3. ПРОФЕССИИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
Производство и Приготовление
переработка и оформление
пищевых кулинарных
продуктов : блюд из
мясо, молоко, пищевых
зерно, яйца, продуктов.
фрукты, овощи,
сахар, соль и др.
5. ИСТОРИЯ ПРОФЕССИИ ТЕХНОЛОГ ПО
ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ
В Древней Греции был мифический
врач-целителя Акслепий.
Его дочь Гигея считалась
покровительницей науки о здоровье,
а верной помощницей их была
кухарка Кулина.
Кулина - покровительница
поварского дела, получившего
название "кулинария" (от латинского
culina - кухня).
6. ТЕХНОЛОГ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ ПИЩИ
Контроль за соблюдением
последовательности и качества операций,
сопровождающих процесс приготовления
пищи.
Работа в отраслях пищевой промышленности:
хлебопекарное производство,
производство молочных продуктов,
производство мясных продуктов,
производство изделий из рыбы и
морепродуктов,
производство сахара и кондитерских изделий,
консервироание плодов и овощей,
виноделие и пивоварение,
микробиологическое производство.
8. ПЕКАРЬ
Составляет рецептуру
или пользуется
утверждѐнными
рецептами.
Выбирает исходные
материалы (муку,
добавки и пр.) и
придаѐт изделию
форму.
Выпекает хлеб в печи.
9. КОНДИТЕР
Кондитер
изготавливает
изделия из
различных видов
пищевого сырья
(мучного теста,
творожной,
марципановой массы,
кремов, мороженого и
пр.) - торты,
пирожные, печенье,
рулеты, кексы и т.п.
10. КОНДИТЕР
Занимается приготовлением начинок,
кремов и различных видов теста.
По заданной рецептуре приготавливает
сырье - замешивает, обминает,
раскатывает тесто, взбивает кремы.
Изготавливает полуфабрикаты и
выпекает их по определенной технологии.
Оформляет изделие, используя крем,
марципановую массу, шоколад, фрукты и
орехи.
Проверяет вес готовых изделий.
11. ДИЕТОЛОГ
Специалиств области лечебного
и профилактического питания.
Составляет рацион лечебного
питания.
Определяет способ кулинарной
обработки продуктов, состав
пищи и ее консистенцию.
12. ДЕГУСТАТОР
Специалист, который
знает все о
дегустируемом
продукте:
его состав, цвет и
вкус, страну
изготовления,
срок годности,
технологию
производства.
13. Должен знать: ПОВАР
все о составе пищи и
ее калорийности,
о физиологии
питания, санитарии и
гигиене,
о правилах
составления меню,
Должен уметь:
владеть технологией
приготовления пищи
и эксплуатацией
оборудования.
14. ПОВАР
Производит расчет требуемого сырья и
выхода готовой продукции, составляет
меню, заявки на продукты и
полуфабрикаты
При приготовлении блюд (изделий)
выполняет операции: процеживание,
замешивание, измельчение, формовка,
фарширование, начинка изделий.
Регулирует температурный режим.
Определяет готовность блюд и изделий
по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу.
Производит художественное оформление
блюд.
15. ОФИЦИАНТ
Должен знать:
правила
сервировки
стола
правила
обслуживания
гостей
основные
правила
этикета.
16. ОФИЦИАНТ
Не только обслуживать
посетителей, но и занимаются
сервировкой столов, следить за
чистотой и состоянием столовых
приборов, посуды, скатертей и
салфеток.
Доскональное знать меню.
Уметь объяснить состав каждого
блюда, представленного в меню.
Знать, какие соусы могут быть
предложены к выбранному блюду и
какие напитки с ним сочетаются.
17. НУТРИЦИОЛОГ
Нутрициолог (греч. - питание) –
специалист по питанию.
Изучает законы влияния пищи и
процесса потребления на здоровье
человека.
Исследует пути легкого усвоения
пищи, переработки, утилизации и
выведения из организма.
Изучает мотивы выбора пищи
человеком и механизмы влияния
этого выбора на его здоровье.
19. УСТАНОВИТЬ СООТВЕТСТВИЕ
1. Повар А.Специалист по выпеканию хлеба и
хлебобулочных изделий разных сортов.
2. Кондитер Б. Владеет технологией приготовления
пищи и эксплуатацией оборудования.
В. Составляет меню, заявки на продукты и
полуфабрикаты. Определяет готовность
3. Дегустатор блюд и изделий по внешнему виду, запаху,
цвету, вкусу. Производит художественное
оформление блюд.
4. Диетолог Г. Контролирует соблюдение
последовательности и качества операций,
сопровождающих процесс приготовления
пищи.
5. Пекарь Д. Знает всё о продукте: его состав,
цвет и вкус, страну изготовления, срок
годности и технологию производства.
6.Официант Е. Составляет рацион лечебного питания.
7. Технолог Изготавливает изделия из различных
видов пищевого сырья - торты,
пирожные, печенье, рулеты, кексы и
21. ВОПРОСЫ К КРОССВОРДУ
1.Кто изготавливает изделия из различных видов
пищевого сырья - торты, пирожные, печенье, рулеты,
кексы и т.п.?
2.Он знает всё о продукте: его состав, цвет и вкус,
страну изготовления, срок годности и технологию
производства.
3. Кто составляет рацион лечебного питания ?
4. Он составляет меню, заявки на продукты и
полуфабрикаты; определяет готовность блюд и
изделий по внешнему виду, запаху, цвету, вкусу.
Производит художественное оформление блюд.
5. Специалист по питанию, который изучает законы
влияния пищи и процесса потребления на здоровье
человека.
6. Он владеет технологией приготовления пищи и
эксплуатацией оборудования.
7.Специалист по выпеканию хлеба и хлебобулочных
изделий разных сортов.
