A região trentina de onde vieram meus antepassados é muito rica em sabores. Aqui estão algumas receitas de um dos pratos italianos mais conhecidos no mundo, espero que gostem!

1. Sapori del Trentino
LA POLENTA
l suo colore è quello rono dai 45 ai 60 minuti.
I del sole. Per il trenti-
no delle generazioni
passate, pur considerata
Indispensabile per me-
scolarla il lungo bastone
di legno (a seconda della
un piatto povero, è stata valle si chiama in manie-
simbolo di calore e fami- ra diversa) e lo straccio
glia. Attorno al tagliere che serve per coprirla
sono cresciute intere ge- qualche minuto una volta
nerazioni di trentini. Ora versata sul tagliere.
è un piatto ricercato, che Ci sono diversi tipi di po-
si consuma nei ristoranti, lenta a seconda del tipo di
negli agritur, nei rifugi di farina usata: farina gialla
montagna, talvolta anche di grana grossa, farina di
con accostamenti insoliti. sorgo bianca (adatta ad
Ed è subito festa, allegria. accompagnare il pesce),
farina di grano saraceno,
Per preparare una buona con farine miste di gra-
polenta è meglio usare un noturco e segale. In tren-
paiolo di rame. Vi si met- tino la polenta si accom-
te acqua e sale e quando pagna alle fette di Tosella
questi bollono si versa rosolate nel burro, al sugo
lentamente la farina con- di fingerli e brise (funghi
tinuando a mescolare gallinacci e porcini), alla
perché non si formino carne alla piastra, allo
grumi. La quantità della spezzatino o coniglio, al
farina è pari ad un terzo gulasch.
del peso dell’acqua. Si Una gustosa variante è la
continua a mescolare fin- polenta carbonara, con
chè la crosta non si stacca l’aggiunta di formaggi e
dal paiolo, segno che la lucanica.
polenta è pronta. Occor- Ma ecco alcune ricette.
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2. TRENTINO
EMIGRAZIONE
Polenta di patate Polenta e tosèla
Ingredienti: Ingredienti per 4 persone:
2 kg di patate, 600 gr di Tosèla,
1 etto di burro, 100 gr di burro,
1 etto di farina gialla, polenta gialla, sale.
1 cipolla, acqua e latte, sale Tagliare la Tosèla a fette rettangolari alte un cen-
Si lessano le patate, si pelano e si passano nello timetro, né più né meno (“un dito” si cita nelle ri-
schiacciapatate. cette culinarie). Dopo averle salate, friggere e ro-
Nel paiolo si versa il burro e quando è sciolto la solare le fette a fuoco lento nel burro fuso, per
farina mescolando, quindi la cipolla tritata finissi- circa 10-15 minuti, in un tegame con fondo di
ma. Si fa rosolare il tutto e si aggiunge un po’ d’ac- spessore grosso, con sopra un coperchio, rivoltan-
qua e di latte. dole di tanto in tanto. Quando le fette hanno as-
Infine si sala tutto e si mescola in continuazione sunto un colore bruno dorato, si servono in tavo-
per circa 30 minuti. La polenta è pronta quando la con polenta calda o abbrustolita. Accostamenti
la crosticina che si forma sul paiolo si fa bruciac- ideali sono quelli con i finferli o con la salsiccia al-
chiata, staccandosi. la piastra.
Polenta carbonèra
Ingredienti:
farina di mais,
acqua e sale.
In più a persona:
1/2 etto di burro,
di lucanica fresca o salciccia,
di formaggio tagliato sottile,
di grana trentino grattugiato,
di spressa,
un po’ di vino rosso,
foglie di salvia, pepe.
Si prepara nel paiolo, meglio di rame, la polenta,
che non deve risultare né dura né molle.
A parte si scioglie il burro con il salame e la salvia
e si aggiunge alla fine il vino per aromatizzare.
Quando la polenta è cotta, si uniscono amalga-
mando i sapori, il condimento sciolto e i vari for-
maggi tagliati a dadetti, quindi il pepe.
Una volta fusi i sapori si scodella la polenta sul ta-
gliere, tenendola coperta per qualche minuto con
un canovaccio.
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3. Feste Vigiliane (Foto G. Zotta)