Il documento descrive un programma formativo per barman offerto da FIPE, focalizzato su aspetti pratici e teorici del lavoro nel bar, includendo corsi su strumenti, tecniche di miscelazione e preparazione di cocktail. L'obiettivo è fornire competenze tecniche, managerial e igienico-sanitarie, preparando i partecipanti a gestire efficacemente un bar. Il corso è rivolto a chiunque desideri approfondire la professione, sia per motivi professionali che per interesse personale.

1. Luogo e data
http://www.fipe.it/fuoricasa

2. I gestori e gli operatori dei pubblici esercizi (o coloro che
vogliono avvicinarsi alla professione di barman) sono
sempre più attenti all’aspetto formativo e a proposte di
aggiornamento professionale di livello qualitativo
elevato.
Sulla base di questa esigenza Fipe progetta “pacchetti
ad hoc” in collaborazione con le associazioni sul
territorio: non semplici corsi di formazione, ma una
risposta complessiva alla domanda di aggiornamento,
qualificazione e riqualificazione delle professionalità che
operano nel pubblico esercizio.
Professione Barman è il primo percorso formativo
focalizzato sugli aspetti pratici e operativi delle attività
del bar. Il corso si propone di fornire un quadro
esaustivo sul mondo del bar, dalla selezione e utilizzo
dei vari prodotti alle indicazioni utili per la preparazione
di cocktail e long drink. Un’attività complessa, che va
pianificata con cura, e il cui buon esito dipende da molti
fattori che interagiscono tra loro.

3. La PROFESSIONE BARMAN richiede infatti competenze
tecniche e capacità manageriali, di marketing,
organizzative, gestionali e conoscenze in ambito igienico
sanitario etc.
Gli obiettivi
Con questo programma di attività Fipe si propone di
trasmettere non semplicemente i “segreti” della
professione ma anche tutti gli aspetti caratterizzanti
l’impresa (gestione e norme), in rapporto al contesto
sociale, culturale ed economico.

4. Il corso si propone di fornire le conoscenze del mondo
del bar a tutti coloro che siano interessati a questa
professione, per ragioni di lavoro o di diletto personale.
Il corso, articolato in aspetti teorici e pratici, intende
fornire ai partecipanti le conoscenze per sfruttare al
meglio i prodotti, distinguere vini, riconoscere distillati
e liquori, imparare la corretta adattabilità dei prodotti e
le dosi di miscelazione, leggere le ricette e proporre
cocktail e long drink.
Ampio spazio verrà dedicato alle esercitazioni pratiche.
Particolare attenzione sarà rivolta alla capacità di
proporre, accanto ai cocktail internazionali, anche
nuovi drink di tendenza.

5. 1A LEZIONE
Presentazione corso. Conoscenza ed utilizzo degli
strumenti di lavoro: bicchieri, shaker, mixing-glass, blender.
Considerazioni sulla fermentazione, distillazione,
liquoristica.
Storia e divulgazione delle bevande miscelate
internazionali.
Lettura e quantificazione dei dosaggi nei cocktail. Tecnica
di versata.
Esercitazione pratica.
2A LEZIONE
La fermentazione. Vini, spumanti, champagne, i vermouth.
Birra: la storia, le tipologie e la spillatura. Analisi sensoriali.
Gli aperitivi.
Esercitazione pratica: aperitivi internazionali I.B.A.

6. 3A LEZIONE
Distillati di cereali, di frutta, di vino, di vinacce, di piante.
Analisi sensoriali.
Digestivi Classici e innovativi.
Esercitazione pratica: digestivi internazionali I.B.A e Sour
con distillati e liquori.
4A LEZIONE
Caffè e dintorni. Bevande miscelate con caffè caldo e
freddo. La macchina e il macinino
del caffè, il loro funzionamento e utilizzo. Metodo di pulizia
della macchina del caffè.
Nozioni di cappuccineria.
Esercitazione pratica: caffè irlandese e preparazioni
miscelate calde e fredde con caffè.
5A LEZIONE
Liquori: tipologie e classificazione. Analisi sensoriali. Long
drink internazionali, innovativi e analcolici.
Esercitazione pratica: long drink internazionali, moijto e
caipirinha. Prova scritta.

7. Corso di elevata specializzazione idoneo a sviluppare il
metodo di miscelazione e capace di progettare e
costruire bevande miscelate.
Consente di imparare come si fanno le preparazioni più
complesse di cocktail e long drink. Verranno analizzate
le varie famiglie dei cocktail internazionali, rivisitate ed
attualizzate con nuove tecniche propositive.
Trattasi di un percorso formativo di carattere
prevalentemente pratico, rivolto a coloro che hanno già
frequentato i corsi da noi organizzati e che desiderano
lavorare come barista, barman e bartender.

8. 1A LEZIONE
Metodo di miscelazione per progettare, preparare,
formulare, costruire cocktail innovativi e attuali.
Realizzazioni di bevande con la tecnica di sferificazione.
Caratterizzazione di caffé e cappuccini elaborati.
Esercitazione pratica.
2A LEZIONE
Applicazione del metodo di miscelazione per l’elaborazione
di bevande nell’area pre-dinner, after-dinner, long drink.
Cenni di intaglio di frutta per la composizione di decorazioni
per cocktail.
Esercitazione pratica.

9. 3A LEZIONE
Utilizzazione del metodo per la preparazioni innovativa di:
Sparkling wine cocktail, champagne cocktail, fizz, collins,
frozen.
Esercitazione pratica.
4A LEZIONE
Sviluppo del metodo nella preparazione di: Richey, coobler,
hottoddy, grog, flip, sangria, cup-spumanti.
Esercitazione pratica.
5A LEZIONE
Cocktail Competition.

11. Contatti:
Maria Cristina Pantanelli
Resp. Formazione e Progetto formativo
formazione@fipe.it
www.fipe.it
 06-583921