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푸드포체인지 바른먹거리 교육 2019 사업 결과보고서
- 1. 2018년 바른먹거리 교육 사업결과 보고서 바른먹거리 교육은 건강한 음식을 좋은 친구로 만들어 줍니다.
- 2. 2 3 목차 (사) 푸드포체인지 소개 비전과 미션 / 주요 활동 푸듀케이터 소개 2018년 바른먹거리 교육 개요 및 교육 내용 2018년 바른먹거리 교육별 효과 측정 결과 어린이 바른먹거리 교육 바른먹거리 211식사 교육 2018년 바른먹거리 교육 실적 및 2019년 계획 4 6 10 22 01 02 03 04
- 3. 4 5 사단법인 푸드포체인지 소개 올바른 식문화의 즐거움과 사회적 가치를 알리는 식생활 교육을 통해 건강하고 지속가능한 식문화를 실현하는 비영리 사단법인입니다. 01 비전 (사)푸드포체인지는 식생활 교육을 통해 건강하고 지속가능한 식문화를 만들어갑니다. 주요 활동 교육 건강과 사회를 배려하는 의식적이고 현명한 음식 소비자를 양성하는 다양한 식생활 교육을 개발하고 시행합니다. 강사양성 푸드포체인지의 철학을 바탕으로 하는 식생활 교육 전문 강사인 푸듀케이터를 양성합니다. 캠페인 건강과 사회를 배려하는 의식적이고 현명한 음식소비 실천을 이끌어 내기 위한 음식문화 캠페인 진행합니다. 강연 음식생산자와 음식소비자가 만나는 기회를 마련하고, 음식에 대한 정보와 맛보기 경험을 통해 먹거리를 포괄적으로 이해하는 강연 진행합니다. 푸듀케이터란? 푸듀케이터는 음식을 뜻하는 ‘Food’와 교육을 뜻하는 ‘Educator’의 조합어로, 음식과 관련된 생산, 유통, 소비 분야를 다루는 식생활 교육 전문 강사입니다. 푸듀케이터 활동 현황 2018년 총 26명의 푸듀케이터 활동 *푸듀케이터는 민간자격증 입니다. 서울·수도권 22명 부산 4명 5명 9명 16명 26명 26명 26명 2013년 2014년 2015년 2016년 2017년 2018년 미션 보편화 연령이나, 소득수준에 관계없이 누구나 식생활 교육을 받을 권리를 보장하기 위한 교육의 '보편화' 다양화 건강과 사회를 아우르는 교육 주제의 '다양화' 전문화 교육적 효과를 위한 프로그램과 강사의 '전문화' 푸듀케이터 양성과정 프로그램 총 53시간 교육 먹거리와 환경, 농업, 사회 국내외 식생활 교육 현대 먹거리 문제 절기와 제철음식 실습 오감활용 미각교육 교수법과 마이크로티칭 교육대상의 이해 교수학습 설계 실습 교육 시연 실습 식생활 교구 제작
- 4. 6 7 2018 바른먹거리 교육 개요 및 교육 내용 02 바른먹거리 교육 영양균형, 식품 표시 확인, 오감 활용 미각 교육 등을 통해 미취학아동 부터 성인까지 자신이 먹는 음식이 ‘어디서, 어떻게, 누구에 의해 만들어졌는지’를 알고 건강한 음식을 구별하여 선택하는 힘을 길러주는 교육입니다. 교육 목표 1) 올바른 소비실천 식품표시 정보 분석과 분별력 향상을 바탕으로 한 소비실천을 유도합니다. 2) 자연의 맛 오감을 활용한 미각교육을 통해 ‘자연의 맛’을 아는 분별력을 향상합니다. 3) 건강한 식문화 바른먹거리의 즐거움과 사회적 가치를 전달하여 건강한 식생활 실천문화를 확산합니다. 교육 대상 미취학아동 만4~5세 초등학생 2~4학년과 학부모 초등학생 1~6학년 교육 지역 서울, 경기, 인천, 부산 교육 연혁 교육 종류 어린이 바른먹거리 교육 미취학아동 (만 4~5세) 바른먹거리 미각교육 바른먹거리 영양균형 초등학생 3~4학년 바른먹거리 영양균형과 미각교육 바른먹거리 식품표시 확인 교육 초등학생 2~4학년과 학부모 가족 간 대화와 소통 211식사법을 통한 영양교육 바른먹거리 211식사 교육 초등학생 1~6학년 211식사 영양교육 미각교육 및 요리교육 2012년 2013년 2014년 2015년 2016년 2017년 2018년 서울 및 수도권에서 대전 및 강원지역으로 교육 확대 - 미취학아동 및 초등학생 대상 교육 2회 완성 개정 및 시행 - 초등학생과 학부모 동반 대상 교육 개정 시행 지역아동센터 초등학생 대상 로하스식생활 211 사업 시행 211식사법 교육내용에 반영하여 개정 시행 학부모-아이 교육 개정 및 시행 서울 및 수도권에서 부산 및 광주광역시로 교육 확대 - (사)푸드포체인지와 (재)풀무원재단 바른먹거리 교육 사업 업무 협약 체결 - 서울 및 수도권 지역 중심 1회성 교육
- 5. 9 초등부 교육 대상 초등학생 3~4학년 1차 영양균형과 미각교육 교육 목표 영양균형 잡힌 식습관 형성 새로운 음식에 대한 호기심 유발 활동 영양소 조별 빙고게임 오감으로 맛보기 영양균형 오감만족 간식 만들기 2차 식품표시 확인교육 교육 목표 식품표시를 확인하는 자세 배양 유통기한, 원재료명 및 함량, 영양성분표 이해 활동 식품표시 확인하기 식품첨가물 실험 식품표시 확인 카드게임 유치부 교육 대상 미취학아동 만4~5세 1차 미각교육 교육 목표 새로운 음식에 대한 호기심이 증대 오감활용 미각교육을 통해 '자연의 맛'에 대한 선호도 증가 활동 사물 탐구 게임 오감활용 미각교육 멸치당근 주먹밥 만들기 2차 영양균형 교육 교육 목표 영양균형 잡힌 식습관을 형성 채소 섭취 증가 활동 '콩채 요정, 도와줘!' 동화구연 '콩채 요정, 도와줘!' 보드게임 영양균형 간식 시간 초등부 [학부모-아이] 교육 대상 초등학생 2~4학년과 학부모 동반 교육 목표 식사 시간에 이루어지는 교육의 중요성과 의의 인식 제고 활동 가족간 상황별 대화 나누고 대화법 점검하기 211식사법 알고 함께 요리하여 먹기 바른먹거리 211식사 교육 교육 대상 초등학생 1~6학년 교육목표 211식사 교육을 통해 영양 불균형을 해소 채소, 통곡식, 단백질을 2:1:1의 비율로 식사하며 영양균형 실천 유도 교육 구성 및 활동 초등학생 저학년(1~3학년), 고학년(4~6학년)으로 나누어 각각 2차시 교육 실시 1차시: ‘2:1:1 영양교육과 요리실습’ 2차시: ‘2:1:1 영양균형 식생활을 적용한 미각교육과 요리실습’로 구성 저학년 대상 2:1:1 영양교육 1차: 식재료를 이용하여 2:1:1 비율로 잘라보기 브로콜리, 토마토 샐러드 만들기 2차: 조리법에 따른 채소를 활용한 미각교육 두부, 채소 샐러드 만들기 고학년 대상 2:1:1 영양교육 1차: 영양소 선수지식 확인하기 영양소 기억력 카드 게임 / 콩나물무침 만들기 2차: 통곡식을 활용한 미각교육 오이, 현미주먹밥 만들기 8
- 6. 10 11 2018년 바른먹거리 교육별 효과 측정 결과 03 설문 목적 및 방법 바른먹거리 교육 참여자 대상으로 교육 전, 후에 설문 조사하였습니다. 교육 만족도 및 추천도, ‘인지(Awareness)-태도(Attitude)-행동(Behavior)모델’을 활용하여 지표를 설정하였습니다. 구분 대상자 변화도 교육 개선도 조사방법 교육 전후 현장 설문지를 통한 조사 (횡단조사) 교육 후 현장 설문지를 통한 조사 (횡단조사) 조사시기 인지변화, 태도변화: 교육 전후 행동변화: 교육 1주일 후 교육 후 조사대상 교육 참여자 교육 참여자 응답자 정보 - 교사응답자 정보 - 학생 전체 15,154명 어린이 바른먹거리 교육 남성 42.3 무응답 13.0 여성 44.7 전체 244명 어린이 바른먹거리 교육 남성 10.7 무응답 4.1 여성 85.2 전체 62명 바른먹거리 학부모-아이 교육 남성 12.9 무응답 3.2 여성 83.9 전체 2,002명 바른먹거리 학부모-아이 교육 남성 33.6 여성 51.2 무응답 15.1 전체 918명 바른먹거리 211식사 교육 남성 47.9 여성 42.2 무응답 9.9 전체 36명 바른먹거리 211식사 교육 남성 8.3 무응답 8.3 여성 83.3 남성(%) 여성(%) 무응답(%)
- 7. 12 어린이 바른먹거리 교육 종합 1) 대상자변화도 어린이 바른먹거리 교육의 교육전후 인지·태도·행동이 10%p이상 모두 긍정적으로 변화하였음. 특히 교육 핵심내용에 대한 인지율 상승폭 16.8%p로 가장 높았음. 2) 사업개선도 어린이 바른먹거리 교육의 교육 참여자 만족도는 긍정평가율 79.8%, 추천도는 67.7%임. 교사 만족도는 모든 항목 95% 이상의 긍정평가율을 기록함. 다만, 강의 길이에 대한 만족도가 비교적 낮았으며, 프로그램 시간이 늘어났으면 좋겠다는 의견이 있었음. 좋았던 점 오감놀이, 바나나우유/꼬치 만들기, 빙고/카드 게임 등 다양한 활동을 진행했다. 영양소에 대해 많은 것들을 배울 수 있어서 좋았다. 평소 싫어했던 음식들을 맛있게 먹을 수 있어서 좋았다. 13 [Base: N=244, Unit: %] 교육 참여자 만족도 / 추천도 교사 만족도 / 추천도 학습내용 / 자료 강의하신 선생님(강사) 강의 시간 / 길이 흥미로움 추천의향 전반적 만족도 4.36점 5점 평균 4.03점 5점 평균 4.90점 5점 평균 4.89점 5점 평균 4.93점 5점 평균 4.84점 5점 평균 4.92점 5점 평균 4.80점 5점 평균 만족도 추천도 79.8 67.7 13.5 22.5 2.9 5.9 99.2 99.2 99.2 97.1 99.6 99.6 인지·태도·행동 변화 인지 인지: 각 문항 별 정답률 / 태도: 각 문항 별 긍정응답비율 / 행동: 각 문항 별 긍정응답자 인지 + 16.8 78.6 61.8 사전 (n=6,674) 사후 (n=6,680) 태도 태도 + 10.2 사전 (n=6,674) 사후 (n=6,680) 60.0 49.7 행동 행동 + 12.9 사전 (n=3,329) 사후 (n=1,800) 68.8 55.9 [Base: 전체, Unit: %] TOP2 SoSo BOT2 TOP2 SoSo BOT2
- 8. 14 어린이 바른먹거리 교육(초등부) 영양균형과 미각교육 1) 대상자변화도 영양균형과 미각교육 커리큘럼의 인지·태도·행동은 모두 상승하였으며 인지도 상승률은 17.3%p로 태도, 행동 대비 높음. 특히, ‘영양소 개념과 역할’, ‘211식사법’에 대한 교육 후 인지율이 20%p 이상으로 가장 많이 상승함. 어린이 바른먹거리 교육(초등부) 식품표시확인교육 1) 대상자변화도 식품표시확인교육은 행동 변화율(17.9%p) > 인지율(16.3%p) > 태도 변화율(11.9%p) 순으로 상승. 특히, ‘원재료 및 함량 개념’에 대한 교육 후 인지율이 54.2%p로 가장 큰 폭 상승 하였으며, 식품구입 시 ‘식품 표시 확인 여부’, ‘식품첨가물이 적은 식품 선택’에 대한 행동 변화율도 약 20%p 상승함. 15 인지·태도·행동 변화 인지·태도·행동 변화 인지 인지 인지: 각 문항 별 정답률 / 태도: 각 문항 별 긍정응답비율 / 행동: 각 문항 별 긍정응답자 인지: 각 문항 별 정답률 / 태도: 각 문항 별 긍정응답비율 / 행동: 각 문항 별 긍정응답자 인지 + 17.3 인지 + 16.3 78.7 78.1 61.3 62.2 사전 (n=3,329) 사후 (n=3,322) 사전 (n=3,345) 사후 (n=3,358) 사전 (n=3,329) 사후 (n=3,322) 사전 (n=3,345) 사후 (n=3,358) 태도 태도 태도 + 8.6 태도 + 11.9 67.4 52.6 58.8 40.7 행동 행동 행동 + 7.9 행동 + 17.9 사전 (n=3,329) 사후 (n=1,800) 사전 (n=3,329) 사후 (n=1,800) 76.2 61.4 68.3 43.5 [Base: 전체, Unit: %] [Base: 전체, Unit: %]
- 9. 16 바른먹거리 학부모-아이 교육 1) 대상자변화도 바른먹거리 학부모-아이 교육은 인지(29.0%p) > 행동 (17.7%p) > 태도(15.2%p) 변화 순으로 상승. 특히, ‘식사예절’과 ‘211식사법’에 대한 인지율은 30%p 이상으로 가장 큰 폭으로 상승함. 17 인지·태도·행동 변화 인지 인지: 각 문항 별 정답률 / 태도: 각 문항 별 긍정응답비율 / 행동: 각 문항 별 긍정응답자 인지 + 29.0 83.1 54.1 사전 (n=723) 사후 (n=766) 사전 (n=723) 사후 (n=766) 태도 태도 + 15.2 78.6 63.4 행동 행동 + 17.7 사전 (n=723) 사후 (n=513) 82.8 65.1 [Base: 전체, Unit: %] 2) 사업개선도 교육 참여자 만족도는 긍정평가율 93.0%, 추천도는 긍정평가율 85.5%임. 교사들의 만족도는 대체적으로 높은 편이며 모두 95% 이상의 긍정평가율을 보임. 특히, 추천의향률은 100%로 매우 높음. 좋았던 점 다같이 음식을 만들고 먹으니까 더 맛있었다. 식사예절에 대해서 한번 더 공부할 수 있어서 좋았다. 내가 직접 할 수 있는 요리가 있어서 재미가 있었다. [Base: N=244, Unit: %] 교육 참여자 만족도 / 추천도 교사 만족도 / 추천도 학습내용 / 자료 강의하신 선생님(강사) 강의 시간 / 길이 흥미로움 추천의향 전반적 만족도 만족도 추천도 TOP2 SoSo BOT2 4.75점 5점 평균 4.50점 5점 평균 4.89점 5점 평균 4.87점 5점 평균 4.89점 5점 평균 4.81점 5점 평균 4.87점 5점 평균 4.89점 5점 평균 93.0 85.5 3.1 10.1 0.4 0.9 98.4 98.4 98.4 96.8 98.4 100.0 TOP2 SoSo BOT2
- 10. 18 바른먹거리 211 식사 교육 1) 대상자변화도 바른먹거리 211식사 교육의 인지·태도·행동은 모두 상승 하였으며, 인지 상승률은 26.8%p로 태도, 행동 대비 높음. 특히, ‘원재료 및 함량’에 대한 교육 후 인지율의 상승폭은 39.0%p으로 다른 항목 대비 3배 이상 높음. 19 인지·태도·행동 변화 인지 인지: 각 문항 별 정답률 / 태도: 각 문항 별 긍정응답비율 / 행동: 각 문항 별 긍정응답자 인지 + 26.8 72.3 45.5 사전 (n=269) 사후 (n=279) 사전 (n=269) 사후 (n=279) 태도 태도 + 4.6 62.7 58.1 행동 행동 + 10.0 사전 (n=269) 사후 (n=370) 68.8 58.8 [Base: 전체, Unit: %]
- 11. 20 21 2) 사업개선도 바른먹거리 211식사 교육의 교사 만족도, 추천의향은 긍정평가율 97% 이상으로 매우 긍정적임. 교사의 대부분이 ‘학습내용/ 자료’, ‘강사’, ‘강의 시간/길이’, ‘흥미로움’ 등 모든 항목에서 높은 만족도를 보였으나, 짧은 교육시간(1회성 교육)에 대한 개선 의견이 있었음. 좋았던 점 아이들의 눈높이에 맞춰 흥미롭게 진행이 되어서 마음에 들었다. 아이들의 편식습관을 고칠 수 있는 기회를 마련해 주었다. 신선한 식재료, 깨끗한 식기를 제공하였다. 교육 참여자 만족도 / 추천도 만족도 추천도 TOP2 SoSo BOT2 4.30점 5점 평균 3.99점 5점 평균 73.8 60.9 13.3 26.2 4.7 5.0 [Base: N=279, Unit: %] 2) 사업개선도 바른먹거리 211식사 교육의 참여자 만족도는 긍정평가율 73.8%, 5점 척도 4.30점으로 높은 수준임. 교육 추천의향률은 60.9%, 5점 척도 평균 3.99점으로 평균 이상임. 요리체험 시간 확대 및 다양화에 대한 의견이 있었음. 좋았던 점 요리하기(주먹밥 만들기), 게임(사다리타기) 등 재미있는 콘텐츠로 식생활을 배울 수 있어서 좋았다. 탄수화물, 단백질, 비타민, 무기질 등 영양소에 대해 배울 수 있어 좋았다. 몸의 영양 균형을 이루기 위해 어떤 음식, 어떤 영양소를 섭취해야 하는지 자세히 가르쳐 주셔서 좋았다. 건강한 식단을 음식을 직접 만들어 볼 수 있어 좋았다. [Base: N=36, Unit: %] 교사 만족도 / 추천도 학습내용 / 자료 강의하신 선생님(강사) 강의 시간 / 길이 흥미로움 추천의향 전반적 만족도 4.81점 5점 평균 4.75점 5점 평균 4.78점 5점 평균 4.69점 5점 평균 4.81점 5점 평균 4.78점 5점 평균 97.2 97.2 97.2 100.0 97.2 100.0 TOP2 SoSo BOT2 2.8 2.8 2.8 2.8
- 12. 22 23 2018년 바른먹거리 교육 실적 및 2019년 계획 04 2018년 어린이 바른먹거리 교육 미취학아동 대상 교육: 370회 초등학생 대상 교육: 440회 초등학생과 학부모 동반 대상 교육: 150회 바른먹거리 211식사 교육 초등학생 1~6학년 대상 교육: 152회 2019년 어린이 바른먹거리 교육 미취학아동 대상 교육: 456회 초등학생 대상 교육: 466회 초등학생과 학부모 동반 대상 교육: 150회 동물복지 교육: 30회 바른먹거리 211식사 교육 초등학생 1~6학년 대상 교육: 60회 2019년 목표 1,160회 예정 26,600명 2018년 총 1,112회 25,586명
- 13. 교육 문의 및 신청 음식을 통해 세상을 변화시키는 (사)푸드포체인지 www.foodforchange.or.kr info@foodforchange.or.kr 서울시 마포구 성미산로 25-4 우성빌딩 1층 02.323.2115~7 이 교육은 (사)푸드포체인지와 (재)풀무원재단이 함께합니다. 음식을 통해 세상을 변화시키는 (사)푸드포체인지 www.foodforchange.or.kr info@foodforchange.or.kr 서울시 마포구 성미산로 25-4 우성빌딩 1층 / 02.323.2115~7