를 갸우뚱하는 경우도 있었습니다. 「롯본기힐즈에 출점할 예정이라고 말했으면 좋았을 것을」이라고 중얼거리는 소리 도 들립니다. ◆「가격이 싸다는 것」에 대해 다시 한 번 생각하다 이 게임을 통해 알았으면 하는 것은 다음의 2가지입니다. ①소비자가 바라는 「안전」「맛」「가격」을 모두 만족시키는 식품을 만들기는 어렵다. ②현실적으로 싼 것을 요구하는 소비자가 많고, 저렴한 원재료를 찾지 않으면 장 사를 할 수 없다. 이것은 두부만이 아니라, 대두로 말하면 된장 메이커도 간장 메이커도 마찬가지입 니다. 조금이라도 싼 것을 만들려고 생각하면 안전성이 확실하지 않아도 수입 식량 에 의존하기 때문입니다. 그렇다면 일본에서 좀 더 많이 대두를 만들어, 저렴하게 구입하기 위해서는 어떻게 하면 좋을까요? 그것을 생각하는 것을 최종회의 예고로 하여 4회차 수업을 종료합니다. 감상 시트에는 「게임은 힘들었지만 재미있었다」라는 의견이 많고, 버추얼워터에 대해 잊어버렸을까봐 항상 걱정이 됩니다. - 48 -
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    <자료8> 오늘 수업의감상(4회차) 대두와 옥수수에 이런 사용방법이 있었구나라고 생각 했습니다. 대두가 「こうじ」가 되거나, 옥수수가 「의료용품」이 되기도 해서 대단하다!고 생각했 습니다. 미국이나 중국으로부터의 수입에 의존하 고 있어 그 국가의 토지, 물, 노동력을 대량으로 사용하고 있으며 특히 물을 많이 사용하고 있어 농업을 할 수 없게 되어 「큰일이다」라고 생각하 였습니다. 저도 버추얼워터가 어느 정도일까 꽤 곡물(穀物)입니다 신경이 쓰입니다. 일본의 작물자급률이 이렇게 낮 다고는 생각하지 못했었습니다. 「두부가게 아저 씨는 힘들다! 게임」정말 재미있었습니다. 감상을 많이 써 주어 고마워요! 여러 가지를 알면 여러 가지를 이해하고 여러 가지를 생각하는 사람이 될 것이 라고 생각해요. 파이팅!! 여기에도 이름을 써주세요. ( 반 조 이름 ) - 49 -
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    6. 자급률 업대작전 본인들이 할 수 있는 일․어른들에게의 제안 ◆먼저 복습 「여러분, 오늘은 드디어 마지막 시간입니다. 지금까지 여러 가지를 주제로 일본의 먹거리에 대해 생각해 보았습니다. 전 시간은 곡물자급률이라는 단어가 나왔었습니 다만 기억하고 있나요?」 마지막 수업의 시작입니다. 먼저 복습. 일본의 곡물자급률이 28%로 낮다는 것, 한 편 일본이 대량의 식량을 수입하고 있는 미국의 곡물자급률은 100%를 넘고 있다는 것을 확인합니다. 미국의 곡물자급률은 약 120%입니다. 그리고 수입하고 있는 것을 만들기 위해 필요한 물을 버추얼워터라고 부른다는 것 도 상기시켜줍니다. ◆일본의 곡물자급률은 왜 이렇게 낮을까? 「일본의 곡물자급률은 28%로 낮지만, 옛날부터 그랬을까요?」 여기서 일본의 곡물자급률 추이 그래프를 확인합니다(자료9). 1960년은 80%를 넘 고 있습니다. 왜 떨어졌는가를 생각하기 위해 게스트의 등장. 55년에 태어난 타마에 씨, 마음은 모두 같은 초등학교 5학년이라고 설정합니다. 타마에씨 역할은 스태프 중에 한 명. 마지막에 작은 해프닝도 있으니, 예능감이 있는 스태프를 선택합니다. 이것은 자청하기도 하고 추천을 받기도하고 각양각색입니다. 때로는 담임선생님에 게 부탁하기도 합니다. 2회 차의 닭고기 촌극 후, 더 할 것이 없을까 생각하고 있는 선생님이 계시면 부탁드리도록 합시다. 1965년경 가정의 식사 모습에서부터 이야기가 시작됩니다. 타마에씨에게 소개되는 식사 그림(그림7)을 보고, 주교사가 질문합니다. 「지금의 보통의 식사와 어떠한 것이 다른가요?」 「삼식 밥」「고기가 없다」「생선만」 맞습니다. 기름기가 많은 반찬도 적은 것 같습니다. 이어서 타마에씨는 「근처에 닭을 키우고 있는 농가가 있거나, 밭에서 따온 채소 를 반찬으로 나눠주거나, 두부는 가까운 두부가게아저씨에게 냄비를 가지고 가서 사오기도 해요」라고 설명합니다. 가까이에 먹거리를 만들고 있는 사람이 있다는 것입니다. 여기서, 취업인구 그래프를 보며 확인합니다. 1960년부터 2000년 사이에 제1차 산 업에 종사하는 사람이 4분의 1이하로 감소하고, 서비스업이나 건설업에 종사하는 사람이 크게 늘었습니다. 다음으로 농지의 변화입니다. 농지는 1965년부터 2004년까지 129만 ha 감소했습니 다. - 50 -
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    그림7. 타마에씨의 하루식사(가을～겨울) 아침 점심 저녁 밥 밥 밥 두부와 야채 유부와 배 미역 된 맑은국 추 된장국 장국 시금치 나물 낫또 + 보존식품 양배추와 표고버섯과 버섯 볶음 냉동두부 조림 가끔 밑반찬 전갱이 말린 생선 말림 생선조림 마지막은 오차즈케! 「그럼, 여기서 퀴즈입니다. 여기 없어진 농지의 넓이 129만 ha는 어느 정도라고 생 각하나요? 3가지에서 골라주세요. ①(도쿄도의 시와 구에서 가장 면적이 넓은)하치오지시의 면적, ②도쿄도의 면적, ③ 니이가타현(新潟県)의 면적. 자 어느 것일까요?」 정답은 ③의 니이가타현의 면적과 거의 같다. 이것은 도쿄도․가나가와현․치바 현․사이타마현의 4개를 더한 것보다 조금 작은 면적입니다. 국내에서 아파트나 주 차장으로 변하거나, 아무도 경작하지 않아 휴경지가 된 농지가 늘어나는 한편, 외국 에서 일본에 수출하기 위한 밭이 늘어나고 있었던 것입니다. 「그런데 타마에씨는 간식으로 어떤 것들을 먹었었나요?」 「고구마 과자나 센베이, 계절 과일. 초콜릿이나 팝콘이 있으면 정말 좋아했지요」 「여러분들이 먹고 있는 간식은 수도 셀 수 없이 많죠. 지금은 당연한 것이지만 포 테이토칩도 타마에씨가 어렸을 적에는 아직 없었답니다」 여기서, 지금까지 청초한 어조의 타마에씨가 갑자기 「그렇다니까요!」라면서 슈퍼 에서 세일품목을 사는 모습으로 변하여 서둘러 퇴장합니다. 타마에씨의 촌극 포인트는 아래와 같은 변화입니다. 먼저 식생활이 변화하여, 고기 와 기름을 사용한 식사를 많이 먹게 되었습니다. 또한 농업을 하는 사람이 줄고 서 비스업에 종사하는 사람이 급증하였습니다. 농지도 줄었습니다. 글쎄 니이가타현 1 개 현만큼! 그리고, 과자 등 가공식품이 종류도 양도 매우 늘었습니다. 이 가운데, 식사의 내용 변화에 주목하기 위해 2개의 원그래프(77페이지)를 비교해 봅니다. 이것은 1일 영양을 어떠한 음식으로 섭취하고 있는가를 비율로 표시한 것 입니다. 최근 40년간 반으로 줄어든 것이 쌀, 2배 이상으로 늘어난 것이 축산물과 유지입니다. 여기서, 지금까지 배운 것들이 전부 연결됩니다. - 51 -
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    <자료9> 종합적 학습시간 우리들의 먹거리가 세계․지구를 만든다 제5회 자급률 업 대작전 워크시트 날짜 : 년 월 일 반 번 이름 ( ) 조 ①복습합시다. 일본의 곡물자급률은 (28) %, 미국은 (100) % 이상입니다. 수입하고 있는 것과 같은 량을 가정 자신의 국가에서 생산한다고 하면 어느 정도의 물을 사용하는가를 표시하는 것을 (버추얼) 워터라고 합니다. ②일본의 곡물자급률에 대해 생각해 봅시다. 곡물자급률의 추이(사료 포함) (출처) 농림수산성「食料需給表」. ☆그래프에서 확인해봅시다! 취업인구의 변화(1960년을 1로하여 몇 배가 되었는가) 취업인구 서비스업 제조업 건설업 농림어업 (출처) 인구조사 - 52 -
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    농지명적의 추이 (출처)농수성「경지및 경작면적통계」. 최근 40년간 감소한 농지면적은 (니이가타현)의 면적과 같은 정도입니다. ★타마에씨의 이야기로 알 수 있는 일본의 「식」의 변화 <포인트1>식생활이 바뀐 ― 육식 과 기름 을 사용한 음식을 많이 먹게 되었다. <포인트2> 농업 을 하는 사람이 줄고, 서비스업에 종사하는 사람이 늘었다. <포인트3> 농지 가 줄었다. <포인트4>과자 등의 가공품 이 종류도 량도 많이 늘었다. 자급률이 높았던 때와 현재의 먹거리 구성비 1965년도의 먹거리 구성비 2004년도의 먹거리 구성비 (출처)농림수산성 「식량수급표」2004년도판. - 53 -
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    ③일본인의 소비방식을 생각해봅시다 국내 소비량(1억 1934만t)의 내역 사료용 가공용 먹고 있는 량 2304만t 1461만t (식량공급량) (19.3%) (12.2%) 7709만t(64.6%) 종자용 37만t 유통․소매로스 (0.3%) 423만t(3.5%) (출처)농림수산성「식량수급표」. 식품폐기물 내역 먹다 남긴 식품로스 량 량 약 263만t 약 90만t 사용하지 않고 버려지고 식품가공장, 있는 량 약 173만t 슈퍼, 외식점 등 식품산업에 2,200만t 가정에서의 발생량 서의 발생량 약 1,200만t 약 1,000만t 생선뼈나 채소껍질과 같 이 먹을 수 없는 부분 등 약 937만t (출처)농림수산성「2003년 식품로스통계조사」. ④세계의 식량사정을 살펴봅시다 세계에는 굶주림으로 고통받고 있는 사람이 약 8억 명이나 있습니다. 그러나, 세계 전 체로 보면 모든 사람이 제대로 먹을 수 있는 량이 생산되고 있어, 먹거리를 평등 하게 나눌 수 있다면 기아 문제는 해결될 수 있습니다. 일본에서 자급할 수 있는 쌀이 줄어드는 한편 자급할 수 없는 축산물이 증가하면 가축에게 먹이는 사료의 수입이 필요하게 됩니다. 유지가 늘면, 기름을 짜기위한 작 물이 필요하게 됩니다. 식사의 변화가 일본의 자급률을 내리고, 푸드 마일리지를 끌 어올리고 있는 가장 큰 원인인 것입니다. 대량의 곡물과 기름용 종자류, 그 외 많은 먹거리를 외국으로부터 수입하므로써 많은 석유와 외국의 물을 사용하고, 지구환경 에 영향을 주고 있는 것이, 일본의 식사입니다. - 54 -
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    ⑤자급률을 올리기 위해서는? 「국내에서만들어지는 식량의 량」을 늘린다 「국내에서 소비하는 식량의 량」을 줄인다 ⑥자급률 업 대작전 ～일본의 자급률을 업시키기 위해서는? (자기의 생각) 이렇게 식품을 버려도 괜찮을까? → 버리지 않기 위해서는? (우리들이 할 수 있는 일) (지금의 어른들과 국가가 해 주었으면 하는 일) 이렇게 농가나 농지가 계속 줄어도 좋을까? → 줄어들지 않게 하기 위해서는? (우리들이 할 수 있는 일) (지금의 어른들과 국가가 해 주었으면 하는 일) 수입에 의존한 식사(식품이나 가축의 사료)로 괜찮을까? → 수입에 의존하지 않기 위해 서는? (우리들이 할 수 있는 일) (지금의 어른들과 국가가 해 주었으면 하는 일) 또 다른 의견은? (우리들이 할 수 있는 일) (지금의 어른들과 국가가 해 주었으면 하는 일) ⑦자급률 업 대작전 발표! ☆다른 조의 아이디어에서, 아 그렇구나!라고 생각한 것을 메모하자! ◆소비량의 내역을 조사해보자 일본의 자급률이 낮은 것은, 생산량의 감소, 식사 내용의 변화만은 아닙니다. 식습 관에도 원인이 있습니다. 한 번 더 자급률 식(67페이지)를 살펴봅시다. 이 식은 분수이므로, 분자의 수가 커지면 자급률의 숫자도 커집니다. 국내에서 생 산하는 식량의 량을 늘리면 되는 것으로 이것은 금방 알 수 있습니다. 그럼 분모는 어떻습니까? 분수에서는 분모가 작아지면 값이 커집니다. 즉 국내에서 소비하는 식 량의 량이 줄어들면 자급률은 높아지게 됩니다(그림8). 그럼 국내에서 소비하는 식 량의 량은 무엇을 의미하는 것일까요? 여기서는 오리지널 띠그래프(자료9③)을 사용합니다. 순서대로 부분을 클립으로 찍 어가면서 생각해봅니다(2003년 데이터). 먼저, 소비량에 포함되는 것 중에 하나가 - 55 -
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    (가축 등의)사료. 전체의19.3%를 차지합니다. 다음으로 기름을 짜는 등 가공용으로 12.2%. 예를 들면 수입량이 많은 옥수수가 여러 가지로 가공되고 있는 것은 이미 배웠습니다. 그리고 식량이 운송․저장․소매를 거쳐 부엌에 도착하기까지 소실되 는 량이 3.5%입니다. 나머지가 식량공급량, 즉 가정과 식품산업의 현장에 공급되는 식량의 량. 그것은 국내에서 생산되거나 수입되는 식량의 64.6%입니다. 사료와 가공품과 같이 간접적 으로 우리들의 입으로 들어가는 식량이 30% 이상을 차지하고 있는 것입니다. 그림8. 자급률을 올리는 방법 일본에서 일본에서 현재 만드는 량 만드는 량 일본인이 소비하는 량 일본인이 소비하는 량 일본에서 향후 일본에서 만드는 량 만드는 량 일본인이 소비하는 량 일본인이 소비하는 량 ◆많은 량의 먹거리가 버려지고 있다 그럼, 이 식량공급량은 우리들이 실제로 섭취하고 있는 식량의 량일까요? 실은 여 기에는 버려지고 있는 식량의 량도 포함되어 있습니다. 자료 9③의 원그래프에 있 는 것처럼 식품산업과 가정에서 합계 2200만 t의 식품이 폐기되고 있습니다. 이것은 소비량 1억 1934만 t의 18%에 해당합니다. 가정에서의 식품폐기물은 생선뼈나 채소 껍질 등 먹을 수 없는 부분(다시 말해 폐 기량*)으로 먹다 남긴 것과 사용하지 않고 버려지고 있는 식품로스로 나눠집니다. 최근에는 에코 쿠킹이라고 하여 지금까지 버려지고 있던 부분도 유효하게 이용하고 자 하는 요리방법이 주목되고 있어 이 흐름이 널리 퍼져 폐기량이 줄어들지 모르겠 습니다. 또한 식품 로스량은 우리들 한 사람 한 사람의 노력으로 줄일 수 있습니다. 원그 래프에 있는 것처럼 식품폐기물의 반 이상은 가정으로부터입니다. 「싸니까 한꺼번 에 샀지만, 깜빡 잊고 사용하지 않고 냉장고에서 상해버렸다」「유통기한이 지나서 버렸다」등, 어린이들부터도 그런 예가 나왔습니다. 식량의 구입방법․구입량을 다 시 한 번 생각할 필요가 있을 것 같습니다. 실은, 가정에서 한 사랑당 하루의 식품 폐기량은 2003년 56.5g에서 05년에는 47.3g 으로 줄었습니다**. 그러나 이것은 조리품의 이용과 외식의 증가가 원인이 아닌가라 고 생각됩니다. 폐기가 보이지 않게 된 것 뿐이지 외부화 되어가는 食의 방법에도 문제가 있습니다. *각각의 식품에는 「일본식품표준성분표」에 의한 보유율이 있어, 인간의 소비에 직접이용가능한 량( 가식량) 이 계 산됩니다. 나머지가 일률적으로 산출한 폐기량이 됩니다. **농림수산성「2003 년도 식품로스통계조사」. - 56 -
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    ◆Hunger Map으로 알수 있는 세계의 식량 사정 약 40년 동안 곡물자급률이 3분의 1로 되고, 전 세계로부터 식량을 구입하여 먹고 있는 일본. 그리고 그 먹거리를 대량으로 버리고 있는 일본. 한편 세계의 식량사정 은 어떠할까? 여기서 우리들이 사용하는 것은 WFP(유엔세계식량계획)이 작성하고 있는 행거맵. 원래 어린이들이 영양부족이라던가 기아라고 하는 단어의 의미를 실감하기는 어려 울 것입니다. 기아의 정의는 여러 가지 있지만, 많은 사람들에게 장기간에 걸쳐 식 량이 거의 없는 상태를 가리킨다고 일컬어지고 있습니다. 그러한 상황은 사진이나 TV에서밖에 본적이 없습니다. 곡물자급률 맵에서 100% 이상이라고 확신한 미국․캐나다․호주․EU 국가들 등 에는 기아로 어려워하는 사람은 거의 없습니다. 내전이 반복되는 지역에는 곡물자 급률이 낮고, 기아률이 높은 국가가 있습니다. 예를 들어, 소말리아나 에리트리아는 곡물자급률이 20% 이하로 기아률은 71%와 58%입니다. 이 원인관계는 잘 알겠죠. 일본은 어떻나요? 곡물자급률은 매우 낮지만 전 세계로부터 식량을 사모아 먹고 있어서 굶어죽는다는 것은 거의 없습니다. 그렇지만 곡물자급률의 숫자만 보면 일 본보다 훨씬 높은 국가에서도 굶주림에 힘들어하는 사람들이 많은 국가가 많습니 다. 예를 들면 아프리카의 콩고민주공화국이나 중앙아시아의 아프가니스탄은 곡물 자급률은 80% 이상임에도 기아률은 70% 이상입니다. 그 이유는 몇 가지를 생각할 수 있습니다. 먼저, 일본과 달리 소비하는 식량의 량이 절대적으로 부족하다는 것. 원래 국민의 영양을 만족시키는 식량이 유통되고 있지 않습니다. 나아가 문제는 생산량이 늘면 자급률은 올라가지만, 그것을 누가 먹고 있느냐 하는 문제입니다. 부자만이 식량을 살 수 있다든가, 국가 자체가 채무를 지고 있어서 생산한 작물을 외국에 팔아 그 돈으로 채무를 변제하고 있다든가. 즉 가령 생산을 해도, 그것을 국민 특히 가난한 국민의 입으로 들어가지 않는다는 것입니다. 세계에서는 현재 8억 5000만 명 이상이 굶주림에 힘들어하고 있다고 합니다. 세계 인구가 65억이므로 8명에 1명의 비율입니다. 또한 세계에서 생산되고 있는 식량을 전부 더하면 계산상으로는 전 세계 사람의 영양을 충족시킬 수 있으며, 일본이이 버리고 있는 2200만 t의 식량이 있으면 8억 5000만 명의 반 정도가 굶주리지 않을 수 있다, 고 일컬어지고 있습니다. 먹거리를 평등하게 나누면 굶주림의 문제는 해결 될 수 있습니다. - 57 -
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    그림9. 각국의 영양부족인구비율 (출처)유엔세계식량계획 ◆그룹 토론-자급률 업 대작전 어린이들이 일본과 세계의 식량사정을 심각하게 받아들여 조금 무거운 분위기 속 에서 5회 수업의 총정리에 들어갑니다. 「지금까지, 일본의 먹거리 문제를 여러 가지 다양한 관점에서 생각해보았습니다. 일본 정부도 이 상황이 좋다고 생각하고 있는 것은 아닙니다. 자급률을 올리는 정 책을 펼치고 있습니다. 그렇지만, 실제로는 별로 자급률이 올라가지 않고 있습니다. 그래서 지금까지 배운 것, 생각한 것을 모두 모아, 『자급률 업 대작전』을 조별로 이야기 나눠봅시다」 이번에도 한 사람 한 사람이 자신의 생각을 워크시트에 정리하고 나서 그룹 토론 을 합니다. 생각하는 포인트는 3가지. ①먹거리를 버리지 않기 위해서는 ②농가와 농지를 줄이지 않기 위해서는 ③식사를 수입에 의존하지 않기 위해서는 이것을 「자신들이 할 수 있는 일」과 「지금의 어른들과 국가가 해 주었으면 하 는 일」로 나누어 정리합니다. 그룹 토론에 20분 정도 시간을 주고, 발표를 하도록 합니다. 이 발표에 제가 언제 나 감동을 느낍니다. 인상에 남은 그룹 토론 결과를 몇 가지 소개하고자 합니다(자 료10도 참조). 먼저 자신들이 가능한 일. 「많이 사지 않는다」「많이 만들지 않는다」「남기지 않고 먹는다」는 기본입니 다. 「유통기한이 긴 것을 산다」라고 의견을 밝힌 조에서 「그렇게 하면 슈퍼에 유통기한이 지나는 물건이 늘고, 쓰레기가 된다」는 날카로운 지적. 그럼 이 조가 - 58 -
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    내린 결론은? 「언제 먹을것인가를생각해서 산다. 바로 먹을 것이라면 유통기한이 짧게 남은 것 을 사면 된다」 아주 훌륭하죠. 그 외에 「냉장고 안을 언제나 확인한다」「무엇이 어느정도 필요한가 메모해서 장보러 간다」「플랜터 등으로 채소를 가꾼다」「농업의 즐거움을 보다 많이 배운 다」그리고 「자신이 농부가 된다」라고 하는 의견도 있었습니다. <자료10> 3반 4조의 자급률 업 대작전 자신들이 할 수 있는 것 지금의 어른들과 국가가 해 주었으면 하는 일 ○편식을 하지 않는다. ○농업에 대해 학교에서 공부한 ○일이 없는 사람(니트족)에게 농업을 직업으로 다. 食교육에 대해 학교에서 공부 하도록 한다. ○수입량을 줄인다. 한다. ○농가를 도와주는 자원봉사를 결성한다. ○많이 먹는다. ○농가의 수입을 올리고 농업을 하는 사람을 늘 ○食교육에 대해 배운 것을 가 린다. 족에게 전한다. ○농업의 즐거움을 전하다. ○농업을 체험한다. ○새로운 종의 맛있는 채소를 발견하고 판매한다. ○가정농원을 한집에 하나씩 만 든다. 다음으로 지금의 어른들과 국가가 해 주었으면 하는 일. 「수입품에 세금을 매긴다」「농가에 보조금을 준다」「보너스를 준다」라고 하는 의견이 나왔습니다. 수입품에 높은 관세를 매겨 국산품과의 가격차를 작게 한다는 안은 초등학생치고는 훌륭하지만, 글로벌시대인 지금으로서는 조금 곤란. 하지만 관 세철폐나 자유무역의 타당성에 대해 설명하는 시간은 아쉽지만 없습니다. 어린이다운 유니크한 발상에 감동하는 일도 적지 않습니다. 예를 들면 이런 아이 디어는 어떻습니까? 「국민은 20세가 되면 전원, 연 4회 농업체험을 한다. 그 결과, 농업이 적성에 맞는 다고 생각하는 사람에게는 국가가 토지를 빌려주어 농업을 하도록 한다」 그 외 귀중한 의견 몇 가지를 정리해 국가에 제안해볼까 정말 생각할 정도로, 전 부 열심히 궁리합니다. 「초등학교에 농업 시간을 만든다」「냉장고 문을 투명하게 하여 안이 보이도록 한 다」「빌딩을 많이 세우지 않는다」「농업광고를 만든다」「농업 매력을 어필한 다」「많이 먹기 선수권을 그만 둔다」「날씨 변화 등에 강한 채소를 개발한다」 「쌀 생산을 줄이지 않는다」 나아가 도쿄도 토시마구(豊島区)의 다카마츠(高松) 초등학교에서는 쌀 생산지인 야 - 59 -
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    마가타현(山形県) 쇼나이(庄内)지방에 있는유자마을(遊佐町)에서 쌀 생산자를 초대 하여 5학년생이 가정에서 벼를 키우고 있습니다. 그 아이들이 6학년이 되어 실시한 우리들 수업의 최종회에 생산자의 한 사람인 사토우(佐藤秀彰)씨가 참가. 어린이들 의 자급률 업 대작전에 대한 코멘트와 자신의 대작전을 발표해줍니다(표6). 먹거리 에 관심을 가지고 제대로 선택해 먹을 수 있게 되기를 바란다고 하는 생산자의 생 생한 목소리는 어린이들의 가슴에 깊이 울렸을 것입니다. 표6. 사토우씨의 자급률 업 대작전 다카마츠 초등학교의 학생 모 유자(遊佐)에서 하고 있는 일 국가가 했으면 하는 일 두에게 해 주었으면 하는 일 ①사료용 쌀 재배 ①재생산을 위한 보조금 ①같은 것이라면 국산을 먹는 ②대두 재배 ②농지 확보 다. ③껍질과 찌꺼기의 비료화 ③먹거리의 중요성(안전․안 ②밥을 한 그릇 많이 먹는다. 심․외국과의 관계)를 가리킨 ③자기가 먹을 것에 관심을 다. 갖는다. ◆마지막 메시지 그리고 드디어 정말 마지막, 정리에 들어갑니다. 우리들로부터의 마지막 메시지. 「일본은 매우 먹거리가 많고, 가게에 가면 언제나 살 수 있으며, 다양한 종류에서 선택할 수 도 있습니다. 그렇지만 그것은 외국으로부터의 수입을 전제로 성립합니 다. 외국의 물과 노동력을 많이 사용하고 있습니다. 그리고 그것을 운반하기 위해 석유도 많이 사용합니다. 외국으로부터 수입이 멈추거나 수입하기 위한 배와 비행 기가 움직이지 않게되면 일본인의 생활은 어떻게 될까요? 또한 우리들이 수입하고 있는 먹거리를 만들고 있는 국가에서는 어떠한 일이 일어 나고 있습니까? 편식을 하거나 필요 없으니까 버리고 있는 한편에서, 세계에서 어 떠한 일이 일어나고 있습니까? 여러분 함께 생각해주었지요. 우리들은 평소 별로 의식하지 않고 먹고 있습니다만, 먹거리의 저편에 펼쳐지는 세계에서 무엇이 일어나고 있는가를 생각하면서 먹는 것은 매우 중요합니다. 여러 분에게는 『다양한 현상의 저편에 있는 일』을 상상할 수 있는 사람이 되었으면 하 고 생각합니다. 5일간, 우리들도 여러분과 함께 공부하였습니다. 매우 즐거웠습니다. 감사합니다. 언젠가 다시 만나요」 - 60 -
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    <자료11> 5회차 수업의감상 ☆5회 수업을 뒤돌아 보며…인상에 남은 것과 재미있었던 일을 ○해 주세요. 몇 개라도 상관없습니다. 장보기 게임, 푸드 마일리지, 지역생산 지역소비, 가격조사, 닭고기 촌극 「슈퍼의 점장이 되어보자」의 토론과 발표, 두부 만들기, 대두와 옥수수의 사용방법, 버추얼 워터, 일본과 세계의 자급률, 두부가게 아저씨는 힘들다! 게임, 타마에씨의 촌극, 식량폐기 이야기, 기아 이야기, 모두의 자급률 업 대작전, 그 외 ( ) ☆오늘(5회 차)의 감상, 전체적으로 본인이 조금 더 조사해 보고 싶은 것, 인상에 남는 것 등, 느낌을 적어주세요. 여기에도 이름을 쓰세요. ( 반 조 이름 ) 대단히 감사합니다! 즐거운 5일간이었습니다. 또 만나요!! - 61 -
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    CHAPTER 2 키워드로 배우는식교육․식농공육 1. 세계 1위를 자랑하는(?) 일본의 푸드 마일리지 ◆수입품은 국산품의 약 13배 수업에서 6가지의 레스토랑 메뉴에 필요한 식재료의 푸드 마일리지를 비교하였습 니다. 그럼, 실제로 있는 메뉴를 만들 때 식재료에 따라 푸드 마일리지에 어느 정도 의 차이가 생길까요? 메밀국수를 예로 계산해 봅시다. 먼저, 사용 식재료의 분량 계산입니다. 1인분으로는 너무 숫자가 작아 가족이 먹는 다는 것을 가정으로 하여 4인분으로 합니다. 채소류 1개를 몇 그램으로 하는가는 베터홈협회의 「식품성분표」를 참조하였습니다. 식재료를 수입품으로 준비한 경우는 2004년 수입량 1위 국가로부터로 통일. 국산 품으로 준비한 경우는 가까이서 재배되어진다고 생각되는 농산물은 현지산, 그 외 의 식재료는 생산량이 많은 지방으로부터 운반한다고 가정하였습니다. 국산 재료의 운송거리에 대해서는 현지산은 일률적으로 30킬로, 그 외는 연구자*가 추계한 각 도도부현(都道府県)에서 동경까지의 거리를 사용합니다. 계산결과는 다음과 같습니다. 모든 식재료를 수입품으로 준비하면, 전체 푸드 마일리지는 6.24t․km. 한편, 국산품으로 준비하면, 0.48t․km. 수입품이 국산품의 13배입니다. ◆수입 유기농재료는 환경 친화적이지 못하다 다음으로 수송을 위한 연료(석유)는 어느 정도나 차이가 날 까요. 수입품은 화물선 으로 수송할 경우 233㎉/t․km인데 반해, 국산품을 트럭으로 수송할 경우는 831㎉/t․ km** 다실말해 모든재료를 선박으로 운송한다고 가정해서 계산하였을 때는 같은 무게의 식품을 같은 거리만큼 운송해도 트럭운송에 비해 1/3이하의 석유만이 필요 하게 됩니다. 따라서 푸드 마일리지 수치로 비교하는 것보다 사용석유량으로 비교 하는 것이 수입품과 국산품의 격차를 줄이게 됩니다. 다만, 이것은 모든 식품을 선박운송 했을 때의 수치입니다. 우리들이 일상적으로 구입할 수 있는 수입식재료를 생각해보면, 활어 등은 비행기로 수송되는 경우도 많 습니다. 이런 경우에는 5217㎉/t․km로 트럭운송의 6.3배입니다. 어느 경우이든 「유기농」이라고 표시된 수입농산물을 「친환경적이다」라고 생각 하는 것은 단편적인 관점에서만 판단하는 것이 됩니다. 사실 푸드 마일리지라는 생 각은 1992년 하와이에서 개최된 먹거리(食)에 관한 국제회의의 유기농 세션에서 사 *시바우라공업대학의 나카구치 연구실. **정확하게는 운송 연료소비 단위를 말한다. - 62 -
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    회자가 무심코 이야기한「아무리 유기농 재배한 것이라도 수천마일을 수송해온 과 일을 구입하고 싶지는 않다 」고 발언한 것이 계기*가 되었습니다.　 소비자가 눈앞 의 「유기농산물」이라고 하는 안전성에 쉽게 안심하지 말고 배후에 있는 운송이라 고 하는 지구환경에 미치는 영향을 걱정하는 생각들도 있다는 것을 꼭 명심해 주시 길 바랍니다. ◆사료 자급이 푸드 마일리지를 낮춘다 메밀국수와 같은 방법으로 치킨카레의 푸드 마일리지도 계산해 보았습니다. 단순 계산으로는 수입품으로 만드는 것이 국산품에 비해 약 22배 높았습니다. 그러나 여기서 아무래도 신경 쓰이는 것이 있습니다. 그것은 치킨카레에 사용되는 닭고기. 닭고기를 생산하기 위해서는 고기 중량의 4배의 사료가 필요합니다. 예를 들어 국산 닭을 키워 닭고기 1t을 생산하는 것을 생각하면 사료는 4t이 필요합니다. 일본의 사료자급률은 25%로 75%에 해당하는 3t을 수입해야합니다. 사료의 중심은 옥수수와 대두로 대부분은 미국산입니다. 그 결과가 어떻게 될까요? 1t의 닭고기를 미국에서 수입하면, 푸드 마일리지는 1만 8585t․km. 1t의 닭고기를 국산으로 만들기 위해 사료로 옥수수나 대두를 미국에서 수입하면, 푸드 마일리지는 5만 7550t․km. 사료를 수입하는 편이 3배의 푸드 마일리지가 듭니다. 일본 국내에서 닭을 키우는 것보다 미국에서 생산한 닭고기를 수입하는 편이 푸드 마일리지가 낮아집니다. 돼지고기의 경우, 필요한 사료가 고기의 7배, 소고기의 경우 11배. 따라서, 이 차이 는 점점 더 커집니다. 식용유도 마찬가지로 식용유를 짜기 위해 필요한 대두는 식 용유 중량의 5배, 유채(菜種)기름은 2배입니다. 푸드 마일리지를 낮추는 것만을 생각하면 사료를 수입하는 것보다 고기를 수입하 고 식용유 원료를 수입하는 것보다 식용유를 직접 수입하는 편이 좋은 선택이 됩니 다. 그렇지만 조금 이상하지 않습니까. 그렇다면, 수입품보다 푸드 마일리지가 낮은 치킨카레를 만드는 방법은? 사료자급 률을 75%로 높이는 것입니다. 이것은 지금당장은 불가능하지만 사료자급률을 높이 는 것은 일본 먹거리의 미래에 있어 정말로 중요한 과제입니다. 최근에는 가축사료 로 국산 쌀을 사용하는 실험이 야마카다현(山形県), 사이타마현(埼玉県)에서 추진되 고 있습니다. 가격측면에서 국산쌀 사료가 수입사료에 대항할 수 있을 만큼 저렴하 게 되어 일본 전체에서 사용할 수 있게 되었으면 합니다. 또한 보다 근본적으로는 사료를 자급할 수 있는 만큼의 고기를 먹도록 하는 것을 생각해야 할지도 모른다. ◆사료 수입이 강을 오염시킨다 질소는 모든 살아있는 생물에게 있어 꼭 필요한 물질 중에 하나입니다. 질소가 부 * 足立恭一朗　『食農同源ー腐蝕する食と農への処方戔』コモンズ、2003 年 - 63 -
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    족해지면 작물의 생육에큰 영향을 미칩니다. 그러나 질소비료의 과다사용이나 가 축 분뇨 증가로 인한 질소배출량 증가는 토양에 질소를 축적시킵니다. 다시 말해 대량의 사료곡물의 수입에 의존한 축산물 생산은 농지에 있어 질소과다라고 하는 현상도 만들어 냅니다. 가축 분뇨를 발효시켜 흙으로 돌려보내면 된다고 해서 먹일 것(사료)을 수입해 배 출 물(분뇨)을 흙으로 돌려보낸다고 해도 당연히 균형이 맞지 않습니다. 수입식량․ 사료에 의한 질소량은 1960년부터 92년까지 16만t에서 92만 t으로 5.8배나 증가했습 니다.* 분뇨를 밭으로 전부다 돌려보내지 못하는 경우에는 지하수나 하천의 질소 농도가 상승해 수질오염으로 연결됩니다. 한편, 전 세계적으로 보면 일본과는 달리 축산물 수출국인 미국, 아르헨티나, 호주 등에서는 질소부족으로 국토가 척박해지고 있다고 합니다. * 『생활과 자치』2002 년6 월 호. - 64 -
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    2. 지역생산 지역소비를넓히는 방법 ◆지역자급률을 올려 간다 푸드 마일리지를 낮추기 위한 포인트는 수입에 의존하지 않는 것, 다시 말해 지역 생산 지역소비를 추진하는 것입니다. 가까운 곳에서 농축수산물을 생산할 수 있는 환경이 있다는 것은 정말 중요하다고 생각합니다. 농산물이나 축산물, 생선이 건강 하게 키워지기 위한 땅과 물은 인간의 심신 건강에도 꼭 필요하기 때문입니다. 먹거리의 안전, 안심하기 위해서도 지역생산 지역소비는 중요합니다. 생산지나 유 통경로가 눈으로 확인할 수 있는가 아닌가는 생산자가 안전성에 보다 신경을 써서 생산하고, 소비자가 안심하고 먹는 것으로 이어집니다. 「눈 앞의 먹거리 저편을 상 상할 수 있는 사람」이 되는 것을 목적으로 하고 있는 우리들의 식농공육의 관점에 서도 「생산이 보이는」것은 중요합니다. 한 번도 보거나 경험하지 않은 세계를 상 상하는 것은 쉽지 않습니다. 지역생산 지역소비의 하나의 목표로서 지역 자급률 즉 그 토지에서 소비하는 식량 가운데 어느 정도를 그 지역에서 생산 할 수 있는가를 생각해 봅시다. 농림수산성 이 매년, 도도부현별 식량자급률을 계산하고 있습니다. 2005년도의 계산치에 따르 면, 일본에서 가장 자급률이 높은 도도부현은 홋카이도현으로 201%. 이하 아키타현 (秋田県) 141%, 야마가타현(山形県) 122%, 아오모리현(青森県) 117%, 이와테현(岩手 県) 106%로 순입니다. 지역생산 지역소비의 생각을 넓히는 것은 가까운 토지에서 생산되는 것을 소중하 게 먹자, 생산할 수 있는 환경을 소중히 하자고 하는 것으로, 도도부현별 자급률 상 승과 같지는 않습니다. 그러나 이 숫자에 의미는 있다고 생각합니다. 자급률이 전국 최저인 도쿄도에 살고 있는 저는 겨우 1%라도 자급할 수 있는 도쿄산 식량을 의식 해서 소중하게 먹으려고 합니다. 여기서 조금씩이라도 지역 자급률을 올릴 수 있도록 도내 슈퍼에 「도쿄산」코너 를 만들어 생산자의 모습, 생산과정, 생산자의 목소리 등을 보여주고, 지역 농지가 없는 구에서도 학교의 사회과목 견학으로 도내의 생산지를 보러 가는 등의 시도를 해 보는 것은 어떨까요. 가까운 곳에서 식량을 생산할 수 있는 환경을 소중히 하고 싶다고 실감할 수 있는 기회를 만들고, 그 환경을 지키기 위해서도 적극적으로 지 역 산물을 먹는 흐름을 만들고 싶습니다. 또한, 도쿄의 소비자가 지역산, 주변의 지역산, 그리고 국산을 의식해서 소비하면 일본의 푸드 마일리지를 낮추는 소중한 한 걸음이 될 것입니다. 도내의 외식산업이 나 슈퍼 등에서도 푸드 마일리지를 표기하도록 지자체가 지도해야 한다고 생각합니 다. ◆학교 급식에서 지역 채소를 적극적으로 활용해 간다 학교급식은 지역생산 지역소비를 눈에 보이는 형태로 실현할 수 있는 장입니다. - 65 -
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    NPO법인 지역순환연구소가 2001년에실시한 전국 61개소의 급식시설조사 결과에 따르면, 지역산 11.3%, 도도부현산 45.2%, 국산 31.6%, 외국산 9.4%, 산지불명 2.3% 이라는 결과를 내고 있습니다. 도쿄도 히노시립(日野市立) 제2중학교의 학교급식에 대해 소개하고자 합니다. 그곳 에서는 식품첨가물을 사용하지 않는 식재료의 사용, 유전자 조각 식품이나 방사선 조사 식품의 비사용 등을 비롯한 14개의 주요 규정을 정해, 「국산품, 특히 지역산 채소 등의 사용에 노력한다」고 하는 항목도 있습니다. 이 지침에 근거하여 각 학 교의 영양사가 메뉴나 식재료를 결정하게 됩니다. 항상 신경쓰고 있는 것에 대해 여쭤보도록 하겠습니다. 「『의심스러운 것은 사용하지 않는다』라는 관점에서 안전 제1로 식재료 선정을 하고 있으며, 제철 식재료를 이용한 다양한 요리를 만들고 있습니다」 05년 급식은 연간 181회. 그 가눙데 129회에 소량이라도 지역산 농산물을 사용하 였다고 하니, 71%로 매우 높은 비율입니다. 또한 04년도부터는 농가를 방문해서 이 야기를 듣고, 밭을 찾아 나서는 실제로 농사일을 돕는 수업이 시작되었습니다. 요즘 「식재료의 일부에만 사용되어 학생들의 반응은 별로 느껴지지 않는다」지만, 이 수업이 정착되면 변하지 않을까요. 1학년생의 「오늘의 급식재료…어디서부터 왔을까?」라고 하는 수업의 자료를 보 여주셨습니다. 믹스 비빕밥, 채소 계란국, 후르츠 요구르트라고 하는 메뉴 가운데 히노산은 고마츠나, 무, 양파, 토마토, 계란. 흰 참깨가 아프리카산, 식용유․소금․ 설탕․후추의 원료산지가 외국이고, 다른 식재료는 모두 국산입니다. 이 급식이라면 국내 자급률은 정말 높고, 푸드 마일리지가 낮은 식사의 실천이라고 말할 수 있겠 죠. 그 외에 03년도부터 「히노산 대두 프로젝트」도 시작하였습니다. 지역 농가와 영 양사, 농협, 시산업진흥과, 소비자단체가 참가하여 유전자 조작을 하지 않은 대두를 아이들에게 먹이고자 하는 생각에서 시작된 의미있는 시도입니다. 시내의 농가에서 무농약 재배된 대두가 시내의 두부가게에서 두부로 가공되어, 27개의 초․중학교에 1회씩 배달됩니다. 초등학교 1인 20g, 중학교 1인 30g으로 소량이라 미소된장국으로 이용된다고 합니다. 이와 같이 훌륭한 노력을 하고 있는 히노시의 학교급식은 높게 평가되어, 선행사 례로서 자주 소개되고 있습니다. 우리들의 수업을 통해 아이들에게 그러한 훌륭한 점을 실감하길 바라고 있습니다. - 66 -
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    3. 식품 가격차의수수께끼를 풀다 ◆다양한 첨가물을 사용한 저렴한 가공식품 슈퍼에 진열된 가공식품만 보아도 가격에 많은 차이가 있습니다. 이것이 슈퍼와 자연식품점이 되면 그 차는 훨씬 큽니다. 그럼 어떻게 저렴한 식품을 만들까요. 지 금까지 몇 개의 가공식품에 대해 원료의 량을 적게 하는 제조법을 들은 적이 있습 니다. 먼저, 생선의 살을 조미하여, 모양을 만들고, 찌거나 튀기는 어묵제품. 조미단계에 서 대량의 물을 넣는 장면을 본 적이 있습니다. 「저렇게 물을 넣고 단단해지나 요?」라고 묻자, 「귀이개 1번 정도의 점착제*를 넣으면 됩니다」라고 답하였습니 다. 더욱이 지금은 약으로 낼 수 없는 맛이 없다고 합니다. 나중에 인공적으로 진한 맛을 내면, 그렇게 하는 것이 「생선 맛이 난다」고 할지 모르겠습니다. 다음으로 잼. 과일에 설탕을 넣고 졸이면, 가정에서도 만들 수 있습니다. 그렇지만 그렇게 하면 조금 더 비쌉니다. 그래서 펙틴**을 사용합니다. 펙틴자체는 몸에 해가 있는 첨가물은 아니므로 사용하는 것에 문제는 없습니다. 다만, 과일량을 아주 적게 하고, 펙틴으로 굳혀, 과일향으로 풍미를 더하면 보기 좋은 잼이 완성됩니다. 이와 같이, 제조과정에서 무엇을 사용하였는가, 어떠한 방법으로 만들어졌는가에 따라 생산효율을 올리거나, 원재료를 적게 하여도 그럴듯한 것을 만들거나, 가격에 차이를 만들 수 있습니다. 「맛이 제대로 된 것을 먹고 있다고 생각하고 있었는데, 재료의 맛이 아니라 나중에 첨가한 맛이었다」고 하는 일이 없었으면 합니다. ◆원료와 인건비의 차이로 저렴하게 만든다 그리고 두부. 두유를 굳히기 위해 간수를 사용하는가, 합성된 응고제를 사용하는가 로 가격이 달라졌습니다. 그것은 1되(약 1350g)의 대두에서 만들어지는 두부의 수 가, 천연 간수를 사용하면 17모, 글루코노 델타락톤(glucono-δ-lactone)이라고 하는 응고제를 사용하면 30모로, 크게 달라지기 때문입니다. 가공식품은 직접 만들려고 하면 손이 많이 갑니다. 그것이 매우 싸게 팔리고 있다 고 한다면…. 대량생산이 가능하고, 원료를 싸게 할 수 있다 등의 이유를 생각할 수 있습니다. 원료를 고집한다면, 가격은 당연히 높아집니다. 유기재배 과일을 사용한 잼, 국산 유명 대두를 사용한 두부 등은 원료비만으로 상당히 비싸집니다. 생산에 드는 인건비도 큰 요인입니다. 대규모 농장에서 일손이 별로 들지 않는다 면 비교적 저렴해지고, 낮은 임금의 동남아시아 등에서 식품가공공장을 만들면 일 *햄․소시지․어묵 제품 등에 사용되어, 고기의 보수성을 높이고, 점착성을 좋게하는 것이 목적. 「인산염」이라 고 표시되어있는 경우는, 복수의 인산나트륨을 사용. 인산염은 많이 섭추히면 칼슘의 흡수를 저해한다고 지적 되고 있어, 사용을 줄이는 것이 바람직하다. 어묵제품에는 「인산염」의 표시는 없지만, 원료인 생선살에 첨가 되어 있는 경우는 표시 의무가 없을 뿐, 사용되고 있을 가능성이 크다. **량에 차이가 있지만, 모든 과일이나 채소에 포함되어 있는 천연의 다당류. 공업적으로 생산하는 펙틴의 원료는 사과즙의 찌꺼기나 감귤류의 과일 껍질. - 67 -
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    본 국내에서 가공하는것보다 훨씬 저렴해질 수 있습니다. 예전에 TV에서 일본에 팔기위한 자른 당근을 만드는 중국의 여성들을 보았습니다. 인건비가 쌀뿐만아니라 껍질과 커트하는 부분 등의 쓰레기를 일본에 가져오지 않고 해결됩니다. 마음이 참 으로 복잡했습니다. ◆효율 우선으로 키워지는 닭 수업에서 가격조사를 실시하였습니다. 어린이들은 지금까지 닭의 가슴살과 다리살 의 구별도 몰랐으며, 가격에 차이가 있다는 것도 몰랐을 것입니다. 몇 회를 실시해 도, 다리살이 가슴살보다 싼 것에는 변화가 없습니다. 세계 2대 닭종류 메이커의 하나인 미국의 컵사를 2004년 9월에 방문한 생협관계자 로부터 흥미로운 이야기를 들었습니다. 「컵사에서는 50일에 2.6kg으로 생육하는 닭을 육종하고 있다. 10년 후에는 42일에 3kg 정도로 성장하도록 육종개량하여, 실제로는 32일(현재 2.6kg의 단계)에 출하할 것이다. 사육일수가 18일간이나 단축되어진다는 것이다. 또한 지금은 가슴살의 비율 이 21.5%뿐이지만 10년 후에는 26.5%로 올려, 즉 글래머러스한 닭을 개발한다고 한 다. 다리살의 취급은 별로 관심이 없었어요. 어떻게 키우는가에 관심은 없고, 오로 지 빨리 크게 하기 위한 것이 목표네요.」 가축의 경우 항생물질의 사용에도 신경이 쓰입니다. 사료에 섞어서 사용하는 경우 에는 사료의 안전성의 확보 및 품질 개선에 관한 법률에 의거하여 「도축 몇 일전 까지」라고 정해져있지만, 수의사의 처방에 의한 약의 사용은 의외로 간단하게 손 에 넣을 수 있다고 들었습니다. 그것을 결국은 사료에 섞어서 먹이는 것입니다. 일본의 연간 항생물질 사용량의 내역을 보면, 외래처방과 병원에서의 약으로 500t 을 훨씬 웃도는 900t이 가축용으로 쓰이고 있습니다*. 사람들이 사용하는 1.8배라는 사용량에는 놀라지 않을 수 없습니다. 좁은 공간에서의 사육에 의한 질병 만연의 예방목적도 있지만, 성장을 촉진하는 효과도 기대되고 있습니다. 효율 좋은 가축의 생산에 빠질 수 없는 것의 하나가 항생물질이 있다고 해도 과언이 아닐 것입니다. 건강하게 자란 가축을 먹어야만 우리들도 건강할 수 있습니다. 인간의 경우 육종 을 하거나, 성장제를 투여하고, 좁은 공간에 사육을 하여 효율적으로 빨리 키워 싸 게 팔려고 하는 생각을 계속해도 괜찮을까요. 내성균**도 걱정이고, 내장에 병기가 있는 것같은 가축의 고기를 먹는 것도 걱정입니다. 싸다고 달려드는 소비자는 그 뒤에 무엇이 숨겨져있는지, 제대로 알 필요가 있습니다. 먼저 눈 앞의 먹거리는 도 대체 어떠한 것인가에 관심을 갖는 것부터 시작하지 않으면 안 되지 않을까요. * 日本子孫基金編『먹거리로부터 펼쳐지는 내성균』三五館, 2003 년. **항생물질이 효과가 없는 세균. 어는 약제에도 감수성을 갖지 않는 자연내성균과, 약제와의 접촉으로 저항성을 가져 내성화한 세균이 있다. - 68 -
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    4. 물로 흘려보낼수 없는 물의 문제 ◆물이 풍부한데 대량으로 수입하고 있는 일본 일본이 대량의 식량을 수입하고 있는 것에 의해, 모르고 있는 사이에 사용하고 있 는 자원의 하나가 생산단계에서 대량으로 필요한 물입니다. 수출용의 농산물과 공 업제품에 사용되는 물은, 실질적으로는 수입국에 상품과 함께 수출되고 있습니다(버 추얼 워터). 일본은, 세계의 연간 강수량 평균 2배의 비가 내리는 물이 풍부한 국가입니다. 그 렇지만, 식량에 동반하여 수입되고 있는 물을 계산에 넣으면 실제로는 물 수입국이 됩니다. 일본의 버추얼 워터는 연간 640억㎥. 그 60.8%는 미국으로부터로 호수 (13.9%), 캐나다(7.7%), 브라질(3.9%), 중국(3.4%)로 이어집니다(그림10). 품목별로 보 면 옥수수가 가장 많은 145억㎥(23%)로, 쇠고기, 대두의 순입니다. 전체의 63%는 농 산물 생산을 위한 물, 35%가 축산물, 공업제품은 2%에 지나지 않습니다(그림11). 일 본은 물의 풍부한 국가임에도 불구하고 식량 등의 수입에 의해 상대국의 물을 대량 으로 사용하고 있습니다. 그림10. 일본의 버추얼 워터 총수입량 덴마크 캐나다 중국 미국 태국 브라질 호주 남아프리카 (주) 기타 국가로부터의 수입량이 33억㎥입니다. (출처) 도쿄대학생산기술연구소의 오키 다이칸(沖 大幹) 조교수 등의 그룹이 시산한 결과. - 69 -
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    그림11. 일본의 품목별버추얼 워터 수입량(단위 : 억㎥) 13 22 20 옥수수 24 145 25 쇠고기 대두 36 소맥 돼지고기 닭고기다 94 쌀 140 우유, 유제품 대맥, 쌀보리 공업제품 121 (출처) 그림10과 같다. ◆워터 비즈니스에 주의하자 한 가지 더 신경써야하는 것은, 즉 워터 비즈니스의 대두입니다. 물은 지구에 불균 형하게 존재하고 있어서, 강수량이 적은 국가는 지하수도 부족하고, 물이 지구의 분 쟁을 일으키는 경우도 있습니다. 개발도상국의 생활이 변화하여 인구가 증가하면, 수요의 신장에 공급이 쫒아가지 못 할지도 모릅니다. 물을 필요로 하는 사람들에게 공급하는 것은 정부의 역할입니다만, 거기에는 영리기업에 있어 커다란 비즈니스 찬스가 있습니다. 그래서, 다국적기업은 워터 비즈니스를 시작하였습니다. 현재의 쟁점은 패트병용의 물 상업화입니다(그 외, 수도사업의 민영화도 있다). 그 시장은 급속히 확대해 왔습 니다. 확실하게 수돗물의 독소용 염소의 잔류나 칼키 냄새는 신경 쓰이지만, 일본은 비 교적 안전한 수도가 정비되어 있는 국가입니다. 그렇지만, 미네랄워터의 소비량이 급속하게 증가하고 있습니다. 일본 미네랄워터 협회의 데이터에 따르면, 1986년에 약 8만 2000kl였던 소비량은 2005년에는 183만 4000kl로 20배 이상되었습니다. 이 가운데 수입이 22%로, 톱은 프랑스(68%), 제2위가 미국(23%)입니다. 그 배경에 있는 것은 아마 식도락과 헬시 영향일 것입니다. 그러나 일본의 경우, 수돗물은 매월 1회, 46항목의 기준에 대해 검사가 정무화 되 어 있는 것에 비해, 미네랄 워터류는 18항목의 기준에 대해 년 1회 검사만 이루어 지고 있습니다. 수돗물 쪽이 미네랄 워터류 보다 훨씬 기준이 까다롭습니다. ◆물은 유한한 자원 일본에 살고 있는 우리들은 잘 모를지도 모르지만, 세계에는 물 부족으로 어려워 하는 사람들이 많습니다. 또한 최근 50년간 세계의 물 문제는 훨씬 심각해지고 있 다고 일컬어지고 있습니다. - 70 -
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    그림12. 각국의 1인당수자원 부존량(2000년) (단위 : ㎥/인/년) (주) 부족(1000미만) 스트레스(1000～1699) 불충분(1700～2999) 대략 충분(3000～9999) 풍부(1만 이상) 데이터 없음 (출처) R․클라크&J․킹 著, 오키 다이칸 감역 『水の世界地図』丸善, 2006년. 지구에 있는 담수량은 늘지도 줄지도 않기 때문에 인구나 식량 생산량이 늘어나면 당연히 한 사람이 이용가능한 물의 량은 감소합니다. 1960년부터 2000년까지의 40 년 사이에 세계의 물 사용량은 2배로 늘었습니다. 연간 한 사람당 이용가능한 수자원의 량이 1000㎥ 미만을 「물 기근국가」, 100 0～1699㎥를 「물 스트레스*」라고 한다고 합니다. 2000년 시점에서 세계의 7.8%, 약 5억 명이 「물 기근」 즉 만성적인 물 부족 국가에 살며, 24.5%가 「물 스트레 스」, 34.7%가 「물 부족」으로, 실제로 전체 67%의 사람이 물이 충분하지 않은 상 황에 있습니다(그림12). 또한 세계 각지에서 물의 오염이 심각합니다. 그 이유는 화학비료를 많이 사용하 는 공업화된 농업, 산업폐기물, 그리고 개선된 수원(공공의 급수관과 집의 수도꼭지 설비 등)과 위생시설(정화조나 하수)이 정비되어 있지 않은 것. 개발도상국에서 발 생하는 병의 약 80%가 물과 관계가 있다고 하는 데이터도 있을 정도입니다**. 세계의 취수량의 3분의 2 이상이 농작물과 가축에 공급되고, 그 대부분은 농작물 의 관수를 위해 사용되고 있습니다. 농작물을 키우기 위해서 우물을 파거나, 지하수 를 끌어올리고 있습니다. 지금은 아직 「대략 충분」의 국가인 미국에서도 중서부 의 곡창지대 등에서 우물을 깊이 파지 않으면 지하수를 파지 않으면 안 될 정도로, 한 사람당 이용 가능한 수량은 해마다 감소하고 있습니다. *물 수요가 수자원의 공급가능량을 웃돌고 있어, 충분한 량과 질의 물을 안정적으로 저렴하게 얻을 수 없는 상태. ** R ․Clarke & J ․King 著, 『水の世界地図』丸善, 2006 년. - 71 -
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    미국의 워터 비즈니스도확대중입니다. 예를 들면 지하수를 끌어올려 병에 넣어 상품화할 때 일부 농지가 그 대상이 되기 시작했습니다. 자신의 토지 아래에 있는 물은 자신의 것이라고 생각하는 것이 일반적으므로 지하수가 말라 농업을 할 수 없 게 되기 전에 농지를 팔려고 하는 농가도 나오고 있다고 합니다. 미국의 곡창지대에 이변이 일어나면, 일본의 식량사정에 큰 영향을 미칩니다. 우리 들에게 있어 다른 사람의 일이 아닙니다. 식량의 외국 의존은 물의 의존을 의미하 는 것입니다. 우리들은 세계의 물의 행방에도 눈을 돌리지 않으면 안 됩니다. - 72 -
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    5. 식량 자급률을어떻게 올릴 것인가? ◆일본의 식량자급률이 내려간 이유 수업에서는 단순하게 「량」으로 산출할 수 있는 곡물 자급률을 열거하였습니다. 단, 일반적으로는 식량 자급률은 칼로리 베이스의 자급률을 좋게, 일본은 40%. 1965 년의 73%에서 98년에는 40%로 낮아지고, 이후 7년 연속으로 수평을 유지하고 있습 니다. 최근, 금액 기준의 식량 자급률을 들어, 「일본은 70% 자급하고 있다」고 말 하지만, 이것은 넌센스. 외국산의 저렴한 사료를 대량으로 수입하는 한편, 일본은 인건비가 높고, 국산품의 가격이 높아지기 때문에 숫자가 커졌을 뿐입니다. 전후의 일본은 공업제품을 수출하여 농산물을 수입하는 무역 스타일이 정착하였습 니다. 농민이 도시로 일하러 가는 한편, 도시가 교외로 넓혀져 농지가 택지로 변해 갔습니다. 그 결과 농업생산력은 저하되고 농산물의 수입이 증가하였습니다. 식량자금률 저하의 또 하나 큰 원인은 식생활의 변화입니다. 쌀이나 채소를 중심 으로 한 식생활에서 학교급식을 계기로 밀가루의 가공품이 주식으로 등장. 육류를 주요 반찬으로 하여, 유지를 듬뿍 사용한 요리로 크게 변화하였습니다. 즉, 일본의 농업에서는 거의 생산되지 않는 자급률이 낮은 것을 많이 먹게 되었습니다. 간식도 포함하면 식생활은 더욱 크게 변화하였습니다. 스낵 과자․생크림과자 등엔느 기름 과 밀가루, 유제품이 많이 사용되고 있습니다. 그 변화를 영양섭취량의 추이로 살펴봅시다. 영양섭취량은 71년의 2287킬로 칼로 리를 피크로 감소하여, 2004년에는 1902킬로 칼로리입니다. 또한 55년과 04년의 내 역을 비교하면 쌀과 감자 등 탄수화물의 섭취량은 69%로 감소하였습니다. 한편, 고기․계란 등의 단백질은 102%로 증가, 지방질은 264%로 2.5배 이상의 섭 취량이 되었습니다.*. 이것을 떠받치고 있는 것은, 밀가루, 가축의 사료용 곡물, 기 름을 짜기 위한 종자류의 수입입니다. 글로벌리제이션이라고 자유무역을 부르짖고 있는 가운데, 일본은 생산여력이 있는 쌀까지도 수입하지 않으면 안 되게 되었습니다. 그러나, 식품의 국제규격을 만드는 코덱위원회에서 「소비자의 건강과 공정한 무역을 목적으로」라고 하는 플레이즈를 들을 때마다, 나는 「공정한 무역이라고?」하는 의문을 계속 느껴왔습니다. 「임에 도 불구하고 세계의 먹거리를 즐기는 것이 가능하다」는 현실을 부정할 마음은 없 습니다. 그러나 필요한 식량을 전 세계로부터 모으지 않으면 먹을 수 없는 일본은 결코 풍성한 식사 사정이라고 말할 수 없습니다. ◆농수성책정 「모범」 메뉴의 실효성 농수성은 1999년에 제정된 「식량․농업․농촌 기본법」에 근거하여 자급류을 올 리기 위한 식생활의 재검토를 호소하고 있습니다. 그 가운데, 「국내 농업생산만으 로 1945년대 후반 수준의 공급이 가능」하다고 시산하였습니다. 내역은 아래와 같 *독립행정법인 국립건강․영양연구소의 홈페이지. - 73 -
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    습니다. 아침 ……밥 한 공기, 삶은 감자 2개, 된장박이 1접시. 점심 …… 군고구마 2개, 삶은 감자 1개, 사과 4분의 1개. 저녁 …… 밥 한 공기, 군고구마 1개, 생선 구이 1조각. 조미료는 1일 설탕 작은 수저 6숟가락, 유지 작은 수저 0.6숟가락입니다. 이 외에, 우동과 된장국이 이틀에 한 그릇, 낫토가 3일에 2팩, 우유가 5일에 한 컵, 계란이 7일에 1개, 고기가 9일에 1번. 결론적으로 이것을 받아들일 수 있을까요. 무언가 사정으로 수입이 스톱된다면, 이 러한 식사를 할지 모르겠습니다. 그러나 식량자급률을 올리기 위해 이러한 식사를 모델로 하는 것은 어려울 것입니다. ◆독일과 영국은 식량 자급률을 올렸다 일본의 식량 자급률은 주요 선진국의 최저수준. 예를 들면 프랑스 130%, 미국 119%, 독일 91%, 영국 74%(2002년 농림수산성 시산)입니다. 게다가 일본이 떨어지 고 있는 것에 비해 독일과 영국은 큰폭으로 상승하고 있습니다. 1961년의 자급률은 67%와 42%였습니다. 당시의 일본은 78%여서, 양국 모두 일본보다 매우 낮았습니 다. 영국은 2번의 세계 대전 가운데 일어난 식량부족의 경험에서 제2차 대전 후 국내 의 식량생산 확대를 목표로 하는 농업정책을 추진해왔습니다. 이리하여 60년대에는 농산물 생산이 확대하기 시작하였습니다. 그러나 동시에 수입도 증대하여, 생산량의 조정과 수입과징금을 부과하는 등 국내농업을 지키는 조치를 취하였습니다. 그 후 73년에 영국은 EC에 가맹하였습니다. EC의 농산물가격은 영국의 가격보다 높았기 때문에, 곡물을 중심으로 한 농축산물의 생산의욕이 높아졌습니다. 또한 품 종개량에 의한 가수의 상승도 있어, 밀가루와 대맥은 자급을 달성. 나아가 농지의 65%를 영구 목초지가 차지하고 있어 신선한 유제품도 거의 자급하고 있습니다. 그리고 기본적인 식생활에 커다란 변화가 없었던 것이 자급률 상승의 큰 요인입니 다. 기후풍토에 적합한 쌀의 소비량이 감소한 일본과는 달리 영국의 기후풍토에서 오랜 세월 재배되어온 밀가루 중심의 식생활에 큰 변화는 없었습니다. 따라서 밀가 루의 증산이 식량 자급률 상승에 공헌한 것입니다. ◆소비자의 행동을 촉구하는 「계기」를 2005년에는 새로이 「식량․농업․농촌기본계획」이 책정되었습니다. 거기에서는 2015년의 칼로리 베이스의 식량 자급률 목표를 15%로 하고 있습니다. 식량으로서 국민에게 공급되는 열량의 50% 이상을 국산으로 충당한다는 것을 목표로 하며, 향 후 10년간 달성 가능한 수준의 목표라고 합니다. 그러나 농업을 담당하는 사람에 대한 지원, 지역영농의 추진, 산지 브랜드의 확립 등이 그 방책으로서 일컬어지고 있으며, 자급률 상승을 위한 생산면의 구체적인 대책은 나타나 있지 않습니다. - 74 -
  • 75.
    농수성책정 「모범」 메뉴를가지고 말하면, 식량 자급률은 100%가 되겠지만 그 내용은 불가능에 가까운 것입니다. 국가는 「식량 자급률을 높이기 위해 할 수 있 는 일!」로서 이렇게 말하고 있습니다. 「밥을 중심으로 고기와 기름을 적게」 「지역에서 생산된 식재료를 매일 식사에 활용하자」 「『제철』의 먹거리를 선택합시다」 이러한 것은 물론 매우 중요합니다만, 소비자의 행동을 촉구하기 위한 「계기」가 없으면 실현은 어렵습니다. 학교 교육이나 소비자 학습의 장은 물론 소비자의 생활, 특히 식재료 구입의 현장에서 연구하지 않으면 안 됩니다. 예를 들면, 지역에서 생산된 식재료를 이용하면, 푸드 마일리지가 낮은 식사를 실 천하게 됩니다. 슈퍼의 지역 식재료 코너에서 장을 보면 「마일리지 포인트」를 주 는 것은 어떨까요. 그리고 제철 채소를 구입하면 포인트를 가산해주는 것은 어떨까 요. 농산물을 키우는데 적합한 제철에 키우면 농약도 거의 필요 없다고 들은 적이 있습니다. 일거양득입니다. 국가나 지방자치단체의 행정은 광고 전단지나 팸플릿의 작성만이 아니라 지역산이 나 국산의 식재료를 소중하게 먹는 생활 스타일을 더욱 호소해 주었으면 합니다. 그리고 식품 메이커나 유통업자에 대해서는 자급률 상승으로 이어지는 소비자의 구 매행동을 촉진시키는 계기를 만들도록 하는 지도가 요구되어집니다. - 75 -
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    6. 세계의 식량사정을 생각한다 ◆언밸런스한 세계의 식량 공급 세계에는 기아로 고통 받는 사람이 약 8억 5000만 명있다고 하며, 그 대부분은 남 아프리카와 남아시아에 집중되어 있습니다. 사하라 사막 이남의 아프리카에서는 3 명에 1명이, 아시아에서는 5억 5000만 명이 기아에 고통 받고 있다고 합니다* 그리 고 전 세계에서 매일 2만 5000명이 굶주림과 빈곤으로 죽어가고 있다고 합니다. 기아의 원인은 가뭄․지진․홍수 등 자연재해에 의한 것과, 전쟁․분쟁․정부의 채무․인프라의 미정비 등 인위적인 것이 있습니다. 이러한 것들이 조합되어 구조 적․만성적인 기아문제를 앓고 있는 국가도 적지 않습니다. 한편, 미국에서는 20～39세의 남성 평균 영양섭취량이 2825킬로칼로리로 영양과잉 이 되고 있다고 합니다**. 영양부족과 영양과잉의 양극단이 존재하고 있다는 것을 잘 알 수 있습니다. 또한 브라질․중국․인도와 같이 경제가 급속하게 발전하고 있는 국가에서는 굶주림과 영양불량으로 괴로워하는 국민이 있는 한편, 서구식의 식생활로 변하여 지방과 설 탕의 과잉섭취에 빠지는 유복한 국민도 늘고 있습니다. 세계의 연간 곡물 생산량을 인구로 나누면, 1인당 356kg. 이만큼의 곡물이 있으면 굶주리는 일은 없습니다. 그러나 이 곡물이 평등하게 분배되어 있지 않습니다. 그리 고 곡류를 중심으로 한 식사라면 연간 1인 180kg으로 족하지만, 육류 중심의 식사 에서는 930kg의 곡물이 필요하게 됩니다. 전 세계에서 생산되고 있는 곡물을 누가 먹고 있는가, 유복한 사람들인가 가축인가가 커다란 문제입니다. ◆농업이 활발해도 먹을 수 없다 아시아와 아프리카에서는 기후 등의 요인으로 작물이 충분히 자라지 않는 지역도 있습니다만, 농작물이 자라는 환경에 있으면서도 사람들이 먹을 수 없는 국가도 있 습니다. 예를 들면, 농업수출을 늘리고 있는 케냐, 세네갈, 브라질 등에서 만성적인 기아를 격고 있습니다. 이러한 국가에서는 플랜테이션이라고 불리는 대규모 농장에 서 환금작물을 만들어 수출하고 있는 경우가 많습니다. 일본의 식생활 변화를 지지해 온 요인의 하나가 저렴한 식물유지의 수입입니다. 기름야자로부터 채취한 팜유는 마아가린, 포테이토 칩, 컵라면 등 가공식품에 많이 이용되고 있습니다. 주요 수입처는 말레이시아와 인도네시아로 수입량은 연간 약 45만 t입니다***. 기름야자의 열매는 수확 후 바로 착유․가공하지 않으면 상품가치가 떨어지므로 질 좋은 기름을 효율적으로 생산하기 위해서는 플랜테이션과 착유공장을 세트로 만 *장 지글러著 『왜 세계의 반은 굶주리는가? 』. ** 「2003 년 국민건강․영양조사보고」게재의 「최신 미국 건강영양조사」. ***사단법인 식물유협회의 데이터(2005 년). - 76 -
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    들지 않으면 안됩니다. 그러기 위해 말레이시아와 인도네시아에서는 광대한 숲을 벌채하고 숲에서 생활하고 있던 사람들은 저임금으로 플랜테이션의 일용직 노동자 가 되었습니다. 식민지시대의 유산인 「모노컬처」오 일컬어지는 한 가지의 환금작물을 계속 생산 하고 있는 국가도 있습니다. 재배품목은 면화․커피․홍차․땅콩․사탕수수 등. 한 편 주식인 곡물이나 채소 등은 수입하고 있습니다. 그리고 이러한 환금작물을 대량 으로 수입하고 있는 선진국 중의 하나가 일본입니다. ◆연간 17kg의 식량을 버리고 있다 인간이 식량으로서 먹을 수 있는 곡물을 일단 가축에게 먹이고, 그것으로 키워진 가축의 고기와 계란과 우유를 식량으로 섭취한다. 이러한 현상을 생각하면 그 정점 에 있는 일부의 부유한 사람들이 식생활을 조금 바꾸면 세계의 식량사정이 호전될 텐데라고 생각하지 않을 수 없습니다. 고기와 유지의 지나친 섭취는 생활습관병의 원인이 되기도 하고, 식생활을 개선하 고 전통적인 일본식을 평가하는 목소리도 높아지고 있습니다. 그렇지만 이것만으로 는 많은 식량에 둘러싸여, 자유롭게 고를 수 있는 환경에 익숙해져버린 우리들은 자신의 건강에 문제가 발생하지 않는 한, 식사습관을 바꾸는 것은 어려울 것 같습 니다. 그럼, 식량의 폐기에 대해서는 어떨까요? 돈을 내고 구입한 식량을 아주 간단하게 버려버리는 식생활의 개선은 불가능한 것일까요? 농수성이 발표한 「2005년도 식품 로스 통계조사」에 따르면, 한 사람이 하루에 버리는 식품의 량은 47.3g, 1년으로 하면 17.3kg에 달합니다. 내역을 보면 남은 음식 이 13.4g, 무의 껍질을 너무 두껍게 깎는 등 먹을 수 있는 부분을 과도하게 버려버 리는 량이 23.6g, 조리․식품으로서 제공되지 않고 버려지는 직접폐기량이 10.3g입 니다. 직접폐기의 이유를 보면, 「소비기한․상미기한이 지났기 때문에」라는 대답이 전 체의 45.6%. 「선도가 떨어져 부패했기 때문에」라는 대답의 57.4%보다는 작지만 신경이 쓰입니다. ◆자신의 눈과 코와 혀로 확인하자 나는 예전에 어떤 강좌에서 이러한 이야기를 하였습니다. 「법률로 정해진 소비기한․상미기한은 어디까지나 기준입니다. 가능한 빨리 사용 하는 것을 원칙으로 하며, 자신의 눈과 코와 혀로 확인합시다. 기한이 지나도 대부 분의 경우는(어지간히 보관방법이 나쁘지 않으면) 먹어도 괜찮습니다」 이에 대해 다음과 같은 의견이 나왔습니다. 「자신의 눈과 코와 혀를 믿을 수 없습니다. 확인하려고는 하지만 아이들에게 먹여 도 정말 괜찮을까하고 생각하면 걱정이 되어, 결국, 버리고 맙니다. 이러한 상태라 - 77 -
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    면 먹어도 좋다고하는 판단을 할 수 있는 강좌를 해주시면 안될까요」 상한 것을 본적이 없는 것일까, 원래의 모습이나 냄새나 맛을 모르는 것일까, 이 의견은 나에게 쇼크였습니다. 그렇지만 혹시 스스로 판단할 수 없고 또는 판단에 자신이 없는 사람이 많은 것은 아닐까요. 그렇기 때문에 뚜껑도 열지않고 기한표시 만 보고 버려버리고 마는 것이죠. 첨가물 등을 별로 사용하지 않고 그리고 가공하지 않은 소재를 한번 손에 들고 그 색과 냄새를 경험해 보는 것 외에 판단의 방법은 생각나지 않습니다. 냄새는 상했 다면 꽤 심한 냄새가 날 것입니다. 조금 오래된 것도 생으로 먹지 않고 가열하면 대부분은 먹을 수 있습니다. 또, 버려지는 식재료의 금액을 더해보시면 어떨까요? 특히 어려운 세대에서는 가 족의 레저생활이나 어린이나 어머니의 학원비를 갹출하기 위해 식비를 절약하는 경 우가 많은 것 같습니다*. 폐기할 정도 구입하지 않으면 가계에 플러스도 될 것입니 다. 이런 낭비의 개선이 세계의 식량사정을 변화시키는 작은 수단의 하나가 되는 것입니다. * 岩村暢子　『変わる家族変わる食卓』勁草書房、2003 年。 - 78 -
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    제3장 어른도 어린이도함께 생각해봅시다 1. 지역에 팀을 만들자 ◆수업에 참가하면서 함께 배운다 우리들은 커뮤니티스쿨 마을디자인의 멤버는 먹거리와 농업에 대해 지식은 갖고 있지 만, 수업의 프로는 아닙니다. 그래서 팀을 만들어 수업을 하고 있습니다. 말하 자면 인해전술입니다. 어린이들의 반응은 느낄 수 있지만 교실 구석구석까지 신경 을 쓰고 살피면서 수업을 진행하는 것은 간단하지 않습니다. 그래서 팀 전체로 커 버하고자 한 것입니다. 그렇다고는 하지만, 주교사, 보조교사, 6명의 어시스턴트를 우리들만으로 채우는 것은 불가능합니다. 특히 한 번에 동시에 몇 학교에서 준비하고 수업을 하는 경우 는 정말 어렵습니다. 그래서 초등학교․중학교의 학교를 구분하여 전속 팀을 만들 기 위해 다양한 조직과 소속하는 생협 등을 통해 이렇게 이야기하고 있습니다. 「우리들의 수업 프로그램에 참여해보지 않겠습니까?」 「어린이들과 함께 먹거리의 문제를 생각해보지 않겠습니까?」 최근에는 수업을 실시하는 학교에서 선생님들이 보호자에게 이야기해주시기 시작 하였습니다. 학교 통신문을 통해 「수업 도우미 모집」을 안내해 주십니다. 어느 학교에서는 3학급에서 35명의 보호자가 팀에 참가하였습니다. 이 팀을 만들기 위해서는 수업의 실시 외에도 목적이 있습니다. 그것은 수업의 참 가체험이 먹거리 문제를 생각하는 계기가 된다는 것입니다. 초․중학생은 아직 스 스로 먹거리를 선택할 기회가 적어, 당연히 어른의 선택이 중요해집니다. 자신과 가 족의 건강과 동시에 지구의 건강을 생각할 수 있는 식생활을 영위하는 것이 지금 매우 중요합니다. 그렇기 때문에 어른과 함께 생각하고, 식농공육의 수업을 통해 가 정에서도 먹거리 이야기를 나누었으면 합니다. 「수업에 참가하면서 함께 배운다」 가 지역 팀을 만드는 큰 목적입니다. ◆각 스태프에 요구되어지는 것 칠판을 뒤로 수업을 진행하는 것은 주교사, 정보발신자입니다. 많은 교재를 수업의 흐름에 맞춰 칠판에 붙이거나, 시간을 재거나 주교사를 보좌하는 역할은 보조교사. 그리고 각 조에서 진행방법을 도와주거나 어드바이스 하는 것은 어시스턴트. 주교 사, 보조교사도 포함해 각 조에 1명은 스태프를 배치합니다. 이하 가각의 역할에 요 구되는 요소를 들어보겠습니다. ①주교사 뭐니 뭐니해도 목소리가 잘 들릴것. 큰 소리를 낼 필요는 없지만 교실 구석 구석 까지 목소리가 들리지 않으면 안 됩니다. 동시에 의욕적일것. 자신의 언어로 수업을 하기위해서는 시나리오를 보충하는 자주적인 학습이 꼭 필요합니다. 스스로 조사하 - 79 -
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    면 내용의 이해도깊어지고 수업에 여유가 생깁니다. ②보조교사 시나리오의 흐름을 파악. 주교사는 긴장하여 시나리오를 지나쳐 버리거나 도중에 시간 감각이 없어지는 경우도 있습니다. 그럴 때 흐름을 돌려주는 중요한 역할을 담당하기 때문입니다. ③어시스턴트 내용의 이해. 스스로 한 번 생각해보면 그룹 토론의 어드바이스는 가능합니다. 담 당 조의 어린이들과 대화를 하는 것이 필요하지만, 주교사가 이야기를 시작하면 주 의를 그 쪽으로 유도하는 등 수업의 적당한 긴장감을 유지하기 위해서도 조금 엄격 한 자세가 바람직합니다. 어시스턴트가 6명 있으면, 워크시트에 기입하거나 조에서 작업이나 토론을 하고 있을 때 주교사와 보조교사가 잠깐 쉬고, 그 후의 진행방법을 확인할 수 있습니다. 전체로 6명 이하의 경우는 어시스턴트가 2개조를 담당하거나 주교사도 눈 앞의 조 에 신경을 쓰도록 합시다. ◆팀워크와 성취감 좋은 수업을 하기 위해서는 팀워크가 중요합니다. 1반에 5～8명의 멤버가 힘을 합 하지 않으면 어린이들이 밝은 얼굴을 대할 수가 없습니다. 그 가운데에는 근무시간 사이사이에 참가하는 분도 있어 연습이 부족할 수도 있습니다. 그럴 때 다른 멤버 가 이야기를 해주거나, 쉬는 시간에 흐름을 설명할 필요가 있습니다. 아이들을 키우 기 시작하면서 하나의 일에 힘을 합쳐 성취감을 얻는 경험이, 많지는 않죠. 그런 의 미에서도 좋은 기회입니다. 자주 「A씨가 권유해서, 조금이나마 도와주려고 왔습니다」라던가 「B씨, C씨와 3 명이 1사람 몫 정도밖에 할 수 없습니다」라고 말씀하시는 분도 있습니다. 이런 경 우, 저는 처음에 이렇게 말씀드립니다. 「도우미는 필요 없습니다. 예를 들어 하루밖에 참여할 수 없어도 그 분은 그 날, 그 장소에 필요한 중요한 사람입니다. 참여하신다면 한 사람 한 사람이 주인공입니 다. 스스로 할 수 있는 일을 해 주세요. 반 인분도 3분의 1인분도 없습니다. 전원이 자신의 담당을 제대로 해 주지 않으면 이 수업은 할 수 없습니다」 실제로 「두부 만들기의 도우미만 할 생각이었는데」라고 놀라는 분도 있었습니 다. 그렇지만 한 사람도 「두 번 다시 하고 싶지 않아」라고 말씀하신 분은 없습니 다. 특히 보호자는 참여하면 수업을 보는 눈이 바뀌는 것 같습니다. 지금까지 자녀의 수업이라고는 하지만 참관일에 뒤에서 보는 것 밖에 없었으니까, 정면에서 어린이 들의 얼굴을 보고 이야기를 하거나, 교실 안에 흩어져 시간 안에 가능한한 전원에 게 워크시트를 작성하게 하거나, 토론을 유도하거나...... 선생님의 어려움도 잘 알게 되므로 선생님들에게도 매우 흡족해 하십니다. - 80 -
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    2. 준비는 3개월간 ◆먼저설명회부터 지역 팀의 첫 모임은 설명회입니다. 커뮤니티스쿨․마을디자인의 소개, 종합적 학 습 시간의 목적과 학교에서의 노력, 우리들의 활동 목적과 실적, 실시되게 된 경위 등을 설명합니다. 지금까지의 수업은 우리들과 뭔가 관계성이 있는 학교나 선생님들로부터의 의뢰가 대부분이었습니다. 멤버의 지인이 선생님을 하고 있는 학교로부터 시작해 거기에 참가한 사람이 「우리 아이의 학교에서도 꼭」이라고 담임선생님께 이야기 하여 실 시하는, 이런 방법의 연속이었습니다. 그리고 대부분의 경우 「내년에도 꼭」이라고 부탁을 받았습니다. 우리들은 환경 문제의 수업 프로그램도 갖고 있습니다. 그래서 5학년에서 먹거리 프로그램, 다음 해는 6학년이 된 어린이들에게 환경 프로그램, 새로운 5학년에게 먹거리 프로그램 의 형태로 이루어지고 있습니다. 지역 팀은 수업이 끝나면 자연 해산이 되지만, 다음 해의 수업이 결정되면 다시 모입니다. 기본은 하나의 자치단체에 1개의 팀. 새로운 학교에서는 그 팀에 그 학교 의 보호자가 합류합니다. 그리고 1년에 몇 학교에서 실시하게 되면, 팀이 많아지게 됩니다. 설명회의 단계에서는 「정말 가능할까?」불안하게 생각하고 있는 분이 많은 것 같 습니다. 준비는 3개월, 그 다음에 몇 번씩 모이는 것을 알고 놀라는 경우도 적지 않 습니다. 물론 전부 참가하는 것이 가장 좋지만, 본인들의 수첩을 봐가면서 스케쥴 표에 OX를 표시합니다. 전체 40명 이상이 되는 참가 멤버의 경우, 마지막은 퍼즐처 럼 당일 스태프를 맞춰갑니다. 설명회에 이어서, 4단계의 준비. 강의, 시나리오 읽기, 데모 수업, 반별 연습입니다. 학교에 따라 수업을 해 주세요라는 요청이 있고나서 실시까지 여유가 없고, 준비과 정을 제대로 밟지 않는 경우도 나옵니다. 경험자가 많은 지역에서는 짧은 준비기간 안에 해결하기도 합니다. ◆수업내용의 이해가 목적인 강의 강의는 스태프가 수업내용을 이해하는 것을 목적으로 하는 학습회입니다. 여기서 는 수업의 흐름에 따라, 중요한 키워드를 설명합니다. 대부분의 스태프에게 있어 푸 드 마일리지나 버추얼 워터 등은 처음 듣는 말입니다. 일본의 식량폐기량과 세계의 기아 상황에는 모두 깜짝 놀랍니다. 또, 자급률을 높이기 위해 어떻게 하면 좋을까 등, 평소에는 생각하지 않습니다. 곰곰이 생각해 보는 좋은 기회입니다. 강사를 하 고 있는 저도 신문이나 TV를 포함한 최신정보를 입수하기 위해 노력하고 있습니다. 어시스턴트는 조에 어드바이스를 위해 참여하지만 이것은 결코 간단하지 않습니 다. 내용을 잘 이해하고 있지 않으면, 어드바이스 할 수 없기 때문입니다. 강의에서 - 81 -
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    는 5일간의 수업의중요 포인트를 2회 4시간 정도로 설명하고, 수업에서 발신하는 정보의 배경까지 이야기가 이어집니다. 머리는 찌끈 거리지만 이 강의 후에는 활기 가 넘칩니다. 최근에는 「어른을 위한 종합적 학습 시간」이라고 하는 2시간 정도의 체험 프로 그램을 실시하여 강의를 대체하는 경우도 늘고 있습니다. 이것은 말하자면 실제 수 업의 단축 판으로 수업의 진행방법도 조금 상상할 수 있습니다. 때문에, 강의만 하 는 수업보다는 평판이 좋습니다. ◆수업의 흐름을 파악하는 시나리오 읽기 시라니오 읽기는 수업의 흐름을 파악하는 것이 목적으로, 2회로 나누어 실시합니 다. 우리들의 수업에는 「여러분 안녕하세요」부터 시작하는 수업의 시나리오가 있 어, 주교사가 말하는 내용이 대사로 쓰여 있고, 시간배분도 되어 있습니다. 보조교 사와 어시스턴트의 역할도 모두 쓰여 있습니다. 이 시나리오는 여러개의 반에서 동 시에 수업을 하기 위해서 빼놓을 수 없습니다. 처음 스태프나 연습에 좀처럼 나올 수 없는 스태프도 이것을 읽어 두면 수업의 흐름을 알 수 있습니다. 주교사가 이 시나리오를 자신의 언어로 바꾸어 하는 것이 바람직한 것은 말할 것 도 없습니다. 그렇다고는 하지만 시나리오가 있다는 것으로 「해보자」라는 용기가 생기거나, 「일단 시나리오대로 해보면 틀리지 않겠지」라고 하는 안심감으로도 이 어집니다. 어쩌면 제일 시나리오를 벗어나는 것은 저일지도 모르겠습니다. 수업을 하다보면 어린이들의 반응에 흥이 나서 보조교사가 스톱을 걸어버리기도 합니다. 참가자 전원이 순서대로 조금씩 시나리오를 읽어봅니다. 여기서, 소리를 잘 전달할 것, 익숙한 느낌으로 할 것, 기운차게 할 것, 각각의 상황을 어느 정도 파악할 수 있습니다. 보호자로 참가한 사람들은 대부분 자신의 아이들의 반 담당을 희망합니 다. 역할을 결정하는 방법은 두가지 있습니다. 하나는 먼저 반을 나누고, 그 멤버간의 협의를 거쳐 주교사, 보조교사, 어시스턴트의 역할분담을 하는 경우. 또 하나는 우 리들이 안을 제시하고 그것에 따라 추진하는 경우. 주교사는 중요한 역할이므로 회 차 별로 교대를 하거나, 경험자가 담당하고 일부분만을 다른 멤버와 교대하거나 합 니다. 기본적으로 커뮤니티스쿨․마을 디자인의 멤버는 팀의 코디네이터역으로 어시스턴 트를 하거나 각 교실을 돌며 경우에 따라 주교사를 팔로합니다. 주교사와 보조교사 의 담당은 지역 팀의 멤버입니다. 그것은 향후 이 수업을 넓혀가기 위해서는 지역 팀에 리더를 키우는 것이 필요하기 때문입니다. 보다 좋은 수업을 하기 위해서는 인선이 중요합니다. 가능한 한 많은 멤버가 경험을 하였으면 하고 생각하지만 역시 잘하는 사람․잘 못하는 사람은 있습니다. 그리고 잘 못하는 사람은 극복하기 위해 서도 연습이 필요합니다. - 82 -
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    ◆데모 수업과 반별연습 데모 수업은 전원이 통과해야하는 수업입니다. 2회로 나누어 행하며, 흐름과 움직 임을 전체적으로 확인합니다. 예를들면 1회차의 첫 시간을 1반 담당자가 하고, 다른 멤버는 어린이들 역, 둘째시간째는 2반 담당자가.....이런 식으로 순차적으로 진짜 수 업처럼 연습을 합니다. 이것은 절대로 빼놓을 수 없습니다. 어린이들이 없어도 실제 로 소리를 내어 보는 경험은 매우 중요합니다. 주교사는 물론, 칠판에 교재를 붙이 거나 띠어내는 등의 연속인 보조교사에게 있어서도 빼놓을 수 없습니다. 듣는 것과 해 보는 것은 매우 다르기 때문입니다. 데모 수업은 두부 만들기에 대해서도 이루어집니다. 두부가게 아저씨에게 학교까 지 오시도록 하고, 당일 사용할 도구를 정하고, 설명을 들으면서 스태프가 실제로 두부를 만들어 봅니다. 여기서는 「이 화력이라면 몇 분정도 끓인다」라고 하는 시 간 배분도 체크합니다. 두부가게 아저씨는 자원봉사이지만 언제나 기분 좋게 잘 협 력해 주시어 매우 감사한 마음입니다. 전체의 데모 수업은 두부 만들기를 빼고 8시간 분을 2회 합이 5시간 정도로 실시 합니다. 단, 1일분을 1회씩밖에 할 수 없습니다. 전원이 흐름과 움직임을 확인할 수 있지만, 자신이 주교사를 담당하는 수업에 대해 최소한 한 번은 실제의 수업형식으 로 연습하지 않으면 불안합니다. 그래서 전체의 데모 수업을 보강하는 형태로, 반벌로 연습일정을 조정하여 모입니 다. 여기서 수업의 세부사항까지 확인하는 것입니다. 나아가 마지막으로 1회 차 수 업의 오후에 2회 차의 반별 연습을 하면 당일 빨리도 모이고 다시 한 번 체크한다 고 하는 시간을 만듭니다. ◆세부사항 준비가 최대의 특징 이와 같이 실제로 풀코스의 준비를 하면, 설명회 1회, 강의 2회, 시나리오 읽기 2 회, 데모 수업 2회, 두부 시연 1회, 반별 연습 4회. 전부 12회의 모임이 됩니다. 주 1회씩 하면 3개월이 걸리게 됩니다. 교재준비는 커뮤니티스쿨․마을 디자인이 기본적으로 합니다만, 수업 1회 차에 실 시하는 장보기 게임의 식재료 카드는 지역 팀이 손으로 직접 만듭니다. 처음일 경 우, 이것에도 시간이 걸립니다. 실제로 풀코스로 준비를 하는 경우는 그렇게 많지 않습니다. 그렇다고 해도 설명회와 강의 데모 수업은 빼놓을 수 없으므로, 합해서 몇 회는 반드시 모여야 합니다. 이러한 준비가 있기 때문에야 말로 많은 사람이 필요한 수업을 할 수 있는 것입니 다. 그리고 이러한 방법이야 말로 우리들의 수업 프로그램의 최대 특색이라고 생각 합니다. - 83 -
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    3. 스태프가 신경썼으면 하는 것 ◆필요없이 설교하지 않기 2002년 11월에 시작한 우리들의 노력은 06년 7월까지 4년간 27회를 맞이하였습니 다. 그 동안 몇 천명의 초․중학생과 만나고, 몇 백명의 스태프와 함께 하였을까요. 스태프의 연령은 다양합니다. 손자가 있는 연배부터 자기의 아이들은 아직 미취학 아동이라고 하는 젊은 엄마, 학생들의 참가도 있었습니다. 지역활동을 함께 하는 분 과 정년퇴직을 하신 남성의 참가도 있었지만 대부분은 여성입니다. 담당 클래스의 팀워크의 중요함은 앞에서도 말하였지만, 가끔 마음에 걸리는 일이 있습니다. 학교에 따라 어린이들의 모습은 다양합니다. 개중에는 수업 중 쭉 재미없는 얼굴 을 하고 있다거나, 작업이나 그룹 토론에 참가하지 않는 어린이도 있습니다. 특히, 중학교에서 자주 보입니다. 수업을 시작하자마자 「아줌마들 뭐야?」라고 노골적으 로 싫은 얼굴을 하는 경우도 있었습니다. 「시끄러워!」의 연발입니다. 이럴 때는 준비실로 돌아와 「정말 요즘 중학생은!」이라며 불만을 말하는 스태프는 마지막까 지 아이들과 마음을 나눌 수 없습니다. 바로 얼굴에 나오기 때문이죠. 이런 아이들은 「어른」에 대해 좋은 인상을 가지고 있지 않은 경우가 많지만, 대 화를 원하고 있는 경우도 많은 것 같습니다. 우리들은 5회만 함께 시간을 보냅니다. 최소한 이렇다 저렇다 이야기 하지 않고, 눈꼬리를 올리지 않고, 부드럽게 참가를 독려하면 어떨까 싶습니다. 제가 만난 비딱한 여중생의 경우, 양계장 사진을 가지고 걷고 있는데 말을 걸었습 니다. 「이 닭 아줌마랑 닮았잖아」 「어느 닭? 귀여운 걸 골라줬지?」 이것이 맨 처음 대화였습니다. 두부 만들기에서는 앞치마 입은 모습을 칭찬하고, 수업에 참여토록 하고, 그룹토론 전에 개인적으로 생각하는 시간에는 중얼중얼 거 리는 소리를 듣고 「그거 좋은 생각인데, 제대로 생각했잖아」라고 칭찬합니다. 하 루 수업에서 1번은 개인적으로 대화를 계속 나누는 것으로 거리를 조금씩 줄였다고 생각합니다. 이런 수업에서는 이성적인 설교 아줌마는 그만 두어야 합니다. 내년에 다음 학년의 수업으로 학교를 방문했을 때, 그 학생이 저를 기억하고 말을 걸어주었던 것은 정말 잊을 수 없는 일이었습니다. ◆자기만의 스타일은 피하자 특히 두부 만들기의 수업에서 말할 수 있는 일입니다만, 자신의 경험으로 움직이 지 않는 것이 중요합니다. 두부 만들기는 가정에서도 가능하고, 경험자도 조금 있습 니다. 단, 전문가가 오셔서 수업을 하는 것이므로 그 두부가게 아저씨의 방법으로 수업을 진행하지 않으면 안 됩니다. 데모 수업에 참여하였다면 대략의 흐름은 알았 을 것입니다. 본 수업만 참여하여 자신의 판단으로 행동하면 정말 곤란합니다. - 84 -
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    또, 자신의 아이에게「누구 누구 하세요!」라고 정중한 말로 말하는 경우. 「저어 기」라고 달래주고 싶어지지만.... 수업에 한해서가 아니라, 요리교실에서도 그렇습 니다만 경험 있는 주부나 어머니들에 한해서 자기만의 스타일로 진행해 버리는 나 쁜 버릇이 있는 것 같습니다. 수업 중에는 워크시트에 기입할 때를 중심으로 담당 조에 어드바이스 합니다. 주 교사가 이야기를 시작하면 어시스턴트는 그쪽으로 주목 시키는 것을 잊어서는 안 됩니다. 개별 대응만하고 있으면, 중요한 이야기를 놓쳐버릴 가능성이 있습니다. ◆적절한 어드바이스를 합시다 그룹토론의 어드바이스는 어시스턴트의 가장 중요한 역할입니다. 엉뚱한 아이디어 가 나와도 처음부터 부정하지 않고, 질물을 하면서 어린이들 스스로에게 판단하도 록 합시다. 머릿속에서는 여러 가지를 생각하고 있어도 말로 잘 표현하지 못하는 경우도 있습니다. 그것을 살피고 이쪽에서 질문을 하면 의도가 잘 전달되는 경우가 많습니다. 「자급률 업 대작전」에서 「식량을 생산할 수 있는 국가를 식민지로 한다」고 쓴 아이가 있었습니다. 「식민지로 한다고, 어떻게?」 「싸워서 빼앗죠」 「전쟁을 한다고? 너도 가는거지」 「싫어요. 저는 가고 싶지 않아요」 「자기는 가기싫은데, 다른 사람은 보내는거야? 괜찮을까?」 「응～, 역시 전쟁은 아닐까」 이렇게 해서 이 안은 스스로 취소했습니다. 같은 테마에서 「수입을 강제적으로 멈춘다」라고 하는 의견도 나왔습니다. 「갑자기 멈추면 괜찮을까? 매우 혼란스러울텐데」 「하루만 시험 삼아 수입을 멈추는 거예요. 그렇게 하면 어떠한 일이 일어나는지 알고, 모두 먹거리를 소중히 생각할 것 같아요」 「아 그런 생각이었구나. 어려울지 몰라도 수입 스톱 데이를 만들어 볼까?」 기발한 생각이지만 마음은 잘 알겠습니다. 오해하지 않도록 제대로 설명을 듣도록 합시다. ◆스스로도 조사해 보자 전체적으로 스태프는 매우 열심히 수업에 참가하고 있습니다. 그래서 우리들의 욕 심은 수업내용에 관한 자기학습을 깊이 했으면 하는 것입니다. 특히 주교사를 맡은 경우, 신문이나 인터넷이라도 좋으니 부분적으로나마 스스로 조사하거나 생각할 것, 수업이 풍부해집니다. 매우 알기 쉬운 사례를 조사해 오는 등, 그 이후 그 정보를 사용하는 경우도 있습니다. - 85 -
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    몇 번의 수업을경험하여도, 시나리오 읽기와 데모 수업에서 새로운 질문이 나옵 니다. 또한, 먹거리를 둘러싼 정세는 시시각각 변화하고 있으므로 새로운 정보도 필 요합니다. 나 자신이 항상 안테나를 펼치고 주머니를 채워서 수업에 임하는 노력을 하고 있 지만 부족한 점이 많습니다. 참가한 스태프가 스스로 학습하고 수업 프로그램에 깊 이를 더한다면 이보다 더 기쁜 일이 없습니다. 언제나 모두가 만들어 가는 프로그 램이길 바라며, 또한 그것이 스태프에게 있어서 「식농공육」이 될 것입니다. - 86 -
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    4. 선생님의 역할도중요 ◆전후 수업의 연구 커뮤니티스쿨․마을 디자인의 수업 프로그램 실시에 빼놓을 수 없는 것은 선생님 들의 이해입니다. 이러한 수업의 필요성을 느끼고 기회를 주시지 않으면 실현할 수 없기 때문입니다. 5회의 프로그램에서 선생님께서 직접 참여하는 것은 2회차의 촌극에서 주부역뿐입 니다. 그렇다고는 하지만, 수업 중 우리들의 수업에 어린이들과 함께 놀라거나 생각 을 해주시면 매우 큰 격려가 됩니다. 평소 바쁘신 선생님들에게는 먹거리에 대해 이만큼 깊고 다각적으로 생각할 기회는 거의 없을 것입니다. 함께 생각하고, 다음 날부터 실행으로 옮겨주시면 아주 훌륭합니다. 그리고 우리들의 수업내용을 전후의 수업에 활용해 주셨으면하고 생각합니다. 지금까지 우리들의 수업 전후의 계획에 많은 노력을 들인 학교가 몇 곳 있습니다. 연간 테마를 「세계의 먹거리를 생각한다」라고 설정하고, 우리들 수업 후에 세계 각국의 식사를 조사하는 것으로 이어진 초등학교, 식생활 방법․영양균형 등의 문 제를 사전에 조사하고, 먹거리에 관한 관심을 높인 다음 우리들의 수업으로 이어준 중학교 등입니다. 그 중에서도 히노시(日野市)의 중학교에서는 영양사 선생님의 협조로 종합적인 먹 거리 프로그램을 일상적으로 실시하고 있습니다. 예를 들면, 급식 메뉴의 식재료가 어디에서 만들어졌는지를 확인하기, 급식에 채소를 납품하고 있는 지역 생산사의 이야기 듣기, 시내에 있는 밭을 찾아보기, 농업을 경험하는 등입니다. 그 가운데 우 리들의 프로그램이 포함되어 있습니다. 또한 이 수업을 1학년에서 경험한 학생들이 2학년이 되어서는 우리들이 가지고 있 는 환경 프로그램의 수업을 듣고 있습니다. 2006년도에는 3학년을 대상으로 졸업 전에 「올바른 먹거리를 선택할 수 있도록 하자」를 목표로 지금까지 배운 내용을 살려 선생님들과 상담․협력하면서 새로운 수업을 실시하게 되었습니다. 나아가 하치오지시(八王子市)의 한 초등학교에서는 준비시간이 짧았지만 선생님의 부탁으로 5학년생 1학기에 수업을 실시하였습니다. 마침 사회과목에 「먹거리」를 테마로 한 내용이 있어 그것을 깊이 있게 하여, 여름방학에 가족들과 먹거리에 대 해 생각하거나, 먹거리에 대한 대화를 했으면 좋겠다는 선생님의 생각이 있었기 때 문입니다. 실제로 우리들의 수업 사이에 실시된 사회과목의 테스트 평균점수가 95 점이었다던가, 「앞으로의 식량생산에 대해 당신의 생각을 쓰시오」라고 하는 문제 에 「지역생산 지역소비를 권장한다」라고 복수의 아이들이 썼다던가, 즐거운 보고 가 있었습니다. 그 선생님은 우리들의 수업을 다음과 같이 평가해 주셨습니다. 「학력저하라고 일컬어지고 있지만, 단지 내용을 떨어뜨리는 것으로는 오히려 학력 저하가 심화되어버립니다. 어렵다고 생각되는 내용도 잘 구성하면 어린이들이 이해 할 수 있고 기억에 남습니다」 - 87 -
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    이러한 성과는 선생님들의일상 수업과 우리들의 수업을 이어주고자 하는 노력이 있었기 때문입니다. ◆담임선생님이 주교사의 수업도 도전해 본다 향후, 담임선생님에게 수업을 진행하도록 하고, 우리들이 게스트 티처로서 내용의 설명을 추가하는 방법도 도전해 볼 예정입니다. 선생님은 다시 한 번 내용을 잘 이 해하고 있지 않으면 안 됩니다. 바쁜 가운데 그 시간을 만들 수 있을까 없을까가 문제지만, 이러한 노력으로 보다 학교와 밀착된 수업내용이 되지 않을까 기대하고 있습니다. 먹는다는 것은 누구나가 공통으로 하는 행위입니다. 선생님도 함께 하여 발견하고 생각해 주는 것이 정말 중요하다고 생각합니다. 실제로 5회 수업을 짜는 것은 매우 어려운 일입니다. 특히 두부 만들기는 꼭 3회 차에 실시하고 싶고, 실습실을 반별로 연속하여 사용하므로 조정이 매우 어렵습니다. 동시에, 설명회 이후 자주 모이는 팀에게 학교의 회의실 등을 빌릴 수 있도록 부 탁하고 있습니다. 그것을 통해 우리들이 보호자를 비롯한 지역 멤버와 많은 팀을 만들고 수업실시를 위한 준비를 더해가는 것을 많은 선생님들에게 알리기 위해서입 니다. 지식을 가진 한 사람의 게스트 티처가 강의한다고 하는 수업과는 조금 다른 모두가 만들어 가는 수업이라고 하는 것을 이해해주기 바라기 때문입니다. - 88 -
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    5. 성취감․충만감이 다음단계로 ◆배포물의 확인을 잊지 않고 수업 첫날을 맞이하여 모두 조금 긴장한 모습의 대기실입니다. 먼저 시나리오에 수정이 있으면 확인. 다음으로 반별로 보조교사를 중심으로 교재를 점검합니다. 1회 차는 식재료 카드도 있으므로 확인을 정확하게. 다음으로 선생님에게 받은 좌석표를 보면서 어시스턴트의 담당 조를 결정합니다. 보호자가 스태프로 있는 경우, 대부분은 자기 아이의 반을 담당하지만, 아이가 있는 조는 기본적으로 배제합니다. 그 외는 반 담당의 멤버를 적당히 나눕니다. 도중에 주교사로 교대하는 사람은 교실 앞의 조를 담당하는 것이 들어가고 나오기가 좋을 것 같습니다. 그리고 학교에서 인쇄해 준 워크시트․감상노트․기타 배포물을 세어 조별로 나눕니다. 전체의 흐름을 반별로 최종 확인하면, 자 교실로. 첫날은 보통 경험자에게 주교사 를 부탁합니다. 처음하는 스태프는 그 진행방법을 보고 다음부터 자신의 역할을 대 비합니다. 식재료 카드 이외에도 배포하는 자료가 많지만, 식재료표의 배포 타이밍 만 틀리지 않으면 괜찮습니다. ◆감상노트는 귀중한 자료 1회 차가 끝나고, 스태프들이 기분좋은 피로감을 느끼며 대기실로 돌아옵니다. 그 때부터 감상노트를 읽고 담당 스태프가 한 사람 한 사람에게 코멘트를 기입. 이러 한 감상이 자주 보입니다. 「푸드 마일리지라고 하는 단어를 처음 알았다. 일본은 세계에서 가장 푸드 마일리 지가 높고, 환경에 영향을 주고 있다니 쇼크였다」 이럴 때 스태프의 코멘트는 아래와 같은 느낌입니다. 「저도 이 수업에 참여하게 되어 처음 푸드 마일리지를 알게 되었습니다. 어떻게 하면 조금이라도 환경에 부담을 주지 않는 식생활이 가능할까, 함께 생각해봐요」 「비누가 대두로 만들어지고 있다니 놀라웠다」라는 감상에는 「비누 원료의 일부 분에 대두가 사용되고 있다고 하는 의미입니다. 그래도 놀랍죠」와 같이 조금 다르 게 받아들인 경우에는 수정하는 코멘트를 합니다. 오자가 있으면 고쳐줍니다. 이러한 코멘트는 힘들지만, 어린이들로부터 메시지를 받으면서 일방통행으로 하고 싶지 않아 계속하고 있습니다. 「듣고 있지 않는 것 같아도 『푸드 마일리지가 높 은 일본은 뭔가 해야하는데』라고 써준다」라던가, 「역시 『장보기 게임이 즐거웠 다』라던데」든가, 이야기를 나누면서. 개중에는 일본의 식사 방법에 대해 언급한 훌륭한 감상도 있어서, 돌려가며 읽었 습니다. 「어려워서 잘 몰랐다」라고 솔직한 의견에는, 다음 시간에 보충해 줘야지 라고 스태프간에 이야기를 나눕니다. 감상는 일람하고 자기 반 것을 읽고, 다음 번 이후의 수업을 진행하기 위한 참고 - 89 -
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    로 합니다. 우리들에게있어서는 수업 계획에 관한 귀중한 자료입니다. ◆어시스턴트로부터 주교사에게 이러한 수업은 점점 좋아지고 있지만, 처음 주교사를 하는 아침은 정말 떨립니다. 얼굴색 하나 변하지 않는 사람도 있습니다만, 대부분은 매우 긴장합니다. 그렇지만, 마음을 다잡고 생각하면 정말 좋은 경험이었다고 모두들 이야기 합니다. 그리고 좀 더 연습하면 좋았는데라고. 이렇게 해서 5회의 수업을 마치고, 평가회에서 앙케트를 작성합니다. 「힘들었지 만, 즐거웠다」「또 하고 싶다」「다음에도 불러주세요」「충만한 시간이었다」 등, 누구나가 만족감과 성취감에 휩싸여 마치게 됩니다. 어시스턴트로서 참가한 사람이 다음 해에는 주교사를 하는 경우는 흔히 있는 경우 입니다. 이렇게 해서 다음 단계로의 한 발자국을 내딛게 되는 것입니다. 작은 한 걸 음에서 자신의 가능성을 발견하거나 누군가로부터 등 떠밀려 다음 스텝으로 올라가 는 것은, 어른도 어린이도 마찬가지라고 생각합니다. 그리고 새로운 도전의 장이 점 점 작아지고 있는 어른에게 있어서 모두가 함께 만드는 수업 프로그램의 참여가 조 금은 스릴있고 귀중한 체험의 장이 되는 것은 틀림없습니다. - 90 -
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    6. 학교가 열린다는의미 ◆많은 사람들의 눈과 손으로 어린이들을 지키자 우리들 수업의 바이블(?)은 도쿄도 스기나무구립(杉並区立) 와다중학교(和田中学校) 의 후지하라(藤原和博, 비교원출신)씨의 「세상에서 제일 받고 싶은 수업」입니다. 「세상(よのなか)」이라는 이름으로, 세계에서 일어나고 있는 최신 뉴스를 어린이들 에게 생각하게 하는 수업. 게스트를 초대하거나, 롤 플레이를 하면서, 워크시트를 이용하여 진행하고 있습니다. 학교에서 지식으로서 외우는 것과 실제로 세상에서 날마다 일어나고 있는 것과의 사이에는 커다란 갭이 있다는 것을 대부분의 어른들 은 경험적으로 알고 있습니다. 후지하라씨는 그것을 학교에서 수업으로 선생님과 협력하면서 어린이들에게 체험시키고 있습니다. 지금은 교장선생님으로 학교를 지역에 개방, 지역 주민들의 손을 빌어 많은 새로 운 시도를 하고 있다고 들었습니다. 학교에서 어린이들에게 비극이 일어나는 등, 어 려운 문제가 많은 작금입니다. 그렇지만, 그렇기 때문에야 말로 진정한 의미에서 학 교를 지역에 개방하고, 지역의 많은 사람들의 눈과 손으로 어린이들을 지켜주지 않 으면 안 된다고 생각합니다. ◆생활하고 있어서 가능한 일 선생님의 자질에 대해서도 말들이 많습니다. 예전에 어느 체험연수의 장에서 함께 한 고등학교의 생물 선생님들이 모두 WTO(세계무역기구)를 알지 못했던 것에 매우 충격을 받았습니다. 그렇지만 종합적 학습 시간을 도입하고 있는 여러 학교에 방문 하게 되면서 선생님들의 어려움을 조금이나마 알게되었다고 생각합니다. 어느 중학 교에서는 이런 이야기도 들었습니다. 「1주일에 25시간 정도 수업을 하고, 학생지도에 클럽활동. 단원평가의 채점 시간조 차 빼기 어렵습니다. 종합적 학습 시간의 프로그램을 생각할 여유는 없습니다」 이러한 상황이기 때문에야 말로, 학교는 지역에 더욱 문을 열어야 한다고 생각합 니다. 그럴 때, 전문가를 게스트 티처로서 초빙하고, 이야기를 듣는 것도 중요합니 다. 그러나 지식만으로는 그 의미를 어린이들에게 깊이 이해시키는 것은 어려울 것 입니다. 식농공육은 식(소비)와 농(생산)을 이어주는, 서로를 생각하고, 함께 배우는 것을 목적으로 하고 있습니다. 이것을 매일 생활하는 가운데 실천하고 있는 것은, 또는 실천할 수 있는 것은 지역에서 생활하고 있는 우리들입니다. 이러한 시점에서 수업 을 구성하고 보호자를 포함한 지역에 살고 있는 많은 멤버와 함께 실시해 갑니다. 이것은 학교를 지역에 개방하는 하나의 방법이라고 생각합니다. ◆학교로부터의 메시지 우리들 수업이 계기가 되어, 학교급식에 지역산 식재료를 넣은 횟수가 늘었다든가, - 91 -
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    생산자에게 마음이 전해져농지를 지키게 되었다던가, 학교로부터 마을 만들기의 발신이 가능하다면, 정말 멋질 것입니다. 또한, 「슈퍼의 점장이 되어보자」나 「자 급률 업 대작전」의 어린이들의 구체적인 아이디어를 마을의 슈퍼나 상공회의소에 제안하는 것은 어떨까요. 학교를 지역에 개방하는 것은, 지역 주민이 학교에 들어가는 것은 물론이지만, 학 교가 지역에 메시지나 제안을 발신하는 것은 아닐까요. 선생님들에게만 맡기는 것 이 아니라 수업의 성과로서 함께 다음 단계를 만들었으면 하고 생각합니다. 식농공육이 많은 학교에서 이루어지고 있습니다. 그리고 먹거리 문제를 큰 시점에 서 보고, 가까운 생활의 장에서 실천하는 사람들의 울타리가, 선생님, 어린이들, 보 호자를 비롯한 지역주민을 통해 넓혀집니다. 일본의 먹거리를 바꾸는 그 첫 번째 걸음은 여기에 있는 것일지 모르겠습니다. - 92 -
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    7. 어린이들이 어떻게변했는가 ◆메시지를 남기고 있다 우리들 수업에서는 앞에서 말한 바와 같이, 매회 어린이들에게 감상을 받고 있습 니다. 최종회는 인상에 남은 항목을 선택하도록 합니다만, 언제나 어느 학교에서도 탑은 「두부 만들기」입니다. 그 외에 포인트가 높은 것은 「장보기 게임」「두부 가게 아저씨는 힘들다! 게임」「닭고기의 촌극」「타마에씨의 촌극」. 역시 게임․ 그룹토론․촌극 등 움직임이 있는 항목이 인기입니다. 따라서, 이러한 가운데 얼마나 메시지를 담을 것인가가 과제가 됩니다. 어린이들은 이들 수업을 통해, 「먹거리를 소중히하고 일본의 식사사정을 생각하 도록 합니다」라던가 「남기지 말고 먹기로 결심하였다」라던가 「급식에서는 먹을 수 있는 량만을 담기로 하였다」라는 등, 자신이 변화하였다고 감상노트에 기입합 니다. 그렇지만 수업이 끝나고 몇 개월이 지난 뒤 어느 학교에서 앙케트를 부탁하 였더니, 「별로 달라지지 않았다」「특별히 뭘하지는 않는다」라고 하는 기술이 대 부분이었습니다. 아직 부모가 먹거리를 선택하고 있는 연령이니 할 수 없지만, 향후 학교와 협력하여 지역으로 발신하는 형태가 되는 구체적인 행동을 환기할 필요가 있습니다. 한 편에서는 먹거리 수업을 실시한 다음 해에 환경 수업으로 갔을 때, 「또 푸드 마일리지 수업을 하나요?」라고 묻거나, 다른 학년의 수업을 위해 두부가게 아저씨 와 복도를 걷고 있으면 「두부가게 아저씨～」하며 전 학년의 어린이에가 말을 걸 어 온다고 하는 일도 있습니다. 우리들은 이렇게 믿고 있습니다. 「분명 우리들의 메시지는 마음 어딘가에 남아있어. 그리고 앞으로 먹거리에 대해 스스로 선택하지 않으면 안 되게 되었을 때, 분명 생각날 거야. 어디선가 푸드 마일 리지나 버추얼 워터라고 하는 말을 들으면, 아할것이고」 또한 보호자가 수업에 참여한 가정에서는 그 후로도 식탁에 둘러앉아 수업 내용을 이야기 할 것입니다. 이렇게 넓어지고 있기 때문에도 어른도 어린이도 함께 생각하 는 우리들 수업은 중요하며, 실시 지자체․학교를 늘려가고 싶다고 생각합니다. ◆즐거운 요리실습을 통해 일상의 것으로 하고 싶다 나아가 식(소비)와 농(생산)을 연결해서 생각하게 된 어린이들이 한 걸음 나아가기 위해서는 배운 것을 살린 구체적인 먹거리 체험이 없을까. 예를 들면 지역생산 지 역소비를 실천하는 메뉴, 푸드 마일리지를 조금이라도 줄이기 위해 지역산 식재료 에 신경 쓴 메뉴, 일본이 자급할 수 있는 쌀을 잘 이용한 메뉴 등을 생각해, 조리하 고, 함께 먹는 즐거움을 맛보는 것입니다. 우리들의 지금 프로그램은 먹거리를 고를 때 생각해 주었으면 하는 것을 메시지로 하여 전달하고 있습니다. 그렇지만, 그것만으로는 부족합니다. 손으로 만든 두부에 눈을 반짝였던 어린이들과 한 걸음 더 나아가 메뉴를 만들고, 조리실습, 즐거운 식 - 93 -
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    탁 만들기까지 꼭해보고 싶습니다! 그것으로 인해 배운 내용이 확고하게 일상이 될 것이라고 생각하기 때문입니다. - 94 -
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    8. 커뮤니티스쿨․마을 디자인의역할 학교로부터의 수업의뢰는 우리 커뮤니티스쿨․마을 디자인이 받아, 각지에 있는 지역팀이 수업을 실시합니다. 우리들의 구체적인 역할은 학교와의 조정, 지역팀의 코디네이트, 설명회와 강의 등의 실시, 수업 프로그램 작성, 시나리오․워크시트․ 교재 작성․제공. 이사회 아래 종합학습팀이 있어, 전임 스태프와 지역팀 리더가 그 멤버입니다. 연초에는 시나리오를 수정하고, 최신정보로 바꾸지 않으면 안 됩니다. 데이터는 기 본적으로 매년 갱신합니다. 시나리오의 내용과 데이터의 갱신과 함께 교재의 수 정․재제작이 필요할 수도 있습니다. 데이터 수집을 잘하는 멤버, 이런 시나리오에 항상 새로운 아이디어를 가지고 있는 멤버와 상담하면서, 추진합니다. 또, 교재는 손으로 만들지만 실시학교가 늘어남에 따라 세트수를 늘려가고 있습니 다. 실시 시기가 2개교로 중복되는 경우가 많아, 연습기간도 포함하면 3-4개교가 병 행할 때도 있습니다. 따라서, 어느 지역에 무슨 세트의 교재가 실시되고 있는지, 어 느 학교의 수업이 끝나면 그 교재를 어디로 이동시켜야 좋을지, 이러한 교재 관리 도 중요합니다. 교재 만들기와 교재 관리를 하는 멤버의 역할이 크다고 할 수 있습 니다. 스태프용 시나리오와 워크시트를 여기저기 옮기거나, 자료를 인쇄하는 것도 우리 들의 역할입니다. 수업의 감상노트에 쓰인 내용이나 그룹토론의 결과를 기록으로 남기기 위해, 일람표를 만드는 일도 있습니다. 이것은 지역 팀 멤버의 도움도 필요 합니다. 이와 같이, 수업의 준비에서 실시까지 많은 지혜와 힘이 필요한 것이 우리들 수업 의 특징입니다. 지역 팀이 계속해서 수업을 하기 위해서는 지역 리더의 육성이 필 요하며 동시에 전체를 코디네이트 할 수 있는 멤버의 육성이 시급합니다. - 95 -