More Related Content
More from Patcharee Kongpun
นำเสนอขนมไทยประเภททอด
- 2. การทอด ทอด หมายถึง การท้าอาหารให้สุกด้วยน้ามัน โดยใส่น้ามันลงในกระทะตังไฟให้ร้อนทั่วแล้ว ใส่ ขนมที่จะทอดลงไป ขนมบางชนิดใช้น้ามันมาก เรียกว่า ทอดน้ามันลอย ใช้ไฟปานกลางสม่้าเสมอ เช่น กล้วยทอด ข้าวเม่าทอด ฯลฯ บางชนิดใช้ น้ามันน้อย ใช้กระทะก้นตืน เช่น ขนมไส้ไข่
- 3. วิธีทอดขนมไทย ใช้กระทะตามลักษณะของขนมแต่ละชนิด นิยม ใช้กระทะเหล็กก้นลึก น้ามันต้องมีความร้อนอย่างทัวถึงเสียก่อน จึง ่ จะใส่ขนมลงไปทอด ใช้ความร้อนให้เหมาะสมกับขนมนัน ๆ การ ทอดหากใช้ไฟอ่อนมากขนมจะอมน้ามัน
- 4. ไม่มีการคนจนกว่าเนือขนมจะสุกจึงกลับให้อีก ข้างหนึ่งสุก การทอดแต่ละครังไม่ควรทิงเศษขนมให้ตกค้าง ในน้ามัน ควรช้อนขึนให้หมดเพราะนอกจากจะ ท้าให้อุณหภูมิของน้ามันตกลงเร็วขึน ยังท้าให้สี ของน้ามันเปลี่ยนเป็นสีคล้าอย่างรวดเร็ว
- 5. ถ้ามีเครื่องวัดก็ต้องใช้อุณหภูมิตังแต่ 177 – 201 องศาเซลเซียส ใช้น้ามันใหม่ช่วยให้ได้ขนมมีสีดี รสชาติดีขึน
- 6. ปัจจัยที่ท้าให้ขนมทอดอมน้ามันมาก • ความร้อน ใช้ความร้อนต่้าจึงต้องใช้เวลาทอดนาน เมื่อใช้เวลานานก็ท้าให้ขนมดูดเอาน้ามันไว้มากขึน ดังนันภาชนะที่ใช้ในการทอดจึงเป็นสิงส้าคัญควร ่ เลือกใช้ภาชนะที่เป็นตัวน้าความร้อนที่ดี เช่น กระทะ เหล็ก หรือกระทะทีมีโลหะเป็นตัวน้าความร้อนอยูที่ ่ ่ ก้นกระทะ ขนมที่น้าลงทอดไม่ควรใส่ให้แน่นกระทะ จะท้าให้ไม่มีเนือที่ให้ขนมขยายตัว ความร้อนผ่านได้ ไม่ทั่วถึง ท้าให้ขนมอมน้ามันได้
- 7. • ลักษณะของขนม ขนมชินใหญ่จะทอดให้สุก ได้ช้ากว่าชินเล็ก รับความร้อนได้ช้ากว่าดังนัน จึงระวังเรื่องความร้อนของน้ามันให้มาก ใช้ไฟ เตาถ่านต้องหมั่นท้าให้ความร้อนเสมอกัน หาก เป็นเตาแก๊สคงมีปัญหาน้อยเพราะสามารถปรับ ได้ดีกว่า
- 8. • ขนมที่ทอดแล้วควรมีสิ่งซึ่งช่วยในการซับ น้ามัน คือกระดาษฟาง ขนมทอดใช้กระดาษฟาง รองรับจะช่วยให้น้ามันที่ติดอยู่ในขนม ซึมซับ ลงไปในกระดาษฟางหมด ขนมก็ไม่อมน้ามัน