텃밭교육부터 음식인문사회교육과 요리교육이 통합적으로 진행되는 푸드포체인지만의 완결한 식생활교육입니다. 초등학생을 대상으로 진행됩니다.

1. 2018
푸릇
캠페인
사업결과
보고서

2. 푸릇 맛있는 텃밭
맛있는 변화

3. 첫번째
두번째
세번째
네번째
다섯번째
푸릇 캠페인 소개
2018년 푸릇 캠페인 사업 내용과 교육 연혁
계절별&연간 교육 내용
2018년 푸릇 캠페인 실적
2019년 푸릇 캠페인 계획
04
05
06
12
18

4. 푸릇푸릇한 텃밭을 통해
내가 먹는 음식이 어디에서 왔는지에 대한
음식의 근원을 알아가며 나의 식생활에
맛있는 변화를 경험합니다.
푸릇 캠페인은 생산 또는 소비, 일부를 다루는 것이 아닌 생산부터 소비까지를 아우르는 이상적이고
완결된 식생활 교육을 추구하는 푸드포체인지의 노력의 결과입니다. 이런 교육을 통해 음식의
일부가 아닌 전체적인 틀과 체계를 이해하고 선택하는 현명한 음식 소비자를 양성하고 건강하고
지속 가능한 음식문화를 만들고자 하는 미션을 달성하려 합니다.
건강하고 지속 가능한 음식문화를 위한
푸드포체인지의 지속적 노력
푸릇은 변화의 열매를 위한 3가지 씨앗을 심습니다.
A. 텃밭+미각 교육
직접 먹거리를 심고 가꾸고
수확해보는 텃밭교육과 제철
에 나는 채소를 맛보는 미각
교육을 통해 오감으로 계절
의 변화를 느끼고, 내가 먹는
음식의 근원을 알아갑니다.
B. 음식인문사회 교육
음식과 관련된 건강, 문화, 사
회, 농업, 경제 등을 주제로 한
음식인문사회 교육을 통해 내
가 먹는 음식과 사회 현상들간
의 인과관계를 이해하고 내 음
식 선택이 사회에 영향을 미칠
수 있다는 것을 배웁니다.
C. 요리 교육
텃밭 제철 수확물을 이용하
고, 음식인문사회 교육을 통
해 배운 가치를 담은 요리 교
육을 통해 건강하고 지속 가
능하게 음식을 소비하는 즐
거움을 경험합니다.
FOOD + ROOT = Froot
음식 + 근원 = 푸릇
1. 푸릇 캠페인을 소개합니다.
4

5. 교육 목표
1. 직접 키워보고 수확해보는 경험을 통해
먹거리 생산, 수고에 대한 이해와 감사를 배웁니다.
2. 건강하고 지속 가능한 먹거리에 대한 인식을 개선합니다.
3. 저소득층 아이들의 음식 환경을 개선합니다.
4. 먹거리와 사회 현상의 이해를 제고합니다.
5. 새로운 채소에 대한 호기심 증가 및 골고루 먹는
식습관을 형성합니다.
6. 농촌과 소비자 관계를 형성합니다.
교육 대상
서울 응암초등학교, 서울 가양초등학교 1-6학년 학생
2016 씨앗 뿌리기
· 캠페인 필요성 인지 확산
· 교육 프로그램 개발
· 다양한 단체와의 협력 모색
2018 열매 맺음
· 서울 응암초등학교 전교생 대상
2년차 시범사업 시행
· 서울 가양초등학교 전교생 대상
1년차 시범사업 시행
2017 새싹이 푸릇
· 서울 응암초등학교 전교생 대상
1년차 시범사업 시행
· 효과 측정 진행
· 교육 매뉴얼 공유화
교육 연혁
2. 2018
푸릇 캠페인 사업내용
5

6. 6
3. 푸릇을 통해
계절을 느낍니다.

7. 푸릇하게 자란 쌈채소
를
수
확
해
요
.
봄
3-5월
A. 텃밭+미각 교육
어린이 농부가 되어 씨앗과 모종을 텃밭에
심고, 흙과 물, 곤충의 이야기를 나눕니다.
B. 음식인문사회 교육
식물의 부위, 미각교육, 제철음식, 로컬푸드, 쌀과 식량자급, 공정무역 등
음식과 관련된 주제를 다양한 활동을 통해 재밌게 배웁니다.
C. 요리 교육
봄에 나는 제철 채소, 과일로 알록달록한 음식을
만듭니다. 향긋한 봄나물 김밥, 초록 빛깔 봄쑥
인절미, 봄 잎채소 월남쌈, 진짜 봄 딸기 우유 등
역활극을 통해 식량자급의 중요성을 깨달아요.
쑥과 찹쌀밥을 찧어 ‘초록
빛
깔
봄
쑥
인절미’를만들어요.
7

8. 절기
망종
과
관
련
된
보
리
밥에
여름 텃밭에서 자란 쌈채소를 넣어 ‘고슬고
슬
여
름
보
리
비빔밥’을만들어요.
여름
6-7월
A. 텃밭+미각 교육
정성껏 기른 여름 작물을 수확하고 텃밭을
갈무리합니다. 논 상자에 모내기를 합니다.
C. 요리 교육
싱그러운 여름 채소로 푸릇한 음식을 만듭니다. 여름 텃밭 샐러드,
고슬고슬 여름 보리 비빔밥, 동글동글 여름 가지&애호박 피자, 여름
생토마토 주스, 여름 열매 오미자 화채 등
자연의 도움으로 무럭무럭 자란 열매채소를 수확해요.
8

9. 가을
9-11월
A. 텃밭+미각 교육
배추, 무, 갓, 파 등의 김장 채소를 심고 정성껏
길러냅니다. 노랗게 고개 숙인 벼를 수확해 직접
탈곡도 해봅니다.
B. 음식인문사회 교육
텃밭 보물 찾기, 밥상 예절, 전통의 맛, 동물복지,
GMO식품, 식품광고와 음식소비를 배우며 현명
한 음식 시민으로 성장합니다.
C. 요리 교육
무르익은 가을 채소, 과일로 맛이 풍성한 음식을 만듭니다. 두 가지색 가을 고구마 경단,
가을 과일 참깨 소스 무침, 가을 생강 거품 우유, 가을 고구마 케이크, 가을 밤 모양 율란,
가을 무전과 배추전, 호두 가을 곶감말이 등
달큰한 밤고구마와 자색고구마를 이용해
‘두 가지색 가을 고구마 경단’을 만들어요.
즐거운
식사
시
간
을
만
들
기
위한 밥상예절 실천 약속을 정해보아요
.
노랗게 익은 벼를 낫으로 직접 수확해
보
아
요
.
9

10. 푸릇 연간 교육 진행표
1학년
A. 텃밭에 같이 가요
(흙의 중요성, 농기구 사용법)
B. 내가 먹는 음식이 어디에서
왔을까요?
A. 첫 농부가 되었어요
(씨앗관찰, 씨감자심기)
C. 향긋한 봄나물 김밥
A. 서로 지켜주고 도와요
(EM 만들기, 토마토 심기)
B.식물의 모든 부위를 먹어요
A.잘 자라라~ (텃밭관리,고구
마심기,웃거름 주기)
C.싱그러운 여름 텃밭 샐러드
3월 4월 5월 6월
6학년
A. 텃밭의 이해 (텃밭이란?
농기구 사용법, 농사 용어)
B.매일버려지는음식물쓰레기
와식품포장지는얼마나될까요?
A. 텃밭활동과 기후변화(사라
져가는 작물들, 쌈채소심기)
C. 봄향 가득 화전과 쑥전
A.땅을살리는유기농업이야기
(흙이야기,열매채소 정식)
B.공정한 식품 무역은 왜
필요할까요?
A.논습지의 중요성과
기후변화(논습지,모내기)
C.여름 열매 오미자 화채
5학년
A. 텃밭의 이해 (텃밭이란?
농기구 사용법, 농사 용어)
B.가공식품구매시식품표시를
확인해요
A. 작물에게 태양에너지가
없다면? (쌈 모종 정식)
C. 진짜 봄 딸기 우유
A. 꿈틀꿈틀 땅속의 용
(지렁이의 역할,열매채소정식)
B.우리 나라의 식량자급
우리가 지켜요
A.볍씨 한알의 꿈(습지생물
의 특성,벼의한살이,모내기)
C.우리 쌀 떡볶이
4학년
A. 텃밭의 이해
(흙과 퇴비 농기구 사용법)
B.음식 문화는 지리와 기후에
따라 왜 다를까요?
A.더하기 나누기(채소의 분류)
C. 봄 잎채소 월남쌈
A. 어디서 왔어요?
(모종이야기, 열매채소)
B.우리 농산물 소비는 왜
중요할까요?
A.오감만족
(토마토순치기,웃거름주기)
C.여름 생토마토 주스
3학년
A. 텃밭에 대해 알아봐요
(흙과 퇴비 농기구 사용법)
B.우리 몸으로 맛을 발견해요
A. 차례 차례 심어요 1
(땅속 채소의 분류, 생강심기)
C. 초록빛깔 봄쑥 인절미
A. 고향이 어디니?
(모종이야기, 열매채소)
B.건강한 식습관을 만들어요
A.너를 돌봐줄께1
(가지곁순치기,웃거름)
C.동글동글 여름 가지&애호
박 피자
2학년
A. 텃밭에 같이 가요
(흙의 중요성, 농기구 사용법)
B.제철음식으로 계절의 변화
를 느껴요
A. 모종이 이사가요 (작물아
주심기, 공생식물, 감자)
C. 아삭아삭 봄 쌈채소와
콩가루 쌈장
A. 계란으로 벌레 잡아요
(난황유 만들기, 쌈채소 심기)
B. 절기란 무엇일까요?
A.무럭무럭 자라줘라
(작물관리,벼심기,웃거름주기)
C.고슬고슬 여름 보리비빔밥
수확한 토마토를 활용한 요리
채소의 다양한 부위를 넣어 만든 요리
수확한 쌈채소를 활용한 요리 절기 망종과 연관된 보리로 만든 요리
수확한 가지를 활용한 요리
봄 잎채소를 활용한 요리
음식 문화 다양성 연계한 요리
수확한 토마토를 활용한 요리
우리 농산물을 활용한 요리
식량자급 주제를 연계한 요리
10
가공식품과
식품표시 확인을 연계한 교육

11. A.수확의 기쁨
(토마토·감자 수확,텃밭놀이)
A. 배추도사! 무도사! (김장채
소심기, 난각칼슘 만들기)
B. 텃밭의 보물을 발견해요
A. 바구니 한가득
(고구마 수확, 텃밭정리)
C.두 가지 색 가을 고구마 경단
A.김장채소를 수확해요
(김장채소 수확)
C.가을 감말랭이 무침과
참나물 무침
A.수확의 기쁨
(토마토 감자 수확,텃밭놀이)
A. 우리 김장채소 심어요
(김장채소, 난각칼슘)
B. 올바른 식사 예절로 즐거운
식사 시간을 만들어요
A. 얼쑤~ 풍년일세!
(벼 수확하기)
C.가을 과일 참깨 소스 무침
A.갈무리해요(김장작물 수확)
C.가을 밤 모양 율란
A. 그늘에서 쉬고 싶어
(당근, 가지, 쌈채소 수확)
A. 차례 차례 심어요 2
(김장채소 심기)
B. 전통의 맛을 느껴요
A. 너를 돌봐줄께 2
(땅속채소 수확, 생강)
C. 가을 생강거품우유
A.날 좀 데려가겠니!
(김장채소 수확)
C.가을 배추 겉절이
A.아낌없이 주는 삶
(당근, 방울토마토 수확, 지렁
이의 생태)
A. 흰나비야 놀러와
(김장채소 심기)
B. 동물에게도 복지가
필요해요.
A. 갑옷을 벗자
(땅속 채소 수확)
C.동물복지 계란샌드위치
A.날 좀 데려가겠니!
(김장채소 수확)
C.가을 무와 배추전과 양념장
A.버려지는 음식물을 퇴비로
(음식물 퇴비 만들기, 텃밭
갈무리)
A. 텃밭영양제 만들기
(난각칼슘, 김장작물)
B.GMO식품이란 무엇일까요?
A. 작물과 곤충의 관계
(해충과 익충, 벼수확)
C.가을가을 고구마 케이크
A.우리가 먹는 저장음식
(저장음식,무말랭이 만들기)
C.가을무생채와무말랭이무침
A.푸릇푸릇 퇴비 만들기
(낙엽과 풀로 퇴비 만들기)
A. 작물도 영양제가 필요해
(EM흙공만들기,김장작물심기)
B.건강하고 지속 가능한 음식
소비를 할 수 있어요
A. 짚풀의 재발견
(벼수확, 짚풀의 쓰임새)
C.공정무역 초코막대과자
A.김장을 부탁해
(김장문화,수확)
C.호두 가을 곶감말이
7월 9월 10월 11월
수확한 고구마를 활용한 요리
* 텃밭교육은 전국생태텃밭협동조합에서 운영하였습니다.
수확한 생강을 활용한 요리 수확한 김장채소를 활용한 요리
동물복지 주제를 연결한 요리
수확한 무를 활용한 요리
공정무역 주제를 연계한 요리
11
수확한 무와 배추를 활용한 요리

12. 4. 2018 푸릇 캠페인 교육 실적
총 720회
1,003명
2018년 총 720회에 걸쳐
1,003명에게 푸릇 캠페인 진행
응암초등학교 450회 / 742명
가양초등학교 270회 / 261명
설문 목적 & 방법
푸릇 캠페인 실행 전과 후 식생활에 어떤 변
화가 있었는지, 교육 만족도는 어느 정도인
지, 먹거리 지식 변화, 채소 기호도 변화 등을
평가하기 위해 서면으로 조사했습니다.
설문 대상 (응암초, 가양초 통합/ 단위:명)
구분 학생 교사 학부모
교육 전 1,000 48 415
교육 후 980 47 257
교육효과 분석 및 만족도 결과
12
먹거리 관련 지식을 묻는 항목에
교육 전 정답율 52.4%에서
교육 후 68.3%로 향상되었습니다.
68.3%
교육 후 73.8%의 학생들이
음식을 먹을 때 농부에게
감사하며 먹는다고 답했습니다.
73.8%

13. 13
· 식생활 변화에 도움이 되었나요?
학생
매우 그렇다
그렇지 않다
그렇다
매우 그렇지 않다
보통이다
무응답
· 전반적으로 만족하나요?
28%
20%
3%
매우 그렇다
2%
3%
23%
12%
1%
1% 3%
60%
44% 매우 그렇다
· 취나물을 먹어봤나요?
· 취나물을 좋아하나요?
100
80
60
40
20
0
100
80
60
40
20
0
예
매우 그렇지 않다 그렇지 않다 보통이다 그렇다 매우 그렇다 무응답
아니오 무응답
73.7
39.5
14.9 19.1
11.4
41.4
19.9
10.6 12.6 17.9 17.9
21.7 21.2
9.7
33.7
5.1 5.7
24
교육전(%)
교육후(%)
교육전(%)
교육후(%)
취나물을 먹어봤는지 묻는 질문에 '예'라고 답한 학생이
교육 전 41.4%에서 교육 후 73.7%로 증가하였습니다.
취나물을 좋아하는지 묻는 질문에 ‘매우 그렇다’, ‘그렇다’라고 답한
학생이 교육 전 ‘35.8%’에서 교육 후 ‘55.4%’로 증가하였습니다.

14. 14
교사
· 학생들이 본인이 먹는 음식에 관심을 보입니까?
· 학생들이 채소 반찬을 골고루 먹습니까?
100
80
60
40
20
0
100
80
60
40
20
0
매우 그렇지 않다
매우 그렇지 않다
그렇지 않다
그렇지 않다
보통이다
보통이다
그렇다
그렇다
매우 그렇다
매우 그렇다
31.3
19.1
16.7 12.8
60.4
80.9
52.1
66.0
0.0 0.0 0.0 0.0
8.3 8.5
8.3
0.0
22.9
12.8
교육전(%)
교육후(%)
교육전(%)
교육후(%)
· 학생들이 새로운 채소를 맛보는 것을 좋아합니까?
100
80
60
40
20
0
매우 그렇지 않다 그렇지 않다 보통이다 그렇다 매우 그렇다
21.7
17.0
45.8
61.7
0.0 2.1
10.4
6.4
16.7 12.8
교육전(%)
교육후(%)
0.0 0.0
학생들이 본인이 먹는 음식에 관심을 보이는지 묻는 질문에
‘매우그렇다’, ‘그렇다’라고 답한 교사가
교육 전 91.7%에서 교육 후 100%로 증가하였습니다.
학생들이 새로운 채소를 맛보는 것을 좋아하는지 묻는 질문에
‘매우그렇다’, ‘그렇다’라고 답한 교사가
교육 전 67.5%에서 교육 후 78.7%로 증가하였습니다.
학생들이 채소 반찬을 골고루 먹는지 묻는 질문에
‘매우 그렇다’, ‘그렇다’라고 답한 교사가
교육 전 68.8%에서 78.8%로 증가하였습니다.

15. 15
그렇지 않다
매우 그렇지 않다 0%
52%
매우 그렇다
31%
17%
보통이다 / 그렇지 않다
매우 그렇지 않다 0%
85%
매우 그렇다
15%
· 학생들의 식생활 변화에
도움이 되었습니까?
· 푸릇 교육을
전반적으로 만족하십니까?
매우 그렇다 그렇다 보통이다
학부모
· 자녀들이 채소 반찬을 골고루 먹습니까?
100
80
60
40
20
0
매우 그렇지 않다 그렇지 않다 보통이다 그렇다 매우 그렇다
25.1 30.6
15.2
21.9
4.8 2.9
17.7
20.5
37.3
24.6
교육전(%)
교육후(%)
자녀들이 채소 반찬을 골고루 먹는지 묻는 질문에
‘매우 그렇다’, ‘그렇다’라고 답한 학부모가
교육 전 40.3%에서 교육 후 52.5%로 증가하였습니다.
매우 그렇다
그렇다
보통이다
그렇지 않다
· 푸릇 교육에
전반적으로 만족하십니까?
매우 그렇지 않다 0%
26%
1%
매우 그렇다
41%
32%

16. 16
푸릇 교육 소감과 의견
쌈채소의 날
한 달에 한 번 점심 급식 때 ‘쌈채소의 날’을 진행하였습니다.
학생들에게 상추, 로메인, 깻잎, 쌈추, 치커리 등의 다양한 쌈채소를
자유롭게 배식하여 먹게 한 후 섭취율을 조사한 결과입니다.
쌈채소의 날 섭취율
3월 11월
75.0%
100.0%
120.0%
100.0%
80.0%
60.0%
40.0%
30.0%
20.0%
0.0%
학생
음식을 먹을 때마다 농부에게 감사
하며 먹었고 건강해지는 맛이었습
니다.앞으로도 계속 했으면 좋겠습
니다. 가양초 4학년 학생
새로운 채소를 이용한 요리 활동
을 하며 푸릇 교육에 대한 흥미를
느꼈고, 텃밭 활동으로 내가 직접
심은 채소들을 수확하니 굉장히
뿌듯했습니다. 응암초 4학년 학생
원래 음식을 먹을 때 아무 생각 없
이 먹었는데 교육 후에는 음식을 먹
을 때, 살 때 생각을 하고 식품 봉
지에 써 있는 것을 볼 수 있었습니
다. 그래서 푸릇 교육은 너무 좋습
니다. 6학년 때도 하면 좋겠습니다.
응암초 5학년 학생
교사
푸릇교육을 통해 학생들이 음식
의 감사함을 느끼며 음식의 재료
에 대해 관심을 많이 가지게 되었
습니다. 텃밭교육을 통해 농작물
을 직접 키워보면서 몸에 좋은 음
식에 관심을 갖게되어 좋은 식습
관 형성에 많은 도움이 되었습니
다. 열정적으로 교육해주신 선생
님들께 감사드리며, 더 많은 학교
로 이 프로그램이 확대되길 바랍
니다. 가양초 1학년 교사
가정에서 경험해보지 못한 유익한
식생활 교육이 아이들의 미래 건
강한 생활과 연결될 것 같습니다.
유익하고 좋은 프로그램이어서 계
속 교육받길 원합니다. 응암초 3학
년 교사
학부모
평소에 편식이 심한 편이었으나
채소 먹는 것을 잘 먹지는 않지만
먹으려고 노력하는 모습을 보았습
니다. 푸릇 교육이 학교과 가정에
서 병행한다면 식습관 개선과 아
주 좋을 것 같습니다. 가양초 학
부모
음식을 만드는 과정, 음식에 대한
소중하고 감사한 마음이 자연스
럽게 교육이 되어서 너무 즐거운
교육이라고 생각합니다. 안 좋아
하는 채소도 자연스럽게 먹기도
하고 만드는 법도 알려주셔서 집
에서도 할 수 있어서 너무 감사합
니다. 가양초 학부모

17. 17
학교텃밭을 활용한 통합 식생활교육과 어린이 영양지수(NQ),
채소인지도 및 기호도, 영양지식, 사회성간의 관련성 연구
(사)푸드포체인지 방미나(연세대학교 교육대학원 영양교육)
푸릇교육
텃밭교육
음식인문사회교육
요리교육
식행동(NQ)
균형,다양,절제
규칙,실천
채소 인지도 및 기호도
채소 인지도 15문항
채소 기호도 15문항
사회성
대인관계,
협력성, 사교성영양지식
연구설계
서울시 소재 일부 지역의 초등학생 5학년을 대상
으로 비동등성 대조군 사후설계로 진행된 연구로,
1년간 푸릇 교육을 받은 교육학교 아동(n=92)과
교육을 받지 않은 비교육학교 아동(n= 94)의 4가
지 변인을 교육 후 조사하여 비교 분석하였음.
교육효과
식행동
(NQ)
- 콩이나 콩제품 섭취빈도, 손씻기 문항에서
유의적인 차이가 나타남 (p<0.05).
- 비교육학교에서 영양불량으로
판정 받은 아동의 비율이 많음.
채소
인지도 및
기호도
- 인지도 총점
교육학교에서 유의적으로 높음 (p<0.05)
- 항목별 기호도
부추에서 유의적으로 높음 (p<0.05)
영양지식 - 교육학교의 지식총점이 유의적으로 높음 (p<0.001)
사회성
- NQ등급별 사회성 점수를 분석한 결과
NQ지수가 높을수록 사회성이 높게 나타남을
추정할 수 있었음.
결론 및 제언
본 연구 결과, 변인간 양의
상관관계를 보였으며 식행
동이 좋을수록 사회성이 높
게 나타남을 미루어 볼 때 바
람직한 식습관 및 사회성 발
달을 위해 체계적이고 지속
적인 통합 식생활 교육이 이
루어져야 할 것으로 사료됨.

18. 18
2018년
총 720회
2017년
총 480회
5. 2019
푸릇 캠페인 계획

19. 2019년
19
모든 아이들이
푸릇 캠페인과 함께하는 그 날까지
푸드포체인지의 노력은 계속 됩니다.
푸릇의 맛있는 변화를 기대해주세요.

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