1. 1万2千人のキムチ経年調査
～キムチ喫食率は、2011年と比べて大幅に減少傾向
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2012年12月26日 ／ 株式会社ドゥ・ハウス（リサーチ１部） ／ 聞く技術研究所 ／ (c) 2012 DO HOUSE Inc. All rights reserved.

2. ■1万2千人のキムチ経年調査  調査機関
 調査手法
：株式会社ドゥ・ハウス
：インターネットリサーチ（myアンケート）
■ 調査目的
 キムチの喫食実態や印象について属性差を把握する
 前回調査との比較を行うことで、最近1年間の生活者の変化を把握する
■ 調査実施フロー
※下記の通り、計4回の調査を実施した
今回FA調査（喫食中止者向け）
2011年11月12日（月）～15日（木）
前回調査 今回調査
2011年10月28日（木）～11月2日（火） 2012年11月8日（木）～12日（月）
今回FA調査（近畿エリア居住者向け）
2012年11月12日（月）～15日（木）
■ 回答者プロファイル
【前回調査／今回調査】 【今回FA調査（喫食中止者向け）】 【今回FA調査（近畿エリア居住者向け）】
 性別 ：男女  「前回調査」でキムチをいずれかのシーンで喫食 近畿エリア（滋賀県、京都府、大阪府、兵庫県、奈良県、
 年齢 ：20歳以上 すると回答したが、「今回調査」ではキムチは食 和歌山県）に居住していて、「今回調査で」キムチは夏に
 未既婚 ：不問 べないと回答した方 合うと回答した方
 居住地 ：全国
 有効サンプル数割付
男性20代 ：300ｓ 女性20代 ：300ｓ 男性20代 ：8ｓ 女性20代 ：4ｓ 男性20代 ：16ｓ 女性20代 ：23ｓ
男性30代 ：1300ｓ 女性30代 ：1300ｓ 男性30代 ：89ｓ 女性30代 ：40ｓ 男性30代 ：45ｓ 女性30代 ：78ｓ
男性40代 ：2300ｓ 女性40代 ：2300ｓ 男性40代 ：127ｓ 女性40代 ：91ｓ 男性40代 ：98ｓ 女性40代 ：109ｓ
男性50代 ：1550ｓ 女性50代 ：1550ｓ 男性50代 ：106ｓ 女性50代 ：71ｓ 男性50代 ：85ｓ 女性50代 ：69ｓ
男性60代 ：500ｓ 女性60代 ：500ｓ 男性60代 ：48ｓ 女性60代 ：35ｓ 男性60代 ：54ｓ 女性60代 ：29ｓ
男性70代以上 ：50ｓ 女性70代以上 ：50ｓ 男性70代以上 ：11ｓ 女性70代以上 ：9ｓ 男性70代以上 ：9ｓ 女性70代以上 ：1ｓ
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3. ■1万2千人のキムチ経年調査
１．キムチ喫食率／喫食低下の理由
 キムチ喫食率について前回調査と今回調査を比べると、全体で8.5ポイントの減少。属性別にみると、すべての属性で大幅に減少している
 キムチ喫食率が減少した理由についてFAをみると、「最近のキムチにおいしさを感じないから」、「韓国産キムチの衛生面に不安を持ったから」、「健康のために」という声
があがっている
■［前回調査、今回調査］最近のキムチ喫食率 ■［今回FA調査］キムチ喫食頻度が低下した理由
前回調査 今回調査 差分
減った理由
全体(n=12000) 76.6 68.1 ▲8.5 ■最近のキムチは辛いだけで濃厚さがなく、おいしくないから
・ 美味しいキムチが売っていない。辛いキムチが多くなって、「辛い
男性20代(n=300) 65.5 54.0 ▲11.5 ＝美味しい」と勘違いしている商品が多くなったと思う。そのため、
我が家ではキムチは食べなくなった。（女性40代）
・ 以前に比べて味に濃厚さがなくなったから。（男性70代以上）
男性30代(n=1300) 74.6 60.1 ▲14.5 ・ 韓国でおいしいキムチを食べて以来、日本で買うキムチに満足でき
なくなって、段々買わなくなってしまった。（女性60代）
男性40代(n=2300) 78.8 68.5 ▲10.3 ・ もともと辛いものは苦手だが、美味しいキムチは食べられる。最近
の市販のキムチは美味しくない。（男性60代）
男性50代(n=1550) 78.9 69.0 ▲9.9 ■ニュースで韓国産キムチの衛生面に不安を抱いたから
・ 韓国キムチの輸入チェックが撤廃されたとの報道により、衛生面等
男性60代(n=500) 76.2 69.6 ▲6.6 に疑問を感じるようになったから。（男性60代）
・韓国産のキムチに対するニュース報道で不潔な印象を受けて、イ
メージが大幅に悪化した（男性70代以上）
男性70代以上(n=50) 76.0 54.0 ▲22.0
・ 韓国産のキムチに虫がついているとか、食中毒になるという噂を聞
いてから気持ち悪くて食べられなくなった。（女性30代）
女性20代(n=300) 64.6 60.5 ▲4.1 ・ 黴菌や虫の混入など、キムチの衛生上の問題を知って怖くなり、食
べなくなりました。(男性50代)
女性30代(n=1300) 73.5 68.3 ▲5.2
■塩分や胃への刺激が強いので、健康のために控えるようになったら
・ ほんとは大好きなのだが、塩分が強いのと、胃が弱くなり刺激の強
女性40代(n=2300) 78.8 72.7 ▲6.1 い物は控えようと思ったので。健康の為に進んで食べる事はなくなっ
た。（女性50代）
女性50代(n=1550) 77.6 71.7 ▲5.9 ・ 塩分の取りすぎで血圧が上がったから。（男性40代）
・ 昨年の１２月健康診断を受けた際に、医師から中性脂肪が高いため
とめられた。（男性70代以上）
女性60代(n=500) 74.2 63.8 ▲10.4
女性70代以上(n=50) 80.0 62.0 ▲18.0
※全体の割合が高い順に並び替え 「前回調査」でキムチをいずれかのシーンで喫食すると回答したが、「今回調査」ではキムチは食べないと回答した方
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4. ■1万2千人のキムチ経年調査
２．キムチ喫食シーン
 キムチ喫食シーンとして最も割合が高いのは、「平日・夕食に」。次いで、「休日・夕食に」
 キムチを朝食に喫食する割合は低いが、属性別にみると『女性70代以上』でやや高くなっている
■［今回調査］
平日 休日
34.7
31.9
17.8
4.8
3.6
2.3 1.7 1.8
0.3 0.2 0.4 0.3 0.2
朝食に ブランチに 昼食に おやつ・間 夕食に 夜食に 朝食に ブランチに 昼食に おやつ・間 夕食に 夜食に キムチは食
食などの小 食などの小 べない
腹満たしに 腹満たしに
全体(n=12000) 2.3 0.3 3.6 0.2 34.7 4.8 0.4 0.3 1.7 0.2 17.8 1.8 31.9
男性20代(n=300) 4.3 0.0 3.0 0.3 24.7 5.0 0.0 0.0 2.0 0.0 10.7 4.0 46.0
男性30代(n=1300) 2.5 0.4 2.8 0.2 28.7 5.1 0.4 0.2 1.6 0.2 15.2 2.8 39.9
男性40代(n=2300) 2.6 0.2 3.2 0.0 34.7 5.1 0.5 0.4 1.2 0.1 18.7 1.8 31.6
男性50代(n=1550) 2.8 0.3 3.1 0.3 32.2 5.5 0.7 0.4 2.1 0.3 19.2 2.1 31.0
男性60代(n=500) 3.0 0.0 4.2 0.4 34.0 7.2 0.4 0.0 3.2 0.2 15.0 2.0 30.4
男性70代以上(n=50) 6.0 0.0 8.0 0.0 16.0 6.0 0.0 0.0 2.0 2.0 12.0 2.0 46.0
女性20代(n=300) 2.0 0.0 3.0 0.3 31.0 5.0 0.3 0.3 0.3 0.0 16.3 2.0 39.3
女性30代(n=1300) 1.9 0.3 2.8 0.1 37.8 4.2 0.4 0.3 1.9 0.2 16.5 1.9 31.7
女性40代(n=2300) 1.5 0.2 4.7 0.1 38.8 4.3 0.3 0.2 2.2 0.3 18.8 1.3 27.2
女性50代(n=1550) 2.1 0.3 4.5 0.3 37.4 3.5 0.2 0.3 1.4 0.0 20.5 1.2 28.4
女性60代(n=500) 1.8 0.6 2.8 0.0 34.4 5.2 0.4 0.2 1.2 0.0 16.4 0.8 36.2
女性70代以上(n=50) 8.0 0.0 8.0 0.0 28.0 2.0 2.0 0.0 2.0 0.0 10.0 2.0 38.0
※全体〒5％以上、〒10％以上の項目を着色
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5. ■1万2千人のキムチ経年調査
３．キムチに合う食材
 キムチに合う食材として最も割合が高いのは、「豚肉」。次いで、「牛肉」が続く
 特に「豚肉」の割合が高いのは『女性30代』『女性40代』。それ以外の属性では、比較的『牛肉』の割合が高くなっている
■［今回調査］
71.8
14.2
7.3
2.4 1.7 1.1 1.3
牛肉 豚肉 鶏肉 魚類 貝類 野菜 きのこ類
全体(n=8166) 14.2 71.8 2.4 1.7 1.1 7.3 1.3
男性20代(n=162) 23.5 59.3 5.6 2.5 3.1 5.6 0.6
男性30代(n=781) 19.1 70.8 2.7 1.4 0.6 4.2 1.2
男性40代(n=1574) 17.3 70.5 2.7 1.0 1.2 6.4 1.0
男性50代(n=1070) 22.9 57.8 2.6 3.0 1.2 11.4 1.1
男性60代(n=348) 21.6 55.5 6.0 2.0 1.4 12.1 1.4
男性70代以上(n=27) 22.2 44.4 11.1 0.0 3.7 18.5 0.0
女性20代(n=182) 15.9 72.5 1.1 1.6 0.0 7.7 1.1
女性30代(n=888) 6.8 83.8 1.7 1.2 0.9 4.4 1.2
女性40代(n=1674) 8.7 79.9 1.5 2.0 0.9 5.7 1.3
女性50代(n=1110) 9.4 74.6 2.0 1.4 1.1 9.7 1.9
女性60代(n=319) 10.7 70.5 2.2 2.8 1.9 9.1 2.8
女性70代以上(n=31) 12.9 61.3 3.2 3.2 6.5 6.5 6.5
※全体〒5％以上、〒10％以上の項目を着色
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6. ■1万2千人のキムチ経年調査
４．キムチの合う季節
 キムチの合う季節として最も割合が高いのは、「冬」。次いで、「夏」
 属性別にみると、「夏」は『男性20代』『女性70代以上』の割合が高い
 居住エリア別にみると、「夏」は『近畿』の割合が高い。『近畿』居住者に対して、キムチの合う季節として「夏」をあげた理由をFAにて聴取すると、「コリアンタウンとして名
高い大阪府鶴橋があるためキムチを身近に感じる」「キムチは、たこ焼きやお好み焼きに合う」といった声があがっている
■［今回調査］ ■［今回FA調査(近畿エリア居住者向け)］
近畿エリアで「夏」でもキムチを食べる理由
70.5 70.5
■鶴橋のコリアンタウンが、キムチを身近に感じさせている
・ 鶴橋から桃谷にかけて、大きなコリアンタウンがあり、キムチが身
近な存在だから。（男性50代）
・ 韓国の方が多数済む鶴橋になじみがあり、韓国キムチは黒門市場で
もその他多数のスーパーで手に入りなじみがある。（男性60代）
・ 大阪の鶴橋は焼肉屋さんが多く、締めのメニューは韓国冷麺を食べ
る方が多いです。夏に韓国冷麺を食べる割合が多いのと、韓国冷麺の
23.4 23.4
テレビ広告も流れているからじゃないかと。暑い時に辛いものを食べ
るというような、韓国の食文化が色んなところに見受けられるから。
5.3 5.3 （女性40代）
0.7 0.7
■キムチとたこ焼き、お好み焼きは相性が良いから
春 夏 秋 冬 春 夏 秋 冬 ・ お好み焼き、たこ焼き、焼きそばの粉もんのメニューにもキムチ入
りをよく見かけます。我が家でもお好み焼きやチヂミに入れてます。
（女性40代）
・ たこ焼き、お好み焼きとの相性もばっちり。鶴橋の焼肉は有名です
が、周辺でも美味しいキムチがたくさん売られています。
全体(n=8166) 0.7 23.4 5.3 70.5 全体(n=8166) 0.7 23.4 5.3 70.5 （男性40代）
男性20代(n=162) 2.5 32.1 8.0 57.4 北海道(n=387) 0.5 14.5 7.0 78.0 ■前向きで元気な近畿圏民は、暑い夏こそキムチで
男性30代(n=781) 1.2 28.2 4.9 65.8 東北(n=391) 1.0 15.3 7.4 76.2 汗をかいて乗り切る
男性40代(n=1574) 0.6 26.3 6.0 67.2 関東(n=836) 0.8 24.5 5.7 68.9 ・ 近畿圏の人間は前向きで元気だから。暑い季節にこそ汗をかいて夏
男性50代(n=1070) 1.3 24.7 8.1 65.9 首都圏(n=3031) 0.9 23.2 4.5 71.4 を乗り切りたいと思うから。（女性30代）
男性60代(n=348) 1.4 19.8 9.8 69.0 信越(n=95) 3.2 21.1 1.1 74.7 ・ 関西の夏は蒸し暑いのでキムチを食べて元気に暑い夏を乗り切る。
男性70代以上(n=27) 0.0 7.4 25.9 66.7 北陸(n=152) 0.0 13.8 7.9 78.3 （男性50代）
東海(n=824) 0.2 21.8 5.8 72.1
女性20代(n=182) 0.5 26.4 5.5 67.6
近畿(n=1430) 0.6 29.4 4.2 65.8
女性30代(n=888) 0.3 21.6 2.7 75.3
中国(n=374) 0.0 26.5 6.7 66.8
女性40代(n=1674) 0.5 20.5 3.2 75.8
四国(n=176) 1.1 21.0 6.3 71.6
女性50代(n=1110) 0.7 21.3 4.8 73.2
九州・沖縄(n=470) 0.9 24.3 6.8 68.1
女性60代(n=319) 0.0 18.8 4.7 76.5
女性70代以上(n=31) 0.0 41.9 6.5 51.6
※全体〒5％以上、〒10％以上の項目を着色 ※近畿エリアに居住していて、「今回調査」でキムチは夏に合うと回答した方のみ
2012年12月26日 ／ 株式会社ドゥ・ハウス（リサーチ１部） ／ 聞く技術研究所 ／ (c) 2012 DO HOUSE Inc. All rights reserved. 2